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- เผยแพร่เมื่อ 26 ม.ค. 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「焼きねぎのヴィネグレット、ミモザ風」
Poireaux vinaigrette mimosa
【材料】2〜4人前
長ねぎ 2本
茹で卵 3個
ミックスナッツ 40g
［ビネグレット］
マカダミアナッツオイル 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1/2
【準備】
・ 長ねぎは使うフライパンに入る長さにカットする。
・ 茹で卵は、黄身と白身に分け、漉す。
・ ナッツはざっくり刻む。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、長ねぎを焼く。
2. オイル、ビネガー、ナッツ、茹で卵を加える。
◎ボナペティ！
【ワイン】
DiamAndes Perlita Chardonnay
ディアマンデス ぺルリータ シャルドネ
アルゼンチン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
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▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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本日もご視聴ありがとうございます☺️南フランスでは今頃可愛らしい黄色いミモザの花が満開でしょうか。シャンパンなど🍾とオレンジジュース🍊を割ったカクテルでも有名な『ミモザ』ですが、今日はフランスお惣菜の定番『🇫🇷Poireaux mimosa🇫🇷ポワローミモザ』を作っていきます。旬のネギをじっくり焼いて、全てフライパン🍳の上で仕上げていきます。熱々でも、しっかり冷やしても美味😋まだまだ寒いですが、食卓の上は春っぽくいきたいですね！instagramの『# つくれば三國』もすでに１００枚以上の画像が集まっています。さらにアレンジされた皆さんのお料理、とても参考になりますよ📖今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
5: 5:32
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いつも使う食材なのに、切り方とか組み合わせで、新鮮なお料理になるのが本当にすごいです。
フライパンがまるでキャンバスになって、ねぎのグリーン、ナッツのブラウン、卵の黄色＆白･･･と春色の色彩豊かな絵のようですね
三國シェフ、美味しそう～！！に召し上がりますね。
ネギのシャキシャキ感が伝わってきて本当においしそうです。
完璧な食レポと言ってもいいですね！
早速作ってみたいと思います。
いつもありがとうございます。
大皿に盛ったら春のパーティー気分になれそう。長ネギがこんなおしゃれな料理になるとは💖
焼き上げる音が
すでに美味しそうです。
ここがプロの真骨頂ですね。
まるで絵画のように着地。
ワインが飲みたくなる画です。
野菜が主体のきれいなお料理ですね。
ご紹介ありがとうございます。早速作ってみようと思います。
（糖尿病の老人がいるので助かりました。世界の三國レシピなら爺も文句を言わないと思います）
下仁田ネギで作りました☺️お箸で食べたので短くカットしてしまいました。ナッツも美味しくネギが甘酸っぱくとろけるようでした✨また作ります🎵毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
長ネギをこんな風に頂くなんて、初めて知りました。
お塩使ってなくても、長ネギの甘さとワインビネガーだけっていうのも驚きです！
丁度本日しろワインビネガー、長ネギ、ナッツを買ってきたので早速作ってみます！
家族が減塩しなきゃいけないので、お塩を使わないレシピありがたいです😢おいしかったです🎀
やっぱり丁寧！安心感抜群！美味しいに決まってますよね。
コロナ禍で苦しく暗澹たる世の中ですが、三國Chefの毎日の動画で、日々の暮らしも心潤います😌🙏❤❤❤❤❤レシピ本「おうちフレンチ」も購入しました.☆.｡.:*・°
ポワローで作るとトロっと甘くなりますが、長ネギのほうがいいですか？
長ネギを焼いたのって、美味しいですね！ですが、このように二つ割で焼く発想がなかったです！
『インスタントラーメン ねぎ ゆで玉子のせ』のつもりの夕食を
『ヴィネグレット』晩餐メニューに変更いたしました✌️ゴージャスです。
雪もちらつき、買い物に寄らず勤めから戻りましたが、材料がある！！
シェフのレシピの心意気に感謝します。
マカダミアナッツオイルの代わりにアボカドオイルを使ってみます😊
こんなメニュー変更
あるゼンチン🇦🇷？とシェフのギャグを真似ています。
ネギ オイルは身体にもよし！ですね。
シェフありがとうございます。
実にワイルドかつ繊細なお料理ですね。シェフの手の動きも優雅で見とれてしまいます。
なにより、マカダミアナッツオイル以外は家にあります。美味しいねぎをとことん味わう。冬とシェフに感謝です。
アルゼンチンの白って
あるぜんちん？
で吹き出しました
いつも楽しい動画をありがとうございます
シンプルでお洒落で簡単で旬で
生唾ゴックン🤤
『ポワローミモザ』可愛い名前ですね❗
出来上がりは、まるで菜の花のお花畑の様で…💐
白いお葱は、焼くととても甘くてジューシー👌
ここの所、ヘルシーなお料理が続いて嬉しいです🎶
材料は非常にシンプルで、日頃シェフがお使いの物ばかり、直ぐにでも作れます❗
今日も有難うございました🙇
(シェフ、トレーニング頑張って下さいね!)
シェフがフライパンの中のネギを丁寧に揃えている手の動きに感動します😊
この時期、長ネギは最高の食材ですねー。風邪撃退💪🏼❣️
美味しそう🎵葱大好きです😆🎵
長ネギもこんな美しい料理にされたら嬉しいでしょうね✨
今日のシェフは一段とお茶目…
毎日ありがとうございます❤️
わぁ✨✨綺麗ですね🌼しかも美味しそう😳❤️✨
今おネギが甘くて美味しいですもんね！！
ネギのトロトロ、シャキシャキとナッツの香ばしさが相まってきっと美味しい〜☺️今、ネギ買いました♪
三國シェフ、こんばんは♪
今日の札幌はつるっつるの道で、何度も滑りそうになりました。
まだまだ冬が続きますが、目にも美しいミモザと、焼くと本当に美味しい葱、春らしくて素敵なメニューです。
これなら、すぐに作れます❗️
長ネギ旬で甘く美味しいですね。
見ためも可愛くステキですね。
シェフの洒落も👌
是非試してみます
ありがとうございます
ネギを裏返した時のシェフのリアクションが❗️思ってたより焼き色が❗️アルゼンチン❓
今日も見た事がない料理をマスター出来そうです。
勿論、今日も👌がアルゼンチン❓🤗
ダジャレ最高です!
イイね👍👍
料理と共にまた期待します。
アルゼンチン のとこで笑えました。ワイン美味しそうにお飲みになりますね。
食べ方もざっくりしていて好感持てます。
長葱の新しい食べ方を仕入れました。有り難う御座います！、和風のみでしたので、嬉しいです。早速今晩作ります！
焼いたり煮たりした葱が大好きです。長めに切ってフライパンで焼くと言うのは、思いつきませんでした。あと、ゆで卵をザルで細かくするとか。
ゆで卵なくても、葱とナッツだけでも美味しそうです。早速、葱を買って作ってみようと思います。
親父ギャグには、いつも笑ってしまいます。
食べてみたい👍
三國さん
ありがとうございます♥
ダジャレ連発オヤジ全開でいい感じですね!!
プロの技参考にさせていただいております😊
斬新なお料理。
いい焼き色。こんな風なフランスのお惣菜は興味深々。
どんな味なんだろう。
日本のお惣菜はご飯と合わせるのが基本だけど、フランスはなんか自由な気がする。
もー痩せられないよー！
焼きネギとシャルドネが合うとは思いにもよりませでした😲
長ネギ好きにはたまりませんね😋
日本だとミモザの代わりに菜花になぞらえると思います🐣
長ネギがそのまま料理になるとは、面白いです！ ナッツを買ったばかりなので試してみます。
フライパンは大納言だ。
ホットプレートでササっと作れそうな一品かな。
すき焼きの前菜で作ってみたいです。
ネギ、ナッツ、お酢、卵･･･
考えつかない組み合わせですね😙
塩を使ってないのも、不思議です。
コレは作ってみないと分からないなぁ、しょうがないなぁ～😙
季節の野菜 葱は日本ではあまり
料理の主役にならないけど
フランス料理ではとても綺麗で素敵な
一品に シェフの魔法にかかって
おしゃれなネギ料理美味しそうなので、酒飲みの小生でもできるか挑戦してみます。いつもながら最後のグーです。元気頂いてますよ。
たまにはアルゼンチン(笑)😄
下仁田葱がポアロ葱と近い様な？
緑の葱にミモザが映えて素敵です😃
今日もありがとうございました💖
やってみる❗
輪切りのタマネギでも、あるじぇりあ♪
のど越しビールの下り😂3:00
わたしたちはフォークとナイフで食べないからネギはもう少し半分にしてから焼けば良かったかな💦またリベンジします。ミモザとナッツは重宝します💖
こんばんは シェフの話が面白いので興味深く聞きました ナッツは硬いイメージでしたが包丁でカット出来て驚きです ネギの根っこの部分はこうやって切り落とすと良いのか〜勉強になります 長ネギをじっくり焼くと甜菜糖の様に甘くなってびっくりです！一皿の中にねっとり感、シャキシャキ感、ナッツのカリカリ感、ミモザの優しさ、酸味と甘みとマカダミアオイルの友情が加わって数多くの経験を楽しむ作品でした^ ^
茹で卵私が包丁でみじん切りにするのとは大違いWWW 葱の焼けた香りが香ばしくってシャキッとトロッとして美味しいんでしょうねぇ～～～シェフが召し上がる前に私が一口頂きたいですWWW 冬のお葱は格別ですよねぇ～～～ 塩胡椒もないですし、酢とオイルとナッツ存分にお葱の味と香りで頂けるんですね。一月の節約生活終了したら下仁田葱か九条ネギで作ります😋😋😋
塩気は一切入れないんですね。ナッツの塩分だけでどんな感じになるのか気になりますね。
春を思わせる色使いがとてもおしゃれ！日本のネギが手に入らないので、ポロネギ を見つけたらやります。卵は、金属の茶腰ネットでスプーンを使えば飛び散らずに同じものができるかな、と思ってます。作ったらご報告します！
焼いた長ネギは甘味が出て美味しくなりますよね。ミモザの卵は裏漉しするのですね。私は卵の食感が少し欲しい気がするので、フォークで潰してみようかな。ヴィネグレットは油とお酢のシンプルな組み合わせですが、万能ですよね。
キャビアと混ぜるような目の細かい卵はざるで濾すんですね、知りませんでした。
今まで大根おろしで擦り下ろしていました。
ざるの方が楽そうなのでそちらで今度からは試してみます。
パン粉もざるで細かくされていましたね。
ネギは薬味という考え方があるせいかなかなかこういう
ネギが主役の料理は思いつきませんでしたがこれも試してみたいと思います。
長ネギは焼いたら甘いし、それに
白ワインビネガーですね。ほのかに甘酸っぱくて美味しそうですね。ボクだと中華の香味野菜か
焼き鳥ですからね。
今日の一品は粉なしの本当のネギ焼きですね。マカダミアナッツオイル近所のスーパーでは見かけたことないです。
有塩ナッツで作ってもいけますかね〜焼きねぎにナッツはとても体に良さそうで作ってみたいです！
ポワロ―が焼きあがるのをじっくり見られて感激です。なるほどぉ～狩猟民族なのですね。そういえばフランス人もそうですね。
ジュネーヴとパリをよく行き来していたのでシェフのお話がとても懐かしいです。レマン湖のほとりで常温のコーラ飲んでました(笑)
ところでシェフは仏語はどのように身につけられたのですか？ 発音がとても自然で、語学も天才なのかと脱帽です！
上州では下仁田葱と普通葱を掛け合わせた上州ネギが出回ります。
このレシピは上州ネギでやってみたいですね。
玉子のミモザがまるで春の訪れを告げているようで綺麗ですね。
マカデミアオイルが無いときはピーナッツオイルでもいいのかな？
三國シェフ、これはこれでアルゼンチン？・・・失礼しましたw
本日も美味しい動画ありがとうございました。
上州ネギは臭みが強いほど火を通した時に甘くなりますね。
買う時には匂いチェックが必要です。
新潟の柔肌ネギも甘くて好きです。細いけど。
@@user-vv3dj2rf8c 柔肌ネギ、食べてみたいです
@@user-tr8xy1ef7x さん
流通していてもそう書いてないので見分け付かないですよね。
細身で柔らかくて夏場によく見かけるネギです。
関東圏、上州あたりにお住まいなら知らずに口にされてると思います。
5本くらいはいって100円くらいのネギで、薬味に最適です。
これの白髪ネギでしゃぶしゃぶサラダは傑作だと思います。
見かけたら是非！
新潟野菜は、かわながれ菜という菜葉もアスパラのような味で美味しいです。
上州だとカキ菜、シャクシ菜が有名ですけど、みんな同じ油菜科の菜葉です。
お好きなオイルでお試しください。
ミモザの花は、まだ咲いていません、帰り道にミモザが植えてある場所を通りますので、咲いていたら気が付くと思います。小さな丸い黄色の束の可愛い集合体ですね。
白ネギも、長いままで焼くと主役ですね。美味しそう。作ってみます。
ミモザ、咲いていました💦まだ３分咲きでしょうか、咲いています。ミモザの花ってこんな寒い時期だったかしらん、ごめんなさーい😅
東京も３月には咲きます☺️
エスプリってこう言う事だってわかる気がする
追加でリクエストですが❕ 魚のあらで美味しい一品をお願いしたいです。 何時も潮汁とか煮付けか塩焼きか頑張ってトマト煮迄でレパートリーが無くって。 節約生活で発見したのですが頭＆あらがホントに美味しいですよね、是非シェフのお力をご伝授頂きたいです。
シェフは、私がネギとナッツが大好きって知ってるのですか？
と思う素敵過ぎるお料理♡
ポンってしてるのキュートヽ(*´∀｀)ノ
焼きネギは美味しいですね。
それも出来れば泥が付いたぶっとい長葱をソテーしたら格別です(^^)
たまにスーパーでも売ってますが、泥が付いてる長葱の方が何故か断然美味しいです。
今日は、とことん、ギャグりましたね((笑)今日も、ありがとうございました。
フランスには日本の長ネギの様な物があるのでしょうか。私が住む所には長ネギがなくリークを使いました。リークは白い所がほんの少しで緑の葉は固くて1枚ずつ分かれているので全体的にもっと短めに切って焼きました。網目が小さかったのか白身、黄身に分けてミモサを作るのに時間がかかりましたがみじん切りなどよりもとても綺麗な感じでこれからもこのようにして作りたいです。ナッツもよくあいますね。私はこのまま戴きましたが家族はそれぞれ好みのチーズをすりおろして上からかけて食べていました。とても美味しかったです。ありがとうございました。
フランスの長ネギは『ポワロー』といって、イメージは下仁田ネギのような甘味のあるお野菜です。薬味になるのは『シブレット』というハーブのような細いネギです。
@@chef-MIKUNI お忙しいのにお返事をありがとうございます。お料理やお話の動画を毎日拝見するのが楽しみです。また作ってみますね。
焼いた葱は美味しいですね。 裏漉しした茹で卵を飾るとまるでミモザで飾ったような華やかさで早春に相応しい料理になっていますね。
イタリアでは三月八日、女性の日にミモザを贈る習慣があります。たぶんイタリアだけでしょうがフランスではないですね。マカデミアナッツオイルの代わりにアーモンドオイルを使ってみます。アルゼンチン産のワインは今まで飲んだことありませんが、毎回お飲みになる🍷ワインはシェフご自身でお選びになられるのでしょうか、それともスタッフの🥇ソムリエの方でしょうか。
シェフのレシピに合わせてソムリエがチョイスします！
が、シェフが変更することもあります😁
シェフが頑なにトングを使わないところにこだわりを感じますw。スペインとかではネギをそのままグリルしますよね。とてもグーです！
「アルゼンチンの白って、あるぜんちん」巨匠のおちゃめボケ ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━
ネギを落としてしまって洗いに行く、世界の巨匠の後ろ姿をカットせず。ドキュメンタリーでした。ｗ
巨匠三國マニアとしては納得の回でございました。
あ、料理もぜひ真似てみたいと思います。ミモザ、私にでも作れそう。
あと塩分いらないんですね。それが気になりました。ポン！
6:41 一流のシェフでもこんな失敗しちゃうんだなーと親しみを覚えた場面
黄色と緑！早春の色ですね！ゆで卵のミモザは、ネギをお皿に乗っけてからかけてはダメですか？
後からでもいいですよ！
深谷ねぎ の地元なんだけれど、 泥ネギ と言って 泥付きのまま売ってるネギは 枝分かれのところに 泥が残っていて 青い方と白い方を切断して 青い方をばらします＝泥を洗い落す。ところが 高級食材店のネギは 泥が無い 笑。青梗菜チンゲンサイも同じ 葉をばらしてみると 泥が根元にある。 泥付きで料理するので有名な料理人がいるけれど、スーパーで売ってる食材は 農薬込み。って 愚痴書きました。楽しく見ています。感謝
長ネギが主役のレシピって珍しいですね。塩や醤油は入ってなかったと思うんですが、ネギの甘さとワインビネガーだけでもいけちゃうんですか？
はい、大丈夫でした！もちろん足りないと思われたら追加してくださいね。
この間の白菜の奴に似てますね
おいしそうです
ただマカデミアナッツオイルは、なかなか無いのでどうしようか
お家にあるオイルで大丈夫ですよ！
美味い酒は常温が基本ですね。ドイツでビールに苺ジャム入れてベルリンってのは忘れ難い出来事でした。あと、登録し忘れてましたwしました。
ヨーロッパは熱々も少ない
アルゼンチン✌
ナイジェリア🤔
アルジェリア😀
GOOOOO !!!!!
: )
塩分はゼロなのですか？
ゼロでも美味しく食べられました。足りなけらばもちろんふってくださいね。
@@chef-MIKUNI わざわざありがとうございます。
ネギ落とした。宿敵のオーブンが怒っています。😊
ネギの美味しい季節のうちに作って食べたいですね♪ いつも鍋とか味噌汁など脇役が我が家では多いですが、今回はネギが主役（超大胆&ダイナミック！）そしてミモザが美しい！ ここからは、リクエストのお願いなんですが… 今日なんだか思い出した懐かしい味がありまして、昔親戚のうちに行くと出してくれた手作りのイチゴのアイス、すごく美味しかったなぁと。今更ながらにどうやって作ってたのかなと思うこの頃… いちごの美味しい季節にぜひ、ミクニ流いちご🍓のアイスなんて、もしももしも教えていただけたらとても嬉しいです！ よろしくご検討のほどお願いいたしますm(_ _)m
3:17wwwwwww
シェフ。。。
目のこまい。。。って北海道とか東北以外の人に通じます？
意外に通じるんですね。。
かまかすとか。。。いずいとか。。
三國さん面白くないです(笑)