** 영상자막은 한국어, 영어, 일본어 3가지 설정 가능합니다.** ** 화면내 자막설정 할 수 있습니다.** ** Video subtitles can be set in 3 languages: Korean and English, japanese ** ** You can set subtitles in the screen. ** If you expand the video text body, You can see detailed recipes, descriptions, materials, and quantity.
선생님... 제가 무슨 종류의 푀이타주 반죽을 하던 3:16 이때쯤이면 버터가 깨져버려요.. 심지어 마가린으로 해도 깨지더라구요??..... 진짜 미치고 돌아버리겟어요 대체 어떻게 해야 밀대로 밀 때 버터를 안깰수 잇을가요? 누구는 반죽온도를 버터보다 낮게해라 누군 높게해라 밀대로 살살 두드려본 다음에 밀어라 밀대로 살짝씩 눌러놓은 다음에 밀어야 밀린다 버터를 잘 패서 보관한다음에 반죽에 감싸야한다 뭐 등등등 별의별말 다 들어보고 다 시도해봤는데....깨져요... 제가볼땐 제가 온도를 못맞추는거 같긴 한데 도대체 해결법을 모르겠습니다 그래서 반죽에 버터 감싸기 전에 버터 펴놓은걸 구부려도 보고 도우가 너무 차가우면 좀 기다렷다 감싸기도 해보고 그랫는데...안돼여 도저히... 반죽 12시간 휴지도 해보고 30분 2시간 다 해봣는데 앙대여ㅠㅠ 저 뭐가 잘못된 걸까요? ㅠㅠ제가 뭘 잘못한 걸까요 대체.. 버터 안깨고 밀고 싶어요..
만드신 상황 전체를 모르기 때문에 정확한 해결법은 아니지만, 추측해보자면 말씀하신대로 버터 온도가 너무 낮은 이유가 있습니다. 개선 방법 1. 패스츄리용 버터 사용 넓은 범위의 온도대에서 가소성이 있으므로 수월하게 밀어펼 수 있습니다. 2. 온도 버터가 깨지는 것은 온도가 매우 낮기 때문입니다. 가소성이 없는것이죠. 반죽의 온도는 차갑게 휴지시키시구요. (4도 이하의 냉장 상태) 버터의 온도는 차갑게 해주시되, 사각으로 밀어편 버터의 상태가 움직이면 잘 휘어지는 상태의 온도로 맞춰주세요. 예를 들어 0도의 버터는 가소성이 없는 도자기 같은 상태입니다. 두들겨 밀어펴면 깨져버리죠. 하지만 10도 전후의 버터 상태는 차갑지만 잘 휘어질 겁니다. 즉, 밀대로 밀어펴도 안깨지고 필름처럼 넓게 펴질수 있는 가소성이 생긴 것이죠. 처음에는 당연히 실패합니다. 저도 많이 실패했고, 지금 다시 밀어펴라 하면 아마 깨질확률도 있을거에요. 여러 조건에서 다양하게 만들어보시면 분명히 어느순간 잘 만드실겁니다!
@@Mukgling 제가 정확한 두께를 잘 모르겟어서 밀기 쉬우라고 최대한 얇게 하긴 햇어요... 1센치 정도도 안됏던거같아요 근데 제 추측으론 롤인버터 두께가 너무 얇아서 반죽이랑 닿으면 쉽게 차가워져서 딱 부러지지 않을까 생각햇는데 그러진 않은가요? 롤인버터는 되게 얇게 햇거든요 한 0.3센치정도..
말씀 하신대로 파이반죽은 글루텐을 최소화해서 작업을 하는게 파이라는 제품에 적합한 품질을 부여할 수 있다고 생각합니다. 하지만, '글루텐을 최소화' 한다는 표현이 애매모호 하긴 합니다.ㅎ 사람마다 '글루텐을 최소화'하기 위해 반죽을 3분만 믹싱하는 사람이 있을거고 5~ 7분을 믹싱 할수도 있고, 반죽기계에 따라서도 천차 만 별일 것이구요. 결론은 만드는 사람이 여러 번 만들어보면서 본인에게 가장 적합한 방법으로 반죽을 해야 합니다.
32.오븐 예열 및 롯지 10인치 콤보쿠커 예열 오븐온도 최고로 높게 올려 예열 (영상에 나오는 오븐 최고온도 250℃) (Lodge LCC3 Cast Iron Combo Cooker, Pre Seasoned, 3.2-Quart) 33.반죽을 예열된 롯지 10인치 콤보쿠커 바닥에 팬닝 34.예열된 롯지 10인치 콤보쿠커 뚜껑을 덮는다. 35.오븐 안에 투입 36.17분 베이킹 후, 롯지뚜껑제거한후 8분 정도 계속 베이킹 이부분 보시면 됩니다^^
Croissant using yeast increases the expansion power of carbon dioxide gas, but puff contains a lot of butter because it has to expand only with the boiling pressure of butter.
If the oven's performance is good, you do not need them ~! Using LODGE is to boost the mini home baking oven as much as the performance of the deck oven ~!
@@user-se8ll8nf8p 그렇군요 ㅠㅠ 아래 보시면 됩니다! (B's(%)=Baker's Percentage=베이커스퍼센트) (Tr(g)=실제 투입량=Truth Input) ■ 반죽 배합 B's(%):100.0%, Tr(g): 200.0g 강력밀가루(강력분) B's(%): 10.0%, Tr(g): 20.0g 버터 B's(%): 15.0%, Tr(g): 30.0g 계란 B's(%): 1.2%, Tr(g): 2.4g 소금 B's(%): 49.0%, Tr(g): 98.0g 물(28℃) ■ 접기용 버터 B's(%): 90%, Tr(g): 180.0g 접기용 버터(본반죽양의 51%) ■ 공정 ■ 자막 버튼 클릭 → 영상 자막 표시 1. 볼에 물을 넣고, 소금을 넣고 녹인다. 2. 계란(전란)을 넣고 섞어준다. 3. 버터를 살짝 녹여서 볼에 넣고 섞어준다. 4. 강력밀가루를 넣은 후 밀가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞는다. 5. 손으로 반죽을 여러번 접어주면서 둥글게 만든다. 6. 비닐을 덮고 냉장고에서 15분 휴지 7. 휴지 15분 후, 첫 번째 접기(폴딩) 8. 비닐을 덮고 냉장고에서 15분 휴지 9. 휴지 15분 후, 두 번째 접기(폴딩) 탄력있는 원형이 될 때까지 접어준다. 10.비닐을 덮고 냉장고에서 15분 휴지 11.휴지 15분 후, 세 번째 접기(폴딩) 탄력있는 원형이 될 때까지 접어준다. 12.비닐을 덮고 냉장고에서 20분 휴지 13.20분 휴지 후, 반죽을 비닐로 감싼 후 18cm*18cm 크기의 사각형으로 밀어편다. 14.냉장고에서 12시간 휴지 15.12시간 냉장 휴지 완료 후, 냉장고에 보관했던 접기용 버터를 비닐로 감싼 후 11cm*11cm 크기의 사각형으로 밀어편다. 16.반죽위에 버터를 45도 각도로 틀어서 놓는다. 17.반죽의 사각 부분을 밀대로 살짝 밀어 늘린 후, 반죽을 살짝 당기면서 접는다. 반죽이 겹친 부분은 눌러 붙인다. 버터가 새어나오지 않게 완전히 감싼다. 18.밀대로 반죽을 밀어 편다. 19.3절접기 1회 20.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 30분 휴지 21.반죽을 다시 밀어편다. 3절접기 2회 22.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 30분 휴지 23.반죽을 다시 밀어편다. 3절접기 3회 24.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 30분 휴지 25.반죽을 다시 밀어편다. 3절접기 4회 26.밀대로 반죽을 평평하게 민다. 27.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 30분 휴지 28.반죽을 다시 밀어편다. (반죽두께 10mm가 될 때까지 밀어편다.) 29.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 1시간 휴지 30.직사각형으로 재단한다. 밑변 4.5cm, 높이 12cm 31.반죽 가운데를 2번 비틀어 놓는다.(최종성형) (발효 없음) 32.오븐 예열 및 롯지 10인치 콤보쿠커 예열 오븐온도 최고로 높게 올려 예열 (영상에 나오는 오븐 최고온도 250℃) (Lodge LCC3 Cast Iron Combo Cooker, Pre Seasoned, 3.2-Quart) 33.반죽을 예열된 롯지 10인치 콤보쿠커 바닥에 팬닝 34.예열된 롯지 10인치 콤보쿠커 뚜껑을 덮는다. 35.오븐 안에 투입 36.17분 베이킹 후, 롯지뚜껑제거한후 8분 정도 계속 베이킹 37.오븐에서 빵을 꺼낸후 꿀을 토핑한다. ■ 주의사항: 오븐 사용시 항상 조심 (매우 뜨거우므로 매우 두꺼운 오븐장갑을 착용한 후 사용必)
** 영상자막은 한국어, 영어, 일본어 3가지 설정 가능합니다.**
** 화면내 자막설정 할 수 있습니다.**
** Video subtitles can be set in 3 languages: Korean and English, japanese **
** You can set subtitles in the screen. **
If you expand the video text body,
You can see detailed recipes, descriptions, materials, and quantity.
Mukgling 앗ㅎㅎ먹글링님 영상보며 차근차근 하나씩 만들어보는중이에요ㅎㅎ 무반죽영상들 넘감사합니다~~~
이번 나비파이는 실패했지만ㅜㅜ담번엔 제대로구워보려구요ㅎㅎ
joy Lee 댓글을 지금 봤습니다ㅠㅠ 알람에 뜨지 않아 보지 못하였습니다 ㅠㅠ
항상 시청해주셔서 감사합니다^^
차근차근 만드시다보면 잘 나올거에요~!^^
非常によくやった、それは確かに非常においしい味がする
Thanks for watching! Happy baking bread!
어머니가 나비파이를 엄청 좋아하시는데 비싸서 자주 못사드렸었는데 ㅠㅠ 이제 만들어 드릴 수 있게 되서 너무 좋아요! 유익한 영상 감사합니다👍!!
어머니께서 나비파이를 좋아하시는군요! 즐거운 홈베이킹 하세요^^
파이접기 엄청난 정성이 들어가 엄두를 못내겠지만 구워져 나온거보니 너무 맛있겠어요 사는것과는 비교불가비주얼!! 드시는거 보니 너무 부럽네요~
로즈마리 감사합니다.^^
소량으로 만들면 집에서도 쉽게 만들 수 있어요! 시간만 된다면 ㅠㅠ 감사합니다!
와~~엄청난정성이 맛있겠어요
달콤 바삭 고소 합니다^^
만드시는 과정도 깔끔하고 완성작은 너무 예뻐요 좋은하루 보내세요
미식가 lim 감사합니다^^ 미식가 lim님도 좋은하루 보내세요~!
캬~~~아름다운 파이반죽의 결을 자신있게 보여주시는구나!
엘리마일러V 감사합니다^^
세상에나~~ 이렇게 손이 많이가니 빵집에서 잘안만드는군요 왜안파나했죠
패스츄리 빵은 참 손이 많이 가죠^^ 하지만 그만큼 만드는 재미도 있습니다~!
예쁘게 잘 만드시네요 . 부러워요
천천히 따라하시면 더 잘 만드실 수 있습니다^^
감사합니다^^
3절 접기 4번 하셨는데, 5번 하면 안되나요? 그리고 남은 반죽은 어떻게 하나요?
선생님... 제가 무슨 종류의 푀이타주 반죽을 하던 3:16 이때쯤이면 버터가 깨져버려요.. 심지어 마가린으로 해도 깨지더라구요??.....
진짜 미치고 돌아버리겟어요
대체 어떻게 해야 밀대로 밀 때 버터를 안깰수 잇을가요?
누구는 반죽온도를 버터보다 낮게해라 누군 높게해라
밀대로 살살 두드려본 다음에 밀어라
밀대로 살짝씩 눌러놓은 다음에 밀어야 밀린다
버터를 잘 패서 보관한다음에 반죽에 감싸야한다
뭐 등등등 별의별말 다 들어보고 다 시도해봤는데....깨져요...
제가볼땐 제가 온도를 못맞추는거 같긴 한데 도대체 해결법을 모르겠습니다
그래서 반죽에 버터 감싸기 전에 버터 펴놓은걸 구부려도 보고
도우가 너무 차가우면 좀 기다렷다 감싸기도 해보고 그랫는데...안돼여 도저히...
반죽 12시간 휴지도 해보고 30분 2시간 다 해봣는데 앙대여ㅠㅠ
저 뭐가 잘못된 걸까요? ㅠㅠ제가 뭘 잘못한 걸까요 대체..
버터 안깨고 밀고 싶어요..
만드신 상황 전체를 모르기 때문에 정확한 해결법은 아니지만, 추측해보자면 말씀하신대로 버터 온도가 너무 낮은 이유가 있습니다.
개선 방법
1. 패스츄리용 버터 사용
넓은 범위의 온도대에서 가소성이 있으므로 수월하게 밀어펼 수 있습니다.
2. 온도
버터가 깨지는 것은 온도가 매우 낮기 때문입니다.
가소성이 없는것이죠.
반죽의 온도는 차갑게 휴지시키시구요.
(4도 이하의 냉장 상태)
버터의 온도는 차갑게 해주시되, 사각으로 밀어편 버터의 상태가 움직이면 잘 휘어지는 상태의 온도로 맞춰주세요.
예를 들어 0도의 버터는 가소성이 없는 도자기 같은 상태입니다. 두들겨 밀어펴면 깨져버리죠.
하지만 10도 전후의 버터 상태는 차갑지만 잘 휘어질 겁니다. 즉, 밀대로 밀어펴도 안깨지고 필름처럼 넓게 펴질수 있는 가소성이 생긴 것이죠.
처음에는 당연히 실패합니다.
저도 많이 실패했고, 지금 다시 밀어펴라 하면 아마 깨질확률도 있을거에요. 여러 조건에서 다양하게 만들어보시면 분명히 어느순간 잘 만드실겁니다!
@@Mukgling 아ㅠㅠ감사해요ㅠㅠㅠ 그럼 반죽온도 4도, 버터온도 10도로 맞추어서 해볼게요
나름 구부러지는 버터를 사용햇는데도 반죽에 들어가버리면 차가워져서 깨지더라구요.. 참... 못하는거도재주ㅠㅠ
아무튼 감사합니다ㅠㅠ
@@쏘-w9r 혹시 반죽의 두께가 너무 두꺼우시진 않으신지요?
@@Mukgling 제가 정확한 두께를 잘 모르겟어서 밀기 쉬우라고 최대한 얇게 하긴 햇어요...
1센치 정도도 안됏던거같아요
근데 제 추측으론 롤인버터 두께가 너무 얇아서 반죽이랑 닿으면 쉽게 차가워져서 딱 부러지지 않을까 생각햇는데 그러진 않은가요?
롤인버터는 되게 얇게 햇거든요 한 0.3센치정도..
@@쏘-w9r 맨처음 밀어피기 위해 롤인버터를 사각으로 밀어펴 반죽에 놓을때 두께가 0.3센치이면 많이 얇은것 같습니다 ㅠㅠ
그러면 말씀대로 차가운 반죽에 닿아서 버터온도가 급저하되어 깨질수도 있을 것 같아요!
답을해주실지는 모르겠지만 질문한번드려볼게요 나비파이는 파이반죽인데 파이반죽은 글루텐을 최소화해서 작업을 하는게 제품이.더 좋은 거 아닌가요 궁금해서 여쭈어 봅니다.
말씀 하신대로 파이반죽은 글루텐을 최소화해서 작업을 하는게 파이라는 제품에 적합한 품질을 부여할 수 있다고 생각합니다.
하지만, '글루텐을 최소화' 한다는 표현이 애매모호 하긴 합니다.ㅎ
사람마다 '글루텐을 최소화'하기 위해 반죽을 3분만 믹싱하는 사람이 있을거고 5~ 7분을 믹싱 할수도 있고, 반죽기계에 따라서도 천차 만 별일 것이구요.
결론은 만드는 사람이 여러 번 만들어보면서 본인에게 가장 적합한 방법으로 반죽을 해야 합니다.
يا سلام على الفن و الهندسة
Thank you very much! Happy baking!
30분 휴지는 냉동실에서 하는건가요?
그리고 롯지도 없고 오븐온도도 230도가 최대인데 좀 더 오래 구우면 되겠죠?
냉장고휴지를 했는데, 냉동고에서 하는 경우도 있습니다. 냉동고 휴지시 주의할 점은, 반죽과 유지가 얼지 않게(단단해지지 않도록 주의해주세요!)
오븐마다 사양이 다르기 때문에, 빵의 상태를 보면서 시간 조절 하시면 됩니다!
휴지할때 사용하는 비닐은 어디서 구입 하나요?
김장비닐로 구입하시면 좋습니다^^
나비파이가 부풀다가 말아서 리본처럼 되는데 왜 그런걸까요?ㅠㅠ
공정중에 잘 안된 것 같네요 ㅠㅠ
상세한 내용을 알려주시면, 어떤 부분에서 문제가 발생했는지 추측하는데 도움이 됩니다!
버터는 무엇을 쓰시나요? 저는 자꾸 깨지던데 일반 버터를 써서 그런가요?
그리고 반죽과 버터를 합칠때,둘의 온도는 냉장고에서 바로 꺼낸 상태로 미시나요? 버터가 굳어있을 것 같아서요
han sangyun 패스츄리용 버터를 사용하였습니다. 일반버터는 훨씬 어려우실거에요 ㅠㅠ
반죽은 냉장고에서 바로 꺼낸 상태, 버터는 차가운 상태에서 밀대로 두들겨 말랑말랑한 상태로 만든다음 합칩니다.
감사합니다^^
예열은가장높은온도에서하는거고,구울때는 몇도인가요?
구울때도 가장 높은 온도에서 했습니다. 제 오븐이 작고 열손실이 많습니다 ㅠㅠ
그래서 온도를 최고온도로 해야 빵이 어느정도 나오는거 같습니다~!
겉은타고안에는안익지않을까걱정이에요ㅜㅜ 꼭한번만들어보려구요! 원래오븐이 약한편이세요?
제가 가지고 있는 오븐이 성능이 좋지 않습니다.
일단 한개를 먼저 구워보셔서 가지고 계신 오븐 열이 어느정도인지 알아보고, 굽다보면 몇도에서 얼마나 구워야 하는지 감이 오실거에요 ^^
친절한 답변 감사해요!!
많이 배우고 있습니다
근데 이번 영상에서 이스트는 ? 어찌된건가요?
seong sik kim 퍼프페이스트리입니다.
이스트 없이 굽는 패스츄리 입니다^^
Mukgling 헉 댓글을 주시다니...
그런 기법도 있군요..놀랍네요
그리고! 영상 좀 마니~~~올려주세요
수많은 채널 중에 최고인 듯 합니다
seong sik kim 감사합니다~!^^
자주 올리고 싶은데 여력이 안되네요 ㅠㅠ
시간날때마다 올리겠습니다~^^
실기때하는거랑 동일한방법으로 만드신건가요?
실기 내용을 잘 모르겠습니다 ㅠㅠ 공정 비슷하지 않을까 싶습니다!
3절 4회까지 하면 버터가 안 깨지던가요?? 저는 집에서 파이접기하면 난리 날거 같아서 못하겠던데 ㅠㅠ 다음 동영상은 몽블랑 도전 해보심이 어떠세요?ㅎㅎ
황진혁 살짝 깨지려하긴 했는데 다행히 아슬아슬하게 넘어 갔습니다 ㅠㅠ
몽블랑도 다음은 아니더라도 계획하겠습니다!
감사합니다~^^
This is very beautiful. I will have to make a new TH-cam playlist "Eat Later" :-)
oh, Thank you very much! Happy baking and watch my youtube!
롯지 10인치 콤보쿠거 꼭 있어야 하나요?
반드시 사용할 필요는 없습니다.
12시간 휴지 없이 빨리 만들려면 어떻게 해야하나요?
1~2 시간 휴지 하시면됩니다^^ 12시간 휴지를 한 이유는 충분히 냉각시키고, 반죽도 이완시켜서
라미네이팅 작업을 원할히 하기 위함인데, 1~2시간도 냉동고 상태가 좋다면 충분합니다^^
몇도에 몇분간 굽나요?
32.오븐 예열 및 롯지 10인치 콤보쿠커 예열
오븐온도 최고로 높게 올려 예열
(영상에 나오는 오븐 최고온도 250℃)
(Lodge LCC3 Cast Iron Combo Cooker, Pre Seasoned, 3.2-Quart)
33.반죽을 예열된 롯지 10인치 콤보쿠커 바닥에 팬닝
34.예열된 롯지 10인치 콤보쿠커 뚜껑을 덮는다.
35.오븐 안에 투입
36.17분 베이킹 후, 롯지뚜껑제거한후 8분 정도 계속 베이킹
이부분 보시면 됩니다^^
반죽이 잘익지않았다면
3절접기가 제대로 안되서 그런건가요?ㅜㅠ
중간중간밀가루안익은 층이져있어요ㅠㅠ
joy Lee 안익은 층이 있다면 오븐 온도와 시간이 문제인것 같습니다ㅠㅠ
오븐 실제온도를 체크해보시고, 맞는다면 시간을 좀 더 늘려보셔야 할 것 같아요^^
감사합니다^^
접히는 면에서 밀가루를 모두 털어내지 않고 접어서 그런것 아닐까요?😄
무반죽법으로 만드는것과 반죽기로 반죽을 해서 제품을 만드는데 맛의 차이는 크게 않나나요?
직접 비교해보지 않았지만, 큰 차이는 없는 것 같습니다^^ 시청해주셔서 감사합니다!
Mukgling 요즘같은 날씨에도 래시피처럼 휴지를 4번정도 시켜줘야 하나요 ?
이수현 접고 날씨에 상관없이 밀어펴는 과정동안은 휴지가 반드시 필요합니다^^
감사합니다!
Mukgling 배합의 양이 달라도 밀어펴는 길이는 같나요?
마트에서 파는 마가린을 충전용마가린으로 사용가능한가요?
유지는 페스츄리용 버터 쓰나요?
네, 하지만 꼭 그럴 필요는 없습니다.
저 레시피로 만들면 몇개정도 만들수있나요?
4개 정도 만들 수 있는 양입니다.
배합양을 늘리면 더 많이 만들 수 있습니다^^
시청해주셔서 감사합니다^^
Have you ever tried making a panettone? I'd like to see your way of doing one.
zanshibumi I never made it, but I'll try it someday. Thank you for watching!
zanshibumi I never made it, but I'll try it someday. Thank you for watching!
why 51perecent butter in puff pastry and 30percent butter in crossiant
Croissant using yeast increases the expansion power of carbon dioxide gas, but puff contains a lot of butter because it has to expand only with the boiling pressure of butter.
Hi,where is the recipe?(how many eggs,....?)
You can see detailed recipes and explanations in the text at the bottom of the video body. Thanks for watching!
이건 아무리 봐도 사먹는거 외엔 답이 안나오는것 같다.
공정이 상당히 복잡하고 힘들죠 ㅠㅠ
그래도 만드는 재미가 있습니다^^ 시청해주셔서 감사합니다~!
i have only baking pan. do i need lid or covering ?
If the oven's performance is good, you do not need them ~!
Using LODGE is to boost the mini home baking oven as much as the performance of the deck oven ~!
저..정확한 계량 알려주실 수 있나요....
영상아래 내용이 들어있는 부분을 펼쳐보시면
상세한 레시피와 설명을 보실 수 있습니다^^
@@Mukgling 영어로 보여요ㅜㅜ
@@user-se8ll8nf8p
그렇군요 ㅠㅠ 아래 보시면 됩니다!
(B's(%)=Baker's Percentage=베이커스퍼센트)
(Tr(g)=실제 투입량=Truth Input)
■ 반죽 배합
B's(%):100.0%, Tr(g): 200.0g 강력밀가루(강력분)
B's(%): 10.0%, Tr(g): 20.0g 버터
B's(%): 15.0%, Tr(g): 30.0g 계란
B's(%): 1.2%, Tr(g): 2.4g 소금
B's(%): 49.0%, Tr(g): 98.0g 물(28℃)
■ 접기용 버터
B's(%): 90%, Tr(g): 180.0g 접기용 버터(본반죽양의 51%)
■ 공정
■ 자막 버튼 클릭 → 영상 자막 표시
1. 볼에 물을 넣고, 소금을 넣고 녹인다.
2. 계란(전란)을 넣고 섞어준다.
3. 버터를 살짝 녹여서 볼에 넣고 섞어준다.
4. 강력밀가루를 넣은 후
밀가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞는다.
5. 손으로 반죽을 여러번 접어주면서 둥글게 만든다.
6. 비닐을 덮고 냉장고에서 15분 휴지
7. 휴지 15분 후, 첫 번째 접기(폴딩)
8. 비닐을 덮고 냉장고에서 15분 휴지
9. 휴지 15분 후, 두 번째 접기(폴딩)
탄력있는 원형이 될 때까지 접어준다.
10.비닐을 덮고 냉장고에서 15분 휴지
11.휴지 15분 후, 세 번째 접기(폴딩)
탄력있는 원형이 될 때까지 접어준다.
12.비닐을 덮고 냉장고에서 20분 휴지
13.20분 휴지 후, 반죽을 비닐로 감싼 후
18cm*18cm 크기의 사각형으로 밀어편다.
14.냉장고에서 12시간 휴지
15.12시간 냉장 휴지 완료 후,
냉장고에 보관했던 접기용 버터를 비닐로 감싼 후
11cm*11cm 크기의 사각형으로 밀어편다.
16.반죽위에 버터를 45도 각도로 틀어서 놓는다.
17.반죽의 사각 부분을 밀대로 살짝 밀어 늘린 후,
반죽을 살짝 당기면서 접는다.
반죽이 겹친 부분은 눌러 붙인다.
버터가 새어나오지 않게 완전히 감싼다.
18.밀대로 반죽을 밀어 편다.
19.3절접기 1회
20.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 30분 휴지
21.반죽을 다시 밀어편다.
3절접기 2회
22.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 30분 휴지
23.반죽을 다시 밀어편다.
3절접기 3회
24.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 30분 휴지
25.반죽을 다시 밀어편다.
3절접기 4회
26.밀대로 반죽을 평평하게 민다.
27.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 30분 휴지
28.반죽을 다시 밀어편다.
(반죽두께 10mm가 될 때까지 밀어편다.)
29.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 1시간 휴지
30.직사각형으로 재단한다.
밑변 4.5cm, 높이 12cm
31.반죽 가운데를 2번 비틀어 놓는다.(최종성형)
(발효 없음)
32.오븐 예열 및 롯지 10인치 콤보쿠커 예열
오븐온도 최고로 높게 올려 예열
(영상에 나오는 오븐 최고온도 250℃)
(Lodge LCC3 Cast Iron Combo Cooker, Pre Seasoned, 3.2-Quart)
33.반죽을 예열된 롯지 10인치 콤보쿠커 바닥에 팬닝
34.예열된 롯지 10인치 콤보쿠커 뚜껑을 덮는다.
35.오븐 안에 투입
36.17분 베이킹 후, 롯지뚜껑제거한후 8분 정도 계속 베이킹
37.오븐에서 빵을 꺼낸후
꿀을 토핑한다.
■ 주의사항: 오븐 사용시 항상 조심
(매우 뜨거우므로 매우 두꺼운 오븐장갑을 착용한 후 사용必)
@@Mukgling 감사해요!!ㅜㅠ
됴히 유튜브 오류 같아요 ㅠㅠ 즐거운 베이킹하세요!
먹굴링님 포르투갈식 에그타르트도 만들어주세요ㅠㅠㅠ
기회가 되면 만들어보겠습니다!
@@Mukgling th-cam.com/video/L6Ubs_rwWWc/w-d-xo.html
혹시 만들게 되신다면.... 요 영상 참고하셔도 좋을거같아요 ㅎㅎ
저 이거만들어 봤는데 절대버터가 밖으로 새어나오면 안되요 실패해요 또 버터가녹아서도 안되요 빠르게 밀어서빠르게 냉장보관해서 버터를굳히면 결이살아서 바삭하게 구워진답니다
정확하게 알고 계시군요! 버터의 굳기를 유지시키면서 작업하는것이 정말 중요하죠^^
시청해주셔서 감사합니다!
칼로 재단하실 때 제도용 칼 쓰시던데 위생적으로 매우 안좋아요.. 잘 잘리라고 기름 발라져 있거든요..(식용아님..) 그나저나 파이 너무 맛있겠네요
Yumi Ahn 앗 그렇군요 ! ㅠㅠ 미처 몰랐습니다. ㅠㅠ 다음부터는 다른 칼을 사용해야 겠군요! 파이 맛있습니다^^ 꼭 만들어보세요!
시청해주셔서 감사합니다!
진짜먹는것만너무맛있게먹었는데 과정이진짜어렵다
빵은 고된 노동과 정성이 들어가야 하는 것 같아요 ㅠㅠ 밀가루가 다양한 형태와 맛을 지닌 빵으로 탄생한다는 것이 참 신기합니다^^
완벽히망했어요ㅜㅜ역시 페스츄리는어렵네요ㅜㅜ
ㅠㅠ 어느 부분에서 잘 안되셨는지 ㅠㅠ 시도하다보면 잘 나올거에요!!
맨마지막에 자르기전에밀때 너무얇게해서 층이없어졌어요..ㅜ 그전까진 완벽했는데ㅜㅜㅡㅜㅜ
홈베이킹홀릭 H B H ㅠㅠㅠㅠ 다음에 할땐 성공 할 거에요!! 화이팅!!
Mukgling 감사합니당! 구독자천명축하드려요ㅎㅎ
홈베이킹홀릭 H B H 감사합니다~!^^
휴지값이 많이 들듯 ㅠㅠ
휴지값이라면 휴지하는데 드는 시간을 말씀하시는건지요?
시청해주셔서 감사합니다^^
냅 정성이 듬뿍이네요
@@박정호-s4i 네 패스츄리류는 특히 휴지가 중요하죠^^