안녕하세요. 저의 영상을 좋아해 주셔서 감사드립니다.제가 빵을 만들때 항상 채질을 합니다. 제과제빵을 배울때 제과는 항상 채질을 권하지만 제빵은 그렇지 않아요. 하지만 저는 제빵에서도 채질을 하는것이 좋다고 생각해요. 그 이유는요. 채질의 첫번째 목적이 혹시나 모를 이물질 제거입니다. 두번째. 카스테라의 경우를 생각해 봅시다. 거품이 꺼지지 않게 얼른 섞어야 하는데 잔덩어리가 있다면 어떨까요? 그것 풀다가 반죽 망합니다. 그럼 제빵의 경우는요? 제과보다는 덜하지요. 빵 작업장 에는 웬만한 잔덩어리는 풀어낼 수 있는 힘 좋은 믹서기가 있지요. 그렇다고 홈베이킹을 하면서 비싼 믹서기를 꼭 살 필요가 없어요. 자리만 차지 한다니까요.^^ 그런 잔덩어리 중에서 손반죽으로 쉽게 안풀리는 것들이 있기도 합니다. 나중에 굽혀 나왔을 때 빵을 잘라보면 작은 밀가루 덩어리가 보이기도 합니다. 먹는다고 죽는건 아니지만요^^ 손반죽 많이 하시니까 채질해보세요. 손반죽이 훨씬 쉬워져요. 감사합니다~^^♡♥ 구독해 주시고 득달같이 방문하셔서 좋아요 눌러주시고 공유까지 해주시면 너무 행복합니다.
네 맞아요. 제빵에서는 채질하도록 가르치지 않습니다. 그러나 제가 굳이 채질해서 사용할 것을 권하는 이유는. 일단은 혹시나 모를 이물질 제거를 위해서 입니다. 그리고 밀가루가 오래 사용하다 보면 잔덩어리가 지기도 합니다. 간단히 손반죽하거나 핸드믹서를 사용할때 이 잔덩어리가 안풀리기도 합니다. 이런 것들은 굽혀 나오기까지 그대로 남아있기도 합니다. 그래서 채질을 권하는 거예요~^^ 영상 봐주셔서 감사합니다.♡♥
냉장실에서 꺼낸 반죽을 바로 분할하거나 30분정도 실온에 두었다가 분할하거나 두가지 경우 모두 괜찮습니다. 너무 어렵게 생각하지 마세요. 어쨓든 분할해서 20~30분 중간발효 그다음은 팥소를 넣고 실온에서라면 1시간~90분2차발효를 하는데 2차발효는 상태를 보면서 판단하셔야 합니다. 겨울실온 다르고 여름실온 다르니까요 감사합니다^^
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](/img/n.gif)
안녕하세요. 저의 영상을 좋아해 주셔서 감사드립니다.제가 빵을 만들때 항상 채질을 합니다. 제과제빵을 배울때 제과는 항상 채질을 권하지만 제빵은 그렇지 않아요.
하지만 저는 제빵에서도 채질을 하는것이 좋다고 생각해요. 그 이유는요.
채질의 첫번째 목적이 혹시나 모를 이물질 제거입니다.
두번째.
카스테라의 경우를 생각해 봅시다.
거품이 꺼지지 않게 얼른 섞어야 하는데 잔덩어리가 있다면 어떨까요?
그것 풀다가 반죽 망합니다.
그럼 제빵의 경우는요?
제과보다는 덜하지요.
빵 작업장 에는 웬만한 잔덩어리는 풀어낼 수 있는 힘 좋은 믹서기가 있지요.
그렇다고 홈베이킹을 하면서 비싼 믹서기를 꼭 살 필요가 없어요. 자리만 차지 한다니까요.^^
그런 잔덩어리 중에서 손반죽으로 쉽게 안풀리는 것들이 있기도 합니다.
나중에 굽혀 나왔을 때 빵을 잘라보면 작은 밀가루 덩어리가 보이기도 합니다.
먹는다고 죽는건 아니지만요^^
손반죽 많이 하시니까 채질해보세요. 손반죽이 훨씬 쉬워져요. 감사합니다~^^♡♥
구독해 주시고 득달같이 방문하셔서 좋아요 눌러주시고 공유까지 해주시면 너무 행복합니다.
오버나이트 발효를 하려면 기존레시피의 이스트 양에서 얼만큼 줄여야 하나요?
그대로 하셔도 됩니다만
이스트 양을 줄이고 싶으시다면
강력분 대비 1% 넣으세요
오늘 업로드된 통밀빵영상 시청해보시고 응용해서 만들어 보셔도 좋겠어요
감사합니다.
@@Mongsilppasac 감사합니다!!
제과는 꼭 채쳐야하지만 발효빵은 그럴 필요 없어요! 보는 분들 참고해주세요~
네 맞아요.
제빵에서는 채질하도록 가르치지 않습니다.
그러나 제가 굳이 채질해서 사용할 것을 권하는 이유는.
일단은 혹시나 모를 이물질 제거를 위해서 입니다.
그리고 밀가루가 오래 사용하다 보면 잔덩어리가 지기도 합니다. 간단히 손반죽하거나 핸드믹서를 사용할때 이 잔덩어리가 안풀리기도 합니다. 이런 것들은 굽혀 나오기까지 그대로 남아있기도 합니다.
그래서 채질을 권하는 거예요~^^
영상 봐주셔서 감사합니다.♡♥
@@Mongsilppasac 안녕하세요 아 그렇군요 감사합니다! 저도 앞으로 제빵할 때 참고할게요~^^ 예전에 제빵할 때 체치는게 너무 피로하였다가 안 치니 조금 부담을 덜어서 저도 저같은 분들 생길까바 필수는 아니라고 답글 적어보았어요! 감사합니다 ^^!
안녕하세요 ~
유툽보고 오늘 구독 했어요 ^^
그런데요 저는 손반죽으로하면
이상하게 매번 반죽이 안되서
제빵기로 반죽하고 1차발효까지해요
제빵기로 1차발효까지하고
그담에 반죽꺼내서 가스빼고 냉장고에
넣어도 될까요?
그리고 냉장고에 반죽넣고 다음날부터
사용하면 된다하셨는데 그럼 꼭 24시간은
아니어도될까요?
바쁘신데 질문이 많아서 죄송합니다 😂
막내아이가 빵을 너무 좋아하는데
밀가루소화를 잘 못해요 ㅠㅠ
유튜브 보니까 빵 못드시는 분들도 이렇게만들어드시고
먹어도 속이 편했다하셔서 한번 해보려고요~
한번만 알려주심 감사하겠습니다 ^^
만들면
제빵기에서 1차발효하고 반죽을 꺼내서
가스를 빼고 다시 둥글리기해서 밀폐용기에 넣습니다. 바로 냉장실에 넣는게 아니구요.
요즘처럼 더울때는 30분정도, 겨울엔 한시간정도
실온에서 약간 부풀립니다.
그다음에 냉장실에 넣는거예요
꼭 24시간은 아니어도 됩니다
댓글 남겨주셔서 감사합니다
엄청 부지런하신 분이구나 생각이 들어요.
홈베이킹에서 궁금한점 거의 풀어 주셔서 너무나 감사합니다.
사용하시는 냉장발효용기 사이즈가 궁금합니다.
식빵한번 굽기 딱 좋은 반죽인것 같아서
더이상 헤매지 않으려고요 ㅎㅎ.
그때그때 반죽양을 봐가면서 용기를 선택하는거라서요^^
아마도 24×17×8 용기를 사용했었던것 같네요. 감사합니다
수고하셨네요ㅡ잘배우고갑니다ㅡ더운여름 건강챙기시고행복한날되세요
감사합니다~^^
마요네즈를 반죽 할때 넣으시는데 특별한 이유가 있을까요?
특별한 이유가 아니라
고소한 맛을 위해서 입니다.
감사합니다^^
버터말구 마요네즈가 더 맛있나용??
마요네즈의 맛은 버터와 또 다른 매력이 있지요~^^
2차발효까지 끝내시고 냉장고에 넣으셨쟎아요 담날 예를 들어 단팥빵을 만들려고할때 냉장고에서 꺼낸 반죽을 바로 사용할수있나요 아니면 실온에서 시간을 얼마정도 놔뒀다가 팥소를 넣고 또 얼마를 시간을 두고 오븐에 넣어야할까요 질문이 길어서 죄송해요😅
냉장실에서 꺼낸 반죽을
바로 분할하거나
30분정도 실온에 두었다가 분할하거나
두가지 경우 모두 괜찮습니다.
너무 어렵게 생각하지 마세요.
어쨓든
분할해서 20~30분 중간발효
그다음은 팥소를 넣고
실온에서라면 1시간~90분2차발효를 하는데
2차발효는 상태를 보면서 판단하셔야 합니다.
겨울실온 다르고 여름실온 다르니까요
감사합니다^^
@@Mongsilppasac 에고 잘 알려주셔서 넘 감사해요 좋은하루 되세요👍🏻❤️
몽실언니 구독합니다
이레시피로 무엇을 만들수있나요
식빵이나 모닝빵 단과자빵(소보루, 팥빵, 크림빵등등) 만드세요.
바게트나 치아바타 같은 빵을 제외하고
모두 가능한 만능반죽이예요^^
설명이 귀에 쏙쏙 들어오네요. 그런데 이스트는 무슨 역할을 하는건가요? 다른채널에도 이스트 많이 넣는걸봐서요.
이스트는 반죽을 부풀게 하는 미생물입니다.
발효를 통해 알코올과 탄산가스를 발생시켜 반죽을 팽창시키고 빵의 조직이 만들어집니다.
감사합니다~^^
@@Mongsilppasac 감사합니다.
몽실님 감사합니다^^~
😊감사합니다~^^
그냥실온에 두면 안되나요
왜 찬곳에 두어야하나요
저온숙성이요
당일 반죽해서 실온발효하고 시간도 많이걸리고
요즘 제빵업계에서도 그렇게한다고 들었어요.
집에서 아이들간식으로
베이킹하다보니 부화과정때문에
시간이 너무오래걸리더라고요
찾다보니 몽실님영상이 너무반가워 이영상보고 삼일전에 냉장고에서 맛있게 부화되고 있는데
어떤 빵을구워야 적합할까요
수고스럽지만 답변부탁드려도될까요
좋은하루보내세요^^
저는 주로 식빵이나 모닝빵을 만듭니다
성장기 아이들에게 계란이나 두부가 정말 좋은 음식이라고 생각됩니다.
여기에 토마토나 감자 등등 추가해서 샌드위치같은 조리빵 종류를 만들면 매우 좋습니다
@@Mongsilppasac 답변감사드고 구독신청할께요
오늘도 화이팅해요 ㅎ
혹시 마요네즈 대신 버터나 기름으로 대체 할수도 있을까요?
대체할 수는 있습니다.
하지만 전혀 다른 레시피가 될것이고,
완성후 맛도 완전 달라집니다.
김사합니다^^
냉장고에서반죽빼고바로중간발효하고성형,2차발효하면되나요?
냉장실에서 꺼내서 바로 분할하고
20분정도 벤치타임 후
성형해서 2차발효후 굽기입니다.^^
@@Mongsilppasac 2차 발효는 20분정도 하면 되려나요?
@@겜블랙 개인마다 발효조건이 다르기때문에 2차발효는 시간보다는 크기나 상태로 판단해야합니다. 그리고 20분은 너무 짧아요^^