惊！创意酱汁的灵感我们一直有...
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2023
- My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to TH-cam every week, so I've decided to take step forward and create my own TH-cam channel!
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「授人以魚不如授人以漁」
不是把醬汁的菜譜做出來給我們看而已，而是教我們如何去創造屬於自己的醬汁。
光是這一點，不看內容就該先給讚了。
非常喜歡高廚這種不教你做菜，而是教你如何思考怎麼做出好菜的方法
本人在加拿大開店，高廚的教學給了我十分多啟發！衷心感謝！
在廚房工作過幾年
從料理跳轉到咖啡豆烘焙
也從葷食料理轉成蔬食料裡
如此高質量的內容
居然不需要支付任何費用
很感謝高寒的分享！
感谢老大！
好厲害🎉在哪個蔬食料理～
这是最近一段时间最精彩的一期
最喜欢的厨师视频，时尚，帅气，有国际视野，能够讲清楚餐饮的底层逻辑，而不是单纯的做菜，非常值得学习，以前在西瓜视频中看到，现在在油兔中遇上，真的很开心
The very BEST youtube video programme !!! BRAVO !!!
好棒！喜欢你的理念，给我自由和勇气！
相當有創意及啟發性 感謝分享
Chef’s confidence is addictive, love it ❤
a thinking chef - 在無限創意间天马行空，潇洒自如，佩服！
收益良多，你就像一个考前辅导老师，触类旁通由此及彼地融汇贯通，感谢🌹
Man! I love this idea so much, thanks mate!
我在加拿大做厨师，你的思维模式太棒了👏，这样的可以自己调很多汁，我自己也明白了基本原理
高廚醬的理念超棒
老陳超愛臭人🤣
很高興看到這個影片，給了我很多想法，無論是做菜方面或是其它的… 謝謝高廚
超帥氣主廚，不管說話，表情，自信，當然還有料理都超棒!
令我思想大開！希望自己做到。
精彩 謝謝分享
最近我也有类似的感悟，像是墨西哥的Mole,其实就是可以将材料拆分成几个大类，然后用你手头上够的到的材料去做，就能做出有当地风味的混酱了
好好看啊🎉
高廚拍的基本上都要有底的才比較看的懂
初學看會有點累！！😊
热爱真的是很迷人的一件事。Cadence对烹饪的热爱溢出屏幕😋😋😋
本期重點：
所有有創意、顛覆性的風味，都是在噁心的邊緣上！
讓我想到食戟之靈 哈哈哈哈
九转大肠（bu
干货
👍👍👍👍👍
好帥..大圈粉
明火跟電磁爐確實都可以有鍋氣
老師傅說過，鍋氣就是讓你的成品停在要燒焦的前兩秒
難就難在預估後熟時間，還有一氣呵成讓水潤度到位
挺高兴的👍高寒视频中经常“骂人”拽帅😂也没被封杀！保持！🎉🎉
每次都好開心有心的視頻可以看！
真的是太厲害了!!!!!!!!!!!
破壁机马上要到了，YT就推了这期，感谢高厨，准备做自己的灵魂酱汁~~~一定要绿色，要有奶油口感和蘑菇的味道，还要花生的香味，哈哈搞起来~~~
您好，请问是视频中的破壁机吗？方便告知下牌子吗
这一期高厨有很多个温柔的瞬间
大厨越来越帅了😀
So glad to see you back again. Regardless the video is often "filled with slam", the contents are amazing! Really like it!
很棒的一期，喜歡觀念架構的東西
太喜欢你的理念叻
我是广东人，很喜欢你版本的姜葱青酱👍。我一般对不是我自己做的酱没有好感，老是担心人家放了不少奇奇怪怪的材料进去弄出来的😂。
多谢高寒佬既无私分享，咁我第日就偷你D“桥”啦😅。(桥= idea).
高厨的解说很带劲儿，挑战约定俗成的做法，鲜明的个人风格，完全被吸引了！
偶尔吃墨西哥菜感觉更喜欢糊点/辣点的风味然后直接配酸奶油这样酸奶油包住比较有感觉，可能不是很喜欢搅打掉
虽然我基本都是自己做中餐吃了
天才！
掂水
经典广东人吃宵夜的距离感，哈哈。
這是高廚笑得最開心的一期了
一集圈粉
就是這麼回事！
第一次看你的視頻，馬上就成為粉絲了。
感謝你給予的指導與引領
對了，
請問得力杯在哪買的？求連結
(逃~~🤣
老高真牛逼。。2只老高
惊为天人！
感谢秘籍，烫葱出色。
廚師你好厲害 好喜歡你的視頻
看完馬上做了第二個蔥薑蒜的 有夠西北好吃
Amazing fundamentals
鍋氣應該算 燒烤 燒焦 的味道，所以才會有人想道去買噴火槍 來作菜，理論沒明火上無法複製鍋氣的，炒高麗菜應該 算較能實證的，出鍋前拿噴火槍噴噴可實證味道是不同的，純水煮燙清菜應該不行 菜沒包道油直接燒成碳。
这个视频我看了三次，真是醍醐灌顶，打开了新世界的大门🤔️特别是牛骨（肉）汤汁煮成酱做牛排酱这一点，我也完全不懂，我公公就总是这么做，一点也不好吃，没新意没有味觉冲突😅
高廚的理念非常吸引人，今天影片的蔥薑蒜醬也讓人驚艷!! 馬上來動手，蔥薑蒜等量，蔥綠燙起備用，除了我額外喜歡香菜另放些香菜進去。熱油(家中有剩橄欖油)倒入切好的蔥薑蒜，倒入破壁機打成醬後加入蔥綠，果然顏色變得翠綠看起來就開胃。依序倒入透明醬油(台灣叫法) , 雞粉，糖。 最後嘗試完成品，味道辛嗆且綿長，後面還會跑出一點苦味。配上香煎鱈魚食用，一開始味道很棒，但後來辛辣感及微苦又跳出來蓋過魚位影響食用的尾韻。 想請教高廚，是否有方式可降低過度的辛口辣嗆感??
自己也試作過兩次，姜蒜可以減量，蔥白盡量切碎一點點（增加熱油的接觸面積，蔥熟了之後比較不會辣），或是佐料直接下鍋炒完丟進果汁機再另外放溫油和白醬油去打，應該可以有效改善。
姜和蒜可以先后放到油里一起加热，里面的辣味成分会被破坏掉，只留香味，不过要注意加热的温度和时间，苦了可能是蒜有一点焦
你好，很喜歡你介紹的方式，也看了大部分的影片。
想請你介紹一下你的噴槍。是哪一個品牌。，謝謝
這集充滿釣竿，快來學~
非常讚嘆您靈活的思維，賦予了醬無限靈魂。想請教對素食醬汁您有何建議？非常期待
請問高主廚 片中的白醬油是哪一種? 這麼透明的我真的沒看過 麻煩分享一下! 謝謝!
谢谢！打开新大门
因為對某些人 抄一個菜譜、直接依照現有的資訊去照抄作，這太容易了。"想" 一個料理 太辛苦了。 但殊不這是你進步的關鍵
以前讲酱的视频ytb上没有，老视频能麻烦上传一下吗
原来坚果是这么用的
TH-cam 聽說現在髒話查很嚴
希望哥不要被黃標
最後三罐 我看懂了一鍵三連
用最刁的语气，讲最没有局限性的理念，真的很喜欢！--想搞葱姜酱的双标广州人本人=u=
那些所谓的青酱，白酱就是根据酱的颜色来命名的，其实变换不同颜色的食材就可以做出不同颜色的酱，甚至可以做五颜六色的酱。
不愧是最愛裝13的13王哈哈哈哈哈
我想聽聽鍋氣的話題 因為我也吃不太出來XDDD
請問高主廚的破壁機和攪拌機是哪個品牌的 謝謝
作為廣州人， 很想去嘗試做一下那個蔥薑蒜醬汁
不是廣州人也很想 🤤🤤🤤🤤
薑，葱，蒜
盐，沙薑粉，油
太棒了！我很讨厌带淀粉的酱，也不健康。这个就是我要的酱料，并且思路打开！
看标题我还以为是某位生腌大师的灵魂小料汁😆，到现在还没看到他的生腌佛寿螺呢😋
“Chef Mi(crowave)” 😂
Chef Mike 來自廚房惡夢
th-cam.com/video/X19pYwmaTgs/w-d-xo.html
想聽主廚聊鍋氣
鱼露有办法替代吗 看纪录片说鱼露放在高温下晒高蛋白的做法导致很容易致癌 但是好像味道又好 想找个办法替代
生葱熟蒜，葱绿不过开水也可以的吧？
请问白酱露是什么呢？谢谢分享！🙏🫶
很喜欢高厨这个风格的，其实觉得挺想一个工作试试，哈哈哈，怎么应聘
这已经不是大厨了，是厨房里的哲学家
姜葱蒜青酱惊艳到我了，这里值三个哇塞；脑内有画面，白切鸡摆在青酱中“碧池白切鸡”诞生
丶碧池😂
6:31 剛專門到 B站上看別人關於得力杯的解答😂
結果他們說搜” 外賣杯“ 不要搜 “得力杯”
说实在，就这他这讲解和设备，观看的各位老大爷都不是奔着学的会的心态去看的。。。
wow
但他說漏一點, 我得補充, 大家在做大部分, 記得是大部分醬汁的時候, 不要想著以少的量去做
一,兩天分量啥的, 不只是他以上3種概念, 盡可能以中,大量去做, 不信邪真的可以Try try
出來的不管是風味, 口感, 層次, 醬汁本身的成形也會有所不同
王八醬呢😂😂
店在哪里
西餐的灵魂就是酱汁。
话我d广东人双标，真系讲得太好啦😂😂😂
蔥薑蒜那個醬看起來好美
都聽不懂。喜歡看
烤鱿鱼配花生酱。。
4:07 British Racing Green LOL，这词儿我以为除了路虎捷豹没人用了
來啦❤️
我本身也是煮東西的，你的風格我喜歡❤️❤️
還有拿攪拌器來搖的😅😅
我也會這樣😅😅
我喜歡玩香料..
各式各樣的香料我都拿來混搭.
好吃的，不好吃的，混一混後你不說別人肯定不會知道是什麼🫠🫠
好像有人不吃香菜，我偏要在醬料裡頭加香菜，那些不吃的人品嚐不出來，被我擺了一道還說這醬料好好吃😈😈😈
9494
讓那些討厭某些食材的人吃那些東西，超爽😊
這樓的惡趣味+1
我也是，我也是，香菜拿来打成酱料超好吃，有时会怀疑不吃香菜的人到底是不吃它的味道还是不吃它的形状。。
雙標仔製造機
我想要5大醬的片， TH-cam 找不到 😭
東莞惠洲吃宵夜？吃雞嗎？誰開車？當然老陳開車
妈宝汁
我一直以为他是在北美开的店，现在才知道在福田
福田在哪里呀？是中国吗还是日本？
我無辨法接受世界上有兩個Peeta🤭
後面燈壞了 一直閃不停
把他手綁住他應該就不會說話了
跟编程很像， 你可以由非常非常多low level的概念去自由组合进而创造出非常多变化的产品。追求现成的配方无疑是在限制自己的味蕾的想象力。