저 해보려고하는데 또 궁금한점이... 1차 발효 30분후 냉장에 넣으라고 하셨는데 1차발효는 반죽이3배정도 발효가 되어야하는걸로 알고있는데 그 30분이 반죽이3배가 된 상태인가요 아니면 약간 덜 된 상태에서 냉장에서도 조금은 발효를 시켜서 다음날 3배로 발효한 상태로 나오는건가요... 그리고 이 경우 일반 레시피에서 이스트양을 줄이는게 맞을까요!
최쌤님 궁금한게있어요~ 1차발효온도는 27도, 2차발효온도는 32도정도인데 혹시 2차발효도 27도에서 해도 상관없을까요? 빵에서 이스트냄새라고해야할까 발효취가 좀 나는거같은데 이건 반죽온도가 좀 높으면 그런 냄새가 난다고하더라고요 ㅠㅠ 30도 이하에서 천천히 발효시키면 발효취가 덜 한 맛있는 빵 만들수있을까요...?
![[빵준서의 보충수업] 이스트란 무엇인가…(발효 꼭 오래 해야 돼요? 귀찮은뎅!)](http://i.ytimg.com/vi/0maofhssOPM/mqdefault.jpg)
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](http://i.ytimg.com/vi/gYYrcl1cgug/mqdefault.jpg)
정말 도움이되는 컨덴츠입니다. 이발소 베이커리 모카빵을 어쩌다 보니, 많이 시청하게됐는데, 이번에 재수로 제빵 자격증 취득했습니다. 학원에서 보다 더 잘 가르쳐 주시는 것 같습니다. 감사합니다.
이런컨텐츠라니 ㅠㅠㅠㅠ넘좋네요 ㅠㅠ 이론책만보면진짜너무 어렵게만써놨는데 이해가쏙쏙가요 ㅠㅠ
빵초보가 처음 들어왔는데 기능장 보다 휠씬 낫네요. 콘텐츠도 좋고 모르는 상대방을 이해시키는 능력이 탁월해요. 궁금했던 것들이 이해가 잘 되네요. 고마워요. 응원해요!
제빵 두 번 떨어지고 지금 쉬고 있는데, 이런 콘텐츠 좋네요. 학원에선 그저 만들기 바빠 수업 끝나면 기억에 남는게 없더라구요. 좀더 빵에 대해 알아가고 싶어요.
진짜 궁금했던건데 시각적 학습이 완전 잘돼요! 편집직접하시나요?빵도 잘만드시는데 편집까지 잘하시다니... 와우! 매력이 몇개임?ㅋㅋ
와... 이런 지식을 알아가네요. 너무 재밌어요 ㅎㅎ
쌤영상보고 한번에 제과제빵 패스하고 지금은 빵집에서 일하고 있어요. 일하면서 알아야 하는데 모르는 것들, 궁금한것들이 생겨용. 항상 감사드려요~
너무 유용한 컨텐츠~^-^ 다음 이론영상도 기대가 됩니다^^
한편 한편 감탄하면서 보게되네요!
제빵공부를하면서이발소베이커리를보면서실기공부를하니까정말도움이많이됬어요
감사합니당 😆
굿모닝! 나도 숙성되어가는것같아 !
우와 제가 알고싶은 부분을 시원하게 해결해 주셨어요! 너무나도 유익한 콘텐츠! 숙성 하는 방법도 알려주시면 너무 좋을 것 같아요!♡
와 설명 굿 쏙쏙 들어와요
꺄아 ^^
자격증을 따고도 항상 왜그런지 목말라있었는데 좋은강의감사드립니다.
최곱니다!
목요일에 제빵실기 있어서 공부중 입니다! 예시를 잘 들어주셔서 이해가 잘되네용 ㅎㅎㅎㅎ
❤❤❤감사합니다
유익해요!
아! 르뱅으로 천천히 만든 하드빵이 이스트로 빨리 만드는 하드빵보다 보존성이 좋아진다는 말이 이거였군요
정확합니다^^
우와~~~ 잘 몰랐었어요♡♡
언제 다시 나가요?
최쌤! 나~중에 시간 정말 남으시면 22년 버전으로 제빵 기능사 비상식빵부터 영상 만들어주시죠 ㅎㅎ 최쌤의 늘어난 편집실력과 새로운 영상이 보고싶네요
이분 대치동 보내야됩니다 ^^
너무 좋아 이런거 이론약한 사람한텐ㅇㅅㅇ;🤣
항상 유익하게 보고 있습니다^^
발효의 조건은 알겠는데 숙성은 어떤식으로
하나요?? 온도 라던지 시간에 대해
기본적인 조건이 궁굼합니다
맛있는빵.좋아해요
오늘 제과제빵 필기 원패쑤 하고왔어요 실기독학 잘부탁드려용^^
씨간장은 여기로 들어가보라는데 거기가 어디에 있어요?
1차발효후 꺼내서 나눈후 냉장고에 숙성시켜야 하는건가요??
둥글리기 요령 영상도 알려주세요ㅠ 매끈하게 하면 가스가 안 빠지고 가스에 집중하면 자꾸 터지는데 이유를 모르겠어요
호밀이나 오트밀 식빵 만들어보려 여러번 도전했는데 1차가 잘 발효되더라도 이상하게 2차가 더디고 잘 안되던지 1차부터 발효가 안되던지 하는 경우가 너무 많네요 ㅠㅠ 왜그렇죠?
1차 숙성이 잘 안되면 빵이 질겨지나요?
풍미가 떨어지고 식감이 떨어질거 같습니다
선생님.....현재기준으로 계란은 g으로 알려주나요 갯수로 알려주나요...다 말이 달라서 불안해요 ㅠㅠㅠㅠㅠ.....흑
품목마다 다릅니다 시험장가면 알려주니 걱정마세요
제과도 숙성이 필요한가요? 비건 스콘이나 쿠키요!
숙성까지는 아니지만 휴지시간은 필요합니다
저 해보려고하는데 또 궁금한점이... 1차 발효 30분후 냉장에 넣으라고 하셨는데 1차발효는 반죽이3배정도 발효가 되어야하는걸로 알고있는데 그 30분이 반죽이3배가 된 상태인가요 아니면 약간 덜 된 상태에서 냉장에서도 조금은 발효를 시켜서 다음날 3배로 발효한 상태로 나오는건가요... 그리고 이 경우 일반 레시피에서 이스트양을 줄이는게 맞을까요!
집에서하실꺼면 냉동으로허지말고 일반 스트레이트법으로 하셔야 잘나옵니다
1차숙성은 언제 하는건가요? 냉장고 5도정도서 하루정도 숙성맞나요? 반죽후 1차 발효하고 나서 숙성하는건가요?
반죽돌리고 상온에서 30분 정도 휴지시키고 펀칭하신다음 냉장고에서 숙성시키면 됩니다
@@barbershop_bakery 진짜 기본이나 이론
알려주는 콘텐츠가 없어서 아쉬웠는데 정말 많이 배우고 있어요!! 정말감사합니다 구독추천~~~~~~!!!!
최쌤님 궁금한게있어요~ 1차발효온도는 27도, 2차발효온도는 32도정도인데 혹시 2차발효도 27도에서 해도 상관없을까요? 빵에서 이스트냄새라고해야할까 발효취가 좀 나는거같은데 이건 반죽온도가 좀 높으면 그런 냄새가 난다고하더라고요 ㅠㅠ 30도 이하에서 천천히 발효시키면 발효취가 덜 한 맛있는 빵 만들수있을까요...?
이스트만 가지고 발효를시키는 빵은 굽기직후에 이스트냄가 납니다.. 시간이 지나면 없어져요
그냄새가 싫다면 사전반죽을 이용하여 발효를 하는 빵을 만드셔야해요