{ENG SUB} ★ 粽 一 做法和包法 ★ |Sticky Rice Dumpling / Zongzi / Bak Chang
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 พ.ค. 2015
- [張媽媽] 包咸肉粽: 自己包更衛生健康, 包給家人朋友更有心意。記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享廣傳給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's making some sticky rice dumpling for dragon boat festival. Hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
鹼水粽，包五角粽做法 Kee Chang/red bean rice dumpling recipe： • {ENG SUB} ★鹼水粽 一 五角粽包法...
#張媽媽 #粽 #zongzi #chinesecooking
材料 Ingredients
兩斤糯米 1200g glutinous rice
一斤綠豆邊 600g mung beans
兩斤豬腩肉 1200g pork belly
二十隻冬菇 20 shiitake mushrooms
四兩蝦乾 150g dried shrimp
八粒乾瑤柱 8 conpoy
半斤花生 300g peanuts
二十隻鹹蛋黃 20 salted duck egg yolk
棉繩 cotton string
醃豬肉醃料／Marinde for pork:
四湯匙薑汁 4tbsp ginger juice
兩湯匙蒜蓉 2tbsp finely chopped garlic
紅蔥頭三粒切碎 3 chopped shallots
三湯匙生抽 3tbsp soy sauce
兩茶匙鹽 2tsp table salt
兩湯匙老抽 2tbsp dark soy sauce
一湯匙糖 1tbsp sugar
四湯匙玫瑰露 4tbsp rose wine
一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper powder
一茶匙五香粉 1tsp five spice powder
兩湯匙麻油 2tbsp sesame oil
兩湯匙生油 2tbsp cooking oil
醃糯米醃料／ Marinade for glutinous rice :
三湯匙生油 3tbsp cooking oil
兩茶匙雞粉 2tsp chicken powder
一茶匙五香粉 1tsp five spice powder
一湯匙鹽 1tbsp salt
做法：mamacheungcooks.blogspot.hk/2...
將竹葉頭尾剪去，浸五分鐘後用百潔布清洗, 用前燒熱半鍋水，加一湯匙生油後，放入竹葉煮兩分鐘後熄火. 糉葉面是比底部更滑，所以包粽要用面層包著米，底部向出, 捲至雪糕筒形，留兩公分摺一摺，防止米流出. 放入一湯匙糯米，一湯匙綠豆邊，一塊豬肉, 幾粒花生，三粒蝦乾，半粒乾瑤柱，一隻鹹蛋黃, 一隻冬菇，搇上一層綠豆邊和糯米，按平. 在夾口加多一片粽葉，像蓋再搇在糯米上, 摺角，多餘的部份摺入. 在糉中央用繩綁緊， 四角粽便成型.
粽差不多大小，烚時便一起熟, 要注意有四隻角，用棉繩不會易甩. 五隻糉結紮一起，方便放入鍋和取出. 要先煮定熱水再加入鍋裡, 如冷水落會煲走晒啲味和營養，用滾水可封實啲味. 滾水要蓋過糉，將水泡除去. 用大火煮五分鐘，再用中小火煮兩小時，期間要添滾水. 裹蒸糉便完成了。
Connect with me:
Facebook: / mamacheungcooks
Blogger: mamacheungcooks.blogspot.hk
Twitter: / mamacheungcooks
Pinterest: / mamacheung
tumblr: / mamacheung - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![五角鹹肉粽 - 用模具做快靚正 [粵語]](/img/n.gif)
2024年啦，包粽前，循例要嚟溫書，無限感恩，多謝張媽媽❤
很多年前在广东吃过裹蒸粽，一直念念不忘，上周照着张妈妈的配方做了一次，感觉就是记忆中的味道，分给朋友们也都说好吃，明天还要再做一次，祝张妈妈端午安康！
張媽媽您真係好犀利。節目與時俱進，做事又心平氣和，很扎實。多些您的廚藝分享。
Mama Cheung
鹹肉粽^^
🍀👍👍👍🍀
好味!謝謝張媽媽詳细講解👍👍👍
Thank you so much for sharing with us. Its the best video iv seen teaching this recipe-Very clear and well-explained 👍 Me and Dad will be watching your video to make some soon :)
Looks super yummy! I am going to ask my mum to follow your recipe this year!
Thank you for sharing!!!
Looks exactly like the ones my grandmother showed me how to make!
Great Jonathan！ Hope you will make some at home! :)
教得好詳細! 多謝張媽媽~等我嘗試整先!^^
你好！多謝支持和收看！😊
張媽媽 You are the BEST!!!
Home Made Yummers 你過獎了，謝謝欣賞！祝新年快樂😊🎉🎊
This zongzi recipe is awesome and easy to make
張媽媽，你是最好的！多謝妳，我學會煮很多傳統的經典廣東美食👍🏻😘
你好！多謝讚賞和喜歡！😊
oksewing i:.1、、一Ti'一近"
~/、、r、
Wow I love this
Thanks Cheung Mama . I have learned lots from your vedio!!
Sharon Lo Hello! Thank you for watching and support 😊
跟著你的方法做出來了，非常好味，謝謝你👍👍👍
你好👋謝謝支持😊👍💕
多謝用心指教, 睇見都知好味.
rea2046 謝謝你的留言，希望你喜歡這個食譜。
一定要试下自己包 足料 好味 多谢分享
謝謝支持！
This is so challenging, 好鈡意食粽，我又要試！
你好👋好好吃㗎！料多味道正👍謝謝支持😊💕
很清楚的教學 支持！！
謝謝你的支持
张妈妈落料好足啊！睇到流口水~~多谢晒教学
你好👋一年一度，足料些啦！謝謝支持😊👍💕
The best instruction in wrapping the tricky zongzhi ! Thanks for sharing 👍
Hello 👋 you are welcome and thank for your support 👍🏻😊❤️
材料好豐富呀 端午節快樂MaMa Cheung
你好！對不起！現在覆你！祝你每天快樂！健康！多謝支持😊
I am following your recipe this year!
Thanks. I hope you like it!：）
Delicious . You made it look so easy but it’s lots of work
Mama you are excellent I like your recipes explaining very clear and the ingredients are amazing wonderful delicious bravo your the best chefs
Hi 👋 thank you for your support 😊👍💕
张妈妈叻叻🌻
一直看張媽媽台，學會煮很多菜式。
你好👋謝謝你的支持😊👍💕
张妈妈，我跟你配方做出来的粽子，个个话好吃！多谢晒！😊
你好👋謝謝你的支持😊👍👍👍💕
好開心今日睇到張媽媽教包糭 端午節快到 一定要學下包 以往我最起碼要用上五片竹葉才能包到 中意食糉但又不會包 今次學到了 多謝張媽媽
你好，Winnie！謝謝支持。自己做很有成功感！
😍Tqvm Mama Cheung
you are welcome Ps Ling!
Enjoy watching yr videos!
Hi ! Thank you for watching !😊
Thankyou Mama Cheung Im going to give it a try :)
Hope you like it! :)
明白了，多謝張媽媽的回覆，又上了一堂寶貴的烹飪課，謝謝！
不用客氣！希望你介紹多些親友收看我的頻道啦！謝謝💕
有呀！ 我有將你的 Videos share 給我兩個女兒收看。謝謝你的回覆！😀
Wong S 記得看埋廣告，我的頻道才少許的廣告費收入！謝謝😊👍💕
我明白的，所以我每次都有睇埋廣告的。😃
Wong S 謝謝你😊
Thank you mama cheung
包得好靚,张媽媽👍
謝謝你啊！
很喜歡看你的頻道，我從未自己包過糭子，看了你的指導，清晰明白，有信心一試，謝謝你!
你好！首先多謝你的支持！祇要跟著步驟去做，應該成功的。多謝收看！😊
Mama Cheung glutinuos rice
SK Tan 😊👍
Thank you very much🤗
Please make some at home! :)
粽的型態好靚.thx
你好👋請試試做吖！好好味呀！可以包入自己喜歡吃料，謝謝支持😊👍💕
睇到留哂口水，正！
+Aldonzer KY Leung 很快便端午節，請試試做啊！
After watching 2 videos, I have to subscribe! 😍
Thank you Luna for your support and subscription! Be sure to switch on the notification so you can stay up to date with new releases and bonus LIVE chats! :)
勁呀！好多料。一定好好味！今年會照你recipe做。謝謝！
kelehalo 謝謝支持, 請試試和post張相給我facebook看看! :)
張姐包粽子很慳粽葉，絕對沒有浪費葉子。
mama好野！預祝端午節快樂！
mrs928 謝謝! 端午節快樂！
I have subscribed after watching this video which is very good and useful.
Hello 👋 Thank you for your support 😊👍💕
thank you for english translation...it helps a lot....
+jesaeguales Great to hear that it helped a lot!
夏天想吃點開胃食物例如越南春卷。請問媽媽張可以教嗎？
kelehalo 等我試試先!
無得顶，多谢分享。
Lucen Leong 你好！多謝收看！請試試包來應節啦！可以隨意用自己喜歡的食材，而且乾淨衞生，食得安心。😊
Mama Cheung
Awesome
同我媽一樣手勢，睇到好親切!
謝謝。請試試我的食譜！
前段時間問佐嫲嫲點樣裹粽，到宜家都仲未整:D
Thank you for your video.
May Wong Thank you for your support and👍😊
輪、１＇@@mamacheung！ １ ｌ廿
Thanks for sharing..
Thanks for watching my video. Please try making some at home
謝謝教導。
你好👋不用客氣！希望你喜歡啦！謝謝支持😊👍💕
謝謝，我會連廣告一起看視頻，希望有助於妳的辛勞。
Mama cheng, 我是香港人嫁来新加坡、好喜欢你教的食物。你好亲切，给你．
十萬个like.
JoJo Lee JoJo, 謝謝你的鼓勵和那麼多的like!!! :)
111/
多谢噻，听日整！
你好👋謝謝支持😊👍💕
哈哈，一切都准备好噻，我妈话我知，今年润4月。端午节下个月至是😂
張媽媽有考慮教整糯米雞嗎?
張媽媽眨下眼又端午節了祝你身體健康 今天重溫你那包粽嘅視頻 去年我學你的方法包的好成功 好開心多謝你 今天我繼續照你的方法做 自己識包食起來感覺令舍唔同 兩個字開心
你好，Winnie。謝謝你的支持。祝你端午節身體健康，開心快樂！：）
每年包粽都再看张妈妈视频，温故知新！謝谢张妈妈o(^o^)o
你好👋謝謝你的支持！可以介紹給喜歡吃糭，想包糭但唔識包的朋友吖！👍😊❤️
Thank you for your recipe! Please could you tell me how long can they be stored once cooked? thanks
Thanks for your comment. I only keep them for a few days in the fridge.
Excelente !
謝謝你的支持和鼓勵。請分享我的頻道給你的家人和朋友，及訂閱我的免費頻道。
还是传统的粽子好吃，放这么多的料把糯米和叶子的香味都抢走了。
你好👋真是口味各有不同，少些餡料，功夫少好多!謝謝支持😊👍
這是傳統的廣東裹蒸粽的做法。是很多廣東人的最愛😁
Yum!
thihal123 Please try making it at home! :)
Mama Cheun
記得小时候媽媽包的粽子糯米有炒过的，我也依样畫葫芦只是餡料不同，口碑不错的。曾经試过米不去炒但效果不是很好，不知您的看法如何
你好👋哈哈😄我亦曾經見過有些朋友，好似你所講的炒米方法，由於她們還會加些豉油顏色來炒，而記得小時候，我媽媽㑹將蒜頭碎和菜脯碎一同在油炒香後，加入已浸好的糯米拌勻來做，那種味道真香啊！所以包糭的方法，真係各施各法啊！但如果我用我媽媽的方法，恐怕有些人又接受不到哩！所以我都是用些較方便的，來做給大家參考．如果你喜歡將糯米炒好後，才包都可以的！謝謝你建議和支持😊👍💕
Hi mama Cheung I have a Dragon boat race this Saturday so I will definitely make some Zongzi, ive noticed your recipe to be much better than others because you are the first person I've seen that marinated the rice with different spices, it adds alot more flavor. Thank you for this recipe I will definitely continue to watch your videos because they are very well put together and your recipes are amazing!!!
+Marcus Osoreo Thank you Marcus for your support! Have a good weekend and happy cooking!
可以用香蕉叶包吗？竹叶卖光了
Thanks for the video. Where can we buy the split green beans?
Stephanie Lam Thanks for watching Stephanie. I bought them at a Chinese grocery store. You can try buying them in Chinese/Vietnamese supermarket.
祝张妈妈 端午节 安康。 下次到八月请张妈妈教下 过八月 的饼啦。谢谢张妈妈
謝謝。祝端午節安康。好的。
多謝🙏啊姨
你好👋不用客氣，自己學識包，送禮或自奉，真是平靚正㗎！謝謝支持！😊👍💕
張媽媽，端午節到啦，祝妳節日愉快。 巴黎張Sir
謝謝張Sir。祝您事事順利，心想事成。
我今日照你教的方法包粽，買嘅材料同你一樣，真係好食，好終意睇你教煮餸.😝😝
我鹼水粽同咸肉粽都係照你方法做，好食，紅豆蓉都係自己親力親為做嘅.你教🉐️👍👍！👏👏
美美 你好👋謝謝支持！依足材料和做法，一定成功㗎！😊👍💕
👏👏
Hello 張媽媽，想請教一下你的意見。你包的裹蒸棕, 那麼多的饀料, 只需煮兩小時？其他教煮者，有些煮四小時， 但有些老人家, 小小的咸肉棕, 她們會煮上六、 七個小時。究竟不同的烹煮時閒， 有甚麼分別呢？謝謝！
你好👋我的糭真是餡料非常豐富，吃完後有滿足感😁但煑的時間衹是2小時便足夠了，其實糯米在水中煑得過久，會變得非常糊口，所以有些餡料是需要炆煮時間耐的，如冬菇我會將它炆煑好，花生煲淋了才用，這也是個小貼士，至於其他人煲糭需要很多時間，可能跟糭的大小或鄕下不同吧！我不能説他們方法對不對，而又想知道我的糭，煑好後質感如何，照著做一次便知曉，如果想加入冬菇，在我频道有同大家分享炆冬菇片，你可以上去溜灠一下啦！我亦有梘水糭的做去，有興趣可上去看看！謝謝支持和收看！😊👍💕
今日跟張媽媽做左糭子
準備慶祝端午節😄😄
有個問題想問
包糭子期間如何糭葉經常爆開？！
浸滾水唔夠耐？
你好！葉煮2分鐘鐘後熄火，便可開始包，葉子可以浸在水裡至包完為止，因如果葉子離開水，恐怕會乾，包的時候會較難，最好方法是取少量葉子出來，包完又再拿少量出來，這個方法較適當些，但如果葉子在水裡浸太久，例如三小時以上，會令葉子太柔軟，煲的時候，會互相被糭的角碰到至爆烈，便有你所說的情況出現，謝謝支持和收看😊
睇到都想食 like!張媽媽可唔可以教整咕嚕肉?
Kawai Keith 謝謝觀看.
請看看我之前拍的酸甜排骨(用梅頭豬肉代替排骨便可) th-cam.com/video/B8eE0MKd4yE/w-d-xo.html
Thx！
谢谢張媽媽分享，您指导我们的食譜很好和容易学会很👍👍👍❤️🌹🌼
Mama Cheang 好想食。但好複習 不如你整出黎賣丫。
MyEtina 謝謝收看。包粽需時，但係包完好有滿足感。
谢谢张妈妈! 虽然我是来自大陆的, 听不懂耶. 但是还是看明白了!! 感觉很好吃
Burkholderia Peng 謝謝收看 ：）
張媽媽，買回來的竹葉是乾的那種，請問也是這樣處理嗎？
May Lian你好👋是呀！照著處理糭葉方法做便可，謝謝支持😊👍💕
张妈妈，我水滚后放入粽！煮完两个小时味道很淡！是不是味道煮走到水里了？
你好👋不會被煑走味道，可能你醃肉的時間不夠，糯米有冇加鹽呢？糯米會將餡料味道鎖住的，謝謝支持😊👍💕
我来自马来西亚，想请问张妈妈如果我用眉豆代替花可以吗？dry oyster代替虾干？因为马来西亚买不到虾干
你好！餡料是隨你自己所喜歡的便可以，乾蠔仔較腥，最好用汁酒醃过後將它煎香才用，眉豆浸透便可以了，多謝收看！😊
Mama Cheung
Lee Jason Keng Aik 你好！多謝收看😊
張媽媽您好。聽日開始做準備工作。係美國買唔到新鮮的鹹蛋黃。請問雪凍的蛋黃點樣處理？多謝您的視頻講解🙏預祝您和家人端午節快樂
你好👋雪凍的蛋黃解凍後，可能會有汗水出嚟！要用廚房紙印乾後，用些酒灑噴下，這樣會較香些！祝端午節快樂！身體健康👍😊❤️
@@mamacheung 多謝張媽媽！請問用乜嘢酒噴灑？多謝張媽媽咁快回覆🥰🥰俾大大個like您🥰😘😘
好想直接飛去食戈part!!
+amethyiam 哈哈：）
請問剩餘糭葉第二日再包，係咪整濕佢呀？現在好乾🙏🏻
肥豬肉 你好！是呀！要浸在水裡，糉葉要浸濕才柔軟易包摺，謝謝支持和收看😊
Mama Cheung 唔該哂你呀🙏🏻
謝謝你的詳細講解請問裹蒸糭和鹹肉糭有分別嗎？
你好👋！其實內餡的料都差不多，正所謂丰儉由人，餡料多些，當然好食多D！裹蒸糭外面通常用荷葉來包裏，竹葉墊底再放上餡料，包好後放入水中煮熟，由於體積較大，所以煮的時間較鹹肉糭耐很多哩！鹹肉糭用竹葉包裏後，都係放入水裡煮熟的，所以兩者分別在於一個是用荷葉和竹葉來包裏著，而且體積大，煮的時間長，另外一個較簡單容易操作，亦不需要太多時間完成，謝謝支持👍😊❤️
謝謝回覆 你說得對啊 我記得小時候外面買的裹蒸糭體積很大 而且裏面包羅萬有很多餡料🙏 你做的這種沒有用荷葉包住所以應該是介乎兩者之間哈哈
請問開邊綠豆，不需調味嗎？
請問可唔可以用壓力煲霎糭？
你好👋可以呀！請參考鹼水糭影片，我是用壓力煲來煲的，時間和程序方法都一樣！謝謝支持😊👍💕
請問你肉是否要預先煮熟才包還是生肉包呢？
你好👋是醃好了的生豬腩肉，這樣會會令到糭子好味些，謝謝支持😊👍💕
張媽媽 請問棉繩哪裡有賣？看完我也想包了
你好👋我在文具店買的！謝謝支持😊👍💕
@@mamacheung 謝謝你，已經買了
第一次包粽子就已成功。 家人都好喜欢。 谢谢 ! 我把粽子叶洗干净, 浸过夜, 隔天再把粽叶煮五分钟水加油, 㓎在水里备用(大约一个小时), 在包粽时, 粽叶有点软, 有点难操作, 请问是正常的吗?
skydiver 你好！粽葉如已浸過夜，水滾後煑2分鐘已夠了，否則葉子太軟較難包，如浸葉時間短，煑的時間便可以長少少，其實煑棕葉的目的是殺菌和令它的葉梗軟少少好包些，如煑太久棕葉味淡了和葉子太軟，多謝收看😊
😋😋😋
😋
請問葉鮮糭葉的乾糭葉？肉點醃？
你好。乾糭葉。請參考我影片的做法，謝謝。
看起來好澎派
你好！多謝讚賞和收看！😊
Mama Cheung
SK Tan 👍😊
請問，可不可以用高速煲？高速煲的話，時間需要多久？謝謝您！
ying rong 你好！如果用高速煲，首先用普通蓋子蓋上，水滾後𢳂走面層浮出的白色泡沫，水一定要蓋過所有糭子，然後蓋上高速煲的蓋，侍煲蓋發聲開始計時，煑20分鐘便熄火，待整個煲的熱度冷卻下來，便完成喇！多謝收看😊
Mama Cheung 明白！非常感謝您。
竹葉邊度有得買嫁？
kalai cheng 你好！在香港街市雜貨店有售，外國唐人超級市場都有售，謝謝支持和收看😊👍
多謝！能否用高壓煲少些時間煑？
WS Szeto 可以呀！用高壓煲水要蓋過糭面，由出蒸氣計，煑18分鐘便關火，待高壓煲完全涼了便完成，謝謝支持和收看😊
Mama Cheung Thank you very much.
I like all the foods she shared, but it would be wonderful if she has an English subtitle for me. I don’t speak or read Chinese. You’re a perfect housewife.😁😁😆
Thanks. There are English subtitles and Chinese subtitles in the video.
😋😋😋😍😍😍
Thank you very much 😊Please try it👍💕
This look very similar to my mom's style =) its funny how i never appreciated these kinds of food as a child, but now i crave them!
Tina Chiu Hi Tina, thanks for your comment. Please try making them and let me know if they taste like your mom's rice dumplings.
+Mama Cheun
，2丿g
Stone Chan 😊👍
Tina Chiu
綠豆邊係邊度有得買？
kalai cheng 你好！超級市場或者雜貨舖都有售！謝謝支持和收看😊👍
你好，为什么粽子会粘叶？谢谢。
你好👋糯米要加足夠的油攪伴，煑糭葉時亦都要加些油，這樣煑好的糉子，拆開時才不會粘葉囉！謝謝支持👍😊❤️
請問是否烚完葉要抹乾水份🙏🏻
肥豬肉 你好！不用抹乾，只是鯨乾水便可，謝謝支持和收看😊👍
Mama Cheung 唔該🙏🏻
請問呢個份量係包20隻？
Kan Meiyee 你好！是呀！謝謝支持和收看😊