Ciao complimenti bellissimo video , volevo chiederti per stabilizzare una spalmabile con il burro di cacao se porto la raffinatrice a 45 gradi e poi metto in un tank faccio raffreddare a 32 e poi invasetto ,il burro non cristallizza ?
Ah no, purtroppo quando il burro è con altri grassi cristallizza a temperature più basse. Quello che potresti fare è portare a 32 e aggiungere il burro di cacao in crema, vedi il video che ho fatto sul tema. È un concetto un po’ evoluto ma funziona alla grande . Fai un test 😉
Grazie mille, una domanda: è possibile portare e mantenere il burro di cacao alla temperatura di 33 gradi in una busta di plastica usando un bagno termostato (roner), ovviamente evitando poi il contatto del cioccolato con l’acqua?
Ciao Patrizia, non ho mai fatto una cosa del genere, però Teoricamente sì, se la macchina riesce ad essere precisa a 33,5, però attenta all’umidità, mi raccomando
Buonissimo exlent. 🥁
Ciao complimenti bellissimo video , volevo chiederti per stabilizzare una spalmabile con il burro di cacao se porto la raffinatrice a 45 gradi e poi metto in un tank faccio raffreddare a 32 e poi invasetto ,il burro non cristallizza ?
Ah no, purtroppo quando il burro è con altri grassi cristallizza a temperature più basse. Quello che potresti fare è portare a 32 e aggiungere il burro di cacao in crema, vedi il video che ho fatto sul tema. È un concetto un po’ evoluto ma funziona alla grande . Fai un test 😉
👍🏻👋🏻
Grazie mille, una domanda: è possibile portare e mantenere il burro di cacao alla temperatura di 33 gradi in una busta di plastica usando un bagno termostato (roner), ovviamente evitando poi il contatto del cioccolato con l’acqua?
Ciao Patrizia, non ho mai fatto una cosa del genere, però Teoricamente sì, se la macchina riesce ad essere precisa a 33,5, però attenta all’umidità, mi raccomando