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- เผยแพร่เมื่อ 19 ม.ค. 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「玉ねぎのタタン」
Tatin d'oignons confits
【材料】
玉ねぎ 3個
赤ワインビネガー 大さじ2
甜菜糖 大さじ2
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
クラッカー 適量
タイム 適量
シナモンパウダー 適量
バルサミコ酢 適量
【準備】
・ 玉ねぎは薄切りにする。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。塩をする。
2. 赤ワインビネガー、甜菜糖を加え、炒め続ける。塩、こしょうで味をととのえる。
3. クラッカーに（2）をのせて、仕上げにタイム、シナモンパウダー、バルサミコ酢をかける。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Vina Casa Silva
ヴィーニャ・カサ・シルヴァ
チリ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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/ hoteldemikuni
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本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は美味しくて、お手頃な玉ねぎをコンフィにしていきます。お肉などは脂とお塩でコンフィに、お野菜🧅や果物🍓はお砂糖でコンフィにしていきます。フランス語のジャムが🇫🇷コンフィチュール🇫🇷なのも、そこから⁉️大量の玉ねぎを切るときは『ファイト*\(^o^)/*📣』とリズムと掛け声を忘れずに。クラッカーにのせてタルトタタンのように、パテ🐷などお肉料理の付け合わせにも、オニオンスープにも、最後はカレーにも使えます。瓶詰めや冷凍しておけば便利な玉ねぎコンフィを是非！今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
これからの料理、グレードアップしたやつが出てきそうですね！玉ねぎのコンフィをストックして待ってまーす！
三國シェフは素人向けの動画だからと言って手を抜いたりせず切ったり混ぜたりにも精魂込めてやられるのがいい
全部自分でスライスするのが凄い。そして速い。
料理好きな素人は三國シェフのようなプロの調理
そして丁寧な解説を本当に楽しみに見ています。（たぶん）
今回もこれからも楽しませてい頂きたいと思います。
早送りしているかのような玉ねぎカットの神技！！に見とれていると
やおら中島みゆきさんののファイト🎵😊✌️
なんと魅力的なお方でしょう！！
素人の私が玉ねぎをあれだけ刻んだら😭涙でぐずぐずになってしまいます(笑)
防災グッズとして毎年クラッカーの缶詰めを買い替えていますが、いつももて余してしまっていました。
シェフ！！レシピ伝授ありがとうございます。
玉ねぎを、用意してあった物を、使うのでは、なくて、ご自身で、全部スライスされているこれだけでも流石だと感心致します。
味を分析できる舌をお持ちなのが羨ましいです。
人生が幸せになる能力ですよね🤤
シェフの手元がこんなに近くで拝見できるなんて 最高です。👍
お酒のお供、いくらでもいけそうです
画面越しにシェフと家飲みします(ぼっちなので)
玉ねぎを飴色になるまで、というのは、ここまでやるのですね。丁寧に、鍋肌についた旨味を洗いとるように。大変参考になりました。ありがとうございます。
シェフ、渋くて素敵なのにコメ欄見たら可愛らしくて笑っちゃった。素敵な人ですね！
お洒落でおいしそうな料理！
絶対作ります！
基本的なことをやり通す三國シェフが、大好きです😭😭😭
オニオンコンフィにバルサミコ酢、タイム、シナモン、とっても美味しそうですね。今度、作ってみたいです。🤗
30年来の友人と年に数回ご飯を食べに行ってたが、昨年1月以来、会ってもいない。
コロナが終わったら、どこ行こうかっていうのをズームで話している。
こういうの見ると、そうだ、ミクニさんに行こうと思ってしまう。
ワォ！見事な包丁さばき・・・凄い、ですが、ファイトwファイトw
最後の方は少々疲れましたかね？えっ、この掛け声、中島みゆきでしたかw
しかしオニオンコンフィのタタン、シンプルですが美味しそうですね
赤ワインにメチャクチャ合いそうです
なんだか熱々のオニオングラタンスープが飲みたくなってきました
今日も動画アップ、ありがとうございました
タマネギの切り方（最後寝かせて切る）勉強になりました。
玉ねぎがこんなに素敵なお料理に！絶対に作ります。三國シェフ、スタッフさん、今日もありがとうございます。
玉ねぎを焦がすのではなく、フライパンの焦げを玉ねぎで
こそぐようにして纏わせるのだというのは全く考えたこともない概念で
勉強になりました。
三國シェフのお話は上等な講義を聞いているようで知的興奮があります。
他のチャンネルの料理の動画も良いものが多いと思いますが変に簡単に教えようとする皆さんが少なくなく
かえって腑に落ちない部分があったり見てる方も興味が続かないことがあったりしますが
三國シェフの動画は本当に面白いです。
コンフィの調理法というのは、いろいろなやり方があるのですね^^;
大量の玉葱カットはお疲れ様でした。手元の残り少なくなった玉葱を寝かせる方法は勉強になりました。
簡単なのにとても美味しそうです☺️オシャレ🎵作ります🎵
三國シェフのレシピはだいぶ作りました～💖どれも美味しく出来ました😁
三國シェフのグーです！が毎回かわいくて好き。
三國さん渋いな〜
久々に作りました☺️友人と一緒にスライスして炒めたので早く出来ました😊バルサミコと玉ねぎが合って凄く美味しい😋シェフの止まらない気持ちよくわかります！毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
玉ねぎでタタンを作るなんて
想像もできなかった。
あらためて驚きの世界👀‼️
これはとっても良いASMRですね音から玉ねぎのいい香りがしてきます
なかなか今大変な世の中ですけどこの動画のおかげで毎日豊かですー。見てるだけでもとってもいい感じになりますありがとうございます。そして作ってみると簡単なのに、ものすごくいい感じにもっとなります。料理の力って凄いですねそしてシェフの雰囲気最高です。そうかこないだはシェフ全部召し上がってくださいって言いましたけど、ダイエットもありますようね、おいしいから困りますよね。私もダイエットが必、、、
すばらしいお料理とお人柄の可愛らしさに癒やされます♪
タマネギのコンフィ美味しいそう😋。タマネギ🧅頭🤣👏❤️👍💓
世界が唸る天才シェフが、部下にもやらせず一生懸命に玉ねぎをスライスしている。
貴重な動画ですね笑笑
おじいちゃん、頑張って〜^ ^
日本中の孫より😉
いつも拝見しております。巨匠の三国シェフのおかげで料理が楽しくなりました。飴色タマネギ頑張って作ります。ヘアピンがとても可愛いですね。また、お店に伺いたいと思います。
ご多忙の中、いつもアップして頂き本当に有難うございます。シェフ程の方が、玉ねぎスライスを全て一気になさり、それを早送りにしない事に愛を感じました♥️いつも全ての行程を見せて頂ける🌟🌟🌟🌟🌟本当に有難い事です。『シャンブレ』大変勉強になりました。
今日の１本は🥰中島みゆきさんの『ファイト』& ぴったしカンカンです😁あ〜早く又食べにお邪魔したいです。
今までに食べたことのない美味しい玉葱のタタン！これは本当にワインに合います。子供のおやつにもgood
みなさん是非作って下さい。目から鱗でした！
流石シェフは気合い入れながら目を瞑って玉葱を薄くスライスすることができるんですね。🥰
材料は、だいたい用意されていて、最後迄、ご自分で、されている姿 流石だと思います。
タマネギをリズミカルに薄切りにしている様子に、見惚れてしまいました。プロなら当たり前なんですが、自分が刻むのが下手なもんで。
調味料とかスパイスとかが自分がほとんど食べた事がない物ばかりなので、どんな味なんだろうと想像するのが楽しいです。
ただタマネギを炒めるだけでなくて、甜菜糖とワインビネガーを入れたのがコンフィなんですね。勉強になります。
フライパンに、付いたおこげは、旨味なので、玉ねぎで、こそげ取って行く勉強になります。
玉ねぎを、飴色にする
朝から早速作りました！これは、いいですね。脂が少なくって、でも味わい深いです!!お料理にも使える、まとめて作っておくといいですね。
三国シェフのファイト！ファイト！ 私の今日のいろんな事にもファイト！ファイト！ 癒されました。ありがとうござます😊
あの「ファイト」は中島みゆきさんでしたか！
いい歌ですよね
戦う君の歌を～♪ てところが特に好きです
アリシン系は食べないけどやってみようかな？
玉ねぎのコンフィ炒め方はオニオングラタンスープと同じであめ色になるまでですね。
これ、時間さえかければ絶対美味しくできますね！
お砂糖を使うのが意外でした。美味しそう〜。
多めに作って残りは冷蔵庫で次の回までキイープして置きます。砂糖はいつも甜菜糖を使われるのは郷土愛が深いからですね。
飴色玉ねぎ大好きです。赤ワインビネガーを加えるんですね。しっかりとした飴色にできました。切るのは大変だけれど、やっぱりおいしい！我が家では、フランベ生地にフロマージュブランを敷いてその上にオニオンコンフィとアンチョビを加えて、もう一つの動画で紹介してくださっているピサラディエール風にしていただきました。もうオニオンコンフィの甘味がたまりません！シェフありがとうございます！
シンプルだけど、とても 美味しそうな hors-d'œuvreが 自分でも 出来る様に 思いました。ありがとうございまーす😊
素材の切り方だけでも、動かし方や刃の入れ方など、勉強になるところが多くて、見させてもらって有難いです。
お酢を使う酸っぱくない料理も、積極的に真似したいですね😙
玉ねぎ刻む音が心地良い。
シェフが玉ねぎ刻む動画、エンドレスリピートしたいです
甜菜糖やバルサミコを入れなければ “なんちゃって即席オニオングラタンスープ” にも使えそうですね😋
玉葱はスライサーで対応します😆
美味しそう😄
ビネガーとバルサミコがないのでバター醤油と酢でチャレンジしてみます。有り難うございました。
すごくおしゃれ！！
家にあるものですこんなにおしゃれなちょい呑みができるなんて。今日もありがとうございます。
本当に勉強になります！プロの技
シェフの包丁捌き🔪勉強になります❣️ファイト歌いながら頑張ります💖
炒め具合の丁寧な説明良くわかりました😊
どんな風に応用出来るか楽しみです😋
今日もありがとうございました😄
いつも三国さんの食べっぷりに感動です。goodです！
こんばんわ〜😆今日も楽しく拝見していますっ😄コンフィ、とても勉強になりました。三國シェフのワイン🍷の紹介もとても興味深いです。いつかフランス料理のお道具の紹介も見てみたいです。👀
オニオンコンフィでタルトやパイも良さそう🥰👍お家ご飯楽しみま～す🧅🍷❤
ファイト♪って、えっ…もしかして中島みゆきの？？と、心の中で続きを歌いながら見ていたら、正解しててうれしくなりました😆 大好きな歌です♥ 玉ねぎとの格闘も、三國シェフがお一人で全部スライスされてる姿を思い出せば、涙が出てもファイト湧きます‼
いつも素晴らしい動画をありがとうございます。シンプルで美味しいお料理ばかりで、過去の動画もレシピ本のように見ています。
そして、ワインを選んで下さっている方、ありがとうございます。どのようなワインを合わせるのか楽しみでワクワクします。何本も同じワインを購入して飲んでます！
よーくみたら目を瞑ってる‼️染みるだろうけど、凄い‼️プロだから当たり前なんて片付けたくないです。凄いの一言につきます🎵よーし頑張って作るわ💖
玉ねぎスライスの薄さがさすが巨匠の技ですね!!よいしょよいしょとおいしいモノを作る気合いが違いますね。ど素人ですが玉ねぎコンフィとても気になりました。
シェフの千切りを惜しみなく映して頂きサイコー🔺ヨイショ&ファイト😊大好き
今日はこのメニューを作りました。とても美味しいかったです。妻が喜んでくれました。グーです。👌😊ありがとうございます。スイスより
何やっても何言っても愛らしい❣️
ファイト❣️❣️
久々に三國シェフ、今日もありがとうございました😁毎日、欠かさず視聴させていただいてまーす。
ファイト！私も中島みゆきさん大好きです。アマゾンジャパンで注文した三國シェフの本、「食の金メダルを目指して」が、今日届きました！
三國シェフの調理工程を拝見させて頂ける素晴らしい動画です。シェフの試食の
場面が、とても美味しそうでした!
玉ねぎのコンフィ、リッツに乗せたら本当にお酒に合うおつまみになりそうです。たまねぎを飴色になるまでとよく言いますが、三國シェフの出来上がりのようになるまえに、焦げたらどうしよう、もう焦げ付くかもしれないと思って中途半端に終わらせてしまってました。今度はおもいきって15分この色になるまで、焦がさないようにがんばってみたいとおもいます。
玉ねぎのカットこうするんですね勉強になります👍😍❤️
おしゃれなリッツパーティーですね。
こんなレシピもあるんですね！頑張らなくてもお家で挑戦できそうなレシピばかりで毎回楽しみです。お店でだしているオニオンキュシュも作ってみたいです！レシピ教えてください！！
👏👏👏👏👏👏美しい〜✨✨
こんなの見れてホント貴重な動画をありがとうございます😭
涙は出ないんですか？
昔はこの玉ねぎの何倍もカットされたんでしょうね❗️ありがとうございます☆
涙が出ないようにコツがあります！
1. 切る前によく冷やす
2. すばやく切る
今度シェフに詳しく解説してもらいます😊
@@chef-MIKUNI
ぜひお願いします‼️
オーナーシェフ自ら玉ねぎをスライスしてコンフィを作られる。
視聴者サービス？とは言え貴重な光景なのではないか？
通常なら若い者にやらせる様な仕事も一生懸命される。
料理への愛が伝わってきます。
シャンブルって部屋と言う意味だったんですね。
日本ではおしゃれ雑貨屋さんのシャンブルが有名ですがｗ
今度作りますね！おしゃれですよ・・・
早速作りました♪紫玉ねぎしかなかったので、最後は赤い仕上がりでしたが、とっても美味しかったです。アペリティフに最高🥂最後のバルサミコ酢もポイントですね☺️😋
クレームオショコラも再チャレンジして、納得のいく仕上がりにできました。素敵なメニューをありがとうございます‼︎
この世に玉ねぎが無かったら、どれだけ料理が味気ない物になるんだろうか？と常々思います。ミクニのアミューズにも影響大ですね。
ニースのお家でこのオニオンコンフィのパイを出してくれました。作り方を知りたかったので凄く嬉しいです😊ありがとうございます😭😭
玉ネギのスライスより面倒な玉ネギの皮を剥く方法が見たかったです。
27年前に鉄人の坂井シェフがTVでナイフで高速で皮を剥いて驚きました！ｗ
包丁さばきも神業でございます。いつも茶目っ気あり過ぎて、巨匠であることを忘れておりました。
中島みゆきのファイト！世界の巨匠三國も聴かれるのですね。さらに親近感でございます。
引いて早く切るのって難しいです。失礼ながら単純にすごいと思いました。
玉ねぎの焦げは旨味。塩を多めに振ると水分が出る。
今日も「道」を極めた巨匠のプラグマティズム実学が聞けて、本当に勉強になりました。ありがとうございます。
シェフ三國を「コンフィ」せよ！（今日は大人な感じでしたのでコメントも合わせてみました。）
「ダイエット中なんで・・・。」バンバン！！（爆）
作ってみました。お料理は忍耐ですね。中火の火力が弱いのか動画のような色になるのに３０分かかりました。冬に汗だくです。貴重な体験できました。有難うございました。
毎日動画をありがとうございます。とても楽しみにしています。
三國シェフの動画で身近な素材を使ってのお料理の幅が私の中でも広がっています。
飴色玉ねぎも甘くて美味しいのは分かっていましたが、お料理に使うだけで、そのまま具として食べるということは考えたことがありませんでした。早速、自分でも作ってみたいと思いました。
三國シェフはとても偉大で遠い方に感じていましたが、TH-camを毎日のように観ていると可愛らしく(失礼で申し訳ありません)温かみ親しみを感じるようになりました。
これからも動画を楽しみにしています！宜しくお願い致します。
三國シェフ、こんばんは♪
玉ねぎのコンフィのコンフィがコンフィチュールのコンフィ、納得いたしました‼️
今手元に大量の札幌黄があるので、とりあえず大量に作って、今後のレシピに備えでおきます。
三國シェフのお料理を三國シェフが召し上がって、痩せられる訳がないです笑
最高に美味しい技術をご自身にご提供されてるんですから(ずるいずるーい)。
美味しそう〜✨
ワインビネガーと甜菜糖を使うんですね。早速作らせていただきます❣️
いつも家庭菜園の玉ねぎを持て余しているので、今年はこれで無駄なく使えそうです。
ありがとうございます😊
シェフの師ジラルデ氏のアミューズに確かオニオンタルトを出していると覚えてます、それが大変好評だと氏の書物にありました〜それがこのオニオンのコンフィなのでしょうか？でもやっぱりタマネギって偉大なのでしょう、オニオンタルト大好きです😍
今日はイケメンな包丁さばき披露
と思ってたらファイトファイトしてて可愛すぎたε٩(๑>ω
WILDERNESS COOKING
もう、10年以上も前だったと思いますが、テレビで三國さんのドキュメンタリーを見ました。
たしか、海外のホテルかレストランで「三國デー」の開催に向けた活動を記録したものであったと記憶しています。確か開催前日から風邪が悪化して味覚が失くなりながら厨房でスタッフを指揮しておられたと思います。味がわらないのでスタッフに味を確かめさせつつ料理を仕上げていく姿には感動いたしました。
当時の三國さんは「厨房で素材と格闘している」という雰囲気であったと記憶しています。五感を研ぎ澄まして素材の選定から料理を仕上げいく、また、お客様に出すまでの全てのタイミングも寸分の狂いも許さない全てに完璧を求める厳しい仕事ぶりでした。当時の三國さんは一言で表すと「料理の道を極める」「生活の全ては料理につながるもの」という感じでした。
現在ではyoutubeで冗談を言いながら視聴者を楽しませて頂いてますが、とても若い時の三國さんからは想像も出来ない別人のように思えます。今は年齢を重ね心から「フランス料理を愛する」「フランス料理を楽しむ」「家庭料理の一部に取り入れ楽しんでもらう」という老練な世界に入っておられるように思えます。
これからも、料理を通じて文化を楽しむ世界を伝えて頂きたいと思います。
つかれたら休んで下さい
コロナかの苦境を一人で背負わないで！
長生きして頂きたい
真っ直ぐ突っ込めと諭してくれたお父さんも、良くやった清三、と自慢しています
去年お客さんから淡路島玉ねぎ100キロ送られてきて困ってた知り合いのバーテンダーが毎日10個、仕事の合間に2時間かけて飴色玉ねぎペースト作って泣いてたのを思い出したw
ペーストも玉葱も使い切れないからって分けて貰ったけど本当甘くて美味しかったな〜(^^)
玉ねぎ大好き❤
中島みゆきのフィイト！！！これで玉ねぎの千切りチャレンジします！！！
玉ねぎの切り方。。
勉強になります🥺
シェフって当たり前ですがホント凄いですね✨✨✨ 他の方は自分で食材を切ったりしてないんですけどシェフはホントに全てご自身でされるんですね👍👍👍 ご自身で刻んだ方が早いんですかWWW コンフィ作っちゃおっと、北海道産の玉葱一杯かったとこなんですよWWW 私もこれで宅飲みです😁😁😁
玉葱のタタン、🍷🍶のおつまみ!!いいですね👌
クラッカーに乗せて、どんなお味かしら❓
オニオンコンフィで色んなお料理も又、愉しみです🎶
(美味しい玉葱が沢山あるので、今から作って置かなくては…)
今日も有難うございました🙇
三國さんはMでカメラマンさんはSですね〜
フレンチ版リッツパーティー🥳
🍷🍷
気取らない お料理とフレンチの軽い話題がいいですね。
ダイエット中でしたか
少しスリムになられたような気がいますね
今日作った玉ねぎのコンフィがどんな料理に使われるのか楽しみです。
リッツ（ルヴァン）が最高のフレンチになった記念日ですね
ウマそー☆彡
コレが「ちょい飲み用」ってコトは、#477『イワシのタルト』も「ちょい飲み用」ってコトですネ！
玉ねぎの「カット」と「ソテー」が、作りての腕の見せ所ですネ。
やめられない、止まらない姿がグー👍です。丁寧に作ったオニオンコンフィはそれだけで美味しいんですね。作ってみます🎵ちなみにどのくらい日持ちするのでしょうか？
普通に作って密封保存して２週間は大丈夫でしょうが、冷凍や殺菌した保存瓶でしたらもっと長く持ちます☺️
@@chef-MIKUNI 早速ご回答ありがとうございます❗オニオンコンフィを使ったお料理も楽しみにしてます😉
大量の玉ねぎを飴色になるまで炒め、冷凍してカレーに使っていたことを思い出しました。お砂糖と酢を入れるんですね。やってみます！ところで、シェフの試食トークもお楽しみのひとつとはいえ、ダイエット中ということなので、この際娘さんに試食コーナーを任せるとかはいかがでしょうか？視聴者も親子の会話を楽しく見せていただけるかと思ったりです。
玉ねぎ、回しながらカットするんですね。今まで気が付かなかった〜。
シェフ、何でも大好きですね？嫌いなものなんかないんじゃないですか？
何でも大好きです！が、ヘビなどの料理は食べられません💦