Für alle die nicht gerne auf Orangeat und Zitronat beißen aber den Geschmack wollen, einfach einfrieren und danach in einem Mixer zu Brei mixen! Tolles Rezept!❤
Oder kein fertiges aus dem Supermarkt kaufen, sondern ganze Schalen, die man selbst klein schneiden kann. Habe früher auch kein O/Z gemocht, aber jetzt... Yummi. 😊
Ich mische für mein Stollenkonfekt und meine Elisenplätzchen einen Teil von den gemahlenen Mandeln mit dem kandierten Obst. So klebt es nicht aneinander.
Dein erstes Stollen-Rezept von vor 6 Jahren haben wir schon oft zu Weihnachten gemacht. Das war immer super. Aber dieses neue Rezept ist noch raffinierter. Und der Wow-Effekt beim Reinbeißen ist größer 🎉 vielen Dank 🙏🏻
Lieber Thomas, vielen Dank für diese tollen Rezept. Habe gestern zwei Stollen schon gebacken, aber will unbefiengt Dein Rezept ausprobieren. Schweinebraten habe ich nach gemacht, es war einfach ein Traum... danke Dein Typ, wie man Stollen in Form bringt , ist unbezahlbar.
Ich habe vergangenes Wochende einen Christstollen gebacken. Ich habe dein Rezept von vor 5 Jahren genommen - war bisher immer zufrieden. Die Stollen sind klasse geworden. Allerdings scheint mir dieses Rezept noch einen Ticken raffinierter. Nächstes Jahr probiere ich dieses aus. Danke für deine Anregungen.
Mein Mann schwört auf deine Rezepte! Aber ich habe es echt nicht geglaubt, dass man einen Stollen hinbekommt… ich war im Unrecht, jetzt will ich nie einen gekauften mehr! Super!!!
Thank you so much for this recipe! I made these Stollen myself, waited three days before cutting my first slices - and they were truly delicious. I had some marzipan at home so I added a small string of marzipan inside them and used Cointreaux instead of rum, since I didn't have any other liquor at home. Your advice on what to consider when making them - like checking the temperature of the dough - was very helpful.
Someone (me) managed to eat those two large Stollen in six days, so I had to make a new batch, and this time I had rum for soaking the fruits. I added a small string - 2 cm in diameter - of a good Lubecker Marzipan (52% almonds) into which I had worked in some soft butter and a splash of rum. Insanely delicious. It took me just two days to finish 1/2 Stollen from the second batch so I had to put the rest in my freezer.
Es gibt sehr viele verschiedene Stollenrezepte. Den besten hat meine Oma (Jahrgang 1897!) gebacken. Da kamen keine Eigelb hinein, dafür ein kleiner Teil Rindertalg und bittere Mandeln anstatt Stollengewürz. Sie hielten kapp bis Ostern und dann wurden Osterbrote gebacken, die aus dem gleichen Teig bestanden.
Das mit dem Rindertalg kenne ich auch so von meiner Oma und 2-3 bittere Mandeln mussten immer dabei sein. Stollengewürz kannte man nicht. Ich behaupte ja mal ganz frech, das meine Oma die besten Stollen gebacken hat... 🤣🤣Mal Ehrlich.. ist das nicht eine schöne Erinnerung an unsere Großmütter ?
Ich backe jedes Jahr mehrere erzgebirgische Stollen. So wurden sie seit Generationen bei und zu Hause gebacken. Da kommen auch keine Eier rein, dafür Butterschmalz und Schweineschmalz, kein "Stollengewürz" o. dgl., bittere Mandeln unbedingt und abgeriebene Zitronenschale. Marzipan ist eine Unsitte: viel zu süß! Ich habe auch andere Stollenrezepte ausprobiert; auch mit Eiern. Ganz vernünftig ist z.B. ein amerikanischer Christstollen mit Walnüssen. Als ich in Russland lebte, habe ich mangels Zitronat und Mandeln(gab es sehr selten und dann teuer) Kuraga(getrocknete Aprikosenstücke) und Haselnüsse reingebacken; wurde auch gut; die Hefe war besser als unsere. Aber schließlich und endlich ist unser originaler Erzgebirgischer immer noch der beste. Und tatsächlich hält sich der, kühl gelagert bis in den Februar hinein. Länger nicht, weil er dann aufgegessen ist. Der zergeht im Mund, so saftig ist er. Ach so: Trockenhefe geht bei diesem schweren Teig nicht. Da muss richtige Hefe rein. Die gibt auch einen besonderen Geschmack,den die Trockenhefe nicht bringt.
@@holdinmuhl4959 Meine Oma hat immer Rindertalg oder Schweineschmalz benutzt. Eier kenne ich auch nicht in dem Teig. Marzipan ist Geschmackssache. Ich mag es nicht. Bittere Mandeln gibt es heute nicht mehr zu kaufen, nur noch das Aroma. Es wird uns immer schwerer gemacht richtig Traditionell zu kochen und zu backen.
Rindertalg und bittere Mandeln kenne ich auch von meiner Mutter (wir sind geborene Dresdner), das war ein Geschmack, unvergleichlich. Ich werde diesen Stollen von Thomas einmal ausprobieren, sicher auch sehr gut.
@@inci2 Rindertalg: Über EDEKA-Fleischer Rinder-Flomen im Schlachthof bestellen lassen. Ist Abfallprodukt dort. Wir haben hier auch eine Vereinigung von Bauern, die einen Schlachthof betreiben. Bekommt man auch dort. Rinderfett aus Flomen in Mikrowelle mit niedriger Leistung (dass Fett nicht verbrennt) rausholen. Stinkt im warmen Zustand. Mache es auf Terrasse/Balkon -- Kannst auch Kokosfett nehmen.
Ein selbst gemachter Stollen , nach gutem alten Rezept ist fantastisch. Vor 15 Jahren, hatte ich jedes Jahr 6-7 Stollen gebacken . Das Gebäck hatte ich , größtenteils verschenkt . Leider sind nach und nach , einige Freunde verstorben die den Stollen liebten . Jetzt lohnt es sich nicht mehr , die Enkel auch neue Freunde mögen keine Stollen. Schade ☹️ Vielen Dank Thomas für das Rezept ❤
@ danke Ihre Antwort ist sehr schmeichelnd. Ich kann mich erinnern, damals hatte ich versehentlich eine Stolle im Keller vergessen. Die schmeckte auch nach 3 1/2 Monate noch super . Alles Liebe für Sie . LG Ingrid
Hallo, habe das Stollen -Rezept heute ausprobiert. Das hat super geklappt. Gute Beschreibung! Den Stollen in Form zu bringen war bislang immer ein Problem für mich, seit heute nicht mehr! Vielen Dank Thomas für die hilfreichen Hinweise in deinem Video! Freue mich schon auf's Anschneiden!😊
Hallo Thomas, bin kein Freund von Stollen, aber dein Rezept musste ich einfach machen und es hat wunderbar geklappt und schmeckte sehr, sehr gut. Die zwei Stollen sind schon von der ganzen Familie gegessen worden und jetzt soll ich nochmal welchen backen. Tolles Rezept, danke dafür! 👍😊
Lieber Thomas, es war mir eine große Freude mit dir meinen ersten Stollen zu backen. Du hast alles wunderbar in deiner entspannten Art beschrieben und nun bin ich gespannt wie er schmecken wird. Einen schönen 1.Advent für alle. Ich hatte übrigens keine Maschine, aber mit viel Kraft in den Händen und Armen geht es auch💪😄 Vielen Dank für das tolle Video!!!
Im Prinzip mache ich den Stollen ähnlich, nehme aber Butterschmalz (geklärte Butter) zum Einpinseln, lasse die Stollen vor dem Einpinseln über Nacht auskühlen und wenn sie fertig sind lagere ich sie mindestens zwei Wochen in Alu, damit sie schön durchziehen können. Das macht echt einen Unterschied. Zitronat und Orangeat kommen bei mir vor dem Einlegen in unverdünnten Rum noch durch den Mixer. Dadurch verteilt sich das Aroma besser und man beisst beim essen nicht auf die groben Stücke, was ja nicht jedermanns Sache ist.
Weil Butter ja nur Butterschmalz+Wasser ist, und das Wasser in den Teig zieht oder verdunstet, ist das relativ egal. Und das Schmalz schmilzt doch gar nicht, wenn der Stollen kalt ist. Wie soll denn das einziehen ?
@@holger_p Hallo Holger, bei Butterschmalz scheidet man das Eiweiß ab, nicht primär Wasser. Deshalb kannst Du Butterschmalz auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Ich mache es wegen dem Geschmack. Butterschmalz ist natürlich heiß und flüssig. Dann zieht es wunderbar ein. Ich mache das Butterschmalz immer selber und es kommt nach dem Eiweißabscheiden direkt auf den Stollen. Das zieht tippitoppi ein.
Hätte das mal meine Oma gewusst... Mir mochten alle nicht diese Zitronat und Orangeat, deshalb blieb es beim Stollenbacken außen vor. Dafür kamen mehr Mandeln und Rumrosinen rein. Das mit dem Einlagern wurde bei uns genau so gemacht. Allerdings ohne Alufolie... die gab es damals noch nicht. Gebuttert und Gezuckert wurden die Stollen erst kurz vor dem Verzehr.
Hallo Thomas 😊 ich habe gerade deine Christstollen nachgebacken,hat alles wunderbar geklappt 🤗 später kommt dann noch der Geschmackstest 😊 ich werde später berichten 🤗
@@konradgiesiger5247 Meine Uroma hatte schon lange keine Zähne mehr, aber zu einem Tee gehörte immer eine Printe. Die isst man nicht wie Lebkuchen; das geht höchstens mit Weichprinten.
Ja tatsächlich kostet er auch wenn man ihn selber backt ein paar Euro. Sind einfach auch viele gute Zutaten drin. Aber etwas günstiger ist es sicher. Viel Spaß beim Backen!
Das Rezept ist sehr ähnlich. In dem neuen Rezept ist mehr Flüssigkeit und zusätzlich Eigelbe drin. Ausserdem knete ich ihn etwas anders. Viel Spaß beim Backen 🙂
Thomas, ich bin Walter Brepohl aus Curitiba - Brasilien. Ich habe heute Dein Stollenrezept genau nach Angaben (exakt Gramm auf Gramm) versucht zu machen. Es ging alles gut, bis auf das Vermischen der zwei Teige. Der Gesamtteig vor Zugabe der Früchte. Diese Masse klebte, selbst nach verlängerter Knetzeit, sehr an Mischer und auch an den Fingern. Ich habe dann etwas mehr Mehl und Zucker zugeben müssen um eine gute Konzistenz zu erhalten. Hab es nach Augenmass zugegeben. Dann erst konnt ich die Stollenlaibe formen. Sie sind augenblicklich noch im Ofen, scheint gut zu werden. Hab ich vielleicht etwas falsch gemacht dass es mir nach Rezept nicht 100% klappte? Aber scheint jetzt alles gut zu sein Gruss aus Brasilien. Wünsche frohe Weihnachtstage.
Hi Thomas wieder ein schönes Rezept zum nachbacken :). Was ich gerne mal sehen würde wäre wie du eine Pute zubereiten würdest du hast schon viele Gans und Entenrezepte da wäre Pute ja eine super Ergänzung.
Das wichtigste an diesem Rezept ist, dass der Stollen nicht bricht. Bei uns im Vogtland/ Erzgebirge ist es en uralter Glaube, dass wenn der Stollen bricht, stirbt im nächsten Jahr ein Familienmitglied. Meine Mutter hat immer ihre Stollen beim Bäcker ausbacken lassen. Ich musste sie dann heimtransprtieren. Ich hab Blut und Wasser geschwitzt, dass ich die Stollen heil nach Hause bringe. Wünsche eine schöne Vorweihnachtszeit und ein herzliches "Glück Auf" aus dem Weihnachtslan Erzgebirge/ Vogtland.
Mein letzter gebackenen Stollen liegt schon 30 Jahre zurück! 😊 Ich bin eine gelernte Konditorei Fachverkäuferin und natürlich begeisterte Hobby Bäckerin, ich habe gelernt, dass man bei Verwendung von mehr als 100 g Butter, die Butter schmelzen sollte. Warum machen Sie es anders?? Sie haben gesagt, der Teig soll nicht zu warm werden?? Ich kann ja die Schüssel in Kühlschrank stellen und es kommt ja auch auf die Umgebungstemperatur an!!
Ja da hast du Recht, dass es auf viele Faktoren ankommt, wenn es um die Teigtemperatur geht. Die Butter sollte aber auf keinen Fall flüssig sein, denn dann wird der Teig auf jeden Fall zu warm und das Klebergerüst kann sich nicht entwickeln. Die Butter soll langsam in den Teig eingeknetet werden. Butter bei Zimmertemperatur funktioniert perfekt, da brauch man keine Schüssel in den Kühlschrank stellen.
Die Arbeit, so einen Stollen selber zu backen, lohnt sich. Man wird mit einem ganz anderen Geschmack belohnt als bei gekaufter Ware. Aber billig ist diese Backerei heute leider nicht mehr. Besonders die unverzichtbare Butter schlägt zu Buche. Deshalb habe ich im Moment immer ein Auge auf Angebote und friere die Butter ein. Zu meiner Kinderzeit hat meine Oma immer 3-4 Dresdner Stollen gebacken. Jeder um die 2 kg schwer... Nur ohne Zitronat und Orangeat. Dafür mit Mandelstückchen und jeder Menge " Rum-Rosinen." Wegen uns Kindern wurden die Rosinen in Apfelsaft eingeweicht dem ein paar Tropfen Rum Aroma beigefügt war. Heute hat man als Unterstützung oft eine Küchenmaschine zum Kneten. Meine Oma musste den Teig noch mit der Hand kneten. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen beim Anblick deiner Stollen. Ob ich doch mal wieder einen selberbacken sollte ???
@Thomas kocht Hallo Thomas! Das Rezept werde ich ausprobieren. Meine Mutter hat leider ihr Stollenrezept nicht aufgeschrieben, was schade ist. Aber vermutlich hätte der Stollen bei mir sowieso nicht so wie bei meiner Mutter geschmeckt 😊 Man kennt dieses Phänomen... Danke für das Video und die Gelingtipps!
Hallo Thomas, Super erklärt, ich backe dann auch wieder Stollen, zwei hab ich schon. Ich wusste nie, was das Ei bewirkt, kenn ich nicht im Stollen und auch im Bekanntenkreis niemand(Thüringen), vielleicht wage ich es mal mit einem Eigelb 😀 LG Simone
Eigelb kenne ich nicht im Stollen und ich werde es auch nicht auszuprobieren. Ich werde unsere Stollen weiterhin nach unserem Familienrezept backen, das alledings mit dem Rezept von Thomas viele Gleichungen hat.
Ich bin für diese Weihnachten zwar zu spät dran, um selbst noch "Dresdner Stollen" zu backen ... Aber hoffentlich nächstes Jahr. Habe mir mittlerweile viele Rezepte für "Dresdner Stollen" angeschaut und durchgelesen. 2-3 "Original"-Zutaten vermisse ich hier, die lt. meiner Recherche immer zum Original Dresdner dazu gehören: neben Butter auch etwas Schweineschmalz (Butterschmalz ist "erlaubt" als Ersatz) und ebenso Bittermandeln oder zumindest Bittermandelaroma. Und selbst der Rum für die Rosinen ist zumindest für das Original ein MUSS. Bin ratlos, ob dieses Rezept hier wirklich dem "Dresdner Stollen" entspricht ... oder eben nur ein Stollen ist.
Es fehlt Rindertalg. Der ist zuständig dafür, dass sich der Stollen bis Ostern frisch und saftig hält. Und ich habe 6 Rosinenstollen und 6 Mandelstollen gebacken ohne Küchenmaschine, mit meinen Händen und in einem ordinären Gasofen. Das Ergebnis war perfekt.
Hallo Thomas. Zunächst mal herzlichen Dank für die vielen tollen Rezepte, die mich immer wieder begeistern. Nun aber zum Stollenrezept: Du gibst Mandeln in den Teig, aber nirgends gibt es eine Mengenangabe. Ich habe das Rezept rauf und runter gelesen, aber es bleibt dabei... Wieviel Mandeln gibst du bei? Gruß Burkhard
Lo he visto. Genial. Par de preguntas: M. Porcentaje de proteína en la harina de trigo, lo envías? En mi localidad disponibilidad de harina “todo uso” viene con 11-13% de proteína. La de trece por cien debe ser la apropiada para preparar Stollen. ¿Que opinas? N. Final de la presentación muestras el producto terminado. En su interior resultó un pan con miga densa. ¡Esta bien! Estoy trabajando en un proyecto para elaborar también “panettone”. Tengo la impresión receta “auténtica” resulta con miga “más blanda”, aereada o “sedosa”. Conclusión: Receta para Stollen y para Panettone son diferentes. Gracias de nuevo.
Hallo Thomas, jetzt habe ich nach vielen Jahren endlich den Stollen gebacken! Das Rezept ist toll, hat alles wunderbar geklappt. Zum Glück stehen hier nicht die Kalorien drauf!!!😂 Danke fürs Rezept und Video! Eine Frage noch: Wie kann man den Stollen verpacken, dass er nicht schimmelt? Blechdose?
Perfektes Timing für das Rezept, werde ich diese Woche gleich ausprobieren! Wie lagere ich die Stollen denn am Besten zum Reifen und damit sie schön lange saftig bleiben? In Alufolie wickeln?
Mein Mann liebt Stollen, ich hasse Rosinen 😂 da ich backen liebe, probiere ich den Stollen mal aus.. die Rosinen sind schon eingeweicht in Rum. bin sehr gespannt, und mein Mann erstmal 😊
La masa madre que empleo para preparar pan agrio no lleva leche. Preparare vuestra receta de stollen dos veces: una, empleando masa madre con leche; dos, empleando masa madre sin leche. Sr Kocht, contento de haberle hallado en el fiero laberinto de propuestas de recetas alemanas de YT. Sera mi cuarto ensayo de Stollen. Otras recetas no han funcionado. Le comentaré de mis resultados. Voy pletórico.
Hallo Thomas, Ich bin auf der Suche nach einer Küchenmaschine. Ich glaube bei dir schon die Marken Smeg, Kennwood und Kitchenaid gesehen zu haben. Welche würdest du von diesen empfehlen? Ich backe Teigmengen von max. 1kg. Sonst viele Torten, Kuchen oder auch Kleingebäck. Meine Arbeitsfläche ist eher klein. Somit könnt ich auch mal einen Stollen machen. Mit einem Handrührgerät ist das doch etwas aufwendig und langwierig 😂 Liebe Grüße Eva 🍰
Hallo, probiert habe ich alle 3. Ich würde hier die Kenwood (amzn.to/3mckWFq) vorziehen. Kitchenaid hat in den letzten Jahren sehr nachgelassen. Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskochtach Thomas, wieso sollte Kitchenaid nach gelassen haben...😂 die Maschine gibt's schon über 100 Jahre. Ich kenne Leute, die haben die schon Jahrzehnte. Die wurde nie verändert. Die Zubehörteile passen immer, also ältere und neue. Die hat als erste die s.g. Bäckeracht gemacht. Meine läuft und läuft schon fast 10 Jahre. Wir haben mal den Vergleich mit Nachbars gemacht: Brotteig mit Kitchenaid gegen Kenwood.... Die haben jetzt ne Kitchenaid 😊😂😂😂
Kaufe die BOSCH-Maschine, die reicht dicke aus Wollte erst auch so eine große Maschine mit Edelstahlschüssel kaufen, aber die BOSCH hat sich bei mir bewährt. Auch für Brotteig-Herstellung. Ist auch billiger als die Großen.
Hallo Thomas danke für das Rezept ich versuche es gerade nachzumachen 🥰 aber nur die Hälfte da ich nur einen Stollen brauche Leider war mein Vorteil trocken und gleichzeitig klebrig obwohl ich auf den Gramm genau gewogen habe Habe Mehl und Milch hinzugefügt, wie kann ich das in Zukunft aber verhindern? 😕
Tolles Rezept, habe mich bisher noch nicht an das Backen von Christstollen getraut, werde es aber mit diesem Rezept definitiv ausprobieren. Wie lange ist die Backzeit, wenn ich aus der Teigmenge 4 500 g Stollen forme? Ich mixe Zitronat und Orangeat übrigens immer zusammen mit Zucker, das funktioniert wunderbar. Vielen Dank für das Rezept 🙏🤩👍
ich habe auch die Chef XL von Kenwood. Knete damit auch Brote aus schwerem Roggenteig. Allerdings war ich mit dem mitgelieferten Knethaken nicht zufrieden. Habe mir dann den Profiknethaken gegönnt. Das Geld hat sich wirklich gelohnt.
Hi Thomas, ich habe gehofft, dass du ein neues Rezept veröffentlicht hast. Es kommt wie gerufen. 😊 Kleine Frage: kann man die Stollen nicht direkt nach der Butter mit Puderzucker ummanteln?
@@user-ws1jv5jp3k Der Puderzucker zieht dann die Butter wieder raus und bleibt feucht. Ausserdem löst sich der Puderzucker bei Wärme sofort auf, wird flüssig... Kann es leider nicht besser erklären. Sieht dann halt nicht mehr so schön aus. LG Angela
Das Problem ist, dass er flach wird. Deshalb backen die Konditoren/Bäcker in der Backform. 'Ich kenne die handwerkliche Stollenbackart seit 70 Jahren -ein Aufrollen war nicht dabei. Nur ein einmaliges Umschlagen. (Die Problematik des Auseinanderlaufens ist leider ohne Formen früher auch den Profis mal passiert.) Aber was mir wirklich fehlt, ist der Marzipan-Streifen in der Mitte - und das obwohl ich Marzipan nicht mag. (außer im Stollen). Für mich haben unsere Bäcker früher immer einen Stollen ohne Sukkade gemacht - dafür doppelt so viel Rosinen. Ich finde Orangeat und Zitronat darin echt unangenehm.
Für echte Stollen mit sehr vielen schweren Zutaten dringend immer kleberstarkes 405er Weizenmehl nehmen. Für einfachen Vorweihnachtsstollen geht auch mal Dinkelmehl. Es wird halt dann trockener/keksartiger.
Auf den ersten Blick zu wenig Rosinen, aber erst mal Video und Rezept ansehen. Bei Stollen hab ich ganz große Ansprüche ... sorry ... deshalb ... und danke erst mal.🤣🙋🏼♀️
Warum kann ich die Beschreibung vom Rezept nicht mehr lesen? Wie kann ich das ändern? Ich bin Dauerabonnentin und so dankbar über diesen Kanal! Herzliche Grüße Petra
Ich liebe ja Stollen. Aber ich bin kein Freund von Hefe im Kuchen. Auch nicht im Stollen. Deshalb backe ich schon seit über 20 Jahren nur noch Quarkstollen. Bis zu 7 Stück. Seit ein paar Jahren mache ich aus meinem Rezept auch Stollenkonfekt. Sieht toll aus und lässt sich schöner essen als eine Scheibe Stollen. Aber wir mögen beides sehr.
Für uns geht nichts über einen richtigen Weihnachtsstollen der mit Hefe gebacken wird. Obwohl meine Oma auch Quarkstollen buk. Aber das ist einfach kein Vergleich.
Eine Frage, beim deinem letzten Stollenrezept, hab ich den Vorteig über Nacht gehen lassen, oder irre ich mich da? Danke fürs neue Rezept wird genauso gemacht LG
@Thomaskocht danke für die schnelle Antwort. Der Stollen wird wieder gemacht. Schöne Adventszeit und danke für die vielen Rezepte, Tips und Ratschläge.
Hallo Thomas, in der PDF Version, fehlt bei den Zutaten für den Hauptteig,die Butter in der Zutatenliste. Bin gerade am Backen, da ist Esmeralda aufgefallen.
bist du gelwrnter Koch oder Bäcker?? qirkt immer sehr profimäsaig.. ich schau gerne zu und lerne.. danke und weiter so ❤ liebe Grüsse aus Berlin zu dir
@Thomaskocht aind angekommwn.. kannat du mal Rezeote mit Eiern zwigen bitte?? egal ob gekocht geschlagwn odwr Spiegelei.. wäre toll mal etwas anderes tu machen mit den Kalkbomben.. Grüsse zurück ..🧡
Hallo Thomas ! Habe deine Stollen nachgebacken, sind wunderbar geworden. 👍👍👍 mir gefällt es ,daß sie ,,leichter,, sind als herkömmliche Stollen. Die müssen auch noch etwas liegen. Aber alt werden sie nicht 😜🥳👍🙋♀️😂
Von allem 1/2 mehr, macht das abwiegen irgendwie einfacher, 1kg Mehl, 2 Stück Butter, 100g Orangat,100g Mandeln usw, letzteres gibts ja auch nur 100g weise zu kaufen, bringt ja nichts da 40g aufzuheben. Sonst hat man am Ende Zehn halb leere tüten.
Da hast du Recht. In meinem älteren Rezept mache ich genau das. Ich habe mir hier allerdings was dabei gedacht, das Rezept zu verkleinern. Der Grund ist nämlich der, dass die meisten Küchenmaschinen bei einem Rezept von einem Kilo Mehl aufgeben werden. Es ist aber wichtig, den Teig ordentlich auszukneten. Das Beeinflusst die Qualität erheblich. Wenn du eine gute Maschine Zuhause hast, kannst du es ja ohne Probleme hochrechnen und 3 Stück backen. LG Thomas
@@Thomaskocht Ahja, meine "kleine" 4 Liter Kenwood schafft das, aber ab den Rosinen und Mandeln mache ich das sowieso mit der Hand. Man merkt dann besser ob der Teig homogen ist, und die Handwärme hilft der Hefe.
Das Stollen-Gewürz sieht für 5 g viel aus! Zum Einweichen der Früchtemischung könnte man auch in einem selbst gemachten Punsch aus Fruchtsaft zb. Apfel, Kirsche oder Traubensaft mit weihnachtlichen Gewürzen nehmen. Natürlich ohne Alkohol!
Erst in eine Pergamentpapiertüte und dann ab dem 2. Tag noch eine Folientüte drüber. Kühl aber nicht zu kalt lagern. Abbuttern direkt nach dem Backen noch heiß und richtig Buttern/Zuckern erst wenn er angeschnitten werden soll. Keinen Kristallzucker nehmen, nur Staubzucker.
Hallo Thomas, dein Vergleich zwischen Trocken und Frischhefe ist nicht korrekt. Ein Beutel Trockenhefe mit 7 Gramm entspricht 21 Gramm Frischhefe also einem halben Würfel. Möchtest du in deinem Rezept die Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen, müsstest du zwei Beutel Trockenhefe nehmen. Es sei denn, du hast andere Packungseinheiten bei der Trockenhefe.
Wenn man es sehr genau nimmt, hast du Recht. Ich nehme 40 g frische Hefe, also genau wie du es ja sagts brauchen wir 1/3 des Gewichtes. Damit sind wir bei 13,33, wenn man es sehr genau nehmen will. Ob du also 14g (zwei Beutel) oder 13g Trockenhefe nimmst, macht hier den Kohl nicht fett 😀. Liebe Grüße
Ich mache auch oft Mohnrollen ...wen es interessiert Rezept Butterhefezopf und GEMAHLENEN Mohn (meist wird er heute gemahlen angeboten, wenn nicht, dann portionsweise in Schlagmühle mahlen , aber Pausen machen, weil das Messer schnell erhitzt). Also das Rezept ist noch nicht komplett ...beim Mohn/Masse fehlt noch einiges ....
Für alle die nicht gerne auf Orangeat und Zitronat beißen aber den Geschmack wollen, einfach einfrieren und danach in einem Mixer zu Brei mixen! Tolles Rezept!❤
Danke für den Tipp, darauf hätte ich auch selber kommen können. LG
Oder kein fertiges aus dem Supermarkt kaufen, sondern ganze Schalen, die man selbst klein schneiden kann. Habe früher auch kein O/Z gemocht, aber jetzt... Yummi. 😊
gute Idee - ich gehöre auch zu denen.
so mache ich das auch
Ich mische für mein Stollenkonfekt und meine Elisenplätzchen einen Teil von den gemahlenen Mandeln mit dem kandierten Obst. So klebt es nicht aneinander.
was für ein wundervolles Rezept, gerade gebacken und der Stollen sieht fabelhaft aus, die Küche riecht so lecker und er schmeckt einfach toll, danke
Dein erstes Stollen-Rezept von vor 6 Jahren haben wir schon oft zu Weihnachten gemacht. Das war immer super. Aber dieses neue Rezept ist noch raffinierter. Und der Wow-Effekt beim Reinbeißen ist größer 🎉 vielen Dank 🙏🏻
Danke für das Rezept, der Aufwand hat sich gelohnt. Sehr sehr gut 👍
Lieber Thomas, vielen Dank für diese tollen Rezept. Habe gestern zwei Stollen schon gebacken, aber will unbefiengt Dein Rezept ausprobieren.
Schweinebraten habe ich nach gemacht, es war einfach ein Traum... danke
Dein Typ, wie man Stollen in Form bringt , ist unbezahlbar.
Endlich habe ich den richtigen Stollen zum selber backen gefunden🙏👍👍👍
Das freut mich 😀
Ich bin das erste Mal auf Ihrem Kanal.
Tolle Erklärungen.
Freue mich, weitere Rezepte anzuschauen und nachzubacken.
Grüsse aus der Schweiz 🇨🇭.
Ich habe vergangenes Wochende einen Christstollen gebacken. Ich habe dein Rezept von vor 5 Jahren genommen - war bisher immer zufrieden. Die Stollen sind klasse geworden. Allerdings scheint mir dieses Rezept noch einen Ticken raffinierter. Nächstes Jahr probiere ich dieses aus. Danke für deine Anregungen.
Mein Mann schwört auf deine Rezepte! Aber ich habe es echt nicht geglaubt, dass man einen Stollen hinbekommt… ich war im Unrecht, jetzt will ich nie einen gekauften mehr!
Super!!!
🙂 Sehr gut, das freut mich zu hören!
Super Thomas..Stollen zu Weihnachten gehört einfach dazu....da probiere ich doch
Dein Rezept aus...ich danke Dir ❤❤❤
Ein wahrlich leckerer Stollen und noch besser das es gleich zwei sind, vielen Dank.
Lieber Thomas, herzlichen Dank !
Thank you so much for this recipe! I made these Stollen myself, waited three days before cutting my first slices - and they were truly delicious. I had some marzipan at home so I added a small string of marzipan inside them and used Cointreaux instead of rum, since I didn't have any other liquor at home. Your advice on what to consider when making them - like checking the temperature of the dough - was very helpful.
Someone (me) managed to eat those two large Stollen in six days, so I had to make a new batch, and this time I had rum for soaking the fruits. I added a small string - 2 cm in diameter - of a good Lubecker Marzipan (52% almonds) into which I had worked in some soft butter and a splash of rum. Insanely delicious. It took me just two days to finish 1/2 Stollen from the second batch so I had to put the rest in my freezer.
Es gibt sehr viele verschiedene Stollenrezepte. Den besten hat meine Oma (Jahrgang 1897!) gebacken. Da kamen keine Eigelb hinein, dafür ein kleiner Teil Rindertalg und bittere Mandeln anstatt Stollengewürz. Sie hielten kapp bis Ostern und dann wurden Osterbrote gebacken, die aus dem gleichen Teig bestanden.
Wenn Du mit Eigelb noch nicht probiert hast, weißt Du ja gar nicht, ob das nicht vielleicht besser wird.
Bittere Mandeln vermiss ich aber auch.
@@holger_p Das kann durchaus sein, bei Stollen halte ich mich trotzdem strikt an mein Oma-Rezept - erprobt und bewährt!
Das mit dem Rindertalg kenne ich auch so von meiner Oma und 2-3 bittere Mandeln mussten immer dabei sein. Stollengewürz kannte man nicht. Ich behaupte ja mal ganz frech, das meine Oma die besten Stollen gebacken hat... 🤣🤣Mal Ehrlich.. ist das nicht eine schöne Erinnerung an unsere Großmütter ?
Ich backe jedes Jahr mehrere erzgebirgische Stollen. So wurden sie seit Generationen bei und zu Hause gebacken. Da kommen auch keine Eier rein, dafür Butterschmalz und Schweineschmalz, kein "Stollengewürz" o. dgl., bittere Mandeln unbedingt und abgeriebene Zitronenschale. Marzipan ist eine Unsitte: viel zu süß!
Ich habe auch andere Stollenrezepte ausprobiert; auch mit Eiern. Ganz vernünftig ist z.B. ein amerikanischer Christstollen mit Walnüssen. Als ich in Russland lebte, habe ich mangels Zitronat und Mandeln(gab es sehr selten und dann teuer) Kuraga(getrocknete Aprikosenstücke) und Haselnüsse reingebacken; wurde auch gut; die Hefe war besser als unsere. Aber schließlich und endlich ist unser originaler Erzgebirgischer immer noch der beste. Und tatsächlich hält sich der, kühl gelagert bis in den Februar hinein. Länger nicht, weil er dann aufgegessen ist. Der zergeht im Mund, so saftig ist er.
Ach so: Trockenhefe geht bei diesem schweren Teig nicht. Da muss richtige Hefe rein. Die gibt auch einen besonderen Geschmack,den die Trockenhefe nicht bringt.
@@holdinmuhl4959 Meine Oma hat immer Rindertalg oder Schweineschmalz benutzt. Eier kenne ich auch nicht in dem Teig. Marzipan ist Geschmackssache. Ich mag es nicht. Bittere Mandeln gibt es heute nicht mehr zu kaufen, nur noch das Aroma. Es wird uns immer schwerer gemacht richtig Traditionell zu kochen und zu backen.
Vielen Dank für das tolle Rezept und die ausführliche Anleitung. Mein erster Stollen, es hat problemlos geklappt und das Ergebnis ist sehr lecker :)
Das freut mich sehr!
Rindertalg und bittere Mandeln kenne ich auch von meiner Mutter (wir sind geborene Dresdner), das war ein Geschmack, unvergleichlich. Ich werde diesen Stollen von Thomas einmal ausprobieren, sicher auch sehr gut.
So backe ich ihn auch heute noch.
An Rindertalg kommt man heute ja kaum noch heran und bittere Mandeln kann man auch nicht mehr kaufen. Da bleibt nur das Aromaöl..
@@inci2bittere Aprikosenkerne gibt es im Versand. Die sind preiswert und schmecken genauso.
@@inci2 Rindertalg: Über EDEKA-Fleischer Rinder-Flomen im Schlachthof bestellen lassen. Ist Abfallprodukt dort. Wir haben hier auch eine Vereinigung von Bauern, die einen Schlachthof betreiben. Bekommt man auch dort. Rinderfett aus Flomen in Mikrowelle mit niedriger Leistung (dass Fett nicht verbrennt) rausholen. Stinkt im warmen Zustand. Mache es auf Terrasse/Balkon -- Kannst auch Kokosfett nehmen.
@@inci2 Bittere Mandeln kann man noch kaufen!
Felicitaciones !!!
Se ve Delicioso este Pan Christollen.
Rico pan dulce de Navidad.🌠🎄
Gracias por la Receta.
Hi Thomas, danke für das tolle Rezept. Ich habe den Stollen heute gebacken, habe ihn auch heute angeschnitten. Ja was soll ich sagen, der Hammer. ❤
Das freut mich 👍😃
Ich habe heute die Stollen erst gebacken sie sind jetzt im Ofen und die Stollen sehen sehr gut 😊
Ein selbst gemachter Stollen , nach gutem alten Rezept ist fantastisch. Vor 15 Jahren, hatte ich jedes Jahr 6-7 Stollen gebacken . Das Gebäck hatte ich , größtenteils verschenkt . Leider sind nach und nach , einige Freunde verstorben die den Stollen liebten . Jetzt lohnt es sich nicht mehr , die Enkel auch neue Freunde mögen keine Stollen. Schade ☹️
Vielen Dank Thomas für das Rezept ❤
Doch, ich würde deine Stollen sofort essen! 😀💝
@ danke Ihre Antwort ist sehr schmeichelnd. Ich kann mich erinnern, damals hatte ich versehentlich eine Stolle im Keller vergessen. Die schmeckte auch nach 3 1/2 Monate noch super . Alles Liebe für Sie . LG Ingrid
@@ingridperlitz7531 Danke ebenso. 💝
Ja, so ist das. Zeiten ändern sich, die Leute sind verwöhnt und wissen selber nicht mehr zu schätzen, was gut ist.
Hallo,
habe das Stollen -Rezept heute ausprobiert. Das hat super geklappt. Gute Beschreibung!
Den Stollen in Form zu bringen war bislang immer ein Problem für mich, seit heute nicht mehr!
Vielen Dank Thomas für die hilfreichen Hinweise in deinem Video!
Freue mich schon auf's Anschneiden!😊
Vor einer Woche gebacken.Heute angeschnitten.Schmeckt himmlisch!!❤
Dieses Rezept ist soo gut und hat wunderbar funktioniert - dank der guten Anleitung!!😊
Das freut mich zu hören 🙂! LG Thomas
Hallo Thomas, bin kein Freund von Stollen, aber dein Rezept musste ich einfach machen und es hat wunderbar geklappt und schmeckte sehr, sehr gut. Die zwei Stollen sind schon von der ganzen Familie gegessen worden und jetzt soll ich nochmal welchen backen. Tolles Rezept, danke dafür! 👍😊
Ich werde den Stollen nachbacken. Vielen Dank für das Rezept.
Sehr ausführliches und leicht verständliches Video. Vielen Dank :)
Vielen Dank für das tolle Rezept da habe ich mich bisher nicht dran getraut aber mit der ausführlichen Anleitung wird das bestimmt klappen
Ja das geht gar nicht so schwer 🙂. Viel Spaß beim Ausprobieren. LG Thomas
Lieber Thomas, es war mir eine große Freude mit dir meinen ersten Stollen zu backen. Du hast alles wunderbar in deiner entspannten Art beschrieben und nun bin ich gespannt wie er schmecken wird. Einen schönen 1.Advent für alle. Ich hatte übrigens keine Maschine, aber mit viel Kraft in den Händen und Armen geht es auch💪😄 Vielen Dank für das tolle Video!!!
Hallo Thomas,
Ein tolles Rezept. Du hast es in diesem Jahr etwas abgewandelt. Ich backe ihn zum 2.Mal und bin begeistert😊
Tolles Rezept! Vielen Dank!! 😍😋
Vielen Dank! 😀😀
Das kommt wie gerufen 🎉😂👍👏
Hallo Thomas, Ich habe dieses Stolle gemacht , ist nicht so schön wie deine geworden , aber schmecken tut es , vielen Danke !
Im Prinzip mache ich den Stollen ähnlich, nehme aber Butterschmalz (geklärte Butter) zum Einpinseln, lasse die Stollen vor dem Einpinseln über Nacht auskühlen und wenn sie fertig sind lagere ich sie mindestens zwei Wochen in Alu, damit sie schön durchziehen können. Das macht echt einen Unterschied. Zitronat und Orangeat kommen bei mir vor dem Einlegen in unverdünnten Rum noch durch den Mixer. Dadurch verteilt sich das Aroma besser und man beisst beim essen nicht auf die groben Stücke, was ja nicht jedermanns Sache ist.
Weil Butter ja nur Butterschmalz+Wasser ist, und das Wasser in den Teig zieht oder verdunstet, ist das relativ egal.
Und das Schmalz schmilzt doch gar nicht, wenn der Stollen kalt ist. Wie soll denn das einziehen ?
@@holger_p Hallo Holger, bei Butterschmalz scheidet man das Eiweiß ab, nicht primär Wasser. Deshalb kannst Du Butterschmalz auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Ich mache es wegen dem Geschmack. Butterschmalz ist natürlich heiß und flüssig. Dann zieht es wunderbar ein. Ich mache das Butterschmalz immer selber und es kommt nach dem Eiweißabscheiden direkt auf den Stollen. Das zieht tippitoppi ein.
In Alufolie lagern lässt ihn schimmeln, besser in saubere Geschirrtücher, die ohne Waschmittel gewaschen worden sind.
Hätte das mal meine Oma gewusst... Mir mochten alle nicht diese Zitronat und Orangeat, deshalb blieb es beim Stollenbacken außen vor. Dafür kamen mehr Mandeln und Rumrosinen rein. Das mit dem Einlagern wurde bei uns genau so gemacht. Allerdings ohne Alufolie... die gab es damals noch nicht. Gebuttert und Gezuckert wurden die Stollen erst kurz vor dem Verzehr.
@@holger_p Keine Sorge, das Butterschmalz zieht ein...
Danke für das wonderbare Rezept! Gibt es dieses Video auch aufs deutsch?
Vielen Dank, dieser Jahr muss ich probieren backen!
🥰 Herzlichen Dank 😋
Hallo Thomas 😊
ich habe gerade deine Christstollen nachgebacken,hat alles wunderbar geklappt 🤗 später kommt dann noch der Geschmackstest 😊
ich werde später berichten 🤗
Aachener Printen würde ich mir auch mal wünschen.
Meine Zähne tun mir schon weh, wenn ich das lese 🙂
@@konradgiesiger5247 Meine Uroma hatte schon lange keine Zähne mehr, aber zu einem Tee gehörte immer eine Printe. Die isst man nicht wie Lebkuchen; das geht höchstens mit Weichprinten.
Слюной изошла😂
👍
Oh Danke!!!! Bei uns hier gibt es keinen Stollen, außer man bezahlt einen heftigen Preis. Ich werde Dein Rezept ausprobieren ☺️😊
Ja tatsächlich kostet er auch wenn man ihn selber backt ein paar Euro. Sind einfach auch viele gute Zutaten drin. Aber etwas günstiger ist es sicher. Viel Spaß beim Backen!
@ Allein der Duft aus dem Ofen ist unbezahlbar 😌
Danke für dein Video, bin gerade beim backen, Rezept aber nach dem älteren Video von dir, kam voriges Jahr sehr gut an, da ist mehr Rum drin 😂
Das Rezept ist sehr ähnlich. In dem neuen Rezept ist mehr Flüssigkeit und zusätzlich Eigelbe drin. Ausserdem knete ich ihn etwas anders. Viel Spaß beim Backen 🙂
Thomas, ich bin Walter Brepohl aus Curitiba - Brasilien. Ich habe heute Dein Stollenrezept genau nach Angaben (exakt Gramm auf Gramm) versucht zu machen. Es ging alles gut, bis auf das Vermischen der zwei Teige. Der Gesamtteig vor Zugabe der Früchte. Diese Masse klebte, selbst nach verlängerter Knetzeit, sehr an Mischer und auch an den Fingern. Ich habe dann etwas mehr Mehl und Zucker zugeben müssen um eine gute Konzistenz zu erhalten. Hab es nach Augenmass zugegeben. Dann erst konnt ich die Stollenlaibe formen.
Sie sind augenblicklich noch im Ofen, scheint gut zu werden.
Hab ich vielleicht etwas falsch gemacht dass es mir nach Rezept nicht 100% klappte?
Aber scheint jetzt alles gut zu sein
Gruss aus Brasilien. Wünsche frohe Weihnachtstage.
Video hat gefallen 😊 den Back ich doch gleich mal.
Ein mega Stollen! VG Silke
Hi Thomas wieder ein schönes Rezept zum nachbacken :). Was ich gerne mal sehen würde wäre wie du eine Pute zubereiten würdest du hast schon viele Gans und Entenrezepte da wäre Pute ja eine super Ergänzung.
Ja Pute werde ich dieses Jahr machen. Liebe Grüße
@@Thomaskocht Dankeschön :) und dir ein schönes Wochenende
Das wichtigste an diesem Rezept ist, dass der Stollen nicht bricht. Bei uns im Vogtland/ Erzgebirge ist es en uralter Glaube, dass wenn der Stollen bricht, stirbt im nächsten Jahr ein Familienmitglied. Meine Mutter hat immer ihre Stollen beim Bäcker ausbacken lassen. Ich musste sie dann heimtransprtieren. Ich hab Blut und Wasser geschwitzt, dass ich die Stollen heil nach Hause bringe. Wünsche eine schöne Vorweihnachtszeit und ein herzliches "Glück Auf" aus dem Weihnachtslan Erzgebirge/ Vogtland.
Ich mag üüüberhaupt kein Zitronat und Orangeat.
Statt dessen nehme ich getrocknete Aprikosen, Datteln, und Pistazien.
Merci beaucoup pour cette recette car c'est un gâteau que j'aime bien avec mon thé. 😋
Mein letzter gebackenen Stollen liegt schon 30 Jahre zurück! 😊
Ich bin eine gelernte Konditorei Fachverkäuferin und natürlich begeisterte Hobby Bäckerin, ich habe gelernt, dass man bei Verwendung von mehr als 100 g Butter, die Butter schmelzen sollte. Warum machen Sie es anders?? Sie haben gesagt, der Teig soll nicht zu warm werden??
Ich kann ja die Schüssel in Kühlschrank stellen und es kommt ja auch auf die Umgebungstemperatur an!!
Ja da hast du Recht, dass es auf viele Faktoren ankommt, wenn es um die Teigtemperatur geht. Die Butter sollte aber auf keinen Fall flüssig sein, denn dann wird der Teig auf jeden Fall zu warm und das Klebergerüst kann sich nicht entwickeln. Die Butter soll langsam in den Teig eingeknetet werden. Butter bei Zimmertemperatur funktioniert perfekt, da brauch man keine Schüssel in den Kühlschrank stellen.
Stollenteig muss warm sein, er soll sich ja entwickeln können.
Die Arbeit, so einen Stollen selber zu backen, lohnt sich. Man wird mit einem ganz anderen Geschmack belohnt als bei gekaufter Ware. Aber billig ist diese Backerei heute leider nicht mehr. Besonders die unverzichtbare Butter schlägt zu Buche. Deshalb habe ich im Moment immer ein Auge auf Angebote und friere die Butter ein. Zu meiner Kinderzeit hat meine Oma immer 3-4 Dresdner Stollen gebacken. Jeder um die 2 kg schwer... Nur ohne Zitronat und Orangeat. Dafür mit Mandelstückchen und jeder Menge " Rum-Rosinen."
Wegen uns Kindern wurden die Rosinen in Apfelsaft eingeweicht dem ein paar Tropfen Rum Aroma beigefügt war. Heute hat man als Unterstützung oft eine Küchenmaschine zum Kneten. Meine Oma musste den Teig noch mit der Hand kneten. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen beim Anblick deiner Stollen. Ob ich doch mal wieder einen selberbacken sollte ???
@Thomas kocht Hallo Thomas! Das Rezept werde ich ausprobieren.
Meine Mutter hat leider ihr Stollenrezept nicht aufgeschrieben, was schade ist.
Aber vermutlich hätte der Stollen bei mir sowieso nicht so wie bei meiner Mutter geschmeckt 😊 Man kennt dieses Phänomen...
Danke für das Video und die Gelingtipps!
Hallo Thomas,
Super erklärt, ich backe dann auch wieder Stollen, zwei hab ich schon.
Ich wusste nie, was das Ei bewirkt, kenn ich nicht im Stollen und auch im Bekanntenkreis niemand(Thüringen), vielleicht wage ich es mal mit einem Eigelb 😀
LG Simone
Eigelb kenne ich nicht im Stollen und ich werde es auch nicht auszuprobieren. Ich werde unsere Stollen weiterhin nach unserem Familienrezept backen, das alledings mit dem Rezept von Thomas viele Gleichungen hat.
Cool
Jetzt hab ich echt Bock auf Stollen 😂
Ich schneide mir auch gleich noch ein Stück ab 😀
Cool, jetzt auch auf spanisch 😮 Ola!
Ich bin für diese Weihnachten zwar zu spät dran, um selbst noch "Dresdner Stollen" zu backen ... Aber hoffentlich nächstes Jahr.
Habe mir mittlerweile viele Rezepte für "Dresdner Stollen" angeschaut und durchgelesen. 2-3 "Original"-Zutaten vermisse ich hier, die lt. meiner Recherche immer zum Original Dresdner dazu gehören: neben Butter auch etwas Schweineschmalz (Butterschmalz ist "erlaubt" als Ersatz) und ebenso Bittermandeln oder zumindest Bittermandelaroma. Und selbst der Rum für die Rosinen ist zumindest für das Original ein MUSS. Bin ratlos, ob dieses Rezept hier wirklich dem "Dresdner Stollen" entspricht ... oder eben nur ein Stollen ist.
Gracias !!❤ delicioso
Ich bin so gespannt dieses Rezept auszuprobieren, es sieht super lecker aus.... eine Frage, kann ich den mit Marzipan in der Mitte backen?
Ja klar!
Lieber Thomas, ich glaube bei der Angabe des Hauptteiges fehlt die Angabe der Mandeln. 🤔
Vielen Dank für den Hinweis, die habe ich ergänzt. Liebe Grüße Thomas
Benutzt du ungesalzene oder gesalzene Butter?
Es fehlt Rindertalg. Der ist zuständig dafür, dass sich der Stollen bis Ostern frisch und saftig hält.
Und ich habe 6 Rosinenstollen und 6 Mandelstollen gebacken ohne Küchenmaschine, mit meinen Händen und in einem ordinären Gasofen.
Das Ergebnis war perfekt.
Was mußt man da im Rezept ändern?
Hallo Thomas. Zunächst mal herzlichen Dank für die vielen tollen Rezepte, die mich immer wieder begeistern. Nun aber zum Stollenrezept:
Du gibst Mandeln in den Teig, aber nirgends gibt es eine Mengenangabe. Ich habe das Rezept rauf und runter gelesen, aber es bleibt dabei...
Wieviel Mandeln gibst du bei? Gruß Burkhard
Hallo, das steht im Rezept. Sind 65 g. LG Thomas
Danke für die schnelle Antwort.
Ich hatte nicht in den Link geschaut sondern nur in der Beschreibung unter dem Video...
Lo he visto. Genial. Par de preguntas:
M. Porcentaje de proteína en la harina de trigo, lo envías? En mi localidad disponibilidad de harina “todo uso” viene con 11-13% de proteína. La de trece por cien debe ser la apropiada para preparar Stollen. ¿Que opinas?
N. Final de la presentación muestras el producto terminado. En su interior resultó un pan con miga densa. ¡Esta bien!
Estoy trabajando en un proyecto para elaborar también “panettone”. Tengo la impresión receta “auténtica” resulta con miga “más blanda”, aereada o “sedosa”. Conclusión: Receta para Stollen y para Panettone son diferentes. Gracias de nuevo.
Hallo Thomas, jetzt habe ich nach vielen Jahren endlich den Stollen gebacken! Das Rezept ist toll, hat alles wunderbar geklappt.
Zum Glück stehen hier nicht die Kalorien drauf!!!😂
Danke fürs Rezept und Video!
Eine Frage noch: Wie kann man den Stollen verpacken, dass er nicht schimmelt? Blechdose?
Hallo Thomas, könntest Du bitte auch das alte Rezept online lassen, dass hatte damals super bei mir geklappt. Vielen Dank!
Perfektes Timing für das Rezept, werde ich diese Woche gleich ausprobieren! Wie lagere ich die Stollen denn am Besten zum Reifen und damit sie schön lange saftig bleiben? In Alufolie wickeln?
Mein Mann liebt Stollen, ich hasse Rosinen 😂 da ich backen liebe, probiere ich den Stollen mal aus.. die Rosinen sind schon eingeweicht in Rum. bin sehr gespannt, und mein Mann erstmal 😊
La masa madre que empleo para preparar pan agrio no lleva leche. Preparare vuestra receta de stollen dos veces: una, empleando masa madre con leche; dos, empleando masa madre sin leche. Sr Kocht, contento de haberle hallado en el fiero laberinto de propuestas de recetas alemanas de YT. Sera mi cuarto ensayo de Stollen. Otras recetas no han funcionado. Le comentaré de mis resultados. Voy pletórico.
Hallo Thomas,
Ich bin auf der Suche nach einer Küchenmaschine. Ich glaube bei dir schon die Marken Smeg, Kennwood und Kitchenaid gesehen zu haben. Welche würdest du von diesen empfehlen?
Ich backe Teigmengen von max. 1kg. Sonst viele Torten, Kuchen oder auch Kleingebäck. Meine Arbeitsfläche ist eher klein.
Somit könnt ich auch mal einen Stollen machen. Mit einem Handrührgerät ist das doch etwas aufwendig und langwierig 😂
Liebe Grüße Eva 🍰
Hallo, probiert habe ich alle 3. Ich würde hier die Kenwood (amzn.to/3mckWFq) vorziehen. Kitchenaid hat in den letzten Jahren sehr nachgelassen. Liebe Grüße Thomas
@Thomaskocht Danke für deine schnelle Antwort. 😊
@@Thomaskochtach Thomas, wieso sollte Kitchenaid nach gelassen haben...😂 die Maschine gibt's schon über 100 Jahre. Ich kenne Leute, die haben die schon Jahrzehnte. Die wurde nie verändert. Die Zubehörteile passen immer, also ältere und neue. Die hat als erste die s.g. Bäckeracht gemacht. Meine läuft und läuft schon fast 10 Jahre. Wir haben mal den Vergleich mit Nachbars gemacht: Brotteig mit Kitchenaid gegen Kenwood.... Die haben jetzt ne Kitchenaid 😊😂😂😂
Kaufe die BOSCH-Maschine, die reicht dicke aus Wollte erst auch so eine große Maschine mit Edelstahlschüssel kaufen, aber die BOSCH hat sich bei mir bewährt. Auch für Brotteig-Herstellung. Ist auch billiger als die Großen.
Hallo Thomas danke für das Rezept ich versuche es gerade nachzumachen 🥰 aber nur die Hälfte da ich nur einen Stollen brauche
Leider war mein Vorteil trocken und gleichzeitig klebrig obwohl ich auf den Gramm genau gewogen habe
Habe Mehl und Milch hinzugefügt, wie kann ich das in Zukunft aber verhindern? 😕
This looks simply delicious!
I've had Stollen before (not Dresden) that had Marzipan inside.
What is that one called?
Do you make that type also?
Tolles Rezept, habe mich bisher noch nicht an das Backen von Christstollen getraut, werde es aber mit diesem Rezept definitiv ausprobieren. Wie lange ist die Backzeit, wenn ich aus der Teigmenge 4 500 g Stollen forme? Ich mixe Zitronat und Orangeat übrigens immer zusammen mit Zucker, das funktioniert wunderbar. Vielen Dank für das Rezept 🙏🤩👍
Vielen Dank! Ich schätze die Backzeit ist dann etwa 10 Minuten kürzer, also etwa 40 Minuten. LG Thomas
@@Thomaskochtvielen Dank für die schnelle Antwort🙏
phantastisch, wie lange ist die Stolle haltbar?
Hab noch ne Stollenform von meiner Mama. Könnte ich doch verwenden?Gruß aus Bayern.
Hallo Thomas, deine Videos immer wieder super. Was für eine Knetmaschine benutzt du? Ich suche eine für 2 Brotteige.
Vielen Dank! Ich verwende hier die Chef XL von Kenwood (amzn.to/3mckWFq). Damit bin ich auch sehr zufrieden. LG Thomas
ich habe auch die Chef XL von Kenwood. Knete damit auch Brote aus schwerem Roggenteig. Allerdings war ich mit dem mitgelieferten Knethaken nicht zufrieden. Habe mir dann den Profiknethaken gegönnt. Das Geld hat sich wirklich gelohnt.
Würdest du das Rezept vom alten Video wieder anfügen? Fand das alte Rezept besser.
Hi Thomas, ich habe gehofft, dass du ein neues Rezept veröffentlicht hast. Es kommt wie gerufen. 😊
Kleine Frage: kann man die Stollen nicht direkt nach der Butter mit Puderzucker ummanteln?
@@user-ws1jv5jp3k Der Puderzucker zieht dann die Butter wieder raus und bleibt feucht. Ausserdem löst sich der Puderzucker bei Wärme sofort auf, wird flüssig... Kann es leider nicht besser erklären. Sieht dann halt nicht mehr so schön aus. LG Angela
Hallo Thomas, super Rezept! Danke dafür. Ist die Backzeit die gleiche, wenn ich 500 gr Stollen backen will?
Pfundstollen höchstens 35 Minuten im Ofen lassen. Nicht bei 220 Grad anbacken - 190 durchgehend reichen. Keine Umluft, nur Ober/Unterhitze.
Das Problem ist, dass er flach wird. Deshalb backen die Konditoren/Bäcker in der Backform.
'Ich kenne die handwerkliche Stollenbackart seit 70 Jahren -ein Aufrollen war nicht dabei. Nur ein einmaliges Umschlagen. (Die Problematik des Auseinanderlaufens ist leider ohne Formen früher auch den Profis mal passiert.)
Aber was mir wirklich fehlt, ist der Marzipan-Streifen in der Mitte - und das obwohl ich Marzipan nicht mag. (außer im Stollen).
Für mich haben unsere Bäcker früher immer einen Stollen ohne Sukkade gemacht - dafür doppelt so viel Rosinen.
Ich finde Orangeat und Zitronat darin echt unangenehm.
Hallo Thomas, kann man dafür auch Dinkelmehl nehmen. Schmeckt das auch gut?
Habe ich noch nicht probiert. Dinkelmehl Typ 630 sollte aber ohne Probleme gehen. LG Thomas
Für echte Stollen mit sehr vielen schweren Zutaten dringend immer kleberstarkes 405er Weizenmehl nehmen.
Für einfachen Vorweihnachtsstollen geht auch mal Dinkelmehl. Es wird halt dann trockener/keksartiger.
Auf den ersten Blick zu wenig Rosinen, aber erst mal Video und Rezept ansehen.
Bei Stollen hab ich ganz große Ansprüche ... sorry ... deshalb ... und danke erst mal.🤣🙋🏼♀️
Warum kann ich die Beschreibung vom Rezept nicht mehr lesen? Wie kann ich das ändern? Ich bin Dauerabonnentin und so dankbar über diesen Kanal!
Herzliche Grüße Petra
Diese Jahr wird die Weihnachtsbäckerei ein teures Vergnügen. Aber was soll's, es ist nur einmal Weihnachten. Um so wichtiger, vieles selbst zu machen.
Ich liebe ja Stollen. Aber ich bin kein Freund von Hefe im Kuchen. Auch nicht im Stollen. Deshalb backe ich schon seit über 20 Jahren nur noch Quarkstollen. Bis zu 7 Stück. Seit ein paar Jahren mache ich aus meinem Rezept auch Stollenkonfekt. Sieht toll aus und lässt sich schöner essen als eine Scheibe Stollen. Aber wir mögen beides sehr.
Für uns geht nichts über einen richtigen Weihnachtsstollen der mit Hefe gebacken wird. Obwohl meine Oma auch Quarkstollen buk. Aber das ist einfach kein Vergleich.
Eine Frage, beim deinem letzten Stollenrezept, hab ich den Vorteig über Nacht gehen lassen, oder irre ich mich da? Danke fürs neue Rezept wird genauso gemacht LG
Nein der ging auch nur 1,2 Stunden. Über Nacht wäre bei der Hefemenge keine Option. LG Thomas
@Thomaskocht danke für die schnelle Antwort. Der Stollen wird wieder gemacht. Schöne Adventszeit und danke für die vielen Rezepte, Tips und Ratschläge.
Hallo Thomas, in der PDF Version, fehlt bei den Zutaten für den Hauptteig,die Butter in der Zutatenliste. Bin gerade am Backen, da ist Esmeralda aufgefallen.
Butter wird angegeben in der Beschreibung.
bist du gelwrnter Koch oder Bäcker?? qirkt immer sehr profimäsaig.. ich schau gerne zu und lerne.. danke und weiter so ❤ liebe Grüsse aus Berlin zu dir
Hallo, ich bin gelernter Koch. Freut mich, dass dir der Kanal gefällt. Grüße nach Berlin aus Hamburg
@Thomaskocht aind angekommwn.. kannat du mal Rezeote mit Eiern zwigen bitte?? egal ob gekocht geschlagwn odwr Spiegelei.. wäre toll mal etwas anderes tu machen mit den Kalkbomben.. Grüsse zurück ..🧡
Hallo Thomas ! Habe deine Stollen nachgebacken, sind wunderbar geworden. 👍👍👍 mir gefällt es ,daß sie ,,leichter,, sind als herkömmliche Stollen. Die müssen auch noch etwas liegen. Aber alt werden sie nicht 😜🥳👍🙋♀️😂
In der schweiz gibt's keine mehl Nummer
Weissmehl und Halbweissmehl
Hell und dunkel Dinkelmehl.
Welche mehl soll ich nehmen
Meine Empfehlung wäre 50/50 zu mischen. Aber mit dem Weissmehl klapp's bestimmt auch.
Ich würde Weißmehl sagen. LG
Weißmehl, abgelagert und kleberstark, also Eiweißgehalt minimal 12,5 %
Von allem 1/2 mehr, macht das abwiegen irgendwie einfacher, 1kg Mehl, 2 Stück Butter, 100g Orangat,100g Mandeln usw, letzteres gibts ja auch nur 100g weise zu kaufen, bringt ja nichts da 40g aufzuheben. Sonst hat man am Ende Zehn halb leere tüten.
Da hast du Recht. In meinem älteren Rezept mache ich genau das. Ich habe mir hier allerdings was dabei gedacht, das Rezept zu verkleinern. Der Grund ist nämlich der, dass die meisten Küchenmaschinen bei einem Rezept von einem Kilo Mehl aufgeben werden. Es ist aber wichtig, den Teig ordentlich auszukneten. Das Beeinflusst die Qualität erheblich. Wenn du eine gute Maschine Zuhause hast, kannst du es ja ohne Probleme hochrechnen und 3 Stück backen. LG Thomas
@@Thomaskocht Ahja, meine "kleine" 4 Liter Kenwood schafft das, aber ab den Rosinen und Mandeln mache ich das sowieso mit der Hand. Man merkt dann besser ob der Teig homogen ist, und die Handwärme hilft der Hefe.
Marokko ❤️
Das Stollen-Gewürz sieht für 5 g viel aus! Zum Einweichen der Früchtemischung könnte man auch in einem selbst gemachten Punsch aus Fruchtsaft zb. Apfel, Kirsche oder Traubensaft mit weihnachtlichen Gewürzen nehmen. Natürlich ohne Alkohol!
Ja das hört sich gut an mit dem Punsch. 5g trockenes Gewürz sieht auch nach viel aus, aber das ist schon richtig. Liebe Grüße Thomas
Womit wickelt man die fertigen Stollen ein !
IIch verwende Alufolie. LG Thomas
Erst in eine Pergamentpapiertüte und dann ab dem 2. Tag noch eine Folientüte drüber. Kühl aber nicht zu kalt lagern. Abbuttern direkt nach dem Backen noch heiß und richtig Buttern/Zuckern erst wenn er angeschnitten werden soll. Keinen Kristallzucker nehmen, nur Staubzucker.
Nicht der schlechteste, Respekt, jedoch im Erzgebirge-Ehrenfriedersdorf gibt es den besten Stollen.
🤣🤣 ..jetzt wird Dresden antworten ...🤪
Beim Nönnig, Bräunig oder Schulze Bäck?
Die besten Stollen werden übrigens privat gebacken - sowohl im Dresdner Gebiet, wie auch im Gebirge.
Der Abschnitt im Intro sah eher trocken aus, ich hoffe er ist nicht trocken geworden, das wäre wirklich schade
Der ist keineswegs trocken, versprochen 😀
@Thomaskocht super :)
I am puzzled, why is the audio in English?
You can change it to german by clicking on the wheel and selecting audiotrack in german.
@@Thomaskocht Okay, thanks. It was always in German before. 🤷🏼♀️ Grüsse aus 🇳🇱
Why in English? 😐 Grandparents were German and it always remembered me of them.
Hallo Thomas, dein Vergleich zwischen Trocken und Frischhefe ist nicht korrekt. Ein Beutel Trockenhefe mit 7 Gramm entspricht 21 Gramm Frischhefe also einem halben Würfel. Möchtest du in deinem Rezept die Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen, müsstest du zwei Beutel Trockenhefe nehmen. Es sei denn, du hast andere Packungseinheiten bei der Trockenhefe.
Wenn man es sehr genau nimmt, hast du Recht. Ich nehme 40 g frische Hefe, also genau wie du es ja sagts brauchen wir 1/3 des Gewichtes. Damit sind wir bei 13,33, wenn man es sehr genau nehmen will. Ob du also 14g (zwei Beutel) oder 13g Trockenhefe nimmst, macht hier den Kohl nicht fett 😀. Liebe Grüße
Ich liebe Mohnstollen oder Marzipanstollen aber der klassische ist leider gar nicht meins
Ich mache auch oft Mohnrollen ...wen es interessiert Rezept Butterhefezopf und GEMAHLENEN Mohn (meist wird er heute gemahlen angeboten, wenn nicht, dann portionsweise in Schlagmühle mahlen , aber Pausen machen, weil das Messer schnell erhitzt).
Also das Rezept ist noch nicht komplett ...beim Mohn/Masse fehlt noch einiges ....
ok, ich sollte das Video zu Ende anschauen, sorry