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廣式咸肉粽 | 糯米 綠豆 五花肉醃製配方解密 | 五角粽 四角粽 包法😋 How to MAKE AND WRAP Zongzi / sticky rice dumpling / bak chang
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- เผยแพร่เมื่อ 5 มิ.ย. 2021
- 咸肉粽的由來 : 相傳在戰國時代，屈原在農曆五月五日選擇投江自盡、以死殉國。當時老百姓便在竹筒內裝米投入江內，祈求魚吃飯而不去咬屈原的遺體。自始演化成每年農曆初五，有包粽子和吃粽子的習俗了。
咸肉粽的原始做法 : 華人社會，端午節吃粽已成為習慣，南方人用粽葉包粽子，北方人多以竹筒作為粽器，南北兩地粽子製法和細節略有不同。
廣東粽是南方粽的其中一個分支，鹹肉粽是當中代表。鹹肉粽的餡料多用上醃製的肥豬肉，也可以加入冬菇、咸蛋黃. . . 等等。
這片中我用了下面材料來包鹹肉粽！你也可以放喜愛的餡料。你也喜歡吃粽子嗎 ? 可在下方意見欄分享一下啊 :D
肉粽材料 (份量可做22隻棕子) :
Ingredients (make 22 zongzi):
(1) 急凍豬腩肉 400g pork belly
(2) 開邊綠豆650g mung bean
(3) 糯米2斤 1200g glutinous rice
(4) 蝦米 4粒/棕 dried shrimps 4 pc each
(5) 咸蛋黃 (11只) 半粒/棕 salted egg yolk 1/2 pc each
(6) 紅腰豆 4粒/棕 red kidney beans 4pc each
(7) 粽葉 3-4片/棕 bamboo leaves 3-4 each zongzi
包五角粽 wrapping 5-point sticky rice dumpling 2:07
包四角粽 wrapping 4-point sticky rice dumpling 5:21
包鹹肉粽預備工作 :
(1) 400g 急凍豬腩肉醃料：糖 2茶匙，五香粉 6g (4 茶匙)，鹽 10g，玫瑰露 24g (2 湯匙)
(2) 650g 開邊綠豆 : 洗數次至水清後，浸不少於4小時(或過夜更好)，中途換水數次，用前控乾水分，加入2湯匙油 + 3湯匙乾蔥頭 + 鹽3/4 茶匙拌勻爆香
(3) 1200g 糯米2斤 : 洗數次至水清，浸不少於4小時(或過夜更好)，用前控乾水分，下油(1.5-2 湯匙) + 鹽 (1.5-2 茶匙)，拌勻，醃1小時
(4) 蝦米 : 浸數分鐘後控乾水分，加少許油，薑片，碎乾蔥頭，料酒，白胡椒粉和鹽一起翻炒一下
(5) 咸蛋黃 : 咸蛋去灰洗乾淨，取出咸蛋黃，加一茶匙料酒(玫瑰露)拌勻，去除生鹹蛋黃腥味，切半 (咸蛋白放冰箱留用)
(6) 紅腰豆 : 洗淨後 浸4小時
(7) 粽葉洗淨浸1小時，海綿抹洗兩面，放大鍋中，滾水蓋過，下半湯匙油( 防米黏)和一茶匙鹽，煲5分鐘後取出修剪頭尾，分開大竹葉和小竹葉，蓋上濕布防乾燥
(用乾竹葉的先一晚用室溫水浸，第二天用乾淨布抹洗兩面，放大鍋中加水蓋過下半小匙油，大火煮開關火燜20分鐘，取出修剪一下粽葉兩端)
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看了几个视频 打算按这个方法包-因为简单易学👍
好的🙏。学会了简单做法，平时间中也可包来吃😋
好清晰的包法, 兩種都喜歡, 看起來很美味!
粽子很美味! 謝謝支持~
包得好靚，+1 +分享
謝謝支持
好喜歡妳包的粽子~香氣四溢美味可口！😋😋😋
謝謝您Kai，開心分享。今天包了蓮蓉梘水棕，這兩天會上載跟大家分享。🙋💕✌️💪
Kitt姊廚藝好棒棒👍👍😹給您加油🙏
感謝好友一路的支持啊~ 預祝佳節愉快, 平安
看你包粽的手法不像第一次。 很熟練。
謝謝～
2021年6月6日上載第一次學包五角棕，同視頻也有包四角糉。而第一次學包四角糉的是2021年5月19日，包了26隻四角糉（也上載了視頻），之後有了信心挑戰五角糭。
五角糭比四角糉多了些難度，買到大糭葉是關鍵。有一次買到新鮮糭葉又是大塊的，於是我試包五角糭。好彩很成功，沒漏米😊。
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very nice and neat wrapping!! Love it, will show it to my family
Thanks so much 😊 Appreciate your kind words and support!
包得靚
謝謝jenny :D
好開心有進步 謝謝支持 🙋💕
現在正在編輯鹼水粽片子, 妳愛吃嗎?
佳節愉快
这个帮绳方法好
谢谢你。先祝佳节愉快🤗
谢谢上传分享！❤️❤️❤️
不客气😊😊 先祝佳节愉快
@@kittyscornerhk 谢谢，也祝您节日安好！
@@xiaoyan4384 谢谢您😊
Hi, kitty's Corner HK. Love how it turned out and it looked really tasty 😋🤤. I would like to taste it too . Keep up the good work 💪🏾.
Greetings dear Ella :D
So happy to hear. I'd like to share it with you if I see you. Thank you, let's support and grow each other.
@@kittyscornerhk sure😊.
@@ellabakery6830 Great 😊
00-p
很有用啊！感謝你分享製作方法🙏
🙏🙏有用就好~
開心分享, 一起做美食。粽子節愉快💞
👍👍
Thank you dear Esther :D
Safe and happy festival.
应加上腊肠更好味
谢谢建议🙏。可以加自己爰吃的馅料😋😋
你比其他人教得好好好棒
🙏🙏謝謝您的美言和鼓勵。先祝您和家人粽子節愉快💞
兩款糭子都包得好靚，請問去那裏可以買到新鲜糭葉，只見過台灣人種的糭葉，樹叢有兩米高，但這種葉較薄，沒有香味。
你好，謝謝讚美!
我在荃灣二坡坊見過有幾間雜貨店有賣 (端午節前兩星期)新鲜糭葉，節日越近連街市菜販也有賣。節日過後已沒見到新鮮粽葉了，只有乾竹葉。我買的新鮮粽葉好看好裹但沒有香味，反而乾竹葉有香氣。
@@kittyscornerhk 多謝回覆，網主通常很忙，一般少覆，所以有時我懂的我會幫他們回答。🤪
@@peterlee2686 謝謝支持~
两种的叶的分别是什么？
干叶与 綠色叶 邊隻好啲 唔該多謝
两种叶都用过 :
干粽叶，叶子的清香原味能更多地渗入粽子当中，煮出来的粽子更香，需要较长浸泡时间
新鲜绿色叶 : 表面光滑软韧，浸泡时间较短
@@kittyscornerhk Thank you n hv a blessed day
@@chanserena1430 Pleasure.
喜欢我的视频可以关注啊，分享家人好友。 下次见😘
我來跟你學包
好啊👍
請問 Kitty 這份量可包多少隻棕？ 謝謝！
你好，這份量可以包22隻棕。上面都有寫的啊😊 佳節愉快😋😋
@@kittyscornerhk 多謝你的回覆！ 🙏😃
@@wongs8578 不客氣啊 😃
👍😍😍😍🙋🙋🙋
Thank you dear friend :D
@@kittyscornerhk
I wish you wonderful day dear Kitty 🌷🍃❤😊
@@oliverkovacs5902 Thanks dear friend Oliver. Wish you a lovely day too 😊 🙋♀️
@@kittyscornerhk Thank you so much dear Kitty🌷🍃❤ 😊🙋🙋🙋
我今年也是第一次包糭，但一包便包了很多😅😅😅
家人朋友收到超開心呀~ 你是包素肉糉嗎? 有什麼材料?
我包的肉糉烚好後有250-280g, 你包的烚好後有多重? 我有IG (kittyscornerhk), 可以在IG 聯絡啊
@@kittyscornerhk 有冬菇，立子，素肉，咸蛋黃，炸猴頭菇，花生眉豆綠豆😅😅😅
@@user-ly5ub1vb8w 有冇糯米呀?
@@kittyscornerhk 這個肯定有的😅😅😅我剛磅了一下，我一個有300克😅😅😅😅
@@user-ly5ub1vb8w 嘩, 好有份量😋😋
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快要看不到你在包什么啦！