Le temps des brasseries - Redécouvrir la cuisine du 19ème siècle : simple et conviviale

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  • เผยแพร่เมื่อ 11 ธ.ค. 2024
  • Repas de fête par Michel Roth - Épisode 15/20
    À la fin du XIXème siècle, les brasseries incarnent le nec plus ultra de la restauration : goûteuse et conviviale, elle se déguste à n’importe quelle heure de la journée ou de la nuit. Des plats et des lieux qui deviennent l’emblème de Paris, où se font et se défont les courants artistiques, politiques ou littéraires…
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    Assisté de la journaliste gastronomique Caroline Mignot, le chef étoilé Michel Roth propose de découvrir différents menus créés à partir de grands moments de la gastronomie mondiale. Autant d’occasion pour ce meilleur ouvrier de France de donner libre cours à son inspiration et de réinventer des recettes exceptionnelles. Grâce aux recettes fournies plus bas, vous pouvez réaliser chez vous des plats dignes des meilleures tables. À la préparation culinaire s’ajoutent des annotations historiques, révélées en partie par les historiens, critiques culinaires et autres invités de Michel Roth. Techniques, astuces et secrets du chef du Ritz seront dévoilés tout au long des épisodes.
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    INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
    Œuf cocotte sur lit d’asperges et écrevisses
    Pour les œufs
    12 œufs
    18 queues d’écrevisses
    2 cl de cognac
    18 asperges vertes
    3 poireaux
    100 gr de haddock
    100 gr beurre
    Sel, Poivre
    Pour la sauce
    1 dl de bisque d’écrevisses
    2 cl de crème épaisse
    Sel, Poivre de Cayenne
    1 zeste d’orange
    1 grain de cardamone vert
    Pour la présentation
    ½ botte ciboulette
    20 gr d’œufs de saumon
    6 fines tranches de pain de mie
    30 gr de beurre clarifié
    Choucroute garnie et quenelles de foie
    Pour la choucroute
    2 kg choucroute
    2 oignons blancs
    2 gousses d’ail
    1 càs de saindoux
    2 feuilles de laurier
    Quelques grains de coriandre
    1 càc de cumin
    3 à 4 baies de genièvre
    Quelques grains de poivre noir
    2 clous de girofle
    ¼ l de vin blanc sec
    1 dl de bouillon
    Pour la 1ère garniture
    6 saucisses fumées au cumin
    6 saucisses viennoises
    500 gr de lard fumé
    500 gr de kassler
    12 quenelles de foie (recette à part)
    Pour la 2ème garniture
    12 pommes de terre vapeur
    1 oignon
    ½ botte persil
    100 gr de croutons de pain
    1 càs de moutarde à l’ancienne
    1 dl huile de tournesol
    50 gr de beurre
    Sel, Poivre
    Pour les quenelles
    200 gr de foie de veau
    100 gr de foie de porc
    200 gr d’échine de porc
    1 oignon
    50 gr de semoule
    3 càs de farine
    ¼ botte persil
    2 œufs
    20 gr de beurre
    Muscade râpée
    Sel, Poivre
    Baba au rhum
    Pour la pate à baba
    300 gr de farine
    10 cl d’eau
    20 gr de levure
    2 œufs
    6 gr de sel
    24 gr de sucre
    100 gr de beurre
    Pour le sirop
    1 l d’eau
    300 gr de sucre
    1 zeste de citron
    1 zeste d’orange
    1 gousse de vanille
    ½ bâton de cannelle
    Nappage blond
    Rhum

ความคิดเห็น • 19

  • @jojomsc1958
    @jojomsc1958 2 ปีที่แล้ว +4

    Je me régale avec les vidéos des recettes de Mr Michel Roth. Caroline Mignot est parfaite pour accompagner le chef, un beau duo.

  • @veraval6836
    @veraval6836 2 ปีที่แล้ว +3

    Je me suis fait cadeau du livre de Jean-Marie Boëlle "Les brasseries" et quel plaisir de lire ce livre si bien écrit et les belles photos nous font apprécier tous ces lieux de légende et de bonheur! Je rêve en cuisinant les recettes et les déguste sous ma pergola avec mes proches comme en terrasse de brasserie au fin fond de ma campagne! MERCI à toute l'équipe de cette séduisante émission!

  • @jacquesmaresq1286
    @jacquesmaresq1286 4 ปีที่แล้ว +6

    Super chef de grande qualité Michel Roth

  • @ColonelBummleigh
    @ColonelBummleigh 4 ปีที่แล้ว +5

    Vivre La France!

  • @orgjam
    @orgjam 5 ปีที่แล้ว +5

    Delicious, and beautiful dinner.

    • @veraval6836
      @veraval6836 3 ปีที่แล้ว +2

      Et délicieux invités ... si élégants en plus!

  • @Retired-nohurry
    @Retired-nohurry 4 ปีที่แล้ว +3

    English subtitles would be nice.

    • @ColonelBummleigh
      @ColonelBummleigh 4 ปีที่แล้ว +1

      I'm remembering French via Osmosis

  • @CasimirLeYeti
    @CasimirLeYeti 7 หลายเดือนก่อน

    D'accord, émission d'Arte passant pendant les fêtes de Noël...

  • @charleslucas2657
    @charleslucas2657 9 วันที่ผ่านมา

    Ils s'entendent bien comme nous...
    On allumerait la cuisinière gaz avec cette fille là