Фермерский Сыр Том / Как сделать сыр в домашних условиях / Удивительно Простой и Вкусный рецепт Сыра
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovar...
Ок: clck.ru/35P7XD
![[UNCUT] “บอสณวัฒน์” ลากไส้!! ใครหนุนหลัง "แม่ตั๊ก ป๋าเบียร์" I คนดังนั่งเคลียร์ I 30 ก.ย. 67](http://i.ytimg.com/vi/QlD7mU2KKRk/mqdefault.jpg)
Сыр Том
Ингредиенты:
8 л. молоко цельное
1/4 ч.л. сухая мезофильная газообразующая закваска
1/4 ч.л. аромаобразующая закваска lH 100 choozit
сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте сычужный фермент животного происхождения.
(8 мл.) хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке максимальная доза внесения - 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока.
Рассол 20%
1 кг. соль морская среднего помола не йодированная
4 л. вода кипяченая
1 ст.л. хлористый кальций, раствор 33%
1 ч. л. уксус белый
После приготовления вы получите: 1 сыр весом 900-1000 г.
Рецепт приготовления сыра Том.
Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 30 - 32°C, постоянно помешивая, чтобы температура распределялась равномерно.
Когда молоко нагрелось, влейте в него разведенный в воде хлористый кальций.
Внесите обе закваски в сыроварню с молоком: посыпьте порошок на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока.
Постепенно поднимите температуру до 32°С, продолжая помешивать молоко.
Определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах).
После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
Проведите тест на чистое отделение.
Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
Нарежьте сгусток на одинаковые маленькие кубики стороной 1 см., при помощи Лиры, оставьте на 5 минут.
Сначала сгусток будет нежный и неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки. Помешивайте сырное зерно в течение 10 минут, поддерживая температуру 32°С.
Медленно нагрейте сырное зерно до 35°С, продолжая помешивать.
Процесс должен занять не менее 10 минут.
В следующие 5 минут увеличьте огонь и нагрейте зерно до 38°С.
По достижении температуры оставьте сырное зерно в покое на 5 минут, накрыв кастрюлю крышкой.
Подготовьте форму, застелите его марлей и поставьте над раковиной.
Слейте сыворотку так, чтобы она слегка покрывала слой сырного зерна, а затем переложите зерно шумовкой в дуршлаг.
Дайте сыворотке стечь в течение 10 минут. Расправьте все складочки и накройте сверху кусочком дренажной ткани, а на нее положите крышку от формы.
Поставьте под пресс и прессуйте весом 4.5 кг 15 минут.
Выньте из-под пресса форму, переверните сыр и перезаверните его в дренажную ткань. Поставьте под пресс с весом 9 кг на 15 минут., затем прессуйте весом 9 кг следующие 3 часа, переворачивая сыр каждые 30 минут.
Выньте сыр из формы и оставьте его на ночь (8-10 часов) при комнатной температуре.
Утром поместите сыр в контейнер с рассолом на 8 часов.
Просаливаем на 500 гр. сыра 4 ч. посолки.
Через 4 часа переверните сыр в рассоле, чтобы он просаливался равномерно.
Достаньте сыр из рассола, промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем и поместите в камеру для созревания с влажностью 80-85% и температурой 11-13°С.
Первые несколько дней корочка сыра будет подсыхать, поэтому его необходимо переворачивать 3 раза в сутки. Когда корочка подсохла, переворачивайте сыр 1 раз в день в течение первого месяца созревания, затем 2-3 раза в неделю.
Созревание этого сыра длится от 3.5 до 4.5 месяцев.
В течение этого срока на корочке сыра будет образовываться различная плесень. В данном случае, удалять ее не нужно, поскольку она является частью процесса созревания.
Сначала на сыре вырастет серо-голубая пушистая плесень, которая затем потемнеет и станет серо-коричневой. Возможно появление пятен оранжевой плесени.
В конце концов, вся корочка сыра должна покрыться плотным слоем, состоящим из целого букета плесени, что позволит сформировать присущие Тому вкус и внешний вид.
Приятного Вам аппетита!
Ольга, здравствуйте! Искал CHOOZIT IH 100 на сайтах про-сыр и здоровеево, нет такой. Где купить подскажете?
@@РостиславДудка-ч6и Здравствуйте, www.zdoroveevo.ru/choozit-lh-100--aromatoobrazujuschaja-termophilnaja-kultura-na-5000-l-danisco.html
@@FERMERZNAET Ольга, благодарю Вас!
Пожалуйста
добрый день!" 20 % я думала на 4 литра 800 гр соли?
Оля, спасибо огромное за Ваш канал, Вы не представляете какое добро делаете для нас, начинающих сыроделов. Удачи и процветания Вашему делу😘😘😘
Здравствуйте, благодарим!!!
Оля вы супер, слов нет спасибо вам огромное за подробный рецепт, я только учксь ,везде много чего не договаривают ,а у вас все подробно ,обязательно буду делать СПАСТБО!!!!!
Здравствуйте! Спасибо! Учитесь 👍
Благодарю ❤.
🤝💐💐💐
Спасибо за рецепт!
🙏💚💚💚💚
Здравствуйте,Ольга,вот и опять началось у меня сыроделие,Вы у меня как Учитель,хочу посоветоваться,какой вакуум.упаковщик купить? И пресс.Спасибо Вам огромное,не перестаю Вами восхищаться,как Вы все успеваете🌸
Здравствуйте!
Упаковщик я взяла sea-maid,, посмотрите видео у нас на канале про него.
Прессы у меня Тремасова.
В видео роликах ими пользуюсь.
Спасибо
Пожалуйста!
Оленька, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста , закваску Флора от Даниско можно для этого сыра использовать?
Здравствуйте, да можно любого производителя.
@@FERMERZNAET спасибо!
Вес груза в рецепте указан на 8 литра молока, значит если делать из 50 л то и груз должен быть больше?
Здравствуйте, да конечно, нужно увеличить.
Приветик Ольга!
Здравствуйте!)
Здравствуйте, Ольга)
Подскажите, пожалуйста, а когда сыр вызревает ,перед нарезкой его нужно помыть? Рассолом, раствором уксуса или ...? Спасибо, что делитесь с нами своим опытом🙏
Здравствуйте, во время вызревания сыр покрывается плесенью, она сохраняет влагу в сыре, но если она очень обильная её смойте. А перед употреблением сыр конечно промойте, рассолом или уксусным раствором.
@@FERMERZNAET спасибо))) опечатка у меня - вызрЕЕт.
🤝🙏
Друзья рецептура скоро будет в описании и коментариях!
Здравствуйте, а рецепта то в описании нет🙁
Здравствуйте, завтра добавим!
Здравствуйте. А можно с добавлением только термомезафильной закваской?
Здравствуйте! Да, можно
@@FERMERZNAET спасибо.
@@TEKASHI-ej2kj 🙌💚
Вместе хлористий каций аптечную калций хлор можна исползовать.если да то в каких дозах?
Здравствуйте! Знаю что можно пользоваться, по дозировке не могу точно сказать
Я так понимаю, чтоб он оброс плесенью, его нужно вызревать в контейнере-где будет повышенная влажность, что даст условия для роста плесени, вопрос-сколько времени ему нужно лежать прежде чем попасть в контейнер?
Здравствуйте,!
После посолки на 3-5день, Посещайте в контейнер и пусть зреет, обрастает плесенью.,сыр переворачивайте в контейнере 2-3 раза в неделю.
@@FERMERZNAET спасибо!)
Скажите, а вот аромаобразуящая закваска она подойдёт к другим закваскам, не только к мезофильной, а например к смешанным видам заквасок? И ее можно использовать одну?
Здравствуйте!
Можно с разными заквасками.
Одну нет, в сочетании с другими заквасками.
И ещё вопросик, сколько выдерживать сыр с добавление аромобразующей и смешанной закваской. Готовлю впервые раз, просто пришли только эти закваски
@@ИринаСлизова-л8т здравствуйте, от 2 мес и дольше
Больше спасибо
Скажите, мне пришли мерные ложечки по 0,2, как мне ими измерить закваску и фермент, к примеру на 10л молока?
Спасибо за рецепт
Но про индикаторный же полоски - это не годится для сыроделия
Здравствуйте, если полоски существуют, значит они находят применение. Сразу многим купить дорогие рн метры не посилам....Я делюсь информацией, а что делать с ней каждый решит сам. Во Благо! 🙏
@@FERMERZNAET спасибо
Как узнать мудьтипликатор к каждому сыру?
Здравствуйте!
Мультипликатор флокуляции - это коэффициент, индивидуальный для каждого сорта сыра:
мягкие сыры - 3.5-8
полутвердые сыры - 2.5-4
твердые сыры - 1.5-3
👍❤
Благодарю
Здравствуйте! А почему вы в некоторых сырах закваску всыпаете сразу в молоко, а тут в отдельную ёмкость для набухания?
Здравствуйте! В своих роликах показываю разные варианты, как прямым внесением сухой, растворением в воде, так и на примере производственной приготовленной закваски.
Можно его покрыть спец.покрытием?
Здравствуйте, да латексом лучше.
Это будет уже не сыр Том, или плесень всё равно будет?
@@ИринаСлизова-л8т если в натуральной корочке хотите вызревать то оставьте без покрытия латексного.
Спасибо
Вы хотя бы ссылочку дали на закваски
Здравствуйте, Перейдите по ссылкам на нашем новом ролике обзор посылки Здоровеево, там ссылки все сымые важные
th-cam.com/video/MbGeET9LP7w/w-d-xo.html