Ich bin erst seit ein paar Monaten schrittweise vom Filterkaffee-Junkie zur echten Kaffeeliebhaber geworden. Nachdem ich mich jetzt monatelang durch diverse kleine Privatröstereien mit Blick auf Nachhaltigkeit durchprobiert habe, muss ich sagen: euer Kaffee ist spitzenmäßig mit prima Zubereitungstips im Shop, immer frisch und schnell geliefert. Und eure Videos sind großartig und helfen dabei, die Bohne endlich mal zu verstehen. Weiter so!
Seit Ende 2019 schaue ich Eure Videos. Damals ging es um die Anschaffung eines Siebträgers. Es hat ein wenig gedauert und die ersten Kaffee's hätte ich nicht mal ungebetenen Besuch angeboten... 😂 Aber heute ist wirklich Schluß mit Kapsel rein, Knopf drücken und Plörre trinken! LG, Erwin
Toll, wieviel Wissen man in 15 Minuten vermitteln kann, wenn man die Infos präzise auf den Punkt bringt. Könnte auch zur Kommunikationsschulung verwendet werden. Das Thema Acrylamid würde mich zum Thema "Kurzzeitröstung" auch interessieren.
Been in Bali for over 30 years and coffee culture is in full swing. At the moment I use an Organic coffee from Bali Kintamani .All managed by women only Shaded by citrus and hard wood trees nourished by volcanic soil,organic fertilizer and Pure- rain water.the ripe berries are hand picked and pulped,fermented,rinsed and dried in the mountain sun.Berries hand roasted in small batches.Flavor profile of dark chocolate,toasted pecans and citrus. Indonesia offers many coffee from Sumatra,Ache,Flores,Java,Bali,Toraja, Iran JAYA main areas to grow coffee.
Bei der Langzeitröstung geht es meines Wissens nicht um besseren Geschmack, sondern um die Hitze ca. 200 Grad. Kurzzeitröstung ca. 500 Grad. Es wird bei Langzeitröstung wesentlich weniger krebserregende Stoffe freigesetzt wie Acrylamid und Furan.
Derzeit haben wir keinen im Sortiment. Es schaut gut aus, dass der Container von der heurigen Ernte pünktlich kommt und wir im Juli wieder einen anbieten können. Gruss Thomas
Liebe Kaffeemacher, danke für das informative Video. Eine Frage zum Cupping: Der Röstgrad hat ja einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack. Gibt es fürs Cupping einen standardisierten Röstprozess?
Ja, das ist richtig. Der Röstprozess, die Farbe der Bohnen und das Zeitfenster ist definiert. Roasting The sample should be roasted within 24 hours of cupping and allowed to rest for at least 8 hours. The roast level for cupping shall be measured between 30 minutes and 4 hours after roasting using coffee ground to the SCA Standard Grind for Cupping and be measured on coffee at room temperature. The coffee shall meet the following measurements with a tolerance of ± 1.0 units: Agtron "Gourmet": 63.0 Agtron "Commercial": 48.0 Colortrack: 62.0 Probat Colorette 3b: 96.0 Javalytics: same as Agtron measurement using either "Gourmet" or "Commercial" scales Lightells: same as Agtron measurements using "Gourmet" scale RoastRite: same as Agtron measurements using “Gourmet” scale The roast should be completed in no less than 8 minutes and no more than 12 minutes. Scorching or tipping should not be apparent. Sample should be immediately air-cooled (no water quenching). When they reach room temperature (app. 75º F or 20º C), completed samples should then be stored in airtight containers or non-permeable bags until cupping to minimize exposure to air and prevent contamination. Samples should be stored in a cool dark place, but not refrigerated or frozen.
Hey, sehr cooles video. Eine frage: Wenn der unterschied zwischen Kaffee und espresso die konzentration ist, wo liegt der unterschied zwischen espresso und Kaffee Bohnen?
Sehr schönes Video! Aber ein - eventuell lustiger - Fakt fehlte mir: "Die Natur brauchte Millionen von Jahren, um die Kaffeepflanze hervorzubringen. Diese dann wiederum etliche Jahre, um den Koffeingehalt in den Bohnen zu entwickeln. Und genau diesen hat die Pflanze nur aufgrund von Schutzmechanismen entwickelt, sodass weniger Tiere die Kaffeekirschen essen. Und wieder tausende Jahre später trinkt der Mensch ein Getränk aus diesen Bohnen als Genuss- und Luxusgut."
Gibt es dank des höheren Drucks beim Espresso nicht einen fundamentalen Unterschied zum Brühkaffee? Der hilft Öle aus den Bohnen zu extrahieren die sich sonst nicht lösen würden. Deshalb schmeckt ein verdünnter Espresso ja auch nicht wie ein Brühkaffee.
Die Öle sind nicht der entscheidende Punkt. Wir können ja auch Brühkaffee mit einem Metallsieb machen und haben dann auch Öle und Feinpartikel im Kaffee. Das Extraktionsverhalten ist jeweils anders. Espresso wird grundsätzlich nicht so gleichmäßig extrahiert wie Filterkaffee. Wenn wir ihn runter verdünnen, nehmen wir ihn bei einem TDS von zB 1.3 TDST% als filterkaffeeähnlich war, insbesondere was die Textur angeht. Er ist aber nicht in gleichem Maße balanciert, süß und komplex.
Wie immer ein gutes interessantes Video! Wie gerne würde ich Fair gehandelte Bohnen trinken, was aber leider nicht möglich ist, da ich ausschließlich entcoffiniert trinken kann! Aber reine Arabica Decaf Bohnen schmecken mir nicht und Bohnen die mit Dichlormethan entcoffiniert werden kommen mir nicht in die Tasse! Das wäre doch ein Projekt für Euch! Ein Bio Decaf am besten 50/50 Arabica Robusta Mischung. Gibt's leider noch nicht, zumindest habe ich ihn noch nicht gefunden. Unabhängig davon ist's sehr schade dass für den Kaffee Anbau sehr viel Regenwald gerodet wird um Kaffee industriell anbauen und ernten kann. 😢 Hier wäre ein Umdenken im großen Stil von nöten, damit die Kaffeepflanze im Wald mit angebaut wird, so wie es meine ich auf Eurer Farm gemacht wird.👍 Bohnen mit Koffein für die Familie und Freunde, kaufe ich nur noch Bio und FairTrade zertifiziert. Was allerdings nichts darüber aussagt ob die Bohnen in Mischkulturen angebaut werden. Aber es ist zumindest ein kleiner Schritt in die richtige Richtung!
@@Kaffeemacher nein ich habe euren noch nicht probiert. Aber bestimmt schon mehr als 1 Dutzend andere reine Arabica und keiner hat mir geschmeckt. Das mit reinen Arabica zu testen habe ich aufgegeben, es ist mir schlichtweg zu teuer die Bohnen im Bio Müll zu entsorgen. Gruß Roman
Was mich noch interessieren würde, was ist an der Aussage, dass Espresso Magenschonender ist oder als besser Verträglich empfunden wird als Filterkaffee? Werden diese Kaffees anders geröstet? Anders auch gefragt, warum kann ich ganze Bohnen von einer Kaffeesorte/ Marke mal als Filterkaffee und als Espresso Kaffee kaufen, wenn es am Ende auf den Mahlgrad und die Kontaktzeit ankommt?
Filterkaffees werden heller geröstet und bringen so oft mehr Säure und Komplexität mit sich. So kann man andere Eigenschaften des Kaffees betonen. Gruss Thomas
Habe mir eben nochmal das Video "Industrieröster vs. Kleinröster" angeschaut. Das klingt ja fast wie ein Plädoyer für die Billigkaffees. Denn wenn ich in eine kleine Rösterei gehe, zahle ich i.d.R etwa das vierfache von dem, was ich für einen Kaufhauskaffee zahle. Wenn aber die Qualität aus der kleinen Rösterei nicht aufgrund des Röstverfahrens besser ist (vorausgesetzt, der Röster weiß, was er tut), dann spare ich mir doch lieber das Geld und kaufe nicht euren Kaffee, sondern den aus dem Aldi.
Bei "dem aus dem Aldi" weißt du aber nicht genau, wann die Bohnen geröstet worden sind. U.U. bekommt man dann einen Kaffee, der schon einige Monate alt ist... [Liege ich damit falsch? Bin mir jetzt nicht mehr sicher].
Dann sind einige Kerninhalte des Videos nicht so bei dir angekommen, wie wir sie gemeint haben. Ja, theoretisch kann der große Röster konstanter die beste Qualität erreichen. Er tut es aber aus verschiedenen Gründen nicht. 1. Er kann nicht mehrere Röstprofile ausprobieren, weil er dadurch zu viel Rohkaffeeverlust riskiert. 2. Er kauft schlechtere Rohkaffee Qualitäten. Das Video will eines ausdrücken: mit kleinen Röstanlagen gerösteter Kaffee ist nicht automatisch besser. Es spricht sich dagegen aus, klein gegen groß abzugrenzen und stattdessen durch Qualität Ausrufezeichen zu setzen. Es spricht außerdem gegen die Folklore um lange Röstungen, "Handrösten" etc. aus. Das ist Marketingsprech, welches für sich keinerlei Qualität ausdrückt oder garantiert. Kleinere Röstereien hätten das Potential viel bessere Kaffees zu machen, weil sie klein sind und etwas ausprobieren können. Stattdessen kaufen sie oft die gleichen schlechten Röstereien wie große ein und verstecken sich dann hinter Marketingfloskeln. Dagegen sprechen wir uns aus.
@@Kaffeemacher Okay, dann danke für die Klarstellung. Wobei die meisten kleinen Röstereien, die ich so kenne, zumindest den Anspruch haben, auch qualitativ hochwertige Kaffees zu kaufen und dies auch mit entsprechend vielen Informationen auf die Packungen schreiben oder drucken und auch so bewerben. Deshalb meine Verwirrung, denn wenn das qualitativ nicht besser sein soll als die Massenware aus dem Kaufhaus, dann würde sich der höhere Preis, abgesehen vom handwerklichen Aspekt, kaum rechtfertigen.
Mich würde interessieren, wie ihr bzgl. des Klimawandels zu der Diversität der Kaffeepflanzen steht. Konkret meine ich hier Liberica / Excelsa, Stenophylla usw, die ja teilweise anderes Mikroklima vertragen und robuster sind. Der Stenophylla verträgt ja auch wärmere Temperaturen und James Hoffmann hatte mal einen probiert und war eigentlich positiv überrascht.
Wenn du gerne Podcasts magst, dann schau doch mal nach "Coffea Futurica"... da werden von Philipp und wechselnden Gästen ganz viele Aspekte sehr genau beleuchtet und diskutiert.
Nach Euren tollen Videos, bekomme ich direkt Lust Kaffee zu trinken 😂. Ich mach mir jetzt mal einen Espresso.
Ich bin erst seit ein paar Monaten schrittweise vom Filterkaffee-Junkie zur echten Kaffeeliebhaber geworden. Nachdem ich mich jetzt monatelang durch diverse kleine Privatröstereien mit Blick auf Nachhaltigkeit durchprobiert habe, muss ich sagen: euer Kaffee ist spitzenmäßig mit prima Zubereitungstips im Shop, immer frisch und schnell geliefert. Und eure Videos sind großartig und helfen dabei, die Bohne endlich mal zu verstehen. Weiter so!
Danke dir für das tolle Feedback! Gruss Thomas
Vielen Dank - tolles Duo, prima Video
Tolles, informatives Video und sympathische Typen :) Beste Grüße
Danke für das Lob!
Danke für all die tollen Videos ❤
Tolles Video, wiedermal! Wird mit einer Shopbestellung belohnt 🙂
Geniales Video! Sehr informativ!
Danke Dir!
Seit Ende 2019 schaue ich Eure Videos. Damals ging es um die Anschaffung eines Siebträgers. Es hat ein wenig gedauert und die ersten Kaffee's hätte ich nicht mal ungebetenen Besuch angeboten... 😂 Aber heute ist wirklich Schluß mit Kapsel rein, Knopf drücken und Plörre trinken!
LG, Erwin
Toll, wieviel Wissen man in 15 Minuten vermitteln kann, wenn man die Infos präzise auf den Punkt bringt. Könnte auch zur Kommunikationsschulung verwendet werden.
Das Thema Acrylamid würde mich zum Thema "Kurzzeitröstung" auch interessieren.
Wirklich eine gelungene Zusammenfassung, gibt's das noch als Blogbeitrag wo man die Fakten kurz nachlesen kann?
Ja, der führt sogar weitere 15 Themen auf. th-cam.com/video/hwe6oWgN0G8/w-d-xo.html
Danke für dieses informative Video! Ab wann (Röst-Dauer) würdet ihr denn eine Röstung als „Langzeit-Röstung“ bezeichnen?
Been in Bali for over 30 years and coffee culture is in full swing. At the moment I use an Organic coffee from Bali Kintamani .All managed by women only Shaded by citrus and hard wood trees nourished by volcanic soil,organic fertilizer and Pure- rain water.the ripe berries are hand picked and pulped,fermented,rinsed and dried in the mountain sun.Berries hand roasted in small batches.Flavor profile of dark chocolate,toasted pecans and citrus. Indonesia offers many coffee from Sumatra,Ache,Flores,Java,Bali,Toraja, Iran JAYA main areas to grow coffee.
Bei der Langzeitröstung geht es meines Wissens nicht um besseren Geschmack, sondern um die Hitze ca. 200 Grad. Kurzzeitröstung ca. 500 Grad. Es wird bei Langzeitröstung wesentlich weniger krebserregende Stoffe freigesetzt wie Acrylamid und Furan.
… danke, tolles Video! Welche eurer Kaffees, die ihr anbietet, kommt denn aus Nicaragua von eurer Farm?
Derzeit haben wir keinen im Sortiment. Es schaut gut aus, dass der Container von der heurigen Ernte pünktlich kommt und wir im Juli wieder einen anbieten können. Gruss Thomas
Liebe Kaffeemacher, danke für das informative Video. Eine Frage zum Cupping: Der Röstgrad hat ja einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack. Gibt es fürs Cupping einen standardisierten Röstprozess?
Ja, das ist richtig. Der Röstprozess, die Farbe der Bohnen und das Zeitfenster ist definiert.
Roasting
The sample should be roasted within 24 hours of cupping and allowed to rest for at least 8 hours.
The roast level for cupping shall be measured between 30 minutes and 4 hours after roasting using coffee ground to the SCA Standard Grind for Cupping and be measured on coffee at room temperature. The coffee shall meet the following measurements with a tolerance of ± 1.0 units:
Agtron "Gourmet": 63.0
Agtron "Commercial": 48.0
Colortrack: 62.0
Probat Colorette 3b: 96.0
Javalytics: same as Agtron measurement using either "Gourmet" or "Commercial" scales
Lightells: same as Agtron measurements using "Gourmet" scale
RoastRite: same as Agtron measurements using “Gourmet” scale
The roast should be completed in no less than 8 minutes and no more than 12 minutes. Scorching or tipping should not be apparent.
Sample should be immediately air-cooled (no water quenching).
When they reach room temperature (app. 75º F or 20º C), completed samples should then be stored in airtight containers or non-permeable bags until cupping to minimize exposure to air and prevent contamination.
Samples should be stored in a cool dark place, but not refrigerated or frozen.
Wann kommt die Review vom Unfilter & EG-1? 😢😢😢
Aktuell nicht geplant... gruss Pascal
Hey, sehr cooles video. Eine frage: Wenn der unterschied zwischen Kaffee und espresso die konzentration ist, wo liegt der unterschied zwischen espresso und Kaffee Bohnen?
Meist liegt es nicht an den Bohnen sondern an der Röstung. Espressobohnen sind meist dunkler geröstet. Gruss Thomas
@@Kaffeemacher Dankeschön :)
Sehr schönes Video!
Aber ein - eventuell lustiger - Fakt fehlte mir:
"Die Natur brauchte Millionen von Jahren, um die Kaffeepflanze hervorzubringen. Diese dann wiederum etliche Jahre, um den Koffeingehalt in den Bohnen zu entwickeln. Und genau diesen hat die Pflanze nur aufgrund von Schutzmechanismen entwickelt, sodass weniger Tiere die Kaffeekirschen essen. Und wieder tausende Jahre später trinkt der Mensch ein Getränk aus diesen Bohnen als Genuss- und Luxusgut."
2:47 Schön, dass ihr auch kleine Jungs sein könnt.😉
Gibt es dank des höheren Drucks beim Espresso nicht einen fundamentalen Unterschied zum Brühkaffee? Der hilft Öle aus den Bohnen zu extrahieren die sich sonst nicht lösen würden. Deshalb schmeckt ein verdünnter Espresso ja auch nicht wie ein Brühkaffee.
Die Öle sind nicht der entscheidende Punkt. Wir können ja auch Brühkaffee mit einem Metallsieb machen und haben dann auch Öle und Feinpartikel im Kaffee. Das Extraktionsverhalten ist jeweils anders. Espresso wird grundsätzlich nicht so gleichmäßig extrahiert wie Filterkaffee. Wenn wir ihn runter verdünnen, nehmen wir ihn bei einem TDS von zB 1.3 TDST% als filterkaffeeähnlich war, insbesondere was die Textur angeht. Er ist aber nicht in gleichem Maße balanciert, süß und komplex.
Wie immer ein gutes interessantes Video!
Wie gerne würde ich Fair gehandelte Bohnen trinken, was aber leider nicht möglich ist, da ich ausschließlich entcoffiniert trinken kann! Aber reine Arabica Decaf Bohnen schmecken mir nicht und Bohnen die mit Dichlormethan entcoffiniert werden kommen mir nicht in die Tasse!
Das wäre doch ein Projekt für Euch!
Ein Bio Decaf am besten 50/50 Arabica Robusta Mischung.
Gibt's leider noch nicht, zumindest habe ich ihn noch nicht gefunden.
Unabhängig davon ist's sehr schade dass für den Kaffee Anbau sehr viel Regenwald gerodet wird um Kaffee industriell anbauen und ernten kann. 😢
Hier wäre ein Umdenken im großen Stil von nöten, damit die Kaffeepflanze im Wald mit angebaut wird, so wie es meine ich auf Eurer Farm gemacht wird.👍
Bohnen mit Koffein für die Familie und Freunde, kaufe ich nur noch Bio und FairTrade zertifiziert.
Was allerdings nichts darüber aussagt ob die Bohnen in Mischkulturen angebaut werden.
Aber es ist zumindest ein kleiner Schritt in die richtige Richtung!
Danke dir für dein Input. Wäre bestimmt spannend. Hast du unseren Decaf den schon einmal probiert? Grüsse Pascal
@@Kaffeemacher nein ich habe euren noch nicht probiert. Aber bestimmt schon mehr als 1 Dutzend andere reine Arabica und keiner hat mir geschmeckt. Das mit reinen Arabica zu testen habe ich aufgegeben, es ist mir schlichtweg zu teuer die Bohnen im Bio Müll zu entsorgen. Gruß Roman
Was mich noch interessieren würde, was ist an der Aussage, dass Espresso Magenschonender ist oder als besser Verträglich empfunden wird als Filterkaffee?
Werden diese Kaffees anders geröstet?
Anders auch gefragt, warum kann ich ganze Bohnen von einer Kaffeesorte/ Marke mal als Filterkaffee und als Espresso Kaffee kaufen, wenn es am Ende auf den Mahlgrad und die Kontaktzeit ankommt?
Filterkaffees werden heller geröstet und bringen so oft mehr Säure und Komplexität mit sich. So kann man andere Eigenschaften des Kaffees betonen. Gruss Thomas
@@Kaffeemacher danke für die Information 👍
Habe mir eben nochmal das Video "Industrieröster vs. Kleinröster" angeschaut. Das klingt ja fast wie ein Plädoyer für die Billigkaffees. Denn wenn ich in eine kleine Rösterei gehe, zahle ich i.d.R etwa das vierfache von dem, was ich für einen Kaufhauskaffee zahle. Wenn aber die Qualität aus der kleinen Rösterei nicht aufgrund des Röstverfahrens besser ist (vorausgesetzt, der Röster weiß, was er tut), dann spare ich mir doch lieber das Geld und kaufe nicht euren Kaffee, sondern den aus dem Aldi.
Manche Punkte haben mehr Fragen als Antworten hinterlassen.
Bei "dem aus dem Aldi" weißt du aber nicht genau, wann die Bohnen geröstet worden sind. U.U. bekommt man dann einen Kaffee, der schon einige Monate alt ist... [Liege ich damit falsch? Bin mir jetzt nicht mehr sicher].
Dann sind einige Kerninhalte des Videos nicht so bei dir angekommen, wie wir sie gemeint haben. Ja, theoretisch kann der große Röster konstanter die beste Qualität erreichen. Er tut es aber aus verschiedenen Gründen nicht. 1. Er kann nicht mehrere Röstprofile ausprobieren, weil er dadurch zu viel Rohkaffeeverlust riskiert. 2. Er kauft schlechtere Rohkaffee Qualitäten.
Das Video will eines ausdrücken: mit kleinen Röstanlagen gerösteter Kaffee ist nicht automatisch besser. Es spricht sich dagegen aus, klein gegen groß abzugrenzen und stattdessen durch Qualität Ausrufezeichen zu setzen. Es spricht außerdem gegen die Folklore um lange Röstungen, "Handrösten" etc. aus. Das ist Marketingsprech, welches für sich keinerlei Qualität ausdrückt oder garantiert.
Kleinere Röstereien hätten das Potential viel bessere Kaffees zu machen, weil sie klein sind und etwas ausprobieren können. Stattdessen kaufen sie oft die gleichen schlechten Röstereien wie große ein und verstecken sich dann hinter Marketingfloskeln. Dagegen sprechen wir uns aus.
@@Kaffeemacher Okay, dann danke für die Klarstellung. Wobei die meisten kleinen Röstereien, die ich so kenne, zumindest den Anspruch haben, auch qualitativ hochwertige Kaffees zu kaufen und dies auch mit entsprechend vielen Informationen auf die Packungen schreiben oder drucken und auch so bewerben. Deshalb meine Verwirrung, denn wenn das qualitativ nicht besser sein soll als die Massenware aus dem Kaufhaus, dann würde sich der höhere Preis, abgesehen vom handwerklichen Aspekt, kaum rechtfertigen.
Mich würde interessieren, wie ihr bzgl. des Klimawandels zu der Diversität der Kaffeepflanzen steht.
Konkret meine ich hier Liberica / Excelsa, Stenophylla usw, die ja teilweise anderes Mikroklima vertragen und robuster sind. Der Stenophylla verträgt ja auch wärmere Temperaturen und James Hoffmann hatte mal einen probiert und war eigentlich positiv überrascht.
Wenn du gerne Podcasts magst, dann schau doch mal nach "Coffea Futurica"... da werden von Philipp und wechselnden Gästen ganz viele Aspekte sehr genau beleuchtet und diskutiert.
Ich verstehe trotzdem nicht. Intesität hat also nichts damit zu tun wie "stark" der Kaffee ist?
Nein, sondern mit dem Röstgrad, jedoch ist das von Hersteller zu Hersteller dann noch unterschiedlich. Gruss Pascal