Chaptalização, a adição de açúcar na produção de vinho artesanal
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ต.ค. 2024
- Peraí! Como é que é?? 🤨
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Sim! Esse termo é muito comum no universo do vinho! Tem idéia do que ele quer dizer?🤓
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Sempre achei que fosse errado acrescentar açúcar ao vinho!
Vivendo e aprendendo com essa mini aula.
Também achava, mas depende da cultura do local né, ainda acho algo não legal, mas é uma pratica reconhecida e aceitada em deternadas regiões..
É, a Chaptalização é uma prática que alguns países não permitem, mas outros não consideram isso um problema, desde que siga os limites!
O melhor canal que fala sobre vinho queja vi !!
Muito obrigado!!! Ficamos muito felizes em saber que os nossos vídeos tenham agradado!!
Eu fiz um vulcão com meu mosto de isabel. Como comecei agora no mundo do vinho, adicionei 1 quilo de açucar refinado ( não tinha o cristal no momento 🤪 )na primeira fermentação com casca. Quando fiz a trasfega, adicionei mais 600 gramas. Só vi a espuma rosada emergir em ebulição. 😑😭 Perdi uns 5 litros do meu precioso, sem falar a lambança na cozinha😓. Aprendi através de práticas empíricas. 😄
Pois é, nós também tivemos uma experiência dessas na primeira vez que fizemos isso!! 😅
Vocês sao incríveis!! Parabéns
Muito obrigado 😊Jayme!!
Voces sao excelentes!! O teor alcoólico nao pode ser corrigido com a adiçao de álcool de cereais??
Obrigado!! O ideal é fazer a chaptalização, a adição de álcool serve para vinhos fortificados
Parabéns pelo canal!
Muito obrigada!!!🥰
👏👏👏👏
Muito obrigada!! Saúde 🥂
@ saúde 🍷🍷
O açúcar adicionado precisa ser transformado em álcool e CO2 ou esse açúcar também pode ficar como residual para adoçar o vinho ?
Pode ficar reaidual sim, mas daí é preciso interromper a fermentação antes e fazer uma pasteurização para proteger o vinho!
Eu vi em uma reportagem que aqui no Brasil as uvas dificilmente atingem o grau Brix ideal como lá na Europa pq aqui chove demais(parece que isso meio que diliui a concentração de açúcar na fruta) ou algo do tipo..é por isso que aqui sempre é necessária a chapitalização e por isso ela é permitida..foi o que falaram...eu acho que faz sentido..então eu concluí que não é questão de cultura mas de adaptação por restrições climáticas
Com certeza é uma necessidade para a grande parte dos casos! Mas alguns terroirs não precisam, como é o caso da Campanha Gaúcha e a região de Andradas em MG. Nesses locais tem bastante sol e o clima um pouco mais seco, com isso as uvas conseguem chegar aos 14° sem necessidade de chaptalização!
Boa noite ! Primeiramente parabéns pelo canal, realmente vcs mudaram
minha concepção do canais sobre vinho artesanal. Mas minha dúvida é :
como a chaptalização é realizada no início da fermentação tumultuada e
caso no último dia dessa fermentação verificarmos que o % BRIX do mosto
está baixo em relação ao teor alcoólico desejável. O que teremos de
fazer ?
Olá, muito obrigado pelo elogio!!! Se o Brix ainda não chegou no valor desejado, basta aguardar enquanto a fermentação ainda ocorre! Se for realmente necessário, existem produtos que fazem com que a levedura volte a ser ativada, mas provavelmente vai fazer com que todo o açúcar residual seja consumido e talvez aconteça autólise, onde as leveduras começam a consuir umas as outras por falta de açúcar e isso pode causar aromas e sabores indesejáveis!
Opa...toda vez que fiz .....o provavel e bem perto do analisado.
Vinho de porão posso comprar uma garrafa do vinho de voces ?
Ficamos muito felizes em saber disso!! Infelizmente não podemos vender o nosso vinho, a gente fez para consumo próprio mesmo, mas em breve teremos novidades bem interessantes sobre isso!!!
Meus caros, em primeiro lugar muito obrigado pelo vídeo. Fiquei com uma dúvida, no exemplo de Brix : 19º x 0,6 = 11,4 abv (potencial), mas caso meu mosto fermente e ao final após estabilizado o Brix esteja em 5º, devo calcular o ABV aproximado utilizando (19º inicial - 5º final) x 0,6?
Nós que agradecemos! 😄
Na verdade essa fórmula não vai funcionar, é preciso converter o Brix para densidade (gravidade original e final) para ter uma estimativa. O problema é que a densidade é muito sensível, deveria ser medida com o refratômetro. Mas também é possível levar em um laboratório para ter a medicação correta!
@ Obrigado!! Então esse cálculo da chapitalização é apenas para corrigir o açúcar baseado no objetivo do produtor. Para saber aproximadamente o resultado do ABV terei que utiizar o (og-sg)x131,25? correto? Muito obrigado.
@@jacsonbarbosa1686 exatamente, é uma fórmula para ajudar com a estimativa de correção da graduação alcoólica! Pode usar essa outra fórmula para ter uma ideia do resultado sim 😄
@ Muito Obrigado!!!
Olá, boa tarde. Uma dúvida... preciso dividir a adição de açúcar em duas etapas? Pois se o fizer como saberei com qual densidade ou brix o mosto iniciou a fermentação para dessa maneira, ao final do processo calcular a graduação alcoolica? Muito obrigado pela ajuda e atenção. Os vídeos são sempre ótimos, parabéns!
Olá, muito obrigado! Só precisa dividir se for acrescentar o açúcar após início da fermentação. Se for fazer a maceração pré-fermentativa, pode corrigir o açúcar antes mesmo da fermentação alcoólica começar!
Olá, boa tarde... outra dúvida rsrs.. se não sei o volume do mosto em litros, mas sei o quantidade de kg de uva utilizada seriam os mesmos 1,7kg de açúcar para 100kg de uva ou a quantidade mudaria? Muuuito obrigado mais uma vez pela ajuda e atenção.
Olá, a quantidade muda sim, normalmente a relação de litros para quilos é de 1:1.5, ou seja, para 10 litros de mosto, precisamos de 15kg de uva. Os produtores profissionais conseguem extrair bem mais, chegando a quase 1:1.2, mas no nosso caso fica por lá mesmo!
@ maravilha, muito obrigado mais uma vez pela ajuda e atenção. Vocês são ótimos! Forte abraço.
Bom dia pessoal. Tenho uma dúvida mas não sobre chaptalizacao, mas sobre o rendimento de mosto. Fiz um vinho de uva niagara com 20kg de uvas. No máximo devo ter tirado uns 12 litros de mosto. Esse aproveitamento está dentro do esperado? Eu tenho uma prensa, mas acho que um rolo esmagador talvez ajuda a ter melhor aproveitamento. Obrigado !!
tá bom sim! essa é a média
Boa pergunta
Esse é um bom rendimento sim! Tudo depende de qual é a ideia do vinho, alguns produtores poderiam tentar extrair até 15L para render mais, mas outros produtores poderiam preferir extrair menos ou nem passar pela prensa, para garantir uma qualidade maior do mosto.
Oi amigos poderiam me dizer quantos quilos de açucar cristal eu teria que colocar pra fazer cada litro de vinho doce e seco poderiam me esclarecer essa duvida?
Olá Oto! Na verdade não se trata da quantidade de açúcar que se adiciona e sim o quanto sobra no fim da fermentação alcoólica. A quantidade de açúcar residual define se o vinho é seco, meio seco ou suave e cada país tem seus valores de referência para determinar qual é o enquadramento do vinho. Para fazer seco, basta deixar a fermentação seguir normalmente até ela finalizar sozinha, mas para fazer suave, é preciso ir testando e forçar o encerramento da fermentação quando chegar no ponto desejado. Para a produção artesanal, a gente pode encerrar a fermentação colocando na geladeira em baixas temperaturas, assim o fermento vai parar de trabalhar e decantar para o fundo do fermentador.