Кулич по рецепту 1908 года
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 เม.ย. 2024
- Этот рецепт из книги "Скромный и постный домашний стол, поваренная книга для хозяек. Автор А. Н. Толиверова 1908 г" - мне дался сложнее всего. И получился даже не с первого и не со второго раза, а с третьего!
Но результатом я полностью довольна, рецепт откалибровала до грамма и теперь могу с радостью поделиться с вами!
-----------------------------------------------------------------------
Ингредиенты :
600 г сливок 33% (но можно брать и 22%, и 11%)
30 г прессованных, свежих дрожжей
900 г муки
3 яйца
100 г сливочного масла
100 г сахара
1/2 ч.л.соли
1/2 палочки истолченной и растертой в ступке вместе с сахаром ванили
110 г мелкого изюма, мелко порезанных цукатов
-----------------------------------------------------------------------
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира :
Мой Telegram канал: t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: www.niksya.ru/ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[풀영상] 2024 김연경 초청 세계여자배구 올스타전 "팀 스타 VS 팀 월드" [유료광고 포함] #김연경 #국가대표 #배구 #배구올스타전 #팀스타 #팀월드](http://i.ytimg.com/vi/SUKUgH1ltng/mqdefault.jpg)
Вы прямо колоссальную работу провели. Спасибо огромное за ваш труд!!!!!!
Какая трудолюбивая умничка!!! Нина, радуйте нас старинными рецептами!
Ниночка!Какой большой труд Вы проделали!Спасибо всем ,кто помогал!!
Ниночка я вас ОБОЖАЮ, спасибо огромное за ваш труд и всем кто вам помогает❤. Вы супер👍
Как же мы этого ждали, спасибо большое
Надеюсь рецепт вам понравится 🫶🏻
Да лекция была замечательная . Большое спасибо . Жду еще исторический экскурс 😊
Нина, спасибо большое ❤
Ждём ещё рецепты куличей❤
Очень интересно 😊
Очень нравится Ваша рубрика "Исторические рецепты" 😊
Спасибо Вам, Нина, за такое чудесное видео! А еще за теплоту и душевность на Вашем канале ❤
Да, очень интересно. И очень хочется рецепт вашей бабушки и как вы сказали 1955года. С удовольствием смотрю все ваши серии старинных рецептов! ❤
Нина, спасибо,за то что передаете вкус вашего ремесла!
Нина!! Вы прямо исполнили мои мечты попробовать рецепты столетней давности!! Я сама дико мечтаю найти книгу Елены Малаховец именно старую, не переизданную! Вы меня этими рецептами сразили на повал! Я обязательно испеку кулич по данному видео! и Вы так все подробно рассказываете! Так и продолжайте!! Спасибо огромное!!
Очень и очень интересно слушать и смотреть одно удовольствие
Ниночка, дорогая, благодарю от души за рецепт, который Вы вернули из небытия. 🙏🙏🙏Рецепт возродился, как птица феникс из пепла!👍 Обязательно испеку! Очень интересно всегда Вас слушать и наблюдать за вами. Вы всегда так эмоцианально всё рассказываете , что дух захватывает. Спасибо Вам за позитив и новое видео. Вы всегда на высоте! Обожаю Вас! Вы лучшая!!! 😍😍😍❤❤❤
Спасибо Нина, за интересные рецепты.
Очень интересный рецепт! Отличная работа! Спасибо за такую исследовательскую работу! ❤
Благодарю, Нина, за такой интересный рецепт, за вашу работу, за неистовое увлечение выпечкой! Речь будем обязательно! Ждём новых ваших открытий, с нетерпением!
Рецепт ну очень интересный как и все очень доступно нет слов благодарю спасибо большое спасибо
Спасибо, рада, что вам понравилось!
Это очень супер здорово у вас все рецепты вкусные и слушать вас очень приятно.❤
Спасибо большое 🫶🏻😘
Ниночка, спасибо большое. Очень интересный рецепт. Буду печь неистово!
Огромное спасибо за Ваш труд, всё просто замечательно 🍰
Нина, огромная вам благодарность за интересный и вкусный рецепт! Вы очень милый человек! 😊😍
Энергетика у вас замечательная! Спасибо за рецепт. Люблю старые кулинарные книги, там все заморочено, но очень вкусно!
Ниночка, спасибо большое за рецепт. Очень интересно, надо попробовать испечь, ждем следующих рецептов
Очень интересный рецепт.. Да много времени и продуктов отнимет такой рецепт.. Я на Пасху сделаю классические по ГОСТу, в общепите работала, оттуда рецепт, но я немного внесла изменения)
Вам спасибо за видео.. Получился красивый, и уверена вкусный..
Это ж знаете, приготовить таких куличей, и гостям сказать, что по рецепту 1908 года, уникальный рецепт, "переведён" Ниной Тарасовой на наш язык ( меры, грамы))
Дрожжей на три копейки 😊
Ваши исторические кулинарные открытия просто великолепны! Очень интересно и постараюсь повторить
Нина, как же приятно Вас видеть и слышать !❤ Какая Вы умничка ❤ Сколько заморочек разобрать по крупицам , отработать рецепт, затем так искусно и вкусно организовать подачу всей этой вкуснотени - нам всем ❤ Благодарность Вам безмерная от нас ❤❤❤ И пусть Ваш азарт на эксперименты никогда не пропадает - это так захватывающе . Обязательно попробую испечь куличи по этому рецепту ! ❤❤❤
Спасибо вам большое!!!
Небошой комментарий: старорусский язык - это русский язык с XIV по XVII веков. Со времени разделения на русский, белорусский, украинский языки до ПЕТРОВСКОЙ РЕФОРМЫ. К концу XIX- XX веков накопилось много лишних букв орфографии русскогл языка. С 1904 года начались обсуждения реформы языка. Но окончательное решение о реформе русского языка было принято в 1917 году. ТАК ЧТО, КНИГА НАПИСАНА НЕ НА СТАРОРУССКОМ ЯЗЫКЕ, А НА РУССКОМ, НО СО СТАРОЙ ОРФОГРАФИЕЙ.
Спасибо за интересную информацию
Испекла этот кулич. Готовое тесто в деже поставила в холодильник на несколько часов. А потом как обычно выкладывала в формочки и на расстойку в теплое место. Очень понравился этот рецепт. Спасибо большое Нине Тарасовой.
Супер крассный рецепт, Нина спасибо вам большое, попробую приготовить. 😊
Обязательно буду готовить!!! Ниночка, спасибо!!!🙏🌺🌺🌺
Обязательно приготовлю по этому рецепту, спасибо большое тебе Нина за труд.
Спасибо огромное🙏💕 Ваши рецепты супер!!!
Удивительно❤ спасибо!
Очень интересно! Готовьте по старинным рецептам, а мы будем смотреть. Вы очень приятная , интересная, умная, красивая девушка! Ждем, ждем!
Благодарю, очень хочется повторить ваше приготовление!!! 🙏👍💕Можно и другие ваши рецепты пасхи попробовать! Было интересно и заманчиво вас послушать... 😉👍
Какая большая предварительная работа была проведена! Я бы сказала, исследовательская работа!
Я тоже одно время готовила по старинному рецепту. Потом я в церковной лавке как-то приобрела брошюру с пасхальной старинной выпечкой. Видимо, это была копия какого-то старого издания. Мне тоже пришлось переводить все единицы измерения. Готовила я из той брошюры творожную Пасху и кулич.
Как-то пекла и "Кекс майский")))
Сейчас можно найти много много хороших рецептов.
В этом году попробую испечь кулич на закваске.🤔. Надеюсь, что в этот раз получится, так года три тому назад потерпела фиаско, но теперь у меня большой опыт по выпечке на закваске, в том числе и сдобы)).
Вам большое спасибо за интересную историю и видео❤🌺. У меня уже столько в очереди рекомендованных Вами рецептов🤦. И этот тоже в этот список попадает)) приготовлю в виде булочек или пирога🤔
Ниночка, спасибо от всей души за рецепт!!! 🙏Чудесный кулич получился!!! Только что испекла и нет терпения ждать пока остынут, пробую!!! 🔥❤️🙏😋👍👍👍
Очень подробно и с множеством секретов. Спасибо!
Ох, какой сказочный кулич! Я уже пятый год подряд пеку куличи по новому рецепту. Старые, проверенные, хороши, но так хочется чего-то нового. И знаете, ни разу не пожалела! Спасибо! Попробую этот рецепт. Интересный ❤
Давно использую рецепты из старых дореволюционных книг и прошла все эти стадии - поиск и перевод старинных мер и весов в граммы, и адаптация тех ингредиентов и технологий к современным продуктам и условиям. Никогда не разочаровывалась, наши пра-прабабушки знали толк в хорошей выпечке. Жаль, что это незаслуженно забыто и заброшено.
Это супер 👍👍👍. Спасибо большое , очень интересно . Уже хочу попробовать
Спасибо, обязательно попробую испечь
Большое спасибо за рецепт ❤
Спасибо. Очень интересно🙏🏻🍯
Приготовила кулич по этому рецепту. Все получилось. Изменила немного под себя. У меня не было тестомеса и поэтому я яйца сахар и соль я смешала в единую массу и уже ее постепенно вмешивала в тесто. После вмешивания тесто оказалось жидким и я добавляла муки. В остальном все по рецкпту. И да я добавляла 170 гр сахара и ложку столовую меда. Получились сладкие, детям нравятся.
Обалдеть 😮😮 надо попробовать, спасибо большое
Нинка, вкуснейший ты человечек, как жаль что не могу сказать тебе это в глаза, преподнеся букет роз в твой рост. Желаю тебе огромного человеческого счастья, здоровья и благополучия! ❤👩🏼🍳🍰💐🥂😘
Не перестаю восхищаться 🙌🙌🙌🙏🌹❤️ я сама такая и горю своим делом и конечно обожаю таких же людей! Благодарна Творцу, что привел меня к вам на страницу 🙏🙏🙏💓🌈🧚♀️💃
За два последних дня Ваш рецепт-эксклюзив для меня уже третий, и теперь я тоже на распутье))
Нина, прекрасно,что вы с позитивом рассказываете, а главное подробно показываете что и как делать. В прошлых видео готовки по старинным рецептам в начале были вставки забавных моментов 👍 Продолжайте в том же духе! Вы - образ позитива в кулинарии, рада,что Ютуб, когда-то в рекомендациях показал ваше видео.
P.S. Приготовьте торт "Птичье молоко" 😊
Спасибо! Про птичье молоко подумаю, поищу интересный рецепт 🙏🏻
Ниночка, спасибо огромное за рецепт! У меня бабушка пекла замечательные куличи, которые хвалили все. Она пекла много и угощала. К сожалению, я не проявляла интереса к выречке. Только к пледанию. поеданию, сейчас жалею. Поэтому буду печь по этому рецепту, воспользовавшись Вашими знаниями и трудом. И да, я люблю эксперементы и новые рецепты. Жду новых Ваших открытий!
Это очень интересно , очень хочу пробовать
Здравствуйте.
В моей семье куличи пекутся по рецепту пробабушки, а может и ещё раньше. Тесто на молоке, замешивается в три этапа, каждый раз добавляя ингредиенты и подходит по часу. Довольно жидкое, на столе не вымешивается, в большой миске.
В итоге получается очень похоже на данный рецепт.
Делитесь!!
Супер,будем готовить 😊
Ниночка! Как это приятно когда хороший кулинар ещё и пытливый изыскатель! Респект!!! Жаль что кулич несладкий- не мудрено при работе дрожжей в течение нескольких часов сахар перерабптывается в ноль! Новых изысканий, открытий, собственных рационализвций и успехов!!!
Нина, читала вас с ЖЖ, с радостью обнаружила тут. Буду смотреть)
Да,хочется рецептов куличей разных , и печенье для Пасхи, и творожную Пасху
Было очень интересно))
Очень увлекательно, спасибо, не встречал раньше кулич-"утопленник".
Пеку каждый год на Пасху, у меня несколько дореволюционных рецептов, пересчитал. Пек раньше по 2-3 рецептам из них, но последние годы стал консервативен, пеку лишь один)
Так что, надо опробовать Ваш рецепт, займусь после Пасхи.
Благодарю, храни Вас Бог.
Ура! У меня такая же книга, более позднего издания. Уже без ятей Ъ. Узнала по тексту: 2 бутылки, 3 копейки. Кулич парадный (что ни на есть вкусный). Сама не решалась взять этот рецепт. Спасибо за адоптацию. С удовольствием смотрю Ваши передачи и иногда готовлю. Паску готовлю мамину-бабушкину: мука для опары заваривается молоком. Особый пасхальный запах из детства. Спасибо Нина за Вашу работу!
Спасибо большое буду печь
Добрый вечер 🌼 🙏
Отличный рецепт,все получилось,добавила немного сахара и1 ложку меда. Ну очень вкусно, спасибо
Спасибо, очень рада, что вам понравилось!
Спасибо, Нина. Интересно очень. У нас есть рецепт семейный нам кефире и без пары. Но каждый год пробую, дополнительно, новый. Пока свой побеждает. И понравился ещё свой рецепт, но на закваске. Ваш хочу попробовать испечь.
Спасибо большое, очень интересно 👍, ждём информацию о сливках 😊
Спасибо за труд 🌸
Сливки брала 33%, но можно брать и меньшего %
Спасибо большое,я досмотрела до конца и заметила😊
люблю ,готовить и проверенные рецепты и новые. Попробую ,рецепт 1908 года..Утопленное тесто и на сливках ещё не готовила. Есть возможность взять домашние сливки. Попробую приготовить на их основе
Да, мы готовы к новым рецептам куличей. ждем!
Спасибо ❤😊
Спаибо , большое ❤ Интересно какой лучше , на Ваш вкус ?
ГОТОВЫ!!! Ждем рецепт❤
Ингредиенты в описании к этому видео ❤️
Очень интересный рецепт , но я изменю рецептуру , добавлю сахара побольше, тесто можно ложить в воду без мешка и соли 1 ч л для баланса вкуса ,пеку уже 35 лет куличи и соль играет большую роль во вкусе Все таки это тесто больше подходит к караваю ,а в куличах больше сдобы Но тогда пекли так и радовались наслаждались вкусом Спасибо за рецепт от меня лайк и подписка❤😊
В Советском Союзе,это тесто на самом деле называли утопленник.😊😊😊
1. Спасибо за рецепт.
2. Яйца какой категории?Помню, что один профессиональный повар скащал:" раньше яйца были меньше и произошла селекция (яйца увеличились в два раза)".
3. Почему выбрасываете неудачное тесто в помойку? Испеките и попробуйте, а вдруг новый вкус получился или испеченное отдайте птицам.
Благодарю 🙏 очень интересно , вы супер профи ❤
У меня есть один проверенный десятком лет рецепт куличей, все хвалят, даже на хлебозаводе, где их выпекают профессионалы
@lanai7241 поделитесь своим проверенным рецептом 😊
Спасибо за рецепт!
Много лет пекла куличи по рецепту Максима Сырникова, потом попробовала испечь панеттоне на левито мадре. Теперь на Пасху у меня обязательно печется кулич, правда, в последнее время это заварной + обязательно какой-то новый рецепт ну и панеттоне. Одариваю всех близких, дальних родственников и друзей. Не могу отказать себе в удовольствии печь неистово 😅
Сегодня сделала впервые плавающее тесто,испекла не куличи,а просто большую косу. Конечно,тесто изумительное,вечером будем пить чай. Всем,кто любит экспериментировать советую приготовить, ну нельзя же 30 лет кушать одно и то же .
Да было интересно , спасибо вам большое, вы просто большая молодец, удачи вам, и самого крепкого здоровья. ❤❤❤❤❤❤
Очень интересный рецепт! Сколько процент сливки? ❤😂
Нина, пишу с благодарностью.вчера пекла. Куличи начали исчезать сразу после Крестного Хода ))))
Волновалась насчёт всплывёт не всплывёт )) это самый простой рецепт для меня оказался, быстрый и результат - что-то с чем-то .
Я начала с того,что на этапе дрожжей в сливки добавила проваренный и пробитый мак ...не знала ,когда его ещё можно вводить ))) тесто всю дорогу было странное. Я с замиранием сердца все делала ))) и ,кстати, выпекались они быстро.лаже быстрее,чем по другим рецептам. Сладкая глазурь скрасила не очень сладкий мякишь. Все чудесно, атмосферно и с приключениями.
Давайте ещё экспериментировать ! Старинная русская кухня сейчас очень согревает .
С праздником Светлой Пасхи! Христос Воскресе!
Обязательно будем еще экспериментировать!
Напишите, пожалуйста, кто пробовал испечь? Меня смущает количество сахара. Не мало? И 110 гр это изюм и цукаты вместе, или каждого ингредиента по 110 гр? Спасибо.
Нина, подскажите, пожалуйста, а на закваске можно такой кулич испечь?
I would have liked your channel to use English cc to understand your explanation of " water - proofed " sweet bread technique ; can you apply same technique to brioche bread ? If I am using cotton fabric bag the dough will stick to the bag ? How long will last this first dough proofing ? Thx for your recipe ! Happy Easter ! 🍞 # 🪻🌷🪻 # 💙
shedevr a ne kulich, vi takaja malachina, netu slov, bravo
Здравствуйте! Спешу оставить отзыв , вчера 13.04 приготовила по данному рецепту куличи , получились вкусные, но на мой вкус мало сахара, я в следующий раз положу грамм 150-200 . делала на пробу и из 10% сливок , тесто было слегка жидким 🤔, муку добавлять не стала, тесто всё время пыталось убежать от меня😂😂😂 оно прям волшебное какое то ... Поднимается быстро очень. Скажу честно, сомневалась по поводу утопления , так как никогда не слышала про пирог утопленник😢😢😢 и не знала, что так можно. Но я была в восторге. Кулич получился супер пористый и воздушный . спасибо большое Вам Нина за проделанную работу 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Ах да, забыла сказать, когда его кушаешь, во рту все обволакивает сливочный вкус , мякишь не сухой , и холодный на вкус он мне понравился больше , всера был похож на булочку вкусную, а вот утром прям куличик . Благодарю!
Спасибо вам большое за добрые слова и за то, что решились его приготовить! Очень рада, что вам понравилось 🫶🏻
Если больше сахара, то и муки нужно будет добавить. Сахар разжижает.. Эксперименты ставила на тесте для пирожков маминых))) хочу теперь этот))
Я сахар дополнительно грамм 100-150 всегда добавляю в последний расстой ,так как .дрожжи «съедают» сахар,мне одни химик посоветовал так делать лет 15 назад👌
@@user-qw5gc9lo2p то есть , перед тем как выложить в формы , добавить сахар?
@@user-in9zp4fg1c да
Спасибо, Нина, большое! Подскажите, какой из всех куличей будет менее сухим? Я помню в бабушкином куличе мне не очень нравилось, что он сильно сухой. А мама (пекарь) делала куличи по типу ромовой бабы и сиропа сахарного было много. Мне нравятся сейчас изделия, которые сами по себе влажные...
Будет следующий, по рецепту 1955 года. Сочнейший.
Уже ждём с нетерпением
Здравствуйте Нина! Большая благодарность ваш труд, за вашу щедрость, что поделились таким раритетом, очень интересно. спасибо! Хотелось бы по тесту уточниться, не будет ли оно сырым, ведь без пакета он в воде, и можно ли изюм замачивать в алкоголе, и взять их больше, чем по рецепту? P.S. Поделитесь пожалуйста и остальными рецептами! А у меня нет ни семейного, ни постоянного, вот и в поиске!
С тестом все будет нормально, не переживайте за него. По такому принципу «утопленника» я делаю уже много лет. Поэтому точно все будет хорошо.
Изюм можно замочить в алкоголе и взять больше, я тоже люблю, когда его много.
@@NinaTarasova_pastrychef Благодарю Вас за ответ! Нина, а тесто "утопленника" в какой мешочек кладёте, дело в том, что такое тесто, я видела кладут в целлофановые пакеты?
@@user-ss5ts6mr9f тесто можно и без мешка. «Утопленник», этот вид расстойки, подразумевает воду, а не полную изоляцию от всего. Так что не бойтесь.
Добрый вечер! Сколько % брать сливки?
Моя свекровь готовила рогалики с вишней из плавающего теста. Это был хит семьи.
Люблю эксперементы
Дорогая Нина! Спасибо! У меня вопрос - а на какой муке Вы замншивали тесто? По Вашим описаниям, этот кулич очень похож на тот, который пекла моя бабушка. Вкус и структуру не могу забыть. Единственное, что мне известно, что пекла она на муке "крупчптка" и на закваске, которую она покупала у кого-то. Буду благодарна за ответ! Нужна ли в данном случае высокобелковая мука?
Я брала муку «Бело-Нежную пшеничную муку высшего сорта».
Нина, здравствуйте! Вы какую муку брали, сколько белка на 100 гр. муки? Большое спасибо!❤❤❤
Здравствуйте, брала обычную муку «Белонежная», кажется, называется.
Нина , в нашем веке есть пиаш метр , купание теста в воде , для снижения кислотности
Здравствуйте Ниночка, готовила кулич, по рецепту вашей бабушки. Ооочень вкусно, но,только мне кажется, что,50гр дрожжей многовато, на 1кг муки. ❤❤❤❤
Чем больше сдобы , тем-более больше нужно дрожжей
Нина, подскажите, пжл, я правильно поняла, что из всего теста у вас получилось 4 кулича?
Все верно
Ниночка, добрый день! Все получилось, тесто после «плавания» стало воздушным. Все, как Вы рассказали. Но есть один вопрос. Как думаете, если добавить сахара - проблемки будут? Дома все сладкоежки. Спасибо Вам. 🎉🎉🎉🎉🎉Начинала с Вашего джема из ревеня с розмарином и с тех дней - Вы всегда рядом.
Сахар можно добавить, я тоже, когда буду печь в следующий раз, его добавлю больше. Мне так же не хватило.
Спасибо большое.
@@NinaTarasova_pastrychef Здравствуйте, а подскажите сколько грамм планируете добавлять? Хотелось бы приятной, легкой сладости, но не как сладкая булка...
Заранее спасибо!
Готовлю последнее время кулич на венском тесте, жду ваши рецепты. Люблю эксперименты
Я тоже уже30 лет на венском,стал семейный
Сделайте по Похлебкину!!!
Вообще если вам интересно, то обратите внимание на его рецепты
У меня пока нет этой книги 🥺
А в духовке ставить или нет конвекцию?
Самые вкусные пироги у меня на жирных сливках:33% сливки разбавляю на половину и масло сливочное не добавляю, только подсолнечное чуть-чуть.