Cavolo Rosso: il CIBO più SANO del MONDO
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ค. 2024
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🍀 cumino: amzn.to/3p54zZQ
☕️ caffè: amzn.to/2KnfkI6
🪵 cannella: amzn.to/3raybH9
🥦 broccoli: amzn.to/3pbnFxh
🧂 pepe nero: amzn.to/3rc3jGd
🫐 mirtilli: amzn.to/3rcjfbu
🌱 fagioli: amzn.to/38n3ndo
🥑 avocado: amzn.to/38gSbiF
🍏 aceto di mele: amzn.to/3asn3j4
capitoli 00:00 introduzione
00:30 il re degli antiossidanti
01:58 cosa contiene e benefici
03:43 come fermentarlo
12:33 quando è meglio mangiarlo?
13:39 unicità della fermentazione
14:45 se soffri di intolleranze
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Questo è un antico procedimento usato nei Balcani per conservare il cavolo più a lungo nell'inverno e si fa anche con il cavolo verza bianco, usando le teste intere del cavolo sommerse cosi nella salamoia , aggiungendo anche pezzi di radice di raffano , rami di annetto selvatico , rami dell'albero che fa le visciole, che aiutano alla lunga conservazione.
Il cavolo fermentato cosi si usa d'inverno per cucinare, nella preparazione di piatti buonissimi.
Per fare un buon "schiacciamento" del cavolo dentro il barattolo , sotto la pietra , bisogna mettere in croce due piccole "asse" di legno, larghe circa 3 cm, tagliate alla lunghezza giusta del diametro del barattolo, che si infilano giù per il collo del barattolo e sopra metti il sasso...in questa maniera tutta la roba sta "sommersa".
Se usi dei pezzetti di legno di rovere per fare le piccole "asse" avrai anche un bel profumo particolare al cavolo fermentato...e ovvio anche un'aggiunta di batteri diversi alla fermentazione.
Se invece usi il legno di faggio, sarà ancora un sapore diverso.
Il più indicato è il rovere.
Amo i balcani, qualche anno fa sono stato a Zenica, Doboj e Bosanska Krupa 👍. Cevapici, rakia e crauti tutti i giorni 😊
@@AlmaPhysio allora sei passato per alcuni posti della mia Bosna i Hercegovina 😊
hai assagiato anche ajvar?
@@AlmaPhysio ti consiglio per tagliare sotile usare affettatrice vedrai che un'altra cosa.
Grazie infinite per la tua passione ,per le tue ricerche,per il tuo straordinario lavoro che tanti benefici ci regalano.
Sei bravissimo oltre che simpaticissimo !!grazie di tutto i consigli 🙏❤️
Sono russa e mi ricordo quando ero piccola mia mamma faceva cavolo bianco fermentato ogni autunno e mangiavamo tutto inverno...era buonissimo😋 e siamo cresciuti belli e sani!
👍💪
Anche in Romania si fa . sanissimo ! 🤗
Nn ho capito quanto sale si mette in rapporto al peso del cavolo
Qualcuno mi può rispondere?grazie
@@mariacipollino3768 1 kg li verdura ,25/30gr di sale
@@mariacipollino3768 2,5% del peso della verdura
Chiaro ed interessante il nostro Gianluca che mi incuriosisce ogni volta che lo ascolto grazie
Avendo avuto una mamma tedesca, sono quasi cresciuta a cavolo rosso, o blu come si dice in Germania. Poi col tempo l'ho dimenticato, ma ora ascoltandoti ho capito che lo devo reintrodurre. Grazie mille per i tuoi preziosi consigli 👍👍 🙏🙏🙏🙏
Grazie x tutti i tuoi consigli ti seguo sempre e sono utilissimi🙏
Complimenti dottore👏👏 davvero un pozzo di conoscenze! Proverò sicuramente 🌈🌈
Ciao Gianluca, io sono cresciuta con crauti bianchi fermentati(siccome mia mamma era russa e in Russia si usa tanto), e credo che anche i rossi saranno buonissimi come i bianchi. La procedura è quasi uguale alla tua. Praticamente mia mamma usava un recipiente più grande con circonferenza più grande( tipo un secchio che lo usi solo per Cuccina) e sopra conviene mettere un piatto piatto e sopra un sasso grande oppure un vaso pieno di sassolini. Poi, mia mamma oggi giorno(per circa 10 primi giorni) lo bucava con un bastoncino di legno che era lungo da arrivare fino alla fine del secchio, in modo di fare uscire anidride carbonica. Quando l’anidride carbonica non esce più lo distribuisci nei vasetti e poi in frigo. È buonissimo! Io lo proverò anche con cavoli rossi e sono sicura che saranno buonissimi uguali 😋😋
Marina scusa cosa vuoi dire che lo BUCAVA con un bastoncino….Grazie
@@isabellairaca1669 In questo caso devi prima togliere il peso sopra, e poi con un bastoncino(p.esempio il bastone di un cucchiaio lungo) per forare/bucare il crauti preparato da sopra fino in fondo del secchio/vaso. Il bastoncino deve essere almeno lungo quanto la profondità del vaso/secchio. Spero di aver spiegato bene 😊
@@marinajakova8040 sii. Grazie mille ☺️
Ho finito il video , avevo mezzo cavolo rosso e mi sono subito cimentato grazie , imparo sempre tanto da te 👍
GRAZIE PER I TUOI CONSIGLI 💕
Molto interessante, non conoscevo questo procedimento! 👍Grazie Gianluca ❤️
Fatto...da mesi....fantastici...ma al posto della velina di plastica io uso la foglia più esterna del cavolo che stacco intera e metto sopra come una coperta 😅
Esatto, anch’io uso le foglie esterne come coperchio, mi sembra più naturale.
Anch'io!
Angela grazie
Come peso ho usato quelle inutili uova di marmo o di Murano dentro il cestello ben pulito della ricotta
Bravissima !!
Grazie Gianluca mi stai cambiando la vita sto seguendo i tuoi consigli da meno di un mese e già sono un altra persona e mi riferisco sia a livello fisico che mentale . AD Maiora giorno per giorno
mi fa molto piacere 😊
Anche in Romania si fa. Una volta tutti l'avevano...si faceva in un contenitore grande 200 litri. E bastava per tutto l'inverno. Da noi si mettevano anche delle spezie...pepe nero intero,radici di barbaforte, timo mostarda!
Grazie mille..lo farò domani stesso...noi si fa con quello bianco ed è eccezionale..mai fatto con il rosso.. grazie ancora
Grande video Gianluca, proprio seguendo i tuoi consigli ho piantato nell'orto 6 cavoli rossi, è arrivato il momento di raccoglierli e seguirò il tuo consiglio anche per la fermentazione, grazie
GRAZIE... FANTASTICO
Grazie caro Gianluca. Proverò a farli 🙏🏾
Adoro la tua esse
Sei un grande!!!!! Grazie
Bellissimo video interessante e salutare.👌
MOLTO INTERESSANTE, GRAZIE, SICURAMENTE CI PROVERÒ
Grazie mille ! Ho voglio di provare queste ricette. Ho avuto paura di fermentare cibo ma mi sembre piutosto semplice.
Grazie mille, dottore!!!
Fantastico!!!🤗
Complimenti sei davvero bravo
I tuoi video sono sempre interessanti, molto interessanti.
Grazie davvero e tantissimi complimenti 💫💫
Lidia - Farò sicuramente quello che stai spiegando con il cavolo rosso. Grazie sei veramente bravo e simpatico! Grazie!
Buongiorno 😉 Sono polacco (ho vissuto tanti anni in Italia, adesso vicino Valencia). La verza rossa ancora non ho fatta fermentata però regolarmente faccio la verza bianca fermentata. Esce buonissima. Di solito bastano 4 - 5 settimane. Unica cosa:ogni giorno la buco con i bastoncini (tipo bacchette cinesi) per far fuoriuscire le bollicine di gas e poi schiaccio di nuovo per ricoprire il prodotto con il proprio succo. E un'altra cosa: tutti gli attrezzi sciaquo col acqua bollente per evitare contaminazione di muffe o i batteri non desiderati. E per quanto riguarda la nomenclatura io dico la verza fermentata per quanto i krauti sono fatti col aceto e non hanno le stesse proprietà. Un saluto 😉
Per non fare quel lavoro ogni giorno basta che metti acqua bollente (1 cucchiaio di sale per ogni litro di acqua e fai bollire). Si deve mettere anche radice di rafano, così rimane la verza soda e non si ammoscia.
@@vivianalanceaiu1732 cioe? Per non bucare ogni giorno? Puoi scrivermi la tua procedura?
Molto interessanti!!
Ciao Gianluca, grazie per tutti i preziosi consigli. Volevo chiederti se il cavolo fermentato non possa avere effetti collaterali per chi, come me, soffre di colon irritabile. Grazie.
Ti ringrazio con tutto il ❤ per i tuoi preziosi consigli che seguirò sin da oggi. E mi iscrivo sul tuo canale. Claudia
Bravissimo complimenti
Numero uno... grazie 🙂
Io qualche volta lo mangio..proverò a fermentarlo💛sempre buoni consigli🙏
Io vermentato lo adoro.... ha un sapore unico 😊
Buon Anno 2024!
Visto il tuo video, ho comprato l'occorrente, oggi preparo poi ti scrivo 😅. Grazie mille ❤
a me questo canale mi fa veramente sballare - grazie AlmaPhysio! 😍
Questo lo provo sicuro!!! Grazie mille delle info
Vedrai poi come ti rimarranno le mani belle viola 😊
@@AlmaPhysio e anche la cucina resta viola😂 ma ne vale la pena 😉
L’avevo prodotto anni fa. Lo sto rifacendo ora con i consigli del tuo video. Ti farò sapere.
Ciao
Grazie davvero!
Grazie del video
Ottimo video!!!!
Vorrei chiedere se si può mischiare il cavolo rosso insieme al cavolo nero oppure non avviene la fermentazione??
Grazie della risposta
Ciao Gianluca.. vorrei chiederti se il cavolo rosso va bene per le artrosi.. purtroppo soffro di questa malattia in gran parte del corpo..cosa mi consiglieresti?grazie
Utilissimo questo video ..grazie .. farò sicuramente questo cavolo rosso fermentato..una domanda : posso usare la mandolina per affettare? O viene troppo fine? Grazie per la risposta!
Grandissimo!
Ciao, si può fermentare con l acidulato di umeboshi?
Ciao 😊 si può fare anche col cavolo verde con lo stesso procedimento ?
Grazie per i tuoi ottimi consigli , come sempre ♥️
Ciao,ti seguo e ti faccio molti complimenti spiegami però questi crauti, poi si consumano senza cuocerli? Si risciacquano? O si consumano così come sono? Grazie
grazie 😊 è molto utile specie x combattere squilibri intestinali, ma x quanto tempo si deve lasciare aperto il tappo?
QUI DA NOI IN Germania si chiama Sauerkraut e si fa con il cavolo Bianco e e molto di salute il suo video e molto interessante grazie saluti dalla Germania
Salve,una volta pronto,dopo un mese circa,si può condire con aceto di mele e olio senza distruggere tutti i batteri buoni che si sono sviluppati?
Grazie
Ci proverò grazie 🙂
In Romania si fa fermentare in acqua e sale la verza intera per poi fare le sarmale , ma è buonissima anche da sola
Grazie Gianluca! Coprilo con una figlia grande di cavolo!
Buon giornooo!! Lo mangio spesso ❤ in tutti modi grazieeee per tutti tuoi consigli!!!! Grande uomo ...
Io aggiungo anche le carote grattugiate
@@iuliaturcanu1107 grazie ❤
Ho mangiato stasera per la prima volta il cavolo cappuccio rosso che ho fatto fermentare un mese e mezzo fa ed è buonissimo!!! Oltre alla soddisfazione di averlo fatto da sola, il piacere di mangiare qualcosa di sano ❤️🔝
Anch'io la prima volta che l'ho fatto ero tutto contento... chi non lo fa non può capire la soddisfazione 😊
CARISSIMO DR. MI DOMANDO, COSÌ GIOVANE COME FA A SAPERE TUTTO SU TUTTO? UN GENIO DELLA NATURA, CIAO DA CALOGERO DI ROMA
@AlmaPhysio Come mai alla fine li chiama crauti? non sono altra cosa? 🤔
@@AlmaPhysio penso che sia come quando si fa il lievito madre, è una cosa favolosa, la differenza è che il lievito dura una vita e più, il mio ha già 12 anni e ne sono veramente orgogliosa. Proverò a fare il cavolo rosso che adoro ma non ho mai assaggiato "fermentato".
Grazie! Si può fare anche con il cavolo cappuccio bianco?
Da noi al Est Europa si fa sempre ma cavolo bianco, mia mamma lo tagliava a metta oppure intero e lo mangiamo tutto l'anno.. Da molto bene ed è pure buono si mangia con tutto quello che uno vuole.. Bravo veramente 🎉🎉
Bravissimo. In Romania ,di inverno si prepara sempre. Pure carote e cetrioli. Vengono buonismi
Bella la Romania 😊
@@AlmaPhysio Si, bellissima, poi i cevapici migliori dei Balcani li trovi proprio in România! 😜
Per quanto riguarda il cavolo rosso e/o bianco, "le due asse in croce" sotto la pietra, sn il metodo più tradizionale e antico della zona Balcani, dove come si è ben capito la preparazione di questo ortaggio avviene da una vita ! 😊
Grazie x tutti i tuoi video !
Bravo Gianluca ma io la preferirei cruda in insalata o cotta.... Mantiene le stesse proprietà??... Comunque grazie i tuoi video sono sempre interessanti
Grazie mille che figata ho tre cavoli rossi a casa mi cimento ,spero siano di gusto buono😊❤
Salve, Bisogna sterilizzare prima il vasetto, ci sono degli attrezzi appositi per blocco nei vasetti. Mi chiedo la muffa non fa male?😌
Ciao grazie mille per i vostri consigli io adoro questa verdura ma non si può mangiarle in altro modo ? A me per esempio piace saltato in padella e avolte faccio anche la frittata di uova può andare bene lo stesso ? Scusami se scrivo male l'italiano è che sono straniera grazie?
Sei un GRANDE...
Ciao. Vengo da Ucraina. Da noi cavolo fanno così al botti di rovere da 40 litri. Vengono e buonissimo. Grazie
@Tetyana Ivanova, per quanto tempo fermentano? Alla luce o al buio? Dentro i fuori casa? E quali altri ingredienti da aggiungere? 🙏🌸
Complimenti per come hai spiegato la produzione di fermentazione del crauto rosso e di quali benefici crea alla persona, alla prima occasione, saprò come dedicare il mio tempo.
Grazie ti farò sapere, ciao.
Ciao.carissimo sei un grande
I’m lovin’ it 😋💪👍
Salve! Io devo seguire un regime alimentare iposodico, mi puoi dare le proporzioni al minimo del sale per provare a farlo ? Grazie in anticipo
Eccezionale!!!!!grazie
Ma prima dovrò lavare il cavolo ed asciugarlo, dopo averlo tagliato o no? Grazie
Io ho imparato a mangiarlo crudo, è buonissimo e croccante, accompagnato da una serie di semi, di Lino, di Chia, di Papavero e soprattutto di Zucca
Anch'io l'ho mangiato crudo tagliato sottilissimo con la mandolina. Crudo in insalata mista. Inoltre quando ho molta fame, tagliato a listarelle, lo mangio come snack mentre preparo. Ha per me l'effetto di rallentare il senso di fame. Fermentati non li ho mai fatti. Proverò con piacere. Grazie a voi di Almaphysio e a tutti coloro che hanno che hanno contribuito con i loro consigli. 🤗
Vengo da Moldavia. Il cavolo fermentato lo fanno da sempre. In più è un ripieno x peperoni e melanzane eccezionale.
Proverò anche cavolo rosso.
Grazie.
racconta, racconta, ci daresti la ricetta di questi peperoni ripieni di cavolo fermentato per favore?
Verissimo!
Mi piace sei molto bravo, vorrei sapere se questa verdura fa bene, anche cucinandola, un abbraccio a tutti..
Ciao molto istruttivo,una domanda fuori dall'argomento del video,dove vivi non hai le tapparelle sulle finestre anche la palazzina di fronte ti trovi i un'altra nazione
Grazie Gianluca
Ciao Gianluca, ho preparato i crauti rossi secondo la tua ricetta😊. Ho aggiunto pepe, alloro e semi di senape. Per fermare la verdura sotto il liquido ho messo dei legnetti larghi 2cm e lunghi quanto il diametro del vasetto, tagliati su misura. Ho comprato l'asticella di faggio all'OBI.
Li ho inseriti in croce sopra il velo di Domopack e poi sopra un sasso del Trebbia sterilizzato e anche lui in plastica. Ho fatto 1,5 kg di verdura con 25gr sale. Terrò il vasetto in cucina perché adesso siamo al 11-01-2024 e fa freddo a Piacenza. Spero che mi riesca questo sperimento, ci tengo. È la prima volta che provo ma intendo fare una variante mettendo dentro anche un po di cren😅
Grazie della ricetta! 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
P.s. Io ho usato i guanti 😊😊
🎀🎀🎀🎀🎀 grazie bellissima ricetta
Io li ho fatti seguendo i tuoi consigli
Mi domandavo se si consumano poi così oppure bisogna sciacquarli?
Sei eccezionale....proprio da sposare ....
oltre ad essere bellissimo
Bravissimo🎖. ...posso dirti una cosa? Per contenere il cavolo, come per la verdura e la frutta, io preferisco il vetro o comunque non il metallo, per quanto sia pur acciaio inossidabile. Buon proseguimento!👍🍀😊
Ottimo suggerimento
Buongiorno dottore speciale, si perché lei è veramente speciale !!!!!!E ho detto tutto. Visto che ha parlato del latte materno, sarebbe utile prendere la. LATTOFERRINA??Grazie mille della sua risposta👋🍀
Fantastico. Grazie. Ma il sale dopo un paio d’ore non va risciacquato? Non è troppo salato altrimenti? Io faccio ogni tanto il kimchi col cavolo cinese. Voglio provare a farlo col cavolo rosso!
GRANDE PROF,, BUONGIORNO ♥️
GRAZIE, I CONSIGLI CHE DAI,,NE FACCIO TESORO,,,,
COMUNQUE NE MANGIO ABBASTANZA,,NON MI FACCIO MANCARE NIENTE,COME VERDURE
FRUTTI ROSSI,,,,TE AMO GRAZIE INFINITE ♥️
BUON FINE SETTIMANA,,,TE ,STAFF❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏❤️❤️❤️
brava Pasqua, mi fa molto piacere 😊
grazie, una domanda strana... che tipo di banco da lavoro hai che ci puoi anche usare il coltello? Grazie 🤪
Ciao, grazie come sempre per i tuoi utilissimi e preziosi video 😍.. Se posso darti un piccolo consiglio.. Usa la foglia esterna più grande per coprire il tutto poi ci sono i pressini di plastica da mettere sopra ed il gioco è fatto 😁
Grazie, consiglio prezioso!
@@AlmaPhysio grazie a te.. Tu sei prezioso per noi🥰
Grazieeee
Da noi in Sicilia si fa dentro delle pentole di coccio e poi sopra si mette un coperchio di legno e sopra una pietra grossa. Lo facciamo anche per olive giardiniera. O anche pesce sotto sale tipo sarde o alici
Anche nel mio paese (Romania) si mette un coperchio di legno sopra è la pietra ... Io metto la verza in un secchio e sopra ci metto un piatto poi il peso,la pietra.Comunque un piccolo secreto,nei primi tempi va soffiata l'acqua tutti giorni con aiuto di un tubo ,nel mio paese ci sono le botti che nella parte bassa hanno robineto,si fa scendere l'acqua in un secchio e si rimette da sopra .... ovviamente la si fanno Grandi quantità per avere tutto l'inverno
Anche nei paesi Slavi si fa così.
Io mi ricordo che mia nonna sotto il coperchio di legno metteva un cencio bianco in lino, che ogni tanto toglieva e lavava, poi lo rimeteva di nuovo al suo posto. Non so perchè lo facesse, ma penso per impedire che si formasse la muffa.
Buongiorno le chiedo scusa. Ma il mio non sta facendo l'acqua. E ho seguito la ricetta passo x passo. Cosa devo fare?
grazie. come si fà fermentare il latte. pensavo non so ora perchè al latte che non amo ma credo fermentato farà bene
Grazie mille!! Oggi ho provato.... Vediamo come và...!
Ciao Gianluca sono Stefano come posso farlo come insalata come zuppa anche come frittata?se mi dai dei consigli grazie
Domanda si può fare anche con aglio?
Scusami e se dovessi aggiungere microorganismi distruggo tutto? Grazie
Ciao, ho provato con il cavolo capuccino facendolo fermentare per 2 mesi e mezzo, il procedimento penso fuzioni, ma purtroppo ho esagerato con il sale. Di qui la mia domanda : si po lavare prima di consumarlo o lavo via tutti i batteri ? Grazie
Una domanda: ma l’ibisco è il cavolo rosso, sono antiossidanti e anche antinfiammatori, oppure solo una delle due cose, e quale?
Grazie
Bello ,,io nn l'ho mai né fatto né assagiato ..ma poi si mangia solo il cavolo e il succo , cioè l'acqua ? Grazie mille .ciao
Ciao grazie per la tua divulgazione.Volevo rispondere alla tua richiesta di un consiglio :si possono mescolare vari tipi di ortaggi e che poi prendono il nome di (insalatini),puoi trovare tutta la procedura nel libro _il medico di se stesso _di Naboru Muramoto.
Sei bravissimo, ho solo un suggerimento da darti:quando mia nonna faceva le verdure salate ,ulive melanzane ecc per farle stare sott’acqua vi metteva sopra un cerchio ricavato da una tavola del diametro un poco più piccolo de barattolo e sopra di questo metteva una pietra pesantuccia.
Se l'ho mangio crudo, condito con una goccia di olio e una spruzzata di limone, che beneficio si può avere? Grazie
Guardando questo video mi è venuta voglia di mangiarla cruda appena tagliata 😂 scherzo video interessante 😀👍 grazie