ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 พ.ค. 2019
- Công thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients
* Bánh Cuốn - Rice Roll
- Gạo hay tinh bột gạo - 150g Rice or Rice Starch
- Tinh bột khoai - 100g Potato starch
- Tàn Mì hoặc bột năng - 50g Wheat starch or Tapioca
- Muối - 1/2 tsp Salt
* Dầu ăn để thoa khuôn và bánh- 1/4 cup Cooking oil for coating
* Nước trung bình theo tỷ lệ 2.5 nước cho 1 bột cho loại bánh này, nhưng trong đó đã có 1/2 bột là bột ướt nên tỉ lệ là 2 nước cho 1 bột. Thêm bớt tùy theo tình trạng riêng của bột và nhiệt độ môi trương.
==The average ratio of water and flour is 2.5 to 1 for this type of cake, but of which there is 1/2 flour is already soaked so the ratio is 2 water for 1 flour. More or less water added depending on the specific conditions of the flour and temperature...
* Nếu làm từ gạo. Gạo sạch, ngâm nước 2 ngày, xay, ngâm bột 1 ngày cho sủi bọt, gạn lấy bột ướt, rồi pha với bột khô theo công thức. Trong công thức này tôi làm ra được 1000g bột nước sẵn sàng để tráng bánh.
==If making from rice, wash then soak the rice for 2 days, blend it and let the mixture sit for one more day at room temperature, or until it foams up. Skimmer off the water, then mix with dry powder according to the formula. In this recipe, I made 1000g of batter.
Nhưn - Fillings
Tôm - 450 g Shrimp
Muối - 1/4 tsp Salt
Cook about 1 minute with microwave, steam, stir fry, or just buy shrimp ring.
Pha nước tương - Dipping Sauce
- Nước tương - 1 Tbsp Soysauce
- Đường - 1 tsp Sugar
- Dầu Mè - 1/2 tsp Sesame Oil
- Nước - 2Tbsp Water
Dùng đáy khuôn này làm. Bộ này rất hữu dụng trong việc dùng instant pot:
amzn.to/2VjcgB7
Và bộ tray này cũng tiện lắm, có thể xài cho xững : amzn.to/2LEcjTA - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Cách hướng dẫn khó hiểu quá,
Sorry, vì làm từ bột gạo xay, nên cũng hơi khó cho đôi bên. Tôi đã cố gắng hết khả năng của mình. Nếu khó hiểu chỗ nào thì hỏi, còn khó đến nỗi không diễn đạt đươc câu hỏi thì đành chịu thôi. Have a nice day!!!
@@Le-Thuy ❤
Đây là suy nghỉ của mình. Thường tình khi tráng bánh cuốn chảo bằng bột khô thì tỷ lệ 1 bột 2 nước. Ở đây mình có bột ướt và bột khô. Bột khô là 150gr, đổ vào 550 gr nước [ vì tổng cộng hổm hợp 1000 gr - 450 gr(300gr bột gạo ướt + 150 gr bột khô) là 550 gr]. Như vậy nếu mình không lầm thì tỷ lệ là 1 bột khô 3 nước. 1/3 nuóc đó là để làm loảng 300gr bột ướt . Khi tráng bánh cuốn chảo bằng bột hoàn toàn khô thì tỷ lệ 1 bột khô 2 nước.
@@angela50 Nếu mình tính kiểu này, 150g gạo (hoặc bột gao) với 150g bột trộn. Tổng số bột xài là 300g, cho ra hỗn hơp 1000g, vậy số nước có trong hỗn hợp là 700g. Nước 700g, bột 300g, tỷ lệ nước với bôt là 7:3 hay là 2.35. Suýt soát với tỷ lệ trung bình cho loại bánh này là 2.5 nước cho 1 bột.
Quá khéo , thanks ban da chia se Minh hoc Duoc them món dim súm my favorite 👍🏻❤️
Ngon! Thich an mon dim sum nay lắm! Cam on Thuỷ🌹
Moi lan xem chi rat thich ,chi that de thuong va that tha ,co sao noi vay ,cam on nhung chia se cua chi rat nhieu
Cám ơn Han Nguyen nhiều lắm.
Cam ơn chị chia sẽ nhé
Cám ơn Sushi.
Mình thích an bánh nầy lắm
Ngon quá chị ơi , chúc chị ngày mới vui khoẻ 👩🏻🍳
Cám ơn Anh Pham Nguyet.
C de thuong quá c oi
Cô giáo T,ơi, mình đã thành công rồi, vỏ bánh ướt mềm mại, ăn ngon lắm, phải nói lời cảm tạ cô giáo nhiều ơi là nhiều,
Vẫn đang chờ recipe bánh xèo của cô Giáo đấy, cảm ơn cô..
Mới thức dậy nghe vui ghê nơi. Thôi đừng gọi T là cô giáo, ớn lắm. Hi hi, chờ cải trong vườn đủ lá cuốn, là T đổ bánh xèo ngay. Cám ơn Tri Hai đã update tin vui.
Mỗi lần đi nhà hàng Tàu ăn dim sum là mình kêu món này.
Cám ơn chị đã chỉ dẫn
Great video
Stay connected
banh uot hấp cuon tom nhin hap dan qua luon, ung ho chị nà
Cám ơn TGQN.
Banh cuon tom thit ngon wa ,ban oi.
Cám ơn Nhan. Thomas
@@Le-Thuy ko có chi bạn a.
Cam ơn ban đa chi dan
Nêu minh ngam bột 2 ngày rồi sau đo chat nước và để dành trong tủ lanh được ko .
T chỉ giữ lại nước ngâm bột. Còn nước ngâm gạo thì giữ cũng được nhưng không có chỗ chứa. Thời gian ngâm bột lâu hay mau tùy theo nhiệt độ môi trường. Ở VN thì ngâm gạo một ngày là tới luôn. Nếu xài nước chua đợt trước thì chỉ cần ngâm vài giờ.
Chị ơi, bánh nhìn ngon wa' , hai cái bánh đổ dày thì mình cuốn lại rồi xắt sợi lớn dùng làm hủ tíu xào là ngon lắm lun đó nha. ..
Hi hi làm ít quá nên dày mỏng gì cũng sạch hết Sophia ơi.
chị fa nước tôm vào trong nước mắm đi
Banh ngon, nha minh moi lan di an diem tam deu an mon tom va banh uot cuon thit bo. lam banh co nhan thit bo di Thuy. cam on nhieu nha
Ý Discoverer Lin là làm bánh dimsum này mà xài nhân thịt bò hả?
@@Le-Thuy đúng rồi mình thấy tàu nó làm đủ loại thịt,và còn bỏ hành ngò rắc lên bột có khi tôm khô xắc nhỏ nữa kìa
Nhin bot trong dai,ngon qua Chi Thuy oi,nhung minh ngam gao de xay,thi can bao nhieu nuoc de xay gao ha Chi,em hoi Chi de biet chinh xac va cho ra 300g bot nuoc theo Chi noi.
Ngâm và xay thì đổ bao nhiêu nước cũng được, chỉ cần đủ để gạo ngấm nước, và nước đổ vô xay đủ cho khỏi nghẹt máy, nhiều hơn cũng không thành vấn đề. Bột ướt sau khi gạn bỏ nước thì còn lại 300g. Nếu không muốn gạn bằng vá múc nước trong, thì bỏ hỗn hợp vô bịch vải treo lên cho ráo nước. Vì mình lấy bột ướt nên chị không xài bịch vải, chứ lấy bột làm bún, phở cho máy pasta maker Philips thì bỏ vô bịch vải. Nước sẽ mất đi nhiều hơn, và cách pha bột cũng sẽ khác.
Mèn ơi, tuyệt quá chị ơi ,chị làm ơn cho mình hỏi, vậy là phải pha vào 900 ml nước ấm hay 1000 ml hở chị ,xin đa tạ.
Ui cha may phước là Tri Hai hỏi, chứ không nện vô 900ml nước là có nước ... lụt luôn. 900g là tổng cộng kể cả bột. Tại vì mình làm bột ướt nên khó cho ra con số nước thêm vào chính xác trong quá trình gạn lọc. Đầu tiên là 150g gạo, ngâm xay, gạn nước, cân bột nước là 300g, xong thêm 100g tinh bột khoai khô và 50g bột tàn mì hoặc bột năng. Thì khối lượng bây giờ là (300+150 = 450g), thêm nước khoang 450-500ml, không cần nước ấm.
Hi chi Thuy , cho mình hỏi trong thời gian 2 ngày ngâm gạo chị có phải thay nước khg ? Cám ơn chị
Hai ngày là trời mùa Đông, mùa Hè thì một ngày đêm, tùy theo nhiệt độ trong nhà nữa, cũng không cần chính xác lắm, chỉ lấy mắt dòm thấy hơi sủi bọt là được. Nếu nước trong bình thường thì không cần thay, nếu nước dòm thấy khác thường thì mình thay.
chị cuốn bánh bề rộng ,2 lóng tay cũng đẹp ,chư' nhiều người cuộn bánh tròn trùng trực coi xấu lắm !
Em có công thức làm bằng một gạo bình thường hôn?
Nếu làm từ bột gạo thì pha nước theo tỉ lệ 1 bột 2.5 nước, nhưng không pha hết. Thử 1 bột 2 nước trước, sau đó thêm nước từ từ vô. Ví dụ, xài 200g các loại bột, pha với 400g nước, còn 100g tùy theo tình hình bột mà thêm vô từ từ.
th-cam.com/video/GCPPBhhhQ9M/w-d-xo.html
Chį ơi cho hỏi bột khoai là bột gì??
Là tinh bột khoai (potato starch) đó Trang Trang.
Tại sao ngâm tôm với dấm hả chị ? Thanks
Giấm có acid làm tăng hương vị của protein của tôm, mà không tạo vị chua. Thiệt tình khi xem lại video, chị thấy mình nói lủng củng quá. Thương các bạn đã chịu khó theo dõi. Tự hứa là cố gắng làm cho gọn gàng, rõ ràng hơn.
Ngon qua co oi.. cam on co chia se.. mon nay khi di an dim sum con hay an lam luon :)
Món này là một trong những món dim sum dễ ăn.
Công thức bánh cuốn tôm và bánh cuốn bò cái nào trơn thao thao khi ăn vậy chị Thuý? Cám ơn chị
Là cái cuốn tôm này. Bôt ướt hơn, rất mềm.
Lâu nay không biết xài bao nhiêu nước với trường hợp dùng bột gạo ướt và bột gạo khô như ở đây. Nay nhờ chị tính dùm nên mình hiểu rồi. Tỷ lệ nước với 2 thứ bột ướt và khô là 1 nước 2 bột chị hả.
Chỉ cho công thức này thôi, là tính trên bột ướt. Chứ để chính xác hơn, mình nên tính trên gạo. Tỷ lệ nước với GẠO và bột khô là 2 nước 1 bột. Vì bột ướt (gạo đã ngâm, xay, và gạn nước, mỗi lần mỗi khác). Rủi đụng bữa bột lên men lâu quá, không gạn nước ra đươc, thì bột ướt có quá nhiều nước. Nếu tính theo bột ướt thì thêm nước nhiều hơn nữa, là hư hết. Và có người không xài gạo xay mà xài bột gạo, cho nên mình lấy gao cũng như bột gạo khô cho dễ tính. Rồi tùy theo làm món gì thì tăng thêm nước. Ví dụ, bánh Giò thì chỉ trộn tinh bột bắp hoăc Tapioca, nhưng nước tỷ lệ ít nhất là 3 nước 1 bột. Loại bánh ướt dimsum này tỷ lệ nước với bột cũng cao, ít nhất là 2.5 nước 1 bột (bao gồm gạo và bột). Ui cha, gõ một chặp, không biết có làm cho nguyet rối lên không.
Chết chửa, hôm qua buồn ngủ quá mà còn ráng viết nên nói ngược. Đúng rồi, 2 nước và 1 gạo, và ngả về phía khô như chị đã từng nói dễ từ từ chêm thêm từng muỗng thì dể xửa hơn. Nhờ chị nói tổng cộng 1000gr thành ra mình vựa vào đó mà pha (có cho một chút bột kuzu) tráng chảo bột mỏng dẻo dai, tuyệt luôn.
Trong cái cách chỉ vẩn của chị có nhiều chi tiết rất bổ ítch và chị cho nhiều niềm tin để hăng hái cố gắng thực tập.
@@angela50 Đúng vậy, làm bất cứ điều gì, hiểu thì mình tự tin và ít tốn thời gian. Lỡ gặp trở ngại thì mình biết giải quyết. Nấu ăn, chúng ta thường nhắm chừng, pha bột, nêm nếm,...nhưng khi cho ra công thức chung thì mình phải có con số rồi giải thích đế người xem có thể thực hiện tự lực, chứ răm rắp theo công thức thì sẽ tê liệt sự sáng chế, sáng tác,...Có điều là, sẽ khó hiểu cho nhiều người quen theo công thức không cần suy nghĩ.
Khuôn đỗ bánh chị mua ở đầu cảm ơn chị
T có để trong phần description. Cả bộ để xài với instant pot, lấy đáy cái khuôn bánh: amzn.to/2VjcgB7
Và bộ này, đang sale vô mua liền : amzn.to/2LEcjTA
neu lam bot kho co phai luong nuoc nhu vay ko co? 150g rice starch +100g potato starch+ 50g wheat starch=300g tinh bot thi cho 750ml nuoc?
Đúng rồi 750ml. Nhưng vì ngâm bột, hớt bỏ nước, thay thế nước sạch, có thể một số bột bị mất đi. Cho nên an toàn là cho vô 600ml nước trộn trước, thử làm một cái bánh đầu, rồi thêm nước vô sau.
@@Le-Thuy Cam on co nhieu
Xin cảm ơn chị đã trả lời cho mình ,ui,nếu không hỏi kỷ lại thì... Tiêu tùng rồi chị ơi,
Mình thích nghe giọng nói của chị, gợi cho mình nhớ đến người xưa, giờ không biết phiêu bạt nơi nào,,, đau lòng lắm ,
Cảm ơn chị nhiều nhiều,,
Nói thiệt, T cũng có phần "mặc cảm" cái giọng của mình. Tuy sống ở Quảng Nam một thời gian chưa tới 1/3 quãng đời đã qua, nhưng chất giọng hắn rứa đó, phai phai một chút theo thời gian thôi. Hy vọng là nỗi đau lòng do giọng T gợi lại không làm Tri Hai bỏ channel này mà chạy nghe.
Mình là người nam, mới đầu tưởng chị củng là người nam, nhưng thấy có cái gì hay hay và vui như những người bạn ăn nói vui và lanh của mình. Vì chị nói chị là người Quảng Ngãi nên mới để ý, nhận được. Những người Bắc hay Trung mà nói tiếng nam giỏi thường nhờ 1 cái kihếu gì đó, nghe hay vì giọng thì nam mà độc chử thì đúng chính tả hơn người nam.
@@angela50 Quảng Nam nguyet hoamg ơi.
OK chị Thuý. Mình hay quên lắm. Chúc chị một ngày vui nha!
@@angela50 He he, Thủy chứ không phải Thúy. Vui hỉ.
Chị Thuý ơi, ngâm 150g gạo với bao nhiêu nước lạnh vậy chị? Ngâm 2 ngày xong đem xay bằng máy xay sinh tố được không? Rồi gạn nước bỏ đổ nước mới ngâm thêm một ngày nửa mới cân ra 300g bột nước phai khg chị ơi? Chị có thể cho em email address của chị được khg?
Ngâm bao nhiêu nước cũng được, miễn là đủ nước cho gạo ngấm. Sau hai ngày đổ nước đó đi, xả gạo và xay với bao nhiêu nước cũng được. Rồi ngâm với nước xay đó một ngày nữa, cho bột lắng xuống, gạn nước trong phía trên giữ lại để ngâm gạo đợt sau. Số bột ướt lấy được trung bình là gấp đôi trọng lượng gạo ban đầu.
Thuy Do Michigan Dạ e cám ơn chị nhiều. Ngâm xong mình xay bằng máy blender fai khg chị?
Chị ơi, giữ nước đó để ngâm bột đợt sau là ý chị nói khuấy với wheat starch+ potatoes starch để hấp bánh fai khg chị?
@@minaan589 Ngâm với wheat starch + potato starch cũng được, hoặc là bỏ vô hộp, chai lọ sạch, để tủ lạnh, để khi làm bánh bèo, xèo,...mình lấy nước đó có sẵn men, cho mau lên men. Giống cách làm tofu vậy.
Thuy Do Michigan Dạ e cám ơn chị nhiều.
Chị Thuỷ ơi, nếu em làm cả 3 loại bột là bột khô:
150g bột gạo
100g bột khoai tây
50g wheat starch/bột năng
Tổng số 300g bột, thì lượng nước gấp 2 lần bột sẽ là 600ml; có đúng ko chị?
Cám ơn chị nhiều
Đúng rồi, 1 bột 2 nước thì 300g bột cần 600ml nước. Nhưng đừng xài hết 600ml, xài 500ml rồi thêm dần vô cho đến khi bánh làm vừa ý, đề phòng bột loãng. Đặc dễ chữa hơn. Nhưng loại bánh này chị làm thấy là 1 bôt 2.5 nước bánh mới mềm, tức là cần 750ml nước. Cho nên tùy em quyết định.
Thuy Do Michigan dạ em cám ơn chị Thuỷ nhiều.
In case em ko có bột Wheat starch, thì em có thể thế bằng bột năng ko chị?
@@VanPham-vw4cu Được, nhưng cái bánh dim sum này khác với bánh cuốn là bôt wheat starch. Wheat starch mềm hơn.
Cám ơn chị
@@Le-Thuy chính xác đó bạn à
noi kho hieu qua lam sao lam khong ai hieu dau chi oi , bot kho thi kho khong di , noi vua kho vua uot ai ma hieu cu lon xon ,
T làm bằng gạo ngâm, và biết là nhiều người sẽ làm bằng bột khô, nên hết lòng giải thích. Giải thích tường tận thì trở nên dài dòng, gây khó hiểu. Cho nên làm lại video mới, ngắn gọn hơn:
th-cam.com/video/aZc6JzDLZmw/w-d-xo.html
Khg Hindu chinoi gi. Tom lai gon lai la bot. Can nang. Unoccupied ml . La du. Dai dong wa ..
Lòng vòng miình kô hiểu gì cả
Sorry nghe.
Xem 300 lan van chua hieu!!!
chị cho cc đi hay chỉ dịch các ý chính ra english thôi !
Mấy clip sau này để luôn trên màn hình bằng english.