Como atemperar el chocolate y como elaborar prácticas y sencillas decoraciones para todos los públicos. Página web: www.bavette.es Facebook: / recetabavette Autor: Ettore Cioccia
Hola excelente video gracias! una consulta, si derreti mi chocolate y me pase de temperatura y llegue alos 60 grados, no puedo volver a temperarlo? lo arruine para eso? mi chocolate luego de atemperarlo no se despega del molde de policarbonato y lo que me sobro al solidificar queda beteado con marron oscuro y claro.. no se que hago mal, quiza sea mi termometro, cuando llevo el chocolate a 28 grados noté que es frio al tacto, eso esta bien? gracias!!
Hola querido amigo Ettore, muchas gracias por compartir esta deliciosa receta, es fantástica!!! Besos y abrazos con mucho cariño y saludos cordiales desde Oaxaca México!!!
Hola muchas gracias feliz navidad qué bonito como me encanta enhorabuena mándame más escucho algún día no te escucho no lo veo es porque no me encuentro bien feliz año nuevo gracias España Toledo
holaaaaaaa, gracias, mil gracias, admiro mucho su trabajo, tiene arte en sus manos chef, quisiera poder mostrarle como he realizado sus enseñanzas, saludos désde Chiapas México
Es posible hacer chocolate partiendo de chocolate en polvo y manteca de cacao? lo he intentado muchas veces, pero el azúcar no se disuelve. El cacao es de Santo Tomé y Príncipe, riquísimo, pero sólo no se tratarlo. Muchas gracias.
Hola buenas, Me ha gustado mucho su vídeo, pero tengo unas cuantas de cuestiones: 1- El chocolate al derretirlo, puede pasar los 50ºC al baño maría? (¿el agua debe hervir?) 2- El recipiente (cristal) donde derrito el chocolate al baño maría, debo cambiarlo para dejar la parte que no se enfría en el mármol? Por ejemplo a uno de plástico? 3- A que tª debería estar el chocolate minoritario para poder mezclarlo con el que está a 28ºC? 4- Algún consejo para evitar el vapor de agua en el ambiente ,y no condense en el mármol? 5- Espátulas frías o a tª ambiente? Muchas gracias por el tiempo dedicado al canal y a su blog. Un saludo y a seguir trabajando! Gracias.
El chocolate negro es aconsejable que no supere los 55 º C. El agua no importa si hierve un poco mientras este agua no toque el bol donde esta el chocolate. El chocolate que no esparces en el mármol, debe quedarse en el mismo bol, precisamente para que no se enfrie. La espátula a temperatura ambiente.
Hola buen día como diferenció el chocolate cobertura con el baño de repostería ya que acá en Argentina siempre dice baño de repostería...con el baño se pueden hacer decoraciones en chocolate. ..gracais...me encanta todo lobque haces. ..
Hola me encanta las maravillas que haces y lo fácil que parece todo en tus manos, me puedes aconsejar, sobre que chocolate utilizas para fundir, gracias
Fascinante, que ligereza para hacer tan maravillosas y a la vez sencillas las figuras ! Soy todavía un principiante, espero aprender y llegar de hacerlo como este maestro. gracias!!!
Hola queria saber si habia algun tipo de otro elemento que no sea el marmol, yo tengo mi cocina hecha de metal, funcionaria hacerlo en ella,o por ser metal se calentaria muy rapido y no funcionaria???
Por que el cacao al mezclarlo con crema de leche al atemperar suelta la manteca de cacao y se fragmenta lo sólido no puedo hacer los bombones ni ningún otro tipo de producto con la crema de leche ya líquida
Bien explicado Bavette (Y) Chocolate negro Temperatura de fundido: 50 grados Temperatura de enfriado: 29 grados Temperatura de uso: 32 grados Chocolate con leche Temperatura de fundido: 45 grados Temperatura de enfriado: 27 grados Temperatura de uso: 31 grados Chocolate blanco Temperatura de fundido: 40 grados Temperatura de enfriado: 26 grados Temperatura de uso: 30 grados
me puede decir como darle calidad a un chocolate de mala calidad, como mejorarlo,?? pense agregarle mantecaderretida con cacao en polvo amargo ó sino agregarle chocolate negro de un 50% de cacao
Me encante este canal. Vivo en una zona de mucho calor, 30-35ºC en verano, las decoraciones no se derriten? Una vez hice unas sin atemperar y sólo con tocarlas se me derretían en los dedos, algún consejo?. Gracias!!
Lo más importante que debes saber, es que no se puede elaborar ninguna decoracion con chocolate, si éste no está previamente atemperado, eso es vital. En verano no se debe trabajar con chocolate, es imposible, aun estando atemperado, es complicado. Por eso en temporadas de calor no se venden bombones por ejemplo. Saludos.
¡¡¡¡Genial!!!. Gracias por compartir tus lecciones de manera gratuita. Después de haber hecho algún curso online, al precio de 60 euros, de gente con conocimientos mínimos, sin ninguna técnica y con recetas "viejunas" y carentes de finura, alucina encontrar gente como tú. Que compartas gratuitamente tu saber hacer, tu técnica, y tus conocimientos de buenísima repostería con los que te seguimos, es realmente sorprendente. ¡Grazie mille!
Se puede atemperar cualquier chocolate, pero el resultado no es el mismo. Un buen chocolate para atemperar, debe llevar al menos un 32% de manteca de cacao.
hola buen dia me encantan todas tus recetas.....me podrias decir cuanto equivale una hoja de gelatina para reemplazarla por gelatina en polvo....desde ya muchas gracias saludos desde argentina...
hace tiempo fui a cursos de chocolatería y el chef nunca me dijo que se tenia que atemperar el chocolate, me encanta tu trabajo y todo súper bien explicado nueva suscriptora :D
Para realizar decoraciones con chocolate, siempre se debe atemperar prevaimente el chocolate, si no, es imposible. Porque se derrite, queda sin brillo...etc...
En invierno, y a temperaturas más bajas de 20º C puede estar fuera de la nevera, en un lugar fresco y seco. Pero en verano no, es más, con calor superior a 22-24º-C no te recomiendo trabajar el chocolate, es misión imposible casi.
Genial Video! pero sabes me compré una tabla de marmol porque siempre quise hacer decoraciones con chocolate ahí, pero éste se me pega, he intentado hacer algunas cosas y se pega, sin forma de sacarlo :( , que puedo hacer???
Cómo me alegro de haber encontrado este canal!!...eres un verdadero maestro, aprendo un montón en cada vídeo
Muchas gracias mañana tengo examen de decoración
Sir please share recipe in English, it's a kind request
Un vídeo perfecto y las explicaciones extraordinarias 👌🏻 Un gran trabajo!!😀 Saludos!!
Dalicia's Recetas у
@@BarankiGnu f
Soy estudiante de gastronomía y la verdad todo lo que veo en tu canal es increíble!!! tu manera de explicar es excelente !
Hola excelente video gracias! una consulta, si derreti mi chocolate y me pase de temperatura y llegue alos 60 grados, no puedo volver a temperarlo? lo arruine para eso? mi chocolate luego de atemperarlo no se despega del molde de policarbonato y lo que me sobro al solidificar queda beteado con marron oscuro y claro.. no se que hago mal, quiza sea mi termometro, cuando llevo el chocolate a 28 grados noté que es frio al tacto, eso esta bien? gracias!!
Gran maestro gracias!!!!! Por todas sus enseñanzas Dios me lo bendiga infinitamente!!!!!!
mil gracias, desde MEXICO, siempre le he tenido miedo al chocolate, pero tengo que entrarle tarde o temprano...muy util tu video
Dime donde t encuentras t puedo asesorar
Hola querido amigo Ettore, muchas gracias por compartir esta deliciosa receta, es fantástica!!! Besos y abrazos con mucho cariño y saludos cordiales desde Oaxaca México!!!
Me ha gustado mucho y la explicación muy clara. Gracias. Te seguiré.
Hola muchas gracias feliz navidad qué bonito como me encanta enhorabuena mándame más escucho algún día no te escucho no lo veo es porque no me encuentro bien feliz año nuevo gracias España Toledo
Le felicito por sus enseñanzas. Necesitaba saber atemperar, lo probaré y le explico, haber quetal me sale. Gracias por compartirlo
holaaaaaaa, gracias, mil gracias, admiro mucho su trabajo, tiene arte en sus manos chef, quisiera poder mostrarle como he realizado sus enseñanzas, saludos désde Chiapas México
Es posible hacer chocolate partiendo de chocolate en polvo y manteca de cacao? lo he intentado muchas veces, pero el azúcar no se disuelve. El cacao es de Santo Tomé y Príncipe, riquísimo, pero sólo no se tratarlo. Muchas gracias.
Hola buenas,
Me ha gustado mucho su vídeo, pero tengo unas cuantas de cuestiones:
1- El chocolate al derretirlo, puede pasar los 50ºC al baño maría? (¿el agua debe hervir?)
2- El recipiente (cristal) donde derrito el chocolate al baño maría, debo cambiarlo para dejar la parte que no se enfría en el mármol? Por ejemplo a uno de plástico?
3- A que tª debería estar el chocolate minoritario para poder mezclarlo con el que está a 28ºC?
4- Algún consejo para evitar el vapor de agua en el ambiente ,y no condense en el mármol?
5- Espátulas frías o a tª ambiente?
Muchas gracias por el tiempo dedicado al canal y a su blog.
Un saludo y a seguir trabajando! Gracias.
El chocolate negro es aconsejable que no supere los 55 º C. El agua no importa si hierve un poco mientras este agua no toque el bol donde esta el chocolate.
El chocolate que no esparces en el mármol, debe quedarse en el mismo bol, precisamente para que no se enfrie.
La espátula a temperatura ambiente.
Hola buen día como diferenció el chocolate cobertura con el baño de repostería ya que acá en Argentina siempre dice baño de repostería...con el baño se pueden hacer decoraciones en chocolate. ..gracais...me encanta todo lobque haces. ..
Cuando se llega a los 32-32 grados es el momento de verterlo en moldes de tableta? Y luego al refri por diez minutos igual y a empacar?? Gracias 🇨🇷
Hola quiero preguntarte lo siguiente ¿el chocolate que se compra como fondant de 85% de cacao, se atempera también?
Hola me encanta las maravillas que haces y lo fácil que parece todo en tus manos, me puedes aconsejar, sobre que chocolate utilizas para fundir, gracias
Cheff , yo vivo en un lugar super caluroso. Puedo trabajar el chocolate sobre una bandeja de metal bien fria ?
Muchas gracias maestro.
Me encantan sus videos, son muy didacticos y los postres que hace son increíbles.
Fascinante, que ligereza para hacer tan maravillosas y a la vez sencillas las figuras ! Soy todavía un principiante, espero aprender y llegar de hacerlo como este maestro. gracias!!!
Felicitaciones a usted el mejor reportero gracias por compartir sus conocimientos y tecnicas
gracias, me ayudo mucho este video, Dios te siga dando esa destreza y capacidad, bendiciones...
Hola queria saber si habia algun tipo de otro elemento que no sea el marmol, yo tengo mi cocina hecha de metal, funcionaria hacerlo en ella,o por ser metal se calentaria muy rapido y no funcionaria???
Por que el cacao al mezclarlo con crema de leche al atemperar suelta la manteca de cacao y se fragmenta lo sólido no puedo hacer los bombones ni ningún otro tipo de producto con la crema de leche ya líquida
me gustaria intentarlo pero no se que chocolate comprar, e visto unos para reposteria que vienen en barras, pero se puede con chocolate hershey??
Estoy encantada con sus vídeos
Estaría súper si nos hiciera vídeos de cómo hacer macetas (base) para postre❤🤩
El chocolate tiene q tener alguna cantidad de grasa en especial ??? O cualquier chocolate sirve ??
Hola. Si se enfría el chocolate a temperado se puede calentar un poco nuevamente? . Saludos desde colombia
Bien explicado Bavette (Y)
Chocolate negro
Temperatura de fundido: 50 grados
Temperatura de enfriado: 29 grados
Temperatura de uso: 32 grados
Chocolate con leche
Temperatura de fundido: 45 grados
Temperatura de enfriado: 27 grados
Temperatura de uso: 31 grados
Chocolate blanco
Temperatura de fundido: 40 grados
Temperatura de enfriado: 26 grados
Temperatura de uso: 30 grados
Thank you
Hola Chef Bavette se puede dejar temperarndo en el mismo bol o no es recomendable se lo comento porq me lo dijeron es por eso q le pregunto...gracias.
me puede decir como darle calidad a un chocolate de mala calidad, como mejorarlo,?? pense agregarle mantecaderretida con cacao en polvo amargo ó sino agregarle chocolate negro de un 50% de cacao
Tengo una pregunta, se puede guardar chocolate que ya se ha atemperado para volver a utilizar?
Hola buenas noches o tarde o lo que corresponda consulta el mármol debe estar a alguna temperatura en especial .cómo ponerlo en la nevera??
Soy tu fan Chef!!!! magnífico todo lo que realizas!!!
All r excellent Sir..But one question is can u write in English Thanks in advance
Admiro su trabajo señor cheff, felicitaciones por su excelente trabajo en todos sus videos 😀
hola!! si el chocolate se guarda despues de su proceso de atemperado, se debe volver a atemperar para volverlo a tarbajar? saludos!!
Es espectacular ver los vídeos que pones y verte trabajar ,Fantástico ,y de la formas que explicas todos los pasos a seguir Gracias Chef !!!!!
Si el chocolate está atemperado correctamente no se mete en frigorífico,verdad?
chef disculpe de igual manera te go que atemperar chocolate blanco calebaut en barra para bañar unas manzanas ?
Hermoso amo tu trabajo mil gracias por compartir desde El Salvador soy principiante
Que pasa cuando ya esta atemperado y se endurece? Se repite el procedimiento?..gracias
muy buena explicacion, saludos desde Argentina
Hola... puede ser cualquier tipo de cobertura o alguna en especial??
hola buenas tardes, de casulaidad das cursos? en linea ? me encanta tu trabajo gracias soy eugenia .
Me encante este canal. Vivo en una zona de mucho calor, 30-35ºC en verano, las decoraciones no se derriten?
Una vez hice unas sin atemperar y sólo con tocarlas se me derretían en los dedos, algún consejo?.
Gracias!!
Lo más importante que debes saber, es que no se puede elaborar ninguna decoracion con chocolate, si éste no está previamente atemperado, eso es vital. En verano no se debe trabajar con chocolate, es imposible, aun estando atemperado, es complicado. Por eso en temporadas de calor no se venden bombones por ejemplo.
Saludos.
Una consulta si en el sobre de mi cobertura de chocolate dice no es necesario atemperar .. no se atempera verdad?
can you please make another video in English 🙏🙏🙏
Pero q arte tienes para hacerlo todo tan sencillo y elegante al mismo tiempo ... una vez más gracias por todo lo q compartes...☺☺☺
Hello. Can you please put English subtitles on your videos😊
Tengo un examen de pasteleria en una semana y será un semi frío y no se cual hacer podrías darme ideas
Buenas me pregunto si es mesa de granito o sobre una cubierta de granito, cual es mejor
sei molto chiaro nella spiegazione... però se lo facessi anche in italiano sarebbe top! :P
Excelente video chef muchas gracias amo sus recetas desde Mexico un abrazo
Hola bendiciones puedo remplazar el papel que usted uso por papel encerado
Ahora entiendo por que el chocolate se deshace cuando hice una figura.
Para que se atempera el chocolate? Para hacer moldes y decoraciones?
¡¡¡¡Genial!!!. Gracias por compartir tus lecciones de manera gratuita. Después de haber hecho algún curso online, al precio de 60 euros, de gente con conocimientos mínimos, sin ninguna técnica y con recetas "viejunas" y carentes de finura, alucina encontrar gente como tú. Que compartas gratuitamente tu saber hacer, tu técnica, y tus conocimientos de buenísima repostería con los que te seguimos, es realmente sorprendente. ¡Grazie mille!
Muchas gracias a ti!
Un saludo
Cómo hago una valla , para un jardín, ?? Porfavor 🙏🙏
Que tipo de chocolate debo usar para las decoraciones ys que no se que marca comprar
que rabia no tengo mármol y tampoco tengo el molde blanco no se como lo voy hacer 😥
dios los cuide hoy y siempre m encanto querido
Fenómeno
Y para echar por encima de los pasteles también se necesita a temperar hacerle todo esos pasos ?
Oiga chef el
Chocolate que sobra se puede volver a atemperar y cuantas veces se puede ? No sé si me explique saludos y soy fan de su trabajo !!!
Hola se puede poner estás decoraciones en un pastel de crema chantillin?
Te pregunto, si no tengo marmol? que otra superficie cogeria suficiente frio? GRACIAS!!! Eres el mejor
Lo mejor es usar mármol o granito.
Se puede atemperar el chocolate que no sea cobertura? Y en qué casos se haría? Gracias.
Se puede atemperar cualquier chocolate, pero el resultado no es el mismo. Un buen chocolate para atemperar, debe llevar al menos un 32% de manteca de cacao.
hola buen dia me encantan todas tus recetas.....me podrias decir cuanto equivale una hoja de gelatina para reemplazarla por gelatina en polvo....desde ya muchas gracias saludos desde argentina...
Normalmente una hoja de gelatina, equivale a 2 g de gelatina en polvo.
Can you give English sub title for your video?
Saludos desde República Dominicana,
Excelente video y explicación, muchas gracias mi querido chef!!
Dacă nu am marmură sau granit pot folosi o tavă din inox??
Cobertura de chocolate es lo mismo que usar chocolate?
Bavette...where can you buy the white mold?
me encanta su canal ,me gustaria preguntarle algo..hay cursos de chocolate y para gente con
problema de vision gracias
Pues no tengo mucha idea del tema, pero encontré esto: www.baja-vision.org/rehabilitacion4.htm
Y si no tengo Marmol con que podría hacer las rayas
Para que mierda esto si no lo voy a hacer. Me cago de hambre al pedo
Hola eres un profesor maravilloso,se aprende muy bien contigo y todo es muy apetecible, muchas gracias.
hola, una pregunta con el chocolate de cobertura q se vende en el super me va bien para acer estas decoraciones?? saludos
Debes mirar que tenga un porcentaje de cacao del 70-75 %. Es importante también que sea fluido y que contenga bastante manteca de cacao.
hace tiempo fui a cursos de chocolatería y el chef nunca me dijo que se tenia que atemperar el chocolate,
me encanta tu trabajo y todo súper bien explicado
nueva suscriptora :D
Para realizar decoraciones con chocolate, siempre se debe atemperar prevaimente el chocolate, si no, es imposible. Porque se derrite, queda sin brillo...etc...
Una pregunta se puede hacer el mismo proceso con cocoa
Hola buenas le podemos meter un poco de nata al chocolate o lo dejamos tal cual
Hola, felicidades , me he quedado encantada lo bien que explicas , y las cosas , bonitas que haces !!
Muy bueno Maestro saludo desde Asturias Oviedo Ricardo. ..
Por favor la crema francesa saborizada con chocolate
Hola saludos desde Argentina. Una vez realizadas dónde y cómo se conservan. También teniendo en cuenta si es verano o invierno.
En invierno, y a temperaturas más bajas de 20º C puede estar fuera de la nevera, en un lugar fresco y seco. Pero en verano no, es más, con calor superior a 22-24º-C no te recomiendo trabajar el chocolate, es misión imposible casi.
Impresionante....lo haces tan bien q hasta parece fácil.Un saludo.
Excelente, me encanto y me sirvio mucho para mi clase. Un abrazo
Vorrei scrivere ricette e ingredienti e tradurli in tutte le lingue del mondo❤
Salut merci pour tout ce que vous préparez pour nous c'est vraiment bon et délicieux .gracias
(:
Imagino que este tutorial se nos hizo corto por ser novedoso... Gracias por tu aporte.
Muchas gracias por estas tecnicas para decorar ! Estan geniales , ojala que me salgan algun dia ! Gracias
What is in it ? Can u explain ingredient in chocolate ?
Super videos así se hace el atemperado eso es magia
como mantienes el chocolate a la temperatura correcta ?
Genial Video! pero sabes me compré una tabla de marmol porque siempre quise hacer decoraciones con chocolate ahí, pero éste se me pega, he intentado hacer algunas cosas y se pega, sin forma de sacarlo :( , que puedo hacer???
Se pega porque se te seca el chocolate, y al endurecerse se pega.
Quién no tiene un trozo de mármol en el congelador