ho sempre utilizzato piccolissime quantità di cioccolato ,max 200 grammi, precristallizando con inseminazione (non sempre tutto fila liscio 😀) per decori o girotorta e questo metodo in frigorifero è moooolto interessante. Una volta c'era Ciro il Grande ora direi Grande Ciro!😅
Nuovo iscritto.Domanda,su internet si trovano macchinette a due vasche, per sciogliere il cioccolato la temperatura di queste macchine arriva da 30 a 80 gradi....puo servire per temperare il cioccolato?
Ciao Maurizio, immagino tu parli di piccoli scioglitori . Servono per fondere il cioccolato e per tenerlo in caldo. Per quello che devi fare tu puoi usare il microonde per fonderlo e per tenerlo in caldo accendi il forno di casa a 80 gradi e lo metti un attimo dentro , quando hai bisogno.
Stai usando la massa di cacao giusto? Se volessi zuccherarlo devo avere particolari attenzioni? In quale caso bisogna usare lecitina di soia e burro di cacao? Grazie
Ciao Benedetta. Io sto usando cioccolato. Se tu volessi usare massa e aggiungi zucchero avresti l’effetto cioccolato di Modica in quanto lo zucchero rimane in granelli, a meno che tu lo passi ad una raffinatrice. Se usi solo massa non hai bisogna di lecitina e burro extra . Ciao 👋
@@CiroFraddanno Si ho acquistato della massa di cacao perché vorrei fare della cioccolata da me ma non immaginavo che richiedesse attenzioni particolari. La questione del temperare l' ho scoperta solo oggi cercando tutorial per capire come fare. Ho trovato il tuo canale, sei bravissimo!! A me interessa produrmi cioccolato fondente poco zuccherato, se fai un video con la produzione con il cacao anziché con la massa te ne sarei grata, perché il cacao è più semplice trovarlo al supermercato. Grazie!!
@@benedettaparadiso9587 in realtà non hai bisogno del cacao ma della massa di cacao, in quanto questo è elemento base. Con il solo cacao riesci a fare poco ahimè. Quello che puoi fare per semplificarti la vita è aggiungere zucchero a velo alla massa e via. Però devi sempre temperarlo, in quanto il burro di cacao ha per forza bisogno di questo passaggio
Ciao Paola, spunti corretti! Riguardo al movimento è vero, infatti l’ideale è tenerlo mescolato abbastanza di frequente. Io nel video non riuscivo a starci troppo dietro perché parlavo… tu considera che ogni minutino lo mescoli. Poi dipende anche dalla quantità… In merito all’umidità, tranquilla non fa in tempo ad assorbirne e la struttura risulta perfetta. L’umidità è negativa sé lo lasci tanto, e se diventa freddo e all’uscita fa effetto condensa. Ciao 👋
Finalmente una spiegazione perfetta! Grazie!!!! Piu semplice di così....
ho sempre utilizzato piccolissime quantità di cioccolato ,max 200 grammi, precristallizando con inseminazione (non sempre tutto fila liscio 😀) per decori o girotorta e questo metodo in frigorifero è moooolto interessante. Una volta c'era Ciro il Grande ora direi Grande Ciro!😅
Grazie 😊
Grazie mille, tutto chiaro. La domanda: idem vale per il cioccolato al latte?
Sì esatto. Stai solo sempre più basso con la temperatura di 1 grado
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Nuovo iscritto.Domanda,su internet si trovano macchinette a due vasche, per sciogliere il cioccolato la temperatura di queste macchine arriva da 30 a 80 gradi....puo servire per temperare il cioccolato?
Ciao Maurizio, immagino tu parli di piccoli scioglitori . Servono per fondere il cioccolato e per tenerlo in caldo. Per quello che devi fare tu puoi usare il microonde per fonderlo e per tenerlo in caldo accendi il forno di casa a 80 gradi e lo metti un attimo dentro , quando hai bisogno.
Genio
Stai usando la massa di cacao giusto? Se volessi zuccherarlo devo avere particolari attenzioni? In quale caso bisogna usare lecitina di soia e burro di cacao? Grazie
Ciao Benedetta. Io sto usando cioccolato. Se tu volessi usare massa e aggiungi zucchero avresti l’effetto cioccolato di Modica in quanto lo zucchero rimane in granelli, a meno che tu lo passi ad una raffinatrice. Se usi solo massa non hai bisogna di lecitina e burro extra . Ciao 👋
@@CiroFraddanno Si ho acquistato della massa di cacao perché vorrei fare della cioccolata da me ma non immaginavo che richiedesse attenzioni particolari. La questione del temperare l' ho scoperta solo oggi cercando tutorial per capire come fare. Ho trovato il tuo canale, sei bravissimo!! A me interessa produrmi cioccolato fondente poco zuccherato, se fai un video con la produzione con il cacao anziché con la massa te ne sarei grata, perché il cacao è più semplice trovarlo al supermercato. Grazie!!
@@benedettaparadiso9587 in realtà non hai bisogno del cacao ma della massa di cacao, in quanto questo è elemento base. Con il solo cacao riesci a fare poco ahimè.
Quello che puoi fare per semplificarti la vita è aggiungere zucchero a velo alla massa e via. Però devi sempre temperarlo, in quanto il burro di cacao ha per forza bisogno di questo passaggio
@@CiroFraddanno Grazie!
Ma il cioccolato non deve raffreddare tenendolo sempre in movimento? E in frigo non assorbe umidita’? Grazie
Ciao Paola, spunti corretti!
Riguardo al movimento è vero, infatti l’ideale è tenerlo mescolato abbastanza di frequente. Io nel video non riuscivo a starci troppo dietro perché parlavo… tu considera che ogni minutino lo mescoli. Poi dipende anche dalla quantità…
In merito all’umidità, tranquilla non fa in tempo ad assorbirne e la struttura risulta perfetta. L’umidità è negativa sé lo lasci tanto, e se diventa freddo e all’uscita fa effetto condensa.
Ciao 👋
Grazie mille,gentilissimo
Ciao, nuova iscritta grazie 😊
Ciao a te ☺️
Io uso microonde e bagnomaria di acqua fredda
Ciao Luigi,
Bravissimo! L’importante è arrivare al risultato …poi di strade ce ne sono diverse