[流晒口水] 擔擔面 Dan Dan Noodles
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- 工序唔多，但執料執到你傻😑
不過，完全值得囉！
擔擔面 Dan Dan Noodles
Balsamic vinegar 黑陳醋 15ml
Dark Soy Sauce 老抽 5ml
Peanuts 花生 10g
Green Scallion 葱花
Noodle base sauce 担担麵醬
Minced shallots 乾葱蓉 120g
Minced onion 洋蔥蓉 120g
Minced Garlic 蒜蓉 40g
Chili Bean Paste 豆瓣醬 50g
Chili Powder 指天椒粉 5g
Oil 油 100ml
Meat Sauce 肉醬
Minced Pork 免治豬肉 300g
Minced Ginger 薑蓉 5g
Dark Soy Sauce 老抽 20ml
Granulated Sugar 白砂糖 20g
Onion Powder 洋蔥粉 3g
Chicken Stock雞湯 200ml
Minced Pickled Mustard Greens 榨菜粒 40g
Xiao Xing Wine 紹興酒 15ml
Tapioca Starch 木薯粉 5g
Water 水 15ml
醬汁
Smooth Peanut Butter 幼滑花生醬 280g
Sesame Sauce 芝麻醬 40g
Chili Oil 辣椒油 30g
Sichuan Peppercorn Oil 花椒油 30g
Sesame oil 芝麻油 40g
post-video production: www.briangoh.net
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暫且不談你的廚藝(當然夠棒)，且說你的演譯方法：說詞流暢，語調雄亮出色，態度親和中滲出自信，聽起來娓娓動聽；而且從你口中已洞悉你家的温馨暖和，親與子，情帶濃，給人不經不覺中示範了一曲「我有一個好家庭」這首經典的國語名歌。
有個咁識煮野既爸爸/老公先至正！哩個擔擔麵 。正👍🏻
啲好食既野有時唔知點煮會比較好🤣🤣🤣
見到個花生醬，仲有啲油都驚驚地
泰嫂有人煮真好！
你D家人真係好有口福👍😋
担担麵確實真的好好食，也是我最喜歡😘吃的麵，完來要用這麼多醬，感謝泰山的分享。
I'm just learning Cantonese but I learned alot of Cantonese and how to make an awesome bowl of daam daam min from watching this video !
Thx for the support!🙇🏻♂️
你挑起我条瘾整来吃！以为好难，见你煮完又好像ok哦！今晚煮左，好吃啊！超级香！我系蒜蓉酱加了虾米！香味再次提升！感觉连肉碎都五使炒了！最后铺小小虾米蒜蓉酱当肉碎！🤤多谢泰山分享！😜
Thank you for your recipe also I like it when you showings how to cook and give the recipe step by step so easy to makes. Thanh you. Great job what you did on TH-cam.
Thank you for your support🙇🏻♂️🙏🏻
你D家人真喺好幸福
泰山好勁呀, 識食又識煮😋😋😋
今晚整咗嚟食，真係好好味。 多謝泰山。
個個食譜都好正！感謝！不過會唔會考慮加埋幾多人份量作參考？
跟你煮了這個擔擔麵。我用兩日前煮的台式肉燥，upcycle, 變成擔擔面肉醬，好方便。好好味！👍
Tarzan, I love Dan Dan noodle too,❤❤but I don't how to make that. Now I can learn from your recipe. Thanks 👍 🙏🙏
呢款住家菜好正咁喎 😋😋😋
泰山教煮食好睇👍
🙇🏻♂️
今天終於試整了，味道非常不錯，多謝你的好介紹。
担担面是我至愛之一，但我反而喜歡粗粒花生醬，謝謝泰分享。
Cls 聽日即刻出街食返碗先😂
唔多識煮，今日試做，好容易，好好味。多謝晒。
睇到都知道好味😋👍
睇咗當食咗👍🏻👍🏻👍🏻
Hi Tarzan, thanks for sharing this recipe. Any other substitute for peppercorn oil? Or it's ok to skip this oil?
If u don’t like, skip it
好正呀👍🏼多謝你分享
終於等到啦
Wow,the oil is sinful but anything healthy will not that superbly nice. Now i know why Dan dan mian so nice!
睇落又真係，幾正。
真係好好味咁呀🥳🥳🥳
超級好正宗喎，後生時一定係大玩家，四妹教的。哈哈哈。
流晒口水👍
睇完好肚餓。 泰山我想請問一吓，我住係北歐買唔到豆板sauce, 可唔可以用是拉差instead? Thank you.
唔好用是拉差，因為個味會怪，有無好普通辣椒醬賣？
推荐一下郫县豆瓣酱：
四川成都最老的豆瓣酱生产商有两个： 都在成都市郫都区，就是郫县。
1， 是绍丰和 号，1666年成立；最好使用三年以上的特级豆瓣酱； 我家前几年用的是这种；
2， 是鹃城牌，他家的品牌叫做鹃城牌，同样，也是最好使用三年以上的特级豆瓣酱。现在 我家里用的就是这种。两种都差不多，非常好！！！
如果能自己在加工一下，就更好吃了！ 加上最好的泡椒，好黄酱，一起打碎，再用菜籽油加上香油，宽一点，把混合加工好的豆瓣酱炸一下，就没有大片的辣椒和大块的散料了，味道也更加浓厚！使用时也非常方便了，盛一勺就都有了！！操作速度快多了。
泡椒推荐两种：
1， 贵州贵三红糟辣椒；这是全国唯一具有国家地理标志保护资格的泡椒产品！贵三红，是具有自己的万亩辣椒园的企业。产品有国家地理标志保护身份；
2， 湖南的坛坛香，是一个很好的泡椒大品牌，是众多大品牌里质量过得硬的好产品；是知名度最高的泡椒产品之一。
黄酱推荐两种：
1， 北京天源酱园的绿袋干黄酱，黄酱；这是清朝御厨的酱方，值得您尝试的好东西！
2， 北京六必居的红袋干黄酱，篮袋黄酱；500多年的老酱坊，也是值得您尝试的好东西！
我就是用这三种酱料配的辣椒酱，炒出川菜来，比一般川菜馆的厨师炒的香！是因为他们不具备我这样的高品质酱料。这是绝对值得您一试的辣椒酱！！！
請問這三種料的比例是怎樣？
記得之前你介紹的不鏽鋼方盤，去日本舖買左，發覺真係好好用。擔擔麵建議最後加些炸花生、炸黃豆，感覺更加香！
他有加花生碎
嘩，超職業水準，去街食都無咁正，齌睇都好似聞到好香，剛食完午餐都流哂口水，要即刻煮隻公仔麵，望梅止渴好過無麵食。午餐都唔太差，食完枝竹羊腩煲，唉，越來越為食。
堅！正！好好味呀！
yeah 好正呀兄弟
係呀，好油既野黎，不過間中食下無所謂啦
睇到都想食 !
請問點樣調配一人份量 話者係多左出黎既可以係冰格擺幾耐 唔該：D
正呀 泰山…。另外下次整 韓式炸醬麵
So good，明天試吓先
冇得輸，正
勁！本身是厨師嗎？
不是，但學過少少🙇🏻♂️
Tai San, can peanut oil be used to cook the minced pork for DAN DAN Noodles ?
Sure. Why not?👌🏻
你落意大利提子醋會帶甜味，鎮江醋帶咸
泰山整點會唔好食
Hello 泰山你好，請問有什麼可以代替花生醬呢，因為敏感花生，我可以用almond 醬代替花生醬吃，我沒試過吃擔擔麵，見你做那碗麵好好味，想試吓煮給屋企人食，請泰山回覆给我知咁我就可以做比屋企人食啦！等回覆
見到你食好好味😋都流口水啦，很想即刻煮
你可試cashew butter 腰果牛油
有冇試過煮韓國果隻辛辣面 落1羹粗粒花生醬 勁似呀！ 再加番D肉碎 perfect！
咁得意？
@@tarzancooks i have tried before, real like
改良版炸醬麵
呢度整到幾多碗麵？想試
可唔可以教煮酸辣湯麵？（仲要係翡翠拉麵既酸辣湯）🙇🏻♀️
諗諗
這大概是幾多人的份量？
好味！
泰山🤗想問下你用邊雙芝麻醬😊
唔好意思，遲覆了。牌子係義記
犀利
流口水呀
超正！！！
日日食都唔肥嘅話，我想日日食依味！
正到無朋友🤣
嘩。。。真係落咗好多油喎😆
不過我鍾意💕
冇油係唔會咁香 咁好味🤤
Yummy!
想請教撈花生醬嗰幾款油不需要煮過而係直接用買回來就撈嗎？🙏🙏
不用，可直接撈
so pro~
惦到無朋友💪
Of course support!!
正!
生粉水的英文係corn starch solution. 獻係gravy
獻係slurry ，gravy係肉汁
@@tarzancooks 你試下同人講slurry 睇下有冇人知你up乜
@@masahirogo3330 講咗咪知咯😘
@@tarzancooks on9
拍爛手掌😂
可否加中文字幕
大嘎吼，我来自担担面的发源地，四川自贡，😄
正正
爆咪呀泰山哥，收音執聲方面要改進下🙏🏾
🙇🏻♂️🙏🏻
後日學整
如不辣， 谮麽作？
唔落辣醬
你食咗泰嫂碗擔擔麵，佢一定唔俾你入房瞓🤣🤣🤣
Hey love this! Looks yummy! Btw, your ViuTV show is nice! 😍👍
Thx🙇🏻♂️😊
不算複雜，但真係肥肥哋🤤
無虾米既。
你想可加
👍🏻
太濕了
蠶豆inside
How come no ingredient,that will make things better.
The ingredients list is written at the end of the vid and also at the vid’s description 🙏🏻
北方人就喜歡吃這些，廣東人表示北方沒啥飲食文化。
👍👍👍🌷🤩❤💕
😋😋
👍👍👍😋😋😋💖💖💖
If I was a JEDI ..... I will give u three long hair on your head ：-）
🤣🤣🤣🤣
應該係用陽春麵
真是不内行！
點解你會知嘅？😱
24孝老公，少有，佢欣賞你煮食，佢地食用靠哂你啦。
HAHAHAHAHA ! 👌👌🖕🖕😍
拍得真係好生鬼
哗罪惡感呀
煮得越黎越生鬼....
不應用「煮麵水」，starchy高糖, 不宜「糖尿病」人！