電鍋做古早味小點心~水果涼糕!
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- 8/5作法補充說明~
有人反映做出來濕黏，原因可能如下:
1⃣ 水分過多。不管任何果汁或液體，總水分:樹薯粉=3:1，水分過多就不容易成形!
2⃣ 爐火要一定要攪拌到黏稠狀才可以入模。因為樹薯粉經過攪拌後還是會沉澱，所以小火攪拌到黏稠是為了避免蒸的過程水粉分離。
3⃣ 冷卻不足。剛蒸好的涼糕會有些濕黏，需要完卻冷卻，或放冰箱2~3小時後才會轉Q。
最後，最多人詢問的玉米粉也一起回覆
1⃣ 為什麼要炒過? 玉米粉是生粉，所以炒過才能直接使用。
2⃣ 可以改用其他粉嗎? 可以改用太白粉、糯米粉，一樣要加熱過使用。
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不知道大家有沒有吃過這款涼糕呢? 記得小時候都會挑有顏色的吃，然後剩下一堆白色涼糕，現在想想好像味道也差不多，不知道為什麼小時候看到五顏六色的點心總是很難抗拒XD 現在長大了也才知道通通都是色素還是少吃為妙!
涼糕傳統的作法會加上香蕉油，所以又稱作『香蕉飴』，但小田太太喜歡天然一些捨棄香蕉油、色素，單純用果汁不但顏色漂亮而且也很好吃唷~
果汁的部分大家可以用現榨新鮮果汁，或是買市售的天然果汁都可以，每種水果的甜份與酸度不太一樣，這個配方的甜度低，大家可再依喜好調整甜份唷!
做好的涼糕天氣熱建議放冷藏，涼糕放冷藏會越來越Q然後變硬，放一天的口感還很好，但之後就會很硬不好吃，所以做好後盡量還是盡快吃完，才是最佳的賞味時間啦!
食材:
樹薯粉或地瓜粉150g
果汁450g
砂糖 50g
玉米粉(手粉防沾黏) 適量
植物油 適量
![[TH] FS vs BME - VCT Ascension Pacific - Lower Bracket Final](http://i.ytimg.com/vi/wnygqsR2Fig/mqdefault.jpg)
這邊有點小建議給不太常下廚的人
個人翻車一次😂😂😂
1.建議粉跟水調和好再開火，不然有時候粉結塊，在遍開火的情況下容易手忙腳亂！而且如同po主建議，轉小火比較妥當😂
2.建議使用不沾功能的鍋子以及勺子，不然事後清理會很頭大，雖然泡一下水再刷還是蠻好刷的，但是不沾塗層您值得擁有。
3.果汁可以先加糖然後嚐一下味道，我有一次做太甜有一次沒什麼滋味～先嚐味道比較準😂
請問磷量高有在批發嗎你的做的電燈在做涼糕的店在什麼地方
bad
天啊！這種糕點做來送人、尤其是送女生最棒了！
香甜Q軟的口感，多做兩種顏色，色彩繽紛送人超級超級棒！
而且還是自己手工製作，健康又美味太棒了！
感謝分享教學！💕💕
送男生也可以唷!~~~
到底哪來健康的錯覺
@@banners9096 至少比市售充滿添加劑的糖果好太多了好嗎？
真要說的話，所有重口味菜色通通都不健康，那你別吃了？
你到底哪裡來的，你可以這樣唐突沒禮貌的錯覺呢？
@@龍天夜 他說的也沒錯啊，一般人用的果汁大概都是市售的色素飲料，除非標明是原汁，不然說不健康怎麼會錯?
@@吳家銘-k7i 人家為了拍攝方便用市售包裝果汁，阿你們是不會自己變通用自己榨的果汁嗎？
還好意思說出這種根本與腦殘無異的話喔？
頻道拍攝者是有說“只能用市售果汁不能自己現榨”嗎？
既然沒有，你自己不會變通，怪誰啊？？
換個方式，嫌不健康，那你來看甚至還留言了幹嘛？挑釁還是鬧事？
嫌不健康，那市面上所有包裝飲料、餅乾糖果點心，你們記得千萬不要購買喔！那些可是超級不健康，還含有防腐劑呢！
呵呵！
秀下限也拜託有點腦子行嗎？
一直以為是糖粉
+1
这里也有一位
也以为是糖粉
一直拿盘上屑屑来吃
挖!原來我愛吃的涼糕是這樣做
其實做起來比想像中簡單XD
市場賣的大多數不是這樣做 ...
我也是，哈哈，看起來好好吃
如果不裹粉 加個冰塊跟糖水就消暑聖品了 也滿適合搭配挫冰一起吃 也很像粉粿
那你知道玉米粉可以用什么代替吗？
@@PpP-gm4ft 糯米粉，同样需要炒过
其實粉粿也是一樣做法，用的是中藥材山梔子粉
傳統點心都差不多, 頂多換一, 二個食材. 又可變不同點心
太感謝了!今天我就是看了小田太太的影片製作~第一次做就蠻成功的!希望之後能出更多影片~
真賢慧...連古早味都知道怎麼做。
這女生太棒了！
這道以前雜貨店也有賣。
現在反而很少看到有人賣這點心了~
樹薯粉可用日本太白粉或番薯粉取代?
@@samchen5008 日本太白粉 是馬鈴薯澱粉 軟Q度會有差別
樹薯粉 珍珠的原料 口感應該是最好的
如果日本太白粉可以的話 麵粉 綠豆粉 在來米粉 應該也行
@@鋼鐵之心-d3l 别的我不知道，但是绿豆粉是不行的，绿豆粉做出来的是另一种东西，我们叫“凉粉”，不弹，容易断的那种，比豆腐还容易断。应该豆类的都不可以。马铃薯应该也是不可以的，也容易断。
我家附近的夜市還要在買欸
玉米會讓我過敏，加冰當水果粉粿冰吃吧！！
配冰吃也很不錯呢~
可以試試用米麩或麵茶粉。
只是要避免切成塊時沾黏在一起，應該什麼粉都行。
玉米粉可能是因為沒什麼味道，所以才會用吧！（別的YT也是用玉米粉）🤔🤔
加入果汁約多少份量？
蒸時電鍋內鍋放多少水？
這些應該都會有影響吧！
影片中都有提到啊😮
我超愛古早味涼糕！！ 😳👍🏻
看起來好像很好吃捏 好想吃吃看....
自己做衛生又放心，有機會試試看唷^^
超愛吃涼糕🤤
看到分享如何做美食的，手都不自覺的點下訂閱@_@
謝謝分享，我最喜歡吃涼糕了
好像Turkish Delights，好吃的甜點。有機會我也試試您介紹的造法。
Turkish那個偏甜
Hon Ricky 吃起來像嗎？ 讀小說時，就想著turkish delight到底吃起來如何? 😁
好想吃土耳其軟糖 看那尼亞傳奇特別想吃 不過涼糕跟土耳其軟糖都沒吃過
哦～原來是這麼來的
挺喜歡在夏天吃的
現做超成功的，無論誰做都不會失敗!超好吃的！也可以把果汁改成可爾必思喔
小時候白色都是香蕉油的，我超怕，現在有香蕉油的年糕也少見了，挺懷念的
YS 又怕又懷念，自虐？
兒時奶奶的味道 我小時候想吃什麼都有，她都能做，都能幫我種，可惜她已年老在安養院，家裡已經沒有人為我做這些傳統點心了
YS 了解
@@shiou0922 換你做給奶奶吃阿^^
請問老師
玉米粉要炒到什麼程度才可以起鍋呢?
謝謝您
冰過之後切才是正確的
好可口的樣子，這個女生的手藝超好
涼糕做法，第一地瓜粉加冬瓜原汁250cc與綠豆水250cc在加0，00，86的糖均允的和檸檬汁220cc在加馬鈴薯泥一起煮成糊化就可以了，放涼備用，在準備隔著木板炒熟過的地瓜粉半碗放涼備用，在準備檸檬粉，小黃瓜汁190cc加糖粉28cc跟之前炒熟備用的地瓜粉半碗全擭在一起均允，最後在跟之前的糊化的地瓜圓全擭在一起塑型就完成涼糕了，在來準備沾涼糕的粉，25量的炒熟的地瓜粉，27量的馬鈴薯粉也就是日本太白粉，在加上20量的小黃瓜粉，7量的檸檬粉，這些粉全均允的擭在一起，最後就是涼糕要沾這些粉，沾的時候要把每塊涼糕沾的均允，然後就可以吃了，這是我三十多年前在臺南，南區吃到的涼糕，這跟一般的涼糕不一樣，目前在南區也沒有人在做了，因為做法太麻煩了在加上生意不是很好，沒有人要學，而我為什麼會雷，因為我小時候覺得好玩就跟一位賣涼糕的阿北學做當時我小時候常吃的涼糕，我本來想要用攝錄的方式拍給各位網友們看的啊因為手機太小不好拍攝，所以就用打字的，希望各位網友們能看的懂我打做涼糕的方式的文字，謝謝⚪⚪⚪🔵⏫🔴
請問0，00，86是什麼？
天啊 看起來好好吃!!
謝謝唷~^^
看了就想吃哦！
不好意思 我想請問一下蒸完後放涼了，它還是黏的我無法切割它 有什麼解決的方法嗎？😅😅
李采芊 影片裡寫說切的時候刀子可以抹一點油 不知道會不會比較好？
吃這個長大的
還是有需要用到爐火阿～～
可惜你還沒跟上已知用火的時代
你可以用電磁爐，黑晶爐，甚至是買插電的小電鍋，直接就能放進冰箱。
烹調方式而已，有限制你只能用火嗎？😑
好像史萊姆
您好
請問照做之後口感沒有紮實感像麻糬是不是有個步驟有誤？沒有完全冷卻就脫模有差嗎？謝謝您
QQ Y 3:1要用公克去計算 我用cc杯子量 600cc：200cc粉 實際上粉只有100公克重 你也是這個問題嗎
就跟粉粿一模一樣的做法
我觉得做法像台湾的粿
做完了
冰過還是濕黏
挖一小口吃超噁
我果然沒有做料理的天賦😂
止痛藥 我也是⋯⋯做起來好像鼻涕哈哈哈哈
@@chabi627 我們買著吃就好
怎麼蒸都都沒辦法像影片一樣凝固，軟軟爛爛的都不敢切 超噁
我以前用炒鍋....黏稠很難攪動。用電鍋製作太棒了
粉150克，果汁450克，糖50
一直很想學這個 謝謝感恩🙏
改天來試試
做了兩次怎麼都不成形呢？我用150粉+400果汁⋯蒸完放涼再切還是很黏⋯⋯⋯粉是不是應該再多一點？這配方對嗎？
在瓦斯爐上要小火邊攪拌至有點透明狀再去蒸
簡單又好吃 😍
大約要蒸幾分鐘啊？
Love it!
請問一下果汁果汁一定要加450克嗎？
Yummmmi but plz English translation
姊姊,蒸好涼糕在切同時可以先灑玉米粉 會更方便切唷~~
是不是前面火開太大也會造成成品太軟太黏？(水份蒸發少)
因為我用了比3份還要少的水，結果做出來還是糊糊的
蒸過放涼冰冰箱2-3小時就會轉Q唷
We kids are having trouble making this thing so next time make it easier😅
我很喜歡吃涼糕！ 謝謝啦你老師能教！我這麼做
這個配方可能適合高手！新手千萬不要⋯ 我做出來有成型，看起來也不錯！但口感真的不行，連小孩都不吃，太軟爛了！只能等看隔天會不會越冰越硬⋯
這拍攝風格 很明顯.....
請問成份標示做起來非常癱軟是什麼原因？
工序真多 材料也要一堆的 看看都花差不多 1小時時間來做 買材料已經要100多港元 媽的都是出去買來食吧
請問用電鍋蒸完之後有點水水的正常嗎？
水蒸氣吧
放涼後，冰箱冰一晚，只有表皮有點硬，其下部份都是很軟爛，請問是何原因。
放涼糕後幾小時
我选择喝果汁
蒸完的時候的半液體 涼卻了還是半液體。。
I cannot understand ths menue but it look vere yummy
簡單易懂，看來應該是很容易做。
how to know when the flour will be ripe if we cook it with the pant like that
鍋子會很難洗嗎？(想做但怕毀了鍋子
泡熱水還好吧
@@mcgKW 好的謝謝
泡水之後不會喔(今天試做過了哈哈)
請問為什麼還要再蒸一次，有些食譜是放入冰箱冷藏既可
我，鐵粉，超愛吃的😋
我最愛吃这种軟糕，就是不会做，谢谢你的教学
Easy and good!
請問玉米粉乾炒的用意是甚麼？
把他炒熟啊！😂
從生玉米粉變成熟玉米粉
如果敢吃生的應該也是可以不炒？
看起來不錯我一定要來試試看
请问使用大薯粉可以的吗？
Nice 😋😋💖💖😃😃👏👏😁😁🍀🍀🙋♀️🤝
小學時候超愛吃
果汁不夠下次再做
讚
請問果汁450ml。是二款果汁合計、還是每款各450ml
各450ml喔
原來做法跟黑糖糕一個樣子，請問樹薯粉做的好吃還是地瓜粉做的好吃。
沾玉米粉再切，會比較好切嗎？
原來如此！原來如此！讚！讚！讚！
怎么我做出来不Q弹,软软的,我没加糖有关系吗？
Looks delicious, is there english translation
感恩分享！ 超愛這一味古老小吃
可以加入熱食糖水中?
如想熱食，如果做法，請指教，唔該!
想請問蒸好放涼，在放入冰箱拿出來占滾炒熟玉米粉涼糕一直生水是為什麼?沒冰沾不會一冰拿出來就一直出水是蒸的不夠嗎?
我沒遇過這樣的狀況，猜想可能是濕氣太高
What the name of this dessert??
想請問我拿橘子做過有成功，但拿木瓜來做結果變成一團沒黏性的奇怪東西有甚麼原因嗎
我還沒試過木瓜口味....無法正確給您答案 (猜想可能是木瓜裡的酵素造成)
小時候很愛吃 神奇的小點心！
您好，請問玉米粉可以不用炒的，直接放入烤箱烤熟嗎？
請問這個跟粉粿有一樣嗎？
young lee 不一樣
明明做法就是一模一樣
其實一樣，只是不沾粉，加糖水，，，有些食物換一樣，就能做成不同的美食
抹橄欖油可嗎？
喜歡涼糕～請問老師，為什麼做出來好黏啊😅😅😅
請問一下⋯我上次用玉米粉，炒完之後覺得粉的味道很臭-.- 是我哪裡弄錯了嗎？
焦掉了吧
為什麼有幾次可以成型 有幾次無法成型變成黏嗒嗒的一坨東西 非牛頓液體
可能是水份的關係收不夠乾
假日來做涼糕
用芒果做失敗了
問題出在哪裡？
謝謝你超簡單的又容易做
好吃！！！
這個小時候吃都覺得有一股說不上來的怪味。
那是香蕉油的味道
😋好吃到爆~👍
如果剛開始的飲料就是熱的做會有什麼區別嗎
請問我做出來的太軟爛，是蒸太久嗎？
好棒棒
您好，能否教些用罐頭( 牛豬肉、魚、蔬果 )所變化的料理呢？ 感謝...
有機會分享唷~
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請問可以換成椰奶粉嗎？