クロッカンシュークリームの作り方/Croquant Chou＊しとろん洋菓子店

こんにちは。しとろん洋菓子店です。
今回はクロッカンシュークリームを
紹介させていただきます。
シュー生地にクロッカン生地をのせて
焼き上げました。
シュー生地はクロッカン生地の重さに
耐えられるようにすこしかために
仕込んでください。
焼成はしっかりと焼ききるように
注意してください。
ザクザク♪カリカリ♪の食感を
楽しんでみてください。
クロッカンシュークリーム　約16個
▼カスタードクリーム
　卵黄　70g
　グラニュー糖　75g
　薄力粉　13g
　コーンスターチ　13g
　牛乳　300g
　バニラ　1/3本
　無塩バター　30g
▼クロッカン生地
　粉糖　90g
　卵白　30g
　薄力粉　45g
　アーモンドパウダー　15g
　アーモンドダイス　30g
▼シュー生地
　全卵　150g
　薄力粉　88g
　無塩バター　74g
　塩　2.5g
　グラニュー糖　5g
　牛乳　80g
　水　80g
　
170℃ 30分
160℃ 15～20分
▼シュー用クリーム
　カスタードクリーム　約400g
　生クリーム　200g
　グラニュー糖　16g
　粉糖　適量
16 Croquant Chou
▼custard cream
　70g egg yolks
　75g sugar
　13g cake flour
　13g corn starch
　300g milk
　1/3 vanilla
　30g unsalted butter
▼Croquant
　90g confectioners'sugar
　30g egg white
　45g cake flour
　15g almond flour
　30g diced almonds
▼cream puff
　150g whole eggs
　88g cake flour
　74g unsalted butter
　2.5g salt
　5g sugar
　80g milk
　80g water
　
170℃ 30min
160℃ 15～20min
▼Cream
　400g custard cream
　200g fresh heavy cream
　16g sugar
　confectioners'sugar

[@user-ht1eg7is7j]

おいしいそう！作ってみたい〜

[@user-xk9ln1pb1x]

ざくざくで凄くおいしそうです、、🥰早速作ってみたいと思います🥰

[@user-zq2yr4pq8f]

このシュークリームは別格

[@wiliamperezrodriguez7590]

I like the way this chef teach this recipe. It's great!
The big effort in every single details.
Thanks to God, for this delite and tested sweet gift.
Awesome!

[@user-yd3sw1jo9n]

作る‼️アーモンド ダイズはアーモンドスライスでもいいかなあ。
クロッカン？食べた事なーい。😂
すぐ作りたい🎵

[@user-vv7yj9wd7p]

シュークリームってこんなに手間がかかってるのね～感謝🙏

[@shiori2258]

ザクザクで美味しそうです！
時間が経つと柔らかくなっちゃいますか？

[@hahaha6623]

Will the croquant still crispy the next day?

[@user-ow4pw2mz9p]

上のクロッカン生地冷凍できますか？
シュー生地に絞ってクロッカン生地ごと、急速冷凍し、冷凍のまま焼けますでしょうか？

[@paprikac1l4ntr0]

Hi Chef, can you tell, what is the function egg whites for the Craqeulin?
Many thanks❤

[@gladysnatalia6710]

11:27

[@user-ii7tp6pd6f]

ざくざく食感(☆∀☆)美味しそう(￣￢￣)

[@yleng8030]

☝️ ❤️

[@mghtrock48]

This thenone

[@user-zq2yr4pq8f]

る