Bife de chorizo en El Parrillada
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Esta vez "la Parrilla de aprendizaje" nos trae uno de nuestros cortes favoritos, el bife de chorizo o también conocido como bife angosto.
Si quieres conocer mas sobre este corte y de que manera prepararlo no te pierdas este capítulo de El Parrillada.
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#ElParrillada, dicese Bife de Chorizo, porque viene del desposte de toda la columna vertebral de la res y al ser colgada, da la apariencia de un «Chorizo gigante», de ahí el término en Argentina... Bife de Chorizo.
Grande Gianluca!!!!!
Genial...gracias por el dato Gianluca. Saludos !!!
Es lo mismo que el bife de lomo? Gracias
Con Aldo se cumple el viejo dicho : DE TAL PALO TAL ASTILLA. Lo que aprendi de parrilla fue gracias a Tito, a quien visitaba en su antiguo local de Monterrico para comprar charcuteria y carne, y me daba una clase en cada compra, sobre parrilla. Aldo usando la tecnologia ha logrado apuntalar estas clases. Las comparaciones son odiosas, pero he visto a otros cocineros y parrilleros, con termometros (que yo tambien a veces uso) y mucha complicacion, y la verdad Aldo es lo maximo, con la misma sencillez de Tito y sin mucha tecnologia explica todo. En resumen una buena brasa a la temperatura correcta, un buen corte de carne y mucho entusiasmo junto a un buen vino y cerveza para el parrillero. A mi juicio, uno de los cortes mas agradables es el vacio(tambien quisiera saber por que el nombre) o lomo plano en USA, y quizas mas complicados de preparar porque esa muy facil malograrlo si no se usa la tecnica correcta. Fuego indirecto es el truco.
Si dejaras por lo menos 5 minutos de reposo luego de cocinarla . Igual te quedó genial 👌🏻
un dato muy importante
Pero como va a probar, yo soy más cavernicola, de frente le doy su mordida
De los mejores videos/tutoriales para hacer una excelente carne a la parrilla. Gracias.
Saludos desde México 🤳🏼!! E echo varias parriladas de las que haces !
Saludos por el lindo Mexico, gracias por seguir a este humilde servidor. Abrazos !!!
Excelente !!!!Ahora veré como me queda a mi .Gracias
En México y Estados Unidos es el New York... saludos.
Buen dato, Julio...saludos !
No es lo mismo bife y new york
No es cierto, es el RIB EYE
@@friedrichwilhelm4265 ribeye es el bife ancho, ese vendria a ser el new york.
buenisimo tus videos El parrillada!, faltaba en peru un canal así para expandirse en el complejo mundo del asado, (desconozco si hay mas), por favor haz un video de como hacer el matambre, aguja, falda, vacio, y con que nombres encontrarlos en peru y estaria bueno hasta uno de como hacer los choris artesanales a lo argentino, vivo en argentina ahora, y es otro mundo respecto al asado. exitos con tu canal!
PD. tmb seria bueno indicar con cada corte el tipo de fuego y otros pequeños detalles, para que sea mas preciso, hasta el tipo de carbon, y el braseado.
Bife ancho o bife angosto? Cual es mas suave y sabroso?
Muy buen bife , justo a la hora de almuerzo 👍🍽😋 saludos Aldo
Muy buena Aldo.
Nunca dejes de hacer vídeos por favor !
Gracias Aldo... un grande
En España se llama Lomo Bajo... Muy buenos videos...
Muy buen dato, Mario !
Excelentes videos y más los de aprendizajes, saludos desde México
Gracias, saludos Oscar !!!
Felicizades por los videos... Me gusta mucho que especifiques la parte de la canal que usas. Soy deshusador de carne en Madrid y no siempre se entiende en España los cortes Sur Americanos..... ME CAGO DE ENVIDIA.....
Gracias por seguirnos, Mario. Saludos por Madrid !!!
alguien más dijo: "NO LO HAGAS GOKUUUUUU", cuando corto la carne si dejarla reposar? :C
Eres el real Maestro #TioParrillada!!
Solo precisar que el t-bone normalmente tiene muy poco solomillo, por eso normalmente el corte que se recomienda para tener una buena proporción de bife angosto y lomo es el porterhouse. Saludos.
Gracias por el comentario, Mario...saludos
Excelente video como todos , gracias por compartir. Podrías hacer un video de un rack de costillas San Luis estilo BBQ! Gracias
Un corte espectacular
Es un new york strip en Usa también lo llaman strip loin!
Buen video nuevo sub
Todo un capó!!
mis respetos maestroooo,siempre aprendo con sus recetas saludos desde tumbesss,ojala algun dia en sus videos ponga algo de iron maiden.
Gracias por compartir tus conocimientos estimado... Quiero incursionar en el mundo de la parrilla y tienes buenos tips... Aunque también tengo mis secretitos por ahí
Eres un Crack!!!
Grande maestro saludos desde ecuador..!!! Abrzs
En España, es Chuletón de Lomo alto o lomo bajo, depende de la zona de donde se extraiga (Alto= zona del lomo más cercano al cuello. Bajo= zona del lomo más trasera )
Trabajo en don belisario, mi sueño es un día tener un gran restaurante parrillero, acá aprendiendo a hacer las carnes a la parrilla
Buenísimo gracias exelente corté
Según dicen también, que el nombre bife de chorizo viene cuando se corta en churrascos delgados de aproximadamente una pulgada y se cocinan al término 3/4, donde la grasa que tiene al lado se comienza a desgrasar y contraer tomando la forma de un chorizo el churrasco.
Gracias por el video. Yo lo pongo un poco por el lado de la grasita para derretirla. A veces cuando quiero uno más grande hago un corte mariposa y con dos huevos " a caballo" queda inmejorable.
hermoso plato espero vuelvas a subir mas videos
Es a fuego fuerte?
Muy buen video
Hola Aldo. Una pregunta.. haste un video de Huachalomo ..Quiero preparar..
Odio las carnes que aún tienen sangre . Me gusta bien cocido 😍
Entrecot se dice en Uruguay
Aldo milozzi lo explicas super brother. Haces asesoramiento inbox? Pues tengo una duda con un bife de cerdo que deseo hacer al cilindro y me recomiendes que aderezo aplicarle
Seria bueno saber cuanto pesa la carne que preparas para calcular mas o menos para cuantas personas
En Santa Cruz de la Sierra le ponemos sal durante porque la sal seca la carne supuestamente.
Solo llevan sal las carnes ??
Hola se puede asar termino medio el beef chorizo?
Es lo mismo que el New York?
que altura debe de estar la parrilla
Hola Parrillada... Me puedes indicar en donde compras tus carnes... Ya q no en todos los mercados se encuentran variedades de carnes
Linda parrillita amigo.
La hiciste vos?
De que grosor son aproximadamente los cortes?
Bife de Chorizo buenazo!!!!!
Solo se le aplica sal ?
Hola Aldo buenazo...Una pregunta . Como puedo marnarlo.puedes mandarme la receta por favor..Gracias..
Parrillada donde compras la carne. Hay alguna marca o lugar de preferencia?
AMIGO TITO,,,,,,yo cocino a la plancha,,,,de que tipo es mejor comprar,????,,,,,,vaca o TORO ??????,,,,,,,,,
Compa q pasó, xq no siguió con los vídeos?
Es necesario hacer reposar la carne después de sacarla de la parrilla o es mejor comerla inmediatamente ?
Aprox de que ancho deben ser los cortes??
Un dato importante, eso que le dicen "sangre" se llama mioglobina y es la proteína responsable del color de la carne, la sangre solo sircula por las venas y arterias. Saludos y buenas brazas
Buenos días, te escribo de La Paz Bolivia, no se si hiciste el corte PUNTA DE S, pero no encuentro ese video, sería espectacular qué puedas hacer en caso de que no lo hayas hecho aun, y si lo tienes, haber si pasas el link. Saludos, sos un capo. #ElParrillada
Amigo disculpa la ignorancia, nunca he hecho esto pero este martes me animate a hacerlo, veo q solo hechaste sal... Es haci como lo hiciste en el video solo con sal o alguna otra especia para hechar de por si te agradeceré de por si ya tienes un like y un suscriptor gracias
muy buen contenido deja descansar la carne
gracias por el dato, broder. abrazo !
#elparrillada. Donde puedo conseguir una parrillada de aprendizaje?
Saludos Tito..
Este finde voy a jugarmela con tu receta de PullPork... Cuando braseas la pieza... y dices 1h por lado.... son 4 horas???
Mario con 1 hora por lado es suficiente. Si puedes adobarlo de 1 dia para otro te quedara alucinante. Brasa media baja constante en el tiempo de cocción
El bife ancho tiene la grasita al interior y el angosto alrededor.
En EEUU se le conoce como NY Steak!.
En Guatemala le decimos puyaso
Cómo se conoce en Colombia?
Hola me gustó el vídeo, lo único que me llamó la atención es que no lo dejaste reposar una vez sacado de la parrilla, saludos desde Concepción Chile
EXCELENTE AMIGO MIYASHIRO!!!
TENGO UNA DUDA #ElParrillada en tu tutorial dices que la cocción de bife es de 7 min. x un lado y 3-4 min. del otro peeeeeeero yo veo en otros vídeos que en la cocción del bife salen con tiempos de 2MIJUTOS POR LADO - 4 MINUTOS POR LADO - 8 MINUTOS POR LADO - 12 MINUTOS POR LADO según el término que se requiera y les sale genial.
Ahora dime porque se diferencia en los minutos.de cocción de otros con el tuyo?
Lanza el dato ps por fa....
Puede ser por el tamaño o las brasas
Where could I find a grill like that.
Hola! Cómo le llaman en Colombia?
Lomo liso en CHILE
Hola podrías hacer un video con bife de chorizo pero con res nacional. A demás enseñarnos cómo pedirlo y en qué mercados de lima podemos comprar. Fui a la carnicería de tu papá y el kilo estaba más de 100 soles. Y lamentablemente no es nuestra realidad. Entonces si nos enseñas cómo pedirla en el mercado de cualquier barrio donde la carne está 25 a 30 soles el kilo te lo agradecería enormemente. Eres un capo.
Herbert pro castillo esos Csm son unos careros... en totus puedes conseguir a 45 soles el kg
Chico que buenazooooooo! Oye donde diablos consigo ese corte ah? :S acá en los mercados no hay -_- se te extrañabaaa! haz mas videos xD
En wong
Déjala reposar cuando la quites de la parrilla, para que al momento de cortarla no pierda tantos jugos
Y la pimienta negra , recién molida?
No te falto esperar los 5 min para que los jugos se expandan otra vez? Como seria si sellamos la pieza entera y luego la cortamos, mejor o peor?
Sí lo podrías dejar reposar pero mayormente eso se aplica para cortes grandes de carne. Si dejas reposar ese bife se te enfría y el sabor ya no es el mismo. En trozos grandes a pesar que lo dejes reposar se mantiene el calor.
Donde queda tu carniceria???
Hola. Donde recomiendas comprar la carne?
En una carnicería!
Solo sal
Ese es lomo liso
Mostrado tus vídeos de parrillas
Haces pescados a la parrillada
Ese es el NY steak?
si, al bife de chorizo se lo conoce como ny steak
Esta crudo eso
Y el limón?
Y el reposo papi?
Demasiado hecho para mi gusto, igual buen video
Una pregunta el bife de chorizo, también es conocido como Ribeye
Ta vivo eso cheee
Para nosotros en Pamplona eso es carne demasiado hecha.
Buen dato OSASUNA...saludos !!!
No es sangre.
Provecho, tanta carne ten cuidado con tus riñones.
Bife d3 chorizo
Le pones suero y en 3 meses ya esta comiendo pasto de nuevo
Con razón la cagué... Le metí como 15 mins x lado ... Se me seco jaaaaaaa
Tío cortarla la estás cagando
Porque comer carne cruda es sinónimo de conocer de carnes eh? Tendré q fingir que me gusta la carne cruda para encajar en reuniones 😢
Nah. A mi me gusta medio. El solo come carne cruda es pq no sabe de cortes ni de preparacion de la carne. La carne cruda de buen o mal corte siempre es suave pq está crudo.
No es carne cruda, menos hecho podes decir. diciendo eso encajas sin necesidad de comer al punto que pueda darte impresión