생선살이 칼에 늘러붙어요?? 필렛이 광어사셔서 하신거에요?? 활어 상태에서의 흰살생선은 사시미칼 면에 붙어서 동그랗게 말려오듯 썰릴텐데 그걸 말씀하시는건가봐요^^ 왼손으로 생선을 위로 올리듯 힘을 주시면서 썰면 그런 현상이 덜하기도 하구요 칼로 썰때 칼의 움직임을 바꿔도 그런 현상이 줄긴해요 칼을 사선으로 베어내듯 썬다기보다 팔의 전체적인 스냅으로 둥글게 베어내는 느낌으로 썰어보시면 생선이 말려서 썰리는 현상이 줄어들기도 하고 자세는 처음에는 어색하지만 둥글게 베어내는 칼질법이 익숙해지면 생선의 상태도 더 좋아질꺼에요^^ 도마끝에 칼을 잡은채 칼날을 대고 최대한 90도에 가깝게 하늘로 세우신다음 도마끝에 칼날이 떨어지지않고 칼날밑부터 끝까지 닿은채로 내려보는 연습을 해보시면 느낌이 오실꺼에요^^ 둥글게 베어내는연습이다보니 도마끝이 칼날에 깊이 베이면 안되게 천천히 연습해보세요^^ 말로 하는 설명이라 좀 어렵게 보일 수도 있지만 칼대고 도마에서 해보시면 바로 아실꺼에요^^
안녕하세요^^ 근처에 그릇이랑 주방집기 취급하는곳 없으신가요?? 그런곳에 가시면 네타접시라고 해서 찾으면 알려주실꺼에요.. 네타사라 라고 하기도 하는데 인터넷에서는 안나오네요...황학동까지 가실 필요는 없기도 하지만 구경삼아 황학동 가신다면 쉽게 구할 수 있는 흔한 접시이기도 합니다^^
사장님 죄송합니다만. 영상 재밋게 몇개씩 보다가 너무 불편한 부분이 있어서 댓글 남기네요.. 악의는 없습니다. 오마카세매장처럼 파인 다이닝 형태는 아니라고 쳐도. 도마와 칼다루는 위생상태가 엉망이네요..왜 어종을 바꿔 써는데.. 도마를 한번도 안닦는지.. 도마가 빤질빤질하는게 평상시에도 도마 관리가 엉망이어서 그런지 몰라도 몇번이고 중첩되어 있을지 모르는 저 빤질빤질한 생선 쩐액체 중첩된 상태이며.. 일반사람들이 이런거 보면 요리사들 욕해요..
지적해주셔서 감사합니다. 영상을 찍을때 일하는 중간중간 찍다보니 자꾸 의식해서 그런지 꼭 저러네요... 보기 불편하셨다면 죄송합니다. 촬영할때 더 주의할께요 가게 조명위치가 도마 바로 위에 조명 두개가 강한게 있어서 그런지 몰라도 실제로는 저정도는 아닙니다^^ 도마는 항상 오픈전 브레이크타임 그리고 마감 이렇데 세번씩 닦고 있어요 다찌형태로만 되어 있는 가게라서 손님들께서 도마랑 초밥 쥐는걸 바로 앞에서 보고 계셔서 항상 깨끗하게 유지하려고 신경많이 쓰고 있습니다. 지적 해주셔서 감사합니다. 다음 영상 찍을때에도 더 주의하겠습니다
![[요리강좌] 광어회뜨기 - 초보자를 위한 쉬운 방법으로 자세하게 설명하는 영상입니다](http://i.ytimg.com/vi/dADWqQWDpfA/mqdefault.jpg)
![[요리강좌] 광어회뜨기 - 초보자를 위한 쉬운 방법으로 자세하게 설명하는 영상입니다](/img/tr.png)
음악이 기분좋아서 보고있는데 힐링됩니다 ㅎ
감사합니다^^..음악과 함께 힐링된다는 댓글은 처음이에요...선물같은 댓글이네요^^..감사합니다~
더 좋은 영상 올려보겠습니다~!!
유익하게 잘봤습니다. 초밥재료손질 이어서 2탄 3탄도 기대할께요^^
영상잘봐습니다
사시미 가는법도 올려주세요!
영상은 전에 찍어놓은게 있긴한데....^^ 편집해서 올려놓겠습니다^^
@@초밥만드는형 감사합니다!
설명도 부탁드릴께요!
진짜 필렛 사서 썰어봤는데 너무 안돼요...
칼에 생선살이 늘러 붙는 느낌..?
칼을 날카롭게 갈아보고 했는데...
칼을 바꿔야할까요..?
생선살이 칼에 늘러붙어요?? 필렛이 광어사셔서 하신거에요?? 활어 상태에서의 흰살생선은 사시미칼 면에 붙어서 동그랗게 말려오듯 썰릴텐데 그걸 말씀하시는건가봐요^^
왼손으로 생선을 위로 올리듯 힘을 주시면서 썰면 그런 현상이 덜하기도 하구요
칼로 썰때 칼의 움직임을 바꿔도 그런 현상이 줄긴해요
칼을 사선으로 베어내듯 썬다기보다 팔의 전체적인 스냅으로 둥글게 베어내는 느낌으로 썰어보시면 생선이 말려서 썰리는 현상이 줄어들기도 하고
자세는 처음에는 어색하지만 둥글게 베어내는 칼질법이 익숙해지면 생선의 상태도 더 좋아질꺼에요^^
도마끝에 칼을 잡은채 칼날을 대고 최대한 90도에 가깝게 하늘로 세우신다음 도마끝에 칼날이 떨어지지않고 칼날밑부터 끝까지 닿은채로 내려보는 연습을 해보시면 느낌이 오실꺼에요^^ 둥글게 베어내는연습이다보니 도마끝이 칼날에 깊이 베이면 안되게 천천히 연습해보세요^^ 말로 하는 설명이라 좀 어렵게 보일 수도 있지만 칼대고 도마에서 해보시면 바로 아실꺼에요^^
@@초밥만드는형 광어 맞습니다!
자세하게 잘 설명해주셔서 감사해요!
말씀해주신대로 연습 해볼게요. 번창하십쇼😄
혹시 초밥용 재료 담는 저 그릇은 어디서 구입 하시는건가요?
인터넷인가요?
인터넷으로 구입 한다면 제품명을 알수 있을런지요.
아니면 황학동 시장을 직접 가서 구입 해야 하나요?
안녕하세요^^ 근처에 그릇이랑 주방집기 취급하는곳 없으신가요?? 그런곳에 가시면 네타접시라고 해서 찾으면 알려주실꺼에요..
네타사라 라고 하기도 하는데 인터넷에서는 안나오네요...황학동까지 가실 필요는 없기도 하지만 구경삼아 황학동 가신다면 쉽게 구할 수 있는 흔한 접시이기도 합니다^^
@@초밥만드는형 알려주셔서 감사합니다!
사장님 죄송합니다만. 영상 재밋게 몇개씩 보다가 너무 불편한 부분이 있어서 댓글 남기네요.. 악의는 없습니다. 오마카세매장처럼 파인 다이닝 형태는 아니라고 쳐도. 도마와 칼다루는 위생상태가 엉망이네요..왜 어종을 바꿔 써는데.. 도마를 한번도 안닦는지.. 도마가 빤질빤질하는게 평상시에도 도마 관리가 엉망이어서 그런지 몰라도 몇번이고 중첩되어 있을지 모르는 저 빤질빤질한 생선 쩐액체 중첩된 상태이며.. 일반사람들이 이런거 보면 요리사들 욕해요..
지적해주셔서 감사합니다.
영상을 찍을때 일하는 중간중간 찍다보니
자꾸 의식해서 그런지 꼭 저러네요...
보기 불편하셨다면 죄송합니다.
촬영할때 더 주의할께요
가게 조명위치가 도마 바로 위에 조명 두개가 강한게 있어서 그런지 몰라도 실제로는 저정도는 아닙니다^^ 도마는 항상 오픈전 브레이크타임 그리고 마감 이렇데 세번씩 닦고 있어요
다찌형태로만 되어 있는 가게라서 손님들께서 도마랑 초밥 쥐는걸 바로 앞에서 보고 계셔서
항상 깨끗하게 유지하려고 신경많이 쓰고 있습니다.
지적 해주셔서 감사합니다. 다음 영상 찍을때에도 더 주의하겠습니다