ウニを使った3種類のハモ料理をプロの割烹料理人が作る【調理編】
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- ■ 概要
今回は、鱧（ハモ）の捌き方に引き続き鱧の調理編ということでハモを湯引きしたり、炭火で焼いたり、蒲焼きにしたりと3種類のハモ料理を作りました。
1匹の鱧から見た目も味も香りも全く違う3種類の料理を作る工程をお楽しみ下さい。
■ 料理
◎ 鱧（ハモ）の湯引き
湯引きで仕上げたハモに、あっさりとした梅肉ソース本当によく合います。
身に火をあまり通さずに、皮にだけ火を通していく職人技をお楽しみ下さい。
◎ 炭火香る焼き鱧（ハモ）の雲丹（ウニ）乗せ
淡路島産の鱧（ハモ）と高級料亭にほとんどが流れてしまうと言われる北海道のウニを凌ぎ、日本一美味しいと言われる「淡路島由良産の赤ウニ」を使用した、贅沢な一品。
◎ 炭火香る甘だれを纏わせた鱧（ハモ）の棒寿司
炭火で丁寧に焼き上げ、ハモダレ（ハモ専用の甘だれ）を何度も纏わせた蒲焼きを上品な酸味と甘味が合わさった棒状の酢飯の上に乗せた一品。
炭火香るハモとハモダレの上品な甘味、そして酢飯の酸味が合わさり複雑な味わいながらもクセになる味。
■ お店情報
◎ 店舗情報
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その他、気になることがあればコメント欄でどうぞ〜
ほな、また！
#鱧 #湯引き #焼きハモ #ハモの棒寿司 #最高級品
作り方やこんな料理見てみたいと思う物があれば、ぜひコメント欄で教えてください！
ごま豆腐作ることを見てみたいです 。
普通に美味しいでしょうね
割烹に憧れがありますが、敷居が高くて入れません！
とりあえずカッコ良すぎるので登録しました！
ya kyuさん
返信が遅くなりましたが、コメントありがとうございます！
敷居が高いと感じてしまいがちな人も多いと思うので、
できるだけ割烹料理ちゃんねるで実は敷居高くないよ！ということを
伝えていければと思いますので、これからもお時間があればぜひ動画をご覧ください＾＾
これは手が掛かってますね！
捌きから料理まで大変だ(^^)
お金払う価値有り‼️
やっぱり最近みたいに会話があった方が面白いかな
コメントありがとうございます！
やはり、会話があったほうが見ている方は楽しめますよね。
貴重なご意見ありがとうございます！
蒲焼きの棒寿司に使った山椒は、醤油煮ですか？
割烹よりか居酒屋レベル
返答遅くなり恐縮です・・・！
ありがたいご意見ありがとうございます！
引き続き精進させていただきますので、ぜひ鱧以外の動画もご覧になってください＾＾