Cavatelli con le cozze Tarantine

I cavatelli fatti a mano con le cozze Tarantine sono un piatto tipico della cucina pugliese, che esprime al meglio i sapori e i profumi del mare. Le cozze di Taranto, famose per la loro qualità e gusto unico, sono l'ingrediente principale di questa deliziosa ricetta.
Ingredienti
• 400 g di cavatelli freschi
• 1 kg di cozze tarantine
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Vino bianco secco q.b.
Preparazione
1. Preparazione delle cozze: Pulire accuratamente le cozze eliminando le incrostazioni e il bisso. Metterle in una padella ampia con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e un po' di prezzemolo. Coprire e farle aprire a fuoco vivo, eliminando quelle che rimangono chiuse. Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
2. Preparazione del sugo: In un'altra padella, scaldare l'olio con l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e farli cuocere per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il liquido delle cozze.
3. Cottura della pasta: Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e trasferirli nella padella con il sugo. Aggiungere le cozze e far saltare il tutto per amalgamare bene i sapori.
4. Servizio: Servire i cavatelli ben caldi, spolverati con prezzemolo fresco tritato.
Questo piatto rappresenta l’unione perfetta tra la semplicità degli ingredienti e la complessità dei sapori. Ogni boccone porta con sé il sapore del mare e la freschezza degli aromi mediterranei, rendendo i cavatelli con le cozze Tarantine un'esperienza culinaria indimenticabile.