Babka Bread (moucup)

Babka Bread -
.
📝Recipe : @moucup
📊Level of Difficulty : 🔥🔥🔥 medium
⏰Duration⏰ : 5-6 hours
🌟Review : roti yg bikin nagih berlayer2..
#⃣ 1 loaf 20x10 cm
.
Bahan:
🥄 325 gr tepung protein tinggi
🥄45 gr gula pasir
🥄3-4 gr ragi
.
Bahan basah:
🥛 45 ml air dingin
🥛 105 ml susu cair
🥚 1 kuning telur + 1 telur utuh = 70 gr
.
Bahan Fat:
🧈 45 gr butter
🥄 4 gr garam
.
Bahan olesan:
🥄 Sedikit telur
.
Bahan Taro sheet:
🍫 50 gr white cooking chocolate (white couverture chocolate juga boleh)
🧈 20 gr butter
🥄 20 gr tepung protein sedang
🥄 5 gr maizena
🥄 10 gr taro bubuk
🥄 20 gr icing sugar
🍼 60 gr susu cair
🥚 40 gr putih telur
.
Untuk bahan chocolate sheet bisa cekidot di posting #hwc_poviticabread
.
Cara Membuat Taro Sheet:
(Notes: buatlah taro sheet terlebih dahulu, lalu freezer hingga firm/overnight)
.
1. Potong2 cokelat putih masak, sisihkan.
2. Lelehkan coklat dengan double boiler lalu masukkan butter, matikan api, lelehkan dan aduk. Sisihkan.
3. Campur dan ayak dalam 1 bowl tepung protein sedang, taro bubuk, maizena, dan gula halus. Sisihkan.
4. Dalam bowl lain, campur susu cair dan putih telur.
5. Campurkan kedua bahan diatas secara bertahap, aduk rata.
6. Masukkan coklat dan butter leleh jadi satu.
7. Masak hingga adonan mengental dan tidak lengket di dasar pan (hingga tekstur berubah menjadi pasta).
8. Matikan api lalu dinginkan.
9. Setelah dingin, siapkan plastik bening.
10. Tuang pasta taro ke atas plastik. Lalu cetak plastik menjadi 25x25 cm. Cara mencetak detail bisa dilihat di video.
11. Gilas adonan dengan rolling pin hingga rata.
12. Dinginkan dalam freezer hingga firm overnight.
.
Cara membuat Babka Bread:
.
1. Timbang telur total 70 gr.
2. Timbang susu dan air, kocok lepas.
3. Di dalam mixer bowl, ayak dan campur tepung protein tinggi, lalu masukkan gula pasir dan ragi.
4. Masukkan bahan cair ke dalam bahan kering.
5. Uleni dengan paddle, pelan-pelan dari speed 3-5, hanya sampai setengah kalis selama 5 menit.
6. Setelah setengah kalis, matikan mixer. Tambahkan butter dan garam. Pindah ke hook. Uleni medium-high speed (mitochiba speed 7) kurang lebih 25-30 menit hingga kalis.
7. Check windowpane.
8. Pindah ke dalam bowl yang sudah di taburi sedikit tepung, bentuk bola, tutup dengan plastik, proofing @room temperature selama 1 jam, lalu kempiskan dan freezer selama 1 jam / rest dalam kulkas selama 3 jam, hingga adonan dingin dan mudah dibentuk.
9. Setelah itu keluarkan adonan.
10. Taburi meja kerja dengan tepung.
11. Keluarkan adonan, gilas adonan dengan rolling pin hingga 50x26 cm.
12. Keluarkan ube sheet dr freezer. Taruh ube sheet di atas di atas adonan yang sudah di lebarkan tadi (pas di tengah).
13. Tutup ube sheet dengan adonan. Rapikan, pastikan semua tertutup rapat.
14. Proses laminasi: Folding 1, gilas kurang lebih lebar 25x45 cm lalu single fold.(Cara detail bisa dilihat di video).
Folding 2, Gilas kurang lebih lebar 25 x 40 cm lalu single fold. (Cara detail bisa dilihat di video).
15. Lipat dan gilas sesuai lebar loyang 20cm (cara detail bisa dilihat di video).
16. Bagi adonan pas di tengah menjadi 2. Sisakan 2 cm di bagian atas (jangan sampai terputus total).
17. Bagi sisi kanan dan kiri pas di bagian tengah. Sisakan kurang lebih 1cm sisi atas dan bawah.
18. Twist masing2 ke arah dalam sebanyak dua kali. Lakukan hal yang sama ke sisi sebelahnya. (Cara detail bisa dilihat di video).
19. Gulung atau roll adonan dari atas ke bawah.
20. Masukkan ke loyang berukuran 20x10 cm. Pastika braids (kepang) berada di sisi atas. Tutup dengan kain lembab
21. Proofing 1 jam 45 menit.
22. Panaskan oven suhu 150°C api bawah.
23. Sebelum di oven, olesi permukaan roti dengan kocokan telur.
24. Panggang dengan suhu 150°C selama 35 menit.
25. Setelah 35 menit, kecilkan suhu oven menjadi 125°C, api atas bawah, selama kurang lebih 20 menit hingga matang.
26. Keluarkan dari oven. Olesi butter di atas roti. Dinginkan dalam room temperature. Keluarkan dari loyang.
.
Fantasy Oven dan Standing Mixer @mitochiba.id
.
Stone granite pan dan chopping board @steincookware
.
Big thanks to videographer: @anakmata_media
.
#hwc_bringingordinarytothenextlevel #instagram #homemadewithc #homemadewithC! #moucup #moucupproject #cuisine #homemade #doyanbaking #doyanmasak #homemadefood #berbagiresep #hwc_ubebabkabread

[@donnieperdanawatie6315]

makan waktu berapa lama mb proses pembuatan roti babka ?

[@evayohana8887]

Didescription tulisannya 5-6Jam

[@lukiwardhani6529]

Fungsi taro sheet nya dimasukkan ke frezzer over night, apa ya bun? Seandainya langsung dioles semacam mengoles selai dapa roti, bisa kah?

[@fuhemsandjaja8932]

dr sekian comment, sy kira cm sy yg sgt mengagumi teknik2 anda. mmbuat babka spt anda mnunjukkan otentisitas dan passion yg inplisit. over all .... angkat topi dan salam hormat.

[@litatanudjaja7750]

C cantikkkkk bgt roti nya secantik org nya, tks ilmunya

[@vjko]

Hi C, pengertian di masukan ke freezer itu, apakah di masukkan ke kulkas utk di dinginkan yg dalam bahasa inggrisnya adalah FRIDGE atau dimasukkan ke FREEZER utk di bekukan? Thanks.

[@fennysutanto1662]

Cantik banget dan membuat ngiler lho.Saya suka melihat you tube nya kalau yg mudah saya coba untuk membuatnya seperti risol ragout sungguh lembut kulitnya dan kriuk2 luarnya,pokoknya enak,roti manisnya juga lembut.Buat resep yg mudah ditiru dengan bahan yg mudah di dapat ya.Tetap semangat,☺☺

[@shellylawiez835]

Kalo taro powder dganti dengan ubi ungu asli bs ga ya ce?

[@liaariyani6965]

selalu cantik Ci..

[@metris3303]

Maaf,..Setelah proofing 1 jam, di freeze 1 jam atau 3 jam ya? Di video sejam tapi di bawah tulisannya 3 jam, yg betul 1 atau 3 jam? Terima kasih 🙏🏻

[@evayohana8887]

Diperhatikan itu tulisannya difreeze 1 jam atau di taruh dalam kulkas 3jam. Pilihannya ada dua

[@mamosayang533]

Thanks ci...👍👍

[@santabinsarmaulisiahaan6063]

Ka kalo bubuk taro di ganti dengan bubuk coklat bisa kah ?

[@moucup231]

bisa :) recipe bisa dilihat di povitica bread di channel kita

[@IndriawatiWiharjo]

Mantulllll 🤩 C is the best 👏