老师傅勿点！传统高汤有很多玄学...
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to TH-cam every week, so I've decided to take step forward and create my own TH-cam channel!
Going forward, this will be my official and only TH-cam channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
Follow Cadence everywhere：
Instagram： / listenforacadence
bilibili：space.bilibili...
小红书：www.xiaohongsh...
抖音：www.douyin.com...
Big Blues by Audionautix audionautix.com
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/big-blues
Music promoted by Audio Library • Big Blues - Audionauti...
Business Inquiries: cadence.gao@easyfrenzy.com
him.airforce/
身為做過廚房但是頂多升到二廚，當兵中斷就沒回去過的人，我覺得即使生為同性我還是會佩服這個男人。
1.對料理有自己的看法跟堅持。
2.給你的是觀念而不是“固定的做法” 例如他在影片中有小小的提到，他不喜歡西琴跟太多乾香料的味道，即使他是一個廚師，但還是自由的，就跟我們每個人一樣獨特，都有自己愛跟不愛的。
3.東方人有一句老話，給別人一條魚，不如教他釣魚的方式。
其實這句話可以稍微的改變一下，教會他釣魚的時候，再問問為什麼要釣魚呢？ 那這個世界其實還有很多除了魚肉以外也可以填飽你肚子的東西唷，有興趣嗎？
人生本來就不是一個框架，前人老輩絕對值得尊重，因為他可以幫你打一個很好的底，但是當你已經曉得原理以後，絕對可以開發新的東西！而不是到老到死一生中都只能做爺爺的配方爸爸的配方……如果人人都沒有勇氣嘗試，只會看譜辦事照本宣科，那可能到現在還在拿石頭生火……
欣賞這個博主，有功夫、有底蘊、有謙虛中不被折腰的堅持、更有讓後人真正能傳承的動力，你要食譜、做法、教學我都可以給你，但是想告訴你的不只這些！而是觀念……
我用二十年學到的東西其實說穿了根本兩年就可以學會，但是我真的有心要教你一定會讓你少掉那些嗑嗑碰碰……能夠一句話就猜測大概率這塊肉會焦，並且是因為什麼的原因，她媽的因為他自己以前就要失敗多少肉了……
希望下一代人在他人生中的二十年多創造出更多我還沒學到的，這是我看了你的視頻的感覺，謝謝您。
如果是異性那就是另一個故事了
看了无数的关于烹饪的视频，并且我们去复制出来，然后根据自己对菜的理解去进行改良。而老高的视频，我没有复制过任何一道菜。但是老高讲的内容却对我日常烹饪有很大帮助。烹饪本来就应该自由的，都是建立在理论上。就是科学，用科学的视角去看待烹饪，就会有意思，更多自由度，创造更多食物的可能性。
對 而且我個人也喜歡這種
他只給框架，解釋為何框架會這樣，有什麼原理
然後我們自己根據框架去思考，研究什麼才是合理，然後自己根據需求自己下決定。
而不是給一個菜譜，要我們100%複製
雖然容易翻車，但這種翻車其實每次都在獲得經驗。
認同，很實用
This video of making broth is awesome and very helpful for beginners like me. I also like this comment that highlights the core concept of this video tutorial.
老高讲的不是普通厨艺是厨艺的哲学
Up是帮助开拓了被固化了饮食思维。本来做饮食这行或者单单喜欢下厨就是得不停思考，往往完成一道菜能走到终点不只一条路。感谢up的思路
喜欢up主的讲解：介绍了技巧，讲清了基本原理，还启发了创作的自由。
雖然態度給人很輕浮但必須老實說
從科學角度來分析烹飪反而更好讓人了解本質與邏輯
喜欢高厨赋予高汤的含义：它记载了一个厨师愿意对一道菜付出的一个心态；它是几个小时的功劳，它不仅仅是往锅里边扔废料，而是创造事物的本质。一个东西的核心，一个东西的灵魂。
尸体水
作为一个喜欢做菜的调音师。。。高厨这集讲到我心坎里了
我是一個國三升高一的１５歲青少年 希望未來也能像Cadence Gao一樣當一個厲害的廚師 我也知道過程必須努力 到了高中也希望能夠考上高雄餐飲大學💪
給你一個建議
學校要選適合的，不是選最好的
知道了！謝謝建議😊
加油
加油 我年轻时候也很喜欢当厨师 虽然家里人都不认可
去當學校技藝競賽的選手 推甄比較有東西可以寫
期待快啲影片上架。
高廚嘅片可以比到我有信心同開心啲煮餸。
高厨非常有法厨带出来的感觉。各种快速各种愤慨各种有自己想法哈哈。我以前读书时候主厨也这样，永远在说话永远跑来跑去骂
整個YT我就服兩個老高
5:36 我超討厭芹菜😂，謝謝chef，給你一百個讚
敬佩他的理论和实践能力, 我唯一想知道的是作者做的菜好不好吃, 就是那种一口吃进去有惊艳的感觉.
你自己做才会惊艳
你不明白
@@eiraroe7017
原理都在那, 重点是如何去除大量骨肉筋熬汤的腥味. 现在的食材因为品种和喂养的方式味道比以前差了很多, 连基本的肉香味都不纯正浓郁, 用香料可以压抑, 但细品还是可以品尝出腥膻
@@eiraroe7017
高厨什么时候讲一下各种油的特性，包括烟点，风味，使用场景等等。。。感谢
呵呵老陳～很積極的刷存在感，謝謝chef 的無私分享
几个月前有看到这视频 最近终于上回来了
感謝玄學分享XD 非常受用
10:30手臂上 神秘盒子 此刻消失了😛
萬能烤箱真的很萬能也讓我們想起錢是多麼萬能的需要🥲
相見恨晚的看到高寒的視頻特別有個性與科學
外面為了學習搞了這麼多年學徒不如好好的看一遍烹調理論與料理邏輯
少走好幾年冤路
学到不少，谢谢！
不能放迷迭香，ok!! 迷迭香綁起來，放進去~
喜鵲派的男人特別會做鴨，🤣
一語雙關..🤣
非常喜歡！簡單、直接！
做高汤很爽的，尤其是那种你不知道为什么要放这个东西但是抱持怀疑态度放下去，结果出来的成品出乎意料的好吃的时候，成就感爆炸哈哈哈
太棒啦👍👍
好喜歡洗澡這個說法ＸＤ
真的感覺到對食材滿滿的愛～
中西发现餐的高汤原理和大部分处理方式还是相近的，只是选材和常用配料的区别了
做餐廳要慳錢就得花心思
高寒，名字很cool, 非常欣賞你的率直教導煮食技巧，請問你加的酵母粉是不是做面包的那一種?yeast?
非常佩服您使用电磁炉的技巧❤❤❤❤
焖的劲，比烧更易熟👍👍
一般清高湯不建議煮多於4小時，否則會味道變酸
这东北口音配这语速听着真舒服
大廚你會考慮加酵素 (蛋白酶) 嗎?
血蛋白 那些部是會讓湯腥味更腥?很多影片都說要走水?這樣跟大大理論又不一樣?
中医芹菜跟鸡一起吃会伤元气，一起煮不知是否健康？鸡不焯水？
超愛這個講解
有才，悟性好☺️
看完就可以理解為甚麼一些堅持傳統方法的老師傅做的菜
比現在這些新一代廚師新一代的餐廳來的好吃了
廚房裡的老玄學為什麼不願意用科學的方式去解釋
為的就是要食材在時間溫度及烹飪方式中自然變化而產生的味道
用奶粉用酵母粉這些東西去替代只是餐廳為了成本考量用的手法
不是不能用，只是成品最終會不盡完美
這也是為什麼很多新餐廳煮出來的菜總是讓人覺得少一味的原因
好家伙，前几天高厨开锅徒手写化学公式，做腌菜的时候又有强大的口算能力，今天突如其来的尸体解刨感觉，不是医生的化学加精算师当不了米其林大厨
浮誇了
sauce，drink ，coffee，blend wine有时候一想是一回事😂，中国厨师炒菜那风味，其实也是油水混合的sauce啊，对吧?哈哈哈
Like ur style, we did the same, great kitchen trick for those home cooks!
“你要是掰著我胳膊……”哎，說得我都想試試了…
我只要白汤煮挂面，哈哈。
屍體水，這個形容確實
所以去餐厅点菜可以和服务员说来一份“水煮尸体” 这样会不会被请去喝茶？
有味精就點點讚
东北老乡。。。
對於痛風患者，高湯就是滿滿的普林溶液
高大神請問可以出一期視頻關於 開店餐廳的預算和裝修教程嗎，因爲以前那個假賬號有出，也幫你舉報了，但是現在找不回影片了 QAQ
7:45
比較會做鴨XD
這話有歧義
請問能做素食高湯嗎？
弱弱問一下,什麼牌的酵母粉味道都會一樣嗎?
西餐的精华是h各种酱。
高厨的概念我喜欢，剃掉玄学的东西，高汤本身就是一个化学反应大杂烩，掌握本质就好。
刚开始的时候觉得好劲儿劲儿的啊浑身不舒服，but he's growing on me, OMG 救命！也太可爱了吧❤
屍體水
讓我想到我以前作標本
煮屍體時有高湯和腐臭味
講真好高湯=屍體水😂
超棒的！！
高廚衣服左手臂李的是菸嗎
大师！great master
歡迎收看喵大廚講實話
“直接，拿你的尸体，烤” 在我老家这句话可以缩减为“炼炉” 哈哈哈😄
请问可以做一期是制作咸蛋黄风干吗？
之前在你的视频时看到👍🏻👍🏻
会做鸭😂
Qie 好怀念的声音🤣🤣🤣
喜鹊派里面的男人很会做鸭。。 严重怀疑你在开车😂
他就是在開車
他开过很多次了...各种明示暗示..🤣
膏汤，也许这种说法更贴切吧
家用灶台立的住這種湯鍋嗎
thx...really teach me a lot
高大厨这里说的浓汤宝教程是在哪一集？求指路，多谢！
難怪我吃的許多零食內都都有放酵母粉，原來是增添香味😁
不一定 也有可能是麵粉製作的 做成麵團之後要發酵 有添加
@@002LL 以前大學的時候想去食品科學系啊⋯⋯結果分數沒到就不了了之😅
@@s510732s 很多知識網路久找得到了 只不過要懂的篩選正確的
高湯 是精華 是營養
快記筆記
乳膠匙一定要一起焦化
不然塑化劑不夠味
don't fking say dumb thing
第一次在油管看喵厨：D
我有個問題，如果高湯不透明的話那不就是濃湯了嗎?還是濃湯跟高湯是同一種湯品?
高湯不一定要透明 清湯才需要 清湯跟濃湯都是高湯
高湯加奶粉~毀了！塑化劑湯 食品工業要製成粉 必加塑化劑 只是在於劑量的多少！個人認為 高湯就是取食材的鮮 讓它在水裡面 讓煮的食材豐富層次化！我是不會加奶粉 沒意義
看一次視頻就會愛上的男人
每一集都在期待老陈的 啊~~
UP能不能改一下兒童內容的定位?他讓我們沒辦法訂閱後開啟小鈴鐺收不到通知
肩上的方塊好出戲 是菸盒嗎
高汤是尸体水，这个理论倒是第一次听到，还是厨子说的 ：）
很想知道他要講什麼，可是不能一直看影片，太晃了，人都一直動來動去了，鏡頭也跟著動來動去，看三分鐘我就頭暈了，只好用聽的\
帥啊廚版老高
Could you please make more English videos? Haha...
7:44 这里只有我想歪了吗？笑死
喜歡😘
烟盒你终于回来了
尸水一词当场胃口没了
🤣不要在意细节...我们吃的东西严格意义上来说都是各种动植物,甚至真菌的尸体..
7:32你说什么？好恐怖哦😱
尸体水😅😅😅 我的天啊！！ 这好直白😆 原来我每次做饭都在给动物们上刑。。。。。
高汤就是 尸体水 老师傅 心都碎了😂
屍水 XDDD
厨师的心态
厨房整出了屠宰场的感觉……
想知道香菇是放洋菇嗎🤔️🤔️
所以高湯 加油 高溫就會乳化令湯更濃？
是因為大滾攪動, 你用東西攪也可以
@@theo1103 就跟mayonnaise 的原理一样？？
那个血水我不ok😆
肌肉裡負責存氧的是肌紅蛋白 血液裡的是血紅蛋白 兩者組成不太一樣 但都有血基質 所以都是紅色的 但肌紅蛋白比較算是 肌肉組織液 簡單來說就是...湯汁
煮熟都一樣，包在肉裡的時候吃它，流出來就討厭它，客觀來說，血跟內臟是營養價值最高的
除非你牛排吃全熟, 不然切開牛排時那個淡紅色的汁液也是你能不接受的那個「血水」.
不過我懂你的意思, 那個心理上的無法接受... 所以看人囉. 但這也只限於自己做, 去外面吃飯就眼不見為淨了.
我们认为的那种血水会很快与氧气产生反应,变成褐色的物质..而肌红蛋白则会一直保持红色且不变. 就这个层面上它不算是"血",只是一种红色体液罢了.
我有个建议 能不能放大视频的时候字幕再往上移一点 对一些长屏的手机看不到 旁边有黑边 很难受
奇怪 那你應該去跟手機廠商建議
人家做影片還要管你看的方不方便
再上面就擋畫面了 要怪就怪為什麼要買長屏的
@@samurai_54799 我只是建议 又没有让他真的去做 这么较真干什么
@@002LL 我买什么你管得着吗 反正你也管不着
@@002LL 在上面就当到画面的是你 又不是没用过其他比例 再说了 现在不同比例也多 你总不可能只满足你一个人的需求吧
可以説一下consomme 嗎
听到“尸体水”一瞬间没了食欲。😂
奶粉這招幾年前看過了