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- เผยแพร่เมื่อ 14 ส.ค. 2020
- 弊社の最高級品である「本焼き柳刃富士懸かり月」です。
この包丁の刃付けをした職人は、堺で最高の刃付け屋のうちの1人です。
正直自分には身に余る仕事だと感じましたが、なんとか力を尽くしました。
もしよろしければ翻訳・字幕協力をお願いいたします。
th-cam.com/users/timedtext_cs_...
弊社では包丁の販売も行っております。
ご来店の際はあらかじめお電話でご連絡いただきますようおねがいいたします。
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刃付け工場
• 堺刃物研ぎ職人 作業場見せます。
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圧倒的さん
• これは海水からセメントを取り出し包丁が作れるレシピ
依頼者です。その節は大変お世話になりましたm(_ _)m
私自身、今回の動画を拝見して驚いています。
譲り受けた古い包丁で、鍛冶屋さんは存じ上げておりましたが、まさか最強コンビの品とは思いもよりませんでした！！
初めに研いだ方がわかるのも驚きです。差し支えなければ具体的なポイントを教えて下さい。（女・男の違いがいまいちわかりません）そして、変なプレッシャーを与えてしまいすみませんでした(^-^;
刃付け屋さんに新品にしてもらい、引き受けて頂き本当に良かったと、とても満足していますが、実はまだ使用しておらず… 私も手が震えてしまいそうです(笑)
大切に使わせて頂きます‼️本当にありがとうございました。
男研ぎ女研ぎに関しては、マチ、峰、包丁の形、磨きの雰囲気など様々な要素があります。
この刃付け屋さんの特徴は鏡面です。
下目が残っているにも関わらず、鏡面には照りのようなものがあるのです。
研ぎのムラもほぼ無いです。
こちらこそ本当にありがとうございました！
@@hatsukeya 教えてくださりありがとうございます。
確かに、鏡面は濡れているような、みずみずしい質感があったので私でも分かりました！
またお世話になることがあると思いますが、よろしくお願い致しますm(_ _)m
初めて水本焼きを成功させた沖芝正国の技術を受け継いだと言われている玄海正国こと向米雄さんと日本一と言われた研ぎの伯鳳こと伯井實さんの作ですね、木砥目を残した鏡面は誰にも真似できない素晴らしいものだと思います！今このお二人の包丁を買おうと思うならほとんどが正規の値段では買えないでしょうね笑
月夜の富士山とはシャレていますね。
稜線の先は麓ではなく、おそらく雲海。
包丁の模様にあうようにあしらえてあるように思いました。
雲海は通常なら、明け方の太陽を入れるはずですが、
敢えて月にしたのは薄明かりで楽しめるようにしたのかもしれませんね。
良いものを見せてもらいました。
@@user-wg9ep5wp8t 様
銘も無く造りだけでよく玄海正国さんの拵えで伯鳳さんの砥ぎと断定されのはすごいですね。
過去にこれと似た伝統工芸士の作品に見覚えがあったことから池田美和さんの拵えで野村祥太郎さんの砥ぎなのだろうかなどと思っていました。
鏡面仕上げになっている裏の光の反射が極めて美しい。
これは調理器具としての包丁の枠に留まらない、一種の美術品と言っても過言ではないと思う。
包丁をみて、使ってみたいと思うことはあっても畏怖を抱かせるのは初めてです。本当に、日本刀に通じる技ですね。それを動画に上げても負けない研ぎの技術に感服です。
ありがとうございました！
最後、包丁を映す時に持ってる左手親指の爪が真っ白になるくらい強く掴んでるの見て凄く緊張感が伝わりましたｗ
落としたら目も当てられません(^^)
ありがとうございました！
職人さんの持っている誇りが好きです。
純粋に高みを極めようとする志を尊敬します。
良い動画をありがとうございました
ありがとうございました！
刃物を研ぐ音と砥石が回る音とがなんとも癒されます！
ありがとうございました！
looks scary sharp tbh. nice work on sharpening the knife
伯鳳 研ぎホントにすげー、とても同じ鉄からできているとは思えない。
でもいつか次の人に研がれるのも宿命
いやーいいものを見せてもらいました。
これだけの包丁を任せられるのは腕がいいんだろうね。
刃物は全くの素人ですが富士の模様に月の模様がとても美しいです。
何より完成した鏡面がとても深いと言うのが正しいのかはわかりませんが美しく引き込まれる様な美しさがあります。
製作者さん及び刃付け屋さんの技術の賜物かと思います。
ありがとうございました！
素晴らしい包丁、その包丁に対する敬意、仕事への誇り今回の動画には今まで以上の緊張感を感じました。。この仕事が天職なのでは、天職を得ることは幸せなことだと思います。これからも精進してください。素人のリスナーではありますがこれからもいろいろ勉強させて頂きます。ありがとうございます。
天職であることを祈ります。本当にありがとうございます。
同じ堺の人間として誇りに思う事と先代の匠の技に感謝致します。私の祖父は堺の大西流の調理人でした。私は今も祖父の包丁を大事にしております。機会有ればお伺いしたいと思います。敬具
ありがとうございました。かしこまりました。是非お越し下さい。
@@hatsukeya 有り難うございます。
身震いするぐらい美しい包丁でうらやましい限りです。
研ぐのも緊張したと思いますが、その分素晴らしい仕上がりで心が温まりました。
ありがとうございました！
カッコよすぎるこの包丁
ありがとうございます！
ロクに料理もできない自分には、動画越しに「見る」だけでも烏滸がましく思えるほど美しい包丁ですね。
こんな包丁、使える人も研げる人もカッコよすぎる。
ありがとうございます(^^)
自分の技量を高めることに貪欲で黙々と仕事をこなす職人さんに憧れます。
職人の世界はやはりこの人でないとできないがあってやりがいがとてもあるとあるだろうなぁと思います。
いつも感心しながら拝聴していますが今回はなぜか切先の色合いを見た時に鳥肌が立ちました！
プロの仕事はやはり『スゴイ』の一言です
いつか御社で研いで頂く値打ちのある包丁『刀』に、出会いたいと思いました。
できればそれを弊社で購入することをご検討ください(^^)
刃付け屋 激しく同意いたします！
購入の際は是非アドバイスお願いいたします
何度見ても気持ちが良い、プロの作り手とプロの仕上げ屋、ガチの世界です。良い仕事してますね〜
いつもありがとうございます！
富士山に月とかめっちゃオシャレやな〜もちろんこの包丁の真髄は作りとかにあるんだろうけど
木砥の時に緊張感が伝わってきました。
あそこまで行ってやり直しは嫌なのです(笑)
包丁研いでて人に癖が出るのは当たり前だし
毎日研いで頑張るけどやっぱり元に近づけようとするのは凄く難しいことだと良く感じる
意識の高さを感じました。
形を維持しやすい包丁作りを心がけています。ありがとうございました！
E uma verdadeira obra de arte este trabalho fantástico majestoso e percebe-se que a pessoa que está trabalhando e jovem parabéns
Stunning!!!!!
『名刀』と呼びたくなるくらい美しい‼️
僕もそう思います！
ヒラ鏡面に月、富士
惚れ惚れするほど格好いいです😌✨
これは僕も圧倒されます。
あの最初のでっかい砥石はどうやって交換するんだろう？それもちょっと動画で見てみたい。
綺麗✨
素人からしても刀のように魅了される美しさです。
実用品を美術品として見ることは良いのか悪いのかわかりませんが、包丁の世界の奥深さを知りました。
包丁も職人さんもめちゃめちゃかっこいい
ありがとうございます！
@@hatsukeya お忙しい中いいね、返信ありがとうございます、怪我等されないように気をつけて頑張ってください！
なんと美しい刀・・・いや包丁でしたか。
偉人が手をかけた品に手を入れるのは、勇気がいりますね。仕上がった時は得も言えぬ達成感と不安感ではないでしょうか。
良いもの見せて頂きました。
ありがとうございました！
こんな包丁で仕事したいです。
明日みっちり包丁研ごう・・
不思議な雰囲気のある刃物ですね、静かな迫力。
心成しかチラッと見える横顔がいつもより緊張しているような。
この仕上がりなら職人さんも喜んでいらっしゃるかと思います。
めちゃくちゃプレッシャーでした(笑)
ありがとうございました(^^)
立派な刀を見惚れるのと同じくらいの包丁ですね。
ありがとうございました。こういう仕事がしたくて、この世界に入りました。
平前の左手がかなーり丁寧で緊張感が伝わってきます！ 刃付け屋さんも緊張するぐらいのレジェンドなんですね！鏡面加工だけでなく、切刃も丁寧に仕上がってるんですね。
前の本焼き動画でおっしゃっていたのと関連しますが、名人がいっぱいいるのが堺の強みですね！
とても、お詳しいのですね(^^)
色々と問題がありますので、その辺のお話は然るべき場所で(笑)
刃付け屋 様
返信ありがとうございます😊きっと職人さんに憧れがあるんだと思います。ちょっと筆が滑ったようで割愛しました。ご容赦ください。
すげー。
富士山の上の三日月まできれいだ。
まるで、刀みたいな包丁。
私も同じ作の日本刀の様な小太刀のような柳刃があるのでお願いしたい🤲
やはり富士とつく刃物はやはり高価ですねｗ
刃物は奥が深いｗ 自分も精進してまいります。ｗ
これは実用品通り越して芸術品の領域ですわ。
確かに錆びてしまってはもったいないかもしれません。
この包丁は心奪われました！
まさしく妖刀のような魅力があると思います。
月の模様は自然にできたものなんですか？
ありがとうございました。月は刃付けの技術でだしています(^^)
毎回鏡面終わった後の包丁を見ると感動する
ありがとうございました(^^)
研ぎの指の這わせ方、、若いのに見事！いつも愉しく拝見しています。
ありがとうございます。精進します！
職人だからこそ他者からの『コメント』、『見え方』、『仕上がり』『言い回し』に気を遣っているんだなーと思って拝見させてもらってます
『根暗なネットの闇』(面と向かって意見言えない民)に対して適切な対処してて素敵です(笑)
ありがとうございます。これからもやれる限り誠心誠意コメントの返信をさせて頂きます(^^)
ただただすっごい
ありがとうございました！
こんな美しい包丁でお料理したらさぞ美しいお料理が出来上がるんでしょうね😊
料理が楽しくなりそうですね(^^)
刃付け屋
僕も下手くそながらお料理が好きでマイ包丁を買って毎日お料理作っております😊
1度で良いのでこんな素晴らしい包丁を手にしてみたいですね😊
初めて拝見いたしました。月富士 綺麗ですね。刃紋だけでも美しいのにこの様な逸品が有る事すら存じませんでした。この様な品の研ぎを任せられるなんて職人冥利につきますね。頑張って下さい🐀🧀
ありがとうございました(^^)
これからも精進いたします！
なんというか、凄いですね...包丁には詳しくないですが何だか気圧される感じがします(平砥石のとき照明が鏡面に反射して眩しいですw)
ありがとうございました！
「水焼」って入ってるんですね
こんな高価な包丁見る機会なんてないシロートはひたすら感心するのみ
包丁作る職人さん、その包丁を維持していく職人さん、使って料理する職人さん…
ほんと、凄い世界ですね
ありがとうございました！
すごい、美しいですね。良い仕事ですね。
ありがとうございました！
見たらわかるすごいやつや
職人世界に今時は無い。これからも精進して下さい。
ありがとうございました(^^)
I am sure you are dam good, but we like to see the knife, what happening from start to finish, we want ti see the knife close up, thanks for you video 🇩🇰
妖刀との表現もされていましたが納得の美しさ、「凄み」のようなもの？を感じます
見ても扱っても一級品でしょうし、使うことが本領の芸術品と言うか・・・うまく言葉が見つかりませんorz
そんな凄い包丁をお任せされるんですし、腕の確かさの証明なんでしょうね
本当にカッコイイ、尊敬します
使うべきか飾るべきかは私にも分かりかねます(^^;;
本当にありがとうございます！
手工業の世界で、益荒男という言葉が出てくるあたりがすごいよね
日本には良い言葉があります。
研ぎの勉強の為に拝見させて頂きました。私が研いでいるのは鑿や鉋ですが、手研ぎを一目見て、技術に感銘を受けました。差し支えなければ、包丁の知識の無い私のような一般人の為に、包丁の部位を説明する際にアップで該当箇所を指差す等の仕草をして頂きたいです。是非お願いします。（気になりすぎてすぐ調べました苦笑）
いつかなんとか頑張ります！ありがとうございますm(__)m
試し切りの音から 違いますね😍
触れただけで切れる感が凄かったです。
手木砥って適度って言葉に関連してたりするのかしら…だとしたらそういうの萌える
刀の脇差しの様な美しさ。
これだけの極上品の包丁を任せられるという事は腕を見込まれて依頼されたのでしょうね。素晴らしい仕事でした(^^)
いつも皆様にTH-camを見ていただいているおかげです。ありがとうございました(^^)
波紋のみ浮き上がらせる工程が知りたかったです😂
素人目で見ても素晴らしい物であるのが伝わってきます。
大役お疲れ様でした(^ω^)
ありがとうございました‼︎
初見です。包丁の研ぎも奥が深くここまでくると日本刀のようですね。凄いしかありません。
ありがとうございます😊
うちは猫４匹いるので、刺身包丁を使おうとすると猫たちに囲まれます。
長い刺身包丁で刺身を引いてると、正面から可愛い手が出てきたり
脇から顔を出してきたり、肘に頭突きされたりするので、大変緊張します。
でも猫が一番大切なので、猫を守ろうと包丁はたまに物に当たり、刃こぼれします。
こんないい包丁だと、猫のいない部屋で使わないと大変ですね。
そうですね。包丁は所詮、物なので猫ちゃんの命を大切になさってください(^^)
陰ながらいつも見惚れるお仕事のほど拝見させてもらってます。
息を呑むほどに美しい包丁ですね。一度は手にしてみたいｗ
以前にも話が出ましたが、動画中の男研ぎと女研ぎの話は大変興味があります。
自分も刃物研ぎには関心がありネットで情報収集しながらいろんな砥石や研磨剤を揃えて試行錯誤を続けて久しいですが、
その様な話は初耳でした。
「この様な研ぎが男で、貴社製品のものと具体的にどこが違う」等、
簡単な映像を交えてお話していただくということは可能でしょうか？
没有任何叙说，只见年轻人专注地磨刀，赏心悦目。
ビフォーの段階だと、力強さというか迫力を感じたのですが、
アフターは艶っぽさが加わったような魅力を感じます。
手がける人によって同じ包丁でもここまで変わるんですね。
どちらにも良さがあり、それは使う人にも感じていくんだろうなぁ。
最高級品の魅力、味合わせていただきありがとうございます。
敢えて「ごちそうさまでした！」と、言わせてくださいm(__)m
こちらこそありがとうございました(^^)
すげ～ 自分のも研いでほしい～
何カ月か前に「男が選ぶ日本の包丁」を購入し、山脇さんのページの富士山に満月。本当に高価で綺麗な包丁でした。今回の動画の包丁は、三日月なのでびっくりしました。さすが仕事が丁寧です。👍
108万円のやつですね(^^)
あれは柄と鞘の塗りの値段も入っております。
ありがとうございました！
トリコって漫画で「研ぎ師」の要素がかなり大事なポジションで登場するけども、このチャンネルを見てからというものの、もはやそのジャンル1つだけでも単体の作品になりうる重大な仕事だなって思うようになりました。
この包丁、私がタマに忙しいと、お手伝いに行ってるトコの料理長が持ってまして、間近に拝見させて頂きました。
表、裏、よく覚えていませんが、表が三日月・・とすれば、裏にも富士山の波紋が有り、そこには、満月が施してありました。想像するに表と裏の波紋が違う・・と言う事は、磨き方で付けた波紋・・のような気がします。
モノは、知っていましたが、そうですか・、堺の包丁なんですか・・。
随分前に30万ぐらいで買った・・と言ってました。今、残っているとすれば、作者が亡くなった・・と言う事を考えると、もっとするでしょうねぇ・・。
その料理長に「お料理辞めて、この包丁が要らなくなったら、チョーダイね❣️」と、ラブコールしてますが・・🤣🤣🤣
ホント❣️美しい包丁❣️・、ですよねー・・。
富士山の模様は鍛治仕事によるものです。月のみ私たちで調整しています。
本当にありがとうございます(^^)
なんだかこの包丁を振ったら海が割れそう
これは御社の包丁ですね？
HPでも拝見させて頂きましたが、やはり綺麗な包丁ですね！
私の手に入れたい包丁リストにはいっています。笑
御社では、貴殿が仕上げた包丁と指名する事は可能ですか？
是非貴殿に仕上げて貰いたいです…
ありがとうございました(^^)
とてもありがたい話なのですが、本焼きは工場長が刃付けをすることが多いです。
そしてその工場長は、私よりもはるかに高い技術を持っているので、そちらの方がオススメです(^^)
これだけの本焼きになると皆さんの反応も全然違いますね笑
でもそりゃあそうですよね、この様な本焼きがTH-camで動画として上がるのは初ですね。
ありがとうございました！確かにこのレベルの本焼きをお持ちの方は本当に少ないと思います。
やっぱりどんな世界もテッペンは格が違いますね。
手前味噌で大変恐縮ですが、この度は大変良い仕事を拝見させていただきましてありがとうございます。
こちらこそ本当にありがとうございました(^^)
美しい。上から任せられたのなら、任せるに足る技量を持っていると判断されましたか。
凄いなぁ、唯々凄いなぁ…て言葉しか出てきません（語彙無）
チャンスを与えていただいて嬉しい限りです(^^)
どうやって富士を折り込んだんだろう？月はサンドブラストガンで簡単にできるけど
良いものを見た。
Looks like this is another episode of "Where did the algorithm take me now?"
I enjoy this sure but I'm still confused.
美しい の一言です！
ありがとうございました！
これほどの包丁が実用品とは・・・博物館ものですね。
博物館まで行かなくても、コレクションですね(^^;;
これすごいな。月は偶然できた訳じゃないよね？
羨ましいけど自分だったら使うの怖いなぁ～。
トリコ見たくなった。
霞包丁を自己流で精神統一兼ねて研いでいます!(^^)!打ち刃物、研ぎ動画は見入ってしまいますね＼(^o^)／
ありがとうございました！
素人目に見てもすごいと思える包丁
ありがとうございます(^^)
貴方もいずれ研師として名前を語り継がれるやも知れませんね！頑張って下さい。
まだ遠いですが、そうなれることを願います(^^)
工芸品だ
富士模様を出す打ち方もすごいが月はどうやってるんだろう
ありがとうございます(^^)
おお、部外秘の鏡面と刃文出し！
更に月に富士！
そりゃ見せられないでしょうね・・・(^^;)
本焼きは、いきなり折れたり割れたりするから本当に怖いですよね・・・。
他人の本焼きは砥ぎたくないです！
ところで横回転の砥石を使う場合と、使わない場合は、何が違うのですか？
ありがとうございます(^^)
修理の値段ですね。良い包丁はさらに質を上げるために横回転の砥石を使います。
刃付け屋 さん
質を上げるためですか〜。
横回転のは、より平面が出せますよね。
平面だとベルトサンダーでやる人もいますよね？
ベルトサンダーを使うこともあるんですか？
ベルトサンダーはやったことないのでわかりせん(^^;;
かなり温度が上がりそうですね。
刃付け屋 さん
そうなんですね、ベルトサンダーも低い回転数でやれば、そんなに温度は上がらないみたいですよ。
日本刀か、、つかいづらそう、、緊張して手切るぞ！！
これは1本50万はしそうですね。
それに黒檀で桂に銀と螺鈿の装飾が入った柄を付けたら更に値段が10万は上乗せされそう(ﾉω｀*)
あと、裏面の鏡面仕上げは研ぎ師がやらないとかなり大変ですね。
私も裏面の鏡面をやろうとしてますが、縦目が消えてくれません。
購入時の値段は相当高いと思います。
この包丁の裏は完全な鏡面にはしていません。元の鏡面を少し磨いただけです。
裏鏡面は私たち職人にとってまかなり大変です(^^;;
刃付け屋 現在作成されてる本焼きの業物で大体20万円台から、青1とか青紙スーパーの本焼きでこの包丁の様に装飾が入れられた物だと更に高くなって大体40〜60万ほどしてた記憶があります。
本焼きの包丁なんて我々素人には全く持って買える物ではありませんし、私の先輩で寿司職人をしている人に本焼きの話をしたら｢本職の俺でも簡単には買えないし、買ったところで怖くて使えない｣と言わせるレベルの代物です。
この素晴らしい包丁を使う方が作られるお造りを一度食べてみたいものです。
裏面の鏡面はやはりプロの研ぎ師さんからしても相当面倒なのですね(^^;)
それなら、我々が出来ないのは当たり前なのかなと納得します(笑)
美しい。
綺麗な刀身ですね(^▽^)/
あの安っい包丁頼もうかそれともいい包丁買って切れなくなったら頼もうか迷ってるのですがどっちがいいのでしょうか
うちで買ってくれるって話ですか？
よければこちらに。
facebook.com/groups/740280203285275/
もう参加してくれていますか？
@@hatsukeya 今参加しました
@@hatsukeya 大した知識もないのですが大丈夫ですか？
美しい
ありがとうございます！
Why is the hamon so high on this blade?
鬼滅の刃に出てくるような刃物のようです素晴らしいです、現実ばなれしていて劇画の世界のようですね。
ありがとうございます(^^)
Mukai Yoneo? How do you maintain mirror finish on hira?
sorry．secret🙏
@@hatsukeya ooops, trade secret, warui warui
@@hatsukeya do you have a sakimaru repair and sharpening video?
No I don’t
@@hatsukeya would like to know how to sharpen the tip
Can we have English subtitles?
Yine döktürmüşsun üstadım muhtesem mükemmel görünüyor çok güzel olmuş eline sağlık
ど素人ですが、動画観てて感動してうるうる来るんです。なんでだろ。(ρ_;)
ありがとうございました！
Wow...
Please tell me how to mirror polish a knife...
Electropolished, I guess.