Eu sou Cervejeiro caseiro, e adorei o Vídeo de vocês. Parabéns pela simpátia e empenho com seu Vinho.
3 ปีที่แล้ว +1
Olá Marcio! Tudo bem? Que legal!! O Ricardo também já foi cervejeiro! Agradecemos imensamente o carinho e esperamos que goste dos nossos próximos vídeos também! 🍷🍺
Parabéns vcs fazem vinho de verdade. Normalmente nos processos de fabricação de vinho caseiro. O pessoal sem noção colocam açúcar invés de usar o fermento. Obg pela aula
4 ปีที่แล้ว +1
Muito obrigado!! A gente tenta passar aquilo que aprendemos e ficamos muito felizes em saber que gostou do nosso vídeo! Abraço
A D O R E I 🍇🍇🍇🧺🍷🍷🍷 Super bem explicado!! Não deixa dúvidas e ainda por cima... que vontade de começar uma produção de vinhos!!! Sonho meu!! Parabéns pelo trabalho 👏👏👏👏
4 ปีที่แล้ว +2
Isso mesmo, qualquer um pode começar a sua própria produtora caseira! Sempre terá um gostinho mais especial do que qualquer outro! Saúde 🍷🍷
Pessoal meus parabéns,melhor video que vi até agora sobre fabricação de vinhos,deixa eu só perguntar...o vinho vai ficar no barril indupropil até o final da fermentação correto?e onde encontro os barris?quer dizer o fermentador...
2 ปีที่แล้ว
Olá, muito obrigado pelo elogio! Ficamos muito felizes em saber que gostou do nosso conteúdo! Sim, nós deixamos nos fermentadores de polipropileno durante todo o processo de fermentação, depois vai para barris de madeira para o amadurecimento. Os fermentadores podem ser comprados no próprio site da Indupropil e os barris de madeira é mais complicado, tem que encontrar uma Tanoaria que trabalhe com carvalho de verdade (tem muita enganação em sites como o Mercado Livre)
Que máximo. Se puderem me responder agradeço. Em que momento devo colocar o Metabissulfito De Potássio? Na hora da 1ª fermentação com o mosto? Qual a temperatura ideal? Qual o PH ideal? No meu caso, como moro na capital do Rio de Janeiro, vou fazer com as uvas compras nos supermercados. Obrigado
2 ปีที่แล้ว +1
Olá Guilherme! O MBP pode ser colocado assim que terminar de pisar/esmagar as uvas, daí é só esperar umas 6h antes de adicionar o fermento. O pH depende do tipo de vinho que tu procura, podendo ser entre 3.3 e 3.6 para vinhos tintos ou 3.2 e 3.4 para brancos. Mas tem gente que sai dessas zonas, então pode ser experimentar algo por fora também! A gente costuma deixar a fermentação em temperatura próxima aos 18-20° e com 3.6 de pH para fazer vinhos de guarda! Vai nos contando do andamento do teu projeto! 😄🍷
@ Obrigado pela resposta. Há necessidade de se coloca fermento? Não pode ser uma fermentação natural? Semana que vem começarei e contarei para vocês. Obrigado pelos excelentes videos.
2 ปีที่แล้ว
@@faroguilherme se for utilizar o metabissulfito, então é preciso adicionar leveduras, uma vez que ele acaba matando as leveduras selvagens
Nunca achei alguém que explicou tão bem quando vocês, mas a minha dúvida é: Aonde vcs compraram as uvas? É muito caro?
3 ปีที่แล้ว +3
Poxa, muito obrigada pelo elogio, nos deixa muito felizes! Nós compramos as uvas tintas na Campanha do Rio Grande do Sul, e as brancas na Serra Gaúcha, na época o preço médio dessas uvas viníferas foi R$5,00 o quilo
Comecei a seguir vcs e estou adorando os seus videos. Parabéns. Gostaria de saber quanto tempo posso deixar o vinho maturando( processo depois de pronto) nas barricas de carvalho pra depois em garrafar ou posso usar direto das barricas de carvalho
2 ปีที่แล้ว +1
Muito obrigado Anderson, ficamos felizes que tenha gostado do nosso material! Pode deixar quanto tempo quiser nas barricas, mas devido a microoxigenação, o vinho vai ir evaporando aos poucos e é preciso adicionar metabissulfito de potássio de tempos em tempos senão vai contaminar. Outro ponto importante é que o contato com a madeira prolongado vai fazer com que o vinho fique cada vez mais amadeirado, e talvez até um pouco doce demais, é preciso levar isso em conta também! Normalmente as vinícolas deixam até 18 meses e depois engarrafam, nós fizemos um teste e ficou maravilhoso!
2 ปีที่แล้ว +1
Inclusive, em breve, vamos lançar o nosso curso online explicando direitinho cada passo da produção artesanal! 😄🍷
Ricardo bom dia tudo bem ? Sou Wueliton, qual a marca da sua prensa ? comprei um aqui mas nao é de inox e eu nao gostei, achei que ela solta ferrugem obrigado pelas dicas grande aba
ปีที่แล้ว
Olá Wueliton! Nós conpramos a prensa de torresmo Braesi BPTI-300, que é de inox. Ela é muito boa, o único problema é que escorre por baixo 😅
Parabéns pelo lindo trabalho. Fiquei apenas com dúvida sobre a fermentação do mosto, pois em muitos lugares a fermentação alcoólica é feita em recipiente aberto utilizando o fermentador de uva (tanque que vocês utilizaram para pisar as uvas), porém vocês utilizaram as pipas para fazer a fermentação alcoólica. Gostaria de saber se houve alguma desvantagem neste tipo de fermentação, como vazamento pelo airlock por exemplo, ou o motivo pelo qual vale mais a pena esse tipo de fermentação. Desde já agradeço.
4 ปีที่แล้ว +1
Muito obrigado pela mensagem! Nós optamos por não fazer fermentação aberta para diminuir o risco da entrada de qualquer tipo de inseto. A ideia era tentar proteger o vinho em todas as etapas. A grande desvantagem é a área de fermentação que fica mais apertada, já que não é um recipiente grande e aberto, mas não vazou e não tivemos nenhum problema. Qualquer dúvida é só chamar, abraço!
Bem bacana o processo ! Já faço cerveja e acredito que dê pra aproveitar boa parte dos equipamentos, vou testar kkk ! Parabéns pelo video ! Absss
4 ปีที่แล้ว +1
Poxa, que bacana! Muito obrigada pelo feedback, ficamos muito felizes em saber! Grande parte dos nossos materiais foram comprados em casas de cervejeiros!! No fim, tudo se conversa! Saúde, abraços!🥂 🍻
Bom diaaaa!! Obrigado pelo vídeo? Por que detergente CLORADO para fazer a limpeza dos equipamentos. Alguns fabricantes dizem que o cloro pode estragar o vinho. Ou estou fazendo confusão de informações? Posso limpar os equipamentos (balde Fermentador, torneiras, etc) com água sanitária, vinagre de álcool branco ou bicarbonato ou detergente neutro?
ปีที่แล้ว
Olá! O detergente clorado tem uma eficácia muito maior, mas não se preocupa que ele não vai deixar cloro no vinho não!
Vinho de Porão só mais uma coisa: onde vcs compraram a barrica, se é Carvalho Frances e qual foi o preço? É difícil achar tamanhos para iniciantes no vinho. Ou acha as minúsculas de 3 ou 5 litros - para cachaça- , ou grandes demais - 225 litros, para indústria.
4 ปีที่แล้ว +1
Rodrigo Medeiros realmente tem muitos barris na internet que não são próprios para o vinho. Nós compramos alguns que diziam ser carvalho europeu, mas eram Amburana ou Castanheira. Eles vieram com problemas e levamos na Tanoaria Mesacaza e lá compramos os barris de carvalho francês de verdade. Eles custam bem mais do que os preços desses barris do Mercado Livre, mas vale a pena, só no cheiro já se percebe a qualidade! Entra em contato com eles, pois eles vendem barris de 1 a 300 litros e maiores sob encomenda. Abraço!
Bom dia! Excelente trabalho, parabéns. Lendo um trabalho do prof. Rizzon da Embrapa uvas e vinhos, o mesmo cita a questão da importância do oxigênio na fermentação alcoólica, porém percebi que nesse passo, vcs utilizaram airlock dificultando a passagem de oxigênio para o mosto. Isso interferiu na fermentação? Grato
2 ปีที่แล้ว +1
Boa tarde Miguel, tudo bem? Muito obrigada! Excelente ponto, na verdade surgem sempre muitas dúvidas sobre esse exato momento, na verdade o que aconteceu é que nós dois decidimos por fazer em fermentadores fechados para evitar a entrada de qualquer inseto indesejado, apenas por isso. A fermentação aconteceu maravilhosamente bem. Contudo, se preferir fazer a fermentação aberta, não haverá problema algum, o importando é fazer 😉🍷 abraços e boa sorte!
Parabéns pelo vídeo e pela explicação, Estou querendo iniciar uma produção caseira para consumo próprio e comecei os estudos agora, então não sei nada ainda. Se puder me tirar uma dúvida, qual a diferença do vinho de gota do de prensa? E eles não podem ser misturados?
3 ปีที่แล้ว +1
Que legal Diego! Parabéns pela iniciativa! Verás que é um caminho apaixonante e sem Volta kkkk a diferença entre o vinho de gota e o de prensa, é que o de gota é aquele vinho que não precisa ser prensado do mosto, e “corre” livremente por entre os bagaços da uva, qnd esse vinho parar de “correr” na trasfega para outro fermentador, verás que existe muito suco ainda dentro do mosto, e começarás a prensar, esse suco que sai do resto do mosto é o de prensa. A diferença está na qualidade de um para o outro, nada te impede de misturar o vinho de gota e o do prensa, porém normalmente, nas grandes vinícolas, o vinho de gota ou vinho flor, fazem os vinhos da primeira linha da vinícola, e o de prensa, os vinhos de entrada.
O metabissulfito de potássio pode ser acrescentado após a fermentação, durante o processo de clarificação?
3 ปีที่แล้ว +1
O ideal é usar ele antes da fermentação alcoólica, caso queira usar leveduras selecionadas; depois da trasfega para o barril e antes de engarrafar! Colocar durante a clarificação pode não ser o melhor momento, pois justamente você estará separando os componentes do vinho e ele deve ficar agindo por um bom tempo
excelente video, muito bem editado ...parabens... acompanhando direto.... poderia indicar onde comprar barril de carvalho frances...grande abraço sucesso sempre
3 ปีที่แล้ว
Muito obrigado!! Nós compramos os nossos da Tanoaria Mesacaza, até fizemos um vídeo falando sobre eles. Lá da pra comprar barris de carvalho de verdade, ao contrário desses que tu encontra no Mercado Livre, que não tem nada de carvalho. Qualquer coisa é só chamar, abraço!!
Boa noite ! Primeiramente parabéns pelo canal, realmente vcs mudaram minha concepção do canais sobre vinho artesanal. Mas minha dúvida é : como a chaptalização é realizada no início da fermentação tumultuada e caso no último dia dessa fermentação verificarmos que o % BRIX do mosto está baixo em relação ao teor alcoólico desejável. O que teremos de fazer ?
3 ปีที่แล้ว
Olá, muito obrigado pelo elogio!!! Se o Brix ainda não chegou no valor desejado, basta aguardar enquanto a fermentação ainda ocorre! Se for realmente necessário, existem produtos que fazem com que a levedura volte a ser ativada, mas provavelmente vai fazer com que todo o açúcar residual seja consumido e talvez aconteça autólise, onde as leveduras começam a consuir umas as outras por falta de açúcar e isso pode causar aromas e sabores indesejáveis!
Boa noite ! Primeiramente parabéns pelo canal e pelas explicações nos vídeos. Também faço vinho e comecei pelos de mesa. Moro na fronteira oeste do nosso RS e me interessei em saber onde vocês conseguem as uvas finas na campanha, se é de fácil acesso e quanto estão cobrando o kg. Obrigado!!
2 ปีที่แล้ว
Olá Rodrigo! Muito obrigada pelo teu feedback, é combustível para nós!! Que legal que já fazes vinho! Esse é um caminho sem volta, para te mandar o contato poderias nos enviar um e-mail para o contato@vinhodeporao.com.br , abraços!
Muito obrigado!! Existem muitas revistas e livros ibternacionais que falam sobre o assunto, mas infelizmente não tem muita coisa em português. No site da Embrapa Uva e Vinho tem algumas coisas interessantes! Abraço
@ Então, eu prefiro livro europeu, pois presumo que a Embrapa sugere receitas com uvas “brasileiras”. Se tiver alguma sugestão de livro europeu, tenho preferência em livros em inglês ou espanhol. Não tenho facilidade com o idioma italiano (apesar do meu nome e sobrenome kkk). Moro no Reino Unido e tenho acesso uma vez por ano a uvas importadas da Espanha e Itália propriamente para fazer vinhos. Estou tentando iniciar nesse hobby. Comecei a fazer hidromel esse mês. Obrigado por responder. Abraço
2 ปีที่แล้ว +1
@@raffaello.cavallaro ahh que legal, mora onde no Reino Unido? O guia da Embrapa trata tabto uvas labruscas como as viníferas, tem um conteúdo bem bom e resumido para quem está iniciando. Mas existem livros bem completos mesmo na Europa! Nós não temos nenhum que seja um destaque, mas se pesquisar por “Best Winemaking Books”, vai achar algumas listas e tem muito livro bom ali. Outra coisa é pesquisar por Winemaking aqui no TH-cam mesmo, tem muitos canais com vídeos incríveis mostrando como são os processos tanto nos EUA quanto na Europa. Mas os que realmente entram no detalhe são os vídeos de palestras en italiano ou frabcês, nesse caso dá pra tentar usar as legendas com tradução automática em inglês (vale a pena tentar!) 😄🍷
@ maravilha! Vou ver se a Embrapa manda pra cá então. Eu moro em Bromley, South East London. Vou seguir suas dicas e seus vídeos. Muito obrigado e grande abraço
2 ปีที่แล้ว +1
@@raffaello.cavallaro não precisa pedir para enviar, pode acessar o material gratuitamente no site www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/541963/vinho-tinto Tem um de vinho branco também, além de várias outras publicações! Que legal, Bromley tem bastante brasileiro né? Lewisham também tem bastante :)
Tenho uma dúvida tem algum produto que corrija a acidez no vinho pronto desde já agradeço pela atenção
2 ปีที่แล้ว
Olá Robson! Tem sim, para aumentar a acidez do vinho, nós utilizamos o Ácido Tartárico e para diminuir a acidez, usamos o Tetracomplex (tem no site da Indupropil)
@ obrigado pelas preciosas dicas, casal! Sigam minha epopeia do vinho no meu canal. Tem uma playlist só do vinho (produzimos azeite na serra da Mantiqueira).
2 ปีที่แล้ว +1
@@fabiaolima muito legal mesmo!! Desejamos muito boa sorte e safras excelentes!!
Olá, vocês tem contato de quem comercializa as uvas na serra e na campanha? Atualmente, eu tenho um fornecedor da serra, mas que está deixando muito a desejar. Obrigado.
ปีที่แล้ว +1
Olá André, temos sim, manda um email para nós pelo site que a gente te encaminha os contatos!
Muito legal! Deu até vontade de repetir essa experiência aqui em casa. Pena que aqui em Fortaleza-Ce seria um pouco complicado pra conseguir uvas européias. Vou acompanhar até o final pra ver o resultado!
4 ปีที่แล้ว +1
Opa! Que legal saber disso! Ficamos muito felizes! E se tudo correr bem, teremos um vinho bem bom! E na verdade, aí pertinho de ti, em Pernambuco já é possível encontrar vinícolas que vendem uvas viníferas, existe uma série de vinícolas nos arredores do São Francisco! Quisera nós um dia podermos conhecer essa beleza de lugar tbm! 😀😊🍷
Ótimo vídeo!!! Tenho uma dúvida: posso fazer queijo e embutidos no mesmo lugar (porão) onde se faz o vinho?
4 ปีที่แล้ว +1
Muito obrigado!! No que se diz respeito ao vinho, desde que tudo seja higienizado e sanitizado durante os processos, não tem problema algum. Não sabemos quanto aos queijos se tem algum problema ou não. Abraço!
Oi gente! Podem me esclarecer uma dúvida? O vinho de gota e de prensa, vocês logo após a descuba? Correto? E, por que vocês, inicialmente, separaram o mosto em dois galões de cada uva?
2 ปีที่แล้ว +1
Oi, a pergunta não ficou muito clara, poderia repetir por favor?
@ sim, claro desculpe! O vinho de gota e de prensa se obtém em que momento?
2 ปีที่แล้ว +1
O vinho de gota é o mosto flor, é a melhor matéria prima do vinho. Normalmente, no momento da descuba se “retira” o vinho de gota. Que é quando se coloca todo o mosto dentro da prensa, mas antes de iniciar a prensa, deixa fluir o líquido para dentro do fermentador, naturalmente. Terminando esse momento, quando parar de pingar, se inicia a prensa, para extrair todo o suco que está preso nas cascas, esse é chamado o vinho de prensa.
Boa noite. Inspirado em vocês, estou fazendo meu vinho tinto. Minha dúvida: como saber se a fermentação malolatica esta acontecendo corretamente... Tem alguma medição a realizar entre os 40 dias?
3 ปีที่แล้ว
Olá, ficamos muito felizes em ler a tua mensagem!! É muito bom fazer isso, não é? 😄 Sobre a dúvida, a malolática vai transformar os ácidos málicos em láticos, então o que a gente pode sentir é que o vinho vai diminuir em acidez e vai ficar mais macio no paladar. Tu poderia enviar para um laboratório para fazer a análise, mas custaria entre 300 e 500 reais para fazer uma análise de uma amostra do 500ml. Achamos mais interessante fazer a análise sensorial mesmo! 😅
Boa noite, vcs poderiam me passar onde comprar : Fermento Grand Cru e Bactéria Malolática por favor??não consegui encontrar , desde ja ,muito obrigado !!!!!!!!
3 ปีที่แล้ว
Olá Valdo, tudo bem? O Fermento tu podes encontrar ou procurar na loja virtual da Indupropil, agora a bactéria malolatica é muito difícil encontrar, conseguimos uma vez só com um fornecedor de São Paulo, que não vende mais. O nosso último lote deixamos a fermentação malolatica acontecer espontaneamente, pois não encontramos no mercado, infelizmente 😔
@ ok, muito obrigado pela atenção,foi muito útil,e gostaria de comentar também sobre seus vídeos sobre o vinho , são os melhores da internet k, não tem igual, abraço a vcs!!!!!
3 ปีที่แล้ว +1
Muito obrigada Vando, não sabe como isso nos deixa felizes!! Abraços amigo do vinho! Saúde 🥂
Belo vídeo . Onde vocês compararam essa prensa manual, gostei. Ela é toda de inox?
4 ปีที่แล้ว
Carlos Lima obrigada pelo feedback!! Essa prensa tem o balde e o bico em inox e os pés de ferro, porém, ela é uma prensa para torresmo, mas funciona perfeitamente para o vinho! Compramos no mercado livre mesmo. Abraços!
Olá, parabéns, muito obrigado pelo vídeo! Em que momento vocês adicionaram os cachos e uva no Vinho de Prensa? Foi após a Descuba e primeira prensagem ou foi na Fermentação alcoólica?
4 ปีที่แล้ว
Olá, muito obrigado pela mensagem! Se quiser deixar oa cachos, tem que ser logo no início, durante a maceração (que normalmente é feita junto com a fermentação alcoólica), mas cuidado para não deixar muito tempo senão poderá ter taninos agressivos e aromas herbáceos muito fortes!
Parabéns pelo projeto. Sou do interior de SP, já faço vinho artesanal faz algum tempo, porém por aqui só encontro uvas de mesa. Gostaria de saber onde adquiriram as uvas na Campanha, pois estou querendo avançar para as viniferas. Muito obrigado.
4 ปีที่แล้ว +1
Muito obrigada pelo feedback Leomar, isso nos motiva sempre! Adoramos o teu comentário e ficaremos muito felizes em poder ajudar. Se puder mandar um email para nós no contato@vinhodeporao.com.br nós podemos te passar alguns contatos de fornecedores na Campanha. Ficamos no aguardo, abraço! Monique e Ricardo
Muito bom o vídeo, parabéns! Gostaria de informações sobre o fermento malolático. Poderia me passar a marca e o nome deste fermento? Faço a algum tempo vinho artesanal e não conhecia este processo. Me vinho acaba ficando bem ácido e acabo adicionando açúcar para quebrar um pouco esse sabor azedo. Além da uva, tbm gosto de produzir vinho de jabuticaba. Um abraço.
3 ปีที่แล้ว +1
Olá, muito obrigado!! Nós utilizamos as bactérias WLP675 da White Labs, está um pouco difícil de encontrar agora, mas nas casas de enologia podem ter outras alternativas. O importante é ser bactéria da cepa Oenococcus Oeni, que são as responsáveis pela fermentação malolática. Caso não encontre as bactérias, você pode simplesmente deixar o vinho com as borras (só retire os sólidos) por algumas semanas parado no fermentador, pois ela pode acontecer espontaneamente também, mas não adicione açúcar, pois as leveduras podem querer continuar a fermentação alcoólica. Abraço!
Parabéns. Faltou explicar a parte de medir PH. Se estiver alto ou baixo, quais medidas tomar? E se existe um PH ideal?
4 ปีที่แล้ว +2
Muito obrigado pela sugestão, realmente poderíamos ter colocado essa informação. Pelo que nós conversamos com uma enóloga, o pH ideal seria entre 3,5 e 3,8 para vinhos de guarda, sendo que quanto mais álcool, o pH mais baixo é melhor para equilibrar o sabor. No nosso caso estava levemente acima, então usamos ácido tartárico para baixar, pois é natural e é um dos componentes do vinho. Para baixar 0,1 de pH, é só adicionar 1g/L de ácido tartárico alimentício. Já para subir, existe um produto chamado Desacidificante Tetracomplex, que ajuda a aumentar o pH, mas esse não chegamos a usar. Qualquer coisa é só nos chamar, abraço!
Vi em alguns outros canais que essa primeira fermentação de 5 a 7 dias e feita fora do fermentador em contato com o oxigênio mesmo. Pode ser feito das duas maneiras ou essa é a mais correta?
3 ปีที่แล้ว +1
Muitas vinícolas fazem a fermentação alcoólica com fermentadores abertos, inclusive as mais tradicionais mundo afora. A questão de fazer em fermentador fechado é mais por cautela para prevenir entrada de insetos ou qualquer outro tipo de problema!
@ Não tem influencia nenhuma no processo então. Inspiração total o projeto de vocês. Parabéns. Acho que o grande desafio vai ser encontrar/comprar as uvas aqui no paraná.
3 ปีที่แล้ว +1
@@paulofogaca5748 poxa, que bacana esse retorno! Ficamos muito felizes! Obrigada! Encontramos um link bem completo e atual que pode te ajudar a encontrar as uvas na tua região www.google.com.br/amp/s/sebrae-sp.jusbrasil.com.br/noticias/2352913/parana-se-fortalece-como-produtor-de-uva-e-de-vinho/amp Sucesso e bons vinhos!! 🍷
Estou estudando aqui! Como nunca fiz vinhos surgiram outras dúvida meus caros! Com quantos Graus Brix se identifica que terminou a fermentação Alcoólica? Depois da Descuba, o vinho passa por 40 dias em fermentação malolática, despois faz-se a primeira trasfega, certo? E a segunda trasfega é feita quanto tempo após à primeira Trasfega? E quanto tempo fica o vinho depois da 2ªtrasfega antes de ir para o envelhecimento?
4 ปีที่แล้ว +1
Na produção caseira o maior sinal que acabou a fermentação alcoólica é quando não saem mais bolhas do airlock hehehe! Depois da fermentação malolatica é bom fazer a estabilização tartárica deixando o fermentador em um geladeira ou algo assim para passar uns dias em baixa temperatura fazendo esse processo, só depois fazer a trasfega para o barril ou envase
Vocês possuem algum "passo a passo" do processo de fabricação de vinho artesanal ? Onde aborda os momentos de cada tarefa, etapa por etapa e como realiza-las? Quais equipamentos necessários, insumos, números sobre ph...fermentação e etc ?
2 ปีที่แล้ว
Olá Tiago! Estamos trabalhando em um curso de vinhos artesanais e estamos criando uma ferramente que auxilia justamente nisso. Assim que ela estiver pronta, nós avisaremos no nosso canal! Abraço
Uma dúvida que tenho, afinal sou cervejeiro artesanal a dois anos... Como funciona o processo de sanitização? A primeira fermentação, com o mosto, não tem inserção de leveduras de vinho? Qual a proporção de kg de uva para litro de vinho? Posso usar dadinhos de madeira no balde de polipropileno por meses durante a maturação no lugar de barril de carvalho? Qual a chance de contaminação?
4 ปีที่แล้ว +1
Olá Alex! Sim, vamos as respostas: - A sanitização é bem parecida com o pós-fervura da cerveja, tudo deve ser bem limpo e sanitizado com iodofor ou peracético, para evitar contaminação, mas o Metabissulfito de Potássio tem um papel muito importante para deixar apenas a levedura trabalhando na fermentação e evitando outros tipos de propagações indesejadas; - A fermentação pode ser com as leveduras selvagens que estão no ambiente ou podem ser sim inseridas. Nós optamos por comprar e colocar uma levedura específica no nosso lote; - A proporção de kg/L vai depender muito da eficiência da prensa, pois é possível extrair pouco ou muito nesse processo. Em geral, é seguro usar 1:1 ou 1,2:1; - Sim, pode usar as lascas de carvalho em fermentadores que não são de madeira, é bem comum o pessoal usar para reaproveitar os fermentadores e economizar não comprando barris. O efeito de extração de características aromáticas é bem parecido, porém, no barril existe a microoxigenação pelo poros da madeira que não acontece no metal ou plástico; - A chance de contaminação é grande, sendo que existem diversos defeitos no vinho que ocorrem por isso. O Brett, por exemplo, é uma contaminação que faz com que o vinho fique com aromas de “cavalo suado”;
@ meu Deus, conheci ontem e já amei o canal! Quando se refere a sanitização do mosto, devo fervelo ou algo do tipo? Afinal, ele está em temperatura ambiente o tempo todo e existem diversas leveduras em sua casca, fiquei nesta dúvida. Outra, na fermentação com os bagaços, é neste momento que adiciono a levedura? Para ajudar ali a fermentar o mosto no caso.
Mais dúvidas, tudo que preciso posso encontrar na Indupropil? No caso, baldes para fermentação já possuo alguns vários de sobra, me faltam rolhas, o arrolhador de rolhas, a prensa que não faço ideia se conseguiria alguma adaptação, além de mais algumas coisas pequenas. Quando se trata de uvas, essas de mesa, alguma mais indicada por vocês para a fabricação? Afinal moro na região metropolitana de Curitiba, não existe possibilidade de eu achar alguma uva propricia para isso, quero fazer 20 litros de vinho tinto e 20 litros de vinho branco. Desde já, agradeço imensamente aos conhecimentos que vocês passam, vocês são nota 1.000!
Se o mosto de 15 bricis cunto porcento coloca de açúcar
2 ปีที่แล้ว
Olá! Vai depender de qual é o seu objetivo. Para aumentar 1% de álcool, deve-se adicionar 17g por litro de açúcar. 15 Brix tem um potencial de chegar a aproximadamente 9%, então se você tem um mosto de 100 L e quer chegar a 13,5%, vai precisar adicionar 7650 g de açúcar. O cálculo é (13.5 - 9) x 17 x 1000 🤓
Não não, as trasfegas não fevem ser feitas durante a fermentação alcoólica. Já no caso da malolática, pode ter alguma influência, mas é mínima até onde sabemos!
Hola gente soy Marcelo de Uruguay, no hablo español, estamos comenzando con mi señora en el tema del vino, me interesa la chaptalizacion del mosto y el agregado de azucar despues de la fermentacion alcoholica para tener un vino dulce, que consejo me darias para obtener un vino con cuerpo pero tambien sea dulce?
2 ปีที่แล้ว +1
Olá Marcelo, tudo bem? Para fazer um vinho com corpo, mas doce ao mesmo tempo, tu vai precisar de uma uva vinífera com potência, como a Tannat, por exemplo. Pode fazer a chaptalização sim, mas a fermentação vai ter que ser interrompida pelo terceiro dia, para que o açúcar residual mantenha o vinho suave. Basta adicionar Metabissulfito de Potássio quando achar que o vinho está no teu gosto, que a fermentação vai ser interrompida. Caso não tenha esse produto, pode procurar algum outro tipo de sulfito à base enxofre, SO2, que vai fazer a mesma coisa. Não recomendamos a utilização das uvas Labruscas nessa ideia, pois elas não teriam o corpo cheio como tu espera, mas é a opção mais indicada para vinhos suaves se isso for mais importante. Esperamos ter ajudado, abraço!
@ hola gente gracias por responder, si tengo metabisulfito de potasio aca es muy barato, no se si tienen algun video donde corrigen el ph con acido tartarico, sino estaria bueno que lo hicieran, cuanto metabisulfito se debe agregar para interrumpir la fermentacion? Compramos 150 kg de uva moscatel para empezar , es como decis no tiene mucho cuerpo ni color , el año que viene compramos tanant o hacemos una mezcla, gracias de nuevo.
2 ปีที่แล้ว +1
@@gustavopellejero6432 o metabissulfito pode ser adicionado uns 0.2 gramas por litro para encerrar a fermentação. Já o ácido tartárico depende do produtor, tem que falar com o vendedor para saber as medidas. Se puder, faz um lote separado de Tannat e outro faz esse blend, já fica como teste para saber o que funciona melhor!
Isso depende de cada produtor, nós fizemos algumas vezes a chaptalização, mas no primeiro lote não fizemos. Temos um vídeo que fala só sobre a chaptalização 😄🍷
Boa tarde. Porque essa primeira fermentação estava lacrada? Vi outros videos onde essa transformação do açúcar em álcool e realizada apenas com tampas para nao entrar mosquito... ?
3 ปีที่แล้ว +1
Boa tarde! Muitas pessoas fazem essa fermentação com fermentadores abertos, mesmo vinícolas grandes, porém para diminuir o máximo risco de contaminação, utilizamos os nossos fermentadores fechados com o escape do airlock!
aih que maravilha..mas fiquei na duvida, pq vi que vcs colocaram o airlock já na primeira fermentação: eu achava que a primeira fermentação é aeróbica (cerca de 5 dias mais ou menos) e só a maloláctica(cerca de 30 a 40 dias) que é anaeróbica?agora já não sei mais nada ahhaaa....já vi que minha saga no meu porão tem chão ainda heim rs.rs
2 ปีที่แล้ว +1
Imagina Marcia, estamos aqui para trocar ideias mesmo. Muitas vinícolas grandes fazem a primeira fermentação com o tanque aberto mesmo, nós decidimos por nós mesmos a fazer no fermentador fechado para evitar contaminação, do tipo insetos por exemplo, só por isso ☺️ de resto, teu entendimento está super certo!
Olá ! Só uma dúvida ! Qual o tempo de fermentação ? Vai depender se é seco, semi ou doce ? Vi no vídeo que é de 5 a 33 dias! Obrigado !!
3 ปีที่แล้ว
Olá! Isso mesmo, depende do estilo de vinho que tu vais querer mesmo, o doce fermenta menos pq tem mais açúcar residual, e um seco com temperaturas Baixas pode levar semanas para fermentar. Saúde!
@ Muito obrigado! O trabalho de vocês tem extremidades de detalhes, fazendo uma explicação minuciosa, mediante à produção de vinho . Obrigado, já estou inscrito !
3 ปีที่แล้ว
@@eliastoganeli3809 nossa, que legal!! Ficamos imensamente felizes em saber disso e poder ajudar! Muito obrigada!! Conte com a gente sempre! Ótimos vinhos!
kra eu tenho uma divida que ninguem esplica o vinho ja e feito na primeiro fermentaçao ou tem que esperar meses pra beber tipo pode fazer um qualidade simples e uma de longa
2 ปีที่แล้ว +1
Oi Luiz!! Então, o vinho é um fermentado de uva, então logo após a fermentação alcoólica, ele já vira vinho e já pode sim ir bebendo! Agora com certeza ele será bem diferente de um vinho que passa por amadurecimento e envelhecimento. Mas é possível sim fazer o mesmo vinho com esses tempo de espera diferentes 😉
Olá Samuel! A descuba depende mais da cor, tipo de vinho (jovem ou de guarda) e quantidade de taninos desejada. O cor é simples de ver, vinhos jovens ficam até 5 dias e de guarda até 3 semanas, mas os tanino é mais difícil de prever artesanalmente, nós vamos de acordo com o tipo de vinho mesmo!
Eu gostaria que fosse mais detalhado em relação à quantidade de metabissulfito e açúcar a ser colocado em 100kg de uvas por exemplo.
3 ปีที่แล้ว +1
Olá! Claro, para o metabissulfito de potássio na fermentação tem que ser de 8 a 12 gramas para cada 100 litros de mosto. Já o açúcar para a chaptalização tem que ser 1,7kg para cada 100 litros de mosto para aumentar em 1° o grau alcoólico, lembrando que no Brasil é permitido aumentar em até 3°.
Boa tarde, realmente fazer vinho é algo bem complexo, existem inúmeros cursos, sugerimos os da Embrapa Uva e Vinho, que são muito bons. Se formos além, existem cursos de Enologia em faculdades até, especialmente na serra gaucha! Desejamos sucesso e bom curso!
Não entendi o que são os cortes e pra que servem? Fiz a uma semana a primeira trafega e perdi o corte pois não espremi as cascas.
4 ปีที่แล้ว +1
Olá Carlos, tudo bem? Utilizamos o termo corte no sentido de “misturar” duas variedades ou mais de vinhos, por exemplo um corte de merlot e Cabernet, o corte bordales mais famoso! Podemos usar os termos Assemblage e Blend nesse mesmo sentido. Sucesso e saúde 🥂
Na boa muita química no vinho de vcs caseiro fica mais puro
4 ปีที่แล้ว +1
Essa é uma questão bastante pessoal do enólogo. Muitos realmente fazem fermentação integral com o mínimo de intervenção, mas nós optamos por criar uma receita que faça com que os nossos vinhos tenham certas características e resolvemos adotar processos para tentar chegar nesses resultados. No fim, o que importa é fabricar um produto bom no qual você tenha orgulho de tomar e mostrar para os seus familiares e amigos! 🍷
Como faço para calcular o valor de um vinho de 35 dias de fermentação sem usar nenhum tipo de químico?
11 หลายเดือนก่อน
Tu diz o grau alcoólico? Chegou a medir a densidade do mosto antes da fermentação? Se sim, basta medir a densidade final e usar a fórmula para calcular, senão só fazendo teste em laboratório
Porque não usaram o açúcar no lugar do fermento da o mesmo resultado até melhor
2 ปีที่แล้ว
Olá Aleksandro, nós utilizamos o Metabissulfito de Potássio, ele acaba eliminando as leveduras selvagens, por isso é necessário adicionar leveduras depois. Já o açúcar, utilizamos ele na chaptalização para corrigir o teor alcoólico do nosso mosto. É uma preferência nossa trabalhar com leveduras selecionadas invés de vinificação natural, mas ambos processos produzem vinhos maravilhosos!
A 1 ou 2 séculos atrás, onde os produtores de vinho obtinham esse monte de coisas que voces adicionaram ao vinho?
2 ปีที่แล้ว
Antigamente realmente não se utilizavam esses produtos. A fermentação acontecia de maneira natural através das leveduras selvagens. Graças à tecnologia e aos novos conhecimentos, hoje conseguimos “domar” com mais precisão o vinho, configurando um Vinho de maior qualidade! 🍷
@ desculpe-me... mas essa "maior" qualidade trás consigo maior artificialidade. O vinho é vivo, por isso cada safra tem seu sabor... com essas artificialidades, o vinho agora é plano demais, tem que ser muito bom para notar as diferenças entre safras. Mas por favor, não é uma crítica, é só um ponto de vista pessoal, ok? Tin tin!
2 ปีที่แล้ว
Claro, entendemos totalmente o teu ponto de vista, que deve ser respeitado! Com certeza o vinho, por si só, já traz inúmeras qualidades. É só uma questão de fazer do nosso jeito, não é e nem deve ser uma regra. Essa bebida é muito versátil e quem sai ganhando sempre são seus admiradores, ou seja, todos nós! Rsrsrs Saúde 🥂
Tanta preocupação com contaminação e o airlock pra q? Se 2x ao dia vcs abriam o recipiente.... Não da pra entender.....
3 ปีที่แล้ว
Oi Leonardo, tudo bem? preferimos fazer assim porque durante o resto do tempo, podem entrar insetos, além disso, com o airlock, conseguimos visualizar que a fermentação está ocorrendo e acompanhar o seu início e fim 😉
Olha, foi um belo investimento para montar a nossa fabriqueta hahaha mas os maiores custos por lote com certeza são os barris e depois as uvas. Em geral, um barril de carvalho francês de 20 litros custa em média R$ 1.300,00 e o kg de uva vinífera por volta de R$ 5,00.
Eu sou Cervejeiro caseiro, e adorei o Vídeo de vocês. Parabéns pela simpátia e empenho com seu Vinho.
Olá Marcio! Tudo bem? Que legal!! O Ricardo também já foi cervejeiro! Agradecemos imensamente o carinho e esperamos que goste dos nossos próximos vídeos também! 🍷🍺
Voces são maravilhosos!! como alquimistas, serão como vinhos!!! quanto mais velho melhor!! Obrigado!!!!!
Muito obrigada Jayme!! Ficamos imensamente felizes com o teu comentário!! Saúde e bons vinhos!!🍷🍷
Muito bom 👍
Que bom que gostou!!😊
Muito bacana, realmente muitas semelhanças com o processo cervejeiro. Parabéns pelo conteúdo.
Muito obrigada pelo feedback Helton! Felizes por tu ter gostado! Saúde e sucesso para todos nós 🥂🥂
Top demais, da até vontwde de fazer
Vale muito a pena!! Bora!!
Gosto de todos os vídeos do canal mais este é um dos meus favoritos parabéns
Muito obrigado!! Ficamos muito felizes em saber que gosta do nosso conteúdo!! 😄🍷
Sem sombra de dúvida o melhor e mais realista conteúdo da internet
vinhodeporao.com.br/curso/
Excelente aula de como fazer vinho de uma maneira bem simples, prática gostosa de aprender. Parabéns!!!!👏👏👏
Muito obrigada pela retorno! Vamos brindar juntos com esse vinho ainda! Saúde 🥂🍇😀
to amandoooooooooooooo
Que showww Breno!! Muito obrigada pelo apoio!!!🥂🥂🥂
Gostei da aula .
Muito obrigado, ficamos feliz que tenha gostado!!
Parabéns, valeu a pena todo esse esforço.
O 🍷 deve ser saborosíssimo!!!!!!
Nem me fale, é trabalhoso mas é muito compensador! E se o vinho ficar bom, melhor ainda já pensou? Vamos brindar 🍷🍷
Parabéns ao casal pela aula e pela simpatia!
Muito obrigada pelo teu feedback!! Gratos 😀🥂🥂
Parabéns vcs fazem vinho de verdade. Normalmente nos processos de fabricação de vinho caseiro. O pessoal sem noção colocam açúcar invés de usar o fermento.
Obg pela aula
Muito obrigado!! A gente tenta passar aquilo que aprendemos e ficamos muito felizes em saber que gostou do nosso vídeo! Abraço
A D O R E I 🍇🍇🍇🧺🍷🍷🍷
Super bem explicado!! Não deixa dúvidas e ainda por cima... que vontade de começar uma produção de vinhos!!! Sonho meu!!
Parabéns pelo trabalho 👏👏👏👏
Isso mesmo, qualquer um pode começar a sua própria produtora caseira! Sempre terá um gostinho mais especial do que qualquer outro! Saúde 🍷🍷
@ Não vejo a hora de experimentar o vinho de vocês!!! Saúde 🍷
Obrigado
🍷
Legal demais! Quero experimentar heim?
Em breve teremos disponível no mercado 😉
Muito obrigado pelo conteúdo. Espero que o negócio de vocês prospere muito 😁
Nós é que agradecemos pelo apoio e carinho!!!
Pessoal meus parabéns,melhor video que vi até agora sobre fabricação de vinhos,deixa eu só perguntar...o vinho vai ficar no barril indupropil até o final da fermentação correto?e onde encontro os barris?quer dizer o fermentador...
Olá, muito obrigado pelo elogio! Ficamos muito felizes em saber que gostou do nosso conteúdo!
Sim, nós deixamos nos fermentadores de polipropileno durante todo o processo de fermentação, depois vai para barris de madeira para o amadurecimento. Os fermentadores podem ser comprados no próprio site da Indupropil e os barris de madeira é mais complicado, tem que encontrar uma Tanoaria que trabalhe com carvalho de verdade (tem muita enganação em sites como o Mercado Livre)
vinhodeporao.com.br/curso/
Muito legal parabéns! Uma pergunta onde foram compradas as uvas?
Obrigada 😊 Na região da campanha gaúcha!
Ja foram promovidos ao meu canal favorito, parabens
Rafael Casado Uauu 😮!! Mas que honra!! Muito muito obrigada por esse feedback maravilhoso!! Saúde Rafael 🍷😀😊
Que máximo. Se puderem me responder agradeço. Em que momento devo colocar o Metabissulfito De Potássio? Na hora da 1ª fermentação com o mosto? Qual a temperatura ideal? Qual o PH ideal? No meu caso, como moro na capital do Rio de Janeiro, vou fazer com as uvas compras nos supermercados. Obrigado
Olá Guilherme! O MBP pode ser colocado assim que terminar de pisar/esmagar as uvas, daí é só esperar umas 6h antes de adicionar o fermento. O pH depende do tipo de vinho que tu procura, podendo ser entre 3.3 e 3.6 para vinhos tintos ou 3.2 e 3.4 para brancos. Mas tem gente que sai dessas zonas, então pode ser experimentar algo por fora também! A gente costuma deixar a fermentação em temperatura próxima aos 18-20° e com 3.6 de pH para fazer vinhos de guarda! Vai nos contando do andamento do teu projeto! 😄🍷
@ Obrigado pela resposta. Há necessidade de se coloca fermento? Não pode ser uma fermentação natural? Semana que vem começarei e contarei para vocês. Obrigado pelos excelentes videos.
@@faroguilherme se for utilizar o metabissulfito, então é preciso adicionar leveduras, uma vez que ele acaba matando as leveduras selvagens
vinhodeporao.com.br/curso/
Nunca achei alguém que explicou tão bem quando vocês, mas a minha dúvida é: Aonde vcs compraram as uvas? É muito caro?
Poxa, muito obrigada pelo elogio, nos deixa muito felizes! Nós compramos as uvas tintas na Campanha do Rio Grande do Sul, e as brancas na Serra Gaúcha, na época o preço médio dessas uvas viníferas foi R$5,00 o quilo
Opa! Nós vamos querer experimentar esse vinho!
Com certeza! Ainda vamos brindar juntos!! 😊🍷
Já tem o vídeo do resultado? Seria interessante mostrar uma degustação desse vinho artesanal. Abracos!
Está aí uma ótima sugestão de vídeo! Muito obrigada!! O que pudemos perceber é que quanto mais tempo na garrafa, melhor ele está ficando 😉 abraços!!
Comecei a seguir vcs e estou adorando os seus videos. Parabéns. Gostaria de saber quanto tempo posso deixar o vinho maturando( processo depois de pronto) nas barricas de carvalho pra depois em garrafar ou posso usar direto das barricas de carvalho
Muito obrigado Anderson, ficamos felizes que tenha gostado do nosso material! Pode deixar quanto tempo quiser nas barricas, mas devido a microoxigenação, o vinho vai ir evaporando aos poucos e é preciso adicionar metabissulfito de potássio de tempos em tempos senão vai contaminar. Outro ponto importante é que o contato com a madeira prolongado vai fazer com que o vinho fique cada vez mais amadeirado, e talvez até um pouco doce demais, é preciso levar isso em conta também! Normalmente as vinícolas deixam até 18 meses e depois engarrafam, nós fizemos um teste e ficou maravilhoso!
Inclusive, em breve, vamos lançar o nosso curso online explicando direitinho cada passo da produção artesanal! 😄🍷
Obrigado por responder. Assin que sair o curso nos avisa. Um grande abraço
Ricardo bom dia tudo bem ? Sou Wueliton, qual a marca da sua prensa ? comprei um aqui mas nao é de inox e eu nao gostei, achei que ela solta ferrugem obrigado pelas dicas grande aba
Olá Wueliton! Nós conpramos a prensa de torresmo Braesi BPTI-300, que é de inox. Ela é muito boa, o único problema é que escorre por baixo 😅
@ entendi, acho que vou pedir pra fazer uma. obg e um Abs
Parabéns pelo lindo trabalho. Fiquei apenas com dúvida sobre a fermentação do mosto, pois em muitos lugares a fermentação alcoólica é feita em recipiente aberto utilizando o fermentador de uva (tanque que vocês utilizaram para pisar as uvas), porém vocês utilizaram as pipas para fazer a fermentação alcoólica. Gostaria de saber se houve alguma desvantagem neste tipo de fermentação, como vazamento pelo airlock por exemplo, ou o motivo pelo qual vale mais a pena esse tipo de fermentação. Desde já agradeço.
Muito obrigado pela mensagem! Nós optamos por não fazer fermentação aberta para diminuir o risco da entrada de qualquer tipo de inseto. A ideia era tentar proteger o vinho em todas as etapas. A grande desvantagem é a área de fermentação que fica mais apertada, já que não é um recipiente grande e aberto, mas não vazou e não tivemos nenhum problema. Qualquer dúvida é só chamar, abraço!
@ Perfeito! Obrigado pela informação!
vinhodeporao.com.br/curso/
Bem bacana o processo ! Já faço cerveja e acredito que dê pra aproveitar boa parte dos equipamentos, vou testar kkk ! Parabéns pelo video ! Absss
Poxa, que bacana! Muito obrigada pelo feedback, ficamos muito felizes em saber! Grande parte dos nossos materiais foram comprados em casas de cervejeiros!! No fim, tudo se conversa! Saúde, abraços!🥂 🍻
👏👏👏👏👏👏👏
😄👍👍👍👍
Bom diaaaa!! Obrigado pelo vídeo?
Por que detergente CLORADO para fazer a limpeza dos equipamentos. Alguns fabricantes dizem que o cloro pode estragar o vinho. Ou estou fazendo confusão de informações?
Posso limpar os equipamentos (balde Fermentador, torneiras, etc) com água sanitária, vinagre de álcool branco ou bicarbonato ou detergente neutro?
Olá! O detergente clorado tem uma eficácia muito maior, mas não se preocupa que ele não vai deixar cloro no vinho não!
Canal muito bacana. Gostei da maneira que foi mostrado o passo a passo. No próximo ano quero fazer meu vinho tbm!🍷
Rodrigo Medeiros que legal Rodrigo! Muito obrigado pelo elogio e nos mantenha informado da sua fabricação! 😄🍷
Vinho de Porão só mais uma coisa: onde vcs compraram a barrica, se é Carvalho Frances e qual foi o preço? É difícil achar tamanhos para iniciantes no vinho. Ou acha as minúsculas de 3 ou 5 litros - para cachaça- , ou grandes demais - 225 litros, para indústria.
Rodrigo Medeiros realmente tem muitos barris na internet que não são próprios para o vinho. Nós compramos alguns que diziam ser carvalho europeu, mas eram Amburana ou Castanheira. Eles vieram com problemas e levamos na Tanoaria Mesacaza e lá compramos os barris de carvalho francês de verdade. Eles custam bem mais do que os preços desses barris do Mercado Livre, mas vale a pena, só no cheiro já se percebe a qualidade! Entra em contato com eles, pois eles vendem barris de 1 a 300 litros e maiores sob encomenda. Abraço!
@@rodrigomedeiros1698 vinhodeporao.com.br/curso/
Ótimo vídeo... O melhor que vi sobre o assunto! Parabéns!
É fácil comprar uvas finas no RS? Que valor aproximado se paga no kg?
Muito obrigado!! Tem muitos produtores de uva por aqui, dependendo da quantidade pode ser entre 1,50 até 5 reais
Bom dia! Excelente trabalho, parabéns. Lendo um trabalho do prof. Rizzon da Embrapa uvas e vinhos, o mesmo cita a questão da importância do oxigênio na fermentação alcoólica, porém percebi que nesse passo, vcs utilizaram airlock dificultando a passagem de oxigênio para o mosto. Isso interferiu na fermentação? Grato
Boa tarde Miguel, tudo bem? Muito obrigada! Excelente ponto, na verdade surgem sempre muitas dúvidas sobre esse exato momento, na verdade o que aconteceu é que nós dois decidimos por fazer em fermentadores fechados para evitar a entrada de qualquer inseto indesejado, apenas por isso. A fermentação aconteceu maravilhosamente bem. Contudo, se preferir fazer a fermentação aberta, não haverá problema algum, o importando é fazer 😉🍷 abraços e boa sorte!
Parabéns pelo conteúdo, teria os contatos dos produtores das uvas?? Obrigado!!
Muito obrigada! Ficamos felizes que tenha gostado! Manda um email para o contato@vinhodeporao.com.br que a gnt te responde por lá 😉
Quando vocês acrescentam as leveduras?
Olá Vitor, normalmente nós deixamos o Metabissulfito de Potássio agir por 6h e depois inoculamos a levedura!
Parabéns pelo vídeo e pela explicação,
Estou querendo iniciar uma produção caseira para consumo próprio e comecei os estudos agora, então não sei nada ainda.
Se puder me tirar uma dúvida, qual a diferença do vinho de gota do de prensa? E eles não podem ser misturados?
Que legal Diego! Parabéns pela iniciativa! Verás que é um caminho apaixonante e sem
Volta kkkk a diferença entre o vinho de gota e o de prensa, é que o de gota é aquele vinho que não precisa ser prensado do mosto, e “corre” livremente por entre os bagaços da uva, qnd esse vinho parar de “correr” na trasfega para outro fermentador, verás que existe muito suco ainda dentro do mosto, e começarás a prensar, esse suco que sai do resto do mosto é o de prensa. A diferença está na qualidade de um para o outro, nada te impede de misturar o vinho de gota e o do prensa, porém normalmente, nas grandes vinícolas, o vinho de gota ou vinho flor, fazem os vinhos da primeira linha da vinícola, e o de prensa, os vinhos de entrada.
@ show, obrigado pela resposta
vinhodeporao.com.br/curso/
O metabissulfito de potássio pode ser acrescentado após a fermentação, durante o processo de clarificação?
O ideal é usar ele antes da fermentação alcoólica, caso queira usar leveduras selecionadas; depois da trasfega para o barril e antes de engarrafar! Colocar durante a clarificação pode não ser o melhor momento, pois justamente você estará separando os componentes do vinho e ele deve ficar agindo por um bom tempo
Esse extrato que sai da prensa eu uso pra fazer vinagre, fica muito bom e dura o ano inteiro...
Olha aí que interessante, bom saber e sempre aprendendo!
excelente video, muito bem editado ...parabens... acompanhando direto.... poderia indicar onde comprar barril de carvalho frances...grande abraço sucesso sempre
Muito obrigado!! Nós compramos os nossos da Tanoaria Mesacaza, até fizemos um vídeo falando sobre eles. Lá da pra comprar barris de carvalho de verdade, ao contrário desses que tu encontra no Mercado Livre, que não tem nada de carvalho. Qualquer coisa é só chamar, abraço!!
❤❤❤❤❤❤❤
Obrigadaaa 🌹🌹
@ 😊🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Vocês utilizaram fermento nesta receita? Ou fizeram a fermentação natural da uva mesmo com levedura selvagem ?
Sim, nós utilizamos sempre fermento nos nossos vinhos. Respeitamos muito quem faz natural, mas nós preferimos trabalhar com os fermentos mesmo!
Boa noite ! Primeiramente parabéns pelo canal, realmente vcs mudaram minha concepção do canais sobre vinho artesanal. Mas minha dúvida é : como a chaptalização é realizada no início da fermentação tumultuada e caso no último dia dessa fermentação verificarmos que o % BRIX do mosto está baixo em relação ao teor alcoólico desejável. O que teremos de fazer ?
Olá, muito obrigado pelo elogio!!! Se o Brix ainda não chegou no valor desejado, basta aguardar enquanto a fermentação ainda ocorre! Se for realmente necessário, existem produtos que fazem com que a levedura volte a ser ativada, mas provavelmente vai fazer com que todo o açúcar residual seja consumido e talvez aconteça autólise, onde as leveduras começam a consuir umas as outras por falta de açúcar e isso pode causar aromas e sabores indesejáveis!
Boa noite ! Primeiramente parabéns pelo canal e pelas explicações nos vídeos. Também faço vinho e comecei pelos de mesa. Moro na fronteira oeste do nosso RS e me interessei em saber onde vocês conseguem as uvas finas na campanha, se é de fácil acesso e quanto estão cobrando o kg. Obrigado!!
Olá Rodrigo! Muito obrigada pelo teu feedback, é combustível para nós!! Que legal que já fazes vinho! Esse é um caminho sem volta, para te mandar o contato poderias nos enviar um e-mail para o contato@vinhodeporao.com.br , abraços!
Excelente vídeo! Recomenda alguma literatura? Obrigado
Muito obrigado!! Existem muitas revistas e livros ibternacionais que falam sobre o assunto, mas infelizmente não tem muita coisa em português. No site da Embrapa Uva e Vinho tem algumas coisas interessantes! Abraço
@ Então, eu prefiro livro europeu, pois presumo que a Embrapa sugere receitas com uvas “brasileiras”. Se tiver alguma sugestão de livro europeu, tenho preferência em livros em inglês ou espanhol. Não tenho facilidade com o idioma italiano (apesar do meu nome e sobrenome kkk). Moro no Reino Unido e tenho acesso uma vez por ano a uvas importadas da Espanha e Itália propriamente para fazer vinhos. Estou tentando iniciar nesse hobby. Comecei a fazer hidromel esse mês. Obrigado por responder. Abraço
@@raffaello.cavallaro ahh que legal, mora onde no Reino Unido? O guia da Embrapa trata tabto uvas labruscas como as viníferas, tem um conteúdo bem bom e resumido para quem está iniciando. Mas existem livros bem completos mesmo na Europa! Nós não temos nenhum que seja um destaque, mas se pesquisar por “Best Winemaking Books”, vai achar algumas listas e tem muito livro bom ali. Outra coisa é pesquisar por Winemaking aqui no TH-cam mesmo, tem muitos canais com vídeos incríveis mostrando como são os processos tanto nos EUA quanto na Europa. Mas os que realmente entram no detalhe são os vídeos de palestras en italiano ou frabcês, nesse caso dá pra tentar usar as legendas com tradução automática em inglês (vale a pena tentar!) 😄🍷
@ maravilha! Vou ver se a Embrapa manda pra cá então. Eu moro em Bromley, South East London. Vou seguir suas dicas e seus vídeos. Muito obrigado e grande abraço
@@raffaello.cavallaro não precisa pedir para enviar, pode acessar o material gratuitamente no site www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/541963/vinho-tinto
Tem um de vinho branco também, além de várias outras publicações!
Que legal, Bromley tem bastante brasileiro né? Lewisham também tem bastante :)
Tenho uma dúvida tem algum produto que corrija a acidez no vinho pronto desde já agradeço pela atenção
Olá Robson! Tem sim, para aumentar a acidez do vinho, nós utilizamos o Ácido Tartárico e para diminuir a acidez, usamos o Tetracomplex (tem no site da Indupropil)
Muito obrigado pelo zelo em sanar as dúvidas com tanta rapidez agradecido grande abraço
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Oi pessoal, tudo bem? Vi prensas bem caras. Tem alguma dica? Aquela de banha serva? Valeu e parabéns! Minhas mudas começaram a crescer!!
Olá! Tudo ótimo e contigo? Nós compramos uma prensa de torresmo de inox pelo Mercado Livre mesmo, valeu a pena!!
@ obrigado pelas preciosas dicas, casal! Sigam minha epopeia do vinho no meu canal. Tem uma playlist só do vinho (produzimos azeite na serra da Mantiqueira).
@@fabiaolima muito legal mesmo!! Desejamos muito boa sorte e safras excelentes!!
@ valeu gente!
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Olá, vocês tem contato de quem comercializa as uvas na serra e na campanha? Atualmente, eu tenho um fornecedor da serra, mas que está deixando muito a desejar. Obrigado.
Olá André, temos sim, manda um email para nós pelo site que a gente te encaminha os contatos!
@ muito obrigado, vou enviar.
Ola! Qual tipo de fermento vcs estão usando para os tintos de mesa e para os vinhos finos??
Olá! Estamos fazendo apenas vinhos finos, e para esses usamos o fermento da Marca Renaissance
Muito legal! Deu até vontade de repetir essa experiência aqui em casa. Pena que aqui em Fortaleza-Ce seria um pouco complicado pra conseguir uvas européias. Vou acompanhar até o final pra ver o resultado!
Opa! Que legal saber disso! Ficamos muito felizes! E se tudo correr bem, teremos um vinho bem bom! E na verdade, aí pertinho de ti, em Pernambuco já é possível encontrar vinícolas que vendem uvas viníferas, existe uma série de vinícolas nos arredores do São Francisco! Quisera nós um dia podermos conhecer essa beleza de lugar tbm! 😀😊🍷
@ na vdd o Vale do São Francisco está na lista de lugares que pretendo conhecer! Parabéns pelo projeto de vcs!!!
Conversa com Vinho que legal, nós também gostaríamos muito de conhecer lá! Obrigado pelo elogio e fique ligado nos próximos videos!
vinhodeporao.com.br/curso/
Vocês sabem onde encontrar a uva pinot noir? É difícil achar
Oi Priscilla! Então, já achamos na Campanha Gaúcha, da uma olhadinha no nosso vídeo falando sobre a Campanha! Bjoos
Ótimo vídeo!!! Tenho uma dúvida: posso fazer queijo e embutidos no mesmo lugar (porão) onde se faz o vinho?
Muito obrigado!! No que se diz respeito ao vinho, desde que tudo seja higienizado e sanitizado durante os processos, não tem problema algum. Não sabemos quanto aos queijos se tem algum problema ou não. Abraço!
@ obrigado! 😃
Oi gente! Podem me esclarecer uma dúvida? O vinho de gota e de prensa, vocês logo após a descuba? Correto?
E, por que vocês, inicialmente, separaram o mosto em dois galões de cada uva?
Oi, a pergunta não ficou muito clara, poderia repetir por favor?
@ sim, claro desculpe! O vinho de gota e de prensa se obtém em que momento?
O vinho de gota é o mosto flor, é a melhor matéria prima do vinho. Normalmente, no momento da descuba se “retira” o vinho de gota. Que é quando se coloca todo o mosto dentro da prensa, mas antes de iniciar a prensa, deixa fluir o líquido para dentro do fermentador, naturalmente. Terminando esse momento, quando parar de pingar, se inicia a prensa, para extrair todo o suco que está preso nas cascas, esse é chamado o vinho de prensa.
@ muito obrigada!!!!
Imagina Pati, qlqr coisa estamos aqui!!
Boa noite. Inspirado em vocês, estou fazendo meu vinho tinto. Minha dúvida: como saber se a fermentação malolatica esta acontecendo corretamente... Tem alguma medição a realizar entre os 40 dias?
Olá, ficamos muito felizes em ler a tua mensagem!! É muito bom fazer isso, não é? 😄
Sobre a dúvida, a malolática vai transformar os ácidos málicos em láticos, então o que a gente pode sentir é que o vinho vai diminuir em acidez e vai ficar mais macio no paladar. Tu poderia enviar para um laboratório para fazer a análise, mas custaria entre 300 e 500 reais para fazer uma análise de uma amostra do 500ml. Achamos mais interessante fazer a análise sensorial mesmo! 😅
@ Obrigado. Os vídeos de vocês são bons. Continuem agregando conhecimento e qualidade neles. Parabéns.
@@ivanbernardi4223 nós que agradecemos!
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Boa noite, vcs poderiam me passar onde comprar : Fermento Grand Cru e Bactéria Malolática por favor??não consegui encontrar , desde ja ,muito obrigado !!!!!!!!
Olá Valdo, tudo bem? O Fermento tu podes encontrar ou procurar na loja virtual da Indupropil, agora a bactéria malolatica é muito difícil encontrar, conseguimos uma vez só com um fornecedor de São Paulo, que não vende mais. O nosso último lote deixamos a fermentação malolatica acontecer espontaneamente, pois não encontramos no mercado, infelizmente 😔
@ ok, muito obrigado pela atenção,foi muito útil,e gostaria de comentar também sobre seus vídeos sobre o vinho , são os melhores da internet k, não tem igual, abraço a vcs!!!!!
Muito obrigada Vando, não sabe como isso nos deixa felizes!! Abraços amigo do vinho! Saúde 🥂
vinhodeporao.com.br/curso/
Belo vídeo .
Onde vocês compararam essa prensa manual, gostei. Ela é toda de inox?
Carlos Lima obrigada pelo feedback!! Essa prensa tem o balde e o bico em inox e os pés de ferro, porém, ela é uma prensa para torresmo, mas funciona perfeitamente para o vinho! Compramos no mercado livre mesmo. Abraços!
@ Obrigado.
Olá, parabéns, muito obrigado pelo vídeo! Em que momento vocês adicionaram os cachos e uva no Vinho de Prensa? Foi após a Descuba e primeira prensagem ou foi na Fermentação alcoólica?
Olá, muito obrigado pela mensagem! Se quiser deixar oa cachos, tem que ser logo no início, durante a maceração (que normalmente é feita junto com a fermentação alcoólica), mas cuidado para não deixar muito tempo senão poderá ter taninos agressivos e aromas herbáceos muito fortes!
Parabéns pelo projeto.
Sou do interior de SP, já faço vinho artesanal faz algum tempo, porém por aqui só encontro uvas de mesa. Gostaria de saber onde adquiriram as uvas na Campanha, pois estou querendo avançar para as viniferas. Muito obrigado.
Muito obrigada pelo feedback Leomar, isso nos motiva sempre! Adoramos o teu comentário e ficaremos muito felizes em poder ajudar. Se puder mandar um email para nós no contato@vinhodeporao.com.br nós podemos te passar alguns contatos de fornecedores na Campanha. Ficamos no aguardo, abraço! Monique e Ricardo
Obrigado
Merece! Ficamos no aguardo do teu email 😉
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Onde compraram a prensa?
Compramos no Mercado Livre, procura por prensa de torresmo, foi assim que achamos!
Muito bom o vídeo, parabéns! Gostaria de informações sobre o fermento malolático. Poderia me passar a marca e o nome deste fermento? Faço a algum tempo vinho artesanal e não conhecia este processo. Me vinho acaba ficando bem ácido e acabo adicionando açúcar para quebrar um pouco esse sabor azedo. Além da uva, tbm gosto de produzir vinho de jabuticaba. Um abraço.
Olá, muito obrigado!! Nós utilizamos as bactérias WLP675 da White Labs, está um pouco difícil de encontrar agora, mas nas casas de enologia podem ter outras alternativas. O importante é ser bactéria da cepa Oenococcus Oeni, que são as responsáveis pela fermentação malolática. Caso não encontre as bactérias, você pode simplesmente deixar o vinho com as borras (só retire os sólidos) por algumas semanas parado no fermentador, pois ela pode acontecer espontaneamente também, mas não adicione açúcar, pois as leveduras podem querer continuar a fermentação alcoólica. Abraço!
Parabéns. Faltou explicar a parte de medir PH. Se estiver alto ou baixo, quais medidas tomar? E se existe um PH ideal?
Muito obrigado pela sugestão, realmente poderíamos ter colocado essa informação. Pelo que nós conversamos com uma enóloga, o pH ideal seria entre 3,5 e 3,8 para vinhos de guarda, sendo que quanto mais álcool, o pH mais baixo é melhor para equilibrar o sabor. No nosso caso estava levemente acima, então usamos ácido tartárico para baixar, pois é natural e é um dos componentes do vinho. Para baixar 0,1 de pH, é só adicionar 1g/L de ácido tartárico alimentício. Já para subir, existe um produto chamado Desacidificante Tetracomplex, que ajuda a aumentar o pH, mas esse não chegamos a usar. Qualquer coisa é só nos chamar, abraço!
Pra medir o PH comprei azul de bromotimol
Muito interessante!! E funcionou bem?
Vi em alguns outros canais que essa primeira fermentação de 5 a 7 dias e feita fora do fermentador em contato com o oxigênio mesmo. Pode ser feito das duas maneiras ou essa é a mais correta?
Muitas vinícolas fazem a fermentação alcoólica com fermentadores abertos, inclusive as mais tradicionais mundo afora. A questão de fazer em fermentador fechado é mais por cautela para prevenir entrada de insetos ou qualquer outro tipo de problema!
@ Não tem influencia nenhuma no processo então. Inspiração total o projeto de vocês. Parabéns. Acho que o grande desafio vai ser encontrar/comprar as uvas aqui no paraná.
@@paulofogaca5748 poxa, que bacana esse retorno! Ficamos muito felizes! Obrigada! Encontramos um link bem completo e atual que pode te ajudar a encontrar as uvas na tua região
www.google.com.br/amp/s/sebrae-sp.jusbrasil.com.br/noticias/2352913/parana-se-fortalece-como-produtor-de-uva-e-de-vinho/amp
Sucesso e bons vinhos!! 🍷
vinhodeporao.com.br/curso/
Olá, teve parte dois desse vídeo?
Olá, teve sim! th-cam.com/video/15rzbnoxX54/w-d-xo.html
Estou estudando aqui! Como nunca fiz vinhos surgiram outras dúvida meus caros! Com quantos Graus Brix se identifica que terminou a fermentação Alcoólica? Depois da Descuba, o vinho passa por 40 dias em fermentação malolática, despois faz-se a primeira trasfega, certo? E a segunda trasfega é feita quanto tempo após à primeira Trasfega? E quanto tempo fica o vinho depois da 2ªtrasfega antes de ir para o envelhecimento?
Na produção caseira o maior sinal que acabou a fermentação alcoólica é quando não saem mais bolhas do airlock hehehe! Depois da fermentação malolatica é bom fazer a estabilização tartárica deixando o fermentador em um geladeira ou algo assim para passar uns dias em baixa temperatura fazendo esse processo, só depois fazer a trasfega para o barril ou envase
vinhodeporao.com.br/curso/
Vocês possuem algum "passo a passo" do processo de fabricação de vinho artesanal ? Onde aborda os momentos de cada tarefa, etapa por etapa e como realiza-las? Quais equipamentos necessários, insumos, números sobre ph...fermentação e etc ?
Olá Tiago! Estamos trabalhando em um curso de vinhos artesanais e estamos criando uma ferramente que auxilia justamente nisso. Assim que ela estiver pronta, nós avisaremos no nosso canal! Abraço
Uma dúvida que tenho, afinal sou cervejeiro artesanal a dois anos... Como funciona o processo de sanitização? A primeira fermentação, com o mosto, não tem inserção de leveduras de vinho? Qual a proporção de kg de uva para litro de vinho? Posso usar dadinhos de madeira no balde de polipropileno por meses durante a maturação no lugar de barril de carvalho? Qual a chance de contaminação?
Olá Alex! Sim, vamos as respostas:
- A sanitização é bem parecida com o pós-fervura da cerveja, tudo deve ser bem limpo e sanitizado com iodofor ou peracético, para evitar contaminação, mas o Metabissulfito de Potássio tem um papel muito importante para deixar apenas a levedura trabalhando na fermentação e evitando outros tipos de propagações indesejadas;
- A fermentação pode ser com as leveduras selvagens que estão no ambiente ou podem ser sim inseridas. Nós optamos por comprar e colocar uma levedura específica no nosso lote;
- A proporção de kg/L vai depender muito da eficiência da prensa, pois é possível extrair pouco ou muito nesse processo. Em geral, é seguro usar 1:1 ou 1,2:1;
- Sim, pode usar as lascas de carvalho em fermentadores que não são de madeira, é bem comum o pessoal usar para reaproveitar os fermentadores e economizar não comprando barris. O efeito de extração de características aromáticas é bem parecido, porém, no barril existe a microoxigenação pelo poros da madeira que não acontece no metal ou plástico;
- A chance de contaminação é grande, sendo que existem diversos defeitos no vinho que ocorrem por isso. O Brett, por exemplo, é uma contaminação que faz com que o vinho fique com aromas de “cavalo suado”;
@ meu Deus, conheci ontem e já amei o canal! Quando se refere a sanitização do mosto, devo fervelo ou algo do tipo? Afinal, ele está em temperatura ambiente o tempo todo e existem diversas leveduras em sua casca, fiquei nesta dúvida. Outra, na fermentação com os bagaços, é neste momento que adiciono a levedura? Para ajudar ali a fermentar o mosto no caso.
Mais dúvidas, tudo que preciso posso encontrar na Indupropil? No caso, baldes para fermentação já possuo alguns vários de sobra, me faltam rolhas, o arrolhador de rolhas, a prensa que não faço ideia se conseguiria alguma adaptação, além de mais algumas coisas pequenas. Quando se trata de uvas, essas de mesa, alguma mais indicada por vocês para a fabricação? Afinal moro na região metropolitana de Curitiba, não existe possibilidade de eu achar alguma uva propricia para isso, quero fazer 20 litros de vinho tinto e 20 litros de vinho branco. Desde já, agradeço imensamente aos conhecimentos que vocês passam, vocês são nota 1.000!
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ola, aonde compraram as uvas?
Olá! Nós normalmente compramos as uvas tintas na campanha gaúcha e as brancas na serra gaúcha!
Se o mosto de 15 bricis cunto porcento coloca de açúcar
Olá! Vai depender de qual é o seu objetivo. Para aumentar 1% de álcool, deve-se adicionar 17g por litro de açúcar. 15 Brix tem um potencial de chegar a aproximadamente 9%, então se você tem um mosto de 100 L e quer chegar a 13,5%, vai precisar adicionar 7650 g de açúcar. O cálculo é (13.5 - 9) x 17 x 1000 🤓
Olá, por que é necessário fazer 2 trasfegas? Grato!
Olá! Quando a gente faz as trasfegas, limpamos o vinho deixando a borra no fundo, isso faz parte da clarificação do vinho!!
@ chega a influenciar na fermentação do vinho?
Não não, as trasfegas não fevem ser feitas durante a fermentação alcoólica. Já no caso da malolática, pode ter alguma influência, mas é mínima até onde sabemos!
Hola gente soy Marcelo de Uruguay, no hablo español, estamos comenzando con mi señora en el tema del vino, me interesa la chaptalizacion del mosto y el agregado de azucar despues de la fermentacion alcoholica para tener un vino dulce, que consejo me darias para obtener un vino con cuerpo pero tambien sea dulce?
Olá Marcelo, tudo bem? Para fazer um vinho com corpo, mas doce ao mesmo tempo, tu vai precisar de uma uva vinífera com potência, como a Tannat, por exemplo. Pode fazer a chaptalização sim, mas a fermentação vai ter que ser interrompida pelo terceiro dia, para que o açúcar residual mantenha o vinho suave. Basta adicionar Metabissulfito de Potássio quando achar que o vinho está no teu gosto, que a fermentação vai ser interrompida. Caso não tenha esse produto, pode procurar algum outro tipo de sulfito à base enxofre, SO2, que vai fazer a mesma coisa. Não recomendamos a utilização das uvas Labruscas nessa ideia, pois elas não teriam o corpo cheio como tu espera, mas é a opção mais indicada para vinhos suaves se isso for mais importante. Esperamos ter ajudado, abraço!
@ hola gente gracias por responder, si tengo metabisulfito de potasio aca es muy barato, no se si tienen algun video donde corrigen el ph con acido tartarico, sino estaria bueno que lo hicieran, cuanto metabisulfito se debe agregar para interrumpir la fermentacion? Compramos 150 kg de uva moscatel para empezar , es como decis no tiene mucho cuerpo ni color , el año que viene compramos tanant o hacemos una mezcla, gracias de nuevo.
@@gustavopellejero6432 o metabissulfito pode ser adicionado uns 0.2 gramas por litro para encerrar a fermentação. Já o ácido tartárico depende do produtor, tem que falar com o vendedor para saber as medidas. Se puder, faz um lote separado de Tannat e outro faz esse blend, já fica como teste para saber o que funciona melhor!
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Não precisou fazer correção do brix com açúcar?
Isso depende de cada produtor, nós fizemos algumas vezes a chaptalização, mas no primeiro lote não fizemos. Temos um vídeo que fala só sobre a chaptalização 😄🍷
Boa tarde. Porque essa primeira fermentação estava lacrada? Vi outros videos onde essa transformação do açúcar em álcool e realizada apenas com tampas para nao entrar mosquito... ?
Boa tarde! Muitas pessoas fazem essa fermentação com fermentadores abertos, mesmo vinícolas grandes, porém para diminuir o máximo risco de contaminação, utilizamos os nossos fermentadores fechados com o escape do airlock!
@ Obrigado. Parabéns e sucesso.
@@ivanbernardi4223 a gente que agradece por tornar mais rico de informação o nosso canal!! Sucesso e saúde 🥂
aih que maravilha..mas fiquei na duvida, pq vi que vcs colocaram o airlock já na primeira fermentação: eu achava que a primeira fermentação é aeróbica (cerca de 5 dias mais ou menos) e só a maloláctica(cerca de 30 a 40 dias) que é anaeróbica?agora já não sei mais nada ahhaaa....já vi que minha saga no meu porão tem chão ainda heim rs.rs
Imagina Marcia, estamos aqui para trocar ideias mesmo. Muitas vinícolas grandes fazem a primeira fermentação com o tanque aberto mesmo, nós decidimos por nós mesmos a fazer no fermentador fechado para evitar contaminação, do tipo insetos por exemplo, só por isso ☺️ de resto, teu entendimento está super certo!
@ aih, ufa..rs gratidão! achei que ia perder todo o meu primeiro vinho rs
@@casaharamys vai ficar maravilhoso! Com certeza!!
Olá !
Só uma dúvida !
Qual o tempo de fermentação ?
Vai depender se é seco, semi ou doce ?
Vi no vídeo que é de 5 a 33 dias!
Obrigado !!
Olá!
Isso mesmo, depende do estilo de vinho que tu vais querer mesmo, o doce fermenta menos pq tem mais açúcar residual, e um seco com temperaturas Baixas pode levar semanas para fermentar. Saúde!
@
Muito obrigado!
O trabalho de vocês tem extremidades de detalhes, fazendo uma explicação minuciosa, mediante à produção de vinho .
Obrigado, já estou inscrito !
@@eliastoganeli3809 nossa, que legal!! Ficamos imensamente felizes em saber disso e poder ajudar! Muito obrigada!! Conte com a gente sempre! Ótimos vinhos!
kra eu tenho uma divida que ninguem esplica o vinho ja e feito na primeiro fermentaçao ou tem que esperar meses pra beber tipo pode fazer um qualidade simples e uma de longa
Oi Luiz!! Então, o vinho é um fermentado de uva, então logo após a fermentação alcoólica, ele já vira vinho e já pode sim ir bebendo! Agora com certeza ele será bem diferente de um vinho que passa por amadurecimento e envelhecimento. Mas é possível sim fazer o mesmo vinho com esses tempo de espera diferentes 😉
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Qual a proporção do metabisulfito por kgs de uvas
Olá, acabamos de postar um vídeo sobre o Metabissulfito! th-cam.com/video/Sq56KXUfW6M/w-d-xo.html
Qual a densidade para fazer a descuba?
Olá Samuel! A descuba depende mais da cor, tipo de vinho (jovem ou de guarda) e quantidade de taninos desejada. O cor é simples de ver, vinhos jovens ficam até 5 dias e de guarda até 3 semanas, mas os tanino é mais difícil de prever artesanalmente, nós vamos de acordo com o tipo de vinho mesmo!
Ricardo ou Monique boa noite quero saber de vcs se tem curso de vinhos de uvas sou marcos de São Paulo
Olá Marcos, tudo bem? Curso específico de uvas não, mas é sempre bom aprender 🤓 acabamos fazendo outros cursos! Saúde 🥂
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Eu gostaria que fosse mais detalhado em relação à quantidade de metabissulfito e açúcar a ser colocado em 100kg de uvas por exemplo.
Olá! Claro, para o metabissulfito de potássio na fermentação tem que ser de 8 a 12 gramas para cada 100 litros de mosto. Já o açúcar para a chaptalização tem que ser 1,7kg para cada 100 litros de mosto para aumentar em 1° o grau alcoólico, lembrando que no Brasil é permitido aumentar em até 3°.
Muito obrigada!!
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Pode fazer vinhos uva que não tem semente
Pode sim, mas será um vinho com poucos taninos!
Olá. Podem indicar um Curso? É muita informação.
Boa tarde, realmente fazer vinho é algo bem complexo, existem inúmeros cursos, sugerimos os da Embrapa Uva e Vinho, que são muito bons. Se formos além, existem cursos de Enologia em faculdades até, especialmente na serra gaucha! Desejamos sucesso e bom curso!
@ Casal Top.
@@carlosribeiro8167 muito obrigado!! 😄🍷
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Pq não produz um curso para nós ajudar pessoal?
Olá, simm, chega essa época do ano o pessoal começa a pedir, estamos trabalhando nisso!!
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@ comprado
@@maracke muito obrigado!! Aproveite! 😄🍷
Podem me ajudar onde encontro uva merlot.
Na região da campanha gaúcha tem vários fornecedores
@ me indica um para a primeira vez nossa seria uns 25kg.
@@MarceloOBrasileiro entra em contato com a gente por email que a gente te passa o contato!!
@ onde encontro seu e-mail ?
@@MarceloOBrasileiro contato@vinhodeporao.com.br
Não entendi o que são os cortes e pra que servem? Fiz a uma semana a primeira trafega e perdi o corte pois não espremi as cascas.
Olá Carlos, tudo bem? Utilizamos o termo corte no sentido de “misturar” duas variedades ou mais de vinhos, por exemplo um corte de merlot e Cabernet, o corte bordales mais famoso! Podemos usar os termos Assemblage e Blend nesse mesmo sentido. Sucesso e saúde 🥂
Ola pessoal, tudo bem? Vcs acham que com 30 mudas eu consigo fazer? Valeu!!
Oi Fabio!! Com certeza!! É mais do que o suficiente!! Abraços
Na boa muita química no vinho de vcs caseiro fica mais puro
Essa é uma questão bastante pessoal do enólogo. Muitos realmente fazem fermentação integral com o mínimo de intervenção, mas nós optamos por criar uma receita que faça com que os nossos vinhos tenham certas características e resolvemos adotar processos para tentar chegar nesses resultados. No fim, o que importa é fabricar um produto bom no qual você tenha orgulho de tomar e mostrar para os seus familiares e amigos! 🍷
Gostaria de reservar uma garrafa para provar, pode ser?
D LF opa, uma garrafa dos vinhos que a gente produziu??Que honra!!
@
Mas já está pronto?
Achei que ainda estavam "descansando".
Se puderem dispor de uma garrafa... gostaria sim.
D LF ainda não está pronto não, eles estão há pouco tempo nos barris, na verdade! ainda vai demorar um pouquinho 😅
Pessoal, eu de novo. Tem dicas sobre onde comprar barris de madeira?
Valeu e sigam minha saga!
Fala Fabio!
Procura no site da tanoaria MesaCaza!
Abraços!!
@ obrigado mais uma vez.
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Como faço para calcular o valor de um vinho de 35 dias de fermentação sem usar nenhum tipo de químico?
Tu diz o grau alcoólico? Chegou a medir a densidade do mosto antes da fermentação? Se sim, basta medir a densidade final e usar a fórmula para calcular, senão só fazendo teste em laboratório
Porque não usaram o açúcar no lugar do fermento da o mesmo resultado até melhor
Olá Aleksandro, nós utilizamos o Metabissulfito de Potássio, ele acaba eliminando as leveduras selvagens, por isso é necessário adicionar leveduras depois. Já o açúcar, utilizamos ele na chaptalização para corrigir o teor alcoólico do nosso mosto. É uma preferência nossa trabalhar com leveduras selecionadas invés de vinificação natural, mas ambos processos produzem vinhos maravilhosos!
Aqui na minha região não encontro dessas uva
Não tem produtores nas regiões vizinhas?
Não
A 1 ou 2 séculos atrás, onde os produtores de vinho obtinham esse monte de coisas que voces adicionaram ao vinho?
Antigamente realmente não se utilizavam esses produtos. A fermentação acontecia de maneira natural através das leveduras selvagens. Graças à tecnologia e aos novos conhecimentos, hoje conseguimos “domar” com mais precisão o vinho, configurando um
Vinho de maior qualidade! 🍷
@ desculpe-me... mas essa "maior" qualidade trás consigo maior artificialidade.
O vinho é vivo, por isso cada safra tem seu sabor... com essas artificialidades, o vinho agora é plano demais, tem que ser muito bom para notar as diferenças entre safras.
Mas por favor, não é uma crítica, é só um ponto de vista pessoal, ok?
Tin tin!
Claro, entendemos totalmente o teu ponto de vista, que deve ser respeitado! Com certeza o vinho, por si só, já traz inúmeras qualidades. É só uma questão de fazer do nosso jeito, não é e nem deve ser uma regra. Essa bebida é muito versátil e quem sai ganhando sempre são seus admiradores, ou seja, todos nós! Rsrsrs Saúde 🥂
O termo artesanal não deve ser utilizado como o método de fabricação e sim se é proveniente de agricultura familiar, explicar isto seria interessante.
Interessante, obrigada pela dica! 👍🏻
Só uva com com semente
Uvas de mesa?
Sim
😊😊😊😊❤❤❤❤❤❤❤💜💜💜💜💜💜💜💜👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
🥂🥂🥂🥂😍😍😍
Tanta preocupação com contaminação e o airlock pra q?
Se 2x ao dia vcs abriam o recipiente....
Não da pra entender.....
Oi Leonardo, tudo bem? preferimos fazer assim porque durante o resto do tempo, podem entrar insetos, além disso, com o airlock, conseguimos visualizar que a fermentação está ocorrendo e acompanhar o seu início e fim 😉
Valor que foi gasto? Kkk
Olha, foi um belo investimento para montar a nossa fabriqueta hahaha mas os maiores custos por lote com certeza são os barris e depois as uvas. Em geral, um barril de carvalho francês de 20 litros custa em média R$ 1.300,00 e o kg de uva vinífera por volta de R$ 5,00.
Qual necessidade de falar sobre legislação em um vídeo sobre vinho artesanal?!
É uma curiosidade, entendemos que é sempre bom saber como funciona, saúde 🥂
Não gostei,, muito mal explicado,, muito baixo conteúdo de informação
Que pena que não tenha gostado, esperamos que consiga as informações que precisa de outras formas