[拉花教學] 義式咖啡機拉花教學1 | 愛心 | 葉子 |
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ม.ค. 2020
- #拉花 #愛心 #葉子 #咖啡拉花 #教學
這次影片先帶大家做兩個基本的圖型
關於拉花成功率的提升，有很多地方需要注意
我將在接下來的影片一一告訴大家
我將不會回答任何關於非義式咖啡機的拉花技術問題
你有發問的自由，我有不回答每一個問題的權力
想找我可以直接留言或是到粉絲專頁
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但我不一定會認真回答你唷~
![[拉花教學] 義式咖啡機拉花教學2 奶泡篇(上)](http://i.ytimg.com/vi/FOTrz8bkwbs/mqdefault.jpg)
![[拉花教學] 義式咖啡機拉花教學2 奶泡篇(上)](/img/tr.png)
![[拉花教學] 家用咖啡機也可以拉花 | 最詳細的家用拉花細節教學 | 可能是我做過最詳細的教學影片](http://i.ytimg.com/vi/P-97fGGxfLs/mqdefault.jpg)
![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 7](http://i.ytimg.com/vi/FOIiws4XMGQ/mqdefault.jpg)
沒有人天生就會任何事，真的得透過練習才能掌握箇中技巧，感謝老闆教學！
漂亮的拉花，👍👍👍，感謝小雨哥認真講解的教學
喜歡這樣的解說 感謝老闆
谢谢，讲明白了好多我一直很困惑的小细节的原理，太到位了！
好佛心的教學 謝謝老闆🙂
謝謝這麼詳細解說，唯有透過不斷練習，才能有美麗的拉花拿鐵。
看了好幾個教學，這篇許多基本知識的解釋簡單卻到位，收益良多！
我就是喜欢你的视频，你的心态就是不骄不躁的，你的修养内涵非常高。
雖然少了些幹話，不過我也喜歡這超認真的拉花單元，謝老闆
谢谢老师，学到了很多容易忽视的点👍🏻
好漂亮的咖啡拉花，厲害
講解好詳細，謝謝老闆！
講解得很清楚, 謝謝教導 !
最近在練習拉花
這影片真的幫助了不少
謝謝小雨老闆
好厲害，要愛心有愛心，要葉子有葉子。
謝謝老闆教學 ~
謝謝老闆的教學
谢谢老师的悉心教导！谦逊，专业！大赞！
講解的很詳細！！希望明天練習會有點進步😆
看了幾次複習，十分感謝您的教學。
今天全無幹話，超認真模式🤩🤩🤩
謝謝老闆，收穫豐富!
谢谢小雨，讲得真的很好👍
今天是認真教學 (Y)
帥呀…👍👍👍
泡咖啡一竅不通正在加油謝謝囉
洋葱心和郁金香都是一气呵成，看得相当舒服超级治愈
今天稱呼幹話咖啡師為老師.
謝謝老師.
Bravo, excellent demonstrations for coffee free pour
謝謝分享～～
奶泡打不起來一切都免談😭😭😭
第一次學到殘奶的處理，謝謝老闆 XD
非常认真的教学。配合之前英文版原理讲解的视频一起食用更佳。
你是說那個文法超爛的版本嗎XD
謝謝雨哥！
受益良多，感謝
👍. 哼~哼 第一個看完
学会了，马上买咖啡机奶泡机
還在學習怎麼打好奶泡，一開始很容易打過頭變成很多 粗泡，而不是那種綿密感XD 看人家打都覺得好簡單
+1，還在掙扎中
現在會了嗎😂
很簡單啊，機器按著靠近表面，聽聲音。
@@user-yr1cr7ic6s 你這說法新手會覺得再說三小…
就像學開車 你只跟他說 手煞車 打D擋踩油門
好你會開車了
講得超棒的，細節部分比其他人影片多很多，也解開我很多迷惑，感謝老闆
實用，謝謝❤
謝謝帥老闆
这个视频讲的很好，谢谢
拉花有趣,整个叶子形状. 牛奶咖啡一杯~
很棒的教學！
漂亮~☕
来看雨哥教学，哈哈
好美哦
真.高手
小雨好強
謝謝老闆
總算拉到個有對流的小愛心了，雖然很醜，但是也叫有進步了😂
都講解得很詳細，
對新手很友好，謝老闆╰(⸝⸝⸝´꒳`⸝⸝⸝)╯
太認真了，幹話呢
下次改進
@@WayneShih 大哥對不起我錯了
所以打奶泡無法用小型電動的這方式，一定要像老師您使用的機器嗎？
很厲害!加油!請告訴我我咖啡店的位置~謝謝老闆
棒棒
讚
讚
讚
尖嘴鋼杯適合新手嗎
請問咖啡的比例跟水是多少？謝謝！
🖖讚！！！
什麼品牌的咖啡粉最適合拉花？
謝謝教學影片。打奶時，當奶泡升高時，是不是該微微將奶壼向下拉呢？
要看你的奶泡量決定
做岀来的coffee应该还只是温的吧？怎么能喝？
非常谦逊的咖啡老师👍👍👍
谢谢教学
CX-25p敗下去了
雖然本來想買CX-25sp
不過 感覺價錢沒有差很多
這個影片，很有幫助
謝謝
您好，請問最後倒的時候為什麼泡泡沒有跟奶一起下？只剩下泡泡？謝
喜欢您的讲解；怎样看到后续教学课程？谢谢您
你好我觉得你叶子拉的很好.我一直在练习叶子拉花一直学不会.是否可以请教你一个问题..左右匀速摆动的施力点在哪里，是在大拇指跟食指还是握把柄的后三根手指.谢谢希望得到你的回复
大拇指和食指處施力晃動，手腕關節處當轉軸
關於晃動得不到要領，常常是重疊，之後變成實心愛心。可以針對搖晃的手勢拍一個影片嗎？謝謝您
你就想像要做少層一點就好了
有推薦的拉花咖啡機嗎 預算五萬以內
請問老師,咖啡拉花幾種?哪幾種?
超讚!
覺得您奶泡的厚度對於拿鐵來說還是太厚了，做卡布可能較適合。
拉花下點的高度略高，導致第一次注奶就已經一大坨白色的奶泡覆蓋在咖啡液表面，
需要更多的融合去消除，融合得越多，能做的圖型就受更多限制
融合的水柱及流量也較大，在深的crema都會被沖破，口感呈現上也不均
最後就是，殘奶太多...
以上為個人建議，給您做參考
好的，我努力學習
頭香！！！！
好久沒有頭香啦！
牛奶的溫度要如何掌控：）
想請教老師，新手一開始是用咖啡機附贈的奶泡缸拉花就好，還是需要另外準備拉花缸呢？（打好奶泡再倒過去）
謝謝老師。
要看你咖啡機附的是什麼樣的奶泡缸耶，有的廠商會給不錯的，也有的會只給比較便宜的
@@WayneShih 是Breville機器附的，偏圓嘴的。
在想是先用這個把奶泡打好，還是說一開始就應該要挑一個好一點的來練習。
那老師覺得打好奶泡需要再倒到另一個拉花缸嗎（幫助奶泡融合）？
咖啡香
👍🏼我來自香港
赞👍
請問我目前是學生，家裡沒咖啡機，只有開水跟公杯紅茶杯，請問我可以用白水公杯練拉花手感嗎？
不太建議，因為液體性質不同，你到最後還是要重新熟悉
豆要用幾多g
👍
黃秋生拉花～
我們以前都不是說殘奶，都說是二奶哈哈哈
你好。请问流速过快如何控制呢？我将磨豆机试验了一档最细，至五档，都没有解决这个问题。流速快，则流量多。
也許是你的磨豆機的檔位並不是切換粗細的吧
我买了Breville 咖啡机一个星期，一次成型的拉花都没有，请问老师刚好奶泡的温度是多少？
有些書上寫的是建議在攝氏度60度左右，溫度太高容易改變牛奶裡面的蛋白質和油脂的性質。
我自己的做法是如影片中 8:10 處這樣握著鋼杯，等到手指沒辦法承受時就停止打發，但在初學時比較難掌控溫度的上升率可能會導致燙傷或是打翻，長期從事餐飲工作的人手的耐熱溫度也會比一般人高一些。建議你一開始可以手持把手，用另一隻手去摸鋼杯邊緣，燙的時候關掉蒸氣會比較安全一點。
總而言之，學拉花急不得，雖然有一些影片和書籍輔助，但最重要的還是要靠自己的經驗，我從剛開始在咖啡館上班到可以穩定做出最基本的愛心圖形花了大約6個月的時間，這樣的時間還是我每天要製作很多杯咖啡才能達到，希望你可以不要灰心，享受每一杯的咖啡，等到經驗足夠了的時候圖形就會自然出現了。
9:27、12:30
請問愛心小的原因是奶泡問題還是拉花手法？謝謝
都有
我問我媽媽咖啡的造型是怎麼用的她就叫我用咖啡拉花
好不習慣~沒有幹話!
帅老板你好！请问新手学拉花，应该用多少容量的咖啡杯？
250ml比較適合
小雨哥哥 请问你的拉花杯和咖啡杯是什么牌子的呢 拉花杯你的是360cc 那咖啡杯是多大容量的呢 谢谢
你用的奶泡機是什麼型號？
LaSpazialeS1 Vivaldi II
苦命人沒錢買義式咖啡機～默默離開
不好意思，請問烘咖啡豆會有氣體、白煙嗎？味道有點類似燒焦味…
白煙大多是水蒸氣遇到冷空氣的效應而已，跟煮熱水一樣，其他的就是氣味和一些懸浮物，大多數的店家都會使用處理設備過濾掉
非常感謝您的回覆！
👍👍👍👍
老闆~請問有看過別人打完奶泡後，再倒入其他的鋼杯中，再製作，這樣動作有特別的意義嗎?
有兩個可能，一個是他習慣打發的鋼杯不好倒，所以一個打發一個倒。
另一個可能是倒的時候可以幫助奶泡和牛奶混合，讓分層的效應不要那麼明顯
@@WayneShih 感謝老闆解答~
別客氣！
家用的咖啡机好像不是这种方法
二香
我感觉我的奶泡很轻，都是浮在咖啡上的，为什么呢
有可能是放太久，分層明顯了