開水白菜|大廚李鴻榮|真正費工|大廚上菜

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2024

ความคิดเห็น • 49

  • @owlsviewer389
    @owlsviewer389 ปีที่แล้ว +4

    多謝分享!!!曾經在某個美食劇裡,提到《水煮白菜》,稀鬆平常的菜名,實際上是功夫菜,終於得見詳細...。
    這個在古時候,大概有錢人家或貴族皇帝才喝得到?!花了那麼多的材料煮成一鍋湯,上菜時只見白菜,...多半是肉吃多了,奢華的《水煮白菜》!!!

  • @梁Alan
    @梁Alan ปีที่แล้ว +6

    上湯白菜我認同,但要說是開水白菜就扯太遠了

  • @黄秀蘭-j9m
    @黄秀蘭-j9m 3 ปีที่แล้ว +4

    這麼清澈的湯。現在我知道怎麼做了。謝謝老師。我家人有口福了。

  • @tengfai2012
    @tengfai2012 4 ปีที่แล้ว +8

    李师傅很用心的做这道菜,这到菜成品后看起来简单,但它的内在价值很高!真的是台前一分钟;台后十年功!

  • @dollknight1
    @dollknight1 ปีที่แล้ว +1

    這道當得上博大精深四個字,好棒的功夫,respect

  • @陳浚騰-e1u
    @陳浚騰-e1u ปีที่แล้ว +1

    豬肉呢除了讓湯變清澈、更重要的是豬肉的甜味會跑到湯裡面去、要不然直接加雞蛋的蛋清就可以了、 雖然會告訴你過程、但是不會告訴你原因

  • @陳浚騰-e1u
    @陳浚騰-e1u ปีที่แล้ว

    蒸白菜的高湯(味道變淡)、通常是徒弟喝掉、因為太珍貴了捨不得倒掉、因為我也會做開水白菜、 只不過我的開水白菜 不是用刀背去打、而是豬肉直接用錘子錘成泥

  • @Mr120c
    @Mr120c ปีที่แล้ว +1

    還以為師傅是做點心的~哈哈

  • @歐皇-j9f
    @歐皇-j9f ปีที่แล้ว +4

    家庭版的高湯用紅罐味霸
    加一點點藍罐海鮮味霸
    兌高湯
    另煮一鍋開水加一點冰糖
    去川燙一下娃娃菜
    去除菜的苦澀味
    蔬菜品質夠好 如高山大白菜
    就免川燙步驟
    再倒入茶碗蒸轉用杯
    蒸15分鐘就好
    平價家庭版開水白菜上桌😊

  • @FrankieCheah-fk8um
    @FrankieCheah-fk8um ปีที่แล้ว +1

    Hallo top chef.. Ingredient pun tak tulis haya lihat sahaja.. Berat dan gm dan ml di mana.. Pelanggan You Tube macam mana hendak belajar dengan kamu. , harap next videi rakam lebih bagus dan sempurna.. Ok.. Gd job. !

  • @保明謝
    @保明謝 ปีที่แล้ว +2

    因該叫,上湯白菜

  • @趙子宏-p4e
    @趙子宏-p4e ปีที่แล้ว

    傳說中的湯嗎😍

  • @veenibik336
    @veenibik336 3 ปีที่แล้ว

    I wonder how it taste like 😮

  • @aszx1985a
    @aszx1985a ปีที่แล้ว

    吃了喝了會怎樣?

  • @landylintw
    @landylintw 3 ปีที่แล้ว +1

    這很搞剛啊!

  • @CWSlok
    @CWSlok ปีที่แล้ว

    金湯白菜

  • @clarence4380
    @clarence4380 ปีที่แล้ว

    老飯骨的比較猛

  • @yafili8725
    @yafili8725 2 ปีที่แล้ว +2

    這被香吉士看到會被踢死

  • @benben9317
    @benben9317 ปีที่แล้ว

    西水白菜

  • @徐在为
    @徐在为 ปีที่แล้ว

    国宴名菜

  • @colourfulworld1540
    @colourfulworld1540 ปีที่แล้ว +3

    看汤的颜色,应该叫茶水白菜😆

  • @user-ir8ew
    @user-ir8ew ปีที่แล้ว

    6:38这里放的是什么佐料?看上去很像鸡精

    • @yanaya713
      @yanaya713 ปีที่แล้ว

      视频说了,金华火腿沫,实话说有些多余。

  • @何維浩-o1s
    @何維浩-o1s 2 ปีที่แล้ว +2

    沒鴨,沒肘子

  • @diamondyeung9999
    @diamondyeung9999 ปีที่แล้ว +2

    開水白菜不是透明色湯咩?

    • @ngdennis7999
      @ngdennis7999 ปีที่แล้ว +2

      正常係,所以我認為佢完全唔及格!而且傳統材料係多好多的,佢冇鴨,冇肘子。。。。。

  • @ee532413
    @ee532413 3 ปีที่แล้ว +2

    保鮮膜不是不能加熱嗎

    • @TheWeb946719
      @TheWeb946719 3 ปีที่แล้ว

      看材質。PMP的可耐高溫

    • @bingchen9833
      @bingchen9833 3 ปีที่แล้ว

      幾十年前應是使用玻璃紙(來自樹木)。蒸年糕也是用玻璃紙。用塑膠膜真是不妙。

  • @paullam307
    @paullam307 ปีที่แล้ว +1

    前段可以接受(雞湯)之後真看不下去😡

  • @cwk.cwk.8682
    @cwk.cwk.8682 3 ปีที่แล้ว +13

    做一個菜,燈油火臘都嘥晒,吃力不討好呀,師傳

    • @Chickenworm9394
      @Chickenworm9394 ปีที่แล้ว +4

      嫌麻煩既,咪白開水煮白菜囉

    • @siuyinfung4639
      @siuyinfung4639 ปีที่แล้ว

      真话。

    • @paullam307
      @paullam307 ปีที่แล้ว

      不是做一個菜,是一條菜🤦🏻‍♂️

    • @CD-qc3bm
      @CD-qc3bm ปีที่แล้ว

      简化配方就是,一半鸡汤,一半猪肉汤,微波N分钟,加葱姜蒜粉盐调味,加颗白菜心和几根面条用来装饰,上桌。

    • @林林-k1p
      @林林-k1p ปีที่แล้ว

      @@paullam307 😂😂

  • @jacklin8799
    @jacklin8799 ปีที่แล้ว +1

    擺那幾朵花真是失敗!!!

  • @陈文辉-u5z
    @陈文辉-u5z 3 ปีที่แล้ว +5

    一看放洋葱,就废了

    • @F0X1982
      @F0X1982 2 ปีที่แล้ว

      的确,最后加的东西太花哨

    • @yanaya713
      @yanaya713 ปีที่แล้ว

      结合了西餐汤的做法,是个创新,挺好。

  • @wu8186
    @wu8186 ปีที่แล้ว

    不正宗啊,开水没色的,这一看就不是开水!

    • @yanaya713
      @yanaya713 ปีที่แล้ว

      稍微深了些,应该是淡茶色。他放了洋葱和胡萝卜,是西餐汤的做法,可能因此把汤调深了些。

  • @周晉煌
    @周晉煌 ปีที่แล้ว +1

    這師 傅是在話蛇添足,亂搞裝會

  • @蔡沛-q7j
    @蔡沛-q7j ปีที่แล้ว

    无聊

  • @jianxinluo4940
    @jianxinluo4940 ปีที่แล้ว

    鸡不够新鲜,所以努力白费了!