Тюнинг эспрессо: Колумбия Гейша от KOF (8000₽/кг) | Рассказываю как снять идеальный тест кофе
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 มี.ค. 2020
- Тюнинг эспрессо: настраиваю и пробую эспрессо на Колумбия Гейша от обжарщика "KOF" (8000₽/кг). Кофе, который меня озадачил.
В этом видео:
- Показываю как на самом деле надо тестировать кофе в эспрессо.
- На что обращать внимание и как корректировать профиль, чтобы найти лучший баланс.
- Рассказываю про воду, молоко, дозировку кофе и крема.
- Показываю лайфхак от Скотта Рао.
- Кайфую!
#эспрессо #гейша #тест
---
Телеграм (канал): t.me/coffeesaurus
Телеграм (чат): t.me/joinchat/BEVsjkdav9LQYAMS... - บันเทิง
Ништяк! 🤗
Аж слюна образовалась 🤤
Ага, сам с удовольствием пересмотрел 😁😂🤷♂️
Досмотрел! Слов нет! Браво!
Спасибо, я искренне рад, что понравилось! :)
Супер, спасибо за видео
И вам спасибо, что смотрите и комментируете :) мне это важно и приятно
Круто, молодец! Подписался :)
Votruh спасибо! Мне приятно :)
Как всегда лучшее видео по кофе
спасибо! :) самый длинный тест пока что
Кофезавр - Домашний бариста нужно развиваться!
уверен, что со временем получится выработать золотой стандарт домашних тестов )
Лайк поставил! Смотрю! Неожиданно! Доброго дня!
Спасибо! Развиваю формат теста и настройки кофе в эспрессо
@@coffeesaurus манък! По доброму. Смотрю и обедаю
@@user-qr3cx3tt4e мне кажется, что кофе это и вкусно, и красиво, и в этом есть некий вызов. Старался передать это через видео )))
@@coffeesaurus согласен с вами. Сейчас пъю-Коста-Рика Таразу колибри. Не могу найти подход к нему. Эксперементирую. Ксати иногда балую себя кофе с коньяком, варю в турке. Хорошо! Заваривал френчик с мёдом-отлично
@@user-qr3cx3tt4e Удачи вам с Коста-Рикой! :) Тюнинг вкуса - это интересный путь. Тут есть и к чему прислушаться в ощущениях, и над чем подумать.
Понравилось, пойду пробовать на своей Виктории LELIT
Фильтр маленький заменяет типа предсмачивание?
бумажный фильтр намокает и пропускает через себя воду более равномерно, чем она льется из сетки. Есть вероятность, что экстракция получше будет
Кофезавр - Домашний бариста спасибо
ZaliSa рад помочь! :)
Здравствуйте! А что если вместо бумажного фильтра понизить давление в группе, с 9-10 бар, до 8? Я так делал после смены корзинок со стандартных на IMS.
бумажный фильтр работает как рассеиватель и помогает равномернее экстрагировать таблетку. Уменьшение давление наверное даст что-то другое: меньшую экстракцию, меньшее количество кофейный масел и меньшую насыщенность вкуса
Есть такая специальная пластина для тех же целей работает как рассекатель
А я вот такой жлоб, что только один раз вылил кофе, когда переборщил с временем экстракции (в смеси было 50% робусты), вышло наверное под 40 сек. и кофе получился слишком уж горьким. А обычно выпиваю, даже если результат не идеален.
Это же фактически для каждого зерна надо подбирать параметры, чтобы получить идеал. А если кофе хороший и дорогой, это бьет по карману.
По поводу крема я все же не очень люблю, чтобы он был слишком светлый или темный. Как правило это говорит о неоптимальной экстракции. А так да, по цвету, если в он в рамках, тяжело судить о вкусе.
да, все верно вы говорите )
Классное видео. Молоко, лично мне, понравилось детское тема, с ним воистину получается сливочный и самый сладкий капуч. Водичку с магаза не биру, разбавляю сам, после обратного осмоса, сода и сульфат магния до 110 ппм примерно( рецептик со статьи на тейсти кофе).
Вот знаете что меня более всего раздражает вот в этом всем процессе приготовления кофе? Грязь, брызги россыпи кофе, особо в этом плане меня разачаровала моя новая Саеко поемия, точнее рожок с клапаном. То есть после экстракции не вынуть так сразу рожок из группы, иначе хлопок, грязь подтёки((. Вся проблема в клапане который держит давление(с делонги такого не было). Приходится вырубать кофеварку, ждать минут десять пока остынет и давление упадет, потом включать промывать душ, мыть рожок. Утром только из-за этого и не пью кофе((
Также ужасная чаша, с нее приходится выбивать жмых, целиком все не выходит, кусочками, часто уделывая стол(( на старенькой делонги такого не было, дабы в чаше было заужение. Ну с клапаном решу проблему, удалю клапан как только получу кофемолку.
Кстати, металлические поверхности и поддон варки довольно легко мыть если пользоваться водой с осмоса, даже не нужно тереть насухо, капли не оставляют разводов))
А вас, Дмитрий что раздражало в вашей старой Саеко??
Спасибо! Возможно позже обзаведусь осмосом и тоже буду либо байпасить, либо tww разводить. Не могу сказать, что из-за кофе сильно кухня уделывается. Возможно мне просто удается сдерживать этот бардак )))) В старой Саеке меня больше всего печалила её игрушечность. Потому что в любой кофейне кофемашины выглядели совсем иначе, и при этом вкус кофана был тоже совсем другим.
Скажите, а у Колумбии есть какие-то типичные ноты по вкусе? А то я видел продается поблизости.
наверное есть, но я не знаю. Есть общие какие-то нотки вкуса, характерные для определенных терруаров.
Колумбии обычно яркие сочные но это если повезёт а если хорошо поищете вообще удивитесь
Да, можно просверлить отверстие и регулировать температуру ге разбирая. Длинный болт?
Нет, я так не хочу. Есть риск пролить что-нибудь потом в эту дырочку.
Вообще лучше взять изначально вкусное зерно и не мучиться потому как через неделю мучений сладость не появляется, просто уже проще себя убедить что получилось послаще и менее кисло и на этом успокоиться, а то можно так и поехать вообще за неделю то, да еще с зерном от левого обжаршика обжарки медиум ха, берите вкусно зерно и не мучайтесь, сладость в зерне либо есть либо нет, как в яблоке. А так подход вполне научный, но упорство как говоится достойно лучшего применения. За труд по теме респект.
зерно в этом ролике было топовое, да и обжарщик известный :) я думаю, что этот опыт помог мне научиться настраивать эспрессо лучше, в целом об этом я и рассказал. То есть это не мучения, а поиск максимально крутого вкуса. Спасибо, что поделились своими мыслями. Этот ролик редко смотрят, поэтому мне вдвойне приятно
Всё ок, я просто рекомендую научится в первую очередь шарить за зерно и поддерживать обжарщиков которые щарят за своё дело это очень специфический и тонкий процесс, а тот факт что обжарка указана как медиум как бы намекает на уровень компетенций обжарщика, я серьёзно сейчас их дофига развелось а жарить не умеют да и зерно закупают дешманское оттого и вкус не айс. Советую отталкиваться от эталонных вкусов и искать оптимальные варианты после уже. Если любить кофе то уже по настоящему.
@@austinpowers8299 советую погуглить про этого обжарщика и про зерно ) компетенция у него на высоте, как и зерно. Не очень понимаю наезды в эту сторону. Это же не ноунейм какой-то.
Класс! Но вообще, для такого кофе и на wdt время не жалко потратить. Равномернее проливы будут и может, фильтр от аэропресса не понадобится?
хм, меня в wdt смущает сложность повторения этой траектории и количества перемешиваний. Думаю, что все же дело было в невысокой экстрактивности зерна.
Здравствуйте! А где такие чашки купить как у вас?)
поищите loveramics. У меня именно они. Если правильно помню, то я их покупал в джасткофе.
@@coffeesaurus спасибо.
@@IceCoffee_blog рад подсказать! )
Неделю это БОЖЕСТВЕННО! так нивону 841 нафиг, бегу играться с поэмией для начала. кстате с сифоном тоже наигрался чуть-чуть пил Лювака )) Посоветуй что приобрести выравниватель или темпер на 53 мм ?? (для начала) p.s. пошёл пить эспрессо !
Я не знаю насколько хороши распределители для корзин 53мм, поэтому я бы взял просто темпер.
надо всё по красоте сделать ! 653+
Самый лучший выравниватель - это проволока 0.6мм.
Ну и как Ввм лювак ? ничем не отдавал ?
Хороший тест, но немного длинноват, думаю надо укладываться в 7-10минут.
спасибо за отзыв! :) в этот раз пришлось сделать много шотов, перед тем как нашел баланс
артефакты, дергается картинка =(
ага, сожалею, что так получилось. Надеюсь, что содержание видосиков все же важнее чем то, как они сняты. Я стараюсь снимать их посимпатичнее, но делаю это с помощью всего лишь мобильного телефона. А монтирую в бесплатной программе. Надеюсь со временем научусь делать покруче.
Своё кофе я так и не получил. Непрриятно. Ну, да ладно.
Кофемолка которая б, у?. И как она
Да, это бэушная кофемолка. Мне она очень нравится. Помол практически без остатков, легкая и точная настройка. Только жернова уже довольно старые, к ним вопросы есть. Фиорензатой уже не пользуюсь.
@@coffeesaurus здорово. Обещали снять ролик по работе с этой молкой. Сравнить помолы, потестить в эспрессо.
@@user-qr3cx3tt4e да, только из-за этого пока ещё и не продал фиорензато :) как сниму сравнение - продам )))
@@coffeesaurus жду. Будет интересно
До недавнего времени пренебрежительно относился к воде для приготовления кофе. Но решил всё-таки проверить. Это было просто ошеломляюще! Вода с tds 150 и PH 7 экстрагировала намного больше вкуса. Действительно важно обращать в тестах на это внимание.
не перестаю удивляться какие крутые у меня зрители :) да, в этом видео я хочу донести мысль, что надо рассказывать и показывать все подробности, если речь заходит про экстракцию
@@coffeesaurus До этого я из-под крана лил в автомат. И мой опыт об автомате. Сейчас в муках выбора рожка. Или Gaggia Classic или что-то из Lelit. ("Укушен" кофейным домом Perfetto).
я склонен считать, что наш чат в телеграме хорошо развивает кругозор в области клёвых вариантов рожковых кофемашин и кофемолок. Приходите повыбирать )