Fiquei surpreso! Excelente explicação!! Na minha Regiao de Nova Friburgo RJ, no inverno fica muito difícil de fazer algum vinho. Temperatura aqui é muito baixa no inverno!! Muito Obrigado!! Ganhou mais um inscrito!!
2 ปีที่แล้ว +1
Que maravilha Jayme, ficamos super felizes que esteja gostando!! Muito obrigada!! Eu, Monique, já morei em Petropolis, então sei bem como é rsrsrs. Em breve sairá nosso curso de fabricacao artesanal no detalhe, avisaremos nas nossas redes sociais! Abraços e saúde 🥂
parabens, adoro assistir aos videos de vocês, comecei a fazer vinho a 3 anos sou de porto alegre, e pego uvas na ceasa, mas as uvas mais fáceis de se fazer vinho, como as bordô, isabel e niágara rosa, mas ainda estou engatinhando, também gostaria de fazer com com as uvas de cabernet suvighon mas na ceasa não tem. obrigado pelas dicas e pelo canal de vocês. abraços.
2 ปีที่แล้ว
Que legal Alexandre! É sempre bom saber disso!! Com certeza a Ceasa facilita bastante para uvas de mesa, mas tu que é de PoA, já tentou ver na Vinícola Ruiz Gastaldo se não consegue uvas viníferas com eles? A tenteada é livre hahaha Estamos montando um curso online de como fazer vinho em casa e nele daremos várias dicas!!
olá , eu fiz meu vinho ( do Porto ) Fortificado ,,,,, ou seja misturei aguardente vinica ,, e quero saber o teor alcoolico ,,, e densimetro e refratometro nao consegui ,,, pode me ajudar , mais uma vez , Obrigado .
ปีที่แล้ว +1
Nesse caso tem que levar uma amostra para ser analisada em um laboratório, vai precisar de uns 500mL e vai ter uma taxa. Recomendamos fazer a medição do teor alcoólico e acidez total, se for fazer assim!
Quando vou utilizar levedura seca eu tenho que amassar as uvas e retirar somente o suco ou a fermentação precisa de todos as partes da uva. (Cascas, sumo etc…)
3 ปีที่แล้ว +2
Tudo depende do tipo de vinho que tu vai fazer e qual cor tu imagina para ele. Ao deixar as cascas e sementes junto com o suco durante a fermentação, o mosto vai ganhar cor e taninos, esse processo se chama Maceração. Nos vinhos tintos é necessário, pois é a base desse tipo de vinho. Nos vinhos rosés, a maceração pode ser curta, até chegar na cor desejada, quando se utilizam uvas tintas. Os vinhos laranjas funcionam da mesma forma que os rosés, mas com uvas brancas. Finalmente, os vinhos brancos separam o suco muito cedo ou imediatamente, para justamente evitar de ganhar cor e taninos. Isso tudo independente do tipo de levedura que vai utilizar.
Ola todo bom, e vinhos de amoras vcs tem receita tbm ? Tenho uma plantação aqui no sítio, e queria partir pro vinhos 🍷
3 ปีที่แล้ว
Que bacana!! O fermentado pode set feito com qualquer tipo de fruta, incluindo amoras, mas infelizmente, o vinho aqui no Brasil só é reconhecido se feito a partir de uvas! Ainda não nos arriscamos na amora, por isso não temos a receita, mas não mistério, da pra fazer assim como se faz com uvas! Vai na fé e nos conta como ficou depois! 🤗
Que máximo!..estou maratonando no canal rs,rs..gente preciso de uma dica, rs..aonde a gente consegue os blocos de pedra pra fazer a parede da adega, pra ela ficar na temperatura certa?
2 ปีที่แล้ว +1
Que legal Marcia! Ficamos felizes em saber disso ☺️ Essas pedras são de Basalto, são ótimas mesmo para manter a temperatura fresca. Essas são do Paraí-Rio Grande do Sul
@ são muito caras? Aqui na minha região não tem essas coisas..então imagino que o frete seria "pela hora da morte" ahhaa..mas quem sabe um dia consigo umas pra fazer uma pequena adega rs..e vamos que vamos..sonhar não custa nada né ...pelo menos enquanto não temos chips no cérebro ahhaaa
2 ปีที่แล้ว
Baaah, não vou lembrar, faz muuuuito tempo, mas é isso aí, a gente começa sonhando hoje e amanhã a gente realiza esse sonho 😉💪🏻💪🏻
Parabéns pelo trabalho Ricardo e monique. Estou fazendo pelo segunda vez vinho, mas notei a presença muito acentuada de álcool, em pesquisa descobri que é chamado álcool superior e que não é desejado a presença desta substância em grandes quantidades. Sendo assim como eu poderia controlar para evitar o excesso ou o que fazer para reduzir se já tem amis que o desejado no vinho Realizei a fermentação com fermento próprio para vinho em temperatura controlada de 18° C. O brix inicial foi de 21.
2 ปีที่แล้ว
Olá Pablo, muito obrigado! O álcool superior geralmente está relacionado com fermentação em temperaturas muito altas, mas pelo que tu falou, parece ter sido uma temperatura boa. É bom sempre verificar a temperatura de fermentação na embalagem das leveduras, isso pode variar bastabte. Outro ponto é a sanitização dos equipamentos, é sempre bom deixar secar totalmente eles antes de usar, pois caso use álcool 70%, por exemplo, ele pode misturar com o vinho. As tuas uvas estavam com uma concentração moderada de açúcar, tendo potencial de chegar a 12,6% de álcool apenas, então normalmente se faria uma chaptalização para chegar a 13%, pelo menos. Isso significa que esse gosto exagerado de álcool não é relacionado com a fruta e sim com algo no processo. Uma dica é usar água mineral com metabissulfito de potássio para a sanitização invés de ácido, álcool ou iodofor!
@ a indicação do fermento Levedura Lalvin r47 era realizar a fermentação em uma temperatura de 15~20, fiz o controle da temperatura com termostato digital dentro do fermentador, controlando a geladeira. O brix do mosto estava abaixo do desejado, sendo assim realizei a chaptalização do mosto com açúcar cristal. O álcool 70 foi usado apenas na higienização de superfícies e parte externa da bombona, o interior foi usado iodofor. Como seria a sanitização com a água mineral + sulfito? Outra pergunta o processo de maturação do vinho pode amenizar o álcool superior?
2 ปีที่แล้ว
@@pablojoaquim5150 a sanitização seria basicamente diluir o metabissulfito na água usando as mesmas proporções do vinho. Ele não é o mais eficiente, mas é o que menos pode prejudicar o vinho. O resto parece estar tudo correto, qual foi a quantidade de açúcar e tamanho do lote? E sim, se for colocar em barricas, o vinho pode mudar bastabte, inclusive ele vai evaporar e você vai precisar repor!
@ Faço pequena quantidade, pois ainda estou treinando e aprendendo a resolver os erros que podem aparecer, foram feitos 7 litros e tive de corrigir 2,5 brix arredondado.
2 ปีที่แล้ว
@@pablojoaquim5150 que legal! Nos mantém informados sobre como está se desenvolvendo o teu vinho! Ele deve suavizar com o tempo
Excelente o trabalho de vcs! Mas gostaria de saber em ralação ao cálculo do teor alcoólico pois se no início o meu grau brix estava em 22 e hoje está em 15 então a diferença dividido por 7.36 da 0.92 então está a menos de 1% de teor alcoólico? Se puderem me ajudar eu agradeço.
2 ปีที่แล้ว +1
Olá! Muito obrigado!! Ficamos felizes que tenha gostado! Sobre a pergunta, na realidade nós apresentamos uma fórmula usada pelos cervejeiros artesanais e eles usam a gravidade na medição da densidade e não o grau Brix. Essa medicação é representada por números entre 1.010 e 1.100, por exemplo.
Viva. 22 Brix, equivale a 22g de açúcar por 100g se solução. Por outro lado, as leveduras necessitam de entre 15-17g de açúcar para gerar 1° de álcool. No seu caso, inicialmente tinha 220g de açúcar/ litro. O álcool provável será de cerca 12,9°. Se até ao momento converteu 7 Brix (70g/litro) então isso equivale a cerca 4° a 5° de álcool.
Boa noite! Obrigado pela aula Dúvidas: Posso adicionar leveduras artificiais em qualquer etapa da fermentaçao ou somente junto ao mosto (com as bagas)? Se eu usar o mínimo de Bisulfito após amassar os grãos é possível que algumas leveduras selvagens permaneçam no meu mosto/vinho e possam se misturar as leveduras artificiais? O metabissulfito pode ser complementado em peso no caso de não ter o efeito necessário ao utilizar esse produto no início da fermentaçao e com o mínimo de dosagem?
ปีที่แล้ว +1
Olá! Não aconselhamos adicionar as leveduras depois de já ter iniciado a fermentação, pois elas poderão praticar canibalismo entre elas quando o açúcar acabar. Algumas leveduras selvagens até podem sobreviver ao uso mínimo de metabissulfito, mas teria que verificar em laboratório para saber realmente
ปีที่แล้ว +1
Outra coisa, muito cuidado ao adicionar metabissulfito demais, pois com uma concentração muito grande, as pessoas vão ter dores de cabeça após consumir o vinho!
@ Sim. Estou estudando bastante. Minha dosagem é de 8 gramas por 100 litros. É exatamente por causa das dores de cabeça que estou começando a fazer vinhos. Turminha que faz vinho colonial, a maioria não sabe ler os rótulos dos produtos e adiciona Bisulfito igual salitre no salame. Depois tem que colocar Sorbato de Potássio, etc e tal. Estou tentando ser o mais natural possível e cuidando pra não fAzer suco ou vinagre, que é o que está acontecendo muito por aí com a dita "vinificação natural" . E jamais será natural se a uva não for orgânica. E uva orgânica é meio que conto de fadas... Bem. Obrigado pelas dicas. Estou ouvindo a todos os seus vídeos.
ปีที่แล้ว
@@Volpy50 que bom que tu ta estudando e entendendo dessas questões! Ficamos felizes em ajudar no que pudermos! Abraço
Tipo se eu misturar água e açúcar + fermento no final de algumas semanas obterei uma bebida alcoólica? Kkk tou pensando em testar só pra passar o tempo nada pra consumo só intusiasta msm
ปีที่แล้ว
Hahahaha com certeza vai fermentar, vai ser um estouro só esse mosto! 💥
Posso parar a fermentação antes do final com resfriamento e assim atingir um vinho com menor teor alcoólico e ainda frutado? Ou não? Devo esperar a fermentação até o final?
8 หลายเดือนก่อน +1
Se quiser interromper a fermentação alcoólica, vai obter um vinho com menor teor alcoólico sim, mas não será seco. Pode resfriar o mosto, mas é preciso adicionar metabissulfito para não correr o risco das leveduras voltarem depois. Além disso, é preciso pasteurizar o vinho depois!
Olá!!! Se eu não anotei a densidade do mosto, no início da produção, tem como eu saber a graduação alcoólica? O densímetro consegue medir?
3 ปีที่แล้ว +1
Olá! Na verdade o cálculo da graduação alcoólica pelo densímetro é aproximado, para termos uma ideia de como ficou no vinho, mas para ter um valor preciso, o vinho pronto pode ser enviado para um laboratório para análise! É possível pedir também outras informações importantes como a acidez voltatil e acidez total. Geralmente eles pedem um pequeno volume para fazer os testes, mas já tem vinícolas com maquinas que utilizam gotas para cada teste!
Uma coisa eu não entendi... A uva já tem leveduras que junto com açúcar produz o álcool? 😮
2 ปีที่แล้ว
Olá Samuel, isso mesmo! Na casca da uva já existem leveduras selvagens, muitos seguem o processo de vinificação natural e deixam essas uvas fazerem a fermentação. Já o açúcar está dentro da uva, mais especificamente a frutose, e as leveduras consomem esse açúcar para produzir álcool, CO2 e calor!
Eu fiz um vinho aqui e ele fica mais alcoólico a medida que o tempo passa. Como faço pra parar a fermentação?
8 หลายเดือนก่อน
Pode adicionar metabissulfito de potássio e resfriar o mosto que a fermentação vai interromper, mas é preciso fazer a pasteurização depois por causa do açúcar residual!
Olá! Essa é uma das fórmulas que encontramos na internet, existem várias, na verdade. Mas o ideal mesmo é levar em um laboratório para fazer a análise mais precisa!
Voces são excelentes.!!!
Muito obrigada pelo carinho Jayme!!🥂
O canal de vcs é muito top, informativo de forma fácil de entender, parabéns pelo canal
Muito obrigado, ficamos muito felizes em saber que tenha gostado do nosso trabalho!!!
Muito legal e explicativa essa aula sobre a fermentação do vinho 🍷
Muito legal saber como funciona né? Muito obrigado!!!
🧐top!!! 👏👏👏👏
Hahahaha valeeeu!! Saúde e ótimo final de semana!!😀🍷👏🏻👏🏻
Muito bom 😊😊
Sucesso para todos nós!!👏🏻👏🏻
Caí aqui nesse canal e gostei da maneira que apresentam o conteúdo. Parabéns
Muito obrigada 😊 ficamos felizes em saber disso!
Eu que agradeço. Estava procurando uma outra informação, e acabei maratonando os vídeos de vcs. Espetacular a forma simples de apresentação.
@@SrTytius que show! Essa é a ideia, ajudar e contribuir com os colegas vinicultores artesanais!
Vocês são muito bons!!!
Muito obrigada!!🍷🍷😊
Obrigado por esse vídeo e pelas informações!!
🍷🍷
Bem didático.
Muito obrigada!
Muito bom o canal, já me escrevi.
Que legal Nelmar, muito obrigada! Que bom que estás gostando!! Abraços!
Fiquei surpreso! Excelente explicação!! Na minha Regiao de Nova Friburgo RJ, no inverno fica muito difícil de fazer algum vinho. Temperatura aqui é muito baixa no inverno!! Muito Obrigado!! Ganhou mais um inscrito!!
Que maravilha Jayme, ficamos super felizes que esteja gostando!! Muito obrigada!! Eu, Monique, já morei em Petropolis, então sei bem como é rsrsrs. Em breve sairá nosso curso de fabricacao artesanal no detalhe, avisaremos nas nossas redes sociais! Abraços e saúde 🥂
@ Obrigado!! Quero comprar os seus cursos!!! Me avise!! Voces sao otimos e surpreendentes!! Obrigado!!
@@jaymemendonca5670 estamos trabalhando bastante nele, assim que tivermos novidades, postaremos aqui no canal! Muito obrigado novamente!!
👏👏👏👏
Obrigada!!
parabens, adoro assistir aos videos de vocês, comecei a fazer vinho a 3 anos sou de porto alegre, e pego uvas na ceasa, mas as uvas mais fáceis de se fazer vinho, como as bordô, isabel e niágara rosa, mas ainda estou engatinhando, também gostaria de fazer com com as uvas de cabernet suvighon mas na ceasa não tem. obrigado pelas dicas e pelo canal de vocês. abraços.
Que legal Alexandre! É sempre bom saber disso!! Com certeza a Ceasa facilita bastante para uvas de mesa, mas tu que é de PoA, já tentou ver na Vinícola Ruiz Gastaldo se não consegue uvas viníferas com eles? A tenteada é livre hahaha Estamos montando um curso online de como fazer vinho em casa e nele daremos várias dicas!!
olá , eu fiz meu vinho ( do Porto ) Fortificado ,,,,, ou seja misturei aguardente vinica ,, e quero saber o teor alcoolico ,,, e densimetro e refratometro nao consegui ,,, pode me ajudar , mais uma vez , Obrigado .
Nesse caso tem que levar uma amostra para ser analisada em um laboratório, vai precisar de uns 500mL e vai ter uma taxa. Recomendamos fazer a medição do teor alcoólico e acidez total, se for fazer assim!
Quando vou utilizar levedura seca eu tenho que amassar as uvas e retirar somente o suco ou a fermentação precisa de todos as partes da uva. (Cascas, sumo etc…)
Tudo depende do tipo de vinho que tu vai fazer e qual cor tu imagina para ele. Ao deixar as cascas e sementes junto com o suco durante a fermentação, o mosto vai ganhar cor e taninos, esse processo se chama Maceração. Nos vinhos tintos é necessário, pois é a base desse tipo de vinho. Nos vinhos rosés, a maceração pode ser curta, até chegar na cor desejada, quando se utilizam uvas tintas. Os vinhos laranjas funcionam da mesma forma que os rosés, mas com uvas brancas. Finalmente, os vinhos brancos separam o suco muito cedo ou imediatamente, para justamente evitar de ganhar cor e taninos. Isso tudo independente do tipo de levedura que vai utilizar.
@ obrigado !
Achava que o cálculo era o mesmo usado no Hidromel e Cerveja, que é: OG -FG X 131,25?
Essa fórmula não é oficialmente usada no vinho, mas nada impede de nós usarmos. Em geral vamos pelo Brix mesmo
Vocês são espetaculares!
Muito obrigada pelo feedback Bruno! Isso é combustível para nós!! Saúde 🥂 😉
👍
🙂
Ola todo bom, e vinhos de amoras vcs tem receita tbm ? Tenho uma plantação aqui no sítio, e queria partir pro vinhos 🍷
Que bacana!! O fermentado pode set feito com qualquer tipo de fruta, incluindo amoras, mas infelizmente, o vinho aqui no Brasil só é reconhecido se feito a partir de uvas! Ainda não nos arriscamos na amora, por isso não temos a receita, mas não mistério, da pra fazer assim como se faz com uvas! Vai na fé e nos conta como ficou depois! 🤗
Que máximo!..estou maratonando no canal rs,rs..gente preciso de uma dica, rs..aonde a gente consegue os blocos de pedra pra fazer a parede da adega, pra ela ficar na temperatura certa?
Que legal Marcia! Ficamos felizes em saber disso ☺️
Essas pedras são de Basalto, são ótimas mesmo para manter a temperatura fresca. Essas são do Paraí-Rio Grande do Sul
@ são muito caras? Aqui na minha região não tem essas coisas..então imagino que o frete seria "pela hora da morte" ahhaa..mas quem sabe um dia consigo umas pra fazer uma pequena adega rs..e vamos que vamos..sonhar não custa nada né ...pelo menos enquanto não temos chips no cérebro ahhaaa
Baaah, não vou lembrar, faz muuuuito tempo, mas é isso aí, a gente começa sonhando hoje e amanhã a gente realiza esse sonho 😉💪🏻💪🏻
Parabéns pelo trabalho Ricardo e monique.
Estou fazendo pelo segunda vez vinho, mas notei a presença muito acentuada de álcool, em pesquisa descobri que é chamado álcool superior e que não é desejado a presença desta substância em grandes quantidades.
Sendo assim como eu poderia controlar para evitar o excesso ou o que fazer para reduzir se já tem amis que o desejado no vinho
Realizei a fermentação com fermento próprio para vinho em temperatura controlada de 18° C.
O brix inicial foi de 21.
Olá Pablo, muito obrigado! O álcool superior geralmente está relacionado com fermentação em temperaturas muito altas, mas pelo que tu falou, parece ter sido uma temperatura boa. É bom sempre verificar a temperatura de fermentação na embalagem das leveduras, isso pode variar bastabte. Outro ponto é a sanitização dos equipamentos, é sempre bom deixar secar totalmente eles antes de usar, pois caso use álcool 70%, por exemplo, ele pode misturar com o vinho. As tuas uvas estavam com uma concentração moderada de açúcar, tendo potencial de chegar a 12,6% de álcool apenas, então normalmente se faria uma chaptalização para chegar a 13%, pelo menos. Isso significa que esse gosto exagerado de álcool não é relacionado com a fruta e sim com algo no processo. Uma dica é usar água mineral com metabissulfito de potássio para a sanitização invés de ácido, álcool ou iodofor!
@ a indicação do fermento Levedura Lalvin r47 era realizar a fermentação em uma temperatura de 15~20, fiz o controle da temperatura com termostato digital dentro do fermentador, controlando a geladeira.
O brix do mosto estava abaixo do desejado, sendo assim realizei a chaptalização do mosto com açúcar cristal.
O álcool 70 foi usado apenas na higienização de superfícies e parte externa da bombona, o interior foi usado iodofor.
Como seria a sanitização com a água mineral + sulfito?
Outra pergunta o processo de maturação do vinho pode amenizar o álcool superior?
@@pablojoaquim5150 a sanitização seria basicamente diluir o metabissulfito na água usando as mesmas proporções do vinho. Ele não é o mais eficiente, mas é o que menos pode prejudicar o vinho. O resto parece estar tudo correto, qual foi a quantidade de açúcar e tamanho do lote? E sim, se for colocar em barricas, o vinho pode mudar bastabte, inclusive ele vai evaporar e você vai precisar repor!
@ Faço pequena quantidade, pois ainda estou treinando e aprendendo a resolver os erros que podem aparecer, foram feitos 7 litros e tive de corrigir 2,5 brix arredondado.
@@pablojoaquim5150 que legal! Nos mantém informados sobre como está se desenvolvendo o teu vinho! Ele deve suavizar com o tempo
Excelente o trabalho de vcs! Mas gostaria de saber em ralação ao cálculo do teor alcoólico pois se no início o meu grau brix estava em 22 e hoje está em 15 então a diferença dividido por 7.36 da 0.92 então está a menos de 1% de teor alcoólico? Se puderem me ajudar eu agradeço.
Olá! Muito obrigado!! Ficamos felizes que tenha gostado!
Sobre a pergunta, na realidade nós apresentamos uma fórmula usada pelos cervejeiros artesanais e eles usam a gravidade na medição da densidade e não o grau Brix. Essa medicação é representada por números entre 1.010 e 1.100, por exemplo.
Viva. 22 Brix, equivale a 22g de açúcar por 100g se solução. Por outro lado, as leveduras necessitam de entre 15-17g de açúcar para gerar 1° de álcool. No seu caso, inicialmente tinha 220g de açúcar/ litro. O álcool provável será de cerca 12,9°. Se até ao momento converteu 7 Brix (70g/litro) então isso equivale a cerca 4° a 5° de álcool.
Boa noite! Obrigado pela aula
Dúvidas:
Posso adicionar leveduras artificiais em qualquer etapa da fermentaçao ou somente junto ao mosto (com as bagas)?
Se eu usar o mínimo de Bisulfito após amassar os grãos é possível que algumas leveduras selvagens permaneçam no meu mosto/vinho e possam se misturar as leveduras artificiais?
O metabissulfito pode ser complementado em peso no caso de não ter o efeito necessário ao utilizar esse produto no início da fermentaçao e com o mínimo de dosagem?
Olá! Não aconselhamos adicionar as leveduras depois de já ter iniciado a fermentação, pois elas poderão praticar canibalismo entre elas quando o açúcar acabar. Algumas leveduras selvagens até podem sobreviver ao uso mínimo de metabissulfito, mas teria que verificar em laboratório para saber realmente
Outra coisa, muito cuidado ao adicionar metabissulfito demais, pois com uma concentração muito grande, as pessoas vão ter dores de cabeça após consumir o vinho!
@ Obrigado. Entendi.
@ Sim. Estou estudando bastante. Minha dosagem é de 8 gramas por 100 litros. É exatamente por causa das dores de cabeça que estou começando a fazer vinhos. Turminha que faz vinho colonial, a maioria não sabe ler os rótulos dos produtos e adiciona Bisulfito igual salitre no salame.
Depois tem que colocar Sorbato de Potássio, etc e tal.
Estou tentando ser o mais natural possível e cuidando pra não fAzer suco ou vinagre, que é o que está acontecendo muito por aí com a dita "vinificação natural" . E jamais será natural se a uva não for orgânica. E uva orgânica é meio que conto de fadas...
Bem. Obrigado pelas dicas. Estou ouvindo a todos os seus vídeos.
@@Volpy50 que bom que tu ta estudando e entendendo dessas questões! Ficamos felizes em ajudar no que pudermos! Abraço
Tipo se eu misturar água e açúcar + fermento no final de algumas semanas obterei uma bebida alcoólica? Kkk tou pensando em testar só pra passar o tempo nada pra consumo só intusiasta msm
Hahahaha com certeza vai fermentar, vai ser um estouro só esse mosto! 💥
Posso parar a fermentação antes do final com resfriamento e assim atingir um vinho com menor teor alcoólico e ainda frutado? Ou não? Devo esperar a fermentação até o final?
Se quiser interromper a fermentação alcoólica, vai obter um vinho com menor teor alcoólico sim, mas não será seco. Pode resfriar o mosto, mas é preciso adicionar metabissulfito para não correr o risco das leveduras voltarem depois. Além disso, é preciso pasteurizar o vinho depois!
Muito obrigado por responder
Olá!!! Se eu não anotei a densidade do mosto, no início da produção, tem como eu saber a graduação alcoólica? O densímetro consegue medir?
Olá! Na verdade o cálculo da graduação alcoólica pelo densímetro é aproximado, para termos uma ideia de como ficou no vinho, mas para ter um valor preciso, o vinho pronto pode ser enviado para um laboratório para análise! É possível pedir também outras informações importantes como a acidez voltatil e acidez total. Geralmente eles pedem um pequeno volume para fazer os testes, mas já tem vinícolas com maquinas que utilizam gotas para cada teste!
@ obrigada!! Minha produção é muito pequena, então vou utilizar o densímetro mesmo. Agradeço!!
O vinho 🍷 ja tem seu álcool naturalmente pós fermentação, ou esse álcool é adicional?
O álcool vem da fermentação alcoólica mesmo, mas em vinhos fortificados, como o do Porto, por exemplo, se adiciona mais álcool depois!
Uma coisa eu não entendi...
A uva já tem leveduras que junto com açúcar produz o álcool? 😮
Olá Samuel, isso mesmo! Na casca da uva já existem leveduras selvagens, muitos seguem o processo de vinificação natural e deixam essas uvas fazerem a fermentação. Já o açúcar está dentro da uva, mais especificamente a frutose, e as leveduras consomem esse açúcar para produzir álcool, CO2 e calor!
Eu fiz um vinho aqui e ele fica mais alcoólico a medida que o tempo passa. Como faço pra parar a fermentação?
Pode adicionar metabissulfito de potássio e resfriar o mosto que a fermentação vai interromper, mas é preciso fazer a pasteurização depois por causa do açúcar residual!
Porque o 7,36 ???
Olá! Essa é uma das fórmulas que encontramos na internet, existem várias, na verdade. Mas o ideal mesmo é levar em um laboratório para fazer a análise mais precisa!