Tráng Bánh Ướt, Bánh Cuốn, Mì Lá Bằng Khuôn Vải, Chảo, Hấp Hơi

Gạo sau khi ngâm lên men, trộn với bột khô, để đúc Mì Lá, Bánh Ướt, Bánh Cuốn, có nhiều cách để thực hiện.
Tôi trình bày cách chế ra khuôn vải để làm, đặc biệt với nồi Instant Pot. Có thể áp dụng cho nồi thường bếp điện.
Kèm theo những kỹ xảo tiết kiệm thời gian. Tận dụng những dụng cụ sẵn có.
Công thức - Recipe
Nguyên liệu - Ingredients
- Gạo - 1 cup = 200g Rice
- Tinh bột khoai - 100g Potato starch
- Bột năng - 35g Tapioca
- Muối 1/4 tsp Salt
Và cách tính nước thêm vào sau khi ngâm gạo lên men, xay, trộng chung với bột khô, đơn giản là:
Tổng số gạo và bột khô trong recipe là 335g (200+100+35)
Như vậy trọng lượng hỗn hợp ít nhất là 2 nước 1 bột sẽ là:
335g x 3 = 1005g.
Cân bột nước sau khi trộn bột khô, lên men, và gạn bỏ đi nước chua là 750g.
Như vậy lượng nước cần thêm là:
1005g - 750g = 255ml
Từ đó nếu muốn bánh mềm thì thêm nước theo sở thích.
Lửa cần cao, nồi IP thì set Saute, More. IP xài trung bình 1lit1 nước để steam bánh.
Nếu làm đúng thì bảo đảm thành phẩm ngon tuyệt vời luôn. Sợi mì không sền trong nước lèo, bánh ướt cuốn thịt không bị bể, bánh cuốn ăn không có vị bột trong cổ họng,...
Notes:
No need to know how much water has been used in the process (wash, rinse, soak,grind ...the rice), just enough to get the rice soak and grind with blender. After mix with the dry flours, weigh the batter (Bg)
The final weight of the batter is at least 3 times of rice and flours (Fg)
Water need to be added = 3 Fg - Bg
Hoop vòng tròn làm khuôn bọc vải: amzn.to/2Huldiv
Còn không thì xài cái niềng Hose Clamp này siết căng vải trên miệng nồi: amzn.to/2EMmq3b
Nồi Wok rộng để tráng khuôn khay: amzn.to/2Qhamv3
Bộ khuôn chữ nhật và tro: amzn.to/2LEcjTA