วีดีโอ

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回はショソン オ ポムを 紹介させていただきます。 パイ生地でりんごのコンポートを 包んだアップルパイです。 パイ生地はガレットデロワの動画で 紹介させていただいた生地の 半量を使用しています。 パイ生地はしっかりと焼ききったほうが おいしいので温度を調節して 40分以上焼いてください。 カルヴァドスはりんごの蒸留酒です。 ない場合やアルコールを使用したくない場合は 入れなくても構いません。 ぜひ作ってみてください。 ショソン オ ポム　7個分 ▼りんごのコンポート 　りんご　3個 　無塩バター　32g 　グラニュー糖　95g 　レモン汁　15g 　カルヴァドス　15g パイ生地 ▼デトランプ 　無塩バター　75g 　白ワインビネガー　2g 　水　116g 　グラニュー糖　11g 　塩　11g 　薄力粉　140g 　強力粉　140g ▼折り込みバ...

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回はぷるぷるのプリンを 紹介させていただきます。 パティスリーで並ぶような とっておきのレシピです。 ぜひ作ってみてください。 プリン　10個(耐熱容器110cc使用) ▼キャラメル 　グラニュー糖　60g 　水　20g ▼プリン液 　卵黄　100g 　全卵　100g 　グラニュー糖　100g 　牛乳　500g 　生クリーム　200g 　バニラ　1/3本 オーブン120℃ 60～70分 10 pudding ▼Caramel 　60g sugar 　20g water ▼Pudding 　100g egg yolks 　100g whole eggs 　100g sugar 　500g milk 　200g fresh heavy cream 　1/3本 vanilla

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回はボンボローニを紹介させていただきます。 ドーナツ生地はこね時間が短くできるように なっています。 イタリアのドーナツなのでレモンを効かせたクリームを たっぷりと詰めこみました。 カスタードクリームとレモンカードの 中間のようなクリームになっています。 通常のカスタードクリームでもおいしいです！ ぜひ作ってみてください。 ボンボローニ　9個分 ▼中種 　強力粉　100g 　ドライイースト　4g 　牛乳　100g ▼本生地 　卵黄　40g 　牛乳　40g 　強力粉　150g 　塩　3g 　グラニュー糖　25g 　無塩バター　25g ▼レモンカスタードクリーム 　卵黄　70g 　グラニュー糖　70g 　レモンの皮　1個分 　レモン汁　1個分(36g) 　薄力粉　15g 　コーンスターチ　15g 　牛乳　300g 　無塩バター　60g 　サラダ油　適...

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回はゴーフルを紹介させていただきます。 パリンとした心地よい歯ざわりの ゴーフル生地です。 それだけでもとてもおいしいのですが、 プラリネチョコレートをサンドして リッチに仕上げました。 自信作です！ ぜひ作ってみてください。 ゴーフル　約10～12枚 ▼ゴーフル生地 　無塩バター　90g 　薄力粉　90g 　ブラウンシュガー　90g 　塩　1g 　全卵　60g 　牛乳　60g 　型用溶かしバター　適量 　(タイガークラウン ゴーフレットメーカー使用） ▼プラリネショコラ　5枚分 　ミルクチョコレート　120g 　プラリネノワゼット　40g Gaufres ▼Waffle 　90g unsalted butter 　90g cake flour 　90g brown sugar 　1g salt 　60g whole eggs 　60g milk...

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回はフロランタン ショコラを 紹介させていただきます。 ホロホロのかるいサブレと パキッとした歯触りのキャラメルを 合わせたお菓子です。 シリコン型を使用し作りました。 カカオニブが手に入らない場合は アーモンドのみでもおいしくできると思います。 フロランタン ショコラ　16個 ▼サブレ ショコラ 　無塩バター　120g 　粉糖　60g 　塩　1g 　卵黄　14g 　薄力粉　124g 　ココアパウダー　14g 　アーモンドパウダー　30g 　170℃ 15分 ▼アパレイユ　 　無塩バター　46g 　水あめ　46g 　生クリーム　23g 　グラニュー糖　46g 　ココアパウダー　3g 　アーモンドダイス　74g 　カカオニブ　37g (型：シリコマート　SF045) 　170℃ 25分 Florentin au chocolat　 ▼Sablés ...

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回はパヴェショコラ(生チョコ)を 紹介させていただきます。 ガナッシュの作り方はいろいろと あると思いますが、この動画の作り方も 参考にしていただければ嬉しいです。 配合にはあえて水あめや転化糖を加えず くちどけがよくなるようにしています。 チョコレートに対して生クリームと バターの割合が多く、優しい味になっています。 ぜひ作ってみてください。 パヴェショコラ　21×21cm 　スイートチョコレート　300g 　生クリーム35～38%　300g 　バター　94g 　ココアパウダー　適量 Pavé de chocolat 　21×21cm 　300g sweet chocolate 　300g fresh heavy cream 35～38%butterfat 　94g unsalted butter 　cocoa powder #生チョコ #バレ...

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回はチョコレートのロールケーキを 紹介させていただきます。 スポンジ生地にココアだけではなく チョコレートを加え 生地だけでもチョコ感が味わえます。 食感が重くならないように、 卵黄と卵白を別々に泡立てています。 シェフとっておきのレシピだそうです！ チョコレートのクリームも軽くて おいしいレシピです。 ぜひ作ってみてください。 チョコレートロールケーキ ▼シャンティイ・ショコラ 　ミルクチョコレート　56g 　スイートチョコレート　16g 　⋆生クリーム35%　53g 　⋆水あめ　16g 　生クリーム35%　280g ▼ビスキュイ・ショコラ 27×27cm 　ココアパウダー　10g 　薄力粉　30g 　ベーキングパウダー　1g 　スイートチョコレート　50g 　生クリーム35%　60g 　サラダ油　20g 　卵黄　70g 　グラニュー糖　30g...

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回はキンカンとチョコレートを使用した タルトを紹介させていただきます。 タルトとはいってもライスパフと チョコレートを合わせたサクサクとした タルト風の土台です。 キンカンは庭でとれたので コンポートにして組み合わせました。 オレンジピールなども合うと思います。 ぜひ作ってみてください。 キンカンとチョコレートのタルト 4個 ▼キンカンのコンポート 　キンカン　200g 　水　200g 　グラニュー糖　200g ▼シャンティイ・ショコラ 　ミルクチョコレート　50g 　スイートチョコレート　18g 　生クリーム35%　150g ▼クリスピーショコラ　直径7cm　4個分 　ライスパフ　26g 　くるみ　26g 　ミルクチョコレート　40g 　 　金箔　適量 Tate au chocolat et kumquat ▼Compote de kumqua...

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回は、チョコレートづくしのシュークリームを 紹介させていただきます。 チョコレートのクッキーシューをつくり、 2種類のチョコクリームをしぼりました。 少し手間はかかりますが、 とってもおいしくできたと思います。 ぜひ作ってみてください。 シュー オ ショコラ choux au chocolat　約14個 ▼シュトロイゼル 　無塩バター　50g 　薄力粉　50g 　ココアパウダー　10g 　グラニュー糖　60g ▼クレーム・パティシエール 　卵黄　70g 　グラニュー糖　75g 　薄力粉　13g 　コーンスターチ　13g 　牛乳　300g 　無塩バター　30g ▼シャンティイ・ショコラ 　ミルクチョコレート　40g 　スイートチョコレート　12g 　⋆生クリーム35%　38g 　⋆水あめ　8g 　生クリーム35%　200g ※冷蔵庫で1時間以上休ま...

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回はナポレオンパイを紹介させていただきます。 ナポレオンパイはイチゴを挟んだミルフイユで、 【マキシム・ド・パリ】の初代製菓長オーロン氏が 創作したそうです。 本来はクリームは軽いディプロマットクリームで コアントローを使用しているようなのですが 少しアレンジさせていただき、作りました。 クレーム・パティシエールにバターと ホイップクリームを合わせ保形性と軽さのある クリームを使用しました。 イチゴのおいしい季節にぜひ作ってみてください。 ナポレオンパイ Napoléon Pie ▼デトランプ 　無塩バター　75g 　白ワインビネガー　2g 　水　116g 　グラニュー糖　11g 　塩　11g 　薄力粉　140g 　強力粉　140g ▼折り込みバター生地 　無塩バター　250g 　薄力粉　60g 　強力粉　60g ＊デトランプ、折り込みバター生地...

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回はケーク・サレを紹介させていただきます。 野菜を使った塩味のケークです。 たまたまスーパーで美味しそうな アスパラとスナップエンドウが 売っていたので作ろうと思いつきました。 生地は比較的簡単に作れると思いますので 前菜やおつまみなどに作ってみてください。 パウンドケーキ型は 100円ショップで購入しました。 ケーク・サレ Cake salé パウンドケーキ型 17×8cm 高さ6cm　2本分 ▼具材 　スナップエンドウ　8本 　アスパラガス　4本 　ナス　1本 　パプリカ　1/2個 　ベーコン　100g 　コーン　90g 　塩　適量 　オリーブオイル　適量 ▼ケーク・サレ生地 　全卵　110g 　オリーブオイル　80g 　塩　3g 　生クリーム35%　150g 　パルメザンチーズ　50g 　薄力粉　200g 　ベーキングパウダー　10g 　 ...

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回は紅茶のシフォンケーキを紹介させていただきます。 紅茶はアールグレイを使用しました。 フレーバーティーを使用した方が 香り残りが良いと思います。 茶葉は直接加えると口に残るので今回は ミルクティーのようにしてから生地に加えました。 ぜひ作ってみてください。 紅茶のシフォンケーキ/Earl Gray chiffon cake 　　　　(直径17cm×高さ8cm)2台分 ▼紅茶ベース 　紅茶の茶葉(アールグレイ)　16g 　水　64g 　牛乳　100g ▼卵黄生地 　卵黄　80g 　グラニュー糖　40g 　塩　1g 　サラダ油　100g 　薄力粉　50g 　強力粉　60g 　ベーキングパウダー　3g ▼メレンゲ 　卵白　200g 　グラニュー糖　80g オーブン 170℃　30分 #chiffoncake #EarlGray #シフォンケーキ

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回はガレット・デ・ロワを紹介させていただきます。 ガレット・デ・ロワは1月6日のエピファニー(公現祭)を お祝いして食べるお菓子です。 1月6日に限らず1月中であればパティスリーに並ぶので、 楽しむことができるようです。 切り分けて食べるときにフェーブが当たった人は その日、王様になり王冠をかぶり、みんなから 祝福されます。また幸運が訪れるともいわれています。 今回のパイ生地はフイユタージュ・アンベルセの配合ですが、 通常のデトランプでバターを包む方法で作っています。 折り込みバターが伸びやすく折り込みがしやすいと思います。 ぜひ作ってみてください。 ガレット・デ・ロワ　Galette des Rois(直径24cm) ▼デトランプ 　無塩バター　75g 　白ワインビネガー　2g 　水　116g 　グラニュー糖　11g 　塩　11g 　薄力粉　1...

こんにちは。しとろん洋菓子店です。 今回は、フィナンシェを 紹介させていただきます。 混ぜて焼くだけの簡単なお菓子なので ぜひ作ってみてください。 ▼フィナンシェ　Financier　13個分 　無塩バター　120g 　卵白　120g 　グラニュー糖　120g 　塩　1.2g 　ハチミツ　24g 　薄力粉　48g 　アーモンドパウダー　48g 　バニラオイル　3～4滴 　無塩バター　適量(型塗り用)

【クリスマス】苺のショートケーキのレシピ＊しとろん洋菓子店

濃厚クレームブリュレのレシピ＊しとろん洋菓子店

ケークオショコラのレシピ＊しとろん洋菓子店

クレームアンジュのレシピ＊しとろん洋菓子店

レモン香るマドレーヌのレシピ＊しとろん洋菓子店