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素人ですが、一尺の鱧切包丁を使って骨切りをしています。これまで見た中で一番分かりやすく骨切りが解説されています。特に、左手の使い方が勉強になりました。
コメントありがとうございます。鱧についていろいろと勉強をされているようですね。これからもお互いに、より一層の研鑽を積んでいきましょう。
長年にわたる、厳しい修業の手の内を、全て公開頭が下がります、ありがとうございます。神奈川県より
コメントを頂きありがとうございます。この動画が皆さんの参考になれば嬉しいです。これからも料理道に精進いたします。ｂｙ料理長
初めまして。多くの料理本、ユーチューブ動画を拝見しましたが、ハモの骨切りで包丁入れる角度をきちんとご説明されてる動画はこれが初めてです。お陰様で骨切は何本か練習してうまくできて、口当たりに骨は全く感じられず、美味しくいただけました。もっと上手に捌いて、美味しい鱧料理が作れるように参考にさせていただきます。今後も動画で勉強させていただきます。
コメントを頂きありがとうございます。この動画がお役に立てた様で大変嬉しく思います。私も、より美味しい料理を作れるように日々勉強いたします。これからも料理道に精進致します。 料理長
自分は尻尾の方にむかって骨が入ってるから骨切りする時は左斜めに骨切りするんじゃなくて右斜めにと教わりました。個人的な感想です。左斜めに切ると骨が口に残るような気がします。
コメントを頂きありがとうございます。chef-k.m様の「鱧の骨切り」ショート動画を拝見いたしました。chef-km様も私も包丁の角度は御自身から見て包丁が左に傾いていると思うのですが、私が動画で解説している包丁の傾け方とchef-km様の包丁の傾け方は同じとご解釈ください。誤解を招くような表現があり申し訳ありませんでした。これからも宜しくお願いいたします。 料理長 樋川達弥
ひかわさん？
はい
@@isobemaruyama3598 元気にしてますか？いそべの料理長になられたんですね！二十代前半のころにお世話になったものです。覚えてないですよね？
@@user-pc4kf6cv9z 久しぶりです。もちろん覚えていますよ。インパクト強かったから(笑)いつでも店に顔をだして下さい。
@@isobemaruyama3598 よかったぁ！何十年もなるからわすれられとるかとおもってました。またコロナが落ち着いたら顔だします！当時煮方されてましたよね？
@@user-pc4kf6cv9z はい
素人ですが、一尺の鱧切包丁を使って骨切りをしています。これまで見た中で一番分かりやすく骨切りが解説されています。特に、左手の使い方が勉強になりました。
コメントありがとうございます。
鱧についていろいろと勉強をされているようですね。
これからもお互いに、より一層の研鑽を積んでいきましょう。
長年にわたる、厳しい修業の手の内を、全て公開頭が下がります、ありがとうございます。神奈川県より
コメントを頂きありがとうございます。
この動画が皆さんの参考になれば嬉しいです。
これからも料理道に精進いたします。
ｂｙ料理長
初めまして。多くの料理本、ユーチューブ動画を拝見しましたが、ハモの骨切りで包丁入れる角度をきちんとご説明されてる動画はこれが初めてです。お陰様で骨切は何本か練習してうまくできて、口当たりに骨は全く感じられず、美味しくいただけました。もっと上手に捌いて、美味しい鱧料理が作れるように参考にさせていただきます。今後も動画で勉強させていただきます。
コメントを頂きありがとうございます。
この動画がお役に立てた様で大変嬉しく思います。
私も、より美味しい料理を作れるように日々勉強いたします。
これからも料理道に精進致します。 料理長
自分は
尻尾の方にむかって骨が入ってるから
骨切りする時は左斜めに骨切りするんじゃなくて右斜めにと教わりました。
個人的な感想です。
左斜めに切ると骨が口に残るような気がします。
コメントを頂きありがとうございます。
chef-k.m様の「鱧の骨切り」ショート動画を拝見いたしました。
chef-km様も私も包丁の角度は御自身から見て包丁が左に傾いていると思うのですが、私が動画で解説している包丁の傾け方とchef-km様の包丁の傾け方は同じとご解釈ください。
誤解を招くような表現があり申し訳ありませんでした。
これからも宜しくお願いいたします。
料理長 樋川達弥
ひかわさん？
はい
@@isobemaruyama3598 元気にしてますか？いそべの料理長になられたんですね！二十代前半のころにお世話になったものです。覚えてないですよね？
@@user-pc4kf6cv9z
久しぶりです。
もちろん覚えていますよ。インパクト強かったから(笑)
いつでも店に顔をだして下さい。
@@isobemaruyama3598 よかったぁ！何十年もなるからわすれられとるかとおもってました。またコロナが落ち着いたら顔だします！当時煮方されてましたよね？
@@user-pc4kf6cv9z
はい