Tempering chocolate

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 24 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 189

  • @redatalbaoui2239
    @redatalbaoui2239 4 ปีที่แล้ว +32

    Je vous souhaite un milliard d'abonnés .. du fond du coeur.. car tout le monde a le droit d'apprendre, la partage est un don qui n'est pas donné a tout le monde .. vous êtes et resterez béni .

  • @athom508
    @athom508 ปีที่แล้ว +3

    FINALLLY, a detailed description on making these flexible strappings. Despite the languaged barrier, I congratulate the author for putting this tutorial in detail. This is video is gold as most recipes for entremets and the like do not take the time to show.

  • @shirleygrandener
    @shirleygrandener 10 หลายเดือนก่อน +1

    merci beaucoup pour votre vidéo, après deux tentatives j'ai réussi mon cerclage et j'en suis très fière, le explications était claires et à la portée de tous...

    • @lapatededom
      @lapatededom  10 หลายเดือนก่อน

      Génial ! C'est la meilleure des récompenses pour moi, que vous y arriviez !!

    • @shirleygrandener
      @shirleygrandener 10 หลายเดือนก่อน +1

      @@lapatededom prochainement je vous enverrai ma création

    • @lapatededom
      @lapatededom  10 หลายเดือนก่อน

      Avec plaisir 🥰

  • @sayyidasoilihi4452
    @sayyidasoilihi4452 8 หลายเดือนก่อน +1

    Franchement mille mercis! Je vais passer mon cap et j’avoue que cette partie sur le chocolat est assez délicate!
    Merci d’avoir pris le temps de tout écrire,votre vidéo est très explicative.

    • @lapatededom
      @lapatededom  8 หลายเดือนก่อน

      Avec plaisir 😊

  • @katouchazara2297
    @katouchazara2297 4 ปีที่แล้ว +2

    Vous êtes le chef des chefs vous êtes mon exemple vous êtes humble et gentil

  • @edithaymard2187
    @edithaymard2187 ปีที่แล้ว +4

    j'adore vos vidéos , c'est vraiment un plaisir :) merci infiniment pour votre partage !

  • @pascalstohr6566
    @pascalstohr6566 2 ปีที่แล้ว +1

    .❤merci pour cette vidéo qui n’a pas de prix .j’espère que les générations futures pourront faire des décors au rodhoid

  • @nadakodsia2635
    @nadakodsia2635 2 ปีที่แล้ว +2

    Million de like 👌✨✨✨
    Million de fleures 🌷🌷🌷
    Million de voeux de bonheur 💫💫
    Merci Chef... 🙏

  • @clairebourboulon7337
    @clairebourboulon7337 4 ปีที่แล้ว +2

    C'est vous le TOP CHEF, très habile et presque parfait.

  • @patrickbrunel6820
    @patrickbrunel6820 2 ปีที่แล้ว +1

    Merci pour votre partage , vos vidéos , et vos recettes sont excellentes . C'est clair net et précis . Grace a vous je passe au prés de ma famille pour un vrai pâtissier .Que du bonheur . Merci encore

  • @angelacherix3675
    @angelacherix3675 3 ปีที่แล้ว +1

    Toutes vos vidéos sont trop top, je n ai jamais osé me lancer pour le cerclage des entremets mais là je vais m’y mettre. Merci

  • @sofiaberra5535
    @sofiaberra5535 5 ปีที่แล้ว +2

    vraiment merci, ça c'est une vidéo de pro. Je demarre en cuisine cette année et les gateaux m'interressent. Belle technique , et merci pour ces conseils, exactement ce que je cherchais. domage qu on ne puisse pas mettre plus d'un pouce. quelle classe.

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว +1

      Merci beaucoup Sofia ;)

  • @leilalila9979
    @leilalila9979 3 ปีที่แล้ว +1

    La qualité du chocolat joue un grand rôle 😊

  • @Mila-hk4tg
    @Mila-hk4tg 3 ปีที่แล้ว +1

    Tellement merci pour votre partage. Grace a vous je comprends tellement mieux mes cours et j'y arrive mieux grâce à vous😁😉

    • @lapatededom
      @lapatededom  3 ปีที่แล้ว

      Génial ! Merci beaucoup.

  • @tabkhrah8278
    @tabkhrah8278 6 หลายเดือนก่อน +1

    Bravo c'est un travail professionnel

    • @lapatededom
      @lapatededom  6 หลายเดือนก่อน

      Merci beaucoup

  • @vincentreveillaud3250
    @vincentreveillaud3250 4 ปีที่แล้ว +1

    C’est un truc de dingue... ils nous reste tellement à apprendre.
    Merci pour ce partage.

  • @yasmine7742
    @yasmine7742 2 ปีที่แล้ว +1

    Splendide, merci pour ce partage .vous êtes un génie.

  • @audalamourify
    @audalamourify 3 ปีที่แล้ว +1

    J'ai adoré regarder cette vidéo!! Merci de partager cela! La musique japonisante donne l'impression de regarder un grand film qui donne des frissons! Bref, à part l'effet hyper apaisant, (zen attitude qui je pense est nécessaire pour réaliser de belles choses en patiserie), j'ai appris énormément en regardant cette vidéo et je pense avoir des clés dorénavant pour m'améliorer! Alors, vraiment merci!

  • @djayahiamamar6582
    @djayahiamamar6582 5 ปีที่แล้ว +4

    Un petit pouce bleu🤔 moi je dit UN GROS POUCE BLEU du taf de pro tu nous plonge dans notre passion a travers tes videos t le meilleur continu 👏😉

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว +1

      Merci beaucoup Mamar 😍

  • @samirhaiba1044
    @samirhaiba1044 4 ปีที่แล้ว +1

    You deserve millions of clicks Chef 🙌🏽!!!

  • @nedelecmanuella3142
    @nedelecmanuella3142 4 ปีที่แล้ว +1

    Milles merci pour cette vidéo ! J'avais essayé plusieurs fois sans succès et grâce à cette vidéo j'ai enfin réussi !!! Super en tout cas, merci de nous régalé avec tes vidéos 😊 bientôt j essaye tes éclairs au chocolat 😋

    • @lapatededom
      @lapatededom  4 ปีที่แล้ว +1

      Excellent ! Merci beaucoup 😁

  • @hairoutdoha3362
    @hairoutdoha3362 4 ปีที่แล้ว

    Bonjour.vraiment chapeau bas .rien a dire .on apprends pleine d choses.mille mercii

  • @Chtef2000
    @Chtef2000 4 ปีที่แล้ว +1

    J’adore vos vidéos. La qualité du travail montré mais aussi de la réalisation de la vidéo en elle-même. Chapeau bas. J’ai pris l’habitude de tempérer au mycryo mais même comme ça je n’ai pas toujours un beau résultat. Je pense que cela vient de la difficulté à maintenir le chocolat à bonne température. J’appliquais la 2e bande de Rhodoïd sur le chocolat avant qu’il ne soit cristallisé c’est sûrement une erreur car j’avais toujours un côté blanchi. Je vais essayer comme vous d’attendre qu’il soit cristallisé avant de l’enrouler autour de la 2e bande. J’espère que ça fonctionnera pour moi. Encore bravo en tout cas.

    • @lapatededom
      @lapatededom  4 ปีที่แล้ว

      Merci beaucoup. Je confirme que pour maintenir le chocolat à bonne température est une vraie galère ! Ce serait tellement plus simple avec une bonne tempéreuse ;)

  • @PETERDOCFR
    @PETERDOCFR 5 ปีที่แล้ว +2

    Précis, clair et didactique. En un mot : excellent. Bravo !

  • @ritag4887
    @ritag4887 5 ปีที่แล้ว +1

    Merci Dom pour ce beau travail de précision

  • @isabelledz4662
    @isabelledz4662 3 หลายเดือนก่อน +1

    Merci car c'est extrêmement bien expliqué

    • @lapatededom
      @lapatededom  3 หลายเดือนก่อน

      Merci à vous !

  • @monoceanbleueau
    @monoceanbleueau 5 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour , et bien je viens d'apprendre une technique incroyable mais que c'est beau Dom , merci bcp

  • @Y.A-
    @Y.A- 3 ปีที่แล้ว +1

    Great Video, the explanation is clear. Genial este video una explication muy clara.

  • @rolandguyonvernier7087
    @rolandguyonvernier7087 5 ปีที่แล้ว +1

    C’est l’art du savoir faire merci l’Artiste

  • @jimshin7724
    @jimshin7724 5 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour Dom, merci beaucoup pour cette superbe recette.

  • @traffic974
    @traffic974 4 ปีที่แล้ว +3

    Merci monsieur!! 👌🏽👌🏽👌🏽

  • @mariadelosangelesperezcort9485
    @mariadelosangelesperezcort9485 2 ปีที่แล้ว +1

    Fantástico para mi lo más difícil temperad el chocolate muchas gracias

  • @fredericcartier-tl3bk
    @fredericcartier-tl3bk 3 หลายเดือนก่อน +2

    Un grand merci pour votre pédagogie, votre savoir est immense et vous le partager avec beaucoup de simplicité ! Vous avez la meilleur chaine youtube, je suis un grand fan. J'ai juste une petite question comment souder les bords du chocolat ?

    • @lapatededom
      @lapatededom  3 หลายเดือนก่อน

      Bonjour Frédéric, et un grand merci pour votre message qui me fait très plaisir ! 🙏😊
      Concernant votre question sur le fait de « souder les bords du chocolat », si vous parlez du cercle, en réalité, on ne les soude jamais. On utilise plutôt l'élasticité du chocolat pour qu'il adhère parfaitement à l'entremet. Si vous avez un excédent de chocolat à ajuster, vous pouvez le couper avec une lame bien chaude, en prenant soin de ne pas casser le cercle. Mais généralement, cette étape n'est pas nécessaire.
      Encore merci pour votre soutien, ça me touche beaucoup ! 🙌🍫

    • @fredericcartier-tl3bk
      @fredericcartier-tl3bk 3 หลายเดือนก่อน

      @@lapatededom Bonjour, merci pour votre réponse, elle m'éclaire un peu plus. J'aime vraiment votre approche et votre précision. Votre vidéo sur votre séjour à Las Vegas était dès plus intéressante. Merci pour votre transmission du savoir. Frédéric

  • @bouclymariem2927
    @bouclymariem2927 7 หลายเดือนก่อน +1

    Un énorme Merci

  • @labrourisaid2537
    @labrourisaid2537 5 ปีที่แล้ว +1

    Rien à dire.les mots m'échappent.
    👍👍👍👍

  • @mozhganalavi4087
    @mozhganalavi4087 4 ปีที่แล้ว +1

    thank you for sharing your method and recipe

  • @rolandguyonvernier7087
    @rolandguyonvernier7087 5 ปีที่แล้ว +4

    Franchement c’est une belle présentation cela donne envie de travailler le chocolat et bravo pour la qualité de votre vidéo grande classe 👍✨

  • @ericc4285
    @ericc4285 5 ปีที่แล้ว +1

    Respect
    Cela fait son effet à coup sûr, mais je pense sûrement mal en voyant cela autour d'une charlotte
    Sûrement davantage un entremet composé de différents niveaux en accord avec le chocolat du cercle (bavarois poire, marrons glacés, vanille, café...)

  • @sirdec614
    @sirdec614 2 ปีที่แล้ว +1

    Superbe vidéo merci!!

  • @athom508
    @athom508 ปีที่แล้ว +1

    Thank you, thank you, thank you for this.

  • @kisscool31500
    @kisscool31500 5 ปีที่แล้ว +2

    super la petite animation pour les courbes de tempérage ! :)

  • @TheSarasadaoui
    @TheSarasadaoui 5 ปีที่แล้ว +2

    Bravo tres beau tutoriel 👍

  • @meherunmitu4364
    @meherunmitu4364 2 ปีที่แล้ว

    I love it dear💥 please share more recipes and techniques 🥰

  • @Aichacooking23
    @Aichacooking23 ปีที่แล้ว +1

    Merci chef ..🌷🌷🌹🥀
    C'est quoi le micryio ❤??

    • @lapatededom
      @lapatededom  ปีที่แล้ว

      Bonjour et merci beaucoup ! C'est du beurre de cacao 🤗

  • @KitchenWizard
    @KitchenWizard 3 ปีที่แล้ว +1

    Pretty work. Impressed with your skill. Thanks and stay connected.

  • @aniellomiele4522
    @aniellomiele4522 4 ปีที่แล้ว +1

    Fantastico come sempre👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

  • @stefanogrilli6949
    @stefanogrilli6949 3 ปีที่แล้ว +1

    Grazie per il video, interessante e chiaro.

  • @tonytony166
    @tonytony166 5 ปีที่แล้ว +2

    Bonsoir et merci pour cette video instructive et bien faite. J'aurai voulu savoir comment re-tempérer les restes de chocolat auquel l'on a déjà précédemment incorporé du beurre Mycryo,pour une nouvelle utilisation.
    Mille mercis et continuez à nos enrichir.

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว

      Bonsoir, le procédé est exactement le même mais je pense qu'on peut le refaire une fois ... mais pas plus !

  • @lanamaoud3685
    @lanamaoud3685 4 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour Dom pouvez-vous me dire svp où avez-vous acheté votre appareil pour faire fondre le chocolat il est génial merci

    • @lapatededom
      @lapatededom  4 ปีที่แล้ว

      Bonjour, il est super pour faire fondre le chocolat mais ensuite pour le maintient c'est pas génial ! Disons qu'il n'est pas très juste et qu'il peut y avoir 2-3°C de différence. Sinon il s'agit de la chocolatière frifri que vous trouvez aux alentours de 130€ ;)

  • @anthonymavoungoubarrossick8458
    @anthonymavoungoubarrossick8458 4 ปีที่แล้ว +1

    Merci pour les explications Dom, je voulais savoir où puis je me procurer un plaque en marbre comme la tienne??? Merci

  • @khaoulachraibi5952
    @khaoulachraibi5952 3 ปีที่แล้ว +1

    Merci énormément !

  • @valeriehamster6687
    @valeriehamster6687 5 ปีที่แล้ว +1

    Très belle vidéo, comme à chaque fois !
    Et surtout quel courage de l'avoir faite, car cela a dû être bien galère... Perso je casse souvent mes cercles 😉 surtout à cause de mon impatience 😋

  • @Chefrachida
    @Chefrachida 5 ปีที่แล้ว +6

    Thank you. Great tutorial and great video.

  • @lassiettedemathilde
    @lassiettedemathilde ปีที่แล้ว +1

    Bonjour, je partcipe à un concours de patisserie amateur ou nous devons réaliser le dessert en 3h seulement, j'aurais donc certainement 1h30 pour réaliser mon décor en chocolat, puis-je le mettre au frigo pour être sure de pouvoir le démouler à temps ? Merci.

    • @lapatededom
      @lapatededom  ปีที่แล้ว +1

      Bonjour, je pensais vous avoir répondu mais apparemment cela n'a pas fonctionné. Donc oui c'est possible de le faire même si cela n'est pas l'idéal, mais dans ce genre de situation oui ... s'il est bien tempéré, ce sera vraiment rapide !

  • @rodesgabin5645
    @rodesgabin5645 5 ปีที่แล้ว +3

    Génial !! Plus de vidéos techniques s'ilteplait :)

  • @arday4494
    @arday4494 4 ปีที่แล้ว +1

    Nicely done

  • @monaco972
    @monaco972 5 ปีที่แล้ว +2

    Au top 👍🏾👍🏾

  • @cuisine1661
    @cuisine1661 9 หลายเดือนก่อน +1

    bonjour, des questions me taraudent à propos de la tempéreuse.
    Permet t'elle de garder une température constante (durant x minutes) de travail du chocolat et avec la même quantité que celle que vous utilisez, à savoir une quantité dite domestique ? Je pense à la réalisation d'orangettes. On doit les faire tremper une par une ce qui nécessite de fait une température constante pendant un certain temps.
    Merci pour tout ce partage. Grâce à vous j'apprends et arrive a un résultat plus que satisfaisant et très gratifiant.

    • @lapatededom
      @lapatededom  9 หลายเดือนก่อน +1

      Bonjour et désolé pour le retard.
      Elle permet effectivement 2 choses : la fonte du chocolat et son maintient en température. Cependant on ne peut pas dire qu'elle soit fiable ... il faut en gros tenter de la calibrer : prendre la vraie température et regarder sur quel position est le thermostat. Ensuite je pense que cela peut aussi varier en fonction de la quantité de chocolat. Il y a un autre gros bémol, c'est que c'est statique, il faudrait vraiment que le chocolat subisse un mouvement (une nécessité pour le tempérage). Car il est évident que le chocolat dans le fond n'aura pas la même température que celui en surface.
      Pour résumer cette machine est beaucoup trop approximative. Perso je ne l'utilise plus ;)
      Merci à vous
      Cordialement
      Dominique

  • @benjaminbegon2570
    @benjaminbegon2570 4 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour, entre le cerclage sur rhodoide et le démoulage, vous placez le cercle au frigo ou vous le laissez à l air ambiant ? Merci d avance

    • @lapatededom
      @lapatededom  4 ปีที่แล้ว +1

      Température ambiante 🤗

  • @papy93270
    @papy93270 5 ปีที่แล้ว +1

    Comme d'hab au top 👍

  • @yacinepachagha7749
    @yacinepachagha7749 3 ปีที่แล้ว +1

    Merci infiniment.

  • @candysambague3215
    @candysambague3215 2 ปีที่แล้ว

    Bonjour, je souhaiterais donner un effet marbré au chocolat. Comment dois je procéder ?

  • @eyelessingaza1977
    @eyelessingaza1977 5 ปีที่แล้ว +1

    Bravo, vidéo génial !

  • @sylviemorel2804
    @sylviemorel2804 4 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour. Merci beaucoup pour votre tuto. Je viens de tempérer du chocolat noir et suivi votre vidéo pour le cerclage. Quand je l'ai enlevé du rhodoid, c'était nickel. Ultra brillant. Je l'ai positionné sur mon entremet décongelé. Il s'est couvert de buée à mon grand regret ☹️. Savez vous si il y a une technique pour qu'il reste brillant ? Car pour mon cas la buée est restée. D'avance merci 🙏

    • @lapatededom
      @lapatededom  4 ปีที่แล้ว

      Bonjour, il s'est couvert de buée après le passage au frigo ? Pour éviter ce type de problème je ne peux que vous conseiller de le positionner à la dernière minute 😊

  • @cyliapatisserie5755
    @cyliapatisserie5755 2 ปีที่แล้ว +1

    Merci beaucoup 😁

  • @billylafronde3926
    @billylafronde3926 3 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour,
    Comment faites vous pour garder vos pâtisseries avec ce cerclage au frais sans qu'il y ait de la condensation sur le cercle en chocolat?

    • @lapatededom
      @lapatededom  3 ปีที่แล้ว +1

      Bonjour, il faut garder le cercle à température ambiante et ne le poser qu'à la dernière minute ;) Je n'ai pas de secret ...

    • @billylafronde3926
      @billylafronde3926 3 ปีที่แล้ว +1

      @@lapatededom merci pour votre réponse

  • @getrogibbs
    @getrogibbs 4 ปีที่แล้ว

    Merci pour cette super vidéo. Je pense avoir compris mes erreurs, je n attends pas assez pour le démoulage. Sinon votre cercle fait quelle épaisseur SVP, les miens sont peut-être trop fin. Moins d un mm
    Merci

    • @lapatededom
      @lapatededom  4 ปีที่แล้ว +1

      1mm me parait être une bonne épaisseur ;)

    • @getrogibbs
      @getrogibbs 4 ปีที่แล้ว +1

      @@lapatededom Merci beaucoup :)

  • @TheCalim30
    @TheCalim30 5 ปีที่แล้ว +1

    Mille mercis pour cette nouvelle vidéo.
    Le travail du chocolat, c'est pas évident et ça fait peur. Vous avez rendu cela accessible.
    Peut on se passer d'une plaque de marbre ? C'est assez cher! Même si elle est indispensable !
    Merci Dom et très bonne journée.

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว +2

      Hello, oui biensûr, c'était surtout pour me faciliter la tâche car il faisait chaud dans ma pièce .... alors avoir un support à 20°c me facilitait la tâche. Pour info, il s'agit d'une plaque (pierre de cuisson) faisant partie d'un kit raclette-pierrade ;) Donc fonction détournée ;) Bonne journée à toi aussi !

  • @sandadecroatie1008
    @sandadecroatie1008 6 หลายเดือนก่อน

    Bonjour, je souhaite réaliser un cercle d'un diamètre de 20 cm et un autre de 24 cm.Combien de chocolat ai-je besoin pour chaque cercle ? Merci

  • @marissamasset7702
    @marissamasset7702 4 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour, j’adore votre vidéo elle est très simple à comprendre merci ! J’aimerais savoir combien de temps je peux conserver les décors en chocolat après les avoir faits s’il vous plaît ? Merci de votre réponse :)

    • @lapatededom
      @lapatededom  4 ปีที่แล้ว +1

      Merci beaucoup. Cela reste du chocolat normal et ça se conserve très bien. À l'abri de la lumière et de la chaleur. Après faut voir si le côté brillant ne s'atténue pas ...

    • @marissamasset7702
      @marissamasset7702 4 ปีที่แล้ว +1

      @@lapatededom Merci beaucoup !

  • @Momosmix
    @Momosmix 5 ปีที่แล้ว +1

    👍Waw bravo great job 👏👏👏
    Thank you

  • @anhnguyen-bo8un
    @anhnguyen-bo8un หลายเดือนก่อน +1

    Thật tuyệt cám ơn bạn❤

  • @rosapiquer8768
    @rosapiquer8768 4 ปีที่แล้ว

    il est posible de faire une videos en faisant le meme cercle en chocolat mais pour gateaux individuelle?

  • @Fouzz-guergour
    @Fouzz-guergour ปีที่แล้ว

    Bonjour Dom
    Combien de gramme de mykryo pour un cerclage au chocolat blanc svp ?
    Merci d’avance

  • @hoxxylo
    @hoxxylo 4 ปีที่แล้ว +1

    auriez vous une vidéo similaire avec du chocolat déco :) voir différent colorant ou papier imprimé

  • @danielpelissier3939
    @danielpelissier3939 4 ปีที่แล้ว

    Bonjour, pourquoi n est il pas correct de placer le cerclage au frigo pour la cristallisation ?....quelle en est l l'incidence ? Merci

  • @fathiabendjilali8144
    @fathiabendjilali8144 5 ปีที่แล้ว +1

    Quelle délicatesse suivie d'une musique top bravo l'artiste et bonne continuation

  • @hibanezhaali
    @hibanezhaali 3 ปีที่แล้ว +1

    👈سلام عليكم ورحمة الله وبركاته 👈👍👈👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

  • @kocakkocak4513
    @kocakkocak4513 5 ปีที่แล้ว +1

    Chapeau

  • @hayatladdi8181
    @hayatladdi8181 5 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour DOM j'ai une question à quel moment tu mets le cercle autour de l'entremet ? Tout de suite après le glaçage ? Ou tu attends ?.
    Merci DOM de 👍

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว +1

      Bonjour, je te conseille de le mettre au dernier moment car sinon il deviendra vite terne au réfrigérateur ;-)

    • @hayatladdi8181
      @hayatladdi8181 5 ปีที่แล้ว +1

      @@lapatededom merci DOM je vais glacer mon entremet et au moment de décorer je mettrai le cercle 👍.
      Par contre la cristallisation je laisse le cercle dehors ? Parce que avec cette chaleur ma cuisine est une fournaise 😖😖😖😖

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว +1

      Haaa ça va être galère ton chocolat va mettre beaucoup de temps a cristalliser... a mon avis il sera préférable de le mettre 10 min au frigo ... après stockes le dans un endroit à l'abris de la chaleur et enlèves le rhodoid à la dernière minute ;-)

    • @hayatladdi8181
      @hayatladdi8181 5 ปีที่แล้ว +1

      @@lapatededom merci DOM 👍👌

  • @mriwabeno5530
    @mriwabeno5530 ปีที่แล้ว

    Coucou est il possible de mettre du spray velours sur le chocolat ?

    • @lapatededom
      @lapatededom  ปีที่แล้ว

      Hello, oui mais il faut que le cercle soit bien froid (à la sortie du réfrigérateur)

  • @rahmachaibi7154
    @rahmachaibi7154 4 ปีที่แล้ว +1

    c'est trés utile merci beaucoup

  • @Augusta788
    @Augusta788 4 ปีที่แล้ว +1

    Merci!!!

  • @maudwillems1161
    @maudwillems1161 3 ปีที่แล้ว

    bonjour Dom - j'ai fait une erreur j'ai chauffé mon choco noir à 56° au lieu de 50° j'ai quand même fait les courbes mais j'ai un peu de mal à le mouler - est-il récupérable ? Si je le retempère depuis le début ou est-ce qu'il est cuit et fichu du coup ? Merci pour vos conseils

    • @lapatededom
      @lapatededom  3 ปีที่แล้ว

      Non ça doit être bon ! inutile de refaire la courbe ;)

  • @Destructorwars
    @Destructorwars 5 ปีที่แล้ว +1

    Super tuto comme toujours ! Félicitations ! Où avez vous eu une tempéreuse et une plaque de marbre ? Merci !

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว

      Hello pour la tempéreuse j'ai opté pour la chocolatière Frifri et la fameuse plaque c'est pas réellement du marbre mais une pierre de cuisson que je détourne d'un kit pierrade raclette lol

    • @Destructorwars
      @Destructorwars 5 ปีที่แล้ว +1

      @@lapatededom Ah d'accord ! Merci ! Ingénieux Mdr

  • @Isa-qu7zl
    @Isa-qu7zl 4 ปีที่แล้ว

    Bonjour, qu'es-ce que le mycryo à quoi sa sert et ou en trouver ?

  • @marcoyuki
    @marcoyuki 5 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour, vous comptez realisé d autres decors en chocolat ? 😊

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว +1

      Bonjour Marco, certainement mais pas dans l'immédiat car il faut que je prenne plaisir à faire ce que je réalise, et ce genre de tutos ne me fait pas réellement prendre mon pied ;)

    • @marcoyuki
      @marcoyuki 5 ปีที่แล้ว +1

      @@lapatededom 😄😄😄

  • @HardJob1000
    @HardJob1000 5 ปีที่แล้ว

    Bonjour. Il est important d'utiliser un chocolat avec une grande fluidité ?

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว

      Oui c'est préférable, lorsqu'il n'est pas très fluide, on le destine plus aux mousses ... Il cristallise trop vite en fait ;)

  • @clarencevideo718
    @clarencevideo718 5 ปีที่แล้ว +2

    Rien à dire, comme d'habitude parfait et de mieux en mieux.
    J'adore..441 pouces en l'air et 2 en bas ...j'aimerai bien savoir ce qu'ils vous reprochent ces 2.
    Bref
    Question,
    Là vous avez fait une petite quantité, utilisée dans l'instant mais que faire pour garder une plus grosse quantité à la bonne température d'utilisation quand on n'a pas de tempéreuse ,
    Comment faire ?
    Avis aux amateurs !
    En tous les cas à la prochaine

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว +1

      Merci beaucoup @Clarence Video ! J'espère encore améliorer la qualité de mes vidéos car je vais changé de logiciel pour filmer ... sachant que je filme tout avec mon smartphone en 4k maintenant ;) Le qualité est vraiment géniale. A terme, je finirai par sortir mes vidéos en 2K je pense. Mais il va falloir que mon PC suive lol
      Pour ta question sur le chocolat, hélas je ne vois pas d'alternative à une tempéreuse. Même avec celle que j'ai je n'y arrive pas car elle n'est pas vraiment fiable ! Je peux mettre sur 30°C et je me retrouve avec un chocolat à 34 ! A mon avis on a pas le choix que d'investir dans du matériel au moins semi-pro :-(

    • @clarencevideo718
      @clarencevideo718 5 ปีที่แล้ว +2

      @@lapatededom 4 k c'est beaucoup car je pense que de toutes les façons you tube " reconditionne " nos videos" et les dégradent.
      Franchement la qualité est parfaite et le montage de mieux en mieux maîtrisé, j'adore Adobe premiere pro. Beaucoup facile à utiliser que d'autres logiciels de montage et plus intuitif .
      Bonne continuation.
      A quand le Paris Brest ?

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว

      Je filme en 4K pour pouvoir faire du traveling sur mes prises sans dégrader la qualité ;)
      Après il est vrai que la majorité des vues se fait sur des smartphones ... mais bon si je peux au moins diffuser en 2K ça me va. :p
      Le Paris-Brest je le ferai un jour car je l'adore, celui de Conticini, mais je n'ai plus d'éclairage dans mon four ... une carte électronique qui a flashé :-( Alors faire de la pâte à choux sans voir, je suis pas fan !!!
      Je vais bientôt m'attaquer à un autre dessert de Grolet, et je vais essayer de faire encore mieux pour la qualité LOL
      La prochaine vidéo sera la tarte à la rhubarbe ;)

    • @clarencevideo718
      @clarencevideo718 5 ปีที่แล้ว +1

      @@lapatededom après avoir lu votre commentaire je suis tombé sur cette vidéo, y a deux trois trucs marrants
      Voici le lien
      th-cam.com/video/tROApon0NGI/w-d-xo.html

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว

      Oui cette vidéo a buzzé !!! Un jour j'essayerai de faire une vidéo spécial buzz MDR
      Tout est possible avec du chocolat bien tempéré ;)

  • @jacobmah6309
    @jacobmah6309 2 ปีที่แล้ว

    C'est quoi le mykriyo , et par quoi peut on le remplacer ???

  • @TheYaziman
    @TheYaziman 5 ปีที่แล้ว +1

    Great tutorial! Thank you for sharing!

  • @gshhgsgh5741
    @gshhgsgh5741 3 ปีที่แล้ว

    Je n ai pas reussi le temperage a cause du thermostat est ce possible de le reussir sans

  • @ecodimtv3446
    @ecodimtv3446 ปีที่แล้ว

    Svp c'est quoi le micryio?

  • @firashatem
    @firashatem 3 วันที่ผ่านมา

    What is this substance that was sifted over the chocolate?

    • @firashatem
      @firashatem 3 วันที่ผ่านมา

      What does it mean (mycryo)????

    • @lapatededom
      @lapatededom  2 วันที่ผ่านมา

      Cocoa butter

  • @myriamcresson3315
    @myriamcresson3315 5 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour et bravo pour votre tuto!!! Depuis le temps que je l attends😉😉
    Je pratique relativement comme vous sauf que moi je mets mon cercle au frigo 10mm pour la phase de cristallisation mais mon problème c est qu il n est pas aussi flexible que vous, et je galère un peu pour le mettre sur le glaçage????
    Par contre je n utilise plus de scotch pour le maintenir (je galère à chaque fois pour l enlever)je viens juste glisser un autre cercle un peu plus grand autour 😉

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว

      Hello, je pense que le fait de le mettre au frigo finit par le rendre trop rigide, il doit perdre de son élasticité. Vous ne voulez pas essayer de plutôt patienter et genre le faire la veille pour le lendemain et le stocker à température ambiante ? Et pour le scotch il suffit juste de coller un petit morceau de l’extrémité sur lui même pour se faire comme une languette ;)

  • @tloseb2125
    @tloseb2125 5 ปีที่แล้ว

    salut dom , je voudrais savoir si t'as déjà essayé la méthode par ensemencement ? si oui qu'est-ce que t'en penses par rapport à tes deux méthodes ? merci

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว

      Non jamais ... en fait j'utilise celle du mycryo quasi tout le temps !

    • @tloseb2125
      @tloseb2125 5 ปีที่แล้ว +1

      @@lapatededom ok merci dom ! en tout cas chapeau pour tes cerclages ! je reviendrais vers toi si j'ai le même résultat avec la méthode que je souhaite utiliser.

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว

      Avec plaisir 🤗

  • @sabrinetorkhani6958
    @sabrinetorkhani6958 ปีที่แล้ว +1

    ❤❤

  • @nitimarwaha5288
    @nitimarwaha5288 4 ปีที่แล้ว

    Wht white you have put...
    Please guide..

  • @Valkyns
    @Valkyns 5 ปีที่แล้ว

    Bonjour, ou avez vous achetez votre plaque de marbre ? Je me suis renseigner dans des entreprises spécialiser pour les cuisines de particulier mais il vende ça a des prix exorbitant....

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว

      Bonjour,
      en fait ce n'est pas une plaque de marbre ... mais une plaque en pierre de cuisson (très lourde d'ailleurs). C'est juste la plaque d'un appareil à raclette/pierrade TEFAL. J'en ai fait un usage détourné ;) Mais j'avoue que ça n'a certainement pas les mêmes propriétés que le marbre ! Ça reste suffisant pour faire ce genre de chose ;)

    • @lapatededom
      @lapatededom  5 ปีที่แล้ว

      Cet appareil : amzn.to/2EInrcl

  • @asmamahdi4340
    @asmamahdi4340 3 ปีที่แล้ว

    Good morning its nice video but is it possible to put english subtitles thank you