@@FermentiVitali dopo quanti giorni si può mangiare? Posso preparare una soluzione di acqua e sale d poter sfruttare con altro( volevo fare l'aglio fermentato ed anche i cetrioli)? Grazie!
Ciao @@mirkodisilverio6032 passati i tre giorni di fermentazione a temperatura ambiente la zucca è già consumabile per quanto riguarda il resto assolutamente si, puoi preparare la soluzione e usarla per fare diversi barattoli, la ricetta dell'aglio è anche sul sito, per i cetrioli fai attenzione perché se li tagli troppo piccoli o se fermentano troppo diventano molli, ti consiglio di utilizzare i classici cetriolini da fare sott'aceto che si fermentano interi oppure di consumarli in breve tempo per evitare che si disfino ogni volta che cerchi di tirarli fuori dal barattolo :)
Salve Massimo, fin quando il ph resta sotto il limite di 3.5/4 non c'è possibilità che si formi botulino, ovviamente bisogna fare sempre attenzione ad usare utensili puliti e sterilizzare il vaso. In tanti anni a me non è mai capitato che andasse a male nulla anche dopo più di 8 mesi. A volte capita che si formino delle colonie di lieviti che possono sembrare muffa, si tratta di formazioni biancastre, ma basta toglierle, non sono dannose. Spero di essere stata di aiuto!
Ciao Simona, puoi provare ma il sapore cambia molto, la zucca diventa facilmente molto acida se fermentata troppo a lungo inoltre rischi che diventi troppo morbida. La fermentazione di 3/4gg permette di mantenere una croccantezza piacevole. Tieni anche presente che in frigo la fermentazione prosegue, anche se molto rallentata. Una volta in frigo si mantiene anche per 8 mesi. A presto! Elisa
ciao Nicla non serve aggiungere aceto, le verdure una volta fermentate avranno svilupperanno acido lattico e avranno già da sole un gusto molto simile ai sottaceti :)
Ciao Domenico, grazie per avermi fatto notare che nella descrizione del video mancava l'elenco degli ingredienti! 😊 li ho aggiunti ora, puoi prendere da li le informazioni. Spero proverai la ricetta!
Ciao Angelo, in realtà se la cucini perdi tutto il beneficio dei fermenti perché dopo la cottura i batteri muoiono. Io la utilizzo come contorno, sui crostini, nell'insalata ecc.
Volevo chiedere.. se questi vasi dopo la fermentazione .. li mettessi in frizer .. invece che in frigo.chiaramente facendo attenzione che non scoppiano ghiacciando..tenero più spazio vuoto... E facessi uno scongelamento in frigo di 2 giorni .. una volta scongelato poi dura in frigo 6 mesi?
Ciao Ivan io non mi fiderei, non conta il modo in cui scongeli, è comunque sempre un prodotto scongelato. I grani di kefir, ad esempio si possono congelare e poi riutilizzare ma si tratta solo di batteri e lieviti che vengono per così dire messi in "stasi", congelando le verdure, per di più in un liquido, la consistenza una volta scongelata sarebbe quella di una pappetta e sarebbero sicuramente immangiabili oltre che forse poco sicuri. Se anche mantenessero un ph tra 3 e 4 io non sarei tanto tranquilla
Proverò. Adoro la zucca e l'idea delle fermentazioni mi attira tantissimo
E' assolutamente la mia preferita!! ancora non ho trovato qualcuno a cui non piaccia :)
@@FermentiVitali dopo quanti giorni si può mangiare? Posso preparare una soluzione di acqua e sale d poter sfruttare con altro( volevo fare l'aglio fermentato ed anche i cetrioli)? Grazie!
Ciao @@mirkodisilverio6032 passati i tre giorni di fermentazione a temperatura ambiente la zucca è già consumabile per quanto riguarda il resto assolutamente si, puoi preparare la soluzione e usarla per fare diversi barattoli, la ricetta dell'aglio è anche sul sito, per i cetrioli fai attenzione perché se li tagli troppo piccoli o se fermentano troppo diventano molli, ti consiglio di utilizzare i classici cetriolini da fare sott'aceto che si fermentano interi oppure di consumarli in breve tempo per evitare che si disfino ogni volta che cerchi di tirarli fuori dal barattolo :)
@@FermentiVitali grazie ancora: ) . Spero di trovare i cetriolini
ciao . si possono fermentare le patate ? se si che sapore avranno ?
Si possono formare sostanze nocive?
Salve Massimo, fin quando il ph resta sotto il limite di 3.5/4 non c'è possibilità che si formi botulino, ovviamente bisogna fare sempre attenzione ad usare utensili puliti e sterilizzare il vaso. In tanti anni a me non è mai capitato che andasse a male nulla anche dopo più di 8 mesi. A volte capita che si formino delle colonie di lieviti che possono sembrare muffa, si tratta di formazioni biancastre, ma basta toglierle, non sono dannose. Spero di essere stata di aiuto!
Possono fermentare più di 3/4 giorni? E in frigo invece quanto tempo si conservano?
Ciao Simona, puoi provare ma il sapore cambia molto, la zucca diventa facilmente molto acida se fermentata troppo a lungo inoltre rischi che diventi troppo morbida. La fermentazione di 3/4gg permette di mantenere una croccantezza piacevole. Tieni anche presente che in frigo la fermentazione prosegue, anche se molto rallentata. Una volta in frigo si mantiene anche per 8 mesi. A presto! Elisa
Ciao! È possibile aggiungere un pò di aceto?
ciao Nicla non serve aggiungere aceto, le verdure una volta fermentate avranno svilupperanno acido lattico e avranno già da sole un gusto molto simile ai sottaceti :)
@@FermentiVitali grazie mille!
Ma le dosi invece ?
Ciao Domenico, grazie per avermi fatto notare che nella descrizione del video mancava l'elenco degli ingredienti! 😊 li ho aggiunti ora, puoi prendere da li le informazioni.
Spero proverai la ricetta!
Ma poi come cucino questa zucca fermentata?
Ciao Angelo, in realtà se la cucini perdi tutto il beneficio dei fermenti perché dopo la cottura i batteri muoiono. Io la utilizzo come contorno, sui crostini, nell'insalata ecc.
@@FermentiVitali grazie!
Volevo chiedere.. se questi vasi dopo la fermentazione .. li mettessi in frizer .. invece che in frigo.chiaramente facendo attenzione che non scoppiano ghiacciando..tenero più spazio vuoto... E facessi uno scongelamento in frigo di 2 giorni .. una volta scongelato poi dura in frigo 6 mesi?
Ciao Ivan io non mi fiderei, non conta il modo in cui scongeli, è comunque sempre un prodotto scongelato. I grani di kefir, ad esempio si possono congelare e poi riutilizzare ma si tratta solo di batteri e lieviti che vengono per così dire messi in "stasi", congelando le verdure, per di più in un liquido, la consistenza una volta scongelata sarebbe quella di una pappetta e sarebbero sicuramente immangiabili oltre che forse poco sicuri. Se anche mantenessero un ph tra 3 e 4 io non sarei tanto tranquilla