Друзья мой резервный канал на Яндекс Дзен , на случай блокировки ютюба тут : zen.yandex.ru/fishermandv , подписывайтесь друзья и мы не потеряемся, будем на связи, Если кто-то может помочь каналу материально-лично, пока отключен показ рекламы на ютюб, то реквизиты ниже, спасибо за любую помощь друзья! Сбер, 4276 7018 0042 2927 получатель Роман К. Карта сбера, привязана к моему номеру телефона +7 914 188 83 34 Тинькофф, 5536 0141 2991 4713 Яндекс деньги, (Юмани) 410014660915498
Вяленые караси это бомбета :) У нас такая разделка называется "платанные". Очень удобно и практично. Просаливаются равномерно, но есть одно огромное НО. На видео это хорошо видно. Мороженный карась, да и вся рыба, "мутные". Свежий он прозрачный и гораздо вкуснее :) В тузлуке не пробовал, мы всегда делали в соле. Платали так же но засыпали в емкость с солью хорошо, на три дня тоже. Потом три часа вымачивания и три раза смена воды холодной обязательно, потом вялиться, если негде то ставлю на балконе вентилятор и направляю на рыбу, отлично вялится. Для меня вяленый карась это нечто. Купить сложно. Приходиться самому готовить. Кого не угощал все в восхищении. Он слегка сладковат сам по себе (без сахара в засолке), и малосольный на 2-3 день вяления это нечто :) дальше становится солоноватым и сухим. Обязательно попробую в тузлуке, сравню. Автор очень шикарно и логично по карасям проезжает, хотя расстояние огромное :) Но кстати вспоминаю детство и печь карасей на костре меня на Украине учили ребята с далекого зауралья :) Это отдельная тема. Печенный карась на углях. Надо на палочку вниз головой обязательно. Тоже шинкуем мелко мелко, натираем солькой и перцем и на костер тухнущий ставим под 45 градусов. И потихоньку проворачиваем палочку. Карась упирается в разветвление мордой и не сползает по палочке. Голова возле углей, хвост сверху, равномерно прожаривается. Вкус это отдельная тема. Очень и очень вкусно. Вкус детства :)
@@НатальяКлимина-ъ4я Ну печеные и жеренные это разные вещи :) Кстати на выходных испробовал способ жарения по автору. Да, очень вкусно, лучше чем в жидком кляре. А караси так вообще вещь очень вкусная и вяленые и жаренные и запеченные :)
Обожаю этот канал. Роман всё делает с душой! Благодаря Вам, Роман, я полюбил и понял речную рыбу и понял насколько она вкусная. Успехов Вам в дальнейшем деле и творчестве!
Мне этот ролик скинул большой специалист по рыбе Анатолий, у него свой небольшой рыбный бизнес, знает толк! И он это заценил! Обязательно сделаю когда он мне подгонять цемлянских крупных карасей!!! С уважением, очень хороший, толковый ролик!
Рецепт 1000%рабочий!!! Солил карасей по 300 гр. один по этой формуле -результат обалденный!!! Буду делать ещё... Главное держать рыбу в холоде, когда она солится...
Роман здравствуйте!!! Рецепт попробовал шикарно думаю будет один из любимых рецептов. А по чистке карася попробуйте ложкой т хваста типа препаднимаете и без всякой воды отлично чистится нечего не различается ложку переваорачивайте еловой стороной к рыбе .
Солю точно так же. Только зонтики укропа кладу ещё. Но это кому как. Результат всегда отменный. В наших пинатах идёт 1.2-1.8 кг. Строго неделю,. Но очень жадно. Достаточно одной поплавочки с хорошей плетенкой. Без изысков, в виде поводков. Потом только мелочь 500-700 гр. Вновь возвращается крупный осенью.
Спасибо! Интересно, может навялю, бросила в морозилку, половину зашевелившихся! Вычитала, что Предки питались вяленной рыбой на Черноморье. А сейчас время пришло изменения условий жизни на Земле. Техника -ёк, связь-ёк ,"айфон - тайге" Очень рада, что нашла ваш канал: смогла приготовить вяленную горбушу для большой семьи!
Добрый вечер Светлана, я тоже месяца 2-3 назад нашел этот канал... И столько всего вкусного...))) Но у Романа есть второй канал.. Если не знаете посетите, там уже не рыба..., я узнал о втором канале в одном из роликов, а сейчас он редко говорит. Всего вам хорошего!!
@@Юрий1-ъ9ъ Спасибо, попытаюсь. Много работы, не успеваю всё, что необходимо, но случайно мне сбросили канал "Матрица Гаряева"- Воздействие на организм на уровне ДНК! Сил прибавилось вдвое, не тратя ни минуты. Не понимаю, Человек 30 лет работал для народа, создал Непостижимое, а я только узнаю. Этот прорыв в медицине - медики задавили! Спасибо, что написали, просто закипела от негодования!Из Твиттера меня отжали, негде высказаться!
Не знаю, как давно подписался. Знаю только, что выходит стабильно вкусный контент! Завтра пойду за карасями. Вам - неиссякаемого вдохновения! p.s.: давно хотел выразить респект за вступительную фразу про подписчиков и просто зрителей. Ну никто же не хочет быть "просто зрителем"?))
Роман, ловлю себя на мысли что просто хочу слышать твой голос. ТЫ давно практикуешь как психолог рыбной кулинарии. Два в одном- не просто , но у тебя получается.....
Жалко, что не могу прислать фото, разделка и посол, как у Вас, тузлук немного разбавила, так как караси не очень большие, солила 2 дня, не промывала, на решётке обсохли и в дегидратор на 8 часов при 40 градусах, сказать по вкусу - суперрррр!
Серей здорова, избаловал ты своих :) а у нас лёд стоит ещё и на рыбалку не на лёд не выйти не на воду не выехать вот в ожидании промоин сидим :)) остатки с осени рыбные утилизирую пока :))
крупного - около кг карася вялю,но сухим посолом. Тоже жирный, и вкусный получается( может не такой конечно пряный как у вас покрым посолом, но я привык мокрым только селедку донскую). средний- 500-600 гр эт в духовку, зажаркой и сметанкой укрыт. 300-400 гр эт жареный , так как маленькие косточки прожариваются и их не замечаешь даже, ну и такого же размера если лишка для жарки то.... хе. эт вообще улет, маленькие косточки прогорают от уксуса, даже ребра у них мягкие становятся, - просто класс! После этого видео думаю, мокрым посолом сделать карася , попробовать пластованного по мокрому)
Роман, день добрый! Взял мешок плотвы(350-500 гр) с хладокомбината 35 кг, но там так же как у вашего карася практически у всей рыбы нет хвостов. По документам выловлена 31 декабря того года, вроде срок годности ещё не прошел, хранилась при минус 18 градусах. С чем может быть это связано? До этого там же брал килограммовых язей, солил по Вашему методу, уже всех доел, рецепт отличный, солил сухим посолом.
360 гр соли не на 4 кг рыбы, а на общий вес рыба+вода. 5 кг рыбы+4 кг воды для тузлука=9 кг общего веса. По 40 гр на кило дает 360 гр. Солил так, идеально ) Но надо подгонять граммовку под свой вкус и соленость имеющейся соли )
Не у нас такие тут где я живу редкость, эти с озера Удыль, это низовья Амруа там это озеро древнее и караси там нереальные вырастают это вот мелкие. 3-5 кг поросята встречаются :))
@@FishermanDV27RUS А я вот на базе у нас карасей меньше килограмма и не видел никогда, беру обычно вот таких вот как у тебя, по 1.5кг) я их сначала обжариваю хорошо, потом в духовочку минут на 15, иначе они не прожариваются) теперь буду пробавать вялить по твоему рецепту)
@@andrejandreev3809 Я пару раз шинковал, но ничего не получилось, кости не перегорели, поэтому не шинкую больше. Голову откручиваю им и хвост тоже и на сковородку, а потом в духовку, мне нравится, когда они поджарены.
Классные буфалята 👍🏻 Но солить так могу только летом . Мы их называем « книжки»Замораживать , нет места 🤷♀️. В жаль. Эти караси очень вкусные, особенно жареные.
Значить на литр воды : 50 гр.сахар, 80 граммов соли, перец того и другого, кариандр, перец красный молотый, паприка, чабрец горный и все. 3 е суток засолить, 2_3 суток вялить. Верно говорю уважаемый Роман ? Спасибо за рецепт .
👍👍👍чуть слюной не захлебнулся😋😅. А разве карась не сладкий? У нас в Якутии караси жирные очень и сластят, пробовал вялить( другим способом), непонравилось. Летом также попробую
Роман здравствуйте, вопрос который всегда волновал меня, 3 дня в тузлуке и с такой пропорцией соли как для красной рыбы это не мало, я про описторхоз и тд. Скажите свое мнение. Спасибо.
мнение одно либо жрать вкусно либо жрать гавно. как можно жарить рыбу не менее 20 минут? что там останется? либо же 40 дней солить? ебанешься такое есть. ответ тут один. и автор ролика сразу сказал рыба поймана давно и была заморожена. для обычно холодильника месяц заморозки убьет всех паразитов...
Рыбу в морозилку на 5 дней и после этого хоть сырой ешь. Да и если не много соли, солить три дня, а потом вялить несколько дней, ни один паразит не выжевит, да же без предварительной заморозки!
Блин....а я вчера перечистила таз карасей и ни одного не оставила.Знала бы рецепт ,то уже бы сегодня рыба солилась.Жарила сегодня карася и поняла,что спинки карася по вкусу напоминают вкус креветки,но очень костлявой ))))
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если я таким посолом хочу посолить ястыки игры пеленгаса. Сухим посолом часто пересаживал ее. Так вот к примеру у меня 1кг икры. На 1л воды я беру 50г соли и соль примерно сутки или двое к примеру. Этого количества соли будет достаточно?
Тема очень интересная. Так как правильно солить , 35 грамм соли на общий вес рыбы + воды или только на вес рыбы? Я сделал рыбы + воды = получилось солоновато. Соль крупная.
Дядя Рома папа всегда вас смотрит и говорит что вы настоящий мужык. Один рас он увидил как вы на даче плов готовили и тоже решил так сделать только когда почти доделал он споткнулся и уранил свой казан в угли а потому что с дядей вовай водку пил пока мама не видит так смешно было. А потом он рассердился и когда мы смеялись пинул казан и всё совсем вылитило на угли
@@vyacheslavsavohik3422 Да он редко пьет только если в гараже у дяди Вовы. Он маму боится потому что учителем литературы работает а мама директором работает в тот же школе.
живой карась по 1-1.5кг: сначала в санитарную заморозку, потом тузлук+рыба вместо 40г - 30 мелкой или 35 крупной соли, сахар 15г, никаких специй, т.к карась был живой. подрезать по ребрам или убрать хребет, 12ч солить, под вентилятором сушить сутки. обычно хватает, но жирный осенний-зимний может и 36ч надо будет. с головой солить почему-то вкуснее. перед сушкой можно и отрезать. и шпажкой проткнуть деревянной поперек, пласт при сушке ровный останется. килограммовый язь так же, но хребет я срезаю и повдоль подрезаю спинку, она очень уж толстая. итого: двое суток. людям очень нравится. по ферментации при солении: чисто моё мнение, в готовом виде ферментация продолжается. задубел продукт - всё закончилось. что сразу не съедено, за пару-тройку дней дойдёт. на мясе это очень заметно, 2 дня или 8 дней солится, на рыбе меньше и некритично.
На сколько я понимаю, если концентрация соли правильная, то сколько не держи в тузлуке, чищеная она или нет она не возьмет соли больше чем есть в тузлуке. Концентрация соли в воде и рыбе будет одинаковая. Но важно держать не меньше того времени пока соль не проникнет... А тут уже от размеров зависит))) Рома правильно сказал дольше лучше!!))) И Роман сказал на счет грамовки соли... Но не сказал одного.. не солите сразу много рыбы попробуйте с разными пропорциями, я так буду пробовать. Эх раньше бы нашёл этот канал))) Удачи вам!!!
я походу вынужден отписаться,это просто невыносимо я сижу тут пиво под сухарики смакую,вижу твои видео и у меня слюна рекой,а возможности нет эхххххххххххххххххххххххххххххххххххх! лайкосик
Не не морозить обязательно нужно, карась со дна всё подрят ест, хрен его знает что в нём может жить, хотя это очень вкуно вяленый карась, морозить их обязательно дней 10 чтоб на верняка :)
@@FishermanDV27RUS вот это новость😳я их никогда не морозил. Наоборот старался охложденных и живых использовать. 🤔 Если блюда из сырой рыбы то это другой вопрос.
Карася жаренного ем. В любых других видах... Может вяленный, нада попробовать. Зачем коптить вяленное? В пивнушках продают вялено-копченую рыбу (холодного копчения)... такая гадость. Мокрая, пересоленая... фу... Потому вялю рыбу сам. Копчу только горячего копчения. Всю рыбу покупаю по возможности ловлю. Вялю типа чебака (речная-озерная рыбеха). А вот горячего копчения только озерный окунь и камбала (в пока горячая виде ваще щастье). Заб. край. Чита. Ну и подписка от меня. )))
Рома привет у меня вопрос карася у нас большого нет поймал карпов грамм по 500 800 и заморозил хочу засолить в тузлуке и завялить чистить рыбу или нет .с ув Лев
я не Рома, но порекомендовал бы: черная рыба (не белая и не красная) до 300гр вялить не вскрывая сухой посол, подвешивать вниз головой. 300-1000г потрошить и сухой посол, 1кг+ потрошить и только тузлук.
Валерий приветсвую, жаренные карси это вкуснотень, я еслибы эти свежие были то с удовоьстаим бы пожарил, но пол года в морозилке вкуса им не прибавят :) поэтому немного придётся подождать и свежих нажарю, придумал ещё рецепт жаренных карасей но пока не с кого готовить :))) лёд стоит но выйти на него ссыкотоно, а воды жидкой пока нет :))
Сколько не ел вяленого карася - мне не нравится. Он какой-то сладкий, как сахаром посыпали. Не очень. А вот если его посолить кусками и сделать как селёдку, то пожалуй это одна из вкуснейших рыб будет.
Ну так сладость карася это его фишка и есть :) за это их и любят, сластят кстати не все караси, а только те что живут в прохладной проточной воде, караси пойманые летом в жару в озере не сластят и тиной отдают не вкусные совсем, а вот малосольного карася я не пробовал не когда, но обязательно это исправлю :) спасио вам за совет !
Тоже не так давно стал вялить карасей, всё на жарку шло. Да, у карася свой специфический вкус, не такой как у другой рыбы. Но тем не менее по возможности откладываю на вялку🤗
@@FishermanDV27RUS Попробуй обязательно. Я делал так карпа, толстолоба и карася одновременно. Карась съели сразу в первую очередь) Там его сладость как никак кстати. Почистил, порезал на куски по 2-3 сантиметра и всё в тузлук. Через пару часов достаешь рыбу, слегка от соли промываешь, складываешь очень плотно в стеклянную банку и заливаешь пару ложек подсолнечного масла с чесноком (чеснок на любителя). Пару месяцев легко так хранится, но обычно за неделю всё съедают))
@@FishermanDV27RUS первый раз такое слышу что карась сластит в проточной воде. у нас есть пару водоемов одно искуственное старое озерцо и бывшая дамба для сельхоз палей. что там что там основной вид рыбы это карась. что там что там рыбнадзор пасет. водоемы в близи по запаху воняют канализацией. карася тьма. и там в основном растет трава ряска. но из за высокой концетрации рыбы травы не увидишь. все сожрато. цвет водоема ярко зеленный. так вот. карась там просто охуительный на вкус. из тысячи разных карасей скажу какой из этих мест...так что не от проточной воды сладкость зависит. интересно какой на вкус вяленный карась после разморозки. размороженных карасей не переношу если их жарить.
@@sudia2022 это правда. Если карась из озера летом, будет запах тины, и этот запах перебивает сладость и есть его неприятно (если ел карася с реки проточной, то разница ощутима). Жил 20 лет в Одессе на берегу черного моря. Там парадокс происходит один. Раз в году, в конце апреля, карась идёт на нерест из реки днепр в Днестр (или наоборот). И проходит этот маршрут он через соленое чёрное море. Он не ловится на удочку в этот момент, его в черном море прям с пирса ловят сетями (пауком). Так вот, при разделке этого карася, он внутри белоснежный. А вкус тут просто невозможно описать. Не знаю с чем это связано. Этот переход занимает 1 день в одну сторону и через неделю 1 день в другую сторону. То есть 2 раза в год. Если с речки карася выловить и разделать, то на стенках живота будет черная пленка. А если его из моря выловить - он белоснежный. Возможно это происходит из-за того, чтоб очистить свой организм. Я лично ловил, и были такие подъемы пауком, что сетка просто от обруча отрывалась
Друзья мой резервный канал на Яндекс Дзен , на случай блокировки ютюба тут : zen.yandex.ru/fishermandv , подписывайтесь друзья и мы не потеряемся, будем на связи,
Если кто-то может помочь каналу материально-лично, пока отключен показ рекламы на ютюб, то реквизиты ниже, спасибо за любую помощь друзья!
Сбер, 4276 7018 0042 2927 получатель Роман К.
Карта сбера, привязана к моему номеру телефона +7 914 188 83 34
Тинькофф, 5536 0141 2991 4713
Яндекс деньги, (Юмани) 410014660915498
Ром, ты что ешь?, все рыгаешь и рыгаешь
Тузлучный посол это звучит примерно как соленная соль. Туз - соль, тузлы - соленное.
Вяленые караси это бомбета :) У нас такая разделка называется "платанные". Очень удобно и практично. Просаливаются равномерно, но есть одно огромное НО. На видео это хорошо видно. Мороженный карась, да и вся рыба, "мутные". Свежий он прозрачный и гораздо вкуснее :) В тузлуке не пробовал, мы всегда делали в соле. Платали так же но засыпали в емкость с солью хорошо, на три дня тоже. Потом три часа вымачивания и три раза смена воды холодной обязательно, потом вялиться, если негде то ставлю на балконе вентилятор и направляю на рыбу, отлично вялится. Для меня вяленый карась это нечто. Купить сложно. Приходиться самому готовить. Кого не угощал все в восхищении. Он слегка сладковат сам по себе (без сахара в засолке), и малосольный на 2-3 день вяления это нечто :) дальше становится солоноватым и сухим. Обязательно попробую в тузлуке, сравню. Автор очень шикарно и логично по карасям проезжает, хотя расстояние огромное :) Но кстати вспоминаю детство и печь карасей на костре меня на Украине учили ребята с далекого зауралья :) Это отдельная тема. Печенный карась на углях. Надо на палочку вниз головой обязательно. Тоже шинкуем мелко мелко, натираем солькой и перцем и на костер тухнущий ставим под 45 градусов. И потихоньку проворачиваем палочку. Карась упирается в разветвление мордой и не сползает по палочке. Голова возле углей, хвост сверху, равномерно прожаривается. Вкус это отдельная тема. Очень и очень вкусно. Вкус детства :)
Ты нормальный вообще?!
@@olololololol2195 Че сказать то хотел? По поводу?
@@olololololol2195 ну ты и токсик💩🤦♂️
Вы так вкусно про запеченного на костре написали, ммм. Мама и папа меня на Каму возили и там жарили рыбу на сковороде, тоже вкуснятина была!
@@НатальяКлимина-ъ4я Ну печеные и жеренные это разные вещи :) Кстати на выходных испробовал способ жарения по автору. Да, очень вкусно, лучше чем в жидком кляре. А караси так вообще вещь очень вкусная и вяленые и жаренные и запеченные :)
Обожаю этот канал. Роман всё делает с душой! Благодаря Вам, Роман, я полюбил и понял речную рыбу и понял насколько она вкусная. Успехов Вам в дальнейшем деле и творчестве!
Мне этот ролик скинул большой специалист по рыбе Анатолий, у него свой небольшой рыбный бизнес, знает толк! И он это заценил! Обязательно сделаю когда он мне подгонять цемлянских крупных карасей!!! С уважением, очень хороший, толковый ролик!
Иван доброе утро, спасибо вам за комментарий, приятно когда специалисты дают свою оценку ,
не цемлянских , а Цимлянских . от города Цимлянск !!!
Доброе утро,Роман!
Вот это карасики! По 1,5 кг! Для нас это редкость....🐋
Большое спасибо за видео,за рецепт.
Всего самого доброго!🌺
это не редкость. купите сети не менее 70 мм яйчьей и поймаете таких
Караси бывают и больше 3кг...очень жирные и вкусные
Рецепт 1000%рабочий!!! Солил карасей по 300 гр. один по этой формуле -результат обалденный!!! Буду делать ещё... Главное держать рыбу в холоде, когда она солится...
Роман здравствуйте!!! Рецепт попробовал шикарно думаю будет один из любимых рецептов. А по чистке карася попробуйте ложкой т хваста типа препаднимаете и без всякой воды отлично чистится нечего не различается ложку переваорачивайте еловой стороной к рыбе .
Слюни текут рекой! Летом обязательно попробую так приготовить!
От ты редиска! Чуть слюной не захлебнулся! Придется чапать на рыбалку и опробовать этот рецепт. Лайк и подписка по любому!
Опять Роман раздразнил))) спасибо за очередной рецепт, результат действительно выглядит шикарно! 👍
Привет Рома, понравилось, благодарны за твои труды!!!
Солю точно так же. Только зонтики укропа кладу ещё. Но это кому как. Результат всегда отменный. В наших пинатах идёт 1.2-1.8 кг. Строго неделю,. Но очень жадно. Достаточно одной поплавочки с хорошей плетенкой. Без изысков, в виде поводков. Потом только мелочь 500-700 гр. Вновь возвращается крупный осенью.
Спасибо! Интересно, может навялю, бросила в морозилку, половину зашевелившихся! Вычитала, что Предки питались вяленной рыбой на Черноморье. А сейчас время пришло изменения условий жизни на Земле. Техника -ёк, связь-ёк ,"айфон - тайге" Очень рада, что нашла ваш канал: смогла приготовить вяленную горбушу для большой семьи!
Добрый вечер Светлана, я тоже месяца 2-3 назад нашел этот канал... И столько всего вкусного...))) Но у Романа есть второй канал.. Если не знаете посетите, там уже не рыба..., я узнал о втором канале в одном из роликов, а сейчас он редко говорит. Всего вам хорошего!!
@@Юрий1-ъ9ъ Спасибо, попытаюсь. Много работы, не успеваю всё, что необходимо, но случайно мне сбросили канал "Матрица Гаряева"- Воздействие на организм на уровне ДНК! Сил прибавилось вдвое, не тратя ни минуты. Не понимаю, Человек 30 лет работал для народа, создал Непостижимое, а я только узнаю. Этот прорыв в медицине - медики задавили!
Спасибо, что написали, просто закипела от негодования!Из Твиттера меня отжали, негде высказаться!
Не знаю, как давно подписался. Знаю только, что выходит стабильно вкусный контент! Завтра пойду за карасями. Вам - неиссякаемого вдохновения!
p.s.: давно хотел выразить респект за вступительную фразу про подписчиков и просто зрителей. Ну никто же не хочет быть "просто зрителем"?))
Да блин когда смотришь видео твои слюнями захлебываешься. Еще рассказываешь так вкусненько ))
Роман, ловлю себя на мысли что просто хочу слышать твой голос. ТЫ давно практикуешь как психолог рыбной кулинарии. Два в одном- не просто , но у тебя получается.....
Тебе не сюда ...Здесь о приготовлении РЫБЫ !
Привет Роман🤗 Соленая и вяленая рыба это моя основная и любимая тема🤗. 😋
Смотрим дальше🧐
Андрей здорва, час через недельку щука начнёт ловится, давно придумал рецепт вяленой щуки хочу попробовать должно быть вкусно :)
@@FishermanDV27RUS буду ждать🤗
@@FishermanDV27RUS Все ждут с нетерпением...)))
С вашей легкой руки я заинтересовалась карасями,мы их раньше не покупали и не готовили,в гостях я их кушала,но сейчас мне интересно.
Ряпушка, омуль, нельма, муксун, и т.п., у нас солят только в чешуе. Потом просто с кожи подчистую снимать, и очень вкусно.
Да и правильно делаете, я тоже не когда чешую не чищу с рыбы на засолку если :)
Жалко, что не могу прислать фото, разделка и посол, как у Вас, тузлук немного разбавила, так как караси не очень большие, солила 2 дня, не промывала, на решётке обсохли и в дегидратор на 8 часов при 40 градусах, сказать по вкусу - суперрррр!
Спасибо...Вкуснотища !!!!!
Спасибо за рецепт, обязательно попробую
Молодчина!!! Хоть ты гурман не покидаешь нас 👍
Роман привет как раз вовремя видосик а то ни жареных и вареных не хотят сделаю вяленых
Серей здорова, избаловал ты своих :) а у нас лёд стоит ещё и на рыбалку не на лёд не выйти не на воду не выехать вот в ожидании промоин сидим :)) остатки с осени рыбные утилизирую пока :))
Здравия Всем! Класс!!!
Спасибо вам за урок
На выходных иду на базар за карасями...)))) Спасибо за рецепт!
Отличный рецепт！
крупного - около кг карася вялю,но сухим посолом. Тоже жирный, и вкусный получается( может не такой конечно пряный как у вас покрым посолом, но я привык мокрым только селедку донскую). средний- 500-600 гр эт в духовку, зажаркой и сметанкой укрыт. 300-400 гр эт жареный , так как маленькие косточки прожариваются и их не замечаешь даже, ну и такого же размера если лишка для жарки то.... хе. эт вообще улет, маленькие косточки прогорают от уксуса, даже ребра у них мягкие становятся, - просто класс! После этого видео думаю, мокрым посолом сделать карася , попробовать пластованного по мокрому)
Здравствуйте 🤝 очень интересный ролик👍!!!!!!!!!
Каждый год так делаю, 50-70 кг карася. Вкусный.
Пузыри это реально вкусно!!!
Спасибо тебе большое.👍
Роман, день добрый! Взял мешок плотвы(350-500 гр) с хладокомбината 35 кг, но там так же как у вашего карася практически у всей рыбы нет хвостов. По документам выловлена 31 декабря того года, вроде срок годности ещё не прошел, хранилась при минус 18 градусах. С чем может быть это связано? До этого там же брал килограммовых язей, солил по Вашему методу, уже всех доел, рецепт отличный, солил сухим посолом.
Чем не альтернатива Лещу, так как у нас нет леща в бассейне Амура, отличный вариант к пенному👍
Вкус совсем разный. Лещ - жирный (я его вообще не люблю). Карась - мясо сладковатое и костлявое. Тут как небо и земля.
Рома привет... Я карасика жареного люблю, но после ролика захотел попробывать сделать
👍👍👍Но мне кажется,что 360 гр соли на 4 кг рыбы многовато.160 было бы нормально.
360 гр соли не на 4 кг рыбы, а на общий вес рыба+вода. 5 кг рыбы+4 кг воды для тузлука=9 кг общего веса. По 40 гр на кило дает 360 гр. Солил так, идеально ) Но надо подгонять граммовку под свой вкус и соленость имеющейся соли )
леща крупного так же сделаю...так безопасней когда промытые внутри
Благодарю. Усть Лабинск
Привет. Пора переходить к рыбным супам, то есть к ухе. Ждемс. 😜
Ой ёёй... Слюна полилась🤣👍💯💣🙈😋😋😋
Вот именно таких Рома огромных я жарю) попробую теперь посолить)
Не у нас такие тут где я живу редкость, эти с озера Удыль, это низовья Амруа там это озеро древнее и караси там нереальные вырастают это вот мелкие. 3-5 кг поросята встречаются :))
@@FishermanDV27RUS А я вот на базе у нас карасей меньше килограмма и не видел никогда, беру обычно вот таких вот как у тебя, по 1.5кг) я их сначала обжариваю хорошо, потом в духовочку минут на 15, иначе они не прожариваются) теперь буду пробавать вялить по твоему рецепту)
@@FishermanDV27RUS У нас карась и в заливе Куршском, Калининградском и в Балтийском море обитает.
Для жарки беру с лодошку чуть больше. Крупных делаю в духовке с майонезом, не шинкую☝️
@@andrejandreev3809 Я пару раз шинковал, но ничего не получилось, кости не перегорели, поэтому не шинкую больше. Голову откручиваю им и хвост тоже и на сковородку, а потом в духовку, мне нравится, когда они поджарены.
Классные буфалята 👍🏻
Но солить так могу только летом . Мы их называем « книжки»Замораживать , нет места 🤷♀️. В жаль. Эти караси очень вкусные, особенно жареные.
Спасибо, обязательно куплю карася и засолю и завялю.
Рома под такую рыбку 🍻🍻🍻🍻 удачи!!!👍👍🍻🍷🍷
Супер!
Спасибо валерий !!! с пиком хололным очень даже не чего :))))
Карася небольшого держал в тузлуке 5 дней, получился оч солёный, попробую 3 дня и отмочить 3 часа
Очень красиво💣
Значить на литр воды : 50 гр.сахар, 80 граммов соли, перец того и другого, кариандр, перец красный молотый, паприка, чабрец горный и все. 3 е суток засолить, 2_3 суток вялить. Верно говорю уважаемый Роман ? Спасибо за рецепт .
Пэрший ХрЮветь всем уважаемая братва лихая и лайк и коммент 👍❤️
Здорова дружище, сегодня ты первый :) мои поздравления, жму руку ! :))
👍👍👍🤤😋
(ору) перец, перец молотый красный забыли добавить для остроты 😁
👍👍👍чуть слюной не захлебнулся😋😅. А разве карась не сладкий? У нас в Якутии караси жирные очень и сластят, пробовал вялить( другим способом), непонравилось. Летом также попробую
Роман здравствуйте, вопрос который всегда волновал меня, 3 дня в тузлуке и с такой пропорцией соли как для красной рыбы это не мало, я про описторхоз и тд. Скажите свое мнение. Спасибо.
мнение одно либо жрать вкусно либо жрать гавно. как можно жарить рыбу не менее 20 минут? что там останется? либо же 40 дней солить? ебанешься такое есть. ответ тут один. и автор ролика сразу сказал рыба поймана давно и была заморожена. для обычно холодильника месяц заморозки убьет всех паразитов...
Рыба была проморожена с осени,после сильной заморозки все паразиты погибают говорят😅
Рыбу в морозилку на 5 дней и после этого хоть сырой ешь. Да и если не много соли, солить три дня, а потом вялить несколько дней, ни один паразит не выжевит, да же без предварительной заморозки!
Главное , это запивать водкой! В ней все паразиты гибнут!
@@ИгорьАрмянинов-х2б спасибо, воспользуюсь вашим советом, теперь успокоился.
Блин....а я вчера перечистила таз карасей и ни одного не оставила.Знала бы рецепт ,то уже бы сегодня рыба солилась.Жарила сегодня карася и поняла,что спинки карася по вкусу напоминают вкус креветки,но очень костлявой ))))
шинковать нужно и костей не будет. я про мелкие косточки вот эти - Y
Насчёт креветок - верно, я тоже заметил 😋
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если я таким посолом хочу посолить ястыки игры пеленгаса. Сухим посолом часто пересаживал ее. Так вот к примеру у меня 1кг икры. На 1л воды я беру 50г соли и соль примерно сутки или двое к примеру. Этого количества соли будет достаточно?
Спасибо бро! Давно ждал рецепта с карасями малосольными) подскажи если у меня поменьше карасики грамм по 500, по времени столько же солить ?
от веса рыбы время посола сильно не зависит хотя он сказал что можно и меньше просаливать. главно соль мерно чтоб была.
Молодец!!!
Тема очень интересная. Так как правильно солить , 35 грамм соли на общий вес рыбы + воды или только на вес рыбы?
Я сделал рыбы + воды = получилось солоновато. Соль крупная.
Дядя Рома папа всегда вас смотрит и говорит что вы настоящий мужык. Один рас он увидил как вы на даче плов готовили и тоже решил так сделать только когда почти доделал он споткнулся и уранил свой казан в угли а потому что с дядей вовай водку пил пока мама не видит так смешно было. А потом он рассердился и когда мы смеялись пинул казан и всё совсем вылитило на угли
Для твоего папы водку меньше пить надо.
@@vyacheslavsavohik3422 Да он редко пьет только если в гараже у дяди Вовы. Он маму боится потому что учителем литературы работает а мама директором работает в тот же школе.
@@smallcat3682 понятно,плохие друзья у папы,раз водку пьют,не бери пример.
😂😂😂
Спасибо 👍
Всем Салют! Рома! Привет!
Кстати вопрос знающим, речной карась и карьерный(озёрный) ,какой чаще болеет ?
Эх, в Подмосковье такие и во сне присниться не могут... Буду искать!!!!
Да, 5 кг рыбы и 4 л воды это 9 кг, а в рецепте по видео - 160 г соли...
Он сказал 360 грамм
живой карась по 1-1.5кг: сначала в санитарную заморозку, потом тузлук+рыба вместо 40г - 30 мелкой или 35 крупной соли, сахар 15г, никаких специй, т.к карась был живой. подрезать по ребрам или убрать хребет, 12ч солить, под вентилятором сушить сутки. обычно хватает, но жирный осенний-зимний может и 36ч надо будет.
с головой солить почему-то вкуснее. перед сушкой можно и отрезать. и шпажкой проткнуть деревянной поперек, пласт при сушке ровный останется.
килограммовый язь так же, но хребет я срезаю и повдоль подрезаю спинку, она очень уж толстая.
итого: двое суток. людям очень нравится.
по ферментации при солении: чисто моё мнение, в готовом виде ферментация продолжается. задубел продукт - всё закончилось. что сразу не съедено, за пару-тройку дней дойдёт. на мясе это очень заметно, 2 дня или 8 дней солится, на рыбе меньше и некритично.
А сколько воды на это порцию соли, спасибо вам за заранее
Я у нас таких огромных карасей не видела🤷♀️
Хотя вяленых мы тоже делаем.Вкуснятина.
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста, свеже пойманых карасей таким способом можно засолить? спасибо.
Мистер рыбак, а нормально что вода в рыбе мутнеет темнеет, появляется белый осадок? Это нормально? Рыба стоит у меня 3 день в тузлуке
Роман подскажи пожалуйста, а если почистить карася, тоже 3 дня в тузлуке держать?
На сколько я понимаю, если концентрация соли правильная, то сколько не держи в тузлуке, чищеная она или нет она не возьмет соли больше чем есть в тузлуке. Концентрация соли в воде и рыбе будет одинаковая. Но важно держать не меньше того времени пока соль не проникнет... А тут уже от размеров зависит))) Рома правильно сказал дольше лучше!!))) И Роман сказал на счет грамовки соли... Но не сказал одного.. не солите сразу много рыбы попробуйте с разными пропорциями, я так буду пробовать. Эх раньше бы нашёл этот канал))) Удачи вам!!!
А если красным перцем обсыпать?
я походу вынужден отписаться,это просто невыносимо я сижу тут пиво под сухарики смакую,вижу твои видео и у меня слюна рекой,а возможности нет эхххххххххххххххххххххххххххххххххххх! лайкосик
Привет Рома! Караси шикарные!!! На видео про сазанов ссылку можно? Что то полистал не нашёл...И ждем новых выпусков!!!
Здравствуйте, а как можно долго хранить такую рыбу?
красота конечно! но где таких лопат поймать? у нас таких нет в Самаре
Сома для х/к лучше солить в тузлуке или сухим посолом?
Малена любит жаренный карась
До этого видео отпускал карасей лайк
К пивку 😋😋
Что я сейчас и делаю :)
Рома а карасей сначала морозить нужно, или нет? Я живых на базе покупаю, они ещё живыми приходят.
Не не морозить обязательно нужно, карась со дна всё подрят ест, хрен его знает что в нём может жить, хотя это очень вкуно вяленый карась, морозить их обязательно дней 10 чтоб на верняка :)
@@FishermanDV27RUS Понял Рома, благодарю👍
@@FishermanDV27RUS вот это новость😳я их никогда не морозил. Наоборот старался охложденных и живых использовать. 🤔
Если блюда из сырой рыбы то это другой вопрос.
здравствуйте, а сухим способом можно солить?
респект 👍
Скажите а как,на счот паразитов.Нужно перед засолкой,карасей заморозить?
Пойду солить. Как раз караси есть большие. Вот только как хранить? Они же пожелтеют
Зачем хранить, нас зови!
@@sergeigodenov3364 😁😁😁👍
Карася жаренного ем. В любых других видах... Может вяленный, нада попробовать.
Зачем коптить вяленное? В пивнушках продают вялено-копченую рыбу (холодного копчения)... такая гадость. Мокрая, пересоленая... фу...
Потому вялю рыбу сам. Копчу только горячего копчения. Всю рыбу покупаю по возможности ловлю. Вялю типа чебака (речная-озерная рыбеха). А вот горячего копчения только озерный окунь и камбала (в пока горячая виде ваще щастье). Заб. край. Чита. Ну и подписка от меня. )))
Тузук ставим на плиту на 10 минут , время кипячения идёт с момента как ставишь на плиту , или как начнёт кипятится 10 минут ?
нет как закипит 10 минут выдерживаем и остужаем
@@FishermanDV27RUS спасибо за совет 😉😉
Здравствуйте Роман а после тузлука рыбу не надо вымачивать?
учитывая что власть запрещает даже закрытый огонь,очень актуально!!
Лайк , но еще раз ,для тупого , сколько соли и ка Вы считаете пропорцию?
Рома привет.
Рома привет у меня вопрос карася у нас большого нет поймал карпов грамм по 500 800 и заморозил хочу засолить в тузлуке и завялить чистить рыбу или нет .с ув Лев
я не Рома, но порекомендовал бы: черная рыба (не белая и не красная) до 300гр вялить не вскрывая сухой посол, подвешивать вниз головой. 300-1000г потрошить и сухой посол, 1кг+ потрошить и только тузлук.
Огоромные караси, это сорт такой или блюдо?
Вот только час назад достал из камеры больших карасиков, но для жарки по рецепту с канала.
Валерий приветсвую, жаренные карси это вкуснотень, я еслибы эти свежие были то с удовоьстаим бы пожарил, но пол года в морозилке вкуса им не прибавят :) поэтому немного придётся подождать и свежих нажарю, придумал ещё рецепт жаренных карасей но пока не с кого готовить :))) лёд стоит но выйти на него ссыкотоно, а воды жидкой пока нет :))
Спасибо_)
А мухи где у вас?)
Роман скиньте еще раз,сайт мастера по ножам
Я попробовал так но после того как достал с тузлука то на карасях была слизь,это нормально?
Не сильно солёные караси вышли? Почему к 160 гр + 200 гр?
👍😋 ням,ням.
А гнёт ставили?
Гнёт нужен при сухом посоле.
Единственное что можно чем нибудь притопить рыбу чтоб она вся была покрыта тузлуком.
Нет не ставил, просто в ведре стояли 3 дня на балконе,
Сколько не ел вяленого карася - мне не нравится. Он какой-то сладкий, как сахаром посыпали. Не очень. А вот если его посолить кусками и сделать как селёдку, то пожалуй это одна из вкуснейших рыб будет.
Ну так сладость карася это его фишка и есть :) за это их и любят, сластят кстати не все караси, а только те что живут в прохладной проточной воде, караси пойманые летом в жару в озере не сластят и тиной отдают не вкусные совсем, а вот малосольного карася я не пробовал не когда, но обязательно это исправлю :) спасио вам за совет !
Тоже не так давно стал вялить карасей, всё на жарку шло. Да, у карася свой специфический вкус, не такой как у другой рыбы. Но тем не менее по возможности откладываю на вялку🤗
@@FishermanDV27RUS Попробуй обязательно. Я делал так карпа, толстолоба и карася одновременно. Карась съели сразу в первую очередь) Там его сладость как никак кстати. Почистил, порезал на куски по 2-3 сантиметра и всё в тузлук. Через пару часов достаешь рыбу, слегка от соли промываешь, складываешь очень плотно в стеклянную банку и заливаешь пару ложек подсолнечного масла с чесноком (чеснок на любителя). Пару месяцев легко так хранится, но обычно за неделю всё съедают))
@@FishermanDV27RUS первый раз такое слышу что карась сластит в проточной воде. у нас есть пару водоемов одно искуственное старое озерцо и бывшая дамба для сельхоз палей. что там что там основной вид рыбы это карась. что там что там рыбнадзор пасет. водоемы в близи по запаху воняют канализацией. карася тьма. и там в основном растет трава ряска. но из за высокой концетрации рыбы травы не увидишь. все сожрато. цвет водоема ярко зеленный. так вот. карась там просто охуительный на вкус. из тысячи разных карасей скажу какой из этих мест...так что не от проточной воды сладкость зависит. интересно какой на вкус вяленный карась после разморозки. размороженных карасей не переношу если их жарить.
@@sudia2022 это правда. Если карась из озера летом, будет запах тины, и этот запах перебивает сладость и есть его неприятно (если ел карася с реки проточной, то разница ощутима). Жил 20 лет в Одессе на берегу черного моря. Там парадокс происходит один. Раз в году, в конце апреля, карась идёт на нерест из реки днепр в Днестр (или наоборот). И проходит этот маршрут он через соленое чёрное море. Он не ловится на удочку в этот момент, его в черном море прям с пирса ловят сетями (пауком). Так вот, при разделке этого карася, он внутри белоснежный. А вкус тут просто невозможно описать. Не знаю с чем это связано. Этот переход занимает 1 день в одну сторону и через неделю 1 день в другую сторону. То есть 2 раза в год. Если с речки карася выловить и разделать, то на стенках живота будет черная пленка. А если его из моря выловить - он белоснежный. Возможно это происходит из-за того, чтоб очистить свой организм. Я лично ловил, и были такие подъемы пауком, что сетка просто от обруча отрывалась