RECETTE DE NORBERT : LE VRAI GRATIN DAUPHINOIS !
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.พ. 2024
- Cette semaine, je vous propose la recette d'un des plats préférés des Français : Le gratin dauphinois !
Un plat simple à préparer pour toute la familles ou entre ami(es). En revanche, dans la recette traditionnelle, il n'y a pas d'œufs et surtout PAS DE FROMAGE !
Ingrédients :
1kg de pommes de terre
1l de crème
50cl de lait
1 gousse d'ail
Noix de muscade
Sel et poivre
A vous de jouer !
-------------------------------------------------------------------
Bienvenue dans le Loft de Norbert, retrouvez des recettes familiales et des recettes mythiques de mes émissions sur M6 : Top Chef, Commis d'Office, Norbert et Jean.
N’oublies pas de t’abonner et d’activer la petite 🔔 pour ne rien rater.
Tu peux m’envoyer tes demandes de recettes ou tes réalisations sur tous mes réseaux sociaux
Instagram : @tarayrenorbert
Facebook : @NorbertTarayreOfficiel
Tiktok : @norberttarayre.off - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 1](http://i.ytimg.com/vi/Qs5zdBqLn_8/mqdefault.jpg)
Je suis originaire du Dauphiné je suis bien content de trouver le seul cuisinier qui fait la vraie recette du gratin dauphinois et qui n'oublie pas la muscade et l'ail
Respect, la vraie recette du gratin dauphinois, fond du plat frotté à l'ail, pomme de terres, sel, poivre, muscade, créme et lait, comme mes grand meres le faisaient et comme ma maman le fait.Big up de Grenoble,big respect à toi Norbert amoureux et respectueux du fameux gratin dauphinois ca se ressent bien et ca fait plaisir
Salut Nono, d'accord avec ta recette. Pour ma part je frotte avec de l'ail ET du beurre le plat. Par contre je suis étonné que tu n'ais pas dit qu'il ne fallait surtout pas laver les pommes de terre pour ne pas retirer l'amidon qui permet de faire coaguler le lait
Je kiffe les traditions, la cuisine populaire et son histoire. Rechercher les origines, l'histoire et le vrai a toujours été mon dada. Cela me rappelle trop ma maman avec qui j'ai appris à cuisiner des plats simples et traditionnels (Gratin Dauphinois, quiche lorraine, soufflé au fromage, Blanquette, pot au feu, boeuf carottes... La liste est trop longue !). Quel bonheur de partager cela et de faire vivre la tradition avec mes enfants. J'ai 63 ans, de mon enfance, j'ai toujours en mémoire le goût des années 60 et des produits d'exception que nous avions. Bravo Nono, je te kiffe trop. PS : Je viens de terminer la préparation de la véritable recette du gratin qui est au four......à 160 degrés.
Bravo. Enfin un vrai connaisseur de gratin dauphinois. Je me tue à le dire: patates, lait, crème ail , muscade sel poivre ET C EST TOUT. Merci Norbert.
malbouffe contemporaine: fromage partout et en quantité folle...
@@kaak2270exact!😢😮
Oui mais on est libre de faire ce qu'on veut
@@tesrockcoco1 alors ça s'appelle : "autrement"! Lol
@@tesrockcoco1 Un gratin fromageois !!!!😆
Effectivement plus c'est long plus c'est bon. Merci Norbert ! Enfin un chef qui avoue qu'il est parfois préférable d'abaisser la température de cuisson.
Nous dans le Dauphiné, mes grands mères et mes tantes les faisaient cuire durant des heures à 120/140°. Les pommes de terre sont fondantes, la crème & le lait ne s'évaporent quasiment pas. Le gratin est ultra crémeux et fondant. Cela fait vraiment la différence avec les gratins d'aujourd'hui qui cuisent à 180-200° en moins d'1h.
Avant on prenait le temps de cuisiner, le gratin du dimanche était au four dès 8h du matin pour pouvoir le manger à 12h. Une autre époque... 😜
Pas besoin de 180° pour faire gratiner le lait et la crème. Même à 130° avec le temps, ils gratinent !
Perso je ne me lève pas à 7h le dimanche matin pour faire mon gratin. Donc la température de cuisson est plutôt autour de 150°. Souvent il faut déjà mini 2h30. 🤣
¹❤
Bravo, j’ai adoré votre cours la leçon sur le gratin. Merci de garder les traditions c’est les meilleurs. Je suis tout à fait d’accord avec vous. Bravo encore merci beaucoup
Je confirme ! Ma grand-mère dauphinoise a toujours fait le gratin sans fromage et c'est aussi l'un de mes accompagnements favoris pour les viandes ; pour ma part, cuisson plus douce et plus longue, pour être sûre que ce soit bien cuit, "confit" comme vous dites ! Merci pour votre énergie. J'attends l'astuce nettoyage du four ! A bientôt.
Change rien Nono.Un vrai plaisir de regarder et ecouter tes vidéos.merci pour ton temps et ta générosité.Pouce bleu pour Nono tout le monde, il le mérite👍👍
Très belle vidéo, animée et explicative en prime l'historique du plat j'adore. Merci Norbert 👍
Bien sûr que la cuisine a trop longtemps été destinée aux "mauvais élèves" de l'éducation Nationale alors que le métier de cuisinier est indispensable et riche d'enseignements. Fort heureusement ces dernières années ont redonné ses lettres de noblesse aux artisans cuisiniers car oui la cuisine est un art et merci à des chefs comme Norbert pour réconcilier le plus grand nombre aux joies de la bonne cuisine. 👍
Milles fois merci !! Je retrouve la recette de ma grand-mère, je suis de Lyon et chez nous le gratin c'est un plat qu'on faisait souvent! A présent que je suis expat...je cherchais la bonne recette pour en faire !! BRAVO !!
De la cuisine dans la bonne humeur et sans prétention. Un régale pour les papilles et les yeux ! Merci encore et encore des conseils culinaires !
Kiffant ce Nono et sa façon de sentir la cuisine et de nous la faire sentir !
19min30 effectivement à haute dose les alcaloides de la noix de muscade peuvent entrainer des hallucinations voir la mort ( quantité recommandée par personne et par jour 0,3 g ) et un grand merci pour tes recettes !!
Super vidéo. C'est comme ça que ma femme m'a appris à le faire.
Quand on cuit les pommes de terre au lait, c'est un gratin lyonnais.
Et un savon en métal pour enlever les odeurs (même poisson), c'est parfait.
Bonjour Nono, merci pour l’astuce du plat et aussi on peut mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du lèchefrite !
Ah oui d’accord pour la vidéo du nettoyage de four.
Merci pour cette excellente vidéo et je confirme PAS DE FROMAGE
❤❤❤❤❤❤❤
Merci pour l'astuce de la feuille sulfurisée!
Fais le JUSTE AVEC DE LA CRÈME, tu m'en dira des nouvelles ! ! !
Post Scriptum,: Je suis un Dauphinois de plus de cinq générations, j'ai eu un resto semi-gatro à Villard de Lans où mon gratin y était une institution
Super intéressant, beaucoup d’astuces et instructif. Je me réjouis d’essayer !
Et en tant que Suisse, je suis bien sûr ravi d’entendre dire à 09:00 que le gruyère c’est suisse, fromage d’alpage originaire de LA Gruyère (région fribourgeoise)😊
Mais vu qu’on apprend plein de trucs dans la vidéo, continuons sur cette lancée : l’Emmental aussi ! L’Emmentaler AOP est un fromage typique de la vallée de l’Emme (Emmental en allemand) dans les Alpes suisses. Les français ont ensuite repris ce nom pour nommer des fromages qui ont une apparence semblable à l’Emmental suisse, mais évidemment, le lien avec la vallée de l’Emme est rompu, s’agissant de fromages français.
C est peut être long pour retrouver le temps de déguster un plat tellement bon que l on ne se rend pas compte de la vitesse supérieure que m on met a le manger ce plat tellement bien préparé avec amour et passion.,mamie Martine 🙏👍👍👍🫶 miam miam génial ❗🤗😋😃👋
Bravo Chef enfin une vrai recette de gratin Dauphinois , je suis en Isère sans fromage sacrilège merci
Chacuns ses goûts mais moi aussi il faut mon fromage hummm
Merci pour cette recette un bon platje vais la faire à ta façon merci je vous regarde tout le temps c'est un régal ❤🎉😊
Merci pour cette belle recette, c'est toujours un régal
Bonjour Norbert, c'est avec plaisir et impatience que j'attend la vidéo du nettoyage de four avec les petites astuces en plus. Aussi dès que je ferais un gratin dauphinois je viendrais reprendre votre vidéo et promis pas de gruyère et uniquement cuisson au four. Merci pour toutes vos belles et bonnes recettes qui me remette au goût de la cuisine et du fait maison🙏🙏🙏🙏belle et longue vie dans tout se que vous entreprenez. Anne Charlotte
C’est vrai que les français aiment jaser, peut-être plus que la cuisine…
Sympa, je vais essayé sans fromage. Bien joué Norbert. Pour l'histoire du Bœuf Stroganov
Il semblerait que ce plat ait été créer au début des année 1800 par André Dupont le cuisinier français du comte de l'Empire russe Pavel Alexandrovitch Stroganov. Il a donné à celui-ci le nom de son maitre. Mais il y a d'autres explications. Celle-ci est la plus retenue.
Vu depuis la Suisse :
Gratin dauphinois = sans fromage.
Gratin savoyard = avec fromage.
Le gruyère AOP est suisse : de la région de Gruyère.
L’Emmental AOC est Suisse aussi : de la vallée d’Emmen.
En vrai le rappel ne sert a rien personne n'attrape les suisses que le fameux chocolat suisse est fait avec du cacao qui n'est pas Suisse des emmentals et des gruyeres il y en existe en dehors de la Suisse et c'est très bien comme ça
@@hyu358 😂😂 j’aimerais savoir où se trouvent les villages de Gruyère et d’Emmen en France. Oh les vilains copieurs. 😂
Il faut aussi savoir que dans le temps les fromagers se déplaçaient beaucoup pour faire les saisons d’alpage
Le cacao n’est pas Suisse mais « le chocolat au lait Suisse » oui. Inventé en Suisse pour utiliser le lait de la région 🎉
ben oui origine suisse pour les deux
surtout que maintenant ce sont des fromages tres repandus mais dans une version industrielle insipide et permettant juste à tout un chacun d'avoir sa dose de gras et de sel flatteur pour le palais
Yo excelent la recette. Beau respect de la recette et le resultat est magnifique!
Petit tips du dauphinois que je suis;
Mets deux ou trois murçons (saucisse au cumin de La Mure) sur ton gratin avant d'enfourner. Ca vient de l'ancetre du gratin dauphinois, la dracoise, un gratin de pomme de terre a l'eau du Drac qu'on cuisait avec une saucisse dessus.
GG chef❤
Bonjour Norbert.... merci beaucoup pour cette belle recette de gratin Dauphinois..je savais qu'il n y a pas d oeufs mais je découvre l absence de fromage....j apprécie tes explications sur l'origine du plat, les valeurs ....c est génial...j ai hâte dcen refaire en suivant tes indications....je t embrasse, ne change rien, prends soin de toi et de ceux que tu aimes 🤗👏🙏
COUCOU NORBERT , J' ai réalise le gratin dauphinois à la façon de NONO comme vous dites , et j' ai eu que des compliments ,vraiment un grand merci , vous êtes génial .zaza
Pour retirer l’odeur de l’ail sur les mains , les frotter sur de l’inox, le robinet, un plat , ….c’est magique !
C'est très agréable de vous écouter, vous me donnez faim. Merci
Idée de jeu à boire : une gorgée des qu’il dit « voilà » ou « d’accord » 2grammes dans chaque bras garanti à la fin de la vidéo
Excellent Norbert. C'est de l'art Monsieur. Merci beaucoup pour le partage et bien le bonjour d'Angleterre ❤
Pour enlever l'odeur de l'ail sur les doigts les frotter avec la lame du couteau sous l'eau froide.
Merci pour la recette ! Bien aimé écouter l'histoire de la recette tout en regardant la préparation
Comme petit fils d'une dauphinoise des montagnes sur le feu c'est une cuisson uniquement dans le lait et on gratine au four dans la crème, cela permettait aussi pour le lendemain matin d'avoir un bol de lait plus consistant grâce à l'amidon relâché par les pommes de terre.
Excellent. merci beaucoup pour la pédagogie..
Absolument à faire car très appétissant très fort et très valable super de chez super félicitations
Je peux vous dire que c’est le meilleur le plus sympathique, et ses explications sont très claires❤
Ah enfin une vraie recette, j'ai la même, je connais rien de meilleur. Merci Norbert
Merci pour la recette, c'est testé et approuvé ce soir. Ultra simple et tellement bon 😍
Magnifique, j’adore et je fais de même et sans fromage également. Bravo Nono😉 Françoise 😘
Magnifique😍😍merci infiniment 💕💕💕
Bonjour, évidemment SANS FROMAGE ! Cuisson douce 140 , 2h si il le faut .un régal. Merci a vous et bravo.
NONO JE T'ADORE avec en plus de parler du Dauphinois avec le gratin et les compliments sur les mamans italiennes, de mes ancêtres paternels et maternels ❤❤❤
T trop gentil( le) avec lui☺️🥰🫠😊
Super recette et super bon , merci Norbert 👍😃
Merci pour cet recette a faire prochainement😋😋😋
merci beaucoup Norbert ,je kiffe vos recettes bravo
Merci chef pour la recette,gratin EXCELLENT,fondant🤩
Coucou Nono, je suis d'accord avec le cuisine que vous faites, c'est simple et tout en respectant les codes de le cuisine que vous arrivez à l'expliquer simplement. Pour ma part j'ai été un artisan en restauration pendant 20 ans j'ai appris toutes les règles de base de l'ancienne restauration que j'utilise désormais à la maison. Aujourd'hui j'avoue être un peu perdu dans cette nouvelle restauration où on a un peu le sentiment que le cuisinier joue à l'apprenti sorcier et bricole des trucs qui m'aurais valu un licenciement immédiat de la part de mon chef. C'est aussi la raison pour laquelle ma fidélité pour la célèbre émission où vous avez débuté à pris fin, on gaspille des ingrédients d'exception pour au final se planter sur la cuissons d'une volaille ? Encore une fois, les temps ont bien changés...En tout cas pour vous, ne changez rien, là au moins je comprends tout...
Salut "Nono"! Super ta recette, simple, rapide et surtout, le résultat: Une "Tuerie"! L'alliance du savoir-faire traditionnel et, de l'humour! Merci et bon courage à toi!
Une tuerie . Merci 😊
Bonjour Norbert,
Je viens de goûter le gratin dauphinois que j'ai visionné hier soir. C'est EXCELLENT !!! Et simple à faire. Je suis ravie.
Merci à vous et bonne continuation.
Bien cordialement.
Merci a toi pour cette bonne recette .un bon plat quand il fait froid .sa tient au corp.
Je le tente aujourd'hui ! C'est déja parti au four ✌️ Merci pour la recette ! Hâte de voir ce que ça donne
super recette belle vidéo moment partagé très sympa
petite astuce doigt qui sente l'ail frotter sur le robinet e' inox et magie...
belle journée à tous
Délicieux !!!! Merci Nono
Lol - pas de fromage ok ok - Norbert quand vous épluchez les pdt mettez une feuille de journal par exemple pour les pelures, après vous ramassez le tout et hop à la poubelle -
Merci pour le tuyau sur l'eau froid pour l'ail et l'odeur - moi j'arrive pas à couper les pdt comme-ça, je vais doucement 😪Chapeau Nono super le gratin. Merci
Heu ... vous n'oublierez pas la vidéo sur le nettoyage du four svp ?
Cuisine à l enciene j ais presque 50 ans famille toulouse sud ouest rugby du Gers Tarn et Garonne j ais eu la chance d avoir mes mamies qui Cuisinaient une a la cheminée et Cuisiere à bois le sommom. J ais souvenirs du cochon j avais 4 ans . Les flans la sauce tomate la soupe perles de Japon le Milla fritins les croquettes reste de pot au feu. Tout mijoter des heures le civet fait 5 jours à l agence.
Ça c était le côté campagne
Petite ville la cuisine c était à la rôtissoire soupe de citrouille faite pour la semaine oui c était mini et soir la soupe été comme hiver. Les crêpes parfumé au l.eau de vie les meilleures au monde la millésime la cuiche pâte brisé faite maison les bûches. chocolat. J ais garder le goût de cotte cuisine ses hodeurs j aime pas les légumes du coup plus c est cuit plus ça mijote on arrête recommence doucement le côté compoté caramélisée c est la vie la vraie... j oubie pas non plus les oreillettes bugne tuilles profiteroles croustade... avent ont acheté pas manger se qui était produit cultiver. Ma mere a ferme goûté avec du foie gras. .. voili . Merci pour le gratin😅
T'as oublié les très grandes tranches de pain de campagne de quatre livres, grillées sur la cuisinière au feu de bois le matin au petit-déjeuner. Ça c'était chez ma tante en Bourgogne...❤❤❤❤
Un peu longs les commentaires avant la recette, mais tu es pardonné, tu es trop sympa 😂
Merci du partage! Je sens que je vais adorer cette chaîne! C'est cool d'avoir en plus les quantités en description! ;)
Merci beaucoup !!! Génial de nous remontrer ce plat de nos grands mères !! Et effectivement pas de fromage !!!😅
Je valide une prochaine vidéo sur le nettoyage du four 🙄🙃😅👌!
Je suis entièrement d'accord sur ta recette Nono! Quelques petits bémols cependant, à l'époque il y avait des plats en terre et ils étaient un peu granuleux ce qui veut dire que quand on frottait l'ail il y avait beaucoup plus de matière retenue dans le plat. Aujourd'hui comme les plats sont lisses, le mieux est de mettre un petit peu d'ail râpé dans le fond, et de bien frotter avec ça. Et sache que la meilleure méthode pour enlever l'odeur de l'ail sur les doigts, c'est de passer tes doigts une minute sous le robinet d'eau tiède, et surtout surtout ne pas frotter les mains. Dès que tu frottes, l'ail s'incruste dans la peau. Essaie tu verras. Tu me diras merci😅.
Quand à l'histoire de la pré-cuisson je suis entièrement d'accord avec toi, ça sert juste à faire de la vaisselle en plus et à perdre du temps
Top, merci 😊
Bravo Norbert et merci.
"Peut être que je ne sais pas tout" sacré Nono, 🤣🤣 je te rassure Nono, tu ne sais pas tout. 🤪🤪😂🤣
Merci Nono. J'essairais. Merci pour les astuces. ❤
Mais oui, si y’a du fromage c’est un gratin de patates lol pas un dauphinois 👍🌸 Bravo Norbert
Super !! Merci depuis la Belgique ! Terrible commentaires pendant la recette 😊😊
Ouf PAS DE FROMAGE !!! En accompagnement d'une viande pas besoin de rajouter du fromage. ❤ Et cuisson douce pour confire les patates une tuerie 😋 Merci NONO ❤
Maman faisait çà avec 1 cote de veau et les rognons cuit en même temps ! un délice !
Bravo Norbert ! Super gratin dauphinois . Merci ! Bonne continuation.....
Enfin un cuisinier qui fait la vrai recette du gratin dauphinois, comme la faisait mes ancêtres drômois. Par contre je ne connaissais l'origine de ce plat du à un certain Clermont-Tonnerre. Mon village d'enfance avait un château de Clermont-Tonnerre, bien sûr totalement disparu aujourd'hui.
Coucou a notre époque à l école ont n appeller l observation et ont a appris comme tu viens expliquer et ça devrais remis dans les écoles et merci de ces moments ❤
Coucou Norbert and all, ca me fait plaisir de voir que tu ne fais pas bouillir les patates dans le lait et la creme, 9 recettes sur 10 le font, la derniere fois j'ai fait la recette de lignac, perso je mets un peu plus d'ail , je fais une epaisseur de pomme de terre , de l'ail, de la creme et je recommence
merci pour toutes ces recettes gourmandes et simples
take care friend ✌🤘
Génial !! C'est comme ça que j'aime la cuisine ! 🎉
Enfin! Mon plat préféré! Merci Nono pour tout ces conseils! que du Kiff! :)
Excellent 🤩
Bonjour Nono je fais exactement comme vous sauf le lait et la crème que je mélange dans un saladier et la verser sur les "patates "merci beaucoup j'adore votre bonne humeur 😂
Merci Norbert pour cette recette et ton enthousiasme !
Fleur de sel de Guérande (Noirmoutiers, Ile de Ré) et poivre du sichuan pour le côté fleuri.
Mais surtout pas ton sel industriel blanchi ;-))
Délicieux , merci 😊
Merci mon il pour votre bonne humeur évidemment ayant vécu à Lyon il y a.....très longtemps je fais toujours mon gratin en grande quantité et le reste que l on n za pas mangé je le mets dans moule à muffins une goutte de crème dessus je les fais prendre avec lèchefrite dessous et op!!! Congélateur.....refroidis bien sur et ...sous vide....et comme si on l avait fait la veille.....à quand la vidéo de la confection des baguettes... le bon vieux temp
Excellent 👌
Bonjour NoNo, petite astuce d'un ami connu des mécanos..pour les odeurs tenaces poisson, ail.. gasoil.tu mes du savon ou produit vaisselle et tu frotte ton robinet en inox..test et dis moi se que tu en pense ..tu refais une fois où deux et adieu les mauvaise odeur.. merci pour la recette 😅😊
Merci nono pour cette recette !! J'attend devant mon four pour le sortir il donne trop envie !!
Nono, certains disent que tu causes trop. Pas moi. C'est comme ça qu'on cuisine : en discutant. Avec toi, ce n'est pas une recette qu'on apprend, mais l'Histoire et des dizaines d'astuces de cuisine au quotidien, saupoudrées de quelques dingueries. 😂
Merci pour la recette.
Top !! Merci.....
La cuisine évolue à une de ces vitesses.. J'ai tenté le Hachis-Dauphinois recemment. C'est un hachis parmentier avec du gratin Dauphinois et c'était plustôt pas mal... PS Norbert : Tu peux toujours éssayer de me redrésser. Je suis à l'écoute de bons conseils. Bon week-end.
Juste royal !!!! C'est comme ça qu il est bon !!!!!
Il y a longtemps je bossais avec un chef de cuisine lyonnais, lui il mettais du beurre dans le fond du plat, coupais l'ail en petit morceaux, badigeonnais le plat avec le beurre et l'ail, comme ça le gratin prenait tout le gout du beurre et de l'ail (et ne collait pas au plat) et le reste comme tu dis nono. La base c'est la patate bien cuite et bien tranchée ( nous c'était à la mandoline).
NORBERT FAIT NOUS UNE RECETTE KEBAB FAÇON NONO STP😍😍😍😍😍
J'adore les epices, toutes les épices. Mais la muscade je peux pas. Ça doit me rappeller un truc pas net de mon enfance. Sinon j'adoooore le gratin d'eau finnois, qui n'aime pas ça?
Merci Norbert d'avoir levé le voile sur le fromage ou emmental (en tant que bordelaise effectivement on dit bien chocolatine et non pas pain au chocolat, c'est écrit dans l'histoire 😉)
Je vais faire cette recette avec de la courgette divisé en 2.
Merci chef 😀
Excellent, du show, des conseils, de la bonne cuisine, merci !
La recette de Nono est la meilleure recette de gratin dauphinois, je l'avais déjà vu dans une de tes anciennes vidéos il y a qq années et depuis je l'ai adopté. Un vrai succès !
ben c'est en gros la recette officielle (dans les écoles) tout simplement. Vous achetez n'importe quel bouquin de cuisine de reference pour les cuisiniers (facile à trouver sur amazon) et vous avec tout ca et bien plus...
(genre la cuisine de reference ou bouquin de CAP)
Salut nono merci pour cette recette de gratin dauphinois je le fais demain enfin la recette comme le fesai ma grand grand-mère et ma maman..GROS BISOUS et à BIENTÔT. ❤🥰👍🥔🥔 VIVE LA PATATE. 🥔🥔
Nono, je suis du Rhône. Savoir que tu as travaillé chez "Monsieur Paul" me ravit et m'inspire encore plus de respect envers toi.
bravo chef
Carissimo grazie x la ricetta, vorremmo capire i sottotitoli sono bloccati in francese !
Sblocchi I sottotitoli così noi con la rotella sopra al quadro a destra possiamo mettere la lingua desiderata
Noi l'italiano grazieee anticipatamente 🌻👏