T65도 물론 좋지만요 볼륨이 나오지 않습니다. T65는 회분 함량이 높다는 것은 그만 큼 글루텐이 적습니다. 따라서 T55로 만들시 훨씬 모양이 좋고 칼집이 벌어지는 바게트를 만들수있고 특히 저온 장시간 발효에서 발효 안저엉이 T65 에 비해 뛰어납니다. 반면 T65는 내상은 어둡지만 구수한 맛이 T55보다 좋지요 . T65,55 는 상호간 뚜렷한 장점이있으므로 선택하여 쓰시면되는데 여기 이태리 밀가루 00type의 경우 는 T55의 조직감을 나타내지만 볼륨이 훨씬 좋아짐으로 거의 카나다나 북미 맥으로 만드는 빵과 같은 볼륨을 가져옵니다. 특성에 맞게 쓰시면됩니다.
![[손반죽 세미나 9편] 저온숙성 바게트 Baguette overnightㅣ르사프 장루이 연구원 시연](http://i.ytimg.com/vi/SrL1_jGpsfQ/mqdefault.jpg)
선인 관계자분들께 진심으로 감사드립니다.
더 열심히 노력하겠습니다 지켜봐 주세요
보내주신 떼루아로 바게트 만들었어요., 😄🤩😍😘🥰정말 최고입니다.👍
컨벡션오븐으로 했지만 정말 잘나왔어요.
감사합니다 😊👍
너무 큰 공부가 됐습니다. 이렇게까지 자세히 알려주시다니 감사합니다.
도움이 되셨다니 다행입니다.
정말 유익한 영상 입니다 널리 홍보하고 알려야 겠네요 고생하셧습니다.
감사합니다 힘이나네요
멋집니다 😊
진짜 바게트에 대해 자세하게 알려줘서 넘 꿀이네요! 바게트 반죽이 질어서 성형하기 좀 애먹었었는데 러스틱한것도 넘 좋은둣,,,!
감사합니다
월래 바게트 반죽은 좀 질어야 내상의 기포도 잘 살아있어서 식감이 질기지 않게 되는겁니다
유익한 영상 공유해 주셔서 감사합니다 😊
도움이 되셨다니 감사합니다
와.. 좋은 공부가 되었습니다 감사합니다
도움이 되셨다니 다행입니다.
역시 선인!
좋은 영상 감사합니다 잘 배웠습니다
감사합니다 계속 노력하곘습니다
You are my idol ! Your bread look very fine :) congratulation
Amazing baguettes, I will try it at home :)
잘봤습니다🥖🥖
아 침고여.. 버터랑 딸기쨈 으악
영상에서 말하는 믹싱 저속이 1단이고 고속이 2단인가요 3단인가요~?
스파이럴 믹서는 1단과 2단 밖에없습니다. 버티칼 믹서를 사용 하시면 맞춰서 사용 하셔야 합니다. 믹서 마다 틀리니 영상의 반죽 상태를 참조 하시어서 믹싱을 잡아 보세요.
테루아가 개량제인가요??그냥 소금대신 넣는건가요? 테루아를 넣으면 발효에 영향이끼치나요?
테루아는 일반적 개념의 게량제는 아닙니다. 한국 밀가루를 프랑스 밀가루와 같은 맛을 내고 쇼트한 조직감을 부여하는 맛을 내는 원료입니다. 발효에는 영향을 주지는 않습니다.
@@PPANGBIZ 그러면 t65를 쓰고잇다면 굳이 쓸필요가 없는걸가요
성형이 예술입니다
떼루아 3% 사용량이면 실제 소금은 밀가루 대비 몇%정도 들어가는 건지 알수있을까요?
2% 가 들어가게됩니다.
@@PPANGBIZ 감사합니다!
Merci a vous!
떼루아의 경우에는 수입을 시작하셨나요?
제품이름을 어떻게 검색해야 나오는지 궁금하네요.
현재 판매하고있습니다 떼루아, 테루아 모두 검색 됩니다
궁금한게 있어서 질문드리려고 하는데요 드라이이스트 골드 뿐인데 골드넣으면 안될까요?
레드는 설탕 5% 미만 골드는 설탕 5% 이상에서 최적화 되어있습니다. 골드를 쓰시면 발효가 지연됩니다.
선인몰트와분당슈가파우더사서 빵굽고있어요.
감사합니다
더보기 항목에서 봤는데 강습도 하고있는건가요? 바게트 관련 매장 열어보고 싶은데
강습을 원하시면 홍상기 베이킹4계 를 네이버에서 검색해 보세요. 영상으로도 충분히 만드실수있을실 겁니다.
굽기전냉장고30분타임이유원리설명감사합니다.바게트과인데자꾸 떡진바게트가나와요.ㅠ계속실패 한바게트를 먹고있습니다.
떡질때 가장 중요한 것은 고온의 오븐에 넣는 것입니다 250도에 돌바닥에 넣음으로 팽창을 최대화하는 것인데 이태리 까노토 피자의 엣지를 부룰리는 것도 동일 원리입니다 . 까노토 피자도 냉장고에 넣다가 고온의 오븐에 넣지요
@@PPANGBIZ 오븐이후진거라돌을넣으면쟁반이밑으로떨어져서 못넣어요.
가정용이거든요.
영엽용오븐이 아닌걸요.
귀한영상 감사해요^^
음악소리를 좀 줄여도 괜챦을듯해요
음악소리가 너무커서 사람목소리 듣기가 좀 ...
예 차후 제작 영상은 음악을 낮추겠습니다. 감사합니다
다 맛있겟네요
레시피를 그대로 진행했는데 반죽이 영상과 다르게 엄청 질어요. 반죽기가 일반 훅 반죽기 인거 말곤 차이가 없는데 뭐가 문제일까요?
반죽 온도를 확인해 보셨나요? 반죽 온도가 높으면 더 질게 느껴지십니다. 25도정도로 맞춰 보세요
하.. 베이킹 넘 어렵네요.
저 스파이럴믹서 이름은 뭔가요 썬 뭐라고 써있는거같은데요
독일제 DIOSNA 입니다. 가격 비싸지만 평생 사용 가능 합니다.
르방도안넣고 오토리즈도없는데 신기하네요 ~~
예 그러니까 영상을 올린 것이지요. 일반적인 것이라면 영상 안올리지요 ㅎ ㅎ저희가 곧 르방 무이스트 바게트 영상도 2개월이내로 올릴 예정입니다
@@PPANGBIZ 감사합니다
떼루아 제품 지금도 판매하고 있나요? 어디서 살 수 있나요?
www.urdish.com/UR.html 여기서 파네요
떼루아 공식적으로는판매안되나봐요?
공식적으로 판매되고있습니다. 더보기 난에 있는 연락처로 연락 주시거나 카친으로 상호, 지역, 전화 를 주시면 해당 영업 사원이 연락 드리겠씁니다.
바게트 바스켓은 어디서 살수 있나요?
네이버 쇼핑에서 반느통 또는 바게트 캔버스천이라고 곰색 하시면 여러 곳이 나옵니다.
바게트프리믹스 없을시 다른밀가루 대체할수있는지요
이 제품은 3% 사용하는 개량제이며 밀가루는 T55를 사용 하셔야지 결과가 나옵니다
바게트 프리믹스 떼루아는 사이트에
안나오네요?
아직 수입전이며 10월 부터 판매가 시작 됩니다. 관심에 감사드립니다. 판매 개시시 유튜브, 카친, DM으로 안내드리겠습니다
제품 입고 되었나요?
에 현재 판매되고있습니다. 1 키로, 10키로 2 가지 포장입니다
@@PPANGBIZ 안녕하세요, 퍈매처를 알 수 있을까요?
영상보던중 궁금증이 드는게 있는데 왜 t65가 아닌 t55로 바게트를 만든걸까요? 특별한 장점이있을까요?
T65도 물론 좋지만요 볼륨이 나오지 않습니다. T65는 회분 함량이 높다는 것은 그만 큼 글루텐이 적습니다. 따라서 T55로 만들시 훨씬 모양이 좋고 칼집이 벌어지는 바게트를 만들수있고 특히 저온 장시간 발효에서 발효 안저엉이 T65 에 비해 뛰어납니다. 반면 T65는 내상은 어둡지만 구수한 맛이 T55보다 좋지요 . T65,55 는 상호간 뚜렷한 장점이있으므로 선택하여 쓰시면되는데 여기 이태리 밀가루 00type의 경우 는 T55의 조직감을 나타내지만 볼륨이 훨씬 좋아짐으로 거의 카나다나 북미 맥으로 만드는 빵과 같은 볼륨을 가져옵니다. 특성에 맞게 쓰시면됩니다.
@@PPANGBIZ 정말 좋은 지식주셔서 너무 감사합니다ㅎㅎ 현장에서 프랑스밀 쓰는데 기존에 배워왔던 지식이 많이 잘못됐다는걸 알게됐어요 고맙습니다
검색하고 안나와서 카톡추가했는데 답이 없고 살 수 없는 건가봐요
죄송합니다 당사 아이키친 몰에서 구입 가능 하십니다. mall.ppang.biz/HOM/hom_login.aspx 를 눌러 회원 가입 하시고 구입하시면됩니다
레시피에 소금이 없어요. 소금이 안들어가나요?
테루아에 소금이 들어있습니다. 배합비데로 넣으시면 2% 의 소금이 들어가게 됩니다
벌수지 입니다.
Background music IS a stupidity
너무 좋은 정보 감사드립니다!