ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Masterclass vanglap/bavette/skirtsteak door @demoslager Gertjan Kiers
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ค. 2019
- In een complete masterclass beent Gertjan Kiers een hele vanglap uit, waarbij hij verschillende delen voor verschillende bereidingen tegenkomt.
Gertjans boek De Vleesbijbel met alle ins en outs over vlees plus recepten kun je hier bestellen:
foodt.be/Vleesb...
en als je dat doet help je niet alleen Foodtube, maar ook een zelfstandige, fysieke boekhandel (Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost.
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.
Ik zit met mijn open te kijken en te luisteren! Deze man weet echt wel iets van vlees. Voor ons zo makkelijk uit de supermarkt maar als je een goed stuk vlees wil hebben zal je gewoon naar de keurslager moeten gaan. Helaas erg duur, net als Vis!. En omdat de meeste mensen niet eens weten hoe je dat echt lekker kan bakken,stofen, braden whatever verkloten wij dit product. En ikzelf ook helaas!
Geweldig! Dit zijn mijn culinaire helden! Vakmensen die over vlees of vis kunnen vertellen alsof het 'bedtime stories' zijn! Hier wordt je uitgenodigd om direct aan te schuiven met een lekker glaasje erbij! Ik heb nu al genoten...maar ik sterf wel van de honger!
Wat een Held! Echt fantastisch om naar zo'n vakman te kijken!
Ik kan echt uren naar deze man kijken en luisteren!
Schitterend om te kijken! en te leren
Bavette,heerlijk gerookt op whisky chunks en daarna dichtbranden ❤
Topvideo weer Gert-Jan. Heb onlangs je boek voor m'n verjaardag gekregen, supermooi!
een geweldige masterclass door deze Gertjan Genoten en ik weet nu de verschillen in het vlees en ga aan de gang met de Bavette Dank je wel Gertjan
Geweldig, laat deze man ons aub ook uitleggen hoe we ons stukje vlees moeten bakken
Prachtige video voor de barbecue enthousiasten. Dit zijn de stukken vlees die het mooist van de barbecue af komen, mits fatsoenlijk bereid.
Bavette is heel goed geschikt om sous vide te garen. Blow torch erop. Geeft een heerlijke steak.
Heerlijk zo'n vakman!!
Ik doe voor Steak Haché het vlees 1 x door de 5.5mm plaat. Het dikke stuk van deksel bovenbil heeft gelijke eigenschappen als de bavette. Die gebruik ik daar ook graag voor. Zoals we in Frankrijk deden, altijd stukken, geen snippers daarvoor gebruik.
dikke stukken van de deksel gebruik ik ook heel veel
Ik ben echt fan van jou. Ik leer echt hiervan
Top gozer, ik moet echter altijd denken aan een serie moordenaar....
verder RESPECT! Mijn vader is ook slager...
Is hij ook seriemoordenaar
@@gertjankiers5147 Haha. Hoi Gertjan, dank voor je reactie!
Mijn gevoel zegt dat niet en mijn gehele familie heeft hij tot nu toe met rustgelaten… Het is er echter wel een met van die foute dikke “hakbijl onderarmen”, maar verder geen DEXTER….
Neee Gertjan, jij bent een echte vakman. Nogmaals RESPECT!
@@HELHOEK was maar een grapje hé
Top ! Dank voor de uitleg
Gaaf weer Gert Jan! Keep it up
Mooi om te zien, morgen gelijk naar de slager
Eindelijk iemand die een steak tartare begrijpt.
Hij was weer helemaal schitterend. Dank.
Mooi hoe deze man van zijn vak houd
Wederom top filmpje.... ( op top locatie bij René Pluijm)
Vleestovenaar👍
Top uitleg.
Wat is het slagersvak toch een mooi ambacht. Ik heb al jaren het uitbenen van een varken op mijn verlanglijstje staan.
“Vandaag weer een onderricht over rundvlees vanuit het prachtige Ijmuiden the city of fish”
😂😂😂 HELD
Tnx chef
Ik geniet met ieder filmpje meer van de passie van deze heer.
dank u, hare majesteit
Mooi verhaal van de vakman!
Nu duurt het nog een jaartje 😂
Verstand van zaken 👌🏻
Heeft Gertjan Kiers ook een eigen slagerij in IJmuiden? Lijkt mij leuk om bij hem een keer vlees te halen.
Gertjan heb me gecorrigeerd (lees in reacties)
In amerika noemen ze "de rode vlees" niet beide de inside skirt de 1e stuk vlees die Gertjan eruit snijt is namelijk een outside skirt. In amerika beschouwen ze de outside als beter dan de inside skirt.
Ik sneed de inside skirt eruit. Outside skirt is middenrif
Ah wat leuk Gertjan dat je hier reageert ben super fan van u.🥇 Ik snap het alleen nu even niet meer ik heb begrepen dat de outside schuin over de ribben loopt een soort uitsteeksel. Ik dacht dat het stukje vlees op 4:30 de outside skirt zal zijn, maar dat was dan dus nog gwn deel van de insideskirt. Kan ik hieruit begrijpen dat de outside al voorheen weggesneden was en niet op dit filmpje is te zien?
@@foodlifestyle9661 juist
Uitstekend!
Heel fijn dit
Gert Jan, ik hou van koken en een goed stuk vlees.
Ik heb een vraag, Wat voor merk messen gebruik jij en waar kan ik die kopen.
Vriendelijke groet Jan.
solea koksmesexpert
en ik altijd maar denken dat de Nederlandse benaming van de bavette (standaard bistro voer in Frankrijk, al jááren) vinkelap was...
vinkelap word ook beschouwd als een bavette
Ik kan hier geen genoeg van krijgen
Top !
Super leuk en goed uitgelegd👍 hoe makkelijk het ook gaat bijzonder😜 heb je ergens een overzicht voor al die benamingen? Soms zie je door het bomen het bos niet meer (door de steaks de koe niet meer😅)
Thom Lens vleesbijbel
gertjan kiers ok top had al stiekem meer zitten kijken en zag het boek voorbij komen. Gaan we die maar scoren ergens thnx👌🏻
Ik dacht dat de onglet ook in de vang zat, maar die zie ik in dit filmpje niet voorbijkomen?
Pierre Tombal die zit daar zeker niet
@@gertjankiers5147 Moet ik toch eens wat dieper in de anatomie van het dier duiken ;)
Pierre Tombal vleesbijbel
@@gertjankiers5147 Aha! Indeed. De onglet zit een stukje hoger in het middenrif.
onglet noemen ze in Nederland de longhaas en die loopt dwars over de ribben, maar in dit filmpje was die blijkbaar al verwijderd
Lovely piece of meat Gertjan 😉
Tijden op gewacht
👌🔥
Nice!
wat 'n zalig stuk om te kijken zeg, een en al passie en geen onzin.
en die bavette, ik ken het al tientallen jaren vanuit Frankrijk ......en zo jammer dat het helemaal ontdekt is nederland, in nog geen 5 jaar tijd is de prijs sky high geworden
Vleeslijm? Echt?
Je zult verbaast staan van hoeveel bekende horeca gelegenheden gebruik maken van gelijmd vlees.
Klapstuk