Muchas gracias por ver el vídeo y por la pregunta!! 🌱✌🏼 Puedes probar con unas cantidades de: -250 gr de puré de fruta -50 gr de azúcar -8gr agar agar Estás cantidades son orientativas, puedes bajar o subir la cantidad de agar si quieres una gominola las dura o más ligera. Al igual que el azúcar. Experimenta con ello hasta conseguir tu gominola perfecta. Después la puedes recubrir con un azúcar cítrico que puedes preparar pulverizando zumo de limón sobre azúcar extendida en una bandeja y dejándola secar nuevamente. Espero haber sido de ayuda! 🌱
Gracias por ver el vídeo y por la pregunta! 🌱 Depende un poco del líquido que hayas gelificado, si tiene mucho azúcar por ejemplo puede durar una semana sin ponerse malo, pero irá perdiendo propiedades organolépticas con cada día que pase. Como perder brillo, la superficie se seca, los sabores son menos intensos, la textura es menos firme 🥲 Por eso lo mejor es hacerlo diariamente, conservarlo en frio y tapado con film para que el aire no lo oxide 👍
Hola! Muchas gracias por ver el vídeo y por la pregunta! 😄 Hay que conservarlo en nevera dentro de un recipiente bien tapado. No recomiendo superar los 2 días de conservación ya que pierden brillo, lo mejor es intentar hacerlo en el día 👍🏼
Hola!! No te preocupes, hay muchos factores por los que puede salir mal 😅 Sobretodo te animo a seguir probando y experimentando hasta conseguir el resultado que deseas! 😎 Algunos de los factores por los que puede fallar la gelificación son: -Falta agar agar (algunos agar son más fuertes que otros, y las cantidades pueden variar en unos pocos gramos) -El liquido que quieres gelificar es demasiado ácido (Si tiene un pH muy alto el agar no actuará bien como por ejemplo en el limón) -El agar no ha hervido lo suficiente o no ha alcanzado la temperatura necesaria (90 - 100°c) -El agar a hervido demasiado o a una temperatura muy alta -El agua de grifo puede afectar a la gelificacion, ya que contiene cloro y otras sustancias. -El agar no atempero lo suficiente tras el hervor (50°c aprox) -El aceite no estaba lo suficientemente frío -Es recomendable añadir las gotas al aceite por pequeñas tandas e ir removiendo entre tanda y tanda para que las bolitas no se peguen entre sí. -Es recomendable que el recipiente sea un poco alto, como un vaso, y este bien lleno de aceite para que la gota tenga recorrido antes de llegar al final y pueda gelificar bien. Estos son los principales problemas de que no se forme bien una gelificación de agar agar, por eso te animo a seguir probando y analizando cada paso de la elaboración hasta descubrir los puntos críticos y los fallos y perfecionar la receta! 💪🏼 Espero que sea de ayuda, cualquier duda que tengas estaré encantado de ayudar! Muchas gracias por ver el vídeo y por la pregunta! 🌱
@@vegan_lecter Lo voy hacer con un ejemplo yo tengo la mezcla para formar el helado en el congelador. Pero... como experimento me gustaría hacer bolitas pequeñas como las que hiciste en el tomate para formar falso caviar pero con la mezcla de helado. Yo se que se puede con nitrógeno liquido se pueda hacer pero... no se si también se pueda con el Agar Agar. Que seria como el experimento. No se si me hice entender.
@@Mis12Peluz okei hora lo entendí perdona 😅 Muy buena pregunta! Nunca he probado a hacer falso caviar de helado, pero es muy posible que si se pueda hacer. Se puede hacer con prácticamente todos los líquidos y semilíquidos. (siempre que no sean muy ácidos) Quizá da algunos problemas por la densidad. Lo que buscamos al añadir las gotas de el liquido con agar en el aceite frio es que haya un contraste de densidades y temperaturas que ayudan a formar la esfera. Entonces si es un helado con mucha grasa vegetal quizá no hay tanto contraste de densidad. Pero voy a hacer la prueba y te contare que tal el experimento 👨🔬 Existe caviar de aceite de oliva así que seguro que se puede hacer con helado 😃 aunque la textura es diferente a las de nitrógeno liquido. Las esferas de agar son gelatinosas y las de nitrógeno son crujientes/cremosas y muy frías🥶 Tal vez es más recomendable hacer unas esferas de alginato (quedan gelificadas por fuera y líquidas por dentro) Espero poder subir el video pronto Por otro lado el agar nos sirve como estabilizador de helados (ayuda a que se forme la emulsión para crear los helados) dándoles una textura más cremosa y haciéndolos más resistentes al calor. Espero haber sido de ayuda 😅 y cuando haga el experimento te informo! Muchas gracias por preguntar!
Me gusta explica demasiado bien excelente
Muchísimas gracias por ver el vídeo y por el comentario!! Me apoya mucho! 🌱
Más recetas, por favoooor. Buenísimas explicaciones y procedimientos!!!
Muchísimas gracias por ver el vídeo y el comentario, me apoya muchísimo!! 🌱💚
Todos los jueves tienes una receta nueva 😎
Pero que genial la manera como explica . Bendiciones .
Mil gracias por ver los vídeos y el comentario!! 💚🌱
Excelente explicación Dios te bendiga grandemente 💪 🙏
Gracias! 🌱
Muchas gracias por tu clase, sigue dando clases ,es muy fácil poder hacerlo, lo explicas muy bien, gracias
Muchísimas gracias por ver el vídeo y por el comentario! 👍🏼 Me apoya mucho! 🌱
Espero que haya sido de ayuda!
Si, haz recetas con él
Oído cocina! 😸
Muy buen documental si me interesa saber más gracias
Muchas gracias por ver el vídeo!! Haré mas vídeos parecidos! 🌱
Buen dia chef para hacer el falso caviar de maracuyá (fruta de la pasion) son las mismas cantidades o puede variar el ph?
Gracias! Excelente !
Muchísimas gracias!! 🌱
Si porfavor más recetas
Muchas gracias por ver el vídeo!!🌱 Prepararé más recetas con agar agar y todos los jueves tienes vídeo nuevo!!😁
Flipo con tus clases, lo fácil que haces todo!!! muchas gracias
Muchas gracias!! Con práctica se vuelve más fácil de lo que parece!
Muchas gracias por tu video tan ilustrativo. Saludos.
Muchísimas gracias por verlo y por el apoyo en el comentario!!👍
Me ha encantado tu vídeo: ameno y bien explicado.
Por favor, podrías explicar una receta con las cantidades adecudas para hacer gominolas? Un saludo
Muchas gracias por ver el vídeo y por la pregunta!! 🌱✌🏼
Puedes probar con unas cantidades de:
-250 gr de puré de fruta
-50 gr de azúcar
-8gr agar agar
Estás cantidades son orientativas, puedes bajar o subir la cantidad de agar si quieres una gominola las dura o más ligera. Al igual que el azúcar. Experimenta con ello hasta conseguir tu gominola perfecta.
Después la puedes recubrir con un azúcar cítrico que puedes preparar pulverizando zumo de limón sobre azúcar extendida en una bandeja y dejándola secar nuevamente.
Espero haber sido de ayuda! 🌱
😮😮😮 alucinando
la clase a sido magistral ya se q me hechan en el postre ❤❤❤
Gracias por aprender conmigo!
Hola, existe algún gelificante que no requiera elevar la temperatura y soporte congelado y descongelado sin deshidratarse ?
Espectacular
Muchísimas gracias! 🌱
🌱🌱presente a la clase de hoy q cómo siempre del 💯 👌👍🌱🇲🇽
Muchísimas gracias!!! 🌱🤓
cuanto dura si lo haces hoy que caducidad tiene en la nevera
Gracias por ver el vídeo y por la pregunta! 🌱
Depende un poco del líquido que hayas gelificado, si tiene mucho azúcar por ejemplo puede durar una semana sin ponerse malo, pero irá perdiendo propiedades organolépticas con cada día que pase. Como perder brillo, la superficie se seca, los sabores son menos intensos, la textura es menos firme 🥲
Por eso lo mejor es hacerlo diariamente, conservarlo en frio y tapado con film para que el aire no lo oxide 👍
excelente
Muchas gracias!!! 🌱
Me encantó muchas gracias, una consulta cómo ? Lo guardas ? Tiempo de conservación.,agradezco tu atención.
Hola! Muchas gracias por ver el vídeo y por la pregunta! 😄
Hay que conservarlo en nevera dentro de un recipiente bien tapado. No recomiendo superar los 2 días de conservación ya que pierden brillo, lo mejor es intentar hacerlo en el día 👍🏼
❤ ¡genial gracias!
Muchas gracias por ver el vídeo! 🌱
😢 no me dio las bolitas se hacen en el aceite frío pero al fondo se forma una sola masa no sé q hice mal
Hola!! No te preocupes, hay muchos factores por los que puede salir mal 😅 Sobretodo te animo a seguir probando y experimentando hasta conseguir el resultado que deseas! 😎
Algunos de los factores por los que puede fallar la gelificación son:
-Falta agar agar (algunos agar son más fuertes que otros, y las cantidades pueden variar en unos pocos gramos)
-El liquido que quieres gelificar es demasiado ácido (Si tiene un pH muy alto el agar no actuará bien como por ejemplo en el limón)
-El agar no ha hervido lo suficiente o no ha alcanzado la temperatura necesaria (90 - 100°c)
-El agar a hervido demasiado o a una temperatura muy alta
-El agua de grifo puede afectar a la gelificacion, ya que contiene cloro y otras sustancias.
-El agar no atempero lo suficiente tras el hervor (50°c aprox)
-El aceite no estaba lo suficientemente frío
-Es recomendable añadir las gotas al aceite por pequeñas tandas e ir removiendo entre tanda y tanda para que las bolitas no se peguen entre sí.
-Es recomendable que el recipiente sea un poco alto, como un vaso, y este bien lleno de aceite para que la gota tenga recorrido antes de llegar al final y pueda gelificar bien.
Estos son los principales problemas de que no se forme bien una gelificación de agar agar, por eso te animo a seguir probando y analizando cada paso de la elaboración hasta descubrir los puntos críticos y los fallos y perfecionar la receta! 💪🏼
Espero que sea de ayuda, cualquier duda que tengas estaré encantado de ayudar!
Muchas gracias por ver el vídeo y por la pregunta! 🌱
Eso tambien se podría hacer con mezcla de helado. No se. Pregunto se me ocurre.
Te refieres a mezclar con el helado directamente o te refieres a un estabilizante para helados?
@@vegan_lecter Lo voy hacer con un ejemplo yo tengo la mezcla para formar el helado en el congelador. Pero... como experimento me gustaría hacer bolitas pequeñas como las que hiciste en el tomate para formar falso caviar pero con la mezcla de helado. Yo se que se puede con nitrógeno liquido se pueda hacer pero... no se si también se pueda con el Agar Agar. Que seria como el experimento. No se si me hice entender.
@@Mis12Peluz okei hora lo entendí perdona 😅 Muy buena pregunta!
Nunca he probado a hacer falso caviar de helado, pero es muy posible que si se pueda hacer. Se puede hacer con prácticamente todos los líquidos y semilíquidos. (siempre que no sean muy ácidos)
Quizá da algunos problemas por la densidad. Lo que buscamos al añadir las gotas de el liquido con agar en el aceite frio es que haya un contraste de densidades y temperaturas que ayudan a formar la esfera. Entonces si es un helado con mucha grasa vegetal quizá no hay tanto contraste de densidad.
Pero voy a hacer la prueba y te contare que tal el experimento 👨🔬
Existe caviar de aceite de oliva así que seguro que se puede hacer con helado 😃
aunque la textura es diferente a las de nitrógeno liquido. Las esferas de agar son gelatinosas y las de nitrógeno son crujientes/cremosas y muy frías🥶
Tal vez es más recomendable hacer unas esferas de alginato (quedan gelificadas por fuera y líquidas por dentro) Espero poder subir el video pronto
Por otro lado el agar nos sirve como estabilizador de helados (ayuda a que se forme la emulsión para crear los helados) dándoles una textura más cremosa y haciéndolos más resistentes al calor.
Espero haber sido de ayuda 😅 y cuando haga el experimento te informo!
Muchas gracias por preguntar!
@@vegan_lecter Estamos para servir! la verdad es que ando de curiosa. Experimenta y puede ser un gran video tambien.
❤
🌱
Woooww😮😮😮😮
Parece magia! 🧙