Ich leg das Fleisch immer auf die unterste seite ohne salat dauwischen, genau damit der Fleischsaft ins Bröttchen geht und nicht seitlich vom Salat fließt. Ausserdem gibts so mehr Stabilität. Aber danke für den Edeka Bröttchen Tipp :)
sehr geil! Meine persönlichen Erfahrungen auf dem Weg zum perfekten umami Geschmack kurz mitgeteilt: jede Portion rohes Hack mit einem gestrichenen Kaffeelöffel braunem Zucker würzen. Nach dem Braten eine Prise Kreuzkümmel auf eine Seite, als Käse old Amsterdam auflegen und für paar Minuten unter den Grill im Backofen schmelzen. Bacon in anfänglich kalter Pfanne einlegen und kross aber noch saftig anrösten. Die Brötchen bei kleiner Hitze anrösten, sollen sehr braun werden, aber nicht schwarz (Röstaromen ohne Bitterkeit). knackige Salatsorte mit einer leichten Bitternote verwenden, wie z.b. Romana. Burgersosse: 4 Teile Majo, 2 Teile Ketchup, 1 Teil Senf. Was noch...Briochebrötchen sind 10 mal besser wie die normalen Billigbuns, haben auch einige Discounter mittlerweile. Ein Gut‘n
Gucke in den letzten 3 Tagen nichts anderes als dich,du verdienst eindeutig mehr Reichweite da deine Videos sehr gut Unterhalten und dein Charakter sehr sympatisch ist.
1. butter und kein öl auf das bun und 2. gewürze (ganz allgemein) entziehen dem fleisch KEIN wasser, wenn mann sie ins fleisch einarbeitet, was wasser "entzieht" ist zb salz aufs fleisch geben ... und wenn man slaz kurz vor dem grillen, braten, rösten etc ans fleisch gibt entzieht das dem fleisch auch kein wasser... weil das eine viel zu kurze zeit ist um diesen prozess in den wege zu leiten
Is doch egal wenn die Rechtschreibung nicht perfekt ist! Hauptsache man versteht was gemeint ist. Außerdem zieht das Argument „Lern erstmal vernünftig deutsch“ nicht, wenn es um die persönliche Meinung von anderen Personen geht...
hi pommes - erstens einmal sehr gut erklärt für völlig ahnungslose, und meine verbesserungsvorschläge betreffen nur das geschmackliche das ja jeder selbst bestimmt, ich bin ein alter pfefferer und auch scharf esser also gurke raus und chilli (piri piri) rein, dann raucht er schon von selbst, s'federl.
Umammi ist nicht die kombination aus allen anderen Geschmacksrichtungen, sondern eine 5. Geschmacktsrichtung.Dabei werden die Salze von der Aminosäure Glutaminsäure (umgangssprachlich aber bisschen falsch Glutamat) angesrochen. Damit ist der Geschmack in den meisten Proteinhaltigen Lebensmitteln vorhanden. Daher ist es schön, das du alle Geschmacksrichtungen drauf haben möchtest, aber überhautnicht notwendig um Umami zu erzeugen.
"Glutamat" ist nicht umgangssprachlich (und auch nicht falsch). Ist nur die deprotonierte Form der Glutaminsäure, physiologisch liegt's immer als Glutamat vor. Glutaminsäure = Glutamat
Wieder etwas gelernt. 👍👍👍 Dass das Fleisch vorher nicht gewürzt wird, wusste ich nicht. Warum verwenden fast alle Burgerschmieden Röstzwiebeln? Sind doch eigentlich teurer. Danke und Gruß Berthold Ach ja, wer hat denn nun gewonnen? (Deutschland - Schweiz)
Röstzwiebeln sind länger haltbar und bedeuten weniger schnibbel-Arbeit (ergo für faule Leute) Die Auflösung aus der Schweiz folgt noch in einem separatem Video ;)
Zwar mag ich persönlich lieber geschmolzene Butter als Öl auf die Buns ( benutze seit Ewigkeiten die selben, sehr zu empfehlen aber ich bin so verdammt froh das jemand nach so vielen Videos endlich die Bürger nicht am Anfang würzt. Abo ist aber eh da weil deine Videos einfach nur absolut geil sind.
Ich finde es wirklich toll, wieviel Mühe du dir in den Videos gibst. Und das mein Guter, machen die wenigsten. Also weiter so, top Kerl bist du. 👍🏿😁 Das nicht nur wegen deinen Videos, sondern vorallem wegen deiner super Persönlichkeit.🔝😄
Hey! Schönes Video . Deine Tipps find ich gut, jedoch gibt es (meiner Meinung nach) eine wichtige Sache, derer man sich bewusst sein sollte. Dass das Hackfleisch besser zusammenhält, wenn man es vorher knetet ist richtig. Allerdings gibt es dort einen schmalen Grad es zu übertreiben. Wenn man es dann übertrieben hat, dann erinnert das Patty schnell an eine Scheibe Wurst, als an ein Burgerpatty. Da ich meine Patties gerne locker mag, drücke ich das Hack nur in Form (auch ohne Presse) und lass sie dann einige Stunden im Kühlschrank liegen, was einen ähnlichen Bindungseffekt hat, das Patty aber locker bleibt. Aber das ist Geschmacksache. Wer kompaktere Patties mag, der kann auch kneten und sofort los legen. Die Kuhle braucht man übrigens nur, wenn man ordentlich knetet, weil dann das Fleisch so „komprimiert ist, dass sich die Fleischsäfte nicht verteilen können. Bei einem lockeren Pattie passiert das nicht, weil dann genug „Luft“ im Patty ist, wo die Säfte hin können. Ach ... und das mit dem Würzen davor oder danach, das halte ich für eine Küchenlegende. Mach wirklich mal einen direkten Vergleich ... du wirst kaum einen Unterschied bemerken, wenn überhaupt. Sonst spitzen Anleitung. Und jaa .. Umami ist eine 5te Geschmacksrichtung „herzhaft“ und nicht die Kombination der anderen. Übrigens zu Hauf auch schon in Tomatenprodukten enthalten oder auch z.B. in Pilzen. :-) Bzw. Cheeseburger FTW! 😉
Sehr guter Kommentar - das nicht-würzen ist stark vom verwendeten Fleisch abhängig. In den USA findet man viele Burger Blends in denen Dry-Age Fleisch oder Fett verwendet wird und auch intensiver schmeckende Fleischstücke mit in die Hackfleischmischung kommen. Diese Blends profitieren tatsächlich von wenig (nicht keiner) Würzung, da sie einen sehr intensiven Fleischgeschmack haben. Zudem werden ungewürzte Burger meistens auf einem Holzkohlegrill zubereitet - da kommt durch Verwendung von Rauchchips oder einfach nur der Kohle ein intesives Raucharoma dazu welches in Kombination mit dem intensiven Fleischblend keine weiteren Gewürze mehr benötigt (Salz und Pfeffer würde ich selbst hier nicht weglassen). Die Praxis ist bei den meisten deutschen Metzgern allerdings nicht üblich und das Supermarkt Hack ist noch viel weiter davon entfernt. Hier kann man höchstens durch selber wolfen ein ähnliches Ergebnis erzielen. Daher ist es sinnvoll bzw. nicht schlimm, das Fleisch doch zu würzen, wenigstens mit Salz und Pfeffer - vielleicht auch einem Hauch Cajun oder Magic Dust. Ich habe noch nie mit einer Gewürzmenge gearbeitet, die die Saftigkeit des Burgers beeinflusst hat. Besonders wenn man die Patties direkt (nicht 5 Minuten vorher, sondern Sekunden) vor dem Auflegen auf den heißen Kontaktgrill salzt sehe ich nicht, wie hier ein austrocknender Effekt entstehen soll.
Senf und Gurke auf dem Burger empfinde ich persöhnlich ja als totsünde :-S aber um dem umami gedanken dennoch gerecht zu werden würde ich vielleicht mal versuchen eine süß sauer souce zu benutzen und vielleicht einen kleinen spritzer tabbasco. :) achso und selbstverständlich gehört für die bitter komponente noch ein guter würziger käse drauf.
Hallo Pommes Män, Daumen hoch für Deine Videos! Was wirklich toll wäre, wenn Du entweder in den Videos oder der Video-Beschreibung die Temperaturen (!!!) die Du einstellst angeben könntest. Dafür gäbe es von mir noch 10 Daumen extra!!
Ich finde deine Videos super! Ich habe noch nie etwas zum aussetzen gehabt, aber in diesem Video gibt es echt was, was mich stört. Essen verbindet, essen soll etwas schönes sein und Spaß machen. ABER jeder sollte essen wie er möchte, wie es ihm Spaß macht und wie man will. Ich finde es störend, dass du sagst, 99% machen es falsch. Wenn ich meinen Bun triefend vor Soße und Fleischsaft haben möchte, dann mag ich das so und es kann nicht falsch sein, denn das ist mein Geschmack und meine Vorliebe. Niemand kann für mich entscheiden oder über mich sagen, du machst das falsch, denn ich esse mein Essen so wir es mir am besten schmeckt. Das ist die Sache jeden einzelnen. Na klar kann und sollte man immer mal was anderes ausprobieren und über den tellerrand blicken, aber am Ende des Tages entscheidet jeder für sich wie es ihm am besten schmeckt und das ist auch gut so 😉🤙
Völlig korrekt und das mit dem Salat gaaanz unten mache ich auch nur selten. Aber so zeigt das Video wenigstens (wenn man es NICHT haben möchte) wie man es verhindern kann, was ja durchaus auch mal so gewollt ist...
Hab das mal so ausprobiert. Ich finde es ehrlich gesagt besser, das Hackfleisch vor dem Formen zu würzen. Gerade wenn das Patty mit 180g so dick ist reicht salzen danach meiner Meinung nach nicht aus.
Die Edeka Buns kann ich nur empfehlen, ansonsten selber machen. Leckere Knoblauchsoße: 2 Teile Mayo auf 1 Teil Ketchup, Knoblauch gepresst und getrockneter Estragon, lecker.
Mein persönlicher perfekter Burger sieht so aus: XXL Buns von Penny (Butchers), Rinderhack von Aldi, dazu zwei Scheiben Scheiblettenkäse, oben belgische Mayonnaise, unten Barbecuesauce von Bullseye, dazu oben Jalapenos, frische Gurkenscheiben und rote Zwiebelringe. Thats it....
.... hatte keine Ahnung von "Umami" ... ausprobiert ... zugegebenermaßen mit ner Scheibe Tomate ... und Käse ... sau lecker ... vielen Dank für die super HInweise ... :) .... der Burgergott sei mit dir, lieber Pommes Män ...
Sieht sehr gut aus, allerdings ist mir bei den Pattys die ich gemacht habe aufgefallen, das wenn man das Fleisch nicht vor dem Grillen würzt, es nach dem Grillen innen recht laff schmeckt. Aber so verschieden sind die Geschmäcker
Eigentlich mag ich das, wenn sich die Saucen beim reinbeißen verbinden bzw. wenn sich alle Zutaten irgendwie verbinden und man so ein Gesamtgeschmack enthält. Auf dem Pattie gebe ich gerne noch Senf. Ich finde, dass man dann das Fleisch etwas mehr oder intensiver schmeckt. Ob das aber der perfekte Hamburger ist, weiß ich nicht. Denke aber, dass jeder so seinen ganz persönlichen Favoriten hat. Trotzdem sah der Burger lecker aus und hättest Du mir den angeboten, hätte ich natürlich nicht Nein gesagt. Den Burger mit Kontaktgrill scheint sehr spannend zu sein. :) Umami habe ich übrigens immer so verstanden, dass es die fünfte Geschmacksrichtung ist und wenn man es schafft in einem Gericht alle Geschmacksrichtungen einzubauen, dann soll man ein glückliches Essen geschaffen haben. Wohlbefinden und wunschlos glücklich soll man dann sein, wenn man es schafft, für ein richtiges Verhältnis zwischen süß, sauer, salzig, bitter und umami zu finden.
Danke, dass du für uns getestet hast aber ich hätte schon gerne selbst reingebissen. Man möge das Probierfernsehen erfinden. Die Zusammenstellung mach ich meist auch fast genau so - ich mische nur meine "Soße" im vorraus. Ketchup, Senf und Mayo zu gleichen Teilen und etwas Knoblauch dran. Schmeckt super. Gehab dich wohl!
Hab uns gestern Burger gemacht und das sogar mit einer Pfanne und es hat trotzdem mega geschmeckt! Sonst waren unsere Burger immer semi-mäßig aber mit diesen Tricks schmeckte mein Burger gestern grandios! Endlich konnte man mal mehr Zutaten drauftun ohne dass es direkt zu einer Sauerei wird! Kann man nicht mit dem mcdonaldszeug vegleichen!
Danke für das Video. Genau was ich immer sage. Für einen guten Burger braucht man keine super geheimen spezial Soßen. Gutes Fleisch gutes Brötchen und gut
Nein bist nicht der einzige 😂 macht jeder so und ich hab noch nie gehört das das Brötchen davon durchweicht, geschweige denn das es mir passiert ist. Geilste Burgersoße ist die von Knorr. Die schmeckt meiner Meinung nach 1:1 wie die Big Mac Soße und hat diesen "Umami"-Effekt in nur einer Soße. Die bei McDonald's sind nämlich nicht dumm, was denkt ihr warum jeder den big Mac feiert?!
Ich (und du vermutlich auch) mach das so, weil dadurch die Soße eben besser aufgenommen wird und weniger Gefahr läuft raus zulaufen. Wirklich knusprig ist das Brötchen dann zwar nicht mehr (obwohl ich das auch sehr mag) aber aufgeweicht auch nicht wirklich. Hat wohl beides seine Vor- und Nachteile.
Cooles Video, ich werde mich heute mal selbst an dem Burger versuchen. Aber noch ein Kommentar zu Umami: Das ist nicht wie von dir behauptet die Kombination von verschiedenen Geschmacksrichtungen, sondern seine eigene 5. Geschmacksrichtung neben süß, salzig, sauer und bitter. Ich glaube eine gute Beschreibung wäre "Deftigkeit" oder so.
War übrigens lecker. Aber ich muss das glaube ich noch ein bisschen üben. Ich habe die patties zu lange gebraten weil ich Angst hatte dass sie innen noch roh sein könnten und einiges an Blut rauskam.
Interessant finde ich, dass in der Asiatischen Küche der Umami-Geschmack zum Teil wohl auch ganz ohne Fleisch erreicht wird. Dabei sollen Soja-Sauce und Shitake-Pilze von großer Bedeutung sein. Ein Video von dir zu dem Thema fände ich spitze!
Rindernacken, dann hast du ein gutes 80/20 Verhältnis von Fleisch/Fett Alternativ gehen auch gute Steaks vom Discounter. Im letzten Livestream hatte ich dazu Rumpsteaks von Lidl genutzt. th-cam.com/video/ljXCtqC0pNI/w-d-xo.html Steak Video & th-cam.com/video/1SIDhSFpggw/w-d-xo.html letzter Livestream
Mein Burger besteht aus Bun - Tortillia Chips (Würzig) Boulette - Bun, relativ unspektakulär, aber so mag ich das am liebsten. schönes Video und auch ausführlich und schlüssig erklärt, keep it up :)
Wie heiß stellst du den Kontaktgrill für Patties eigentlich ein? Und weil du bei einem Kommentar etwas von einölen erwähnt hast. Ölst du den bei jeder Nutzung ein oder war das nur grad zufällig wg. Pflege so? Danke!
moin, ich war auf der suche, womit ich mein ( noch rohes) patty würzen soll, in vielen videos sieht man ja das die leute das vorher würzen und dann noch in den kühlschrank legen, damit die gewürze besser einziehen (?) aber ich glaube mit deiner Methode werde ich besser klarkommen ;) vielen dank schonmal :P
Klasse, aber ich werde trotzdem weiterhin nicht auf (scharfen) Senf und Tomate verzichten :) Was macht denn die Edeka-Brötchen (und die baugleichen von Netto) besser als andere Brioche-Brötchen? Ich konnte da bisher keinen nennenswerten Unterschied feststellen.
Ich würze das Fleisch immer vor dem braten, damit die Gewürze sich besser mit dem Fleisch verbinden können und besser verteilt sind. Dem Fleisch wird nicht wirklich Wasser entzogen, weil das Salz ja im Fleisch ist. Das Wasser bleibt damit auch im Fleisch. Außerdem weißt die Menge Salz, die man in das Fleisch reingibt nur einen relativ kleinen hygroskopischen Effekt auf. Man kann das Fleisch vor und nach dem Braten würzen, ich bevorzuge es deutlich, es vorher zu machen.
Ich verhungäääärh... Danke für die tollen Tipps. Na ich hab das Brötchen vom Bäcker genommen, war auch nicht so ohne, klar so doll wie Hamburger-Brötchen war es nicht, aber für mich o.k. Jedenfalls will ich demnächst mal Steckrüben Pommes versuchen, muß mir nur noch ne neue Friteuse kaufen, keine Heißluft, meine alte hat den Geist aufgegeben, naja über 15 Jahre alt. Ich werd dann auch ein Video machen.
In der Pfanne oder auf dem Grill mit dem Daumen *oben* die Kule machen. Wie du dann den Patty auf den Grill legst ist egal. Geht nur darum das sich der Patty nicht _aufbläht_ oder _krümmt_
Habe deinen 1€ burger vergleich letzte woche gefunden, und seid dem gucke ich nurnoch deine videos. Übel unterhaltsam :D
😍😍😍
Bei mir genau das selbe.. 😂
kann ich mich nur anschließen
get mir genau so
"SEITDEM"
Mein Gott, immer wenn ich diese Videos schaue bekomme ich soo einen Hunger🤯
ooooh ja ichauch!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Hör auf ich bekomme Hunger.😂
@D. G-J sei leise, bezahl du mein Hartz. kappa
Was hab ich bloß für ein Glück... Ich wollte morgen in meiner ersten eigenen Wohnung Burger machen für meine Familie. Da kommt das ja perfekt 😅😇
Pommes Män, du bist wirklich ein feiner Mensch, der sich aufopfert, um das Dingen für uns zu testen. ;-)
Ich leg das Fleisch immer auf die unterste seite ohne salat dauwischen, genau damit der Fleischsaft ins Bröttchen geht und nicht seitlich vom Salat fließt.
Ausserdem gibts so mehr Stabilität.
Aber danke für den Edeka Bröttchen Tipp :)
sehr geil! Meine persönlichen Erfahrungen auf dem Weg zum perfekten umami Geschmack kurz mitgeteilt: jede Portion rohes Hack mit einem gestrichenen Kaffeelöffel braunem Zucker würzen. Nach dem Braten eine Prise Kreuzkümmel auf eine Seite, als Käse old Amsterdam auflegen und für paar Minuten unter den Grill im Backofen schmelzen. Bacon in anfänglich kalter Pfanne einlegen und kross aber noch saftig anrösten. Die Brötchen bei kleiner Hitze anrösten, sollen sehr braun werden, aber nicht schwarz (Röstaromen ohne Bitterkeit). knackige Salatsorte mit einer leichten Bitternote verwenden, wie z.b. Romana.
Burgersosse: 4 Teile Majo, 2 Teile Ketchup, 1 Teil Senf. Was noch...Briochebrötchen sind 10 mal besser wie die normalen Billigbuns, haben auch einige Discounter mittlerweile. Ein Gut‘n
Alter ... warum guck ich mir sowas immer Nachts an....🤯
...oder spätabends! :-/ Sht!
Und dann kriegt man auch noch hunger
Gucke in den letzten 3 Tagen nichts anderes als dich,du verdienst eindeutig mehr Reichweite da deine Videos sehr gut Unterhalten und dein Charakter sehr sympatisch ist.
Hast mein abo, weil ich essen mag.
Like und Abo wegen deiner Sympathie ist drinne! Weiter sooo!!!!
1. butter und kein öl auf das bun
und
2. gewürze (ganz allgemein) entziehen dem fleisch KEIN wasser, wenn mann sie ins fleisch einarbeitet, was wasser "entzieht" ist zb salz aufs fleisch geben ... und wenn man slaz kurz vor dem grillen, braten, rösten etc ans fleisch gibt entzieht das dem fleisch auch kein wasser... weil das eine viel zu kurze zeit ist um diesen prozess in den wege zu leiten
@dorny84 Lern erstmal vernünftig Deutsch.
Is doch egal wenn die Rechtschreibung nicht perfekt ist! Hauptsache man versteht was gemeint ist. Außerdem zieht das Argument „Lern erstmal vernünftig deutsch“ nicht, wenn es um die persönliche Meinung von anderen Personen geht...
hi pommes - erstens einmal sehr gut erklärt für völlig ahnungslose, und meine verbesserungsvorschläge betreffen nur das geschmackliche das ja jeder selbst bestimmt, ich bin ein alter pfefferer und auch scharf esser also gurke raus und chilli (piri piri) rein, dann raucht er schon von selbst, s'federl.
Hast eigentlich mehr Abos verdient!👍✌️
Umammi ist nicht die kombination aus allen anderen Geschmacksrichtungen, sondern eine 5. Geschmacktsrichtung.Dabei werden die Salze von der Aminosäure Glutaminsäure (umgangssprachlich aber bisschen falsch Glutamat) angesrochen. Damit ist der Geschmack in den meisten Proteinhaltigen Lebensmitteln vorhanden.
Daher ist es schön, das du alle Geschmacksrichtungen drauf haben möchtest, aber überhautnicht notwendig um Umami zu erzeugen.
Okay, aber heißt es nicht "Umani"?
Ne, sry hast recht gehabt mit Umami! de.m.wikipedia.org/wiki/Umami
"Glutamat" ist nicht umgangssprachlich (und auch nicht falsch). Ist nur die deprotonierte Form der Glutaminsäure, physiologisch liegt's immer als Glutamat vor.
Glutaminsäure = Glutamat
@@pocketgod79 Klugscheißer Beef 😂
Deswegen findet man auf Packungen von Geschmacksverstärker wie MSG, also Monosodium glutamat den Werbespruch, dass das dem Essen Umami verpasst
Die wohl passendste Übersetzung für Umami ist "Herzhaft"
Das war sehr gut und regt natürlich an es aus zu probieren. Bis, dann. Ich bin in der Küche!!!
Wieder etwas gelernt. 👍👍👍 Dass das Fleisch vorher nicht gewürzt wird, wusste ich nicht. Warum verwenden fast alle Burgerschmieden Röstzwiebeln? Sind doch eigentlich teurer. Danke und Gruß Berthold Ach ja, wer hat denn nun gewonnen? (Deutschland - Schweiz)
Röstzwiebeln sind länger haltbar und bedeuten weniger schnibbel-Arbeit (ergo für faule Leute)
Die Auflösung aus der Schweiz folgt noch in einem separatem Video ;)
@@PommesMän 👍Danke!
Röstzwiebeln bieten wie der Name schon sagt zusätzliche röstaromen und eine andere Textur was das Mundgefühl des burgers erweitert
@@TheT0N1c Geil 😂
Aber heißt das nicht soviel wie: "Röstzwiebeln sind einfach geil!"
Mensch, da waren aufeinmal die Zwiebeln drauf :D wie von zauberhand!
ich habe das _beamen_ erfunden^^
@@PommesMän Das kann ja garnicht sein.....das "beamen" hat Scotty vom Raumschiff Enterprise erfunden
Zwar mag ich persönlich lieber geschmolzene Butter als Öl auf die Buns ( benutze seit Ewigkeiten die selben, sehr zu empfehlen aber ich bin so verdammt froh das jemand nach so vielen Videos endlich die Bürger nicht am Anfang würzt. Abo ist aber eh da weil deine Videos einfach nur absolut geil sind.
Bürger? Maultaschen?
Ich finde es wirklich toll, wieviel Mühe du dir in den Videos gibst. Und das mein Guter, machen die wenigsten. Also weiter so, top Kerl bist du. 👍🏿😁 Das nicht nur wegen deinen Videos, sondern vorallem wegen deiner super Persönlichkeit.🔝😄
mega Geil das Teil schmeckt Bombe danke Kollege !
Hey! Schönes Video . Deine Tipps find ich gut, jedoch gibt es (meiner Meinung nach) eine wichtige Sache, derer man sich bewusst sein sollte. Dass das Hackfleisch besser zusammenhält, wenn man es vorher knetet ist richtig. Allerdings gibt es dort einen schmalen Grad es zu übertreiben. Wenn man es dann übertrieben hat, dann erinnert das Patty schnell an eine Scheibe Wurst, als an ein Burgerpatty. Da ich meine Patties gerne locker mag, drücke ich das Hack nur in Form (auch ohne Presse) und lass sie dann einige Stunden im Kühlschrank liegen, was einen ähnlichen Bindungseffekt hat, das Patty aber locker bleibt. Aber das ist Geschmacksache. Wer kompaktere Patties mag, der kann auch kneten und sofort los legen. Die Kuhle braucht man übrigens nur, wenn man ordentlich knetet, weil dann das Fleisch so „komprimiert ist, dass sich die Fleischsäfte nicht verteilen können. Bei einem lockeren Pattie passiert das nicht, weil dann genug „Luft“ im Patty ist, wo die Säfte hin können. Ach ... und das mit dem Würzen davor oder danach, das halte ich für eine Küchenlegende. Mach wirklich mal einen direkten Vergleich ... du wirst kaum einen Unterschied bemerken, wenn überhaupt. Sonst spitzen Anleitung. Und jaa .. Umami ist eine 5te Geschmacksrichtung „herzhaft“ und nicht die Kombination der anderen. Übrigens zu Hauf auch schon in Tomatenprodukten enthalten oder auch z.B. in Pilzen. :-) Bzw. Cheeseburger FTW! 😉
Sehr guter Kommentar - das nicht-würzen ist stark vom verwendeten Fleisch abhängig. In den USA findet man viele Burger Blends in denen Dry-Age Fleisch oder Fett verwendet wird und auch intensiver schmeckende Fleischstücke mit in die Hackfleischmischung kommen. Diese Blends profitieren tatsächlich von wenig (nicht keiner) Würzung, da sie einen sehr intensiven Fleischgeschmack haben. Zudem werden ungewürzte Burger meistens auf einem Holzkohlegrill zubereitet - da kommt durch Verwendung von Rauchchips oder einfach nur der Kohle ein intesives Raucharoma dazu welches in Kombination mit dem intensiven Fleischblend keine weiteren Gewürze mehr benötigt (Salz und Pfeffer würde ich selbst hier nicht weglassen).
Die Praxis ist bei den meisten deutschen Metzgern allerdings nicht üblich und das Supermarkt Hack ist noch viel weiter davon entfernt. Hier kann man höchstens durch selber wolfen ein ähnliches Ergebnis erzielen. Daher ist es sinnvoll bzw. nicht schlimm, das Fleisch doch zu würzen, wenigstens mit Salz und Pfeffer - vielleicht auch einem Hauch Cajun oder Magic Dust. Ich habe noch nie mit einer Gewürzmenge gearbeitet, die die Saftigkeit des Burgers beeinflusst hat. Besonders wenn man die Patties direkt (nicht 5 Minuten vorher, sondern Sekunden) vor dem Auflegen auf den heißen Kontaktgrill salzt sehe ich nicht, wie hier ein austrocknender Effekt entstehen soll.
finde dich sympathisch und bist chillig ubd es geht um essen bester kanal haha
Jetzt habe ich lust auf Hamburger!!! :D
Ich bin über die Crew hierhin gekommen und muss ehrlich sagen geiler Content. Perfekt für einen Burger Fan wie mich👌
Senf und Gurke auf dem Burger empfinde ich persöhnlich ja als totsünde :-S aber um dem umami gedanken dennoch gerecht zu werden würde ich vielleicht mal versuchen eine süß sauer souce zu benutzen und vielleicht einen kleinen spritzer tabbasco. :) achso und selbstverständlich gehört für die bitter komponente noch ein guter würziger käse drauf.
Hallo Pommes Män, Daumen hoch für Deine Videos! Was wirklich toll wäre, wenn Du entweder in den Videos oder der Video-Beschreibung die Temperaturen (!!!) die Du einstellst angeben könntest. Dafür gäbe es von mir noch 10 Daumen extra!!
Ich finde deine Videos super! Ich habe noch nie etwas zum aussetzen gehabt, aber in diesem Video gibt es echt was, was mich stört. Essen verbindet, essen soll etwas schönes sein und Spaß machen. ABER jeder sollte essen wie er möchte, wie es ihm Spaß macht und wie man will. Ich finde es störend, dass du sagst, 99% machen es falsch. Wenn ich meinen Bun triefend vor Soße und Fleischsaft haben möchte, dann mag ich das so und es kann nicht falsch sein, denn das ist mein Geschmack und meine Vorliebe. Niemand kann für mich entscheiden oder über mich sagen, du machst das falsch, denn ich esse mein Essen so wir es mir am besten schmeckt. Das ist die Sache jeden einzelnen. Na klar kann und sollte man immer mal was anderes ausprobieren und über den tellerrand blicken, aber am Ende des Tages entscheidet jeder für sich wie es ihm am besten schmeckt und das ist auch gut so 😉🤙
Völlig korrekt und das mit dem Salat gaaanz unten mache ich auch nur selten. Aber so zeigt das Video wenigstens (wenn man es NICHT haben möchte) wie man es verhindern kann, was ja durchaus auch mal so gewollt ist...
Super gemacht! Danke vielmals..................................umami besser geht nicht! Danke fürs Vorzeigen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Hab das mal so ausprobiert. Ich finde es ehrlich gesagt besser, das Hackfleisch vor dem Formen zu würzen. Gerade wenn das Patty mit 180g so dick ist reicht salzen danach meiner Meinung nach nicht aus.
Danke für das Rezept ! Cooler Kanal und sympathischer Män, gleich mal abonniert :)
Die Edeka Buns kann ich nur empfehlen, ansonsten selber machen. Leckere Knoblauchsoße: 2 Teile Mayo auf 1 Teil Ketchup, Knoblauch gepresst und getrockneter Estragon, lecker.
Mein persönlicher perfekter Burger sieht so aus: XXL Buns von Penny (Butchers), Rinderhack von Aldi, dazu zwei Scheiben Scheiblettenkäse, oben belgische Mayonnaise, unten Barbecuesauce von Bullseye, dazu oben Jalapenos, frische Gurkenscheiben und rote Zwiebelringe. Thats it....
das mit Abstand beste Patties Rezept! soooooo mega lecker
.... hatte keine Ahnung von "Umami" ... ausprobiert ... zugegebenermaßen mit ner Scheibe Tomate ... und Käse ... sau lecker ... vielen Dank für die super HInweise ... :) .... der Burgergott sei mit dir, lieber Pommes Män ...
Cooles Video wie immer
Danke für Tipp mit der Kuhle😊
In der Sache "Umami" hat unserer Burger-Hero noch etwas Nachholbedarf, was die Fakten betrifft. Ansonsten immer TOP und *LIKE*. :)
Sieht sehr gut aus, allerdings ist mir bei den Pattys die ich gemacht habe aufgefallen, das wenn man das Fleisch nicht vor dem Grillen würzt, es nach dem Grillen innen recht laff schmeckt. Aber so verschieden sind die Geschmäcker
Vor zwei Tagen habe ich dich abonniert (27.000 Abonnent) und jetzt hast du schon 31k 😱 Die hast du dir auf jeden Fall verdient ✌️💪
Cooler Hamburger sieht echt lecker aus 👍
Coole, Unterhaltsame und Lehrreiche Videos👌
Eigentlich mag ich das, wenn sich die Saucen beim reinbeißen verbinden bzw. wenn sich alle Zutaten irgendwie verbinden und man so ein Gesamtgeschmack enthält. Auf dem Pattie gebe ich gerne noch Senf. Ich finde, dass man dann das Fleisch etwas mehr oder intensiver schmeckt. Ob das aber der perfekte Hamburger ist, weiß ich nicht. Denke aber, dass jeder so seinen ganz persönlichen Favoriten hat. Trotzdem sah der Burger lecker aus und hättest Du mir den angeboten, hätte ich natürlich nicht Nein gesagt. Den Burger mit Kontaktgrill scheint sehr spannend zu sein. :)
Umami habe ich übrigens immer so verstanden, dass es die fünfte Geschmacksrichtung ist und wenn man es schafft in einem Gericht alle Geschmacksrichtungen einzubauen, dann soll man ein glückliches Essen geschaffen haben. Wohlbefinden und wunschlos glücklich soll man dann sein, wenn man es schafft, für ein richtiges Verhältnis zwischen süß, sauer, salzig, bitter und umami zu finden.
Danke, dass du für uns getestet hast aber ich hätte schon gerne selbst reingebissen. Man möge das Probierfernsehen erfinden. Die Zusammenstellung mach ich meist auch fast genau so - ich mische nur meine "Soße" im vorraus. Ketchup, Senf und Mayo zu gleichen Teilen und etwas Knoblauch dran. Schmeckt super. Gehab dich wohl!
Nettes Video. Danke!
Super video. Eine echt gut Entdeckung dieser Kanal. Gleich mal abonniert. :)
Hab uns gestern Burger gemacht und das sogar mit einer Pfanne und es hat trotzdem mega geschmeckt! Sonst waren unsere Burger immer semi-mäßig aber mit diesen Tricks schmeckte mein Burger gestern grandios! Endlich konnte man mal mehr Zutaten drauftun ohne dass es direkt zu einer Sauerei wird! Kann man nicht mit dem mcdonaldszeug vegleichen!
weiter petzen^^
Danke für das Video. Genau was ich immer sage. Für einen guten Burger braucht man keine super geheimen spezial Soßen. Gutes Fleisch gutes Brötchen und gut
Ich bin gestern auf dich gestoßen und werde heute Abend mal Burger nach deinem Rezept bauen. Ich bin sehr gespannt 🤔
Bin ich der einzige der auf die beiden Bürgerbrötchenhelften soße macht
Nein
Nein das machen 120% der Leute so. Normale Menschen nutzen außerdem Special Sauce
Nein bist nicht der einzige 😂 macht jeder so und ich hab noch nie gehört das das Brötchen davon durchweicht, geschweige denn das es mir passiert ist. Geilste Burgersoße ist die von Knorr. Die schmeckt meiner Meinung nach 1:1 wie die Big Mac Soße und hat diesen "Umami"-Effekt in nur einer Soße. Die bei McDonald's sind nämlich nicht dumm, was denkt ihr warum jeder den big Mac feiert?!
Laaki Luke helften😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Ich (und du vermutlich auch) mach das so, weil dadurch die Soße eben besser aufgenommen wird und weniger Gefahr läuft raus zulaufen. Wirklich knusprig ist das Brötchen dann zwar nicht mehr (obwohl ich das auch sehr mag) aber aufgeweicht auch nicht wirklich. Hat wohl beides seine Vor- und Nachteile.
Du bist nicht nur ultra sympathisch, sondern hast auch was auf der Pfanne bzw. in der Pfanne 🍔
Abonniert mit Glocke 🔔
Mach weiter so!
Schaut echt gut aus
Da is nen Profi am Werk 😁
Stabiles Video . Wie Reinigst du deinen grill ohne das die Beschichtung kaputt geht ?
mit der beigelegten Drahtbürste und vor dem nächsten Gebrauch mit amzn.to/2Ef6ngv einsprühen - fertig ;)
@@PommesMän OK danke ich habe mir nämlich überlegt einen zu kaufen und dachte Mann braucht irgend so eine spezielle Spüle 👍
tolle und ehrliche Videos :) Und sieht immer sehr sehr lecker aus :P Weiter so...
danach würzen, was neues gelernt. morgen wird es probiert 👌
ohne viel schnick schnack so muss ein hamburger sein! weiter so
Das Beste was mir in den letzten Wochen passieren konnte. Diesen Kanal zu entdecken...😋😋
Jam jam 👍
Boah wie geil 😍😍😍
Deine Multimedia-Kunstwerke sind auch hohes Niveau 👍💪🏽😊🎂
Der sieht so gut aus 😋
Cooles Video, ich werde mich heute mal selbst an dem Burger versuchen. Aber noch ein Kommentar zu Umami: Das ist nicht wie von dir behauptet die Kombination von verschiedenen Geschmacksrichtungen, sondern seine eigene 5. Geschmacksrichtung neben süß, salzig, sauer und bitter. Ich glaube eine gute Beschreibung wäre "Deftigkeit" oder so.
War übrigens lecker. Aber ich muss das glaube ich noch ein bisschen üben. Ich habe die patties zu lange gebraten weil ich Angst hatte dass sie innen noch roh sein könnten und einiges an Blut rauskam.
Geiles Video wie immer 😍😍
Von den ganzen Einkaufsläden hat Aldi nach wie vor das beste Rinderhackfleisch für Burger^^
Interessant finde ich, dass in der Asiatischen Küche der Umami-Geschmack zum Teil wohl auch ganz ohne Fleisch erreicht wird. Dabei sollen Soja-Sauce und Shitake-Pilze von großer Bedeutung sein. Ein Video von dir zu dem Thema fände ich spitze!
Welchen Cut vom Rind empfiehlst du denn zum selber wolfen daheim? Welcher ist qualitativ am Besten und welcher preislich?
Rindernacken, dann hast du ein gutes 80/20 Verhältnis von Fleisch/Fett
Alternativ gehen auch gute Steaks vom Discounter. Im letzten Livestream hatte ich dazu Rumpsteaks von Lidl genutzt. th-cam.com/video/ljXCtqC0pNI/w-d-xo.html Steak Video & th-cam.com/video/1SIDhSFpggw/w-d-xo.html letzter Livestream
@@PommesMän Danke Dir!
Absolut sympathischer Typ! Direkt abonniert
Da hast du so Recht, wenn man einen einfachen und leckeren Burger machen will ist der TIP TOP. Gruß Peter
Wieder Cooles Video 😀Weiter So
Bester Mann. Ich werde es nachmachen ich freue mich schon sehr darauf
Wie lange und welche Temperatur nimmst du bei Braten des Patties in der Pfanne. Zudem welches Fett bzw Öl? Danke
Heute genau so gemacht. Lecker. Mega lecker...Mach weiter so!
Du bist der Beste !!!
Hast ein Abo, weil ich 🍔 liebe 😍😍
Coole Typ, coole Burger 👍👍👍
Mein Burger besteht aus Bun - Tortillia Chips (Würzig) Boulette - Bun, relativ unspektakulär, aber so mag ich das am liebsten. schönes Video und auch ausführlich und schlüssig erklärt, keep it up :)
Nimmst du keine Soße?
Aber schöne Idee mit den Tortillias! Die guck ich mir glaub ich ab 👀
Naja, ab und zu so eine scharfe Paste mit Chiliflakes, aber Soße ist nicht so mein Ding ^^
Sehr Guuuuut! Mmmhhhhh...
Wie macht man eigentlich einen Cheesburger auf einen Kontakgrill und was für ein Käse ist dafür am besten geignet?
Gouda, Chedar oder was auch immer du magst...
Was war n das für ne gelbe Sauce? War das Senf oder was anderes?
Was beim Fleisch ganz gut geht, ist das Hackfleisch sehr leicht zu Salzen, in ein Küchentuch zu wickeln und in den Kühlschrank zu stellen.
Und was soll dann passieren?
Richtig Sympathisch. Du bist auch schon lange dabei. Also ich persönlich gönne dir auf jeden Fall mehr Erfolg!
Wegen diesem Video wird meine ganze Familie (6 Personen) heute Hamburger essen. Danke man! :)
Tolles Video. Könntest du mir ne Vegetarische Pattie Variante empfehlen? 🤔
kommt bald ein Video zu *_Pssst_*
Kobe Drews Ist aber nicht vegetarisch. Fische sind auch Lebewesen
isso xD
Wieso wurdest du mir erst jetzt empfohlen? Du kommst mir sehr sympathisch vor i glaub ich Abbonier dich(schon gemacht😉)
Weil der algoritmus von youtube kacke ist aber. Der kanal schon über 10 jahre da ist (2008 beigetreten
ich hab so einen kontakt grill von tefal mit dem ich immer sandwiches mache, kann man damit auch pattys braten?
wenn er heiß genug wird, klar!^^
Ich liebe die Videos😍
Wie heiß stellst du den Kontaktgrill für Patties eigentlich ein? Und weil du bei einem Kommentar etwas von einölen erwähnt hast. Ölst du den bei jeder Nutzung ein oder war das nur grad zufällig wg. Pflege so? Danke!
Temperatur zwischen 250°-300° stelle ich immer ein, je nach Fleischart und einölen mache ich immer mit: amzn.to/2CVTdn8
echt sympahticher type machst tolle Videos weiter so !
Heute nachgemacht: war echt lecker 👍
die von edeka sind mega nice die wiegen fast das doppelte wie die normalen und weichen nicht sodurch...
*und* _bröseln_ auch nicht bzw. fallen auseinander!
Aber die isst man sich auch über weil sie süß schmecken .Gibt dort jetzt auch Craft Buns aus Malz Teig.
Immer wieder lecker...hab jetzt beim AldiSüd Hamburger Briochebrötchen entdeckt....sind so wie die vom Edeka....also echt Beides eine gute Wahl!
moin, ich war auf der suche, womit ich mein ( noch rohes) patty würzen soll, in vielen videos sieht man ja das die leute das vorher würzen und dann noch in den kühlschrank legen, damit die gewürze besser einziehen (?) aber ich glaube mit deiner Methode werde ich besser klarkommen ;) vielen dank schonmal :P
Klasse, aber ich werde trotzdem weiterhin nicht auf (scharfen) Senf und Tomate verzichten :)
Was macht denn die Edeka-Brötchen (und die baugleichen von Netto) besser als andere Brioche-Brötchen? Ich konnte da bisher keinen nennenswerten Unterschied feststellen.
Ich würze das Fleisch immer vor dem braten, damit die Gewürze sich besser mit dem Fleisch verbinden können und besser verteilt sind. Dem Fleisch wird nicht wirklich Wasser entzogen, weil das Salz ja im Fleisch ist. Das Wasser bleibt damit auch im Fleisch. Außerdem weißt die Menge Salz, die man in das Fleisch reingibt nur einen relativ kleinen hygroskopischen Effekt auf.
Man kann das Fleisch vor und nach dem Braten würzen, ich bevorzuge es deutlich, es vorher zu machen.
Durch Salz wird wasser entzogen und etliche andere Gewürze z.b. Pfeffer verbrennen bei den Temperaturen
Ich hatte erst leckeres Gulasch aber der Bürger sieht wieder mal lecker aus. Wieder tolles Video! 👍
Ich verhungäääärh... Danke für die tollen Tipps. Na ich hab das Brötchen vom Bäcker genommen, war auch nicht so ohne, klar so doll wie Hamburger-Brötchen war es nicht, aber für mich o.k. Jedenfalls will ich demnächst mal Steckrüben Pommes versuchen, muß mir nur noch ne neue Friteuse kaufen, keine Heißluft, meine alte hat den Geist aufgegeben, naja über 15 Jahre alt. Ich werd dann auch ein Video machen.
Muss die Kuhle im Fleisch beim Anbraten zuerst nach oben oder nach unten? Oder is das egal?
In der Pfanne oder auf dem Grill mit dem Daumen *oben* die Kule machen. Wie du dann den Patty auf den Grill legst ist egal. Geht nur darum das sich der Patty nicht _aufbläht_ oder _krümmt_
Ja ist das denn die possibility? Ich hab die selbe Burgerpresse!
Ist voll lecker hab’s auch gemacht 😋