Ciao! Faresti un video riassunto dei tagli di carne/ sapore/consistenza/ prezzo? Sarebbe molto interessante, magari con qualche consiglio sulla cottura. Grazie! Sei bravissimo!
Ciao Paula. Grazie per il consiglio. Sarebbe interessante ma verrebbe un video un po' lungo. Ma magari posso fare qualcosa del genere in più puntate. 👍🏻
Lo grigliato un tomhawk in lunedì sera mi sono tolto un curiosità...molto buono e devo dire il confezione a sottovuoto ha fatto suo differenza dopo 5 gg in frigo. I like alot🇿🇦🇮🇹
Ciao! Seguo tutti i tuoi video ed ho un dubbio sulla temperatura interna della carne. Su youtube c'è chi dice di portarla a 48 gradi e toglierla dalla brace perché tanto poi continua a cuocere mentre riposa. Alcuni dicono a 52 gradi va tolta, tu in questo video hai detto 55. Come mi muovo per non sbagliare?
Te se il classico tipo che sta seduto a non fare un cazzo e critica chi sta alla griglia/barbeque! Non capisco onestamente quale sia il tuo problema...magari non avrà fatto un corso di dizione,ogni tanto si mangia una parola,ma la spiegazione sul taglio di carne, la cottura etc, è ineccepibile, come in tutti i video del canale, a cui mi sono iscritto.
@@strange-sideoflife2782 si ma il discorso e che di canali così ormai ce ne sono 1000 quindi quando arriva uno nuovo sul tubo o porta qualcosa in più, nell'ambito del barbq in questo caso, oppure non gli si regala dei complimenti a caso. Io guardo tanti video del genere perché sono effettivamente appassionato e ti posso garantire che per la quantità e qualità che si possono trovare su youtube mi spiace ma questo non è bravissimo
@@tacchinofrancesco6777mah, già così ti sei posto meglio, argomentando un punto di vista,che può essere condivisibile. Per quanto mi riguarda, cercare il compromesso,per renderlo fruibile a tutti è il punto di forza di Dr Asado,alla fine la carne deve unire, non dividere,sono d'accordo che la materia è stata affrontata da mille e mila persone, anche in modo più accurato,ma perché sminuire il lavoro (buono tra l'altro), altrui? Le critiche possono essere poste, però dai...alla fine è ciccia.
Ciao Dottor Asado, fatto il tomahawk di scottona di bue rosso del Montiferru....brace giusta come da tuo. tutorial, ma di legna di corbezzolo, tolto a 54 gr al cuore...squisito....due consistenze diverse...taglio per amatori sapori importanti
complimenti, ti sto seguendo molto ultimamente, devo dire che sei uno dei pochi che spiega anche qualità e tecniche della carne. oltre a saper spiegare sei molto in gamba a cuocere.. mi farebbe piacere cuocere qualcosa insieme qualche volta! buona giornata!
Grazie. Magari un giorno lo facciamo. Quando passa tutto questo periodo... non so se riuscirò entro quest'anno ma ho in mente di fare dei mini corsi/ pranzi in giro per l'Italia. Magari fra 6/8 persone. Io porterei un barbecue per ciascuno, carbonella, carne e tutto, lo facciamo insieme e ognuno si mangia la carne che ha grigliato... Magari ognuno può anche portare un amico, parente, fidanzata/o, moglie e si fa un bel pranzo. Che ne pensi?
@@DottAsado molto volentieri. sperando che questo periodo passi molto in fretta, spero vivamente di poter organizzare un incontro. volendo ho gia anche un buon numero di persone di fiducia da poter far aggregare molto amanti del mondo griglia/barbecue.. e io sono il primo appassionato 😂😂. nel caso ho anche da mettere a disposizione una griglia in muratura fissa e un kettle weber. sono veramente curioso di assaggiare le tue preparazioni e magari se ti fa piacere, di farti assaggiare qualcosa di mio per poter avere condigli e opinioni da un esperto che ha buon gusto!
Ciao Mi sono appena iscritto al tuo sito web e lo trovo stupendo mi puoi dare qualche consiglio per qualche taglio di carne economica ma di buon pregio e gusto Grazie ciao
Ciao Enrico. Dipende dai gusti. Per me ha un buon rapporto qualità prezzo il diaframma, il cappello del prete, la bavetta. Ma a seconda del tipo di carne e dal venditore i prezzi di questi tagli possono variare molto. Comunque sono tagli che di solito si trovano a relativamente poco. Anche la picanha secondo me ha un buon rapporto qualità prezzo, di solito non costa poco ma ne vale la pena.
La risposta a come fare un tomahawk e semplice...NON FARLO meglio una bella Entrecote che e la stessa cosa ma senza copertina e senza osso...a gli indiani ci giochiamo dopo
Ma uno potrà mangiare quello che gli pare e sentirsi come vuole senza scassamenti? Pensa a rendere la tua carne bella morbida che se no ti cade la dentiera mentre mangi.
Bravo come sempre, preciso nella descrizione del taglio della carne, bravo nella cottura ma una cosa che mi fa inca...volare è quando assaggi e non ce ne offri... Un piacere seguirti! 😀💪
Ciao, sempre ottimo. Se dovessi farla in una padella di ghisa, mi consigli di passarla al forno ? Quanti minuti e quanto tempo ? ll pezzo che ho è circa un 1Kg, alto poco meno di 3 dita Grazie mille
Ciao, non serve molta. Se devi fare solo una bistecca puoi anche usare mezzo sacco secondo me. Potresti usare anche meno se hai un barbecue molto piccolo. Se è grande si disperde molto il calore, quindi almeno 1,5kg di carbonella lo metto.
Ciao, è buona. Il caffè col manzo si sposa bene. Io generalmente le carni di questo tipo le condisco poco per sentire il sapore al naturale, però per variare ogni tanto, oppure per tagli meno pregiati lo uso un mix col caffè.
Il tempo di cottura dipende dalla temperatura. Se ottieni le stesse temperature il tempo sarà uguale. In generale la brace di carbone dura di più e ti da temperature più alte della brace di legna
Bravo sei l'unico che non si limita a buttare carne sul fuoco ma cerchi sempre il giusto compromesso tra qualità e costo della materia prima e poi si vede la tua passione, continua cosi!
Dipende dalla fame. Per me da solo è tanto, ma se lo miangiamo in due è poco. Diciamo che di solito lo mangio con mia moglie ma ci aggiungo qualche contorno
Ti do un consiglio, controlla bene come rivela la temperatura il tuo termometro, perché non è un ottimo modo rilevarla così in punta, ti do un consiglio, infilalo dentro dritto per dritto tutta la sonda, cosi il rivelamento è piu preciso, come hai fatto te è molto impreciso il rivelamento
Ciao. Io la salo durante la cottura o poco prima. Se vuoi salare la carne molto prima bisogna dosare molto bene la quantità di sale. È un po' più complicato, ma funziona...
carissimo buongiorno 🙏 io faccio spesso il codone di sotto fesa (la chiappa della vacca) molto spesso perché più di economica di un una bistecca eppoi me la ytaglio io lo spessore che desidero 😅
Hai ragione ti chiedo scusa, non sono stato preciso, bue rosso del Montiferru, razza autoctona sarda , zona favorita di allevamento allo stato brado e emi bradoi pascoli del Montiferru al centro ovest della Sardegna, carne non tenerissima ma sapore super...
quando comincio a vedere i tuoi video, già immagino la mia sofferenza per quando alla fine, di la verità con un certo tuo sadismo, assaggi il risultato! ahò! Ma 'n potevi esse vegano!?!?! Beh, no. Meglio di no! Tanto, siamo nati per soffrire. Mo vado di corsa dal macellaio, ah, approposito... ti ringrazia e chiede se vuoi scegliere il colore delle tende della villa al mare che se sta a fare! [mortacci....[]
Ciao. Non l'ho mai fatto 😁 ho provato una volta fegatini di pollo ma non erano un granché. Poi ho assaggiato il fegato di agnello con cipolla alla griglia ed era buonissimo. Quindi l'unica cosa che mi viene in mente è mettici le cipolle 😁
E con bbq a gas ??? Il problema è eliminare le "sciürete" della fettina magra: nei supermercati ascoltano solo loro, maledette!! Costata normale 1 o 2 volte al mese 😋👍
Ciao, ti chiedevo un consiglio, dopo che hai fatto la crosticina e alzi la griglia per una cottura più lenta, una bella spennellata di burro caldo soffritto con aglio e rosmarino (come hai fatto nel video in padella) ci può stare bene ? Non solo in questo taglio di carne ma anche una fiorentina o un filetto
il Tomahawk la più grande fregata e travata di marketing della storia , ti fanno pagare un pezzo di scaletta di bovino da 5.4 euro al kg quanto una fiorentina .
Ciao! Ci sono differenze tra 1. cuocere entrambi i lati e poi alzare la griglia per cuocere l'interno e 2. alzare la griglia per cuocere l'interno e poi una volta arrivata a temperatura abbassare griglia su brace rovente per creare crosticina? Quale dei due procedimenti è meglio fare?
Ciao, durante la cottura della costata è consigliabile spennellare con olio e sale? Oppure lasciarla cuocere "a secco"? Il sale va messo in entrambi i lati? Grazie
Ciao. Sì, il sale in entrambi i lati. Poi per il resto io di solito le faccio senza olio. Ma se ti piace puoi metterlo. Secondo me non fa molta differenza. Prova a cercare sul canale il video del flip and brush. Ho fatto un confronto tra a secco, una con l'olio spennellato prima della cottura e una spennellata con l'olio costantemente.
Ciao. Quello dipende dai tuoi gusti. Da quanto cotta la vuoi all'interno. Se usi il termometro ricorda solo che dopo la cottura aumentera ancora di due o tre gradi all'interno. Quindi puoi togliere qualche grado prima della temperatura a cui vuoi arrivare. Io personalmente vado quasi sempre a occhio. 😉
Si. è anche una tecnica. Anziché fare sempre a una temperatura media costante fare una cottura veloce per sigillare l'esterno e poi una più lenta indiretta per finire la cottura interna. 👍👍
Ciao. Finché la vedi dorata esternamente al punto che vuoi. Non c'è un tempo fisso, dipende da come la vuoi e da quanto è calda la tua brace. Se ti serve una indicazione di tempo solito tra gli 5 e gli 8 minuti per lato bastano.
In Campania abbiamo un taglio un po' più economico ma estremamente saporito che chiamiamo arrosto di quarto. È ricavato dal 3 osso della costata a partire dal collo, lo riteniamo il punto dell'arrosto dove si sente al 100% il sapore dell'animale. Ottima per la griglia oppure per il barbecue. Mediamente marezzata.
Grazie, non conoscevo questo nome. Io lo conosco come reale, ma il reale è piu grande, è un po' tutta la zona, ma fra la 3za e la 5ta costola sono le parti più buone che si possono fare anche alla griglia. L'ho usato nel video che si chiama Bistecca di Reale o qualcosa del genere.
3rzo osso della costata partendo dal collo, intendi la 3rza costola? Iniziando il conto dal lato della testa, in quel caso è quello (io lo avevo disossato e tagliata una sola bistecca) Se intendi 3rzo osso della costata, considerando che la costata vera e propria di solito inizia dopo la 5ta costola, allora il terzo osso sarebbe la 8va costola. In quel caso, non è quello, e sarebbe semplicemente una costata del centro, ma questo non è economico.
Ciao Francesco. Non lo so. Generalmente non uso il termometro. Questo è l'unico video in cui ho usato un termometro per la carne, e alla fine riflettendo sulla sua utilità sono arrivato alla conclusione che mi trovo meglio senza. Seguo un po' i metodi tradizionali Argentini che si basano più sull'esperienza, sul sentire la temperatura con le mani. Ovviamente è meno preciso e più complicato da trasmettere. Per questo, per dare un'idea indicativa cerco di dire sempre di mettere la mano sopra la griglia e contare quanti secondi passano prima di sentire che scotta (senza toccarla) Generalmente nei miei video dico più o meno a quanto mi riferisco. Tipo forte 4 secondi medio forte 5, media 6, medio bassa 7/8 bassa 9/10 Molto bassa 12. Più o meno... Adesso non ricordo se in questo video lo dico o meno. Me ne rendo conto che è poco preciso, ma basta per ottenere dei buoni risultati.
Esteticamente è magnifica, non l'ho mai provata, ma quanto costa mediamente al kilo questo taglio? A quali tagli economici ti riferivi? Cmq sei un grande, oggi 1 maggio grande arrostita.
Ciao. Dipende dalla carne, ma di solito costa al di sopra dei 20/24 euro al kilo. Considerando che l'osso fa peso e che sia più lungo non cambia, se la prendi una costata normale già risparmi. poi mi riferivo ad esempio alla picanha che magari trovo a 12/14 il kilo, ma è buonissima, oppure tagli come il diaframma, che lo trovo anche a meno di 5 il kilo, super economico è molto buono
Buonasera io ho adottato dopo un corso BBQ il sistema di mettere la carne in un forno mettendo la temperatura a 60 gradi. Poi con il timer ikea che ha anche il sondino aspetto che suona a 55 gradi. Poi metto sulla griglia per creare la crosticina. Mi viene perfetta.. un abbraccio M. Cmq spieghi in maniera semplice e comprensibile per tutti....
Grazie. ho visto quella tecnica su TH-cam. Non l'ho mai provata. La chiamano reverse, no? Penso perché c'è la técnica di sigillare l'èsterno a temperatura molto alta e poi abbassare la temperatura pe cuocere più allungo per fare la cottura interna, e così come dici tu si fa esattamente il contrario. Ma il risultato dovrebbe essere buono. Da me invece di solito si fa che si cerca una temperatura ideale per il pezzo che si vuole fare e poi si cerca di mantenere più o meno costante per tutta la cottura. Sarebbe interessante testarle in un video... Grazie.
60 gradi è un po' alta, io imposto 45° poi 2min per lato ed è pronto. Il bello di questa tecnica è che puoi preparare tante bistecche in poco tempo e posso pranzare con gli altri e non stare tutto il tempo alla griglia.
Ciao! Ti sei un argentino e sei andato a vivere in Italia, io ho fatto il cammino al rovescio e adesso vivo in Argentina. Ti volevo fare una domanda. Ma non sarebbe più semplice iniziare a calore basso per raggiungere la temperatura interna desiderata e poi fare un paio di minuti per lato a calore alto per sigillare? Così sei matematicame sicuro che non ti cuoce troppo la parte esterna. Che ne pensi?
Ciao. Grazie per il commento. Di solito sigilo prima l'esterno perché così preserva meglio i liquidi, si secca meno, soprattutto in una bistecca tagliata in questo modo. C'è la tecnica del Reverse searing, che e' al contrario, ma in quel caso la temperatura iniziale deve essere molto bassa. Non l'ho mai fatto, dovrei provare. Ma l'ho visto fare sempre inizialmente al forno, perché la temperatura deve essere bassa e ben controllata per tanto tempo. Si porta tutta la carne alla temperatura che si vuole ma l'esterno sembra ancora crudo, e poi si mette sulla griglia a fuoco forte per rifinire. Più avanti proverò a farlo. Saluti
Dott Asado... per il tomahawk io lo cucino su tutti e 4 i lati e alla fine lo poggio dalla parte dell osso fino a quando raggiungo i 56/57 gradi interni...te lo consiglio!!
56-57 gradi contando un Carry over importante visto almeno 1,5 kg di bistecca stai praticamente a 60-61°+.. praticamente ti esce una ben cotta.. l'ideale sarebbe di fermarsi a 50 per arrivare con il Carry over a 52-54 per un risultato più succoso .. poi i gusti son gusti
Il problema è il buon prezzo. Di carne buona ce n'è tanta ma costa. A volte si trova a poco della carne polacca molto buona. Se no, buon rapporto qualità prezzo secondo me un Angus o Hereford Uruguaiano, o carne argentina, brasiliana, paraguaiana. Ma non è carne economica, è solo un po' meno cara di altre carni buone.
Sembra davvero buona, non l'ho mai cucinata perché troppo costosa. Secondo te per la griglia, quali tagli di vitello sono i migliori qualità prezzo. Grazie e complimenti per i video.
Ciao. Alla fine è un pezzo di costata che ha solo l'osso più lungo. Dovrei fare un video dedicato ai migliori tagli in rapporto qualità/prezzo. Me lo segno. Direi capello del prete (flat iron steak), cartella (diaframma), forse lo Scamone, a volte lo trovo a poco ed è buono e la punta di sottofesa ( picanha). Tra quelli più costosi ma che comunque valgono il prezzo secondo me la costata, ma solo se la carne ha una buona marezzatura, altrimenti non vale la pena, visto che comunque è cara.
@@AntonelloChecco I primi due li ho già fatti una volta, lo scamone ancora no... ti giro i link: th-cam.com/video/EcuhrrX-a9k/w-d-xo.html th-cam.com/video/Ka14jcQdmG8/w-d-xo.html
No. È la stessa cosa, stesso gusto. È solo estetica. Cambia quando si lascia la carne anche attorno all'osso, ma generalmente le vendono con l'osso pulito
![ผัวเถื่อน - ยูริ โตเกียวมิวสิค [ OFFICIAL MUSIC VIDEO ]](http://i.ytimg.com/vi/P08ORRVDGl8/mqdefault.jpg)
Ciao! Faresti un video riassunto dei tagli di carne/ sapore/consistenza/ prezzo? Sarebbe molto interessante, magari con qualche consiglio sulla cottura. Grazie! Sei bravissimo!
Ciao Paula. Grazie per il consiglio. Sarebbe interessante ma verrebbe un video un po' lungo. Ma magari posso fare qualcosa del genere in più puntate. 👍🏻
@@DottAsado sarebbe geniale!
Vero sono d accordo sarebbe bello sapere quali sono i tagli migliori al giusto prezzo volte ci sono tagli buoni ma poco apprezzati
Bella idea!
Ciao quale sarebbe un altro taglio buono al prezzo minore?
Il tuo canale dovrebbe essere censurato per pornografia... 🤤🤤🤤
Sei bravissimo!
Lo grigliato un tomhawk in lunedì sera mi sono tolto un curiosità...molto buono e devo dire il confezione a sottovuoto ha fatto suo differenza dopo 5 gg in frigo. I like alot🇿🇦🇮🇹
Bravooo! Non tutti sanno le stesse informazioni che dai tu. Continua cosi: tutti fanno bistecche... pochissimi sano il come ed il perché!👍🏻👍🏻
Grazie!!!
Ciao , il diaframma come prezzo e gusto è il top .
Il pannicolo
eccolo, kaneda che fa la tomahawk
Molto apprezzabile il tuo insistere sempre nel farci valutare la qualità/prezzo nell'acquisto dei tagli del bovino.
Grazie 😉
Ciao! Seguo tutti i tuoi video ed ho un dubbio sulla temperatura interna della carne. Su youtube c'è chi dice di portarla a 48 gradi e toglierla dalla brace perché tanto poi continua a cuocere mentre riposa. Alcuni dicono a 52 gradi va tolta, tu in questo video hai detto 55. Come mi muovo per non sbagliare?
Ma è più buona la carne intorno all'osso è più gustosa e saporita che il "tondo della carne con poco grasso". Ppi de gustibus.
Bravissimo...✌🏻✌🏻✌🏻 non sapevo che era una costata con l'osso lungo...basta un pezzo d'osso per fare la moda😂😂😂 continua cosi...
Ma bravissimo dove scusa manco ss parlare
Sei bravissimo. Già adoro la carne, ma raccontata e cucinata da te diventa uno spettacolo. Complimenti e grazie.
Questo qua e bravissimo ?? Ma mi state prendendo per il culo ?
Te se il classico tipo che sta seduto a non fare un cazzo e critica chi sta alla griglia/barbeque! Non capisco onestamente quale sia il tuo problema...magari non avrà fatto un corso di dizione,ogni tanto si mangia una parola,ma la spiegazione sul taglio di carne, la cottura etc, è ineccepibile, come in tutti i video del canale, a cui mi sono iscritto.
@@strange-sideoflife2782 si ma il discorso e che di canali così ormai ce ne sono 1000 quindi quando arriva uno nuovo sul tubo o porta qualcosa in più, nell'ambito del barbq in questo caso, oppure non gli si regala dei complimenti a caso. Io guardo tanti video del genere perché sono effettivamente appassionato e ti posso garantire che per la quantità e qualità che si possono trovare su youtube mi spiace ma questo non è bravissimo
@@tacchinofrancesco6777mah, già così ti sei posto meglio, argomentando un punto di vista,che può essere condivisibile. Per quanto mi riguarda, cercare il compromesso,per renderlo fruibile a tutti è il punto di forza di Dr Asado,alla fine la carne deve unire, non dividere,sono d'accordo che la materia è stata affrontata da mille e mila persone, anche in modo più accurato,ma perché sminuire il lavoro (buono tra l'altro), altrui? Le critiche possono essere poste, però dai...alla fine è ciccia.
@@tacchinofrancesco6777 tu tacchino, che sei carne bianca, non hai voce in capitolo..
Ciao Dottor Asado, fatto il tomahawk di scottona di bue rosso del Montiferru....brace giusta come da tuo. tutorial, ma di legna di corbezzolo, tolto a 54 gr al cuore...squisito....due consistenze diverse...taglio per amatori sapori importanti
Che meraviglia! 😁👍
Complimenti bel video e bel canale. Stasera tomahawk, sono d’accordo sul fatto che per quel prezzo si trova anche altro...
La gente si fa abbindolare dall osso e per questo giustamente i macelli preparano un taglio cosi....🙂🙂🙂 magari un giorno l assaggero'
Semplicemente cambiando il nome...ma alla fine la carne è sempre quella😂...la vedo esattamente come te👍
Finalmente qualcuno che chiama nativi americani e non indiani.
Complimenti ti seguo sempre
👍
complimenti, ti sto seguendo molto ultimamente, devo dire che sei uno dei pochi che spiega anche qualità e tecniche della carne. oltre a saper spiegare sei molto in gamba a cuocere.. mi farebbe piacere cuocere qualcosa insieme qualche volta! buona giornata!
Grazie. Magari un giorno lo facciamo. Quando passa tutto questo periodo... non so se riuscirò entro quest'anno ma ho in mente di fare dei mini corsi/ pranzi in giro per l'Italia. Magari fra 6/8 persone. Io porterei un barbecue per ciascuno, carbonella, carne e tutto, lo facciamo insieme e ognuno si mangia la carne che ha grigliato... Magari ognuno può anche portare un amico, parente, fidanzata/o, moglie e si fa un bel pranzo. Che ne pensi?
@@DottAsado molto volentieri. sperando che questo periodo passi molto in fretta, spero vivamente di poter organizzare un incontro. volendo ho gia anche un buon numero di persone di fiducia da poter far aggregare molto amanti del mondo griglia/barbecue.. e io sono il primo appassionato 😂😂. nel caso ho anche da mettere a disposizione una griglia in muratura fissa e un kettle weber. sono veramente curioso di assaggiare le tue preparazioni e magari se ti fa piacere, di farti assaggiare qualcosa di mio per poter avere condigli e opinioni da un esperto che ha buon gusto!
@@matteocannavina9042 grazie. Quando parto con questo progetto ti faccio sapere
Hai ragione. Io preferisco ad esempio il diaframma, buonissimo e più economico.
Ciao Dottore che taglio c'è buono come questo ma che costa meno? Grazie
Sei simpaticissimo...complimenti bel barbecue, hai fatto un bel lavoro.
Per finire il discorso hai ragione sul prezzo, non è un taglio da tutti i giorni, ma è un taglio top
Ciao Mi sono appena iscritto al tuo sito web e lo trovo stupendo mi puoi dare qualche consiglio per qualche taglio di carne economica ma di buon pregio e gusto Grazie ciao
Ciao Enrico. Dipende dai gusti. Per me ha un buon rapporto qualità prezzo il diaframma, il cappello del prete, la bavetta. Ma a seconda del tipo di carne e dal venditore i prezzi di questi tagli possono variare molto. Comunque sono tagli che di solito si trovano a relativamente poco. Anche la picanha secondo me ha un buon rapporto qualità prezzo, di solito non costa poco ma ne vale la pena.
Tomahawk meglio in searing o reverse searing ?
Sei davvero bravo, complimenti 🥩🥩🥩
sei veramente bravo e simpatico
La risposta a come fare un tomahawk e semplice...NON FARLO meglio una bella Entrecote che e la stessa cosa ma senza copertina e senza osso...a gli indiani ci giochiamo dopo
Ma uno potrà mangiare quello che gli pare e sentirsi come vuole senza scassamenti?
Pensa a rendere la tua carne bella morbida che se no ti cade la dentiera mentre mangi.
Bravo come sempre, preciso nella descrizione del taglio della carne, bravo nella cottura ma una cosa che mi fa inca...volare è quando assaggi e non ce ne offri...
Un piacere seguirti! 😀💪
😂😂😂 grande Roberto!
Ciao, sempre ottimo. Se dovessi farla in una padella di ghisa, mi consigli di passarla al forno ? Quanti minuti e quanto tempo ? ll pezzo che ho è circa un 1Kg, alto poco meno di 3 dita
Grazie mille
Ciao, si, puoi anche passarli prima in forno. Puoi fare al minimo, tipo 60 gradi, per 45/60 minuti
Complimenti molto bravo... Una curiosità per un pezzo del genere quanta carbonella è servita? Più o meno
Ciao, non serve molta. Se devi fare solo una bistecca puoi anche usare mezzo sacco secondo me. Potresti usare anche meno se hai un barbecue molto piccolo. Se è grande si disperde molto il calore, quindi almeno 1,5kg di carbonella lo metto.
Ciao Doctor . Sai nulla su carne come questa cucinata con una percentuale di spezie mischiate con polvere di caffè ? Ti seguo sempre . Ciao
Ciao, è buona. Il caffè col manzo si sposa bene. Io generalmente le carni di questo tipo le condisco poco per sentire il sapore al naturale, però per variare ogni tanto, oppure per tagli meno pregiati lo uso un mix col caffè.
ottimo, un'altro buon suggerimento da provare. merçì
Grazie Antonio!
Una domanda. Usando la carbonella il tempo di cottura è lo stesso? Qui in Lombardia qualche politico senza testa ha vietato le grigliate con la legna
Il tempo di cottura dipende dalla temperatura. Se ottieni le stesse temperature il tempo sarà uguale. In generale la brace di carbone dura di più e ti da temperature più alte della brace di legna
Bravo sei l'unico che non si limita a buttare carne sul fuoco ma cerchi sempre il giusto compromesso tra qualità e costo della materia prima e poi si vede la tua passione, continua cosi!
Grazie ☺️👍
Parlando di costi.. Con un pezzo del genere quanta gente potrebbe mangiare? Prendere 50 euro di carne per mangiare da solo mi sembra uno spreco..
Dipende dalla fame. Per me da solo è tanto, ma se lo miangiamo in due è poco. Diciamo che di solito lo mangio con mia moglie ma ci aggiungo qualche contorno
Ti do un consiglio, controlla bene come rivela la temperatura il tuo termometro, perché non è un ottimo modo rilevarla così in punta, ti do un consiglio, infilalo dentro dritto per dritto tutta la sonda, cosi il rivelamento è piu preciso, come hai fatto te è molto impreciso il rivelamento
Ok grazie per il consiglio 👍
@@DottAsado pensa ci son certi termometri che rilevano la temperatura alla base dello stecchino😉
Come sapore entrana batte ribeye 5-0.
Mejor un buen asado 🇦🇷
Ciao bravissimo ti seguo sempre...un consiglio quando mi conviene salare la carne e come posso regolarmi con un trancio di un kg
Ciao. Io la salo durante la cottura o poco prima. Se vuoi salare la carne molto prima bisogna dosare molto bene la quantità di sale. È un po' più complicato, ma funziona...
Il Messi della griglia...N.B ci assomigli anche un po a Messi ;)
😁👍
Ciao hai ripetuto numerevoli volte che il taglio non è economico
Ma quanto è costata la costata?
Complimenti per il tutorial
Credo attorno ai 30 al kilo. Per carne normalissima
Ottimo come sempre.
ho usato una griglia di ghisa ben calda.
come evitare la fiamma in cottura?
mi piace
Purtroppo non riesco a provarlo: il mio macellaio dice che questo taglio avrebbe prezzi completamente diversi e non sa a “quanto venderla”
carissimo buongiorno 🙏 io faccio spesso il codone di sotto fesa (la chiappa della vacca) molto spesso perché più di economica di un una bistecca eppoi me la ytaglio io lo spessore che desidero 😅
Hai ragione ti chiedo scusa, non sono stato preciso, bue rosso del Montiferru, razza autoctona sarda , zona favorita di allevamento allo stato brado e emi bradoi pascoli del Montiferru al centro ovest della Sardegna, carne non tenerissima ma sapore super...
La carne si mangia al sangue
Voglio farti i mie complimenti perché grazie ai tuoi video mi hai fatto conoscere altri tagli di carne che sono alla Portata di tutti Saluti Franco
"La szsona lombare" ♥
Ciao il tuo video mi è piaciuto molto ma volevo vedere anche altri video di tagli più economici, grazie
Ho pronta una Tomahawk e seguirò certamente le tue indicazioni... Grazie mille!!!
Grazie! Fammi sapere 😉👍🏻
@@DottAsado Buonissima è dire poco... Ancora me la ricordo🤣🤣🤣
Mi fa piacere 😉👍
quando comincio a vedere i tuoi video, già immagino la mia sofferenza per quando alla fine, di la verità con un certo tuo sadismo, assaggi il risultato!
ahò! Ma 'n potevi esse vegano!?!?!
Beh, no. Meglio di no!
Tanto, siamo nati per soffrire.
Mo vado di corsa dal macellaio, ah, approposito... ti ringrazia e chiede se vuoi scegliere il colore delle tende della villa al mare che se sta a fare! [mortacci....[]
Hahaha 😀😂😂😂 grande! grazie per i commenti Fabio 😉
Ciao ti seguo da qualche mese, complimenti sei bravissimo , continuerò a seguirti . Vorrei fare il fegato alla griglia .. hai qualche consiglio ?
Ciao. Non l'ho mai fatto 😁 ho provato una volta fegatini di pollo ma non erano un granché. Poi ho assaggiato il fegato di agnello con cipolla alla griglia ed era buonissimo. Quindi l'unica cosa che mi viene in mente è mettici le cipolle 😁
Sei troppo bravo. È sconvolgente quanto sei bravo. ;)
E con bbq a gas ???
Il problema è eliminare le "sciürete" della fettina magra: nei supermercati ascoltano solo loro, maledette!! Costata normale 1 o 2 volte al mese 😋👍
👍👍👍
Ciao, ho apprezzato molto il tuo video, ho una curiosità sua una tomahawk di 1 kg solo l’osso quanto pesa?
Ciao. Dipende da quanto è lungo, ma può essere facile 200/300gr.
Ciao, ti chiedevo un consiglio, dopo che hai fatto la crosticina e alzi la griglia per una cottura più lenta, una bella spennellata di burro caldo soffritto con aglio e rosmarino (come hai fatto nel video in padella) ci può stare bene ? Non solo in questo taglio di carne ma anche una fiorentina o un filetto
Si, ci sta benissimo 😉
il Tomahawk la più grande fregata e travata di marketing della storia , ti fanno pagare un pezzo di scaletta di bovino da 5.4 euro al kg quanto una fiorentina .
😉
si chiama costata perchè costa....
hahaha
Tutto fatto bene, tranne l'audio
No crosticina bella croccante
Ciao! Ci sono differenze tra 1. cuocere entrambi i lati e poi alzare la griglia per cuocere l'interno e 2. alzare la griglia per cuocere l'interno e poi una volta arrivata a temperatura abbassare griglia su brace rovente per creare crosticina? Quale dei due procedimenti è meglio fare?
Ciao. Secondo me non cambia tanto. Ma vorrei provare, forse l'opzione 2 scaldando più gradualmente la carne rimane un pochino più tenera ?
Ciao, durante la cottura della costata è consigliabile spennellare con olio e sale? Oppure lasciarla cuocere "a secco"? Il sale va messo in entrambi i lati? Grazie
Ciao. Sì, il sale in entrambi i lati. Poi per il resto io di solito le faccio senza olio. Ma se ti piace puoi metterlo. Secondo me non fa molta differenza. Prova a cercare sul canale il video del flip and brush. Ho fatto un confronto tra a secco, una con l'olio spennellato prima della cottura e una spennellata con l'olio costantemente.
Miticoooo....la devo fare il 1 maggio ...
Solo una domanda.. Una volta raggiunti i 35 gradi riduco il fuoco, ma a quanto deve arrivare al massimo?
Ciao. Quello dipende dai tuoi gusti. Da quanto cotta la vuoi all'interno. Se usi il termometro ricorda solo che dopo la cottura aumentera ancora di due o tre gradi all'interno. Quindi puoi togliere qualche grado prima della temperatura a cui vuoi arrivare. Io personalmente vado quasi sempre a occhio. 😉
Se dovessi farla nel Weber dopo averla fatta in cottura diretta posso proseguire con l'indiretta?
Si. è anche una tecnica. Anziché fare sempre a una temperatura media costante fare una cottura veloce per sigillare l'esterno e poi una più lenta indiretta per finire la cottura interna. 👍👍
3:42 si chiama reazione di maillard
ciao doc! per la preparazione inevece cosa consigli? marinatura o massaggio con olio?
Ciao. Se la carne è buona a me piace al naturale :)
Hai mai fatto video sulle marinature? Complimenti ho imparato tanto grazie ai tuoi video
Ciao, dovrei farne uno dedicato, appena riesco lo faccio
Domani si fa la Tomahawk.. Ed essendo mio mentore farò tua stessa cottura.. Speriamooooooo
Confermo il tomahawk in olanda lo vendono pulito e la carne in avanzo la vendono a straccetti.
Grazie per il commento 👍
Ciao, quand'è che posso venire a mangiare a casa tua?
😁😁
per me è troppo cotta :)
canale fantastico e carne meravigliosa
Minchia che fameeeeee
Quindi, quanti minuti per lato, prima di finirla a cuocere lentamente?
Ciao. Finché la vedi dorata esternamente al punto che vuoi. Non c'è un tempo fisso, dipende da come la vuoi e da quanto è calda la tua brace. Se ti serve una indicazione di tempo solito tra gli 5 e gli 8 minuti per lato bastano.
Cottura perfetta...
In Campania abbiamo un taglio un po' più economico ma estremamente saporito che chiamiamo arrosto di quarto.
È ricavato dal 3 osso della costata a partire dal collo, lo riteniamo il punto dell'arrosto dove si sente al 100% il sapore dell'animale. Ottima per la griglia oppure per il barbecue.
Mediamente marezzata.
Grazie, non conoscevo questo nome. Io lo conosco come reale, ma il reale è piu grande, è un po' tutta la zona, ma fra la 3za e la 5ta costola sono le parti più buone che si possono fare anche alla griglia. L'ho usato nel video che si chiama Bistecca di Reale o qualcosa del genere.
@@DottAsado ho provato a fare una ricerca ma non sono sicuro che siano gli stessi pezzi. Complimenti per il canale.
3rzo osso della costata partendo dal collo, intendi la 3rza costola? Iniziando il conto dal lato della testa, in quel caso è quello (io lo avevo disossato e tagliata una sola bistecca) Se intendi 3rzo osso della costata, considerando che la costata vera e propria di solito inizia dopo la 5ta costola, allora il terzo osso sarebbe la 8va costola. In quel caso, non è quello, e sarebbe semplicemente una costata del centro, ma questo non è economico.
Ho cercato su internet, è un pezzo di reale.
@@DottAsado Chuck roll in pratica :)
Grande!!!
Ciao dott.Asado complimenti per i video,una domanda che temperature intendi per la griglia,medio bassa medio alta ,un saluto super like per te....
Ciao Francesco. Non lo so. Generalmente non uso il termometro. Questo è l'unico video in cui ho usato un termometro per la carne, e alla fine riflettendo sulla sua utilità sono arrivato alla conclusione che mi trovo meglio senza. Seguo un po' i metodi tradizionali Argentini che si basano più sull'esperienza, sul sentire la temperatura con le mani. Ovviamente è meno preciso e più complicato da trasmettere. Per questo, per dare un'idea indicativa cerco di dire sempre di mettere la mano sopra la griglia e contare quanti secondi passano prima di sentire che scotta (senza toccarla) Generalmente nei miei video dico più o meno a quanto mi riferisco. Tipo forte 4 secondi medio forte 5, media 6, medio bassa 7/8 bassa 9/10 Molto bassa 12. Più o meno... Adesso non ricordo se in questo video lo dico o meno. Me ne rendo conto che è poco preciso, ma basta per ottenere dei buoni risultati.
@@DottAsado grazie per la tua risposta il tuo metodo di sentire con la mano a un che di poetico,continua così io guarderò con interesse i tuoi video
Bella cottura, ma per miei gusti la preferisco più al sangue
👍🏻👍🏻
Mangiata ieri, veramente molto buona!
Complimenti...bel canale e ottimo video...adesso mi e' venuta fame...scappo!!!!
Grazie!
Grazie!
Esteticamente è magnifica, non l'ho mai provata, ma quanto costa mediamente al kilo questo taglio? A quali tagli economici ti riferivi? Cmq sei un grande, oggi 1 maggio grande arrostita.
Ciao. Dipende dalla carne, ma di solito costa al di sopra dei 20/24 euro al kilo. Considerando che l'osso fa peso e che sia più lungo non cambia, se la prendi una costata normale già risparmi. poi mi riferivo ad esempio alla picanha che magari trovo a 12/14 il kilo, ma è buonissima, oppure tagli come il diaframma, che lo trovo anche a meno di 5 il kilo, super economico è molto buono
@@DottAsado grazie, cercherò tra i tuoi video questi tagli.
Ciao. in totale quanto è stato il tempo per raggiungere i 55°
Ciao, non ricordo. È che il tempo cambia sempre, dipende da tanti fattori. Sarà all'incirca 15/20 minuti credo
Complimenti
Mi piace la tua onestà nel descrivere la tua cucina
Grazie Filippo
Buonasera io ho adottato dopo un corso BBQ il sistema di mettere la carne in un forno mettendo la temperatura a 60 gradi. Poi con il timer ikea che ha anche il sondino aspetto che suona a 55 gradi. Poi metto sulla griglia per creare la crosticina. Mi viene perfetta.. un abbraccio M.
Cmq spieghi in maniera semplice e comprensibile per tutti....
Grazie. ho visto quella tecnica su TH-cam. Non l'ho mai provata. La chiamano reverse, no? Penso perché c'è la técnica di sigillare l'èsterno a temperatura molto alta e poi abbassare la temperatura pe cuocere più allungo per fare la cottura interna, e così come dici tu si fa esattamente il contrario. Ma il risultato dovrebbe essere buono. Da me invece di solito si fa che si cerca una temperatura ideale per il pezzo che si vuole fare e poi si cerca di mantenere più o meno costante per tutta la cottura. Sarebbe interessante testarle in un video... Grazie.
60 gradi è un po' alta, io imposto 45° poi 2min per lato ed è pronto. Il bello di questa tecnica è che puoi preparare tante bistecche in poco tempo e posso pranzare con gli altri e non stare tutto il tempo alla griglia.
Per le costate di cavallo il discorso è simile?
Ciao! Non lo so, non ho mai provato mi dispiace.
Ciao! Ti sei un argentino e sei andato a vivere in Italia, io ho fatto il cammino al rovescio e adesso vivo in Argentina. Ti volevo fare una domanda. Ma non sarebbe più semplice iniziare a calore basso per raggiungere la temperatura interna desiderata e poi fare un paio di minuti per lato a calore alto per sigillare? Così sei matematicame sicuro che non ti cuoce troppo la parte esterna. Che ne pensi?
Ciao. Grazie per il commento. Di solito sigilo prima l'esterno perché così preserva meglio i liquidi, si secca meno, soprattutto in una bistecca tagliata in questo modo. C'è la tecnica del Reverse searing, che e' al contrario, ma in quel caso la temperatura iniziale deve essere molto bassa. Non l'ho mai fatto, dovrei provare. Ma l'ho visto fare sempre inizialmente al forno, perché la temperatura deve essere bassa e ben controllata per tanto tempo. Si porta tutta la carne alla temperatura che si vuole ma l'esterno sembra ancora crudo, e poi si mette sulla griglia a fuoco forte per rifinire. Più avanti proverò a farlo. Saluti
@@DottAsado ciao da Córdoba!!
55 gradi cottura al sangue.. non è cottura media, comunque complimenti.
Quando L ha tagliata si è visto che è cottura media!!!!!
La toglie a 55 la fa riposare ed inevitabilmente la temperatura continua a salire di qualche grado in modo da raggiungere il traguardo.
che persona simpatica modesta e spiega bene
Grazie, 👍🏻
come fare Tom Hanks alla griglia 😂
😆
Dott Asado... per il tomahawk io lo cucino su tutti e 4 i lati e alla fine lo poggio dalla parte dell osso fino a quando raggiungo i 56/57 gradi interni...te lo consiglio!!
Ciao Antonio, grazie per il commento 👍
56-57 gradi contando un Carry over importante visto almeno 1,5 kg di bistecca stai praticamente a 60-61°+.. praticamente ti esce una ben cotta.. l'ideale sarebbe di fermarsi a 50 per arrivare con il Carry over a 52-54 per un risultato più succoso .. poi i gusti son gusti
Perché non fai un reverse searing?
Ciao. Lo farò 👍🏻
grande bel canale! video super interessante per me che amo cucinare!
Grazie Nicholas!
Gran bel video, io la cucino stasera , e ho già l’acquolina. Mi sai dire che tipi di carne buona ad un buon prezzo. Grazie mille
Ciao. Intendi tagli di carne o tipi di carne nel senso di razze, selezioni, marche ecc?
@@DottAsado si , intendevo tipo di carni di vacca , buone
Il problema è il buon prezzo. Di carne buona ce n'è tanta ma costa. A volte si trova a poco della carne polacca molto buona. Se no, buon rapporto qualità prezzo secondo me un Angus o Hereford Uruguaiano, o carne argentina, brasiliana, paraguaiana. Ma non è carne economica, è solo un po' meno cara di altre carni buone.
Spettacolo
Sembra davvero buona, non l'ho mai cucinata perché troppo costosa. Secondo te per la griglia, quali tagli di vitello sono i migliori qualità prezzo. Grazie e complimenti per i video.
Ciao. Alla fine è un pezzo di costata che ha solo l'osso più lungo. Dovrei fare un video dedicato ai migliori tagli in rapporto qualità/prezzo. Me lo segno. Direi capello del prete (flat iron steak), cartella (diaframma), forse lo Scamone, a volte lo trovo a poco ed è buono e la punta di sottofesa ( picanha). Tra quelli più costosi ma che comunque valgono il prezzo secondo me la costata, ma solo se la carne ha una buona marezzatura, altrimenti non vale la pena, visto che comunque è cara.
@@DottAsado grazie aspetto il video magari metti anche dei consigli su come cucinare questi tagli 😉
@@AntonelloChecco I primi due li ho già fatti una volta, lo scamone ancora no... ti giro i link:
th-cam.com/video/EcuhrrX-a9k/w-d-xo.html
th-cam.com/video/Ka14jcQdmG8/w-d-xo.html
Meraviglioso!
Domanda. Cambia il gusto tra questo taglio e la crostata classica?
No. È la stessa cosa, stesso gusto. È solo estetica. Cambia quando si lascia la carne anche attorno all'osso, ma generalmente le vendono con l'osso pulito
@@DottAsado grazie
Ciao, ci hai lasciati col dubbio, quali sono i tagli più economici che ti piacciono di più?
Ciao. Ci ho fatto un video 🤣 th-cam.com/video/Fcj800fhXhk/w-d-xo.html
@@DottAsado grazie!!!
continua cosi che vai bene..