Cum faci starterul? Mai exact? Sunt incepatoare 🙈 De exemplu, am maiaua la frigider, de aici in colo ce fac? Scot maiaua din frigider si de acolo cum pornesc? Cata maia, cata apa, faina?
Starterul îl hrănesc cu 3-4 ore înainte de a face pâinea sau sau seara înainte și îl las în frigider peste noapte. Am să îți las video despre Maia (este în engleză - voi face și în limba română în curând) . th-cam.com/video/5Oj81ZMI6V0/w-d-xo.htmlsi=T6d5W8MRrqy2N68L Maiaua o hrănesc 1-1-1 sau 1-2-2 sau 1-3-3 etc . Ce înseamnă asta ? La spre exemplu 50g maia din frigider adaug 50g apă și 50g făină sau la 50g Maia adaug 100g apă și 100g făină, depinde de câtă Maia am nevoie . Cel mai important este să hrănim cu minim egal de apă și făină la câtă Maia este, iar apă și făină să ie în cantități egale! Sper ca am fost destul de clară și ca ai înțeles. Dacă mai ai întrebări poți să îmi spui. Îți las și rețeta pâinii scrisă în rândurile următoare: Rețetă de pâine din aluat cu maia (face 2 pâini): Făină: 1000 de grame (bogată în proteine, minimum 13%) Apă: 640-800 mililitri Starter de aluat: 100-150 grame Sare: 10-20 grame Instrucțiuni: Combinați apa cu starterul sourdough (ajustați temperatura în funcție de starea starterului). Se amestecă făina până la încorporarea completă. Adăugați sarea la sfârșit și amestecați până se combină bine. Se acoperă și se lasă să se odihnească timp de 1 oră. Efectuați 3 runde de întindere și pliere la fiecare 30 de minute. Bulk Fermentation: Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de 3-4 ore sau până la creșterea volumului cu 70%. Evitați dublarea pentru a preveni dospirea excesivă (dacă se dospește, folosiți-l pentru focaccia sau pizza). Formați pâinile și puneți-le în coșuri banneton (sau boluri căptușite cu prosoape). Retardați la rece: Dați la frigider timp de 12-72 de ore. O fermentare mai îndelungată duce la un gust mai acrișor și la dezvoltarea bacteriilor benefice. Preîncălziți cuptorul la 250°C cu un cuptor olandez în interior timp de 1 oră. Se răstoarnă aluatul pe pergament, se crestează și se pune în cuptorul olandez preîncălzit. Coaceți la 220°C timp de 45 de minute, apoi descoperiți și coaceți încă 1-3 minute, până la culoarea dorită. Se răcește complet înainte de feliere și se savurează! Sfat Open Bake: Dacă coaceți fără capac, coaceți la 180°C după preîncălzirea la 250°C pentru a evita arderea crustei, asigurându-vă în același timp că pâinea este complet coaptă în interior. Sper ca te-am ajutat! Spor la copt paine și aștept feedback cu rezultatele! Mult succes!
Mulțumesc pentru feedback! Apreciez ca ți-ai luat timp să urmărești acest video și să lași comentariu! Pentru mulți este de folos, mai ales ca sunt foarte mulți pași și detalii pe care îi explic în acest video! Probabil există alte persoane care nu vorbesc deloc sau mai puțin! Ce bine ca exista opțiuni variate!
Salut! Aluatul meu după ce îl formez și stă la frigider 10 ore înainte să coc pâine și îl pun pe foaia de copt începe să se lase și nu își păstrează forma. Oare din ce cauză.
Salut ! Cat l-ai ținut afară să crească înainte de frigider ? A apucat să se dubleze ? Este posibil să fie dospit prea mult .. sau făina ta s-a necesite mai puțină apă. Ce tip de făină folosești ? Câtă proteină (gluten) are ?
@@abbeylanehaven T55 este faină și proteina 11%. O oră las pâinea afară înainte să o bag la frigider și acum mă gândesc ca poate nu este suficient și ar trebui mai mult să dospească afară.
Da și asta este o variantă .. însă mare grijă să nu își dubleze volumul (75-85% să fie) , întrucât și în frigider continuă să dospească chiar dacă mult mai lent, iar timpul de dospit afară este influențat și de temperatura din cameră /bucatarie. Dacă ai un termometru de bucatarie, cel mai simplu este să verifici temperatura internă a aluatului . Când atinge 24grade este ideal! Însă la 11% proteină, aș merge la 1 kg făină maxim 700 ml apă , 680 ideal .. întrucât este mai moale și acesta poate fi unul din motive.
@@victoriadeco5133 , te referi la câtă maia în rețetă ? În jur de 100-150 grame . În descriere am lăsat toate cantitățile însă , îți las și aici rețeta completă ! Rețetă de pâine din aluat cu maia (face 2 pâini): Făină: 1000 de grame (bogată în proteine, minimum 13%) Apă: 640-800 mililitri Starter de aluat: 100-150 grame Sare: 10-20 grame Instrucțiuni: Combinați apa cu starterul sourdough (ajustați temperatura în funcție de starea starterului). Se amestecă făina până la încorporarea completă. Adăugați sarea la sfârșit și amestecați până se combină bine. Se acoperă și se lasă să se odihnească timp de 1 oră. Efectuați 3 runde de întindere și pliere la fiecare 30 de minute. Bulk Fermentation: Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de 3-4 ore sau până la creșterea volumului cu 70%. Evitați dublarea pentru a preveni dospirea excesivă (dacă se dospește, folosiți-l pentru focaccia sau pizza). Formați pâinile și puneți-le în coșuri banneton (sau boluri căptușite cu prosoape). Retardați la rece: Dați la frigider timp de 12-72 de ore. O fermentare mai îndelungată duce la un gust mai acrișor și la dezvoltarea bacteriilor benefice. Preîncălziți cuptorul la 250°C cu un cuptor olandez în interior timp de 1 oră. Se răstoarnă aluatul pe pergament, se crestează și se pune în cuptorul olandez preîncălzit. Coaceți la 220°C timp de 45 de minute, apoi descoperiți și coaceți încă 1-3 minute, până la culoarea dorită. Se răcește complet înainte de feliere și se savurează! Sfat Open Bake: Dacă coaceți fără capac, coaceți la 180°C după preîncălzirea la 250°C pentru a evita arderea crustei, asigurându-vă în același timp că pâinea este complet coaptă în interior. Cu mare drag ! ☺️
Multumesc
Cu drag!
Super! 😁🍞🥖💛
@@BlackMascara09 mulțumesc 🤩
❤
Mulțumesc frumos!
Cum faci starterul? Mai exact? Sunt incepatoare 🙈
De exemplu, am maiaua la frigider, de aici in colo ce fac?
Scot maiaua din frigider si de acolo cum pornesc? Cata maia, cata apa, faina?
Starterul îl hrănesc cu 3-4 ore înainte de a face pâinea sau sau seara înainte și îl las în frigider peste noapte. Am să îți las video despre Maia (este în engleză - voi face și în limba română în curând) .
th-cam.com/video/5Oj81ZMI6V0/w-d-xo.htmlsi=T6d5W8MRrqy2N68L
Maiaua o hrănesc 1-1-1 sau 1-2-2 sau 1-3-3 etc . Ce înseamnă asta ? La spre exemplu 50g maia din frigider adaug 50g apă și 50g făină sau la 50g Maia adaug 100g apă și 100g făină, depinde de câtă Maia am nevoie . Cel mai important este să hrănim cu minim egal de apă și făină la câtă Maia este, iar apă și făină să ie în cantități egale! Sper ca am fost destul de clară și ca ai înțeles. Dacă mai ai întrebări poți să îmi spui. Îți las și rețeta pâinii scrisă în rândurile următoare:
Rețetă de pâine din aluat cu maia (face 2 pâini):
Făină: 1000 de grame (bogată în proteine, minimum 13%)
Apă: 640-800 mililitri
Starter de aluat: 100-150 grame
Sare: 10-20 grame
Instrucțiuni:
Combinați apa cu starterul sourdough (ajustați temperatura în funcție de starea starterului).
Se amestecă făina până la încorporarea completă. Adăugați sarea la sfârșit și amestecați până se combină bine.
Se acoperă și se lasă să se odihnească timp de 1 oră.
Efectuați 3 runde de întindere și pliere la fiecare 30 de minute.
Bulk Fermentation: Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de 3-4 ore sau până la creșterea volumului cu 70%. Evitați dublarea pentru a preveni dospirea excesivă (dacă se dospește, folosiți-l pentru focaccia sau pizza).
Formați pâinile și puneți-le în coșuri banneton (sau boluri căptușite cu prosoape).
Retardați la rece: Dați la frigider timp de 12-72 de ore. O fermentare mai îndelungată duce la un gust mai acrișor și la dezvoltarea bacteriilor benefice.
Preîncălziți cuptorul la 250°C cu un cuptor olandez în interior timp de 1 oră.
Se răstoarnă aluatul pe pergament, se crestează și se pune în cuptorul olandez preîncălzit. Coaceți la 220°C timp de 45 de minute, apoi descoperiți și coaceți încă 1-3 minute, până la culoarea dorită.
Se răcește complet înainte de feliere și se savurează!
Sfat Open Bake: Dacă coaceți fără capac, coaceți la 180°C după preîncălzirea la 250°C pentru a evita arderea crustei, asigurându-vă în același timp că pâinea este complet coaptă în interior.
Sper ca te-am ajutat! Spor la copt paine și aștept feedback cu rezultatele! Mult succes!
@abbeylanehaven mulțumesc frumos! Am înțeles! Totul foarte clar❤️
Cu mare drag! Succes și spor mult! Aștept feedback cu rezultatele! ☺️🌾
Prea mult vorbest😮😮😮😮😮😮😅
Mulțumesc pentru feedback! Apreciez ca ți-ai luat timp să urmărești acest video și să lași comentariu!
Pentru mulți este de folos, mai ales ca sunt foarte mulți pași și detalii pe care îi explic în acest video!
Probabil există alte persoane care nu vorbesc deloc sau mai puțin! Ce bine ca exista opțiuni variate!
Salut! Aluatul meu după ce îl formez și stă la frigider 10 ore înainte să coc pâine și îl pun pe foaia de copt începe să se lase și nu își păstrează forma. Oare din ce cauză.
Salut ! Cat l-ai ținut afară să crească înainte de frigider ? A apucat să se dubleze ? Este posibil să fie dospit prea mult .. sau făina ta s-a necesite mai puțină apă. Ce tip de făină folosești ? Câtă proteină (gluten) are ?
@@abbeylanehaven T55 este faină și proteina 11%. O oră las pâinea afară înainte să o bag la frigider și acum mă gândesc ca poate nu este suficient și ar trebui mai mult să dospească afară.
Da și asta este o variantă .. însă mare grijă să nu își dubleze volumul (75-85% să fie) , întrucât și în frigider continuă să dospească chiar dacă mult mai lent, iar timpul de dospit afară este influențat și de temperatura din cameră /bucatarie. Dacă ai un termometru de bucatarie, cel mai simplu este să verifici temperatura internă a aluatului . Când atinge 24grade este ideal! Însă la 11% proteină, aș merge la 1 kg făină maxim 700 ml apă , 680 ideal .. întrucât este mai moale și acesta poate fi unul din motive.
@@abbeylanehaven mulțumesc 🤗
Cu mare drag! Să îmi spui cum ai rezolvat! ☺️
Ce inseamna maia 50-50?
Multumesc
Cu umiditate 50% hrănită 50% făină și 50% apă (exemplu 100 grame făină și 100 grame apă)! Cu mare drag!
Si maia câtă? Multumesc frumos!
@@victoriadeco5133 , te referi la câtă maia în rețetă ? În jur de 100-150 grame . În descriere am lăsat toate cantitățile însă , îți las și aici rețeta completă !
Rețetă de pâine din aluat cu maia (face 2 pâini):
Făină: 1000 de grame (bogată în proteine, minimum 13%)
Apă: 640-800 mililitri
Starter de aluat: 100-150 grame
Sare: 10-20 grame
Instrucțiuni:
Combinați apa cu starterul sourdough (ajustați temperatura în funcție de starea starterului).
Se amestecă făina până la încorporarea completă. Adăugați sarea la sfârșit și amestecați până se combină bine.
Se acoperă și se lasă să se odihnească timp de 1 oră.
Efectuați 3 runde de întindere și pliere la fiecare 30 de minute.
Bulk Fermentation: Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de 3-4 ore sau până la creșterea volumului cu 70%. Evitați dublarea pentru a preveni dospirea excesivă (dacă se dospește, folosiți-l pentru focaccia sau pizza).
Formați pâinile și puneți-le în coșuri banneton (sau boluri căptușite cu prosoape).
Retardați la rece: Dați la frigider timp de 12-72 de ore. O fermentare mai îndelungată duce la un gust mai acrișor și la dezvoltarea bacteriilor benefice.
Preîncălziți cuptorul la 250°C cu un cuptor olandez în interior timp de 1 oră.
Se răstoarnă aluatul pe pergament, se crestează și se pune în cuptorul olandez preîncălzit. Coaceți la 220°C timp de 45 de minute, apoi descoperiți și coaceți încă 1-3 minute, până la culoarea dorită.
Se răcește complet înainte de feliere și se savurează!
Sfat Open Bake: Dacă coaceți fără capac, coaceți la 180°C după preîncălzirea la 250°C pentru a evita arderea crustei, asigurându-vă în același timp că pâinea este complet coaptă în interior.
Cu mare drag ! ☺️
@@abbeylanehaven Vă mulțumesc mult!♥️