Hallo ihr zwei, mir kommen echt die Tränen euch zu sehen. Ich bin auch Bäcker, darf aber wegen einer Mehlstauballergie nicht mehr in die Backstube. Na zum Hobby geht's noch. Bei euch hätte das Arbeiten auch Spaß gemacht. Echt spaßig und gut erklärt. Danke schön. Ich wünsche euch eine schöne Weihnachtszeit, alles gute fürs neue Jahr und bleibt gesund. Gebackene Grüße Franky
Ich hab mir schon sehr viele Stollenvideos gesehen und das hat mir bis jetzt am besten gefallen. Etwas lang aber das lässt sich mit dem ganzen wissen das man bekommt gut vereinbaren. Mir hat ein nur gefehlt was denn genau in den gewürzen drin ist da das sonst auch niemand verrät in den Stollenvideos aber trotzdem super video. Es wurde so schön viel erklärt. Nicht nur was gemacht wird sondern auch warum. Perfekt
Schönes Video. Ich backe sehr oft, besonders im "Urlaub". Die Leut freun sich immer wenn ich da bin. Hatte den Beruf Bäcker vor 40 Jahren gelernt und erfreue mich immer wieder, etwas für gute Freunde zu backen. Leider gibt es immer weniger Bäckereien die frisches "zaubern". Sehr schade.
Klasse Video ! Sehr aufschlussreich für mich .Bisher habe ich mich noch nicht an Stollen herangetraut aber jetz Probier ich das mal aus .vielen dank für das Rezept und liebe Grüße aus dem Saarland
Beeindruckend! Endlich fand ich einen professionellen Bäcker, der Stollen erklärte. weil ich viele Rezepte von normalen Leuten gesehen habe und sie einfach alles zusammen mischen, die ganze Butter auf einmal hinzufügen und nicht das Gluten entwickeln, das in einer sehr krümeligen harten Textur endet. oder wenn sie einen Profi zeigen, der Stollen macht, ist es nur eine Werbung über ihn, aber gebt er uns niemals das Rezept. Als ich es letzte Woche geschafft habe, musste ich ein französisches professionelles Bäckerrezept befolgen, das es mit Briocheteig gemacht hat. Ich habe es als er getan, aber ich hatte das Gefühl, dass dies kein richtiger Stollen ist und ich möchte es noch einmal wiederholen, da es mein erstes Mal ist. Was ist der Unterschied zwischen diesem Teig und einem Briocheteig? Ich habe nur gehofft, dass Sie es von uns einschneiden, um ein Gefühl dafür zu haben, wie seine Textur beim Schneiden aussieht. Eine letzte Bemerkung: Ist es möglich, englische Untertitel zu haben? Ich konnte viele seiner Bemerkungen nicht verstehen. oder stattdessen die Rezeptmethode, nicht nur ingrdients geschrieben. Vielen Dank!
Hey ihr zwei. Christstollen ist zwar nicht ganz so meins. Aber allein zu sehen wie er den Teig knetet 😍 und die ganzen Profimaschinen 👍 bin größer Fan von Bäckereien wo das echte Handwerk noch gelebt wird! Tolles Video 💚
Merci Nils 😃, mit dem Michi müsstest dich mal unterhalten. Ihr wärt bestimmt auf der selben Wellenlänge. Der lebt sein Handwerk richtig 😃 Liebe Grüße Gysi
In meinem Ausbildungbetrieb haben wir die Stollen, nach dem Backen, in Butter getaucht. Im Haushalt natürlich recht schwierig. Meine Tipps: 1. die Butter sollte schon richtig heiß sein. 2. vor dem Buttern, den Stollen mit Zahnstochern mehrfach einstechen, sodass der Stollen die Butter gut aufnehmen kann. Hab ich in der Spielbank Hohensyburg, beim H.P. Radbruch gelernt > der war nicht nur mehrmals besten Konditormeister in Deutschland, sondern -in den 80ern- auch der Top-Patissier im gesamten DACH-Raum ;) Ach ja, wir haben Zitronat u Orangeat in der Moulinette zerkleinert. Viele mögen nicht auf Zitronat/Orangeat beißen.
Vielen Dank für die Tipps und das Rezept...Frage zum Gehprozess: kann ich nicht einfach weniger Hefe nehmen und die Ruhetemperatur speichern? Lg und danke für die Rückmeldung
ich hab gestern knallvoll deine Räuchervideos angeschaut, heute lerne ich was über Christstollen. Der Kanal ist einfach toll und ich freu mich, ihn entdeckt zu haben. Wo kann man dich denn eigentlich geografisch einordnen? Man hört ganz klar bayerisch aber ein wenig fränkisch kommt auch durch, wenn ich mich nicht irre :D
Klingt sehr lecker, Linsenbratlinge mag ich auch - aber alles in einer Form hat was (ich mags schnell und einfach). Bin selber kein Vegetarier, aber jetzt habe ich das Rezept mal unter meinen vegetarischen Mädels gestreut und bin gespannt auf die Testergebnisse... Ich könnte mir vorstellen, dass Tomatensauce auch gut dazu passt?
3,5 kg Mehl 1,7 kg Sultaninen 1 l Rum 1 l Milch 400 g Hefe 1350 g Butter 200 g Kalbsnierenfett 3 Zitronen 350 g Zitronat 100 g Orangeat 500 g Zucker 5 x Vanillezucker 750 g süße Mandeln 230 g bittere Mandeln 30 g Salz
4 ปีที่แล้ว +3
Servus Gysi, das war genau das richtige Video vor dem Frühstück 😊😊😊 Jetzt habe ich genau den richtigen Appetit für das Frühstück 😊😊😊 Euer Christstollen sieht verdammt lecker aus 😊😊😊 Ob das wohl auch mit Kürbis funktioniert? 😂😂😂 Tolles Video mein Freund 😊😊😊 Liebe Grüße aus dem Kürbisfeld 😊😊😊
Vielen Dank Alex 😃 Ich weiß genau wer demnächst einen Kürbisstollen produziert 😁😉 Liebe Grüße auch an die Mama 🍀
4 ปีที่แล้ว +1
@@GartenGysi wenn ich noch Kürbis hätte, würde ich das glatt machen 😁😁😁 160,3 kg Kürbis sind verarbeitet und verschenkt 😁😁😁 Liebe Grüße von Mama zurück 😊😊😊
Bin durch Zufall auf das Video gestoßen und freue mich sehr über den Allgäuer Dialekt ❤️ Grüße von einer Exil Allgäuerin, und Danke für die Stollentipps! Ich backe gerade meine ersten überhaupt.
Super hilfreiches Video, lieben Dank für die Mengenangaben für das Rezept Zuhause und die ganzen ausführlichen Tipps!! Zwei Fragen habe ich dennoch: 1. Wann schalte ich Zuhause von 220° auf 180° runter? Und 2. Wie viel Gramm Butter benötige ich zum Schluss fürs Einbuttern? Danke und LG.
Servus, du schaltest gleich wenn der Stollen im Ofen ist runter. Butter kann ich nur schätzen, so grob 30g würde ich mal ausprobieren. Liebe Grüße Gysi
Guten Abend , ich habe vorhin den Teig für die Stutenkerle gemacht und gebacken hammermäßig fluffig ;) zwei Stutenkerle direkt gefuttert was kann ich noch schönes aus dem Teig machen ? LG Manuela
Habe euch abonniert, ein guter Tipp mit dem einbuttern der Unterseite des Stollens, und wird der Stollen nur in Kristallzucker gewendet, ich habe ihn immer nach dem buttern mit Puderzucker abgedeckt.lg
Hallo Gysi. Wenn ich ganz ehrlich bin, gefällt mir mein Quarkstollen am Besten. Ich mag keine Stollen mit Hefe. Und ich backe jedes Jahr in der Weihnachtszeit ca. 7 Stollen und Stollenkonfekt. Lasst euch den Stollen trotzdem schmecken.
Hallo , hab nochmal eine Frage. Im Video kam doch noch Ei bzw.Eigelb in den Teig. Beim Rezept finde ich keine Angaben zum Ei . Wie mach ich das nun ,soll ja auch gelingen . Das werde ich bald nachmachen. Super !
Hallo Klasse Stollen ! Es fehlt die Angabe bzgl der Zuckermenge für den Hauptteig sind das 50 Gramm ? Auch die gleiche Frage ob und wie man Marzipan reinstopfen kann :)
Leut, Leut.... bei 13 Grad bin ich immer noch net in Weihnachtsstimmung. Interessantes Tutorial aber. Wobei ich das Backen eher anderen überlass, die Erfahrung haben. 🥧🍪Mit Gebackenem beschenken lass ich mich aber gern. 😜 Schönes Wochenende!
Schöner Beitrag, wieder was gelernt in Sachen Teigverarbeitung! Werde es aber nicht nachbacken, da ich mein Rezept besser finde. Min 3 verschiedene Fette, viel mehr Mandeln, Backen bei 165°C. Meine geht eher richtung Marzipan-Teig, statt Hefeteig.
Moin, funktioniert das ganze auch mit selbst gemahlenem Mehl - also quasi Vollkornmehl das nicht ganz so fein ist ( ich habe eine ältere Jupiter Getreidemühle). Ich habe mal gehört, dass Volkornmehl wesentlich längere Gehzeiten hat bzw. mehr Feuchtigkeit in den Teig müsste?
Erst einmal vielen Dank für die wertvollen Tipps für das perfekte Gelingen des Stollenteiges. Ich habe eine Frage zu dem Vorteig. Wie wird die Hefe zugegeben? Aufgelöst in lauwarmer Milch? So kenne ich es nämlich: Die Hefe in der Milch auflösen, ein wenig Zucker und Mehl hinzugeben und die Mischung 15 Min. stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu arbeiten und sie mit dem Mehl, der Butter usw. verknetet werden kann. Das Kneten eines Vorteiges kenne ich gar nicht. Macht dieses Verfahren den Stollenteig besser?
So mache ich es auch immer noch und knete alles mit der Hand,das macht den Teig nicht besser,aber aufs Mehl kommt es an 550,das ist wirklich besser.Es ist zwar interessant mal was anderes zu hören,aber ich bleibe bei meinem Rezept
Also erstmal Danke für das Video und die guten Tipps. Ich möchte jedoch meine Erfahrungen mit dem Rezept teilen: So, wie der Stollen hier rezeptiert ist, kommt mE eher ein weihnachtlicher Stuten heraus, sprich, Krume zu locker und zu wenige Rosinen. Daher meine Abwandlung: 300g Rosinen, nur 15g Hefe, 220-250g Butter, 50g Mandeln, je 35g Orangeat/Zitronat, insgesamt nur 5g Stollengewürz und zusätzlich 10g Bittermandeln, bisschen mehr Salz, 20-30g mehr Mehl am Hauptteig, keine Milch an den Hauptteig, iÜ wie im Rezept. Ich forme den Teig nach dem kneten zu einer Rolle, lasse ihn lediglich 20-25 min. gehen und ritze ihn dann oben ca. 3-4 cm tief ein, die Enden dabei aber großzügig aussparen. Puderzucker erst nach dem erkalten. Viel Erfolg.
Der Anfang war super aber dann Stollen Fertiggewürze einfach furchtbar und warum das alles mit Küchenmaschinen früher hat man das mit der Hand gemacht . Wichtig oben zwei Rillen eindrücken damit die Butter sich auf den Stollen sammeln kann schmeckt dann richtig schön saftig und nicht so trocken wie die meisten machen . Die meisten Bäcker nehmen zu wenig Butter beim schneiden des Stollen sollte eine fast glatte Schnittfläche entstehen . Und sehr richtig erklärt der Stollen sollte in einem Kellergewölbe wenn möglich in einer Holzwanne gelagert werden damit der Stollen durchzieht und feucht wird und nicht so trocken wie bei den meisten . Der Stollen sollte kalt serviert werden und vorher ein zweites mal dick mit Butter bestrichen werden am besten in den zwei Rillen sollte sich die Butter sammeln 😄 Der Stollen ist dann leider nichts zum abnehmen aber schmeckt fantastisch
Hallo, ich habe da noch ein paar Fragen zu Eurem Stollenbacken. Wie lange sollte man die Rosinen-Zitronat-Mischung in Rum einweichen lassen? Und pudert man die vor dem Verzehr noch mit Puderzucker ein? Und wenn ich die Stollen bei 220 grad in den Ofen schiebe, nach wie vielen Minuten stelle ich den Ofen auf 180 Grad runter? ich habe einen ganz normalen Backofen. Und wenn ich bittere Mandeln für das schöne Mandelaroma mit rein machen möchte, so wie es früher gemacht wurde, wie viel Gramm bitte Mandeln kann ich pro Gramm Mehl nehmen und bei den „normalen Mandeln“ ersetzen? Und bei manchen Rezepten ist auch Butterschmalz dabei, ist das gut oder macht es den Stollen eher trocken. Ich möchte euer Rezept gerne ausprobieren. Über eine Antwort von Euch würde ich mich sehr freuen. Liebe Grüße
Temperatur gleich nach start runter, du willst ja nur aussen abbacken das er nicht breitläuft. Einweichen kannst du Wochen/Monate schon vorher. Ist alcohol, passiert nix, ab in Kühlschrank, kein Problem. Ich habe gerade hot cross buns gemacht, da hab ich schon wochen vorher alles eingeweischt 🤙
Danke Gysi! Sehr interessant. Nur hat der Kameramann nicht aufgepasst wann die zweite Hälfte Butter dazu gekommen ist. 😅 Sonst SUPER! Frohe Weihnachten!
Servus Nadine, das der Michi sein Handwerk versteht dafür leg ich meine Hand ins Feuer 😃 Das Stollenrezept ist der Dresdner Christstollen, der Michi ist Thüringer. Liebe Grüße Gysi
Ganz große Klasse! Habe mir extra zwei Stollenkapseln zugelegt und nachgebacken. Einige Fragen habe ich dennoch. Ich würde gerne Nuss und Mohn Stollen backen. Kann ich den vorgestellten Teig dafür hernehmen? Und hättet Ihr bitte ein Rezept für die Füllungen, für mich? Kann ich diese Art von Stollen dann auch problemlos bis Weihnachten lagern? Herzlichen Dank und weiterhin viel Erfolg!
Servus, Ich sehe beim Nachbacken eine große Herausforderung mit dem Vorteig. 120g Mehl und 100ml Milch, das gibt nichts Teig ähnliches, sondern viel mehr etwas das die Konsistenz einer schönen Soße oder gebundenen Suppe hat. Habt ihr euch da vertan oder war ich das?
Servus, ich frag nochmal nach beim Michi aber wenn ich es vom Verhältnis mit einem Standard Brezenteig Vergleich müsste es passen. Wichtig 550 Mehl. Wie gesagt ich frag nochmal nach und wenn es nicht stimmt meld ich mich und verbessere es. LG Gysi
@@GartenGysi hab's schon mit dem 550er Mehl versucht, vielleicht hab ich mich auch einfach nur Vermessen, ansonsten großartiges Video. Hat mir viel gebracht und die Motivation geweckt. Danke an alle die am Video beteiligt waren.
Mir ergeht es ähnlich, so dass der Vorteig sehr flüssig wird. Aber im Video ist bei min 03:25 eine um einiges fester Konsistenz zu sehen. Ich könnte den Vorteig so auf kein Fall auf den Tisch geben. 550 Mehl, habe ich genommen mit Hefewürfeln (sehr genau abgemessen) Auch nach längerem kneten kommt keine Festigkeit rein. Hat jemand vll. noch mal einen Tip dazu?
Moin ihr Helden, mir ist aufgefallen, dass ihr Milch in den Hauptteig gegeben habt. Wieviel? Steht leider nicht im Rezept. Und es wäre echt gut, wenn ihr die Temperatur mit im Rezept angebt inklusive der Zeit, wenn die Temperatur fallen soll. Mit der fehlenden Milch ist es mir während des Teig Knetens aufgefallen. Kurze Panikattacke ;-) Die Stollen sind nu im Ofen, mal schauen ob es klappt. Bin gespannt. Die Form des Stollens is mir eigentlich egal.....schmecken muß er ;-) Liebe Grüße
Es ist ja eigentlich nichts besonderes, außer bei den Marzipan-Stollen, drin! Die Fertigung ist auch eigentlich nichts besonderes! Warum sind die Dinger denn so teuer beim Bäcker❓
Ich habe mal alle Zutaten preislich zusammengerechnet - da bin ich für einen Stollen auch auf eine berächtliche summe gekommen - schon allein der Rum der an den Rosinen ist kostet schnell mal 10€.
Hochdeutsch ist eine feine Sache. Ihr Konsonantenmörder sprecht so grausam, dass sogar den Transtext falsch übersetzt. 15“ Backzeit. Bei mir war die Kerntemperatur erst nach 60“ erreicht. Außerhalb des Mutantenstadel bitte Hochdeutsch. Kurse in der VHS Hannover.
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 88 | คู่เอก "ป้อมเพชร vs อัสลามจอน"](http://i.ytimg.com/vi/1ZqTVVbMgbo/mqdefault.jpg)
Hallo ihr zwei, mir kommen echt die Tränen euch zu sehen. Ich bin auch Bäcker, darf aber wegen einer Mehlstauballergie nicht mehr in die Backstube. Na zum Hobby geht's noch.
Bei euch hätte das Arbeiten auch Spaß gemacht. Echt spaßig und gut erklärt. Danke schön.
Ich wünsche euch eine schöne Weihnachtszeit, alles gute fürs neue Jahr und bleibt gesund.
Gebackene Grüße
Franky
Ich finde total toll und spannend, zu erfahren, wieviel Wissen im Handwerk steckt ! Meine Anerkennung!
Dankeschön 😃
Bestes, wirklich allerbestes Stollenvideo!! Dickes Kompliment sowas will man sehen und kann man dann auch mit Erfolg nachmachen.
Vielen Dank 😃 Ich geb das Kompliment an Michi weiter 👍 Liebe Grüße Gysi
Ich hab mir schon sehr viele Stollenvideos gesehen und das hat mir bis jetzt am besten gefallen. Etwas lang aber das lässt sich mit dem ganzen wissen das man bekommt gut vereinbaren. Mir hat ein nur gefehlt was denn genau in den gewürzen drin ist da das sonst auch niemand verrät in den Stollenvideos aber trotzdem super video. Es wurde so schön viel erklärt. Nicht nur was gemacht wird sondern auch warum. Perfekt
Mega viel gelernt über Hefeteige. Super informativ!
Dankeschön 😃
Das Ergebnis sieht zumindest sensationell aus😍😍😍 Danke Euch und an griabigen Advent✌🏻
Danke für das tolle Video. Wie immer kurzweilig, sympathisch und informativ - TOP
Merci 😀
Echt cool. Im diesem Zeit darf so was nicht fehlen 👍😉💖
Vielen Dank 😊, jetzt ist genau die richtige Zeit um mit den Stollen anzufangen 😃 Liebe Grüße Gysi 🍀
Schönes Video, gerne mehr Backvideos mit den sympathischen Meistern 😊
Schönes Video. Ich backe sehr oft, besonders im "Urlaub". Die Leut freun sich immer wenn ich da bin. Hatte den Beruf Bäcker vor 40 Jahren gelernt und erfreue mich immer wieder, etwas für gute Freunde zu backen. Leider gibt es immer weniger Bäckereien die frisches "zaubern". Sehr schade.
Ich werde doch mal Stollen backen. Tolles Video 👍. Ihr habt mich inspiriert. Danke
Das freut mich sehr 😃👍
Klasse Video ! Sehr aufschlussreich für mich .Bisher habe ich mich noch nicht an Stollen herangetraut aber jetz Probier ich das mal aus .vielen dank für das Rezept und liebe Grüße aus dem Saarland
Dankeschön 😃 und viel Spaß beim ausprobieren. Liebe Grüße Gysi
Beeindruckend! Endlich fand ich einen professionellen Bäcker, der Stollen erklärte. weil ich viele Rezepte von normalen Leuten gesehen habe und sie einfach alles zusammen mischen, die ganze Butter auf einmal hinzufügen und nicht das Gluten entwickeln, das in einer sehr krümeligen harten Textur endet. oder wenn sie einen Profi zeigen, der Stollen macht, ist es nur eine Werbung über ihn, aber gebt er uns niemals das Rezept.
Als ich es letzte Woche geschafft habe, musste ich ein französisches professionelles Bäckerrezept befolgen, das es mit Briocheteig gemacht hat. Ich habe es als er getan, aber ich hatte das Gefühl, dass dies kein richtiger Stollen ist und ich möchte es noch einmal wiederholen, da es mein erstes Mal ist.
Was ist der Unterschied zwischen diesem Teig und einem Briocheteig?
Ich habe nur gehofft, dass Sie es von uns einschneiden, um ein Gefühl dafür zu haben, wie seine Textur beim Schneiden aussieht.
Eine letzte Bemerkung: Ist es möglich, englische Untertitel zu haben? Ich konnte viele seiner Bemerkungen nicht verstehen. oder stattdessen die Rezeptmethode, nicht nur ingrdients geschrieben.
Vielen Dank!
Ich hab es ausprobiert- und es ist göttlich. 🙏
Das freut mich sehr 😃👍
Dankeschön für die wunderbare Erklärung! Und Frohe Weihnachten
Vielen lieben Dank 😊
Ein Superprofi am Werk
Alles ausführlich Schritt für Schritt erklärt.Habe als Berufskoch dazu gelernt und werde den Stollen mal nach außen.
nachbacken
Das freut mich 😃 Viel Spaß beim nachmachen 👍
Tolle Nummer... ZUCKER...UND...BUTTER...😋😛👍...klasse Jungs !!!!....🤗
Dankeschön 😊
@@GartenGysi ...🍎.... So viele Details, über den Hefeteig, bin eine Kenntnis reicher geworden und überhaupt, ein richtiger Profi am Werk....🥰😍
Hey ihr zwei. Christstollen ist zwar nicht ganz so meins. Aber allein zu sehen wie er den Teig knetet 😍 und die ganzen Profimaschinen 👍 bin größer Fan von Bäckereien wo das echte Handwerk noch gelebt wird! Tolles Video 💚
Merci Nils 😃, mit dem Michi müsstest dich mal unterhalten. Ihr wärt bestimmt auf der selben Wellenlänge. Der lebt sein Handwerk richtig 😃 Liebe Grüße Gysi
Ich hätte so gern noch den Anschnitt gesehen 🙁
Tolles Video, toller Bäcker 🤗💛
In meinem Ausbildungbetrieb haben wir die Stollen, nach dem Backen, in Butter getaucht. Im Haushalt natürlich recht schwierig. Meine Tipps: 1. die Butter sollte schon richtig heiß sein. 2. vor dem Buttern, den Stollen mit Zahnstochern mehrfach einstechen, sodass der Stollen die Butter gut aufnehmen kann. Hab ich in der Spielbank Hohensyburg, beim H.P. Radbruch gelernt > der war nicht nur mehrmals besten Konditormeister in Deutschland, sondern -in den 80ern- auch der Top-Patissier im gesamten DACH-Raum ;) Ach ja, wir haben Zitronat u Orangeat in der Moulinette zerkleinert. Viele mögen nicht auf Zitronat/Orangeat beißen.
Da könnte ich mich reinlegen 😍😍😍 danke für das tolle Video
Dankeschön 😃
Klasse Video, ich mache sehr viel Stollen und hier in dem Film sind sehr gute Tipps dabei die ich verwenden kann. Glg Manu aus Stuttgart 🌱
Servus Manuela, das freut mich wirklich sehr 😀👍
Hallo Nachbarschaft,
na dann mal ran an den Herd ; - )))
Hallo Tom Tom Nachbar bald kann ich loslegen noch ist Küche eine Baustelle 😉
Super Video,mein letzter Stollen war noch nach einem Jahr total lecker,nicht trocken,nur einfach toll 😋😋😋
Super, das freut mich 😃👍
Vielen Dank für die Tipps und das Rezept...Frage zum Gehprozess: kann ich nicht einfach weniger Hefe nehmen und die Ruhetemperatur speichern? Lg und danke für die Rückmeldung
Klasse Video!
Dankeschön 😊
ich hab gestern knallvoll deine Räuchervideos angeschaut, heute lerne ich was über Christstollen. Der Kanal ist einfach toll und ich freu mich, ihn entdeckt zu haben. Wo kann man dich denn eigentlich geografisch einordnen? Man hört ganz klar bayerisch aber ein wenig fränkisch kommt auch durch, wenn ich mich nicht irre :D
Servus, das freut mich wirklich das es dir gefällt 😀 Wir sind aus Südbayern, kurz vor Österreich. Prost Gysi
Klingt sehr lecker, Linsenbratlinge mag ich auch - aber alles in einer Form hat was (ich mags schnell und einfach). Bin selber kein Vegetarier, aber jetzt habe ich das Rezept mal unter meinen vegetarischen Mädels gestreut und bin gespannt auf die Testergebnisse... Ich könnte mir vorstellen, dass Tomatensauce auch gut dazu passt?
Timatensoße zum Stollen😨😆wenn man schwanger ist vielleicht ganz interessant 😜
Merci, kann es sein das du mein Zucchiniküchle Video gemeint hast?
3,5 kg Mehl
1,7 kg Sultaninen
1 l Rum
1 l Milch
400 g Hefe
1350 g Butter
200 g Kalbsnierenfett
3 Zitronen
350 g Zitronat
100 g Orangeat
500 g Zucker
5 x Vanillezucker
750 g süße Mandeln
230 g bittere Mandeln
30 g Salz
Servus Gysi, das war genau das richtige Video vor dem Frühstück 😊😊😊 Jetzt habe ich genau den richtigen Appetit für das Frühstück 😊😊😊 Euer Christstollen sieht verdammt lecker aus 😊😊😊 Ob das wohl auch mit Kürbis funktioniert? 😂😂😂 Tolles Video mein Freund 😊😊😊 Liebe Grüße aus dem Kürbisfeld 😊😊😊
Vielen Dank Alex 😃 Ich weiß genau wer demnächst einen Kürbisstollen produziert 😁😉 Liebe Grüße auch an die Mama 🍀
@@GartenGysi wenn ich noch Kürbis hätte, würde ich das glatt machen 😁😁😁 160,3 kg Kürbis sind verarbeitet und verschenkt 😁😁😁 Liebe Grüße von Mama zurück 😊😊😊
@ 160kg, Respekt 😳👍
@@GartenGysi merci 😁😁😁
Bin durch Zufall auf das Video gestoßen und freue mich sehr über den Allgäuer Dialekt ❤️ Grüße von einer Exil Allgäuerin, und Danke für die Stollentipps! Ich backe gerade meine ersten überhaupt.
Das freut mich 😃 Viel Erfolg beim backen 👍 Liebe Grüße Gysi
Super hilfreiches Video, lieben Dank für die Mengenangaben für das Rezept Zuhause und die ganzen ausführlichen Tipps!! Zwei Fragen habe ich dennoch: 1. Wann schalte ich Zuhause von 220° auf 180° runter? Und 2. Wie viel Gramm Butter benötige ich zum Schluss fürs Einbuttern? Danke und LG.
Servus, du schaltest gleich wenn der Stollen im Ofen ist runter. Butter kann ich nur schätzen, so grob 30g würde ich mal ausprobieren. Liebe Grüße Gysi
@@GartenGysi Achso. Dankeschön! Auch für die geschätzte Grammzahl Butter, ich probiere es einfach aus ;).
@@GartenGysi 30g?? Das ist sehr sparsam😅
Guten Abend , ich habe vorhin den Teig für die Stutenkerle gemacht und gebacken hammermäßig fluffig ;) zwei Stutenkerle direkt gefuttert was kann ich noch schönes aus dem Teig machen ? LG Manuela
Habe euch abonniert, ein guter Tipp mit dem einbuttern der Unterseite des Stollens, und wird der Stollen nur in Kristallzucker gewendet, ich habe ihn immer nach dem buttern mit Puderzucker abgedeckt.lg
Servus Siggi, du kannst in natürlich oben mit Puderzucker abstauben. Beim Original wird Kristallzucker verwendet. Liebe Grüße Gysi
@@GartenGysi stimmt nicht, man nimmt beides. Ein Christstollen muss weiss aussehen, soll ans Christkind in " Windeln gewickelt" erinnern.
@@ap-bq1sv Vielen Dank für die Aufklärung
Wann genau habt ihr jetzt die restliche Butter dazu gegeben. Sieht man im Video nicht.
Hallo Gysi. Wenn ich ganz ehrlich bin, gefällt mir mein Quarkstollen am Besten. Ich mag keine Stollen mit Hefe. Und ich backe jedes Jahr in der Weihnachtszeit ca. 7 Stollen und Stollenkonfekt. Lasst euch den Stollen trotzdem schmecken.
Servus Thomas, Quarkstollen ist auch was feines😃👍
Hallo , hab nochmal eine Frage. Im Video kam doch noch Ei bzw.Eigelb in den Teig.
Beim Rezept finde ich keine Angaben zum Ei . Wie mach ich das nun ,soll ja auch gelingen .
Das werde ich bald nachmachen. Super !
Uuuups, das haben wir vergessen reinzuschreiben 🙈 Wird gleich ausgebessert. Ein Eigelb auf das Rezept. Vielen Dank für den Hinweis. Liebe Grüße Gysi 🍀
Hallo Klasse Stollen ! Es fehlt die Angabe bzgl der Zuckermenge für den Hauptteig sind das 50 Gramm ? Auch die gleiche Frage ob und wie man Marzipan reinstopfen kann :)
Servus da hast du recht hab ich wohl vergessen sorry.
35g waren es nach Rezept, und habe es natürlich auch nochmal korrigiert.
Lg der Kameramann
Leut, Leut.... bei 13 Grad bin ich immer noch net in Weihnachtsstimmung. Interessantes Tutorial aber. Wobei ich das Backen eher anderen überlass, die Erfahrung haben. 🥧🍪Mit Gebackenem beschenken lass ich mich aber gern. 😜 Schönes Wochenende!
Du weist ja wo du uns findest 😁 Dir auch ein schönes Wochenende
Schöner Beitrag, wieder was gelernt in Sachen Teigverarbeitung! Werde es aber nicht nachbacken, da ich mein Rezept besser finde. Min 3 verschiedene Fette, viel mehr Mandeln, Backen bei 165°C. Meine geht eher richtung Marzipan-Teig, statt Hefeteig.
Dankeschön 😊 Das ist doch das schöne das jeder seine eigenen Rezepte entwickeln kann😃 Liebe Grüße Gysi
Super Video. Frage: Einige buttern am nächsten Tag, wenn der Stollen abgekühlt ist. Was denkt Ihr? Direkt nach dem Backen noch warm buttern? Danke ;)
Buttern wenn der Stollen noch leicht warm ist
Danke 👍
Top ich konnte es auch riechen LG mathias und bleib gesund
Dankeschön, du auch 👍 Liebe Grüße Gysi
Moin, funktioniert das ganze auch mit selbst gemahlenem Mehl - also quasi Vollkornmehl das nicht ganz so fein ist ( ich habe eine ältere Jupiter Getreidemühle). Ich habe mal gehört, dass Volkornmehl wesentlich längere Gehzeiten hat bzw. mehr Feuchtigkeit in den Teig müsste?
Erst einmal vielen Dank für die wertvollen Tipps für das perfekte Gelingen des Stollenteiges. Ich habe eine Frage zu dem Vorteig. Wie wird die Hefe zugegeben? Aufgelöst in lauwarmer Milch? So kenne ich es nämlich: Die Hefe in der Milch auflösen, ein wenig Zucker und Mehl hinzugeben und die Mischung 15 Min. stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu arbeiten und sie mit dem Mehl, der Butter usw. verknetet werden kann. Das Kneten eines Vorteiges kenne ich gar nicht. Macht dieses Verfahren den Stollenteig besser?
So mache ich es auch immer noch und knete alles mit der Hand,das macht den Teig nicht besser,aber aufs Mehl kommt es an 550,das ist wirklich besser.Es ist zwar interessant mal was anderes zu hören,aber ich bleibe bei meinem Rezept
Hey Mates! We'd love to get english subtitles here... Anyway, keep up the good work - much love! (y)
Thank you 😃 We are working on it😉 greetings Gysi
Was kann man anstelle des Zuckers zum Ummanteln nehmen?
Könntest Du die Rezeptmenge auf Vorteig und Hauptteig noch trennen? Welche Menge der Zutaten passt noch in eine Küchenmaschine??
Am besten ist ein schneidetechnick, da passt mehr Butter rein, und paar mal buttern und Zuckern und zum Schluss Puderzucker
Danke für den Hinweis 👍
igitt, sieht das lecker aus.
So kann ich nicht abnehmen, Hahaha
Klappt vor Weihnachten eh nicht 😁 Liebe Grüße Gysi
Abnehmen in der Weihnachtszeit klappt nicht .😉
Sauber 👌
Agradeço muito!!! Desde Brasil
Obrigado😃👍
Danke sehr für euch . Ich habe eine Frage an Sie . Nach dem Abkühlt in den Kühlschrank stellt sollen ?
Servus, der muss nicht in den Kühlschrank. Am besten in den Keller. Liebe Grüße Gysi
@@GartenGysi Vielen Dank . Fröhliche Weihnachten ...❤️🎄
Wo kann man das Rezept ersehen?
In der Videobeschreibung unter dem Video!
Wie sollten die Stollen eingepackt werden um sie gut weg zulegen bis zum Verzehr ?
Ich verpacke die Stollen in Backpapier und dann in einer Holzkiste im Keller
Entschuldigen bitte die Verspätung, ich hab den Kommentar übersehen 🙈 Die Antwort von Axel Wiesner ist genau richtig 👍 Liebe Grüße Gysi 🍀
Also erstmal Danke für das Video und die guten Tipps. Ich möchte jedoch meine Erfahrungen mit dem Rezept teilen: So, wie der Stollen hier rezeptiert ist, kommt mE eher ein weihnachtlicher Stuten heraus, sprich, Krume zu locker und zu wenige Rosinen. Daher meine Abwandlung: 300g Rosinen, nur 15g Hefe, 220-250g Butter, 50g Mandeln, je 35g Orangeat/Zitronat, insgesamt nur 5g Stollengewürz und zusätzlich 10g Bittermandeln, bisschen mehr Salz, 20-30g mehr Mehl am Hauptteig, keine Milch an den Hauptteig, iÜ wie im Rezept. Ich forme den Teig nach dem kneten zu einer Rolle, lasse ihn lediglich 20-25 min. gehen und ritze ihn dann oben ca. 3-4 cm tief ein, die Enden dabei aber großzügig aussparen. Puderzucker erst nach dem erkalten. Viel Erfolg.
Merci für dein Rezept 😃👍
Ich habe aich Rosinnenanteil und Butter erhöht.
Es gibt olawei oan ders besser weiß.
Ich habe sein Rezept genau nachgmocht und es paßt und komischer weise schmeckt er allen.
Der Anfang war super aber dann Stollen Fertiggewürze einfach furchtbar und warum das alles mit Küchenmaschinen früher hat man das mit der Hand gemacht . Wichtig oben zwei Rillen eindrücken damit die Butter sich auf den Stollen sammeln kann schmeckt dann richtig schön saftig und nicht so trocken wie die meisten machen . Die meisten Bäcker nehmen zu wenig Butter beim schneiden des Stollen sollte eine fast glatte Schnittfläche entstehen . Und sehr richtig erklärt der Stollen sollte in einem Kellergewölbe wenn möglich in einer Holzwanne gelagert werden damit der Stollen durchzieht und feucht wird und nicht so trocken wie bei den meisten . Der Stollen sollte kalt serviert werden und vorher ein zweites mal dick mit Butter bestrichen werden am besten in den zwei Rillen sollte sich die Butter sammeln 😄 Der Stollen ist dann leider nichts zum abnehmen aber schmeckt fantastisch
Hallo,
ich habe da noch ein paar Fragen zu Eurem Stollenbacken.
Wie lange sollte man die Rosinen-Zitronat-Mischung in Rum einweichen lassen?
Und pudert man die vor dem Verzehr noch mit Puderzucker ein?
Und wenn ich die Stollen bei 220 grad in den Ofen schiebe, nach wie vielen Minuten stelle ich den Ofen auf 180 Grad runter? ich habe einen ganz normalen Backofen.
Und wenn ich bittere Mandeln für das schöne Mandelaroma mit rein machen möchte, so wie es früher gemacht wurde, wie viel Gramm bitte Mandeln kann ich pro Gramm Mehl nehmen und bei den „normalen Mandeln“ ersetzen?
Und bei manchen Rezepten ist auch Butterschmalz dabei, ist das gut oder macht es den Stollen eher trocken.
Ich möchte euer Rezept gerne ausprobieren.
Über eine Antwort von Euch würde ich mich sehr freuen.
Liebe Grüße
Mindestens über Nacht einweichen, besser 2-3 Tage an einem relativ warmen Ort. Natürlich abgedeckt!
Temperatur gleich nach start runter, du willst ja nur aussen abbacken das er nicht breitläuft.
Einweichen kannst du Wochen/Monate schon vorher. Ist alcohol, passiert nix, ab in Kühlschrank, kein Problem. Ich habe gerade hot cross buns gemacht, da hab ich schon wochen vorher alles eingeweischt 🤙
Wo finde ich denn das Rezept ?
Steht in der Videobeschreibung. Liebe Grüße Gysi
^^ umgehen wie mit den Männern *hust* is klar ;)
😁👍
Danke Gysi! Sehr interessant.
Nur hat der Kameramann nicht aufgepasst wann die zweite Hälfte Butter dazu gekommen ist. 😅
Sonst SUPER!
Frohe Weihnachten!
Was macht man denn, wenn die Temperatur zu warm oder zu kalt ist?
Toll, der Michi scheint sein Handwerk zu verstehen. Kleiner Tipp am Rande lieber Gysi... Dresden ist in Sachsen nicht in Thüringen 😅❤️😉
Wobei, woher kommt Michi? Sein Dialekt klingt tatsächlich nach Thüringen
Servus Nadine, das der Michi sein Handwerk versteht dafür leg ich meine Hand ins Feuer 😃 Das Stollenrezept ist der Dresdner Christstollen, der Michi ist Thüringer. Liebe Grüße Gysi
Ganz große Klasse! Habe mir extra zwei Stollenkapseln zugelegt und nachgebacken.
Einige Fragen habe ich dennoch. Ich würde gerne Nuss und Mohn Stollen backen. Kann ich den vorgestellten Teig dafür hernehmen?
Und hättet Ihr bitte ein Rezept für die Füllungen, für mich? Kann ich diese Art von Stollen dann auch problemlos bis Weihnachten lagern?
Herzlichen Dank und weiterhin viel Erfolg!
Hallo Andreas, ich frag beim Michi nach👍 Liebe Grüße Gysi
@@GartenGysi, vielen Dank. Ich freu mich schon.
Kann es sein das bei dem Rezept die Butter fehlt?
200g Butter im Hauptteig… steht aber oben
@@Eggmu danke 😅 voll übersehen
Merci 👍
Da kommen Erinnerungen an Oma und ihre back Kunst 😢😢😢😞😞😞😞😞😞😞
Servus,
Ich sehe beim Nachbacken eine große Herausforderung mit dem Vorteig. 120g Mehl und 100ml Milch, das gibt nichts Teig ähnliches, sondern viel mehr etwas das die Konsistenz einer schönen Soße oder gebundenen Suppe hat. Habt ihr euch da vertan oder war ich das?
Servus, ich frag nochmal nach beim Michi aber wenn ich es vom Verhältnis mit einem Standard Brezenteig Vergleich müsste es passen. Wichtig 550 Mehl. Wie gesagt ich frag nochmal nach und wenn es nicht stimmt meld ich mich und verbessere es. LG Gysi
@@GartenGysi hab's schon mit dem 550er Mehl versucht, vielleicht hab ich mich auch einfach nur Vermessen, ansonsten großartiges Video. Hat mir viel gebracht und die Motivation geweckt. Danke an alle die am Video beteiligt waren.
Ein Vorteig ist immer ! suppig
Meist sogar Mehl Wasser 1:1.
ALLES RICHTIG
Mir ergeht es ähnlich, so dass der Vorteig sehr flüssig wird. Aber im Video ist bei min 03:25 eine um einiges fester Konsistenz zu sehen. Ich könnte den Vorteig so auf kein Fall auf den Tisch geben. 550 Mehl, habe ich genommen mit Hefewürfeln (sehr genau abgemessen) Auch nach längerem kneten kommt keine Festigkeit rein.
Hat jemand vll. noch mal einen Tip dazu?
Ricooo, la receta en español porfa. 😆
Y los subtitulos tambien.. Gracias.
Mir ist die Form egal, Hauptsache yammi. Danke für das informative Video ;-)
Wenn ich aus der Menge 3 oder 4 kleine Stollen machen möchte, wie lange und wie heiß backe ich die?
Bis er ca 90° C innen hat. Ich würd nach 30min mal checken.
Aber Eigelb kommt nicht an einen Dresdner Stollen dran ,das heißt schwerer Hefeteig
Moin ihr Helden, mir ist aufgefallen, dass ihr Milch in den Hauptteig gegeben habt. Wieviel? Steht leider nicht im Rezept. Und es wäre echt gut, wenn ihr die Temperatur mit im Rezept angebt inklusive der Zeit, wenn die Temperatur fallen soll.
Mit der fehlenden Milch ist es mir während des Teig Knetens aufgefallen. Kurze Panikattacke ;-)
Die Stollen sind nu im Ofen, mal schauen ob es klappt. Bin gespannt. Die Form des Stollens is mir eigentlich egal.....schmecken muß er ;-) Liebe Grüße
Oh Mist 🙈 wird ausgebessert. Ich hoffe es ist dir trotzdem gelungen 😀 Liebe Grüße Gysi
@@GartenGysi oh ja, meine Familie sagt eindeutig "legga" !!!
@@kaiwirkner4805 Super 👍
@@kaiwirkner4805 Super 👍
super lecker, habe gestern auch Stollen gebacken, gehört für mich einfach zur Weihnachtszeit dazu, glg zu dir
Dankeschön 😃, zu Weihnachten gehört einfach eine Stollen 😊 Liebe Grüße Gysi
Mir fehlt am Schluss der Puderzucker
Servus, kann man gerne machen. Bei dem Rezept gehört halt original Kristallzucker dazu. Liebe Grüße Gysi
@@GartenGysi Original Dresdner Stollen muss weiss aussehen, soll ans Christkind in Windeln gewickelt erinnern 🌲🎅
Stollen für zwischendurch werden an Ostern gebacken und an Pfingsten gegessen❗😏
wohl eher ein in niederbayern winterzopf heissendes teil... für stollen m.m. zu "fluffig" aber sicher essbar..;-)
Das Mehl ist wirklich besser550
Hallo Ihr Lieben, in einen echten Christstollen gehören noch Bittermandeln
viele Grüße
aber nur ganz wenig,
Zuviel sind giftig
Also wenn das bei Min. 0405 der Vorteig mit 120g Mehl, 20 gr Hefe und 100 ml Milch sein soll???? Da stimmt aber was mit dem Rezept nicht.
FossiHOL im Video wurde gesagt, dass die Rezeptangaben in der Infobox für den Hausgebrauch deshalb anders sind als die tatsächlichen im Video 🤗
danke dass ihr uns habt teilhaben lassen 🥰🥰🥰
Das Getriebe vom Kneter schreit nach Fett 😁
Finde das Rezept nicht.
"Mehr ansehen" anklicken, öffnet sich dann!
Danke 👍
Habe erst heute hier her gefunden.
Zimmertemperatur, musste sehr lachen 🙂
Warum? Ich habe zur Zeit 35°C in der Küche 🙂
So kleine Stollen? Mein Stollen Dresdner-Art mit Marzipan kann ruhig 3 Kg wiegen.
Das gehört verboten. Finger weg von der sächsichen Spezialität.
Der Bäcker kommt aus der Region 😉
@@GartenGysi Könnt ihr glei doa behalten...
Es ist ja eigentlich nichts besonderes, außer bei den Marzipan-Stollen, drin! Die Fertigung ist auch eigentlich nichts besonderes! Warum sind die Dinger denn so teuer beim Bäcker❓
Ich habe mal alle Zutaten preislich zusammengerechnet - da bin ich für einen Stollen auch auf eine berächtliche summe gekommen - schon allein der Rum der an den Rosinen ist kostet schnell mal 10€.
@@silkekarla5252, Meinst du wirklich ein Bäcker verwendet so einen Rum❓ Außerdem muß man auch den Kilo-Preis dabei berücksichtigen❗🤪
Nichts besonderes? Abschreibung Geräte, Heizkosten, Personalkosten und .... darf der Bäcker auch noch etwas verdienen?
ich habe meine Zutaten zusammengerechnet und es war nicht viel preiswerter @@rainerteufel3990
Nichts Besonderes? EInzelhandelspreise bezogen für 600g Mehl: Butter 3,75 € + 1,75 € für's Buttern und Zuckern nach dem Backen, Zitronat, Orangeat am Stück, weil geschmacklich besser und saftiger, je Kilo 17,00 € ergeben 6,80 €, Mandeln 4,50 €, Bittermandeln 1,10 €, Sultaninen 2,40 € Milch 0,33€, Mehl 1,20 €, Rum 6,00 €, Vanille 2,30 € (billige Qualität), Zucker 0,10 €, Puderzucker 0,39 €, je 1 Zitrone und Orange für Abrieb 0,95 €, Gewürze, Salz 2,00 € = 34,52€ für einen 2, 1 kg Stollen
Hochdeutsch ist eine feine Sache. Ihr Konsonantenmörder sprecht so grausam, dass sogar den Transtext falsch übersetzt. 15“ Backzeit. Bei mir war die Kerntemperatur erst nach 60“ erreicht. Außerhalb des Mutantenstadel bitte Hochdeutsch. Kurse in der VHS Hannover.
Hochdeutsch 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 der war Klasse 🤣🤣🤣🤣👍
#Gartengysi Verstäht oana wos der darthvater do zamverzipfed?! ;-)
Vor allem Hannover... Da wo man in der Kürche mit dem Pastor Kürschen essen kann. 😂
@@phini8536Bravo ! J'aime le dialecte bavarois !
Noch ein Wunder, dass @darthvater nicht verlangt, dass Englisch gesprochen wird!😆