Salut c'est marrant de tomber sur ta vidéo, le clonage c'est ce que je fais depuis quelques semaines, d'abord avec un saint Félicien et maintenant avec du saint Agur (c'est en train de mûrir...). Merci pour tes vidéos qui sont une grande source d'inspiration ! Fromagèrement...
j'ai fait exactement la même chose il y a 6 semaines avec bleu du vercors + tome des bauges. Actuellement en cave. J'attends le résultat avec impatience ;-)
Bonjour Monsieur. Je me suis mis à l oeuvre pour faire mon fromage depuis peu. Je regarde vos vidéos avec beaucoup d intérêts et j y apprend beaucoup de choses!! Je ne suis pas très équipé et mon soucis est pour l affinage. Car je ne dispose pas de frigo spécial pour mon fromage. Pourriez vous peut-être me donner une petite astuce pour affiner mon fromage sans ce matériel. Merci pour toutes vos recettes😀👍 A tout bientôt !!!comme on dit chez vous😄😉
La température est un paramètre important pour l'affinage de la plupart des fromages. J'utilise un contrôleur de température sur lequel je branche un vieux frigo 😀
Fantastique! Il serait plus simple que l'on puisse retrouver et acheter sur votre chaîne tout les éléments que l'on retrouve pour fabriquer ce fromage, entre autres, et d'autres que vous aimez. Merci pour votre vidéo.
Ce serait l'idéal je te l'accorde, pour mon compte bancaire aussi 😅 Je pourrais mettre des liens sur Amazon pour les ingrédients, mais tout y est tellement cher! Je me sentirais mal de le faire.
@@FromagerUrbain d'aucun ne se généraient sans avoir la moindre valeur d'expérience... Votre savoir a une vraie valeur ajoutée et sincèrement, je suis surpris qu'aucun de ses vendeurs ne vous ai proposé de partenariats
Salut Fred. Chez nous on mange le fromage affiné à température ambiante. Tu peux mettre le fromage dans une boîte faite d'un cadre en bois avec des parois en moustiquaire. Le fromage prend de la force et est à son meilleur! Tu peux le faire avec des pâtes pressées et fleuries, etc... sauf bien sûr avec des fromages frais, car ceux-ci ne tiendront pas dans le temps. C'est ta femme qui va être contente😁 Merci Fred😉
@@FromagerUrbain Non pas tout. Tu fabrique ton fromage de façon classique, pour avoir le produit fini. Puis le reste de l'affinage à température ambiante... te connaissant tu vas kiffer... avec un bon vin rouge, où blanc, bien chambré lui aussi, ainsi qu'un bon pain frais... le top!
Bonjour Fred et merci pour toutes ces vidéos bien utiles. J'habite en Thaïlande et ici je n'ai trouvé que du chlorure de calcium en granulés. J'ai fait qq recherches sur le net et j'ai trouvé une foule de valeurs allant de 40 gr de chlorure de calcium cristallisé pour 20 l de lait à 6g dissous dans un litre d'eau et mettre une cuillère à café de cette solution pour 10l de lait soit 0.012 gr . Je me retrouve avec des valeurs de 2gr à 0.00012 gr par litre de lait !!! Avec toutes tes connaissances, j'aimerai bien avoir ton conseil. Avec tous mes remerciements et continue de nous régaler.
bonjour Fred, pour ma part je clone tous mes fromage au point de faire mes propres cultures de ferments. j'ai commencé avec le clonage de camembers artisanal au lait cru .car j,ai la chance aussi de faire mes fromage avec du lait cru me fournisant aupres de la ferme voisine. bravo Fred pour tous vos conseils
Merci pour toutes vos vidéos sur les fromages, c'est vraiment génial de réussir assez de recettes des différents types de fromage. Es que vous pouvez nous faire une vidéo sur le fromage EDAM (fromage rouge) svp ^^ et bonne continuation
@@FromagerUrbain j'ai cherché dans toute la liste, j'ai trouvé plein de recettes du fromage mais pas l'edam, vous pouvez m'indiquer la vidéo plz :) :) :)
Bonjour Fred je regarde tes vidéo depuis quelque temps qui son divertissante et instructive sa m’a donné envie d’essayer j’ai donc fait le clonages de camembert qui a très bien fonctionné il a le goût et la texture d’un chaours par contre il est un peut amère je les fait avec du lait entier pasteurisé et un camembert au lait crue assez fort merci pour vos video
ça a l'air super bon, encore plus facile que de chercher des ferments, etc ... Comme pour faire du yaourt. La différence peut s'expliquer par le fait que dans le fromage geotricum et penicilium sont en compétition, et géotricum remplace de plus en plus penicilium au cours de l'affinage. Alors i tu utilises de suite une base (le morceau de fromage) avec plus de geotricum que dans les ferments, l'évolution se fait peut-être encore plus rapidement, d'où l'odeur champêtre plus prononcée par rapport à l'odeur de champignon de Paris. Enfin j'imagine
J'ai déjà esseyé et réussi avec un Caprice des Dieux et ça marche donc aussi pour d’autre fromage , c'est vraiment intéressant comme vidéo Fred . Bonne journée 😄
Hope you guys are all OK in Montreal. We had the same kind of event in Kentucky 10 years ago and it was a disaster, with some people out of power for over a month. Hang in there.
Bonjour, Suite à votre vidéo sur le clonage, est-il possible d'utiliser un fromage ayant été congelé comme culture de départ ? J' aimerai tenté le Munster ou dans ce style là.
Merci de votre réponse et en lisant celle-ci je me rends que ma question n était pas très futile car oui c est logique vu que les ferments que j utilise sont également congelés
Merci fred pour tes video svp jai un question,pourquoi le lait de ferme n'est pas changer comme caillou apre ajouter la présure le calsuim et la culture et kefir et la temperature 32 et apret 45m je trouver le lait change comme eaux avec des petit grain liquide, ou est le problem
Salut J ai trouvé votre vidéo très intéressante Et je serai curieux de savoir si il est possible de faire du clonage pour un fromage style gruyère, comté
Pour les fromages affinés longtemps, l'enjeu est d'avoir des cultures bactériennes actives en nombre suffisant dans le morceau de fromage à intégrer à la recette. Sans ces cultures actives, le lait pourrait tourner et être colonisé par d'autres cultures plus "aléatoires" de notre environnement 😉
Possible oui, mais de préférence utiliser un cheddar jeune pour maximiser les cultures bactériennes actives 😀 La recette et les étapes sera bien entendu différente de celle du camembert utilisée ici. Voir la vidéo du cheddar sur la chaîne 😉
Bonjour Fred avant hier j'ai fais la tomme cependant le pressage n'a pas fermer les trous d'un coté. Pourtant j'ai pressé au début à 5 lbs puis aujourd'hui à 20 lbs juste 19 hres il y a toujours des trou que faire. merci pour ton aide
Bien jouer ! Je suis curieux de voir si ont peu cloner d'autre type de fromage de la même manière. Ce serai un beau cercle vertueux ! Puis aller acheter un fromage d'un affineur artisanal qui fait ça dans une belle cave ça permettrai d'avoir des souches intéressante !
Comme toujours c'est top une vidéo plein de bonne humeur. Par contre je t'avouerai que quand tu as coupé le le fromage en deux je me suis dit oh là là il est pas du tout affiné il faudrait au moins encore 10 ou 15 jours !
@@FromagerUrbain je comprends c'est trop bon! Si tu fais un vidéo recette je propose au barbecue dans de l aluminium le dessus coupé en forme de grille avec du romarin et du miel , reste plus qu à y tremper des bouts de pain !🤤
Les cultures bactériennes seraient moins actives dans ces fromages afinés plus longtemps. Mon intuition me dit que le résultat serait plus décevant, mais je n'ai pas essayé 😀
Coucou Fred, bien beau test . Puisque tu es dans le surprenant, tu saurais faire du fauxmage? Non pas de faute de frappe , du vrai fauxmage comme chez IGA. Mais Suisse par contre. J'en ai encore les poils hérissés. J'avais déjà vu en France il y a 20 ans du "rappé" (c'était son nom) sans une goutte de lait. Mais là ils font fort. Sacré fauxmage qui a failli venir des alpages helvétiques !
Pas mal l'idée, je tente mais j'ai une question, étant donné que je n'ai plus de place dans mon frigo (trop de camemberts en route) j'ai envie de les mettre dans ma cave à vin avec mes tomes de brebis et j'avoue que ton idée d'emballer les fromages en affinage sous vide me séduit, j'aimerais savoir si tu pense qu'on peut mettre les camemberts sous vide et si oui à quel moment ?
Bonjour Fred, je regarde tes vidéos au moins un par jours (donc plusieur fois chaque). Nous avons commencé à faire du fromage à la maison, il est très bon malgré que nous avons été bad lucké sur le lait UHT lol. En ce moments nous affinons le fromage cloné mais notre caillé est encore comme du UHT même si il n'était pas mentionné. Beaucoup de plaisir. Je me demandais qu'est-ce que c'est la différence entre double et triple crème dans les Brie? Merci pour tout continue les belles expériences!
Bon succès à vous malgré le UHT! Bon appétit aussi éventuellement 😀 La différence est la quantité de matière grasse dans le lait/crème intégré dans la recette.
C'est super ça! J'avais posé la question a notre signeur a tous, Gavin Webber. Pouvons nous répliquer un fromage a partir d'un bout d'un vieux fromage a raclette. Il m'avais répondu que les cultures utilisés avais fait leur travail et qu'elles meurent ensuite. Donc non... Crois tu que c'est faisable pour tout les types de fromages ou uniquement pour ceux a coute fleuri?
Super intéressant de voir le résultat et que c'est possible de cloner du fromage comme ça ! Récemment j'ai gouter un camembert fumé au pommier (c'était excellent), as-tu déjà essayé de faire du fromage fumé ?
J'utilise de la fumée liquide et en l'ajoutant au lait le résultat est intéressant 😀 La vidéo de la semaine dernière était une mozzarella fumée de cette façon. Je n'ai jamais fumé de fromage à froid encore 😀
J’ai fait la moitié de ta recette. Du coup la moitié d’une croûte. Le frigo est à 10 degré et dans une boîte pour conserver de l’humidité. Je commence à voir doucement de la moisissure blanche sur les bords. Tu crois que je peux encore attendre ou que ça risque d’être de la mauvaise moisissure vu que ça fait plus de deux semaines maintenant?
@@mariebockstaller5563 certains fromages sont affinés plus de 10 jours, je poursuivrais pour voir la suite 😉 Les cultures étaient peut-être plus endormies dans celui-là.
Bonjour Fred, Depuis 4-5 années je suis tes vidéos depuis la Chine et j'avoue que cette aide n'a pas de prix ! Le problème était principalement les qualités de lait alors qu’aujourd’hui on peut avoir vache et chèvre en lait cru !!! La grande question demeure concernant les croûtes fleuries car impossible dans ce coin de la Terre de trouver la culture ! On m'a dit de laisser macérer le kéfir à température ambiante afin qu'il se forme ( candidum) sur le dessus, c'est en cours. Si les astuces existent pour le roqueforti, quelle astuce pourrait-tu donner concernant le candidum ?? Cloner la croute et l'entretenir comme un levain ? Merci ! Cdlt Michael
Petite expérience... Combien de fois peut du réutiliser un clone pour faire du fromage? Est ce infini? Cela change t-il vraiment au fur et à mesure? Est ce une méthode de création "infinie"?
À l'infini c'est impossible car à la fin à cause du manque de diversité génétique les ferment se "mangeront" eux même. On appelle cela le phénomène de phage. Comme le dit Fred cela se traduit par un plus fort risque de contamination
Merci Fabien! J'adore sa chaîne! J'ai fais le fromage de la rome antique qu'elle avait aussi tenté, ce n'étais pas une vrai collab, mais peut-être un jour 😀 La différence de langue n'aide pas à vraiment joindre nos deux audiences par contre.
Je me demande ce qu'aurait donné la pate du fromage si il y avait 1 ou 2 semaines de plus d'affinage ? ça ressemble drôlement à un camembert frais en tout cas ! :)
Il aurait sans doute été plus coulant sur le pourtour de la croûte, en mainenant un coeur assez ferme. Je vais en garder un quelques mois pour voir s'il va devenir hyper coulant 😁
@@FromagerUrbain l'arbre est dans ses feuilles, Jig & Reel de mes souliers sont rouges.... Les étoiles filantes des cowboys fringants parmi tant d'autres 😅
ปีที่แล้ว +1
Si tu essayes avec un munster je suis sûr que l’odeur dans le frigo sera appréciée…😂
Salut c'est marrant de tomber sur ta vidéo, le clonage c'est ce que je fais depuis quelques semaines, d'abord avec un saint Félicien et maintenant avec du saint Agur (c'est en train de mûrir...). Merci pour tes vidéos qui sont une grande source d'inspiration ! Fromagèrement...
Génial ! Merci beaucoup et bon succès dans tes recettes!
j'ai fait exactement la même chose il y a 6 semaines avec bleu du vercors + tome des bauges. Actuellement en cave. J'attends le résultat avec impatience ;-)
Intéressant! Bon affinage et bonne dégustation 😀
Bonjour Monsieur.
Je me suis mis à l oeuvre pour faire mon fromage depuis peu.
Je regarde vos vidéos avec beaucoup d intérêts et j y apprend beaucoup de choses!!
Je ne suis pas très équipé et mon soucis est pour l affinage.
Car je ne dispose pas de frigo spécial pour mon fromage.
Pourriez vous peut-être me donner une petite astuce pour affiner mon fromage sans ce matériel.
Merci pour toutes vos recettes😀👍
A tout bientôt !!!comme on dit chez vous😄😉
La température est un paramètre important pour l'affinage de la plupart des fromages. J'utilise un contrôleur de température sur lequel je branche un vieux frigo 😀
Fantastique! Il serait plus simple que l'on puisse retrouver et acheter sur votre chaîne tout les éléments que l'on retrouve pour fabriquer ce fromage, entre autres, et d'autres que vous aimez. Merci pour votre vidéo.
Ce serait l'idéal je te l'accorde, pour mon compte bancaire aussi 😅 Je pourrais mettre des liens sur Amazon pour les ingrédients, mais tout y est tellement cher! Je me sentirais mal de le faire.
@@FromagerUrbain d'aucun ne se généraient sans avoir la moindre valeur d'expérience...
Votre savoir a une vraie valeur ajoutée et sincèrement, je suis surpris qu'aucun de ses vendeurs ne vous ai proposé de partenariats
Salut Fred. Chez nous on mange le fromage affiné à température ambiante. Tu peux mettre le fromage dans une boîte faite d'un cadre en bois avec des parois en moustiquaire. Le fromage prend de la force et est à son meilleur! Tu peux le faire avec des pâtes pressées et fleuries, etc... sauf bien sûr avec des fromages frais, car ceux-ci ne tiendront pas dans le temps. C'est ta femme qui va être contente😁 Merci Fred😉
Merci du conseil Max! Tout l'affinage à température ambiante?
@@FromagerUrbain Non pas tout. Tu fabrique ton fromage de façon classique, pour avoir le produit fini. Puis le reste de l'affinage à température ambiante... te connaissant tu vas kiffer... avec un bon vin rouge, où blanc, bien chambré lui aussi, ainsi qu'un bon pain frais... le top!
Bonjour Fred et merci pour toutes ces vidéos bien utiles. J'habite en Thaïlande et ici je n'ai trouvé que du chlorure de calcium en granulés. J'ai fait qq recherches sur le net et j'ai trouvé une foule de valeurs allant de 40 gr de chlorure de calcium cristallisé pour 20 l de lait à 6g dissous dans un litre d'eau et mettre une cuillère à café de cette solution pour 10l de lait soit 0.012 gr . Je me retrouve avec des valeurs de 2gr à 0.00012 gr par litre de lait !!! Avec toutes tes connaissances, j'aimerai bien avoir ton conseil. Avec tous mes remerciements et continue de nous régaler.
bonjour Fred, pour ma part je clone tous mes fromage au point de faire mes propres cultures de ferments. j'ai commencé avec le clonage de camembers artisanal au lait cru .car j,ai la chance aussi de faire mes fromage avec du lait cru me fournisant aupres de la ferme voisine. bravo Fred pour tous vos conseils
Merci pour toutes vos vidéos sur les fromages, c'est vraiment génial de réussir assez de recettes des différents types de fromage.
Es que vous pouvez nous faire une vidéo sur le fromage EDAM (fromage rouge) svp ^^ et bonne continuation
Merci pour votre commentaire 😀 L'edam est sur ma liste.
@@FromagerUrbain j'ai cherché dans toute la liste, j'ai trouvé plein de recettes du fromage mais pas l'edam, vous pouvez m'indiquer la vidéo plz :) :) :)
@@aminemj3153 sur ma liste de vidéo à produire je voulais dire 😀
@@FromagerUrbain vous m'avez eu haha, merci quand même ^^
Très beau fromage bluffant ! Merci Fred
Merci à toi! 😀
Quel plaisir de te revoir de nouveau actif !! Je tenais à te remercier, grâce à toi, je fais mon camembert maison. ✌️🙏
Ça me fait plaisir ! Bon succès dans tes recettes et bon appétit 😀
Wow c'est presque magique et je suis bien heureux que ton travail aura été une grande réussite. Bravo Fred
Merci 😀
superbe.. .et appétissant .. mais . peut-on cloner un clone?
On peut cloner un clone 😉 De génération en génération les contaminents peuvent prendre de l'importance par contre. Bonne hygiène avant tout
Bonjour Fred je regarde tes vidéo depuis quelque temps qui son divertissante et instructive sa m’a donné envie d’essayer j’ai donc fait le clonages de camembert qui a très bien fonctionné il a le goût et la texture d’un chaours par contre il est un peut amère je les fait avec du lait entier pasteurisé et un camembert au lait crue assez fort merci pour vos video
ça a l'air super bon, encore plus facile que de chercher des ferments, etc ... Comme pour faire du yaourt. La différence peut s'expliquer par le fait que dans le fromage geotricum et penicilium sont en compétition, et géotricum remplace de plus en plus penicilium au cours de l'affinage. Alors i tu utilises de suite une base (le morceau de fromage) avec plus de geotricum que dans les ferments, l'évolution se fait peut-être encore plus rapidement, d'où l'odeur champêtre plus prononcée par rapport à l'odeur de champignon de Paris. Enfin j'imagine
Odeur champêtre, j'adore 😁🧀👍 C'était effectivement plus dans cet ordre 😅
J'ai déjà esseyé et réussi avec un Caprice des Dieux et ça marche donc aussi pour d’autre fromage , c'est vraiment intéressant comme vidéo Fred . Bonne journée 😄
Merci Luc! Je me souviens de ton expérience du Caprice des Dieux, tu t'étais même fait un moule ovale si je me souviens bien?
@@FromagerUrbain Oui exactement , toute une mémoire !
Tre bien réussi il est magnifique.
Tannmirt Fred.
Azul Seghir! Tanmirt à toi 😀
Merci pour cette nouvelle vidéo toujours aussi chouette et instructive ... à tester.
Merci à toi 😊
Merci pour l'experience, voilà qui règle la question des cultures bactériennes !
j'adore t'est videos !!!!
j'ai envie de cloner un Brillat-Savarin ?
tu pense que sa peut marchez ??
Les cultures seront encore actives, ça devrait fonctionner 😀
@@FromagerUrbain mais je doit quand meme metre 30% de creme fraiche pour le fondant ?
merci pour ton travail !!! sa me motive grave !!!
Hope you guys are all OK in Montreal. We had the same kind of event in Kentucky 10 years ago and it was a disaster, with some people out of power for over a month. Hang in there.
I lost electricity for 10 hours, we were lucky!
@@FromagerUrbain 10hr doesn't seam like much but we are so used to it, it's a life changing experience. Can't wait for your next video. Cheers.
You are my new Hero. Thanks Fred
Ahah, thanks Spinnaker! 😀
Bonjour,
Suite à votre vidéo sur le clonage, est-il possible d'utiliser un fromage ayant été congelé comme culture de départ ? J' aimerai tenté le Munster ou dans ce style là.
Sans doute que oui. Les ferments que j'utilise sont congelés, donc dans le fromage congelé j'imagine qu'ils sont actifs aussi 😀
Merci de votre réponse et en lisant celle-ci je me rends que ma question n était pas très futile car oui c est logique vu que les ferments que j utilise sont également congelés
Bonjour Fred, bravo pour l expérience !❤
Ça me fait plaisir! 😀
Merci fred pour tes video svp jai un question,pourquoi le lait de ferme n'est pas changer comme caillou apre ajouter la présure le calsuim et la culture et kefir et la temperature 32 et apret 45m je trouver le lait change comme eaux avec des petit grain liquide, ou est le problem
Le lait était peut-être pasteurisé UHT?
@@FromagerUrbain je fait pasteurisé le lait 65° pendant 30 minutes
Salut
J ai trouvé votre vidéo très intéressante
Et je serai curieux de savoir si il est possible de faire du clonage pour un fromage style gruyère, comté
Pour les fromages affinés longtemps, l'enjeu est d'avoir des cultures bactériennes actives en nombre suffisant dans le morceau de fromage à intégrer à la recette. Sans ces cultures actives, le lait pourrait tourner et être colonisé par d'autres cultures plus "aléatoires" de notre environnement 😉
Bonjour Fred, encore une fois une très belle réussite! Le fromage est magnifique. Dis-moi, cela serait il possible avec cheddar?
Possible oui, mais de préférence utiliser un cheddar jeune pour maximiser les cultures bactériennes actives 😀 La recette et les étapes sera bien entendu différente de celle du camembert utilisée ici. Voir la vidéo du cheddar sur la chaîne 😉
Bonjour Fred avant hier j'ai fais la tomme cependant le pressage n'a pas fermer les trous d'un coté. Pourtant j'ai pressé au début à 5 lbs puis aujourd'hui à 20 lbs juste 19 hres il y a toujours des trou que faire. merci pour ton aide
Bonjour Lou Co! J'ai répondu dans l'autre commentaire 😀
Merci l'artiste
Plaisir Dream !
So fascinating --- I love this!!!
Thanks Jennifer 😁👍
Bien jouer ! Je suis curieux de voir si ont peu cloner d'autre type de fromage de la même manière. Ce serai un beau cercle vertueux ! Puis aller acheter un fromage d'un affineur artisanal qui fait ça dans une belle cave ça permettrai d'avoir des souches intéressante !
Je vais sans doute faire une mini-série au fil de l'année en tentant de répliquer des bleu et autre 😀
J'attend de voir tout ça avec impatience ! =D
@@FromagerUrbain Oui, oui et re-Oui ! 😃
Il est très bon le fromage. Il y a en a encore d'autres a manger. Je me demande si ils seront plus coulants quand ils seront plus vieux.
Comment tu sais ?
@@natrouvier4346 je sais qu'il est bon parce que je suis la femme du fromager. J'ai la chance de goûter à toutes ses créations!
Exact, elle est au premières loges 😅
@@FromagerUrbain Coucou Fred, il vaut mieux avoir la femme du fromager que la femme du boulanger :)
Comme toujours c'est top une vidéo plein de bonne humeur. Par contre je t'avouerai que quand tu as coupé le le fromage en deux je me suis dit oh là là il est pas du tout affiné il faudrait au moins encore 10 ou 15 jours !
Intéressant commentaire. Comment reconnait-on un fromage bien affiné?
@@joane771 la pâte est plus liquide un peut comme on peu le voir sur le bord mais sur l ensemble du fromage. Chez moi on dirait c'est du plâtre.
J'étais impatient 😅 Il m'en reste trois à affiner un peu plus !
@@morganjimenez9875 merci Morgan pour cette précision.
@@FromagerUrbain je comprends c'est trop bon! Si tu fais un vidéo recette je propose au barbecue dans de l aluminium le dessus coupé en forme de grille avec du romarin et du miel , reste plus qu à y tremper des bouts de pain !🤤
Serait il possible de le faire avec des fromages dure comme un chedar ou parmesan?
Les cultures bactériennes seraient moins actives dans ces fromages afinés plus longtemps. Mon intuition me dit que le résultat serait plus décevant, mais je n'ai pas essayé 😀
Merci de nous présenter tes vidéo ils son géniale
Ça me fait plaisir, merci pour le gentil commentaire 😀
Expérience concluante, s est magnifique 🤩🤩🤩
Bien joué Fred
Merci Anita! 😀
Coucou Fred, bien beau test . Puisque tu es dans le surprenant, tu saurais faire du fauxmage? Non pas de faute de frappe , du vrai fauxmage comme chez IGA. Mais Suisse par contre. J'en ai encore les poils hérissés. J'avais déjà vu en France il y a 20 ans du "rappé" (c'était son nom) sans une goutte de lait. Mais là ils font fort. Sacré fauxmage qui a failli venir des alpages helvétiques !
Salut Manu! J'ai déjà tenté avec noix de cajou faire une sorte de camembert, mais jamais de Suisse 😉
Pas mal l'idée, je tente mais j'ai une question, étant donné que je n'ai plus de place dans mon frigo (trop de camemberts en route) j'ai envie de les mettre dans ma cave à vin avec mes tomes de brebis et j'avoue que ton idée d'emballer les fromages en affinage sous vide me séduit, j'aimerais savoir si tu pense qu'on peut mettre les camemberts sous vide et si oui à quel moment ?
Les camemberts sont un peu trop mou pour supporter la pression du sous-vide selon moi 😀
Bonjour Fred, je regarde tes vidéos au moins un par jours (donc plusieur fois chaque). Nous avons commencé à faire du fromage à la maison, il est très bon malgré que nous avons été bad lucké sur le lait UHT lol. En ce moments nous affinons le fromage cloné mais notre caillé est encore comme du UHT même si il n'était pas mentionné. Beaucoup de plaisir. Je me demandais qu'est-ce que c'est la différence entre double et triple crème dans les Brie? Merci pour tout continue les belles expériences!
Bon succès à vous malgré le UHT! Bon appétit aussi éventuellement 😀 La différence est la quantité de matière grasse dans le lait/crème intégré dans la recette.
C'est super ça! J'avais posé la question a notre signeur a tous, Gavin Webber. Pouvons nous répliquer un fromage a partir d'un bout d'un vieux fromage a raclette. Il m'avais répondu que les cultures utilisés avais fait leur travail et qu'elles meurent ensuite. Donc non... Crois tu que c'est faisable pour tout les types de fromages ou uniquement pour ceux a coute fleuri?
Les fromages affinés très longtemps n'auront plus de cultures actives en nombre suffisant :)
Bonjour de Nord France cher Fred...tu es trop beau avec ta barbe bien taillée 😅 ...oserais-je le clonage ? BRAVO, tu es un chef fromager !!!
Merci du compliment 😅 Bonne recette si tu tentes!
Je viens de découvrir ta chaine, tout simplement GÉNIAL! Je m'abonne ;)
Merci ! Et bon succès sur ta chaîne également 😀✌
@@FromagerUrbain Merci! 😀
Super intéressant de voir le résultat et que c'est possible de cloner du fromage comme ça ! Récemment j'ai gouter un camembert fumé au pommier (c'était excellent), as-tu déjà essayé de faire du fromage fumé ?
J'utilise de la fumée liquide et en l'ajoutant au lait le résultat est intéressant 😀 La vidéo de la semaine dernière était une mozzarella fumée de cette façon. Je n'ai jamais fumé de fromage à froid encore 😀
@@FromagerUrbain merci je vais allée voir ça ! Pour le camembert dont je parlais en tout cas c'était la croute surtout qui était fumée
Wow, les possibilités font rêver astheure qu'on sait que la technique fonctionne
C'est clair !
Fred, j’ai testé mais malheureusement après plus de 10 jours toujours pas de croûte. C’est normal?
Après 10 jours la croûte devrait être formée. Quel grosseu4 de morceau de fromage as-tu ajoutée? À quelle humidité tiens-tu les fromages en affinage?
J’ai fait la moitié de ta recette. Du coup la moitié d’une croûte. Le frigo est à 10 degré et dans une boîte pour conserver de l’humidité. Je commence à voir doucement de la moisissure blanche sur les bords. Tu crois que je peux encore attendre ou que ça risque d’être de la mauvaise moisissure vu que ça fait plus de deux semaines maintenant?
@@mariebockstaller5563 certains fromages sont affinés plus de 10 jours, je poursuivrais pour voir la suite 😉 Les cultures étaient peut-être plus endormies dans celui-là.
Bonjour Fred,
Depuis 4-5 années je suis tes vidéos depuis la Chine et j'avoue que cette aide n'a pas de prix ! Le problème était principalement les qualités de lait alors qu’aujourd’hui on peut avoir vache et chèvre en lait cru !!! La grande question demeure concernant les croûtes fleuries car impossible dans ce coin de la Terre de trouver la culture ! On m'a dit de laisser macérer le kéfir à température ambiante afin qu'il se forme ( candidum) sur le dessus, c'est en cours. Si les astuces existent pour le roqueforti, quelle astuce pourrait-tu donner concernant le candidum ?? Cloner la croute et l'entretenir comme un levain ? Merci ! Cdlt Michael
Le clonage, c'est possible! En plus le clone est meilleur que l'original!!
Super ta vidéo gros male de lapin . 🤩🤩
Je ne comprend pas la référence au gros male de lapin 😅
Petite expérience...
Combien de fois peut du réutiliser un clone pour faire du fromage?
Est ce infini? Cela change t-il vraiment au fur et à mesure? Est ce une méthode de création "infinie"?
Ce serait possible plusieurs fois, mais les chances de contaminations vont aller en grandissant. L'hygiène est très importante 😉
À l'infini c'est impossible car à la fin à cause du manque de diversité génétique les ferment se "mangeront" eux même. On appelle cela le phénomène de phage. Comme le dit Fred cela se traduit par un plus fort risque de contamination
Décidément j'adore tes vidéos
Merci beaucoup 😀👌🧀
Ah bien je viens de la trouver 😁
😎Merci Fred, quel résultat! 👍Bon week-end et vivement tes prochaines vidéos! PS (Une collab avec cheese history peut-être un de ces quatre?)👋👋
Merci Fabien! J'adore sa chaîne! J'ai fais le fromage de la rome antique qu'elle avait aussi tenté, ce n'étais pas une vrai collab, mais peut-être un jour 😀 La différence de langue n'aide pas à vraiment joindre nos deux audiences par contre.
Tu pourras essayer de faire un queijo de azeitão ?😄
Salut! Je ne consais pas ce fromage 😀
Wow
😀
Je me demande ce qu'aurait donné la pate du fromage si il y avait 1 ou 2 semaines de plus d'affinage ?
ça ressemble drôlement à un camembert frais en tout cas ! :)
Il aurait sans doute été plus coulant sur le pourtour de la croûte, en mainenant un coeur assez ferme. Je vais en garder un quelques mois pour voir s'il va devenir hyper coulant 😁
@@FromagerUrbain HMMMMMmmmm :)
en tout cas c'était très intéressant de voir els deux vidéos ! :)
Bonne soirée /journée/semaine/mois/année !
À quand un fromage avec une bande son avec les cow-boy fringants ou les souliers rouges ?
Peut-être un short 😉 Une chanson en particulier à proposer?
@@FromagerUrbain l'arbre est dans ses feuilles, Jig & Reel de mes souliers sont rouges.... Les étoiles filantes des cowboys fringants parmi tant d'autres 😅
Si tu essayes avec un munster je suis sûr que l’odeur dans le frigo sera appréciée…😂
Des plans pour dormir sur le divan 😅
@@FromagerUrbain 😂😂😂