🍚 HISTORIA DEL ARROZ CHAUFA 🍚 …y el Aeropuerto.
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2022
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El chaufa es tan simple pero sabe tan distinto en cada lugar que lo preparan, uno de mis platos favoritos.
Esto es por el agua con la que preparan el arroz, es distinta en todos los lugares
@@christansaavedra3674 más que el agua, es un plato que se prepara al instante, no hay una receta base como en otros platos, lleva muchos insumos por eso es rico y cada cocinero varía en cantidades e insumos utilizados
La carne de perro es distinta en diferentes sitios por eso sabe tan diferente 🤣🤣🤣
@@madeinperu90 tengo entendido que carne de perro se consume en Chile y China
@@JeffersonSilva-jz2qi Los chinos usan todo lo que se mueva, literal... Hasta Fet o s.
Hace años, a fines de los noventas e inicios de los 2000, en mi barrio 27 de Abril en Ate, había una carpa de chifa cerca al mercado. Nuestro amigo el cocinero, un señor de unos 60 años, decía que él había inventado el AEROPUERTO. Decía él que antes había trabajado en un chifa muy cerca del aeropuerto y que una noche vinieron unos obreros que trabajaban en una ampliación o construcción de nuevas areas en este. Los obreros sabían comer bien taipao, asi que una noche al parecer se había quedado sin mucho arroz como para completar los chaufas que le habían pedido y que para aumentar el plato le agregó los fideos. Según su historia, a los obreros les gustó la nueva version del plato y cada vez que venían le pedían "... para aeropuerto" y asi los otros comensales empezarona oir y preguntar que era ese plato y tambien empezaron pedirlo de esa forma. Hasta que finalmente quedó nombrado el nuevo plato como "Aeropuerto".
Tiene lógica tu razonamiento!
Es la teorira mas creible,ya que ese nombre recien se oye en la decada de los 90s,
papi registra eso en un post de facebook o de tuiter
@ADRIANDX el señor dejó de vender en esa carpa hace años. No sé cómo ubicarlo. Es una pena, hubiese sido genial grabarlo y oírlo de su propia boca.
@@abeldelcartavio si pe mano, la próxima ya sabes
Acá en Chile la comida peruana es un hit absoluto, y aunque en las cartas abundan más los platos criollos, no puede faltar una buena chaufa o tallarín saltado. Gracias a mi esposa peruana he conocida su rica y abundante gastronomía. Muchas gracias por compatir también su interesantísima cultura. Abrazos para tí desde el hermano país.
Gracias por reconocerlo, solo falta educar a los mexicanos que se ponen todos envidiosos. Fui a Mexico y el arroz chino lo consideran como comida sucia, mientras que el Perú le dio la seguridad a los chinos para desarrollar su arte culinario. Por eso se genero esta gran fusión exquisito del chifa y sus derivados.
Vivo años en Japon y aqui hay restaurantes chinos por todas partes donde se ofrece el chufa pero con el nombre de CHAJA aúnque la variedad y sabor del Chaufa que se sirve en Perú es inigualable.,
saludos desde Yokohama
Es que es una versión del arroz chino y en todas partes donde hay restaurantes chinos los venden con la fusión del país.
Amigo cómo hiciste para irte a vivir a Japón y qué te dedicas? Yo quiero irme también pero no hay mucha información :(
@@doragonbeteto9069 no vayas si no eres nissey es casi imposible
También he vivido en Japón y tienes razón pero el sabor es muy similar, así que no exageres.
Yo vivo mas de 30 anos en Japon y yo puedo decir que El CHAUFA tiene su variedad en todo los países en Japón le dicen CHAJA pero al final en Peru el CHIFA TIENE EL TOP de los niveles y en el Chifa el arroz chaufa es el mejor PLATO q otros países así de simple!!
Aquí mis dos versiones: 1: El arroz chaufa es una versión peruana del arroz cantones (también llamado arroz frito). Cada región de China tiene una versión de arroz frito, así también países vecinos como Singapur, Corea, Vietnam etc. Resido en Madrid donde el plato se llama ARROZ 3 DELICIAS , no tiene sillau ni carne frita o asada ni aceite ajonjoli, ni cebollita china. Incluye si: zanahoria, alverjitas y jamón inglés en cuadraditos. Era lógico que el chaufa se impusiera pues es sencillo, barato y adecuado a hogares pobres que les sobraba arroz blanco del día anterior. En la década del 60, en el programa TV del Tío Jhonny había una secuencia que se llamaba la COCINERITA IDEAL, y las niñas, en su mayoría, preparaban ARROZ CHAUFA (la niña mostraba los ingredientes en recipientes separados y al final los mezclaba en la sartén) Yo vivía en el barrio chino de Lima y a decir verdad, de ese programa de TV supe que existía el chaufa (tenía 6 o 7 años). 2: El origen del AEROPUERTO es el LANGOY. Siendo niño, décadas del 50 y 60 veía que al cerrar los chifas de la calle Capón, gente pobre y menesterosa hacia cola en la puerta. Los cocineros habían recogido las sobras de la gente pudiente y las salteaban en wok (mayormente era chaufa y tallarín saltado, si había suerte, un trozo de Chi Jau Kay y un wantan). Era gratis, el cocinero salía a la puerta con su sartén y un mozo repartía hojas de papel manteca a los necesitados, que iban recibiendo su ración. No faltaron vecinos que no tenían para pagar un chifa y también se acercaban a la cola. A ellos si les cobraban un sol. Este combinado se llamaba LANGOY y en la vecindad era una verguenza comprar LANGOY. Eso sí, mis amigos me decían que era delicioso. Esta y otras historias de fusión culinaria peruana las encontrarán en el libro QUINIENTOS AÑOS DE CHOLEDAD vol I que contiene 13 relatos de fusiones de la cocina autóctona peruana con cocina árabe, española, italiana, japonesa y china. Saludos PD. En la década del 60 SOLO PERU consumía como acompañante el arroz blanco (nadie en América acompañaba platos con arroz blanco) Desde la década del 80 algunos países americanos ya consumen arroz blanco. En Europa ven al arroz blanco como una rareza (no lo aprecian)
Muy interesante amigo. Dónde puedo conseguir el libro en formato digital en chile?
Estas loco oye ,el arroz CHAUFA no es sencillo la preparación ,te apuesto que lo hagas así como en los chifas te va a salir quemadazo asi como tu piel
Soy 🇩🇴 y mi plato favorito es la chaufa . La comidq peruana es riquisima🥰
🤢🤮
Soy testigo de la creación del aeropuerto.
Hace más de 25 años, trabajaba en el aeropuerto Jorge Chávez embarcando como terceria valijas y carga a nivel nacional. Los entonces llamados correos particulares.
Se trabajaba de madrugada .
Una vez, cansados del trajín y a eso de las 2 o 3 am, fuimos varios ayudantes con los jefes a comer, pero estaban cerrados varios, entonces, chifas, cuyos dueños eran provincianos y cocineros, entramos a uno ya por cerrar pero no había carta. Entonces el propietario dijo: veremos lo que hay, porque nos vio hambrientos y con sed.
Nos trajo una comida diferente, creada en ese instante, con todo lo que sobraba, y que lo consideramos delicioso.
Fue repetitivo nuestra ida. Y era comida para " los que vienen del aeropuerto"
Ese es el origen.
El arroz chaufa es tan gozu que la adaptaron en las 3 regiones del Perú, en la costa claro puede ser el chaufa con arroz o le agregan mariscos, en la sierra en vez de arroz se pone quinua mas carne local con ingredientes de chaufa y uufff, en la selva también en vez de arroz le ponen plátano rayado con cecina y salchicha de la selva patacones, etc. y que maravilla, es lo bueno del Perú que cualquier plato lo pueden adaptar a cada region y es un boom.
Espera, ¿con carne local? ¿Puede hacerse con cuy o trucha? (aquí un neófito de la cocina).
@@lithographica13 con pedacitos de cuy o carne de vicuña, charqui y esos sale, pero con trucha no estoy muy seguro, pero puede ser una experiencia probar.
@@jimmytucausa11 podriamos decir que el arroz chaufa fue perfeccionado ?????
@@EkenLCH *Adaptado y perfeccionado.
@@lithographica13 puedes hacer chaufa con pescado, pero antes debes trozar y hacer el pescado a la romana, si no lo haces el pescado desaparece en el plato
El arroz chaufa, plato emblemático de la cocina Peruana. Siempre me gustó desde niño cuando mi mamá lo preparaba en casa. Cuando ella me preguntaba, qué cocino? Yo le respondía: Arroz chaufa. Ja, ella me decía, carajo! Entonces cásate con una china 😆😆. Si tenemos un día del ceviche Peruano, un día del pollo a la brasa, también deberíamos tener el día del arroz chaufa 👍❤️🇵🇪 Saludos.
Si pienso lo mismo .
lamentablemente no es emblemático a tal punto que nunca participará en una competencia de comida internacional ya que está presente en muchos paises
Si viajas un poco te darás cuenta que tan emblemático no es. Existe en todos los lugares del mundo y se llama arroz frito y los sabores son muy similares.
@@ArKhey manito, en Perú es algo muy distinto...en Ecuador tendrán su chaufalan o como se escriba..pero no es igual tienen otros ingredientes.
@@Darzer94 no, he vivido en Japón unos años y hay chaufa con los mismos ingredientes y es el arroz frito como ya te dijeron.
El Aeropuerto tiene su origen en un kiosko-chifa callejero que se ubicaba cerca a la ladrillera Rex en la Panamericana Norte y cuyo nombre era Aeropuerto (Puesto por los mismos clientes). Allí los taxistas tenían un paradero informal (Paradero Aeropuerto). Según cuenta Yep Chan Walther, hijo y sobrino de los creadores, los taxistas eran sus principales clientes y pedían que les vendan chaufas y tallarines en un plato. De allí, por el frío de la noche y la madrugada, y algunas veces debido a que algunos taxistas dejaban de comer por hacer carreras al volver les pedían calentar su comida y mezclarla. Este es el orígen de este plato allá por los años 80s.
La información la tenemos pues somos parte de una comunidad Chino Peruana de restaurantes chinos y chifas y es tomada de la misma fuente.
El arroz "chaufa" claramente sale de el término 炒饭 Chaofan (esta es la versión en mandarín, en cantonés debe ser algo similar) que significa literalmente "arroz frito". Se consume no solo en Cantón sino en toda la mitad sur de China y también tiene muchas variaciones, como servirlo dentro de una piña en Yunnan, o acompañarlo con comida super picante en Henan. Sin embargo, la variante que más se asemeja a la peruana es en efecto la cantonesa. El arroz chaufa peruano es mucho más agradable que muchas variantes chinas e incluso los chinos q lo prueban se sorprenden del sabor que logran los peruanos en un plato tan sencillo. Excelente video y muchos saludos
se referia a chifa, no chaufa
@Alonzo Ezcurra: Los de Henan dudo lo prefieran al suyo ...
a los chinos no les gusta el chaufa , hasta con asco dicen nooooo no quiero comer chaufa , la version de ellos es arroz blanco con huevo y algo mas no recuerdo
Estuve dos veces en Hong Kong y es cierto, no hay problema al pedir el chaofan en un restaurante, aunque con una variación: poquísimo sillau y con lechuga picada finamente. Confirmo que el chaufa peruano es más rico.
Claramente se refiere a ese término.
estuve en Colombia y allí le dicen arroz chino lo probé pero el sabor peruano es único.
Yo también probé el arroz chino en Colombia. Se parece un poco al chaufa que se hace en Perú, pero al menos el que probé lo encontré un poco pobre de ingredientes (muy pocos añadidos). Curioso fue cuando me animé a preparar nuestra versión del chaufa y les gustó a los colombianos a los que les di a probar. Hasta me pidieron prepararlo nuevamente poco tiempo después.
Lo que yo recuerdo por los años 88 del siglo pasado frente al aeropuerto se instalaban unas carpas de chifas exactamente en el cruce de Thomas Valle y Av. Elmer Faucett allí conocí ese plato ya que allí tomaba los vehículos que me llevaban a mi domicilio entre las 11.00 pm. Espero ver aportado algo en la historia de ese plato.
Lo recuedo vagamente ...pero yo por los mediados de los 90 ..Quizá 94-95
Totalmente de acuerdo, ya que la decada de los 90s recien se oye con fuerza dicho nombre
En 1978 empiezo a trabajar en el Sima Callao, y en Ovalo El Obelisco hay un chifa (hasta ahora existe) de comida popular que preparaba este plato no recuerdo el nombre del restaurant que preparaba el famoso Aereopuerto siempre venia acompañado de su sopa wantan.
El chaufa puede ser el menu desde el peruano mas humilde hasta el mas asalariado.
Yo iba a Huaral al final los 80s y comienzo de los 90s. Habían muchos ambulantes en la av. Faucett y ya había un combo de arroz con tallarín y un wantan frito encima. Todo junto en un solo plato, con los años, algunos pedían que lo mezcle en el mismo wok. Ese combo con los años se empezó a llamar aeropuerto. No me lo contaron, yo comí ese "combo" en múltiples oportunidades mucho antes de que llame aeropuerto.
En los 80's abrió al costado del aeropuerto Jorge Chávez un local de comida, restaurante donde servían generosamente y a precio módico,, su nombre era "Aeropuerto". Había el plato de nombre Aeropuerto, muy pedido.
Allí desayunaba, almorzaba y comían trabajadores del mismo puerto aéreo, aduanas, Corpac e institutos armados y policia nacional con unidades aéreas en el Jorge Chávez.
Los chifas, los únicos establecimientos que puede competir con los tambos en lo que a ubicuidad respecta: donde estés, donde mires siempre hallarás un chifa, AFORTUNADAMENTE. C*rajo, ya me se me antojó un tipakay 😋
Los tambos no están en tanto sitios como los chaufas y pollerias
Antes eran las cabinas de internet... había una publicidad que decía que habían más cabinas de internet que chifas, pero nuevamente, nadie puede quitarle su lugar a los chifas 😆
@@katyvaldez8890 Sí.Es verdad.
desde PUcallpa horas 10pm ,,,, se encuentra un chifa atendiendo sus tipicos platillos y te ofrecen inca kola
Depende en que distrito vivas, aquì en mi villa el salvador no hay muchos tambos, eso si nunca puede faltar ese chifero quema techo con su sartèn xl.
El arroz chaufa uno de los platos emblema del Perú y uno de los mejores para compartir en familia, amigos y por supuesto siempre con una inca kola de compañia
El arroz chaufa no es peruano
@@DavidPerez-fr3rx Tienes razón, Yo vivo en Los Angeles California y hay estilo thailandes, Camboyano,Chino,
Yo prefiero mil veces el Thailandes porque es saludable y tiene mas vegetales...
Inclusive el ceviche hay Mexicano, Hawaino,Filipino, pero yo me quedo con el peruano.
Saludos.
@@DavidPerez-fr3rx el arroz chaufa es una combinación de la gastronomía china y peruana, que este plato vino por la migración china a mi país en 1849 su preparación, sabor y como se desarrollaron los chifas tuvieron sus orígenes en el Perú..
@@DavidPerez-fr3rx Pero dilo sin llorar, para que no se te note la envidia.😂😂😂
@@elincallanero y en donde esta la combinacion
Hace unos meses vi en Netflix una película tailandesa se llama "Hunter" o "Hambre" dónde una joven cocinera de un restaurante callejero como un "chifa" fue invitada por un cocinero a trabajar con un Chef prestigioso pero tenía que pasar una prueba. cocinar Arroz frito junto con ella competía otro joven que había salido de una escuela de cocineros. Entonces ella busco arroz guardado y empezó a cocinar, bastante similitud con el Arroz Chaufa que comemos, fue lo primero que se me vino a la cabeza pero tenía algunas diferencias. Parece que es un plato muy común en Asia pero en Perú el Chaufa sería nuestra propia versión.
Consumí el Aeropuerto or primera vez en 1988 en un puesto de Polvos las Malvinas, y le pregunté al cocinero porque se llamaba así y me dijo porque todos los ingredientes aterrizan en el arroz. bueno tienes otra versión mas del origen del plato. Faltaba precisar que solía almorzar en ese puesto y el plato apareció en el menú a mediados de Agosto de 1988.
El chaufa simplemente es una variante del arroz frito chino, en cada parte del mundo los chinos hacen una versión de este y llevan diferentes nombres.
En japon comi chaufa, le dicen Cha han, y no lleva sillao. En Taiwan también lo probé y se llama chaufan, pero no lleva pollo ni carne, trae caracoles, almejas, moluscos y todo marino. El más rico que he probado es el peruano
Quien como usted que a viajado a Japón, y Taiwan. Es un bendecido por DIOS...
Que bueno que hayas navegado, pero por TH-cam para poder sacar un comentario y decir que lo has probado y hablar de tu plato copia chino
El aeropuerto nació en los chifas al paso que eran unos kioskos de madera que se encontraban en la Av. Tomás Valle; es decir, cerca al aeropuerto.
El chaufa es un plato muy popular y delicioso. Excelente video Merlín.
Ufff, la historia de mis platos favoritos. Gracias Merlín! 😊
El chaufa en manos de un experto es una delicia, pero si lo cocina alguien que sabe poco acerca de como hacerlo sabe raro, es de los platos que cambian de sabor segun quien lo cocine XD
Qué gran verdad
soy difusor de la cocina peruana en mi pais uruguay...recien veo el video como su canal del cual me acabo de suscribir.....ire viendo sus videos para aprender aun mas.....un avrazo...cuado quieras vienes por mim pais ...lo espero con su chaufa pues......
felicito tu excelente capacidad comercial para no desperdiciar el alcance difusivo de tu mensaje y emplear segmentos o espacios en el cortometraje para la inclusión de publicidad que ayuda y conviene a las personas consumidoras tanto de tu servicio de entretenimiento acompañandolo con el de tu servicio de recomendación de marcas
soy fan infinito del arroz ,después del arroz con huevo ,este platillo me encantó 🇨🇴🇵🇪 desde Colombia bendiciones
Merlín tenemos que ir al chifa de puente piedra porque el chaufa de pollo está buenísimo. Podemos coordinar para invitarte el chaufa.
pasa la dirección
#EresFandeMerlin, si sabes que el Chaufa Especial le despierta pasiones. Gran aporte 🤗
De las explicaciones que das sobre el origen del "Aeropuerto" ([a] ingredientes que "aterrizan" en el wok y [b] por los chifas cercanos al Aeropuerto Jorge Chávez), me inclino por el segundo. Casi cualquier plato se prepara con el "aterrizaje" de los ingredientes en las olla o sarten. En cambio, es muy posible que el "Aeropuerto" haya surgido en esos chifas del cruce de la Avenida Faucett con Tomás Valle. Yo conocí ese lugar y era una fila de quioscos bastante precarios. LA ENORME COMPETENCIA entre ellos pudo haber dado origen a ese plato y otros no tan famosos. Esos chifas atendían particularmente por las noches y sus principales clientes eran trabajadores que regresaban a casa, estudiantes y los infaltables taxistas. Como ya existía el "COMBINADO" (arroz chaufa y tallarín saltado, pero servidos en mitades), un plato tan novedoso solo podía tener un nombre diferente. Y la lógica consecuencia es que se llamara por el lugar donde se creó, en los chifas del AEROPUERTO. Por eso se llamó así.
muy interesante y divertido tu video te felicito, yo he trabajado en auna ocacion en mi juventud en un chifa, y podria decir q uno de los motivos por lo q se ordena mas el arroz chaufa es por q mucho solo pueden recordar ese plato, ya q chijuakay, tipaykay u otros nombre podrian ser algo dificil, y tambien por q muchos d elos platos llegan a ser dulces como el tamarindo, asi q la gente va por lo seguro y lo facil de recordar, arroz chaufa
¡Dios bendiga mi chaufita, CRJ!
Excelente Merlin . Felicitaciones. Creo que para los chinos, de la misma nacion de Mao Tse Tung, cuando vi documentales sobre la comida china; no he visto algo similar como nuestro arroz chaufa. Ellos tienen comida tipica bien rara. Similar al arroz chaufa es el arroz tailandes. Muchos exitos Merlin.
Sí hay, la comida china es tan variada y diferente dentro de sus regiones que es imposible pensar que no existe. Para darte un ejemplo, la comida cantonesa (de donde viene la influencia de la comida china peruana), es totalmente distinto a la comida de Sichuan (donde prevalece el picante), está también la comida de los musulmanes como los hui o los de Xinjiang, la comida del norte, la de las otras minorías étnicas, etc. Con decirte que en la misma China existen diversos tipos de chaufas, como el muy conocido de Hangzhou o de HK que hasta lo puedes encontrar en la carta china de los chifas en Perú
Se me antojó un chaufita. Me iré a preparar uno porque aquí donde vivo, lejos de Perú, no hay.
arroz chaufa solo hay en Perú, o sea no puede ser distinto ya que sería otra comida no chaufa. Soy peruano y estuve en China y Europa. En China la comida se podría dividir en sabor continental y sabor cantones (de aquí llegaron a Peru), no son iguales por ejemplo en España esra el arroz 7 sabores que es un arroz con verduras y huevo salteado. o el rizzoto cantones que es lo mismo El chaufa en Perú se comía cuando los esclavos chinos recogían los restos de todas las comidas y las. mezclaban sazonandola con su salsa de soja. los chinos que llegaron a Perú llegaron de China cantones por mar y los chinos que llegaron a Europa llegaron por tierra de la China continental y su comida tiene poca sal y muy poco sabor.
Mmm... recuerdo q hace algunas decadas entrevistaron a un señor en un reportaje (contrapunto o ayer y hoy), q explico q el mismo en su puesto chifa al paso en Av. Faucett, se le ocurrió agregar al arroz chaufa, el frejol y tallarín chino, entre otros ingredientes, y cuando empezó a gustar a la clientela este nuevo plato, esta persona le puso nombre Aeropuerto, para no ponerle un nombre en chino a este nuevo plato.
Buena con el video! Con el afán de aportar, el aeropuerto se le atribuye al chino Ángel, un chifero de las Malvinas que en una ocasión ya estaba cerrando y llega un cliente con hambre y quería chaufa, pero le quedaba poquito arroz, entonces le agrega los fideos y el frijol chino y nace el aeropuerto, en su versión es porque es un montón, es tan grande que parece un aeropuerto.
Gracias por todo tu trabajo.
@ Abel del cartavio, concuerdo con tú amigo de 60 años, trabaje en la empresa Coldex, a unss pocas cuadras del aeropuerto, por ahi no había no había ningun chifa ni restaurant descente, solo habia unos kioskos de comida y trago por la noche q se ubicaban en la parte central de la pista la Av.Tomas Valle frente al aeropuerto, es ahi donde se vendia todo tipo de comida para para los trabajadores de las empresas de esa zoba cercanas, es ahi donde se aparece la variante del chaufa con fideos y se la da el nombre de "AEROPUERTO" después esos kioskos se conviertieron en antros donde hubo varios muertos y la municipalidad los barrio con maquinaria pesada y los desaparecio del lugar, estos luego con el tiempo alquilaron casa a una cuadra de la Av Faucett con Tomas Valle y hasta ahora los veo q estan son cantinas, la zona ya se lleno de industrias y fabricas.Les cuento q había una señora cusqueña a un costado de la puerta de entrada y salida peatonal de vuelos nacionales q cocinaba como los dioses y los mismos trabajadores del aeropuerto salian a comer en ese kiosko, cuando los retiraron ella se fue a prolongacion Av. Perú con Tomas Valle, la seguia tenía una mano para cocinar excelente bueno, rico y cómodo.
Aparte de ser descendiente chino y que me encante el arroz chaufa.
Buen vídeo Merlin
Gracias por culturizar sobre mi plato favorito tío Merlín. 😊😊
En Italia es riso cantonese que es sin gusto, contiene alverjitas, zanahoria cortada tipo juliana pequeñas, y jamón es sin gusto y muy seco ! En Francia se llama riz cantonais, igual que en Italia sin gusto y no es arroz frito sino cocido. es decir nada que ver al arroz chaufa del Perú que tiene mucho mas sabor y es mas rico ( contiene varios tipos de carne , pollo o camarones )que en eso paises asi que ya saben sin van esos paises no piensen que es parecido al del Perú que es mucho mas sabroso y muy diferente!
Buen dato
Suena interesante xd
en los 90 s en angelica gamarra con panamericana norte donde era el paradero de quienes venian de norte o independencia y comas habia ambulantes que vendian comida china eran chifas al paso los que trabajaban en el aeropuerto mayormente de noche que es el horario de los tecnicos que hacen el mantenimiento a las aeronavez paraban ahi a comer antes de ir al aeropuerto a trabajar , lo que cuentas los mecanicos viejos de esa epoca es que ahi nacio en uno de esos trciclos de chifa , con algun tipo con hambre que llego tarde y no habia suficiente de tallarin y arroz chaufa para completar un plato pero como era cliente frecuente y conocido del cocinero este le junto lo que quedaba de sus hollas y le sirvio al comensal , este al dia siguiente le gusto tanto que volvio a pedir dicha combinacion de platos y luego lo recomendo a sus compañeros de trbajo que hacian la misma ruta y se hizo popular , esa es la version entre los mecanicos aeronauticos de esos tiempos mediados de los 90 s
En Hong Kong (cantones) CHAU significa Saltear, FAN significa Arroz... Y se realiza con el arroz que quedo del día anterior, pudiéndose acompañar con lo que uno encuentre en la refri, sea pollo, cancho, etc.
Yo trabajé con un Services para Aero Perú, a comienzos de los años 90'S , cuando estaba de Presidente Alberto Fujimori. Frente al Aeropuerto, donde esa ahora el Centro Aéreo Comercial, había varios puestos de Tripley, donde vendían licor, comida y muchos trabajadores de la ex Corpac, Aduanas y otros que trabajan en el Aeropuerto hiban a comer y los fines de semana se llenaban de personas para tomar licor. Escuche que en esos puestos se Inventó el plato llamado "Aeropuerto", por estar cerca al Aeropuerto, y de ahí se fue haciendo más famoso, y se fue Expandiendo en los 2,000 en Lima, y luego años más adelante en Todo el Perú..
Cuando en mi casa no quieren preparar comida, yo soy el que me aviento a preparar mi rico Chaufa. En sí, el Chaufa es un plato muy sencillo, económico y rápido en preparar.
Estas loco, de rápido no tiene nada
@@coolmccool8447 que hablas, el chaufa es lo más fácil y rico 😋😋 que se pueden preparar
@@meri77531 como lo aran ustedes.
Arroz chaufa, aeropuerto, mostrito, lo máximo de la comida peruana.
Trabaje en Coldex, costado fel aeropuerto años 1990 al 1998, ahi no habia ningun chifa, solo habia unos quioskos al medio del final de la av. Tomas Valle, frente al aeropuerto, ahi se cocino el primer "arroz chaufa tipo aeropuerto" por eso se llama AEROPUERTO.
Merlín Muy interesante tus videos, y más aun este sobre El Arroz Chaufa que esta tan delicioso, te comento aquí en Ecuador se le llama Chaulafan es casi igual al que se prepara en Perú las únicas dos diferencias es que no lleva cebolla china y le ponen zanahoria en rodajas, solo lo hacen de Pollo, Mariscos y Chancho es muy difícil encontrar un chaufa de Pato cosas que en Perú si se encuentra, gracias por tu aporte hacia la cultura que haces
Agregarle Zanahoria al Chaufa, cambia el sabor totalmente. Es igual como a su ceviche le agregan Tomate, también cambia su sabor. El Chaufa Peruano es Simple, Original y Delicioso..
Me puedes decir hace cuantos años conoces o preparan el chaulafan en Ecuador ?
@@georgescola7 Sinceramente no tengo esa información pero es una muy buena pregunta para investigar un poco más
Buen video, compa. Muchas gracias
Acá en el norte de chile en los chifas también tienen arroz chaufa, de hecho no tiene soya, es arroz frito con huevo cebollín y carne, aunque si existe la versión con soya carne o pollo, y es preparado por las generaciones de los esclavos chinos que llegaron en la época del salitre
En la cultura china, mientras más trabajoso es un plato, es mas apetecible
Recuerda que en el Perú nuestra gastronomía se basa en los ingredientes que no consumían mucho o botaban. Los peruanos tendemos a querer o gustar de lo sencillo porque podemos costearlo. Esta en nuestra historia y en nuestra sangre.
Felicitaciones, muy buen programa, informativo, saludos!!!
gracias profe smash, buen video
Aquí en Alemania se llama Eierreis, arroz frito, lleva huevo y verduras o carne de pollo o de res o de cerdo, también puede llevar camarones. Saludos Merlín desde Berlín 😄
En los chifas trujillanos se sirve un plato llamado 40-40, nació en uno de los 4 chifas tradicionales que habían en los 70, el único que aun existe, el chifa A-Chau. Cuenta la leyenda que una noche cuando estaban por cerrar, llegaron comensales hambrientos y por los ingredientes que tenían, ya no podían ofrecer ningún plato de la carta, había de todo un poco así que el dueño ordenó al cocinero que use lo que había, "calenta calenta" le dijo (calienta, calienta) y salió un súper plato que quienes lo probaron quisieron repetir y lo bautizaron como 40-40. Otra versión dice que esos comensales hambrientos eran los policías de Radio Patrulla y que en las puertas del patrullero, estaba escrito el número telefónico 4040 (eran de solo 4 dígitos) y por eso se empezó a llamar el plato de esa manera.
Como es?? Q trae?
Buen video Chacaloncito
No hablaste del mostrito su ultima evolucion.
Este Merlin pue'. Por pensar en Kiomi.
El peruano es arrocero por naturaleza, el cebiche, el pollo a la brasa, etc, acompañado con arroz para muchos es agradable
Arrocero gracias a los chinos.
¿Ceviche con arroz? Deberían ir presos aquellos que hacen esa combinación (asumiendo que hablas de arroz blanco).
@@LeonPajuelo en cusco en algunos puestos te sirven arroz chaufa con ceviche-
@@SoraRelax por eso decía, "arroz blanco". El chaufa medio que se parece al arroz con mariscos (visualmente) entonces podría pasar piola. ¿Pero blanco? Ni a vainas.
@@SoraRelax mejor chaufa de mariscos xd
Chaufa viene de la fonética Chaufan que es el nombre que se le da al arroz frito chino, así que el arroz frito , arroz cantones o el arroz 3 delicias(Versión Europea) se encuentra en todas partes del mundo , su popularidad en Perú se debe a que se conto el cuento chino de que el chaufa es netamente peruano-chino ignorando que si existe en otros paises (Debido a esto el chaufa nunca participará en festivales de comida internacional) , es más los peruanos creemos que el aporte de perú es bastante pero la realidad que el aporte es muy poco ni 10% , creo que los peruanos debemos preguntarnos porque los chinos que llegan al Perú ponen su chifa sin necesidad de recibir clases de comida peruana... ahora entiendo porque mi amigo chino dueño de un chifa se vacilaba cuando le deciamos comida fusión.
Por años82 - 85 tenía carpa de caldo de gallina, trabajaba de4.00 pm a 3.00 am, clientes taxistas, y me pedían que prepare arroz aeropuerto,que se vendía mucho en av. Argentina y foocett, clientes de las fábricas cercas y taxis comentario....
Gracias por los datos!!
El chaufa es dios, hace milagros, revive muertos.
Un chaufita con su Chi jau Kai. Lo máximo!!!
Sabroso video tio Merlín... ♥ Ahora se hace urgente otro del *NABO ENCURTIDO* que tio MAD decía que su proceso era trancaza, muy elaborado y toda la vaina (siempre exagerao´el flaco)....
A miA mis padres les salía muy bueno. Yo jamás aprendí. Jajajaja.
Estimado Merlin, amo tus videos de postres y comida, se aprende tanto acerca de la historia gastronómica peruana. Muchas gracias.
hola Marianella como estas?
@@CristianSantos94 xd
Yo escuché que la historia del Aeropuerto se la atribuyen a 2 borrachos que fueron a una carretilla de chifa cerca al aeropuerto y en su borrachera pedían que le den “de ahi” (señalando un balde de comida), el chifero intentaba explicarles que no les podia dar de ahi, pero los borrachos eran insistentes y hasta agresivos, así es que el cocinero dijo “a la mela… quieres de ahi? De ahi te voy a dar” . Resulta que el susodicho balde de comida era el balde donde se recolectaban las sobras de las porciones que vendía, en su mayoría arroz chaufa y tallarín saltado.
En las siguientes borracheras, los dos personajes iban a comer “a donde el chino del AEROPUERTO” y así es como se quedó con ese nombre
yo amo el chaufa, es simple, barato y delicioso😎👍
el aeropuerto es mi favorito, gracias por subir tu video es muy interesante.
Gracias Merlin por la historia sobre la chaufamania
A lo largo de mi vida, he vivido en 4 diferentes paises y en esas ciudades, USA, CANADA, ESPANA, MEXICO, y yo diria que no encuentro mucha diferencia cuando uno pide en un restaurante FRIED RICE, o sea ARROZ FRITO, y en los restaurantes Peruanos he comido el arroz chaufa, y no soy de peru y no lo he comido en peru, pero para mi, es un Arroz Frito,
el shillao, es salsa soya, ? por cierto delicioso y nutritivo pues tiene carne, vegetales y arroz y a mi me encanta.
Quisiera hacer un comentario bien importante. El Chaufa siendo un plato sencillo en cuestión a ingredientes es en contraste un plato extremamente difícil de preparar. Para tener resultados favorables en sabor y textura es requerido utilizar un buen Wok, un tipo particular de estufa y una técnica de cocina que solamente cocineros experimentados pueden aplicar. Es por eso que es imposible obtener los mismos resultados en casa comparado con un Chifa o restaurante con aquellos requerimientos. He aquí un vinculo con una buena explicación acerca de la elaboración de un buen Arroz Frito Cantonés (Chaufa) por uno de mis youtubers favoritos Alex The French Guy th-cam.com/video/pgkOLQCMKas/w-d-xo.html
Me acuerdo cuando el chaufa se servia en carpas donde podias servirte todo el limon y la cebolla china que quieras y estaba 3 - 4 soles. Ahora te venden un chaufa a 10 soles donde usan 1 huevo por racion, unos cuantos dados de pollo y una cucharadita de cebolla china.
Muy interesante!!!
Después de hacer ruta en bicicleta 🚲... ( Siempre entro a un chifa para almorzar) y recuperar energías en Perú 🇵🇪 lima es un plato de dioses por los verdaderos cocineros del wok. Porque hay lugares que preparan feo, pero hay lugares que sacan el arroz perfecto. ❤️🇵🇪
Por dónde vivo había un chino que hacía un chaufa exquisito y costaba 7 soles ,duro como 2 años pero por pandemia le afecto todo y después subió a 9 pero disminuyó su clientela y tuvo que cerrar ,los chifas de alrededor lo hacen horrible ,parece arroz con aceite y cuesta más 11-15 el normal ,creo que no le fue bien al chino porque para comer tenías que ir a su local y no tenía servicio delivery en cambio los demás aunque hagan feo si tenían eso
jajaja soy de Bolivia y cuando fui a Perú me pedía chifa casi todos los días, es algo delicioso!!!!
Cómo boliviana y cochala,no cambio la comida boliviana por ninguna
Qué buen canal! Y lo encontré mientras almorzaba jaja.
Bien ahí prosor
Muchas gracias por el video, podrías recomendarnos libros de comida Peruana o que hablen de la historia de la misma.
Uno del ceviche a tu gran estilo, saludos amigo
El chaufa, pollo a la brasa y el cebiche no falta en la dieta de todo peruano
Tenía tiempo que no veía un vídeo tuyo, que buen video mi brother
Brillante video FELICITACIONES 🍷
El tema de la cantidad empleada de sillao o salsa de soya es relativo al cocinero y no tanto al lugar. Dada la popularidad del arroz frito *en la propia China*, existe una amplia gama de formas de prepararlo, entre las que se puede encontrar versiones más cargadas y menos cargadas de sillao. Algunos prefieren emplear la salsa de ostión o bien el sillao claro, que es el que le da sabor pero casi no lo pinta. De igual forma, en China también se puede encontrar ambulantes que lo preparan a la plancha, como sucede aquí en los carritos sangucheros en donde lo suelen servir con tallarín saltado. Hay provincias de China (y países de la zona) en donde se omite el sillao y, en su lugar, recurren a otro tipo de salsas, como las de tipo picante que pinta el arroz frito de un color rojizo, o simplemente no le ponen salsa. Es habitual que en Cantón añadan zanahoria en cubitos y arvejitas. En otras partes, en lugar de cebolla china le añaden otras verduras típicas del lugar, pero la base de todas las variantes del arroz frito chino se constituye de arroz, cualquier tipo de carne, cebolla china u otra verdura, un wok o sartén y fuego alto.
En lo que respecta al Aeropuerto, tengo entendido que, en los noventa, los últimos taxis del día que salían del centro hacia el Callao solo llegaban al aeropuerto Jorge Chávez, frente al cual se expendía comida chifa, y que debido a la hora, era común que los últimos platos que se vendían a los pasajeros y taxistas que llegaban al término de la jornada fueran el resultado de la mezcla de lo que sobraba, lo cual comúnmente era arroz chaufa y tallarín saltado. La preparación se hizo tan popular que empezó a tener mayor demanda, y como no tenía un nombre específico dado que era una combinación, se le terminó asociando con el aeropuerto por la cercanía al lugar. Y ese sería, supuestamente, el origen del Aeropuerto.
Buen video Merlin, y como siempre le digo a mi señora cuando salimos a comer: EL CHIFA NUNCA VA DEFRAUDAR, y menos en lo que respecta a cantidad... :D
Gracias Perú por el chaufa pero sobre todo por el lomo saltado 👌 una delicia...
Cómo no olvidar una de las anécdotas del arroz chaufa del tío Merlin
Me declaro uno de esos guerreros peruanos que siempre que va al chifa se pide algo diferente, además de chau fa, solo para descubrir nuevas cosas ricas, ya que el chifa, además de generoso, es muy variado y placentero de comer.
gracias por la info.
En Ecuador también existe y le llamamos chaulafan.
Excelente video. Saludos desde Berlin, estimado Merlin ;)
Plato de pobre
Me recuerda a sus Inicios del Mostrito
Costaba 4.50 era muy muy barato
El pollo a la brasa costaba más
La gente pedía Mostrito 🤤 era plato de pobre
Lo mismo del caldo de gallina rn el año 2003 creo
Tenía el costo de 3 soles bien servido hasta Yapa te daban
🤤 Era plato de pobre
La gente trabajadora iban a comer su caldo de gallina
En la ciudad San Juan de Miraflores
Yo iba con mis padres me llevaban los Sábados tmb a comer pollo a la brasa
Aún no Existia el mostrito 2003
Un dato: Hay partes de China donde predominan los fideos y tallarines y casi no se consume arroz
Bueno, bonito y barato el chaufa ! saludos desde México compatriotas
La palabra Sangleyes no existe, existe en Sanglay que en chino significa Sang-lúi, chino que pasaba a comercializar en Filipinas. Según RAE.
Se popularizó bastante en los 90 por las carpas chifas color verde junto al caldo de gallina
El Aeropuerto nacio en las malvinas Av. Argentina.por el tan famoso Mario que tenia un puestito de comida china,me acuerdo que su hijo marito le pideron preparar un chaufa ,para llevar pero el tal marito como era un poco distraido ,se le paso la mano y metio el fideo al arroz chaufa y lo sirvio aun conductor de taxi que estaba apurado y dice que se iva para el aeropuerto,se dio cuenta que su arroz chaufa tenia fideos y ahi nacio el aeropuerto,resulta quienes lo vimos pediamos el aero puerto por que se agregaba fideos al chaufa.